Ebookแฟ้มสะสมผลงาน

ตอนท่ี 3 การเปลย่ี นแปลงในนมกอ่ น – หลังเติมนา้ มะนาว (บลูเบอรช่ี ีสพาย) วตั ถุดบิ อุปกรณ์  นมจดื 250 กรมั  ตะกร้อมือ  มะนาว 1 ลกู  อา่ งผสม + พายยาง  แครกเกอร์ 100 กรัม  ถ้วยตวง + ชอ้ นตวง + เครื่องชง่ั  เนยเค็ม 25 กรัม  ถว้ ยขนมขนาดเลก็  บลเู บอร่ี 50 กรัม ผลการทดลอง ชนดิ อาหาร ขั้นตอน ลักษณะของอาหารทไ่ี ด้ 1 กอ่ นเตมิ นา้ มะนาว บลเู บอร่ีชสี พาย 2 หลังเตมิ นา้ มะนาว เมอื่ สงั เกตการณ์เปลีย่ นแปลงทุกตวั อย่าง ผ่านกระบวนการทดลอง บันทึกผลและสรุปผลการทดลอง ได้ว่าการทดลองคุณสมบัติบางประการของนม นมที่นาไปตั้งไฟมีลักษณะเหลวสีขาว พอเดือดเกิดฟองแต่มี ลักษณะเหลวเหมือนเดิม นมที่ตั้งเดือดเมื่อได้รับกรดมะนาวล้วนทาให้เกิดการตกตะกอนของโปรตีนทาให้ โปรตนี กบั นา้ แยกตัวกันอย่างรวดเรว็ อยา่ งเหน็ ได้ชัดเจน เมอ่ื นาไปกรองแลว้ นา้ ไหลออกจนหมด

48 แบบประเมินราคาต้นทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย ลาดบั ที่  รายการ จานวน ปริมาณทใี่ ช้ ราคารวม หมายเหตุ วสั ดุ หน่วย ราคาต่อ รวม บาท 1 250 กรัม หน่วย 2  นมจดื 1 ลกู 3  มะนาว 100 กรมั 24 4  แครกเกอร์ 25 กรมั 5 5  เนยเค็ม 50 กรมั 10 6 35 7  บลเู บอรี่ 130 8 9 คา่ แรง 10 ค่าเสื่อม / เช้ือเพลิง 11 12 รวมตน้ ทุนท้งั หมด 13 14 15 16 17 18

49 แบบรายงานผลการเรียนรู้ หน่วยท.่ี ........5............. วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหัสวชิ า..30404 - 1002. จานวน................ชั่วโมง ชื่อหน่วย การเปลย่ี นแปลงของนม วนั ท.ี่ ............................. ช่ือ............................................................................................ ครูภาชณุมาศ ทองคา จุดประสงค์การเรียนรู้ หวั ข้อการเรียนรู้ 1. เพ่ือศกึ ษาการเปล่ียนของนา้ นม 1. นม องคป์ ระกอบและคณุ สมบตั บิ าง 2. เพ่ือศกึ ษาคณุ สมบตั บิ างประการของนม และผลิตภณั ฑจ์ ากนม ประการในอาหาร เตรียม ลกั ษณะทปี่ รากฏ ผลการทดลอง 1. นม 1กล่อง 2. เคร่ืองตีฟองนม 3. ชามผสม เมื่อสงั เกตการณ์เปล่ียนแปลงทุกตวั อยา่ ง ผา่ นกระบวนการทดลอง บนั ทึกผลและสรุปผลการ ทดลองไดว้ า่ สงั เกตไดว้ า่ เมื่อตีนมไปประมาณ 1 นาที นมจะเริ่มเป็ นฟองเหลว พอตีต่อไปอีกสกั พกั นมจะกลายเป็น ฟองและเนียน

50 แบบประเมินราคาต้นทนุ วสั ดุ และราคาจาหน่าย ช่ือผลิตภณั ฑท์ ดลอง. การทดลองการเปล่ียนแปลงของน้านม ปริมาณทใี่ ช้ ลาดับท่ี รายการวสั ดุ จานวนหน่วย ราคาต่อ รวม ราคารวม หมายเหตุ บาท หน่วย 1 นมสด 1กล่อง 12 - 12 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 ค่าแรง 18 คา่ เส่ือม / เช้ือเพลิง รวมตน้ ทุนท้งั หมด 12 รวมตน้ ทุนท้งั หมด. 12 บาท

หนว่ ยที่ 6 ไขมันและผลิตภณั ฑ์

52 แบบรายงานผลการเรยี นรู้ หน่วยท่ี 6 วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหัสวิชา..30404 - จานวน 1ช่ัวโมง 1002. ชอื่ หน่วย 1. คณุ สมบตั ขิ องไขมนั และนา้ มนั ทใ่ี ชใ้ นการประกอบ วนั ที่ 14ธนั วาคม2563 อาหาร ช่อื นาย ธนั ยนันท์ วงษ์ย่ีกลุ เลขที่ 6 ครภู าชณุมาศ ทองคา จุดประสงค์การเรยี นรู้ หัวข้อการเรียนรู้ 1. เพ่ือศึกษาลักษณะของไขมันจากแหลง่ วัตถดุ ิบทีแ่ ตกต่างกัน 4. การเปลี่ยนแปลงของเนย 2 ชนดิ เมอื่ 2. เพ่ือศึกษาการเปลี่ยนแปลงของอาหารประเภทไขมนั เม่ือประกอบ ทาบัตเตอร์ครีม อาหาร 5. เมอ่ื ผสมไขก่ ับน้ามนั และนา้ ส้มสายชู ทา ให้ส่วนผสมมีลกั ษณะอย่างไร (นา้ สลดั ) 6. ลกั ษณะของกลว้ ยฉาบท่ีทอดด้วยไขมนั ตา่ งชนิดกัน ตอนท่ี 1 การเปลีย่ นแปลงของเนย 2 ชนดิ เม่ือทาบตั เตอร์ครมี วัตถุดบิ อปุ กรณ์  เนยเค็ม 225 กรมั  ถ้วยตวง + ช้อนตวง + เคร่ืองชัง่  มาการีน 150 กรัม  เคร่อื งผสมอาหาร kitchen aid  นา้ ตาลทราย 300 กรัม  อา่ งผสม + ตะกร้อมือ  เกลอื 10 กรมั  หัวบบี + ถงุ บีบ  นมข้นจดื 75 กรมั ผลการทดลอง มาการนี +เนยเค็ม ตมี าการนี +เนยเคม็ เข้าดว้ ยกัน ครีมขน้ึ ฟู

53 เม่ือสงั เกตการณ์เปล่ียนแปลงทุกตัวอย่าง ผ่านกระบวนการทดลอง บันทึกผลและสรุปผลการทดลองได้ว่าการ เปลย่ี นแปลกของเนย 2 ชนิด พบว่า มาการีนมีสีเหลืองไม่มีกล่ิน เหนียว มัน ติดมือ เนยเค็มมีสีเหลืองอ่อนมีกลิ่น เฉพาะ กอ่ นตเี มือ่ นาเนยท้ัง2 ชนิดมาตใี หเ้ ขา้ กัน มีลักษณะของเนยจะขึน้ ฟู เนยี น มีสเี หลืองอมขาว เมื่อใส่นาเช่ือมลงไป เนยจะมี ลกั ษณะเปน็ สีเหลืองออ่ น เนอื้ เนยี น ฟูขึ้น มคี วามแนน่ ไมเ่ หลว และรสชาติความหวานของตวั นา้ เชือ่ ม แบบประเมินราคาต้นทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย ช่ือผลิตภณั ฑท์ ดลอง บตั เตอรค์ รีม ปริมาณทใี่ ช้ ลาดบั ที่ รายการวสั ดุ จานวน ราคาต่อ รวม ราคารวม หมายเหตุ บาท หน่วย หน่วย 1 เนยเคม็ 225 กรมั 165 37.12 37.12 2 มาการีน 150 กรัม 44 6.6 43.72 3 น้าตาลทราย 300 กรมั 21 6.3 50.32 4 เกลอื 10 กรัม 20 0.2 50.34 5 นมขน้ จืด 75 กรมั 18 10.38 60.69 6 ค่าแรง ---- 7 คา่ เส่ือม / ---- เช้ือเพลิง รวมตน้ ทุนท้งั หมด 60.69

54 ตอนท่ี 2 เม่ือผสมไข่กับนา้ มันและน้าสม้ สายชู ทาให้สว่ นผสมมลี ักษณะอย่างไร (นา้ สลัด) วตั ถดุ บิ อุปกรณ์  ไข่แดง2 ฟอง  ถ้วยตวง + ชอ้ นตวง + เครือ่ งชัง่  น้าตาลทราย1 ชอ้ นโต๊ะ  อา่ งผสม + ตะกร้อมือ  น้ามนั พืช 2 ถ้วย  นา้ สม้ สายชู 1⁄4 ถ้วย ผลการทดลอง ตไี ขแ่ ดงและน้าตาลขึน้ ฟู คอ่ ยๆ เติมนา้ มนั พืชลงไป เติมนา้ สม้ สายชู เม่ือสังเกตการณ์เปลี่ยนแปลงทุกตัวอย่าง ผ่านกระบวนการทดลอง บันทึกผลและสรุปผลการทดลองได้ ว่าการทาน้าสลัด สงั เกตการณ์เปล่ยี นแปลงของไขมนั เม่อื นาไขมันตีกบั ไข่แดงทาใหไ้ ขมันเริม่ มปี ฏิกิริยาประสานกัน ใสส่ ว่ นผสมตา่ งๆทาใหน้ า้ สลัดเริ่มเนยี นขึ้น

แบบประเมนิ ราคาต้นทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย 55 หมายเหตุ ชื่อผลิตภณั ฑท์ ดลอง นา้ สลัด บาท ปริมาณทใี่ ช้ ลาดับท่ี รายการวสั ดุ จานวน ราคาต่อ รวม ราคารวม หน่วย หน่วย 1 ไข่ไก่ 2 ฟอง 4 8 8 2 น้าตาลทราย 1 ชอ้ นโต๊ะ 21 0.315 8.31 3 นา้ มันพืช 2 ถ้วย 45 22.5 30.81 4 น้าส้มสายชู 1⁄4 ถว้ ย 13 2.6 33.41 17 ค่าแรง ---- 18 คา่ เสื่อม / ---- เช้ือเพลิง รวมตน้ ทุนท้งั หมด 33.41 รวมตน้ ทุนท้งั หมด 33.41 บาท

56 ตอนท่ี 3 ลกั ษณะของกล้วยฉาบท่ีทอดด้วยไขมันต่างชนดิ กัน วัตถดุ บิ อุปกรณ์  กลว้ ยนา้ วา้ ดิบ 1 หวี  ถ้วยตวง + ชอ้ นตวง +กระชอน  นา้ มนั องนุ่ 500 มลิ ลิ ติ ร  มดี + เขยี ง  นา้ มนั ดอกทานตะวนั 500 มลิ ลิ ติ ร  อ่างผสม+ กระทะ ผลการทดลอง ปอก ฝาน แชก่ ล้วย ทอดในน้ามันองุ่น ทอดในน้ามันดอกทานตะวนั เมอ่ื สงั เกตการณเ์ ปลยี่ นแปลงทกุ ตัวอย่าง ผา่ นกระบวนการทดลอง บนั ทกึ ผลและสรุปผลการทดลองได้ กล้วยที่ทอดในน้ามันองุ่นมีลักษณะสีเหลืองทอง มีกลิ่นหืนเล็กน้อย มีความกรอบ ส่วนกล้วยที่ทอดในน้ามันดอก ทานตะวันมีลกั ษณะสเี หลืองทอง มกี ล่ินหืนแรง มีความกรอบ

57 แบบประเมินราคาต้นทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย ช่ือผลิตภณั ฑท์ ดลอง กลว้ ยฉาบ ปริมาณทใ่ี ช้ ลาดบั ท่ี รายการวสั ดุ จานวน ราคาต่อ รวม ราคารวม หมายเหตุ บาท หน่วย หน่วย 1 กล้วยนา้ วา้ ดิบ 1 หวี 30 30 30 2 น้ามนั อง่นุ 500 มล. 50 25 55 3 น้ามนั ดอก 500 มล. 74 37 92 ทานตะวัน 4 ค่าแรง ---- 5 คา่ เสื่อม / ---- เช้ือเพลิง รวมตน้ ทุนท้งั หมด 92

58 ความเปลี่ยนแปลงของเนย2ชนิดในการทาบตั เตอร์ครีม ทฤษฎีทเี่ กย่ี วข้อง 1. การเปลี่ยนแปลงของเนย 2. ความแตกตา่ งระหวา่ งเนยสองชนิด วตั ถุประสงค์ของการทดลอง 1. เพื่อศึกษาความแตกตา่ งระหวา่ งเนยทง่ั สองชนิดเมื่อถูกนามาประกอบอาหาร 2. เพอื่ ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของเนยแตล่ ะชนิด เมือ่ สงั เกตการณเ์ ปล่ียนแปลงทกุ ตัวอยา่ งผา่ นกระบวนการทดลองบนั ทึกผลและสรุปผลการทดลองได้วา่ ตอนท่ี 1 การตีบตั เตอร์ครีม วตั ถดุ บิ 1. เนยเค็ม 225กรมั 2. เนยขาว 150กรมั บตั เตอร์ครีมจากเนยแท้ 3. นมขน้ หวาน 75 กรมั 4. เกลือ 10 กรมั 1.มาการีน 225กรมั บัตเตอร์ครมี จากเนยเทียม 2.เนยขาว 150กรมั 3.นมขน้ หวาน 75กรมั 4.เกลอื 10กรัม อุปกรณ์ 1. อา่ งผสม 2ใบ 2. ตระกรอ้ มือหรือเคร่ืองตี 3. พายยาง

ชนิดอาหาร ข้นั ตอน 59 บตั เตอร์ครีมเนยแท้ 1.นาเนยเคม็ มาตีใหส้ ีอ่อนลง แลว้ ใส่เนยขาวลง ลกั ษณะอาหารที่ได้ ไปผสมใหเ้ ขา้ กนั 2.ใส่นมขน้ หวาน เกลือป่ น ตีผสมใหเ้ น้ือเนียน ดี บตั เตอร์ครีมเนยเทียม 1.นามาการีนมาตีใหส้ ีออ่ นลง แลว้ ใส่เนยขาว ลงไปผสมใหเ้ ขา้ กนั 2.ใส่นมขน้ หวาน เกลือป่ น ตีผสมใหเ้ น้ือเนียน ดี บันทกึ ผลการทดลอง พบวา่ บตั เตอร์ครีมชนิดท่ีใชเ้ นยเคม็ หรือเนยจริงน้นั ลกั ษณะของเน้ือมีความนุ่ม ฟู เบา สีขาวนวล ค่อนไปทางครีม กลิ่นหอมอ่อนๆ มีรสชาติหวานอ่อนๆ ส่วนบตั เตอร์ครีมชนิดท่ีใชม้ าการรีนหรือ เนยเทียม ลกั ษณะของเน้ือมีความหนกั มากกวา่ สูตรท่ีใชเ้ นยเคม็ เน้ือเนียนนอ้ ยกวา่ มีสีค่อนขา้ งเขม้ กวา่ ออกเหลือง

60 แบบประเมณิ ราคาต้นทุน ช่ือผลิตภณั ฑท์ ดลอง บตั เตอร์ครีม(เนยแท)้ ปริมาณท่ีใช้ ลาดบั ท่ี จานวนหน่วย ราคาต่อหน่วย รวม ราคารวม หมายเหตุ (บาท) บาท (บาท) 43.65 11.25 1 เนยเคม็ 5 กก 770 225 ก 11.25 0.25 2 เนยขาว 1 กก 75 150 ก 3 3 นมขน้ หวาน 388 ก 22 75 ก 43.4 4 เกลือ 1 กก 25 10 ก 5 ค่าเช้ือเพลิง - - - ราคาตน้ ทุนรวมท้งั หมด รวมตน้ ทุนท้งั หมด 43.4 บาท ราคาจาหน่ายต่อหน่วย 52.08 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 8.68 บาท ช่ือผลิตภณั ฑท์ ดลอง บตั เตอร์ครีม(เนยเทียม) ปริมาณท่ีใช้ ลาดบั ท่ี จานวนหน่วย ราคาต่อหน่วย รวม ราคารวม หมายเหตุ (บาท) บาท (บาท) 14.62 11.25 1 มาการีน 1 กก 65 225 ก 11.25 0.25 2 เนยขาว 1 กก 75 150 ก 3 3 นมขน้ หวาน 388 ก 22 75 ก 33.37 4 เกลือ 1 กก 25 10 ก 5 คา่ เช้ือเพลิง - - - ราคาตน้ ทุนรวมท้งั หมด รวมตน้ ทุนท้งั หมด 33.37 บาท ราคาจาหน่ายตอ่ หน่วย 40.044 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 6.674 บาท

แบบรายงานผลการเรียนรู้ หน่วยท่ี 6 วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหัสวชิ า..30404 - 1002. จานวน 4 ช่ัวโมง ชื่อหน่วย คุณสมบตั ิของไขมนั และน้ามนั ท่ีใชใ้ นการ วนั ท่ี 25/1/2021 ประกอบอาหาร ช่ือ ครูภาชณุมาศ ทองคา จุดประสงค์การเรียนรู้ หวั ข้อการเรียนรู้ 1. เพอ่ื ศึกษาลกั ษณะของไขมนั จากแหล่งวตั ถุดิบท่ีแตกตา่ ง 1. คุณสมบตั ิของไขมนั และน้ามนั ที่ใช้ กนั ในการประกอบอาหาร 2. เพอ่ื ศึกษาการเปล่ียนแปลงของอาหารประเภทไขมนั เม่ือ ประกอบอาหาร เตรียม ลกั ษณะทปี่ รากฏ ผลการทดลอง 1. ตม้ หนงั หมูโดยผสมเกลือและ จากการตม้ หนงั หมูและนาไป 1. หนงั หมู 500 กรัม น้าส้มสายชูลงไป ตม้ จนหนงั หมูสุก ตากแดดทาใหห้ มูแหง้ จากน้นั นามาทอดทาใหห้ มูฟูกรอบ 2. เกลือ 50 กรัม 2. นาหนงั หมูมาหน่ั เป็ นเส้นๆ จากน้นั กป็ รุงรสดว้ ยเกลือและซีอ๊ิว 3. น้าส้มสายชู 50 กรัม ขาว ขยาใหเ้ ขา้ กนั แลว้ นาไปตาก แดด 1 วนั อุปกรณ์ 1. มีด,เขียง 2. กระทะ 3. ถว้ ย,จาน 4. ชุดชอ้ นตวง,เคร่ืองชง่ั 5. ตะหลิว อาหาร) 3. นาหนงั หมูไปทอดใหก้ รอบ

แบบประเมนิ ราคาต้นทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย 62 หมายเหตุ ชื่อผลิตภณั ฑท์ ดลอง มายองเนส บาท ปริมาณทใ่ี ช้ ลาดบั ที่ รายการวสั ดุ จานวน ราคาต่อ รวม ราคารวม หน่วย หน่วย 1 หนงั หมู 500 กรัม 90 45 45 2 กลือ 50 กรัม 30 1.5 46.5 3 น้าส้มสายชู 50 กรัม 18 0.9 47.4 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 คา่ แรง 4 3 3 50.4 18 คา่ เส่ือม / เช้ือเพลิง - - 3 53.4 รวมตน้ ทุนท้งั หมด 53.4

63 รวมตน้ ทุนท้งั หมด 53.4 บาท ตอ้ งการกาไร 20% เป็นเงิน 10.68 บาท 265 กรัม จานวนผลิตภณั ฑท์ ่ีได้ 64.08 บาท ราคาจาหน่ายต่อหน่วย

การเปลย่ี นแปลงของครีมชีส (พายสับปะรด) วตั ถุดิบ 1.ครีมชีส 2.แครกเกอร์บด 3.เนยละลาย 4.แยมสบั ปะรด 5.น้ามะนาว 6.น้าตาลทราย ข้นั ตอนการทดลอง การเปล่ียนแปลง ภาพ ก่อนตี มีลกั ษณะเป็นกอ้ นบีบอดั กนั หลงั ตี ครีมชีสที่อดั กนั อยกู่ ค็ ลายตวั ออกทา ใหม้ ีความเหลวข้ึน บนั ทกึ ผลการทดลอง จากการบนั ทึกลองพบวา่ ครีมชีสก่อนที่จะตีน้นั จะเป็นกอ้ นเพราะอดั กนั อยแู่ ต่เม่ือตีแลว้ กจ็ ะคลายตวั ออกมา ทาใหม้ ีความเหลวข้ึนเล็กนอ้ ยคลา้ ยกบั วปิ ปิ้ งครีมที่ต้งั ยอดอ่อนๆ

65 แบบประเมินราคาตน้ ทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย ชื่อผลิตภณั ฑท์ ดลอง พายสบั ปะรด ปริมาณทใ่ี ช้ ลาดบั ที่ รายการวสั ดุ จานวน ราคาต่อ รวม ราคารวม หมายเหตุ 69.67 บาท หน่วย หน่วย 1 แครกเกอร์ 80 68 34 2 นมสดจืด 125 24 24 3 น้ามะนาว 15 5 3.33 4 สบั ปะรด 150 10 6.66 5 น้าตาลทราย 1000 24 1.68 รวมตน้ ทุนท้งั หมด รวมตน้ ทุนท้งั หมด 69.67 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 13.93 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ่ีได้ ผลิตภณั ฑ์ ราคาจาหน่ายต่อหน่วย 13.93 บาท

หน่วยที่ 7 ผักและผลไม้

แบบรายงานผลการเรียนรู้ หน่วยท7ี่ วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหัสวชิ า..30404 - 1002. จานวน 1ชั่วโมง ช่ือหน่วย1.การเปล่ียนแปลงผกั วนั ท2ี่ 1ธนั วาคม 2563 2. การเปลี่ยนแปลง ผลไมเ้ มื่อนาไปอบ 3. ลกั ษณะของเยลลี่ 4. นาของอบแหง้ มาทาน้า ชื่อ นาย ธันยนันท์ วงษ์ยกี่ ุล เลขท่ี 6 ครูภาชณมุ าศ ทองคา จุดประสงค์การเรียนรู้ หัวข้อการเรียนรู้ 1. ศึกษาผลของการเติมไฮโดรคอลลอยดบ์ างประเภทในอาหาร 1. ซุปไก่มนั ฝรั่ง 2. ศึกษาผลขององคป์ ระกอบบางประการของผลไมต้ ่อลกั ษณะ 2เมอแรงค์ ของอาหาร 3. กลว้ ยเชื่อม 3. ศึกษาผลการใหค้ วามร้อนต่ออาหารประเภทผกั และผลไม้ 4. กระเจี๊ยบแหง้ ตอนท่ี 1 ซุปไก่มันฝรั่ง วตั ถุดิบ อุปกรณ์  หมอ้  น่องไก่ 1 น่อง  ทพั ที  ถว้ ยตวง  มนั ฝรั่ง 150 กรัม  มีด  เขียง  แครอท 150 กรัม  อา่ งผสม  ถว้ ยใส่ซุป  ตน้ หอม 5 กรัม  ผกั ชี 5 กรัม  ซีอิ๊วขาว 1 ชอ้ นโตะ๊  เกลือ 1/2 ชอ้ นชา  พริกไทยขาว 1/2 ชอ้ นชา ผลการทดลอง ชนิดอาหาร สี/ลกั ษณะปรากฏ กลิ่นรส เน้ือสมั ผสั มีความหอมของใบค่ึน เน้ือไก่มีความนุ่มและ ฉ่ายและมีความหวาน มนั ฝร่ังความละมุน จากมนั ฝรั่ง ซุปไก่มนั ฝร่ัง

68 เม่ือสงั เกตการณ์เปล่ียนแปลงทุกตวั อยา่ ง ผา่ นกระบวนการทดลอง บนั ทึกผลและสรุปผลการ ทดลองไดว้ า่ มนั ฝร่ังท่ีนามาทาซุปมีความหวานเล็กนอ้ ยและมีความมนั เน้ือสัมผสั นุ่มละมุนส่วนเน้ือไก่ไมม่ ี ความเหนียวซุปมีความหอมเล็กนอ้ ยจากใบค่ึนฉ่ายและเคร่ืองปรุง แบบประเมินราคาต้นทนุ วสั ดุ และราคาจาหน่าย ช่ือผลิตภณั ฑท์ ดลอง............ซุปไก่มนั ฝร่ัง............................ ปริมาณทใ่ี ช้ ลาดบั ที่ รายการวสั ดุ จานวน ราคาต่อ รวม ราคารวม หมายเหตุ บาท หน่วย หน่วย 1 น่องไก่ 1 น่อง 10 บาท 10 10 2 มนั ฝร่ัง 100 กรัม 20 บาท 4 4 3 แครอท 100 กรัม 10 บาท 10 24 4 ตน้ หอม 5 กรัม 5 บาท 5 29 5 ผกั ชี 5 กรัม 5 บาท 5 34 6 ซีอิว้ ขาว 1 ช้อนโต๊ะ 38 บาท 2.1 36.1 7 เกลือ ½ ช้อนชา 20 บาท 0.05 36.15 8 พริกไทยขาว ½ ช้อนชา 15 บาท 0.3 36.45 9 ค่าแรง - --- 10 คา่ เส่ือม / - --- เช้ือเพลิง รวมตน้ ทุนท้งั หมด 36.45 รวมตน้ ทุนท้งั หมด 36.45 บาท ตอ้ งการกาไร 10 % เป็นเงิน 3.65 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ่ีได้ 1 จาน ราคาจาหน่ายต่อหน่วย 40.1 บาท

69 ตอนที่ 3 กล้วยเช่ือม อุปกรณ์  อ่างผสม 1 ใบ วตั ถุดิบ  เขียง 1 อนั  กลว้ ยน้าวา้ ห่าม ๆ 1 หวี  มีด 1 ดา้ ม  น้าเปล่า3 ถว้ ยตวง  กระทะ 1 ใบ  ใบเตย3 ใบ  จาน 2 ใบ  น้าตาลปี๊ บ 100 กรัม  น้าตาลทรายแดง 50 กรัม ผลการทดลอง สี/ลกั ษณะปรากฏ กลน่ิ รส เนื้อสัมผสั ชนิดอาหาร กล่ินหอมของกลว้ ย กลว้ ยบางชิ้นมีความ กลว้ ยน้าวา้ และความหวานจาก เละบางชิ้นยงั แขง็ น้าตาลที่เช่ือมกลว้ ย เมื่อสังเกตการณ์เปล่ียนแปลงทุกตวั อยา่ ง ผา่ นกระบวนการทดลอง บนั ทึกผลและสรุปผลการ ทดลองไดว้ า่ กลว้ ยท่ีนามาทามีความแขง็ ยงั ไม่คอ่ ยสุกเม่ือนามากเช่ือมกลว้ ยบางชิ้นมีความแขง็ บางชิ้นเละมีความหวาจาก น้าตาล

แบบประเมนิ ราคาต้นทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย 70 หมายเหตุ ช่ือผลิตภณั ฑท์ ดลอง...........กลว้ ยเช่ือม........................................ บาท ปริมาณทใี่ ช้ ลาดบั ท่ี รายการวสั ดุ จานวน ราคาต่อ รวม ราคารวม หน่วย หน่วย 1 กลว้ ยน้าวา้ 1 หวี 25 บาท 25 25 2 น้าเปล่า 3 ถ้วยตวง 1 บาท 1 26 3 ใบเตย 3 ใบ 10 บาท 2.5 28.5 4 น้าตาลปิ๊ บ 100 กรัม 15 บาท 3 31.5 5 น้าตาลทรายแดง 50 กรัม 15 บาท 1.5 33 6 ค่าแรง 7 ค่าเสื่อม / เช้ือเพลิง รวมตน้ ทุนท้งั หมด 33 รวมตน้ ทุนท้งั หมด 33 บาท ตอ้ งการกาไร 10% เป็นเงิน. 3.3 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ี่ได้ 46 ชิ้น ราคาจาหน่ายต่อหน่วย 0.79 บาท

71 ตอนที่ 4 กระเจ๊ียบ อุปกรณ์ วตั ถุดิบ  อ่างผสม 1 ใบ  ดอกกระเจี๊ยบแดง 150 กรัม  น้า 4 ถว้ ย  มีด 1 ดา้ ม  เกลือป่ น ½ ชอ้ นชา  น้าตาลทราย 1 ถว้ ย  จาน 2 ใบ  หมอ้ 1 ใบ  ไมพ้ าย 1 ใบ ผลการทดลอง สี/ลกั ษณะปรากฏ กลน่ิ รส เนื้อสัมผสั ชนิดอาหาร มีความเปร้ียวหวาน สีแดงและไม่มีกากของ กระเจ๊ียบ น้ากระเจี๊ยบ เม่ือสงั เกตการณ์เปล่ียนแปลงทุกตวั อยา่ ง ผา่ นกระบวนการทดลอง บนั ทึกผลและสรุปผลการ ทดลองไดว้ า่ น้ากระเจ๊ียบท่ีตม้ เม่ือโดนความร้อนกระเจ๊ียบจะออกสีทีละนิดๆจะเขม้ ข้ึนเร่ือยๆ รสชาติมีความ หวานเปร้ียว

72 แบบประเมินราคาต้นทนุ วสั ดุ และราคาจาหน่าย ชื่อผลิตภณั ฑท์ ดลอง..............น้ากระเจ๊ียบ............................. ปริมาณทใ่ี ช้ ลาดับที่ รายการวสั ดุ จานวน ราคาต่อ รวม ราคารวม หมายเหตุ บาท หน่วย หน่วย 1 ดอกกระเจ๊ียบแดง 150 กรัม 50 บาท 50 50 2 น้าเปล่า 4 ถ้วยตวง 1 บาท 1 51 3 เกลือป่ น 1/2ช้อนชา 10 บาท 0.1 51.1 4 น้าตาลทราย 1 ถ้วยตวง 22 บาท 1.1 52.2 5 ค่าแรง 6 คา่ เส่ือม / เช้ือเพลิง รวมตน้ ทุนท้งั หมด 52.2 รวมตน้ ทุนท้งั หมด 52.2 บาท ตอ้ งการกาไร 10 % เป็นเงิน 5.22 บาท แกว้ จานวนผลิตภณั ฑท์ ี่ได้ 20 ราคาจาหน่ายต่อหน่วย 2.87 บาท

หนว่ ยท่ี 8 ธญั พชื และผลิตภณั ฑ์

แบบรายงานผลการเรียนรู้ หน่วยที่ 8 วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหสั วชิ า..30404 - 1002. จานวน 1ชั่วโมง ช่ือหน่วย บทท่ี 8 ธญั พืชและผลิตภณั ฑ์ ช่ือ นาย ธันยนันท์ วงษ์ยกี่ ลุ เลขที่ 6 ครูภาชณุมาศ ทองคา จุดประสงค์การเรียนรู้ หวั ข้อการเรียนรู้ 1. การเส่ือมเสียของอาหาร 1. เพอื่ ศึกษาทาใหธ้ ญั พชื ไม่มีกลิ่นหืน 2. การเกิดกลิ่นหืนของธญั พืช 2. เพือ่ ศึกษาการแปรรูปของอาหารและวธิ ีถนอม อาหาร ตอนที่ 1 การแปรรูปธัญพืชบาร์ 6ชนิด วตั ถุดิบ อุปกรณ์  1. กระทะทองเหลือ  . เมด็ มะมว่ งหิมพานต์  2. พายไม้ 1ใบ  3. อา่ งผสม 1อนั  เมด็ มะมว่ งหิมพานต์  4. แม่พิมพส์ าหรับอดั 1ใบ  5. ทพั พี 1อนั  6. ขา้ วโอ๊ต 100กรัม 1อนั  2. อลั มอนดส์ ไลด์ 100กรัม  7. นมขน้ หวาน 100กรัม  3. เมลด็ ทานตะวนั 100กรัม  8. แบะแซ 20กรัม  4. งาข้ีมอ้ น 100กรัม  9. น้าผ้งึ 50กรัม  5. เมล็ดแตงโม 100กรัม ผลการทดลอง ชนิดอาหาร สี/ลกั ษณะปรากฏ กล่ินรส เน้ือสัมผสั มีความหอมของใบค่ึน แขง็ ไม่มาก เหนียว ธญั พชื บาร์ 6ชนิด ฉ่ายและมีความหวาน พอดี มีสีของธญั พชื จากมนั ฝรั่งลกั ษณะ หลากหลายชนิด ของบาร์ธญั พืชเป็น รวมกนั มีกล่ินหอม ทรงส่ีเหลี่ยม ธญั พืช ของน้าผ้งึ และ

75 บนั ทกึ ผลการทดลอง จากผลการทดลองพบวา่ ธญั พชื ท้งั 6ชนิดมีลกั ษณะเดิม ไม่มีกลิ่นเหมน็ หืน ลกั ษณะของบาร์แขง็ ข้ึน และเหนียว มีกลิ่นของน้าผ้งึ หลงั จากนามาทาเป็นบาร์แลว้ สามารถยดื อายแุ ละเก็บรักษาไดน้ านมากกวา่ 1 เดือน แบบประเมิณราคาต้นทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย ชื่อผลิตภณั ฑท์ ดลอง ธญั พชื บาร์ ลาดบั ที่ ปริมาณท่ีใช้ หมายเหตุ บาท จานวนหน่วย ราคาต่อหน่วย รวม ราคารวม (บาท) (บาท) 25 30 1 เมลด็ ทานตะวนั 100 ก 25 100 ก 20 25 2 อลั มอนดส์ ไลด์ 100 ก 30 100 ก 7 3 งาข้ีมอ้ น 100 ก 20 100 ก 30 5.67 4 ขา้ วโอต๊ 100 ก 25 100 ก 17.39 1 5 เมล็ดแตงโม 1 กก 70 100 ก 3 164.06 6 มะม่วงหิมพานต์ 100 ก 30 100 ก 7 นมขน้ หวาน 388 ก 22 100 ก 8 น้าผ้งึ 115 ก 40 50 ก 9 แบะแซะ 500 ก 25 30 ก 10 เช้ือเพลิง - - - ราคาตน้ ทุนรวมท้งั หมด รวมตน้ ทุนท้งั หมด 164.06 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 32.812 บาท ราคาจาหน่ายต่อหน่วย 196.872 บาท

หน่วยที่ 9 แป้งและน้าตาล

แบบรายงานผลการเรียนรู้ หน่วยที่ 9 วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหัสวชิ า..30404 - 1002. จานวน 1ช่ัวโมง ช่ือหน่วย ที่ 9 การใชแ้ ป้งในการประกอบอาหาร (ทบั ทิม กรอบ) ชื่อ นาย ธันยนันท์ วงษ์ยก่ี ลุ เลขท่ี 6 ครูภาชณุมาศ ทองคา จุดประสงค์การเรียนรู้ หัวข้อการเรียนรู้ 1. คุณสมบตั ิเชิงหนา้ ที่ของแป้ง และน้าตาลในการประกอบอาหาร 1. เพือ่ ศึกษาองคป์ ระกอบของแป้ง และกา รนๆไปใชป้ ระโยชนใ์ นผลิตภณั ฑอ์ าหาร 2. เพอ่ื ศึกษาผลของแป้งที่ใชใ้ นการประกอบ อาหาร 3. ศึกษาคุณสมบตั ิบางประการของน้าตาล ในอาหาร ตอนที่ 1 การแปรรูปธัญพืชบาร์ 6ชนิด วตั ถุดิบ อุปกรณ์ 1. มีด 1เล่ม 1. . แหว้ 150กรัม 2.อ่างผสม 3ใบ 3.กระชอน 1อนั 2. แป้งมนั 250กรัม 4.หมอ้ 1ใบ 5.เขียง 1อนั 3. น้าหวานเฮลบูบอย 3ชอ้ นโตะ๊ 6.กระทะทองเหลือง 1 7.พายไม้ 4. กะทิ 1ถว้ ย 5. น้าตาลปิ๊ บ 1/2ถว้ ยตวง 6. เกลือป่ น 1ชอ้ นชา ผลการทดลอง สี/ลกั ษณะปรากฏ กล่ินรส เน้ือสมั ผสั ชนิดอาหาร หวาน เหนียวดี กรอบและสามารถเก็บ รักษาไดน้ านมากกวา่ ธญั พืชบาร์ 6ชนิด ปกติ

78 บนั ทึกผลการทดลอง เม่ือนาแป้งมนั มาคลุกกบั แห้วเพ่อื ทาเป็ นทบั ทิมกรอบ ลกั ษณะของแป้งมนั มีสีใสและเหนียวดี เน่ืองจากแป้ง มนั เมื่อถูกความร้อนจะมีลกั ษณะใสและเหนียว ในส่วนของเน้ือแหว้ มีลกั ษณะกรอบและสามารถเก็บรักษา ไดน้ านมากกวา่ ปกติ แบบประเมณิ ราคาต้นทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย ช่ือผลิตภณั ฑท์ ดลอง ทบั ทิมกรอบ ลาดบั ที่ ปริมาณที่ใช้ หมายเหตุ บาท จานวน ราคาต่อหน่วย รวม ราคารวม (บาท) หน่วย (บาท) 10 0.95 1 แหว้ 500 ก 50 100 ก 2 2 แป้งมนั 1 กก 19 50 ก 0.6 3 3 กะทิ 250 ก 26 250 ก 40.55 4 น้าตาลทราย 1 กก 20 30 ก 5 ค่าเช้ือเพลิง - - - ราคาตน้ ทุนรวมท้งั หมด รวมตน้ ทุนท้งั หมด 40.55 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 8.11 บาท ราคาจาหน่ายตอ่ หน่วย 48.66 บาท

79 แบบรายงานผลการเรียนรู้ หน่วยที่ 9 วชิ า.วิทยาศาสตรก์ ารประกอบอาหาร. จานวน 5 ชว่ั โมง รหัสวชิ า..30404 - 1002. ชือ่ หนว่ ย การแปลงน้าตาลในการ วนั ท่ี 25/01/2564 ประกอบอาหาร ชอ่ื การแปลงน้าตาล ครูภาชณุมาศ ทองคา หัวขอ้ การเรียนรู้ 1. การแปลงน้าตาล จุดประสงค์การเรียนรู้ 1. เพ่ือศกึ ษาองคป์ ระกอบของน้าตาลบางชนิด และการนาไปใชป้ ระโยชนใ์ นผลิตภณั ฑอ์ าหาร 2. เพื่อศกึ ษาผลของแป้งชนดิ ต่างๆทใี่ ช้ในการประกออาหาร 3. ศกึ ษาคุณสมบัตบิ างประการของนา้ ตาลในอาหาร เตรยี ม วตั ถุดิบ เตรียม วัสดุอปุ กรณ์ 1. นา้ เปล่า 1 ถ้วยตวง 2. กระทะ 1 ใบ 2. นา้ ตาลทราย 200 กรัม 3. พายไม้ 1 อนั 4. ถ้วยตวงของเหลว 1 ถว้ ยตวง 5. เครื่องช่งั 1 เครื่อง คณุ สมบตั ิของน้า้ ตาล เกิดข้ึนในขน้ั ตอนท่ี ลกั ษณะทีเ่ ปล่ยี นไป การละลาย 1 การหลอมเหลว 2

ความหนืด 3 การเกิดสีนา้ ตาล 4 นา้ ตาล

ใบงานท่ี 2 หน่วยที่ 1 ตอนท่ี 2 วชิ า วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหสั วชิ า.. จานวน................ชั่วโมง 30404 - 1002. ช่ือหน่วย การใชแ้ ป้งในการประกอบอาหาร วนั ท.่ี ............................. ครูภาชณุมาศ ทองคา ช่ือ นางสาว แพรวพรรณ แพรพรรณเลิศ ผลการทดลอง หวั ข้อการเรียนรู้ 2.การปฏิบตั ิแป้งและน้าตาลการประเมนิ คุณภาพอาหารดว้ ยประสาทสมั ผสั แป้งสาคูสุกเป็นเมด็ ใสๆ ไม่จบั ตวั เป็ นกอ้ น เตรียม ลกั ษณะทปี่ รากฏ ตวั ขนม - เมด็ สาคู -น้าเดือดจดั น้าตาล นา้ กะทิ หวั กะทิ เกลือ เม่ือสังเกตการณ์เปลี่ยนแปลงทุกตัวอย่าง ผ่านกระบวนการทดลองทราบว่าถ้าแป้งหรือ เมด็ สาคุ ผ่านความร้อนจะสุกและเนื้อเดียวกนั

ตอนที่ 2เมอแรงค์ อุปกรณ์  อ่างผสม 1 ใบ วตั ถุดิบ  ตะกร้อมือ 1 อนั  ไขข่ าว4 ฟอง  จาน 2 ใบ  น้าตาลทราย140 กรัม  ถว้ ย 2 ใบ  แป้งขา้ วโพด2 ชอ้ นชา  เกลือป่ น1/8 ชอ้ นชา ผลการทดลอง สี/ลกั ษณะปรากฏ กลน่ิ รส เนื้อสัมผสั ชนิดอาหาร มีกล่ินหอมและมีความ มีความกรอบเม่ือรับปะ เมอแรงค์ หวานของน้าตาล ทานละลายในปาก เม่ือสังเกตการณ์เปลี่ยนแปลงทุกตวั อยา่ ง ผา่ นกระบวนการทดลอง บนั ทึกผลและสรุปผลการ ทดลองไดว้ า่ ไข่ขาวกบั น้าตาลตีรวมกนั เกิดการข้ึนฟูเม่ือน้าไปอบจะมีความกรอบและรับประทานเขา้ ไปจะละลายในปาก รสชาติหอมหวานจากน้าตาล

83 แบบประเมินราคาต้นทนุ วสั ดุ และราคาจาหน่าย ช่ือผลิตภณั ฑท์ ดลอง..........เมอแรงค.์ ............................................................................... ปริมาณทใ่ี ช้ ลาดบั ท่ี รายการวสั ดุ จานวน ราคาต่อ รวม ราคารวม หมายเหตุ หน่วย หน่วย 1 ไขข่ าว 4 ฟอง 4 บาท 16 16 2 น้าตาลทราย 140 กรัม 21บาท 2.94 18.94 3 แป้งขา้ วโพด 2 ช้อนชา 20 บาท 0.2 19.14 4 เกลือป่ น 1 ช้อนชา 20บาท 0.1 19.24 5 คา่ แรง 6 ค่าเส่ือม / เช้ือเพลิง รวมตน้ ทุนท้งั หมด 19.24 บาท รวมตน้ ทุนท้งั หมด 19.24 บาท ตอ้ งการกาไร 10 % เป็นเงิน 1.92 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ี่ได้ 36 ชิ้น ราคาจาหน่ายต่อหน่วย 0.58 บาท

หนว่ ยท่ี 10 แป้งและน้าตาลการทดลองอาหารและ การประเมนิ คณุ ภาพอาหารดว้ ยประสาทสมั ผสั

แบบรายงานผลการเรียนรู้ หน่วยที่....................... ตอนท่ี 1 ลกั ษณะของนา้ นมเมื่อสังเกต ดมกลนิ่ และชิมรส(เต้าส่วน) ทฤษฎที ่ีเกย่ี วขอ้ ง 1. การเสยี สภาพธรรมชาตขิ องโปรตนี ในนา้ นม 2. คณุ สมบตั เิ ชิงหนา้ ทข่ี องไขใ่ นอาหารตา่ งประเภทกนั วัตถุประสงคข์ องการทดลอง 1. เพือ่ ศกึ ษาการเปลยี่ นแปลงของอาหารประเภทไข่ เม่ือปรุงและประกอบอาหาร 2. เพือ่ ศกึ ษาหนา้ ทที่ ี่แตกตา่ งของไขใ่ นการประกอบอาหาร วตั ถุดบิ 1.กะทิอร่อยดี 250 มิลลิลิตร 2.ถว่ั เขียวเละเปลือกน่ึงสุก 3.น้าตาล 100 กรัม 4.เกลือ ½ ชอ้ นชา 5.แป้งขา้ วโพด ผลิตภณั ฑก์ ะทิ ลกั ษณะทางประสาทสมั ผสั ภาพ ลกั ษณะที่ปรากฏ กล่ิน รส เตา้ ส่วน เหลวสีขนุ่ มีความหอมของ หวานมนั กะทิแตม่ ีกลิ่นของ ถว่ั ติดอยู่ บันทกึ ผลการทดลอง การทดลองการเสยี สภาพธรรมชาติของโปรตนี ในกะทิ พบวา่ ในการนามาทาเตา้ สว่ นพบวา่ ก่อนนาไปต้งั ไฟกะทิมี ความเหลวแต่เมื่อนาไปต้งั ไฟแลว้ จะมีความขน้ เพิ่มข้ึน หอมข้ึนจนสามารถกลบกลิ่นถว่ั เขียวไดบ้ า้ ง รสชาติมี ความหวานมนั เพ่มิ ข้ึน 78

หน่วยที่ 11 การระเหยของความช้นื

87 แบบรายงานผลการเรียนรู้ หน่วยท.ี่ ...................... วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหสั วชิ า..30404 - 1002. จานวน................ช่ัวโมง ชื่อหน่วย การระเหยของความชื้น วนั ท.่ี ............................. ชื่อ............................................................................................ ครูภาชณมุ าศ ทองคา จุดประสงค์การเรียนรู้ หวั ข้อการเรียนรู้ 1. เพ่ือศึกษาการเปล่ียนแปลงของผลิตภณั ฑ์ 1. การอบแหง้ มะม่วง 2. เพ่ือศึกษากาถนอมอาหาร เตรียม ลกั ษณะทป่ี รากฏ ผลการทดลอง 1. มะมว่ งสุก 2-3 ผล 2. เกลือ 3. อา่ งผสม 4. มีด 5. ตะแกรง เม่ือสังเกตการณ์เปลี่ยนแปลงทุกตวั อยา่ ง ผา่ นกระบวนการทดลอง บนั ทึกผลและสรุปผลการ ทดลองไดว้ า่ เม่ือมะม่วงสุกผา่ นการอบแหง้ ดว้ ยเคร่ืองอบลมร้อนแลว้ เป็ นเวลา 3-5 ชวั่ โมง มะมว่ งมีลกั ษณะแหง้ และ มีน้าหนกั มีที่เบาลง ทาใหม้ ะม่วงอบแหง้ มีความช้ืนนอ้ ยลง

แบบประเมนิ ราคาต้นทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย 88 ช่ือผลิตภณั ฑท์ ดลอง มะม่วงอบแหง้ ราคารวม หมายเหตุ ปริมาณทใี่ ช้ 30 บาท ลาดับที่ รายการวสั ดุ จานวนหน่วย ราคาต่อ รวม หน่วย 1 มะมว่ ง 3 10 2 เกลือ 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 ค่าแรง 18 ค่าเส่ือม / เช้ือเพลิง รวมตน้ ทุนท้งั หมด รวมตน้ ทุนท้งั หมด.............................................................. บาท ตอ้ งการกาไร ........................ % เป็นเงิน................................ บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ี่ได.้ ............................................................. ................. ราคาจาหน่ายต่อหน่วย.......................................................... บาท

หนว่ ยท่ี 12 การเหมน็ ห่นื

แบบรายงานผลการเรียนรู้ หน่วยที่ 12 วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหสั วชิ า..30404 - 1002. จานวน 1ช่ัวโมง ชื่อหน่วย ท่ี 9 การใชแ้ ป้งในการประกอบอาหาร (ทบั ทิม กรอบ) ชื่อ นาย ธันยนันท์ วงษ์ยก่ี ลุ เลขที่ 6 ครูภาชณุมาศ ทองคา จุดประสงค์การเรียนรู้ หวั ข้อการเรียนรู้ 1. คุณสมบตั ิของน้ามนั เหมน็ หื่นในการประกอบอาหาร เพือ่ ศึกษาการเหมน็ หื่นของน้ามนั ตอนท่ี 1 การแปรรูปธัญพืชบาร์ 6ชนิด อุปกรณ์ 1. มีด 1เล่ม วตั ถุดิบ 2.อ่างผสม 3ใบ หมูชิ้น 3.กระชอน 1อนั น้ามนั หมู 4.เขียง 1อนั 5.กระทะทองเหลือง 1 6.พายไม้ ผลการทดลอง สี/ลกั ษณะปรากฏ กลิ่นรส เน้ือสัมผสั ชนิดอาหาร เหมน็ หื่น กรอบ แคปหมู จากการทดลองสรุปไดว้ า่ แคปหมูมีกลน่ิ ห่ืนเนอื่ งจากหมักในนา้ มันเป็นเวลานาน

แบบประเมินราคาต้นทนุ วสั ดุ และราคาจาหน่าย 91 ปริมาณทใี่ ช้ ราคารวม หมายเหตุ ลาดบั ท่ี รายการวสั ดุ จานวนหน่วย ราคาต่อ รวม 30 บาท หน่วย 1 หมูชิ้น 300 กรัม 30 2 น้ามนั หมู 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 ค่าแรง 18 คา่ เส่ือม / เช้ือเพลิง รวมตน้ ทุนท้งั หมด

องค์ความรู้

93 องค์ความรู้ หน่วยท่ี...................... วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหัสวชิ า..30404 - 1002. จานวน................ช่ัวโมง ช่ือหน่วย.............................................................................. วนั ที่.............................. ชื่อ............................................................................................ ครูภาชณุมาศ ทองคา หัวข้อการเรียนรู้ 1. 1. เพอื่ ศึกษาชนิดของรงควตั ถุท่ีไดจ้ ากวตั ถุดิบอาหารชนิดต่างกนั 2. 2. เพือ่ ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของรงควตั ถุเม่ือผา่ นกระบวนการหุงตม้ 3. 3. เพอ่ื ศึกษาการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้าตาลในผกั ผลไมแ้ ละวธิ ีการยบั ย้งั ปฏิกิริยา 4. 4. เพอ่ื ศึกษาปฏิกิริยาการเกิดสีน้าตาลชนิด Non-enzymatic ในการประกอบอาหาร

94 องค์ความรู้ หน่วยท่ี...................... วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหสั วชิ า..30404 - 1002. จานวน................ช่ัวโมง ช่ือหน่วย.............................................................................. วนั ท่ี.............................. ชื่อ............................................................................................ ครูภาชณุมาศ ทองคา หวั ข้อการเรียนรู้ 1. 1. เพ่อื ศึกษาการเปล่ียนแปลงสีเน้ือสมั ผสั และกลิ่น ของอาหารที่ประเภทต่างกนั 2. 2. เพอื่ ศึกษากรรมวธิ ีการถนอมอาหารดว้ ยวธิ ีท่ีตา่ งกนั

95 องค์ความรู้ หน่วยที่...................... วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหัสวชิ า..30404 - 1002. จานวน................ช่ัวโมง ช่ือหน่วย.............................................................................. วนั ท่ี.............................. ช่ือ............................................................................................ ครูภาชณมุ าศ ทองคา หัวข้อการเรียนรู้ 1. 1. เพ่อื ศึกษาลกั ษณะของอาหารท่ีไดจ้ ากเน้ือสตั วท์ ่ีมาจากส่วนตา่ งๆ 2. 2. เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงของอาหารประเภทเน้ือสัตวเ์ มื่อปรุงอาหาร 3. 3. เพอื่ ศึกษาผลของการใหค้ วามร้อนตอ่ การเกิดสีของอาหารประเภทเน้ือสัตว์

96 องค์ความรู้ หน่วยที่...................... วชิ า.วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร.รหัสวชิ า..30404 - 1002. จานวน................ชั่วโมง ชื่อหน่วย.............................................................................. วนั ท่ี.............................. ชื่อ............................................................................................ ครูภาชณมุ าศ ทองคา หวั ข้อการเรียนรู้ 1. 1. เพ่ือศึกษาการเปล่ียนแปลงของอาหารประเภทไข่ เมื่อปรุงและประกอบอาหาร 2. 2. เพอื่ ศึกษาหนา้ ที่ที่แตกต่างของไขใ่ นการประกอบอาหาร