วิทย์ประกอบ

47 ใบงานมอบหมายแนบเอกสารหน่วยที่ 9 ทฤษฎีทเี่ กยี่ วข้อง 1. คุณสมบตั ิเชิงหนา้ ที่ของแป้ง และน้าตาลในการประกอบอาหาร วตั ถุประสงค์ของการทดลอง 1. เพ่อื ศึกษาองคป์ ระกอบของแป้งบางชนิด และการน าไปใชป้ ระโยชนใ์ นผลิตภณั ฑอ์ าหาร 2. เพ่ือศึกษาผลของแป้งชนิดตา่ งๆที่ใชใ้ นการประกอบอาหาร 3. ศึกษาคุณสมบตั ิบางประการของน้าตาลในอาหาร เมื่อสังเกตการณ์เปลยี่ นแปลงทุกตัวอย่าง ผ่านกระบวนการทดลอง บนั ทกึ ผลและสรุปผลการทดลองได้ว่า ตอนที่ 2 การใชแ้ ป้งในการประกอบอาหาร วตั ถุดิบ (สาคูเปี ยก) อุปกรณ์ สาคูเมด็ เล็ก 1 ถว้ ยตวง กระทะทองเหลือง น้าเปล่า 500 มิลลิลิตร ไมพ้ าย น้าตาลทราย 120 กรัม ถว้ ย,ชอ้ น ใบเตย 1 มดั หวั กะทิ 300 มิลลิลิตร เกลือป่ น 1 ชอ้ นชา ชนิดของแป้ง วธิ ีการประกอบ ลกั ษณะของแป้งหลงั การประกอบอาหาร (ลกั ษณะปรากฏ สี เน้ือสมั ผสั รสชาติ) แป้งขา้ วโพด ตม้ ลกั ษณะเป็นกอ้ นเล็กๆสีเขียวใสไม่แขง็ หอมกล่ิน กะทิ แบบประเมิณราคาตน้ ทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วิทยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

48 ช่ือผลิตภณั ฑท์ ดลอง สาคูเปี ยก ปริมาณทใี่ ช้ ลาดับที่ จานวนหน่วย ราคาต่อ รวม ราคารวม หมายเหตุ หน่วย 8.4 34.8 1 สาคู 200 0.042 8.4 56.4 58.4 2 น้าตาล 120 0.022 26.4 61.4 3 หวั กะทิ 300 0.072 21.6 บาท 4 ค่าแรง 8 ชว่ั โมง 38 3 5 คา่ เส่ือม/ - -3 เช้ือเพลิง ราคาตน้ ทุนรวมท้งั หมด รวมตน้ ทุนท้งั หมด 61.4 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 12.28 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ี่ได้ 1 ผลิตภณั ฑ์ ราคาจาหน่ายต่อหน่วย 73.68 บาท ตอนที่ 2 การใช้แป้งในการประกอบอาหาร วตั ถุดบิ (ทบั ทิมกรอบ) อุปกรณ์ อ่างผสม แหว้ 150กรัม หมอ้ ทพั พี แป้งมนั 250กรัม ถว้ ย น้าหวานเฮลบูบอย 3ชอ้ นโตะ๊ ครู ภาชนุมาศ ทองคา กะทิ 1ถว้ ย น้าตาลป๊ิ บ 1/2ถว้ ยตวง แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

49 เกลือป่ น 1ชอ้ นชา ชนิดของแป้ง วธิ ีการประกอบ ลกั ษณะของแป้งหลงั การประกอบอาหาร (ลกั ษณะปรากฏ สี เน้ือสมั ผสั รสชาติ) แป้งมนั ตม้ บันทกึ ผลและสรุปผลการทดลอง จากผลการทดลองพบวา่ เมื่อนาแป้งมนั มาคลุกกบั แหว้ เพื่อทาเป็นทบั ทิมกรอบ ลกั ษณะของแป้งมนั มีสีใสและเหนียวดี เน่ืองจากแป้งมนั เม่ือถูกความร้อนจะมีลกั ษณะใสและเหนียว ในส่วนของเน้ือแหว้ มี ลกั ษณะกรอบและสามารถเก็บรักษาไดน้ านมากกวา่ ปกติ แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

50 แบบประเมินราคาตน้ ทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย ชื่อผลิตภณั ฑท์ ดลอง การใชแ้ ป้งในการประกอบอาหาร (ทบั ทิมกรอบ) ปริมาณทใี่ ช้ ลาดับที่ จานวนหน่วย ราคาต่อ รวม ราคารวม หมายเหตุ 1 แหว้ 150 หน่วย 12 2 แป้งมนั 250 30.75 3 เฮลบลูบอย 45 0.08 12 34.12 150 44.92 กะทิ 75 0.075 18.75 49.04 น้าตาลปี๊ ป 8 ชวั่ โมง 52.04 4 คา่ แรง 0.075 3.37 0.072 10.8 0.055 4.12 38 3 แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วิทยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

5 ค่าเส่ือม/ - - 3 55.04 51 55.04 เช้ือเพลิง บาท ราคาตน้ ทุนรวมท้งั หมด รวมตน้ ทุนท้งั หมด 55.04 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 11 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ี่ได้ ผลิตภณั ฑ์ ราคาจาหน่ายต่อหน่วย 66.04 บาท ใบงานมอบหมายแนบเอกสารหน่วยท่ี 10 ทฤษฎที เี่ ก่ยี วข้อง 1. คุณภาพอาหาร และการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผสั วตั ถุประสงค์ของการทดลอง 1. เพือ่ ศึกษาวธิ ีการเตรียม และจดั การทดสอบทดสอบคุณภาพทางประสาทสมั ผสั อยา่ งง่าย เมื่อสังเกตการณ์เปลยี่ นแปลงทุกตวั อย่าง ผ่านกระบวนการทดลอง บนั ทกึ ผลและสรุปผลการทดลองได้ว่า วตั ถุดิบ อุปกรณ์ ขา้ วสวย 100 กรัม กระทะ ขา้ วกลอ้ ง 100 กรัม ตะหลิว ขา้ วไรส์เบอรี่ 100 กรัม จาน ไข่ไก่ 3 ฟอง ผกั 3 สี 30 กรัม แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

52 ขา้ วสวย ขา้ วกลอ้ ง ขา้ วไรส์ เบอรี่ สรุปผลการทดลอง จากการทดลองเม่ือนาขา้ วสวยมาผดั ขา้ วเรียงเป็นเมด็ ผดั แลว้ ไม่แฉะขา้ วกลอ้ งเมื่อนามาผดั แลว้ คอ่ นขา้ งออกมาสีสวยงามผดั แลว้ เมด็ ขา้ วไมเ่ ละและไม่แฉะขา้ วไรส์เบอร่ีเม่ือนามาผดั แลว้ ลกษณะขา้ วออกสี มว่ งคล้าๆคอ่ นขา้ งแฉะเล็กนอ้ ย แบบประเมนิ ราคาต้นทุน วสั ดุ และราคาจาหน่าย ช่ือผลติ ภณั ฑ์ทดลอง ข้าวผดั 3 ชนิด ปริมาณทใ่ี ช้ ลาดบั ที่ จานวนหน่วย ราคาต่อ รวม ราคารวม หมายเหตุ 1 ขา้ วสวย 100 หน่วย 3.9 2 ขา้ วกลอ้ ง 100 7.6 0.039 3.9 0.037 3.7 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

53 3 ขา้ วไรส์เบอร่ี 100 0.045 4.5 12.1 4 ไขไ่ ก่ 3 5 15 27.1 5 ผกั 3 สี 30 0.16 4.8 31.9 6 คา่ แรง 8 ชวั่ โมง 38 3 34.9 7 ค่าเส่ือม/ - - 3 37.9 เช้ือเพลิง ราคาตน้ ทุนรวมท้งั หมด 37.9 บาท รวมตน้ ทุนท้งั หมด 37.9 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 7.58 บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ี่ได้ 1 ผลิตภณั ฑ์ ราคาจาหน่ายต่อหน่วย 45.48 บาท แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

54 ใบงานมอบหมายแนบเอกสารหน่วยที่ 11 ตอนที่ 1 มะม่วงแผน่ วตั ถุดิบ อุปกรณ์ มะมว่ งสุก 1 ลูก อ่างผสม น้าตาล 100 กรัม ถุงมือ เกลือ 1 ชอ้ นชา เมื่อสังเกตการณ์เปลย่ี นแปลงทกุ ตัวอย่าง ผ่านกระบวนการทดลอง บนั ทกึ ผลและสรุปผลการทดลองได้ว่า นามะมว่ งมาแช่กบั น้าตาล มะมว่ งแผน่ สรุปผลการทดลอง จากการทดลองสรุปไดว้ า่ มะมว่ งสุกเม่ือฝานเป็ นแผน่ แลว้ หากทิง้ ไวม้ ะม่วงจะเร่ิมมีสีดาและเร่ิมมีกล่ิน เน่าเม่ือทาการถนอมมะมว่ งโดยใชน้ ้าตาลแลว้ มะม่วงจะมีสภาพที่คงที่แต่ลกั ษณะยงั เปลี่ยนไปเลก็ นอ้ ย แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วิทยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

55 แบบประเมนิ ราคาต้นทนุ วสั ดุ และราคาจาหน่าย ช่ือผลติ ภณั ฑ์ทดลอง มะม่วงแผ่น ลาดบั ท่ี จานวน ปริมาณท่ีใช้ หมาย หน่วย ราคาต่อหน่วย รวม ราคารวม เหตุ 1 มะมว่ ง 2 น้าตาล 1 29 29 29 3 คา่ แรง 22 2.2 31.2 4 ค่าเส่ือม/ 200 33 34.2 8 ชวั่ โมง -3 37.2 เช้ือเพลิง - 37.2 บาท รวมตน้ ทุนท้งั หมด 37.2 บาท ตอ้ งการกาไร 20 % เป็นเงิน 7.44บาท จานวนผลิตภณั ฑท์ ี่ได้ ผลิตภณั ฑ์ ราคาจาหน่ายต่อหน่วย 44.64 บาท แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ ครู ภาชนุมาศ ทองคา วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่