วิทย์ประกอบรายสัปดาห์-2

48 แบบประเมิณราคาตน้ ทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย ช่ือผลิตภณั ฑท์ ดลอง สาคูเปี ยก ปริมาณทใ่ี ช้ ลาดับท่ี จานวนหน่วย ราคาต่อ รวม ราคารวม หมายเหตุ หน่วย 8.4 34.8 1 สาคู 200 0.042 8.4 56.4 58.4 2 น้าตาล 120 0.022 26.4 61.4 3 หวั กะทิ 300 0.072 21.6 บาท 4 คา่ แรง 8 ชว่ั โมง 38 3 5 คา่ เส่ือม/ - -3 เช้ือเพลิง ราคาตน้ ทุนรวมท้งั หมด รวมตน้ ทุนท้งั หมด 61.4 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 12.28 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ่ีได้ 1 ผลิตภณั ฑ์ ราคาจาหน่ายต่อหน่วย 73.68 บาท แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

49 ตอนที่ 2 การใช้แป้งในการประกอบอาหาร วตั ถุดิบ (ทบั ทิมกรอบ) อุปกรณ์ แหว้ 150กรัม อ่างผสม แป้งมนั 250กรัม หมอ้ น้าหวานเฮลบูบอย 3ชอ้ นโตะ๊ ทพั พี กะทิ 1ถว้ ย ถว้ ย น้าตาลปิ๊ บ 1/2ถว้ ยตวง เกลือป่ น 1ชอ้ นชา ชนิดของแป้ง วธิ ีการประกอบ ลกั ษณะของแป้งหลงั การประกอบอาหาร (ลกั ษณะปรากฏ สี เน้ือสัมผสั รสชาติ) แป้งมนั ตม้ แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

50 บนั ทกึ ผลและสรุปผลการทดลอง จากผลการทดลองพบวา่ เมื่อนาแป้งมนั มาคลุกกบั แหว้ เพอ่ื ทาเป็นทบั ทิมกรอบ ลกั ษณะของแป้งมนั มีสี ใสและเหนียวดี เน่ืองจากแป้งมนั เม่ือถูกความร้อนจะมีลกั ษณะใสและเหนียว ในส่วนของเน้ือแห้วมีลกั ษณะ กรอบและสามารถเกบ็ รักษาไดน้ านมากกวา่ ปกติ แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

51 แบบประเมินราคาตน้ ทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย ชื่อผลิตภณั ฑท์ ดลอง การใชแ้ ป้งในการประกอบอาหาร (ทบั ทิมกรอบ) ปริมาณทใี่ ช้ ลาดับท่ี จานวนหน่วย ราคาต่อ รวม ราคารวม หมายเหตุ หน่วย 12 30.75 1 แหว้ 150 0.08 12 34.12 44.92 2 แป้งมนั 250 0.075 18.75 49.04 52.04 3 เฮลบลูบอย 45 0.075 3.37 55.04 กะทิ 150 0.072 10.8 55.04 บาท น้าตาลป๊ี ป 75 0.055 4.12 4 คา่ แรง 8 ชว่ั โมง 38 3 5 ค่าเสื่อม/ - -3 เช้ือเพลิง ราคาตน้ ทุนรวมท้งั หมด รวมตน้ ทุนท้งั หมด 55.04 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 11 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ่ีได้ ผลิตภณั ฑ์ ราคาจาหน่ายต่อหน่วย 66.04 บาท แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

52 ใบงานมอบหมายแนบเอกสารหน่วยที่ 10 ทฤษฎที เี่ กยี่ วข้อง 1. คุณภาพอาหาร และการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผสั วตั ถุประสงค์ของการทดลอง 1. เพื่อศึกษาวธิ ีการเตรียม และจดั การทดสอบทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผสั อยา่ งง่าย เมื่อสังเกตการณ์เปลย่ี นแปลงทกุ ตวั อย่าง ผ่านกระบวนการทดลอง บนั ทกึ ผลและสรุปผลการทดลองได้ว่า วตั ถุดิบ อปุ กรณ์ ขา้ วสวย 100 กรัม กระทะ ขา้ วกลอ้ ง 100 กรัม ตะหลิว ขา้ วไรส์เบอร่ี 100 กรัม จาน ไข่ไก่ 3 ฟอง ผกั 3 สี 30 กรัม ขา้ วสวย ขา้ วกลอ้ ง ขา้ วไรส์เบอร่ี สรุปผลการทดลอง จากการทดลองเมื่อนาขา้ วสวยมาผดั ขา้ วเรียงเป็นเมด็ ผดั แลว้ ไมแ่ ฉะขา้ วกลอ้ งเมื่อนามาผดั แลว้ ค่อนขา้ ง ออกมาสีสวยงามผดั แลว้ เมด็ ขา้ วไมเ่ ละและไมแ่ ฉะขา้ วไรส์เบอรี่เม่ือนามาผดั แลว้ ลกษณะขา้ วออกสีม่วงคล้าๆ คอ่ นขา้ งแฉะเลก็ นอ้ ย แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

53 แบบประเมนิ ราคาต้นทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย ชื่อผลติ ภณั ฑ์ทดลอง ข้าวผดั 3 ชนิด ปริมาณทใี่ ช้ ลาดับที่ จานวนหน่วย ราคาต่อ รวม ราคารวม หมายเหตุ หน่วย 3.9 7.6 1 ขา้ วสวย 100 0.039 3.9 12.1 27.1 2 ขา้ วกลอ้ ง 100 0.037 3.7 31.9 34.9 3 ขา้ วไรส์เบอรี่ 100 0.045 4.5 37.9 4 ไข่ไก่ 3 5 15 37.9 บาท 5 ผกั 3 สี 30 0.16 4.8 6 คา่ แรง 8 ชว่ั โมง 38 3 7 ค่าเส่ือม/ - -3 เช้ือเพลิง ราคาตน้ ทุนรวมท้งั หมด รวมตน้ ทุนท้งั หมด 37.9 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 7.58 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ี่ได้ 1 ผลิตภณั ฑ์ ราคาจาหน่ายต่อหน่วย 45.48 บาท แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

54 ใบงานมอบหมายแนบเอกสารหน่วยที่ 11 ตอนที่ 1 มะม่วงแผน่ วตั ถุดิบ อุปกรณ์ มะมว่ งสุก 1 ลูก อา่ งผสม น้าตาล 100 กรัม ถุงมือ เกลือ 1 ชอ้ นชา เม่ือสังเกตการณ์เปลย่ี นแปลงทกุ ตัวอย่าง ผ่านกระบวนการทดลอง บนั ทกึ ผลและสรุปผลการทดลองได้ว่า นามะมว่ งมาแช่กบั น้าตาล มะม่วงแผน่ สรุปผลการทดลอง จากการทดลองสรุปไดว้ า่ มะม่วงสุกเม่ือฝานเป็ นแผน่ แลว้ หากทิ้งไวม้ ะมว่ งจะเริ่มมีสีดาและเริ่มมีกลิ่นเน่า เม่ือทาการถนอมมะมว่ งโดยใชน้ ้าตาลแลว้ มะม่วงจะมีสภาพท่ีคงที่แต่ลกั ษณะยงั เปลี่ยนไปเลก็ นอ้ ย แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

55 แบบประเมนิ ราคาต้นทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย ช่ือผลติ ภณั ฑ์ทดลอง มะม่วงแผ่น ลาดบั ท่ี ปริมาณท่ีใช้ หมาย ราคารวม เหตุ จานวน ราคาต่อหน่วย รวม 29 หน่วย 31.2 34.2 1 มะม่วง 1 29 29 37.2 37.2 บาท 2 น้าตาล 200 22 2.2 3 ค่าแรง 8 ชวั่ โมง 3 3 4 ค่าเส่ือม/เช้ือเพลิง - - 3 รวมตน้ ทุนท้งั หมด 37.2 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 7.44 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ่ีได้ ผลิตภณั ฑ์ ราคาจาหน่ายต่อหน่วย 44.64 บาท แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่