hangat. Dijamin kamu bakal ketagihan kulit tersebut dibersihkan dandan menjadikan pudak kue khas Gresik dipotong-potong sesuai ukurannya.favorit mu deh. Setelah di potong kulit tersebut dilipat dan dijahit dengan alur seperti Kue khas Gresik yang bernama Pudak huruf L tanpa sudut, sehingga sisi danini terbuat dari bahan tepung beras, dan dasarnya tertutup, membentuktepung sagu, gula pasir, gula jawa dan ruang seperti gelas. Unik bukan?santan looh. Kemudian adonan pudak mangkannya pudak ini tampaktersebut dituangkan ke kemasannya spesial.yang biasa disebut ‘ope’ yang terbuatdari pelepah daun pinang. Setelah itu ope Kamu bisa mendapatkan pudakdiikat lalu di kukus hingga matang. Oh iya di berbagai toko oleh-oleh khaspudak memiliki 3 jenis; Pudak berwarna Gresik loh. Seperti di toko sari kelapaputih yang terbuat dari tepung beras dan ini, kamu bisa mendapatkan pudakgula pasir, Pudak yang berwarna coklat dengan rasa yang nikmat dan harga yang terbuat dari tepung sagu dan gula yang terjangkau. Di toko sari kelapa ini kamu bisa mendapatkan pudak jawa dan pudak yang berwarna dengan berbagai variantnya seperti hijau terbuat dari tepung pudak putih, pudak coklat dan pudak beras, gula pasir dengan hijau. Dan jangan ditanya pudak perwarna dan aroma disini masih fresh jadi rasanya masih daun pandan. nikmat. Dengan uang 20.000 kamu sudah bisa mendapatkan satu renteng Sedikit bocoran nih pudak yang isinya 10 bungkus. yaa, cara pembuatan kemasan pada pudak Sari Kelapa ini cukup unik dan tidak sederhana loh. Pertama Harga : 25.000 (Pudak Putih) pangkal pelepah daun 26.000 (Pudak Pandan) pinang harus disamak terlebih dahulu untuk Buka : 07:30 - 21:00 mengambil kulit bagian alamat : Sari Kelapa dalamnya. Kemudian jl. Sindujoyo no 113 Gresik
Pudak Putih44
Ope Pudak Pandan 45
Jubung “Jubung” jenang khas Gresik ini eksistensinya ngga kalah sama pudak looh. Jenang ini memiliki rasa yang manis dan sedikit gurih loh, oh ya dan yang bikin menarik, jenang ini lembut dan kenyal. Mungkin kalian sedikit bertanya-tanya “ini jenang kok warnanya hitam sih?” eits tapi jangan dipandang sebelah mata dulu yaaa. Kalian harus coba deh, dijamin nagih dan kalian ngga tega buat ngelupain jubung ini. Ya siapa coba yang berani ngelupain jubung? secara enak gitu. Jubung ini dibuat menggunakan bahan dasar beras ketan hitam, jadi ini loh sumber warna asli alaminya jubung, yang buat jubung berwarna hitam. Langkah pertama beras ketan direndam selama 4 jam, kemudian46
Kemasandikeringkan dan digiling menjadi tepung. Setelahmenjadi tepung campur dengan gula pasir dan santandimasak hingga matang. Setelah matang tuangkanadonan jubung pada kemasannya. Oh iya bahankemasan jubung sama dengan pudak looh, yaitumenggunakan pelepah daun pinang. Tapi caranyabeda, kalau pada jubung pelepah daun pinangnyadibentuk menyerupai gelas kecil. Bila adonan jubungsudah dituangkan pada kemasan, maka beri taburanwijen pada atasnya dan dinginkan. Voilaa jubungnikmat siap disantap. Jubung ini bisa sangat mudah kamu temukan pada toko oleh-oleh khas Gresik loh. Banyak sekali toko oleh-oleh yang menjualnya bila kamudatang ke Gresik, seperti di toko sari kelapa ini. Kamu bisa mendapatkan satubungkus kue jubung dengan uang 8 ribu rupiah loooooh. Sangat murah bukan? Sari Kelapa Harga: 8.000 Buka: 07:30 - 21:00 Alamat: Sari Kelapa jl. Sindujoyo no 113 Gresik
Wijen Ope48
Jubung 49
Ayas “Ayas” ini bukan bahasa kebalikan asal Malang yang artinya ‘saya’ loh yaa. Jenang ayas merupakan jenang khas Gresik yang bisa dibilang heboh, kenapa heboh? ya karena dalam satu bungkus ayas ini memiliki berbagai warna hhehe. Kue ini bisa disebut juga sebagai jenang, tapi bukan sekedar jenang loh ini karena ayas ini memiliki rasa manis yang pas dan berbeda ngga lebay seperti jenang lain. Ayas dibuat menggunakan bahan beras ketan putih. Langkah pertamanya buat beras ketan menjadi tepung, kemudian campur tepung ketan dengan50
Kemasan garam. Lalu masak santan dengan gula hingga mendidih, bila sudah mendidih campur dengan tepung ketan dan masak hingga mengental. Bila sudah mengental beri adonan dengan perasa dan pewarna, aduk merata. Kemudian tuang adonan ke loyang beri taburan wijen sedikit-sedikit, biarkan hingga mengeras. Lalu potong persegi panjang sebesar jari tengah, gulingkan pada tepung maizena hingga rata. Daaan ayas siap dinikmati. Kamu bisa menemukan ayas ini diberbagai toko kue oleh-oleh yangada di Gresik. Seperti kue-kue yang lainnya di toko sari kelapa kamu bisamendapatkannya. Harganya juga cukup terjangkau, dengan mengeluarkanuang sebesar 7 ribu rupiah kamu bisa mendapatkan sebungkus ayasdengan warna yang cantik dan rasa yang legit.Sari KelapaHarga : 6.500Buka : 07:30 - 21:00Alamat : Sari Kelapa jl. Sindujoyo no 113 Gresik
Ayas Hitam Ayas Merah Ayas Hijau52
Ayas KuningAyas Hitam 53
Arang-arang Kambang “Arang-arang Kambang” dari nama saja sudah unik ya? Tapi rasanyaaaa, beuuh dijamin kamu pasti ketagihan deh. Jadi arang-arang kambang ini merupakan kolak yang berisi ketan dan pisang. Kebayangkan gimana rasanya? pasti manis gurih dong. Kolak arang-arang kambang ini cukup susah dicari sih kalo di hari biasanya, kebanyakan pedagang arang-arang kambang berjualan dibulan ramadhan. Karena kolak ini sangat nikmat menjadi sajian berbuka puasa loh. Membuat kolak arang-arang kambang ini cukup mudah dan hampir sama dengan pembuatan kolak pada umumnya. Pertama harus mengolah ketannya dahulu, dalam arang-arang kambang menggunakan ketan putih dan ketan hitam ya. Kemudian olah pisang seperti membuat kolak pisang. Lalu masak santan yang dimasak dengan gula dan garam jangan lupa pandannya agar sedap. Bila semua bahan sudah dimasak maka kolak siap dimakan, sebelum itu ada cara tersendiri dalam menyajikan kolaknya. Pertama taruh beberapa54
senduk ketan putih pada mangkok, lalu beberapa sendok ketan hitam taruhbersampingan agar indah. Kemudian taruh beberapa potong pisang diatas ketan.Tuang santan pada mangkok, kolak arang-arang kambang siap dimakan. Seperti yang saya bilang tadi, kalau arang-arang kambang susah dicari, tapikamu jangan khawatir. Karena kamu masih bisa menemukan yang berjualanarang-arang kambang ini meskipun bukan bulan Ramadhan. Di daerah sindujoyomasih ada warung-warung kecil yang berjualan arang-arang kambang kok.Harganya pun terjangkau kok, cukup dengan uang 5 ribu kamu bisa mendapatkansatu porsi arang-arang kambang yang super nikmat.Arang-arang KambangHarga : 5.000Buka : 05:30 - 12:00alamat : Arang-arang kambang jl Sindujoyo vi (Kroman) Gresik 55
Ketan Putih
Pisang Ketan Hitam Pandan Santan 57
Legen “Legen” minuman ini biasanya ada dikota-kota yang memiliki tanah kapur. Yap seperti di Gresik, Gresik memiliki legen Panceng. Kenapa panceng? ya karena di Gresik memiliki kecamatan Panceng yang disana banyak kebun siwalan, masyarakat disana banyak yang menjadi petani siwalan. Legen Panceng ini juga terkenal enak looh, rasanya ngga kalah dengan legen di kota lain. Oh iya lupa jelasin ke kalian nih, jadi legen itu minuman yang berasal dari air siwalan. Petani siwalan pada pagi dan sore hari memanjat pohon siwalan dan menggambil airnya dan dimasukan kedalam wadah botol kemudian dijual. Air siwalan atau legen asli yang tanpa di olah hanya bisa bertahan hingga 4 jam, setelah itu rasanya berubah menjadi kecut. Agar legen bisa lebih awet58
biasanya para petani memasak legen tersebuthingga hangat. Setelah itu legen siap dijual. Sedikittips nih, disiang hari yang panas coba deh kamuminum es legen! Dijamin badan dan staminamuseger kembali deh. Tidak perlu jauh jauh ke panceng, kamu bisamendaptkan legen di pusat Gresik. Di jalan veteran,disana banyak sekali pedang yang berjualan legen danasli. Atau kamu bisa mendapatkan legen di toko oleh-olehkhas gresik juga kok. Dengan uang sebesar 10 ribu kamu bisamendapatkan satu botol legen di toko sari kelapa ini loh.Sari KelapaHarga : 10.000Buka : 07:30 - 21:00Alamat : Sari Kelapa jl. Sindujoyo no 113 Gresik 59
Jubung60
Legen
Temulawak “Temulawak” yang dimaksud disini adalah minuman yang terbuat dari olahan temulawak. Yang membuat temulawak Gresik beda dengan temulawak pada umumnya adalah bahan yang digunakan tidak hanya temulawak, tetapi juga ada kembang pala, kayu manis, kapulaga dan cengkeh. Jadi temulawak yang akan kalian rasakan ini adalah temulawak yang rasanya segar dan rempahnya terasa. Jadi dalam pembuatannya masukan irisan temulawak, kembang pala, kayu manis, keningar, kapulaga dan cengkeh dalam panci yang berisi air, jangan lupa beri gula juga masak hingga mendidih. Bila sudah mendidih saring air masakan tadi, tuangkan pada gelas dan beri es batu. Dijamin menyegarkan disetiap tegukannya.62
Oh iya kini kamu tidak perlu susah susah untuk membuat temulawak, karena kini tersedia ramuan kering untuk membuat temulawak tanpa mengurangi rasa dan khasiatnya. Cukup keluarkan uang 3 ribu rupiahkamu akan mendapatkan satu bungkus ramuantemulawak kering.TemulawakHarga : 3.000Buka : 05:30 - 17:00Alamat : Temulawak Rahma jl. Sindujoyo XXII no 21B Gresik (Pasar Baru Gresik bagian belakang)
64
Es TemulawakAyas
Terima KasihAtas segala bentuk kontribusinya dalam proses pembuatan buku ini Pemilik Usaha Nasi krawu buk Tiban Sego menir buk Margena Bubur masin Sego karak Bubur roomo Depot Latansa Bali Welut mbak Samrok Otak-otak bandeng mak Cah Martabak mbak Mar Toko oleh-oleh Sari Kelapa Arang-arang kambang Temulawak Rahma Informan @infogresik Writer Muhammad Irwan Food Stylist Farida Rizkiyah Follow us Nguliner Gresik @ngulinergresik #ngulinergresik For more information [email protected]
PetaKuliner Gresik
Search
