ความรู้ศาสตร์แห่งอาหารข้าวหอมไชยา Cuisine Series Knowledge on Chaiya Rice

ค�ำ นำ� จากการด�ำ เนนิ โครงการอนรุ กั ษพฺ นั ธข์ุ า้ วหอมไชยาของ มหาวิทยาลัย ราชภฏั สุราษฎรธ์ านี ทำ�ใหข้ ้าวหอมไชยาเป็นทร่ี จู้ ักและเป็นท่ียอมรบั ของ คนทั่วไปมากขึ้น ส่งผลต่อความต้องการของตลาดมากขึ้น ที่ผ่านมาทาง จังหวัดสุราษฎร์ธานี ได้จัดให้มีการประกวดผลิตภัณฑ์ที่มีการแปรรูปจาก ขา้ วหอมไชยา รวมถึงการประกวดตำ�รับอาหารในอ�ำ เภอไชยา และอาหาร เหล่านั้นยังไม่มีการยกระดับสู่ ร้านอาหารหรือเป็นเมนู ขึ้นโต๊ะตามห้อง อาหารชน้ั นำ� จึงมีแนวคิดในการน�ำ ศาสตรแ์ ห่งอาหารมาเพิ่มมลู คา่ ทางการ ตลาด โดยการนำ�อาหาร ที่ได้จากข้าวหอมไชยาและของดีเมืองไชยามา สร้างมลู ค่าเพ่มิ ผา่ นผู้ประกอบการรา้ นอาหารและปราชญช์ มุ ชน มารวบรวม ผา่ นเมนอู าหารตา่ ง ๆ และมีการจัดแสดงอาหารตา่ ง ๆ และเผยแพร่เปน็ เอกสารอเิ ลคโทรนิคส์ จึงจำ�เป็นต้องมีพัฒนาต่อเนื่อง โดยการให้เกิดความสนใจแก่ผู้ บริโภค ผ่านภูมิปัญญาช้าวหอมไชยา และสามารถพัฒนาศูนย์เรียนรู้ข้าว หอมไชยาเป็นแหล่งเรียร้ขู ้าวตามศาสตร์แหง่ อาหาร เป็นอีกปัจจยั หน่ึง ในการสร้างจิตสำ�นึกในการอนุรักษ์ข้าวหอมไชยาและยังเป็นการเพิ่มการ ใชป้ ระโยชน์จากขา้ วหอมไชยา ตามโครงการยกระดับศาสตร์แห่งอาหาร เมอื งไชยาผ่านภมู ิปญั ญาข้าวหอมไชยา ภายใตโ้ ครงการอนุรักษ์พันธุกรรม พืชอนั เนื่องมาจากพระราชด�ำ ริ สมเดจ็ พระเทพรัตนราชสดุ าฯ สยามบรมราช กุมารี (อพ.สธ.) มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สรุ าษฎรธ์ านี สทิ ธชิ ัย ชีวะโรรส

สารบัญ ข้าวหอมไชยามันมะพรา้ ว Chaiya Rice with Coconut Milk (Oily Chaiya Rice) 4 ปลาหมอจุกเคย Pla Mor Juk Keuy (Anabas Testudineus with Shrimp Paste) 6 ผดั ไทยไชยา 8 Pad Thai Chaiya (Chaiya fried Noodle) 12 หมคู ว่ั เกลือ Moo Kau Kluea (Pork Fry with Salt) ตำ�ไหลบัวไขเ่ คม็ ไชยา Tam Lai Bau with Chaiya Salted Egg (Lotus Flow Salad with Chaiya Salted Egg) 14 แกงส้มออดิบข้าวหอมไชยา Kang Som Ordib Kao Hom Chiya (Yellow Curry with Taro Stalk and Chiya Rice) - 16 ข้าวเหนียวแดง Kao Niaw Dang (Red Sweet Sticky Rice) 18 ขนมโคหวั ล้านข้าวหอมไชยา Sweet Chaiya Rice Dumplings 20 บัวลอยไข่หวานจากไขเ่ ค็มไชยา Bauloy Kai Kem Chaiya (sweet dumpling with Chaiya salted egg) 22 ขนมโคข้าวหอมไชยา 24 Kanom Ko Kao Hom Chaiya (Sugar Dumplings with Coconut)

ข้าวหอมไชยามันมะพร้าว Chaiya Rice with Coconut Milk (Oily Chaiya Rice) เร่อื งน่ารู้ ในสมัยก่อนคนไชยาปลูกข้าว เมื่อเก็บเกี่ยวหลังการ สี จะเป็นข้าวใหม่หอมนุ่ม หุงกับมะพร้าวเอาไปทำ�บุญที่ วัด ถวายพระทำ�บุญ ให้กับบรรพบุรุษ บางครั้งก็หุงไว้เลี้ยง คนในงานวัด งานบุญ นิยมรับประทานกับหมูคั่วเกลือหรือ ปลาหมอจุกเคยข้าว ข้าวหอมไชยามันมะพร้าว เป็นการคิด สูตรอาหารเพื่อให้มีความกลมกล่อมในการรับประทาน โดย การนำ�นำ�้กะทิมาใช้หุงข้าวแทนการใช้นำ�้เปล่า เพิ่มรสชาติ ที่แตกต่างและอร่อยหอม หวานนิดและมันนิดหน่อย จะมีสี ข้าวที่หุงสุกแล้ว ขาวเหลือง มีกลิ่นหอมคล้ายข้าวหลาม แต่มี เมล็ดร่วนลักษณะเดียวกับข้าวที่เราหุงเพื่อรับประทาน ที่แตก ต่างและสำ�คัญคือรสชาติของข้าวมันกะทิจะหวานและหอม กลิ่นกะทิเหมือนข้าวหลาม ส่วนผสม 1. ขา้ วหอมไชยา 1,000 กรมั 2. นำ�้กะทิ (หางกะทิผสมหัวกะท)ิ ในสดั ส่วน หวั 2 สว่ นตอ่ หาง 1 สว่ น จำ�นวน 1 ลิตร 3. เกลือ 1/4 ชอ้ นชา วิธที �ำ 1. ทำ�การซาวขา้ วหอมไชยา ดว้ ยนำ�้เปลา่ ให้สะอาด ประมาณ 1-2 ครงั้ 2. ใส่น�ำ ก้ ะททิ ่ีเตรียมไว้ โดยให้ใส่เกลือลงในนำ�้กะทเิ ลย แลว้ น�ำ มาหงุ โดยใชเ้ ตาถ่านไฟปานกลาง ปจั จบุ นั เพอ่ื ความ สะดวกสามารถหุงด้วยหม้อไฟฟา้ 3. การหุงข้าวเหมือนการหุงปกติ แต่ที่ตอ้ งปฏบิ ัตแิ ตกตา่ ง จากการหงุ ขา้ วปกตคิ อื เราต้องคอยเปดิ หม้อเพื่อคนข้าวเป็น ระยะๆ ประมาณ 5-7 นาทีตอ่ คร้ัง และต้องคอยสังเกตไม่ให้ ข้าวไหม้ โดยใช้เวลาในการหงุ ประมาณ 1 ชม. จนกว่าขา้ ว จะสุกและพองเต็มที่

Chaiya Rice with Coconut Milk (Oily Chaiya Rice) Story In the past, the Chaiya people planted rice. After harvesting time, they cooked Chaiya rice with coconut milk and gave it to the monks. This is to make merit for ancestors. Sometimes they are cooked for a festival in the temple. Chaiya rice with coconut milk is always eaten with Moo Kua Kleu (salted fried pock) or Pla Mo Juk Keuy (climbing gourami with shrimp paste). Chaiya rice with coconut milk is a good creative thinking in food making by using coconut milk cooked with rice instead of water so that the taste is different from usual rice. It is a bit sweet and oily with a white color. Its flagrant is like Kaow Lam (sticky rice in bamboo) but it looks like rice for eating. The main differentiation is the teste of a bit sweet and the fragrant of coconut milk like Kao Lam (sticky rice in bamboo) Ingredient 1,000 grams 1. Chaiya Rice 2. Coconut Milk 1 liter 3. Salt ¼ teaspoon How to cook 1. Clean Chaiya Rice with clean water 1-2 times. 2. Pour coconut milk into the pot with clean Chaiya rice. Cook it on wood on medium fire. At present people use electric pots. 3. Cooking suggestion: while cooking there is something different from other, that is, one needs to open the cover and stir every 5-7 minutes until the rice is ready.

ปลาหมอจุกเคย Pla Mor Juk Keuy (Anabas Testudineus with Shrimp Paste) เร่ืองน่ารู้ ปลาหมอจุกเคยอาหารพน้ื บา้ นของอ�ำ เภอไชยา ด้วยในอดตี อ�ำ เภอไชยาเปน็ พ้ืนทีป่ ลกู ข้าว และผลพลอยได้จากการท�ำ นาข้าวจะ มีปลาหมอมาอาศัยอยใู่ นนาขา้ ว ตลอดระยะเวลาของฤดูการทำ�นา ปลาหมอนาหรือปลาหมอบ้าน ในอดีตจะเปน็ ปลาขนาดเลก็ ตัวเรียว เลก็ แคระแกร็น เปน็ ปลาเน้ือนุ่ม รสชาติอรอ่ ย ลักษณะล�ำ ตัวป้อมคอ่ น ข้างแบน สีน้ำ�ตาลปนเหลืองดำ� ถือวา่ เปน็ ปลาน�้ำ จดื ที่มีความสำ�คญั ต่อ เศรษฐกจิ ของประเทศไม่น้อย เพราะเปน็ ท่ีต้องการในตลาดเพ่ือการ บรโิ ภคอยา่ งแพร่หลาย สามารถนำ�ไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เมนู ท้ังแกง ตม้ ทอด ยา่ ง ส่วนผสม 1.ปลาหมอนาหรอื ปลาหมอบ้าน 3 ตวั 2. กะปหิ รอื เคย อยา่ งดี 3. นำ�ม้ ัน วิธที ำ� ปลาหมอนา คดั ไซสข์ นาดกลาง ผ่าทอ้ งทำ�ความสะอาดแลว้ จกุ กะปิ (เคยในภาษาใต้) ท่ีทรงเคร่อื งแบบด้ังเดิมเข้าไป ทอดจนได้ท่ี เกล็ดปลาจะกรอบแข็ง เปิดออกแล้วทานเนื้อด้านใน รสชาติหวาน ของเน้อื ปลา ตัดกับความเขม้ ข้นของกะปิทรงเครือ่ ง คลกุ ขา้ วสวย รอ้ นๆ

Pla Mor Juk Keuy (Anabas Testudineus with Shrimp Paste) Story Pla Mor Juk Keuy (Anabas Testudineus with Shrimp Paste) is Chaiya district’s local dish. Because Chaiya is an area of paddy field planting so by-product of paddy field, there are plenty of Pla Mor (anabas testudineus) in the field through-out the time of planting. Pla Mor Na (Field anbas testudineus) or Pla Mor Ban (local anbas testudineus) in the past, was a long, small fish and it has tender meat and a delicious taste. The body of the fish is quite fortified and flat. It has a yellowish-brown color. It’s a freshwater fish which is important to the national economy because it is needed in the market for widespread consumption. It can be used to cook a variety of dishes, including curry, boiled, fried, grilled. Ingredient 1. Pla Mor Na or Pla Mor Ban 3 fish 2. Good shrimp paste 3. Oil How to cook Pla Mor Na, find and select a medium size then cut the stomach, clean and add shrimp paste into it. Fry it until it is cooked. Fish scales are crispy and hard. Open it and eat the meat inside. It is a sweet taste of fish include with the richness of shrimp paste. Eating it with hot Chaiya rice is the best.

ผัดไทยไชยา Pad Thai Chaiya (Chaiya fried Noodle) เรอ่ื งนา่ รู้ ในสมัย จอมพล ป. พิบลู สงคราม เปน็ นายกรฐั มนตรี ไดม้ นี โยบายรัฐนิยมทสี่ นบั สนนุ ให้ ประชาชนบริโภคก๋วยเต๋ียว ซ่ึงจอมพล ป. เหน็ ว่าหากประชาชนหันมาร่วมกนั บริโภคก๋วยเตย๋ี ว จะเป็นการช่วยเหลือเศรษฐกจิ ของชาติในตอนนน้ั เพ่ือให้เงินหมุนเวียนในประเทศ ไชยาเปน็ พ้นื ท่ใี นการปลกู ขา้ วจึงมีการคดิ คน้ น�ำ ขา้ วหอมไชยามาผลติ เปน็ แป้งและนำ�แป้งขา้ วหอมไชยา มาแปรรปู เปน็ เสน้ ก๋วยเตยี๋ ว ผดั ไทยไชยาหรือเดมิ เรยี กวา่ ผดั หมี่ เปน็ ทน่ี ิยมและรจู้ ักแพรห่ ลาย มากวา่ 100 ปแี ลว้ นบั เป็นอาหารพน้ื เมืองทเ่ี ปน็ เอกลกั ษณ์ของชาวไชยา จงั หวดั สุราษฎรธ์ านี ปจั จบุ ันมกี ารนำ�นำ�้ผัดไทยไชยาจากเมืองไชยาไปทำ�การปรงุ เปน็ ผดั ไทยไชยาในจงั หวัดใกล้ เคียง เช่น นครศรธี รรมราช ชมุ พร ระนอง สงขลา ซึง่ ก็ได้รับการยอมรับเปน็ ทแี่ พร่หลายผัด ไทยไชยามีความแตกต่างจากผดั ไทยทวั่ ไปคอื ผัดไทยไชยาจะมีเครอื่ งปรงุ ท่เี รยี กว่า น�ำ ้ผดั ไทยไชยา โดยเวลารบั ประทานต้องนำ�เส้นหมี่มาผดั กบั นำ�้ผดั ไทยไชยาจนแหง้ เหมาะกับการรับ ประทาน นิยมรับประทานขณะรอ้ นกบั ผักชนิดตา่ งๆ เช่น ถ่ัวงอก แตงกวา หัวปลี กยุ ชา่ ย นำ้�ผัด ไทยไชยาจะมีส่วนผสมของเคร่ืองเทศหลายชนดิ เช่น พริกแหง้ หอมแดง กะปิ กะทิ เกลอื น�ำ ้ ตาล และมะขามเปยี ก นำ�มาเคี่ยวรวมกัน

ผส่วัดนไผทสยมไชยา 1.นำ�้พรกิ เคร่อื งกว๋ ยเตีย๋ ว 1 กโิ ลกรัม 2. หอมแดง 2 กโิ ลกรัม 3. มะขามเปียก 1/2 กิโลกรมั 4. กะทิ 4 กโิ ลกรัม 5. น�ำ ต้ าลป๊ีบอยา่ งดี 5 กิโลกรัม 6. นำ�้ตาลทราย 1 กิโลกรัม 7. กะปิ เลก็ นอ้ ย 8. เกลอื เม็ด เล็กน้อย 9. น�้ำ มนั พืช เล็กนอ้ ย 10. ก๋วยเตี๋ยวเสน้ เล็กท�ำ จากแป้งขา้ วหอมไชยา 11. ถ่วั งอกดิบ 12. ใบกยุ ชา่ ย วิธที ำ� วิธที ำ� “น�ำ พ้ รกิ เครอื่ งกว๋ ยเต๋ียวผดั ไทยไชยา” 1. ผ่าพรกิ แห้งแลว้ น�ำ เม็ดออก นำ�ไปแชน่ �ำ ้จนนม่ิ เตรยี มไว้ 2. น�ำ หอมแดงไปแช่น�ำ แ้ ลว้ ปอกเปลือกออก (เคลด็ ลับ : ถ้านำ�หอมแดง ไปแช่น�ำ ้จะทำ�ให้ปอกง่ายและไมแ่ สบตา) 3. ปน่ั ผสมพริกแห้งทแ่ี ช่นำ�จ้ นนม่ิ แลว้ กับหอมแดง และเกลือเมด็ จน ละเอียด เตรียมไวส้ ำ�หรบั ท�ำ น�ำ ผ้ ดั ไทย วธิ ที �ำ “น�ำ ผ้ ัดไทย” 1. ปอกเปลือกหอมแดงออกแล้วนำ�ไปปนั่ ให้ละเอียด เตรยี มไว้ 2. น�ำ มะขามเปยี กมาค้ันกบั น�ำ ้ เตรยี มไว้ 3. ใส่กะทิลงในหม้อ นำ�ขน้ึ ต้งั ไฟไม่ต้องรอให้เดอื ด ใสห่ อมแดงปัน่ น�ำ ้ มะขามเปยี ก นำ�ต้ าลป๊ีบ น�ำ ต้ าลทราย กะปิ และเกลือเมด็ ลงไป คนผสมให้ ละลายเขา้ กนั เคยี่ วจนเดอื ด ชมิ รสตามชอบ (ให้รสชาตหิ วานนำ�ตามด้วย เปรีย้ ว และเคม็ ตามลำ�ดบั ) เคี่ยวตอ่ อกี สักครูแ่ ล้วปิดไฟ (ไมต่ ้องเคย่ี วนาน เพราะเดี๋ยวกะทิจะแตกมัน) เตรยี มไวผ้ ัดกบั เสน้ วิธที �ำ “ผัดไทยไชยา” ผัดเส้นก๋วยเตย๋ี ว (1 กโิ ลกรัม) กบั นำ้�ผัดไทย (1.2 กิโลกรมั ) *ถา้ น�ำ ้ผดั ไทยรสชาติเข้มข้นเกินไปใหใ้ ส่นำ�เ้ ปล่าเพ่ิมลงไป 1 แก้ว* ผัดจนเส้นสกุ ตกั ใส่จาน เสริ ์ฟพรอ้ มกับถว่ั งอกดิบ และใบกุยชา่ ย

Pad Thai Chaiya (Chaiya fried Noodle) Story During the period of Field Marshal P. Pibulsonggram as Prime Minister, there was a statist policy that encouraged people to consume noodles. Field Marshal P. Pibulsonggram found that if people turn to eat noodles together it will help the national economy at that time. It is to make money circulate in the country. Chaiya is a rice-growing area, so there was an invention to produce Chaiya rice into flour and to process Chaiya rice flour into noodles. Pad Thai Chaiya, formerly known as Pad Mee, has been popular and widely known for more than 100 years. It is considered a unique local dish of people in Chaiya district Surat Thani Province. At present, Chaiya fried Noodle sauce from Chaiya City is used to make Chaiya fried Noodles in neighboring provinces such as Nakhon Si Thammarat, Chumphon, Ranong, and Songkhla, which has been widely accepted. Pad Thai Chaiya is different from general Pad Thai. Pad Thai Chaiya will have a seasoning called Pad Thai Chaiya Sauce. While cooking, the vermicelli must be stir-fried with Pad Thai Chaiya sauce until it is dry and suitable for eating. It is popular to eat while hot with various vegetables such as bean sprouts, cucumbers, banana blossoms, and chives. Pad Thai Chai- ya sauce is a mixture of various spices such as dried chilies, shallots, shrimp paste, coconut milk, salt, sugar and tamarind paste. Put them together and boil them. Ingredient 1. Chili Paste for Pad Thai Noodles 1 Kilogram 2. Shallots 2 Kilogram 3. Tamarind 1/2 Kilogram 4. Coconut milk 4 Kilogram 5. Palm sugar 5 Kilogram 6. Sugar 1 Kilogram 7. A bit of shrimp paste 8. A bit of salt 9. A bit of oil 10. Thin noodles made from Chaiya rice flour 11. Raw bean sprouts 12. Chives leaves

Pad Thai Chaiya (Chaiya fried Noodle) Pad Thai Chaiya (Chaiya fried Noodle) How to cook How to make “Chili Paste for Pad Thai Noodles” 1. Cut the dried chili peppers and remove the seeds. Soak in water until soft. Be prepared. 2. Soak shallots in water and peel them off. (Tip: If shallots are soaked in water, they will be peeled easier and won’t burn your eyes.) 3. Blend the soaked dried chilies in water until softened with shallots and salt until they are fine. Prepared for making Pad Thai sauce. How to make “Pad Thai Sauce” 1. Peel off shallots and blend them thoroughly. Be prepared. 2. Squeeze tamarind with water and set aside. 3. Put the coconut milk in the pot. Bring it to a boil, no need to wait for it to boil. Add shallot blended Tamarind juice, palm sugar, granulated sugar, shrimp paste and salt into it. Stir to dissolve and simmer until boiling. Taste as you like (sweet taste followed by sour and salty, respectively). Continue to simmer for a few minutes and turn off the heat. ( don’t simmer too long time, because the coconut milk will break down.) Prepare to stir- fry with the noodles. How to make “Pad Thai Chaiya) Stir-fried rice noodles (1 kg.) with Pad Thai sauce (1.2 kg.) *If the Pad Thai sauce tastes too strong, add 1 more glass of water* Stir until the noodles are cooked, scoop onto a plate, and serve with raw bean sprouts and chives

หมูคัว่ เกลอื Moo Kau Kluea (Pork Fry with Salt) เรอ่ื งน่ารู้ หมูคั่วเกลอื เปน็ อาหารพ้นื ถน่ิ ของคนไชยา นิยมน�ำ มา รบั ประทานเม่ือมีพธิ กี รรมตา่ ง ๆ ในหมบู่ า้ น พรอ้ มกับอาหาร พ้ืนถนิ่ เชน่ ข้าวหอมไชยามนั มะพร้าว ปลาหมอจุกเคย แกงสม้ ออดบิ ดว้ ยวตั ถดุ บิ ทน่ี �ำ มาใชใ้ นการปรุงอาหารลว้ นเปน็ ผลพลอยได้ทเี่ กดิ จากการท�ำ นาเป็นอาหารทำ�ไดง้ ่ายและสามา รถคตหอ่ ไปกนิ กับขา้ วตอนออกไปท�ำ นา สว่ นผสม 1. เนอื้ หมสู ามช้นั 500 กรมั 2. เกลือ1/2 ชอ้ นโตะ๊ 3. น�ำ ต้ าลทราย1/2ชอ้ นโต๊ะ 4. ซอสปรุงรส 1 ชอ้ นโต๊ะ วิธีทำ� 1. ห่ันเนอื้ หมเู ปน็ ชิน้ ช้ินใหญ่หนอ่ ยนะคะ 2. ต้งั กระทะ ใสเ่ นอื้ หมูทหี่ ัน่ แลว้ ลงไปผดั จนหมูสกุ 3. จากนน้ั ปรงุ รสด้วย น�ำ้ ตาลทราย เกลอื ซอสปรุงรส คนให้ เขา้ กัน 4. จากนั้นเตมิ น้ำ�เปลา่ จนน้�ำ ทว่ มหมดู ี และรอจนน้�ำ แห้ง 5. จากนน้ั ผดั จนได้ความแหง้ ที่ตอ้ งการ 6. เมือ่ ได้ความแห้งตามท่ตี ้องการแลว้ ตักใสจ่ านเสรฟิ

Moo Kau Kluea (Pork Fry with Salt) Story Pork fry with salt (Moo Kua Kluea) is Chaiya’s local food. People always eat it at several festivals in the village. They eat it along with oily Chaiya rice, Pla Mor Juk Keuy and yellow curry with Ordib. The raw mate- rials used in cooking are all by-products from farming. This kind of food is easy to make and it can be wrapped up to eat when they go to the paddy field. Ingredient 500 grams 1. Belly pork ½ tablespoon 2. Salt ½ tablespoon 3. Sugar 1 tablespoon 4. Sauce How to cook 1. Cut the pork belly into pieces. They should be quit big pieces 2. Set a pan with oil then put pieces of pork and fry them until they cooked. 3. Seasoning with sugar, salt, and sauce then stir them well. 4. Fill with water until the pork is flooded. Then wait until it dried. 5. When it is dry as needed, it is ready to serve

ตำ�ไหลบัวไข่เค็มไชยา Tam Lai Bau with Chaiya Salted Egg (Lotus Flow Salad with Chaiya Salted Egg) เรอ่ื งนา่ รู้ บัวเป็นพืชทเี่ กิดตามหนองนา ในการทำ�นาจะ มีพื้นทใี่ นการกักเก็บน�ำ ้และมีมีบัวเกิดขนึ้ ตามธรรมชาติ ไหลบวั เปน็ “หน่อของบวั ” (ตน้ อ่อน) หรือ สว่ นที่งอกขึ้น มา จะเจรญิ เตบิ โตเปน็ ตน้ บัวใหม่ คนไชยาจึงนำ�ไหลบวั มาปรุงเปน็ อาหาร และเม่ือน�ำ มาประกอบกบั ไขเ่ ค็มไชยา จงึ เป็นอาหารท่มี ีอตั ตลกั ษณข์ องความเป็นอาหารเมือง ไชยา สว่ นผสม วิธที �ำ 1.ก้งุ ขาว 2 ขีด 1. แกะเปลือกกุง้ เลาะหลังเอาเสน้ ดำ�ออกให้เรียบรอ้ ย 2.ไหลบวั เดด็ เป็นท่อน ๆ ตามชอบ 2. จากนัน้ คลกุ กงุ้ กับเกลอื น�ำ ้โซดา และ น�ำ ้แขง็ แล้วลา้ งน�ำ เ้ ย็น 3.มะเขือเทศหน่ั ช้ิน 5 ลกู ใหส้ ะอาด เสรจ็ แล้ว น�ำ ไปนอ็ คในนำ�้แขง็ เตรยี มไว้ 4.มะนาวห่นั ชิ้น 2 ลกู 3. น�ำ ไหลบัวมาลา้ งนำ�ใ้ ห้สะอาด จากนั้น หกั เป็นท่อน ๆ ใสล่ งใน 5.กระเทียมไทย 5 กลีบ ชามผสม แชใ่ นน�ำ ้สะอาด แล้วใช้ตะเกยี บไม้ มาคนวนในกะละมัง 6.พริกแดง 10 เม็ด ให้ท่วั เพ่อื ให้ใยของไหลบัวติดออกมา คนไปเร่อื ย ๆ จนกว่าใบ 7.น�ำ ้ตาลเคย่ี ว 1 ทัพพี ไหลบวั จะไม่ติดขึน้ มา เสร็จแล้ว ใส่นำ�้แขง็ แช่ทิง้ ไว้ ใหไ้ หลบวั 8.นำ�ม้ ะขามเปยี ก 1 ทัพพี กรอบ 9.นำ�้ปลารา้ 2 ทัพพี 4. เตรียมครกกบั สาก ใสก่ ระเทียมไทย พริกแดง ตำ�ใหแ้ หลกพอ 10.น�ำ ป้ ลา 1 ชอ้ นชา หยาบ ๆ 11.ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 5. ปรงุ รสโดยใส่ นำ�้ตาลเคยี่ ว นำ้�มะขามเปียก นำ�้ปลารา้ น�ำ ป้ ลา ผงปรุงรส คลกุ เคลา้ ให้เข้ากนั 6. ใส่ มะเขอื เทศหัน่ ชิ้น มะนาวห่นั ช้ิน ไหลบัว ต�ำ และคลกุ เคลา้ ทกุ อย่างให้เขา้ กัน 7. ใส่ กุง้ สด เป็นลำ�ดับสดุ ท้าย คลกุ เคลา้ ทุกอย่างใหเ้ ข้ากนั เสรจ็ แล้ว ตักเสริ ฟ์ ใสจ่ าน

Tam Lai Bau with Chaiya Salted Egg (Lotus Flow Salad with Chaiya Salted Egg) Story Lotus is always growing in a paddy field. In the growing paddy, there is an area to keep wa- ter and there the lotus can grow naturally. Lotus flow is “lotus buds” (sprout) or the part that grows will grow into a new one. Due to that reason, Chaiya people brought the lotus flow to cook food. When that food is cooked with Chaiya salted egg, it could be a dish that has the identity of Chaiya food. Ingredient 200 gram 1. Shrimp 5 tomatoes 2. Pieces of lotus flow (as needed) 2 lemons 3. Sliced tomatoes 5 pieces 4. Sliced lemon 10 pieces 5. Garlic 1 tablespoon 6. Chili 1 tablespoon 7. Palm sugar 1 teaspoon 8. Tamarind juice 1 teaspoon 9. Fish source 10. Monosodium glutamate How to cook 1. First, peel the shrimps and cut their backs to remove the black lines. 2. Then, mix the shrimps with salt, soda and ice, after that clean them with water. Knock in the ice. Be prepared for the next step. 3. Clean lotus flow with water then cut it into pieces and keep them in water. Then use wood- en chopsticks to stir around in the basin, so that gossamer of the lotus flow comes out of them. Keep doing until the lotus flow do not stick to each other. After that soak them in cool water to make the lotus flow crispy.

แกงสม้ ออดบิ ขา้ วหอมไชยา Kang Som Ordib Kao Hom Chiya (Yellow Curry with Taro Stalk and Chiya Rice) เรื่องน่ารู้ ออดิบหรือทางโชน ออดิบ เป็นพืชตระกูลเผือก บอน จัดเป็นพืชท้องถิ่นที่สามารถพบได้ ตาม ลำ�ห้วย หนอง คลอง บึง และปัจจุบันมีการนำ�มาปลูกเพื่อจำ�หน่ายและรับประทาน ต้นออดิบเป็นพืช ล้มลุก มีหัวใต้ดิน อายุหลายปี ชอบที่ชุ่มชื้นที่มีนำ�้เพียงพอ จะเจริญเติบโตแตกหน่อแตกกองอกงาม ตลอดปี ถ้าไม่ค่อยแตกหน่อ ก้านที่จะเก็บมาทำ�อาหารจะลีบ เล็ก เพราะอัดกันแน่นอยู่ด้านบนของ หัว การขยายพันธุ์โดยแยกหน่อไปปลูกแพร่ขยายติดง่าย สามารถนำ�ไปรับประทานสด หรือประกอบ อาหารอย่างเช่น แกงส้ม แกงเหลือง หรือยำ�ได้ ออดิบเป็นพืชที่ขึ้นง่ายคนไชยาจึงนิยมนำ�มาแกงส้ม กับปลาที่หาได้ง่ายในนาข้าว สว่ นผสม วธิ ที ำ� 1. พรกิ แกงสม้ 3 ชอ้ นโต๊ะ (เขม้ ข้น 1. ตัง้ นำ�ส้ ะอาดจนเดอื ด เติมพรกิ แกงสม้ ลงไป คน ตามชอบเลยนะจะ) ใหล้ ะลายเข้ากนั ดี 2. น�้ำ เปล่า 5 - 6 ถว้ ยตวง 2. ปรุงรสดว้ ย น�ำ ้ตาลปบ๊ี นำ�้ปลา และน�ำ ้มะขาม 3. ปลา 1 ตวั ห่ันท่อน เปยี ก ซึ่งจะมคี วามเปรยี้ วต่างกนั นะคะ เพื่อน ๆ 4. น�ำ ม้ ะขามเปยี กขน้ ๆ 3 ชอ้ นโต๊ะ ลองชิมดู หลังจากปรุงรสครบแลว้ ขาดรสไหน ให้ 5. น�ำ้ ตาลปี๊บ 1 ชอ้ นโตะ๊ ปรงุ เพิ่มอกี ไดค้ ่ะ รสชาตแิ กงสม้ จะเปร้ยี วน�ำ ตาม 6. น้�ำ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ ดว้ ยหวาน และเคม็ ตตามหลังตม้ ต่อสกั ครู่ให้เขา้ กัน 7. ออดบิ ลอกแลว้ ห่นั ท่อน แช่น�ำ ้ ดี 3. ใส่ออดิบก่อนเนื้อปลา ต้มจนเดือนรอสักพัก จึง ใส่เนื้อปลาต้มให้เดือดต่อไปอีก 10 นาที จนเนื้อ ปลาสุก แล้วปิดไฟได้เลย แกงส้มจะอร่อยยิ่งขึ้น เมือ่ อุ่นคร้งั ตอ่ ไปคะ่ เพราะจะเข้าเน้อื มากข้นึ

Kang Som Ordib Kao Hom Chiya (Yellow Curry with Taro Stalk and Chiya Rice) Story Ordip or Thang Chon, Ordip is a plant in the taro family. Ordip is classified as a local plant. People can find them in a place like creeks, swamps, canals, and lakes. At present, people plant them for sale and eating. Tora stalk (Ordib) is a biennial plant with tuberous roots, it can live for many years and likes moisty places with sufficient water. Ordib can grow and grow sprouts throughout the year. If it is not sprout, the stalk that will be collected for cooking, is withered and small because it is packed tightly together on top of the head. The propagation is by separating shoots to grow and propagate easily. Ordib can be eaten fresh or cooked such as yellow curry with Ordib or Ordib salad. Ordip is a plant that is easy to grow. Chaiya people like to cook yellow curry with fish that are easy to find in the rice fields. Ingredient 1. Yellow curry paste 3 tablespoons 2. Water 5 - 6 cup 3. Fish (cut it into pieces) 1 fish 4. Concentrated tamarind juice 3 tablespoons 5. Palm sugar 1 tablespoon 6. Fish source 1 tablespoon 7. Ordib How to cook 1. Put clean water on a fire until it boils. Add curry paste to it. Mix it well. 2. Season with palm sugar, fish sauce and tamarind juice. After finishing the seasoning, if there is any flavor missing, you can add more. The taste of yellow curry is sour, followed by sweet and salty. Boil for a few minutes to make it ready. 3. Put Ordib before the fish meat, boil and wait for a while, then add the fish meat, and boil for another 10 minutes until the fish meat is cooked. Yellow curry with Ordib is more delicious when people reheat it next time because the flavor of curry can absorb into the Ordib and fish meat.

ขา้ วเหนยี วแดง Kao Niaw Dang (Red Sweet Sticky Rice) เร่ืองนา่ รู้ ข้ า ว เ ห นี ย ว แ ด ง ห รื อ ข้ า ว เ ห นี ย ว ก ว น ไ ช ย า เ ป็ น ภมู ิปัญญาท้องถ่นิ ของคนไชยาในการแปรรูปอาหาร ใน อดตี การท�ำ ข้าวเหนยี วกวนจะใช้ ขา้ วเหนียวตาล ในการ ท�ำ ขนม ส่วนความหวานจะใช้นำ�ต้ าลจาก ตน้ ตาลโตนดทมี่ ี รสหอมหวาน ปจั จุบนั ข้าวเหนยี วตาล หาได้ยาก จึงเปล่ียน มาเป็นการใชข้ ้าวเหนยี วพันธเ์ุ ขี้ยวงแู ทน และน�ำ ต้ าลจาก มะพร้าวแทน ขา้ วเหนยี วแดงเปน็ ขนมมงคลของคนไชยา มัก ใชใ้ นงานแตง่ งานบวช งานขึน้ บ้านใหม่ งานท�ำ บุญหม่บู ้าน และงานตรษุ ไทย ตามความเชือ่ ท่ีวา่ ข้าวเหนียวแดงเปน็ ขนมไทยทีต่ อ้ งใชว้ ธิ ีการกวน ตอ้ งออกแรงมาก ชาวบ้านจงึ อาศยั วนั รวมญาติอย่างวนั สงกรานต์ ที่มกั จะมีพ่อแม่พนี่ อ้ งมา รวมตวั กนั เพอ่ื จะไดช้ ่วยกันลงแรงกวนขนม เมอ่ื ทำ�เสรจ็ แล้ว กจ็ ะน�ำ ไปทำ�บุญกันในวนั สงกรานต์ ขนมขา้ วเหนียวแดงจงึ เปรยี บเสมือนเปน็ ตวั แทนของความสามคั คใี นครอบครัว ส่วนผสม 1. ข้าวเหนยี วน่งึ สกุ 5 ถ้วย 2. กะทิ 3 ถว้ ยตวง 3. นำ�ต้ าลปีบ๊ 250 กรมั 4. เกลอื ป่น 1/2 ช้อนชา วธิ ที �ำ 1. ใสน่ �ำ ต้ าลปีบ๊ ลงในกระทะทองเหลือง น�ำ ขึน้ ต้ังไฟ ออ่ น เค่ยี วจนน�ำ ้ตาลละลาย และมสี เี ข้มข้นึ จากน้ันคอ่ ย ๆ เทกะทแิ ละใสเ่ กลือปน่ ลงไป คนผสมใหเ้ ขา้ กันดี 2. ใสข่ ้าวเหนยี วลงกวนกบั สว่ นผสมน�ำ ้ตาล ใช้พายไม้ กวนเรอื่ ย ๆ จนข้าวเหนียวเรม่ิ แห้ง และร่อนออกจาก กระทะ หรอื ประมาณ 15 นาที พกั ทง้ิ ไวส้ ักครใู่ หข้ นมจบั ตัว กันเปน็ ก้อน 3. ตกั ขนมใสล่ งในใบตองตากแหง้ เป็นรูปทรงกลมแบน

Kao Niaw Dang (Red Sweet Sticky Rice) Story Kao Niaw Dang or Kao Niaw Kuan Chiya is a local wisdom of Chaiya people in food processing. In the past, to make red sweet sticky rice (Kao Niaw Kuan) people used Tan sticky rice. For the sweetness of the sweet, they used sweet from palm trees (Tontantanote). Sugar from Tontantanote is sweet and has a good fragrant. Nowadays, Tan sticky rice is dif- ficult to find so people use Kiaw Ngu sticky rice instead and sugar from coconut trees. Kao Niaw Dang (Red sweet sticky rice) is an auspicious dessert of the Chaiya people. It is always used at weddings, ordinations, housewarmings, village merit-making, and Thai New Year. The belief is that Kao Niaw Dang is a Thai dessert that requires stirring. They have to help each other so that villagers always take the day of coming together like Sonkran day in doing this sweet, that means they can help each other. When finish doing the sweet, they bring Kao Niaw Dang to make merit on Songkran Day. Therefore, Kao Niaw Dang represents the unity of the family. Ingredient 1. Sticky rice 5 bowls 2. Coconut milk 3 bowls 3. Palm sugar 250 gram 4. Salt ½ teaspoon How to cook 1. Put palm sugar in a brass pan. Put it on low heat and simmer until the sugar dissolves and gets darker. Then slowly pour coconut milk and add salt. Mix well. 2. Add sticky rice and stir with the sugar. Keep stirring with a wooden spatula until the sticky rice starts to dry. Then sift it out of the pan, wait for 15 minutes, then set aside for a few minutes to make the sweet coming together in a lump. 3. Scoop the sweet into dried banana leaves. Make a round shape and set aside to cool and wrap.

ขนมโคหวั ลา้ นขา้ วหอมไชยา Sweet Chaiya Rice Dumplings เรือ่ งน่ารู้ ขนมโคหวั ล้านขา้ วหอมไชยาหรอื ขนมหัวล้านกะทิ เปน็ ขนมทที่ ำ�จากแป้งข้าวเหนียวผสมแปง้ ข้าวหอมไชยาเนอ้ื นุม่ นิ่ม ในสมัยกอ่ นจะใช้ขา้ วเหนยี ว ตาลปัจจุบัน ขา้ วเหนียวตาล ไม่มีการปลูกสบื ทอดจึงใช้ ข้าวหอมไชยาผสม เตมิ สีสนั ด้วยนำ้�สมุนไพร สอดไสด้ ว้ ย ไสห้ วานจากเนื้อมะพร้าวกับนำ้�ตาล และไส้เค็มจากถว่ั เขียวกวนนั้นเอง นบั เป็น ขนมโคหัวลา้ นกะทิสูตรโบราณ รับประทานคู่กบั น�้ำ กะทหิ วานมันท่เี ข้ากันเป็นอย่างดี ส่วนผสม วิธที �ำ 1.น�ำ ต้ าลมะพร้าวห่ันช้ินเลก็ 100 กรมั ขนั้ ตอนแรกตัง้ กระทะด้วยไฟอ่อนคอ่ นกลาง ใสน่ �ำ ้ 2.กะทิ 250 กรัม ตาลมะพร้าวและนำ�้เปล่าเลก็ น้อย ทำ�การผดั 3.มะพรา้ วอ่อนขูด 300 กรมั สว่ นผสมหรอื ไส้ ขนมโคหัวลา้ นกะทิ ใหล้ ะลายดแี ล้วใส่ 4.แปง้ ขา้ วเหนยี ว 200 กรัม เนอื้ มะพรา้ วขูดลงไปผัดต่อ ให้มีความแห้งและเหนยี วจน 5.แปง้ ขา้ วหอมไชยา 100 กรัม สามารถป้ันเปน็ ก้อนได้ เสร็จแล้วพักไว้ใหพ้ ออ่นุ 6.เกลือป่น 1 ชอ้ นชา เตรยี มชามผสมแล้วใสแ่ ป้งข้าวเหนียวลงไปนวดใหเ้ ขา้ กัน 7.งาขาวคว่ั ปรมิ าณตามชอบ กบั แปง้ ข้าวหอมไชยา จากนน้ั ทยอยใส่ น�ำ เ้ ปล่าลงไปในระหวา่ งนวด จนแป้งนุม่ เนียนจับตัวเป็น ก้อน ไมต่ ดิ มือแบ่งแปง้ ออกมาเป็นวงกลม คลงึ ใหม้ ลี ักษณะ แบนแล้วใส่ไสท้ เ่ี ตรียมไว้ตรงกลาง แล้วทำ�การปัน้ ให้แปง้ ห่อห้มุ ไสใ้ ห้หมด ทำ�ซำ�้ จนกว่าแป้งและไสจ้ ะหมดตั้งเตา ตม้ นำ�เ้ ปลา่ ให้เดือดแล้วใสข่ นมลงไปตม้ เมื่อขนมเร่มิ สกุ จะลอยขนึ้ มา ต้มตอ่ อกี 3 นาที เพอื่ ใหแ้ ป้งและไสส้ ุกดีเปน็ สใี ส จากนนั้ ใช้กระชอนตกั ขนมขึน้ มาแช่ในนำ�้ เยน็ จัด ตัง้ หมอ้ ด้วยไฟกลางคอ่ นอ่อน ใสก่ ะทแิ ละเกลอื ลงไปตม้ ใหส้ ว่ นผสมละลายเขา้ กัน รอจนกะทิ เดอื ดแล้วจัดใส่จานเสริ ์ฟ

Sweet Chaiya Rice Dumplings Story Sweet Chaiya Rice Dumplings or coconut milk sweet rice dumplings is a dessert made of sweet rice flour mixed with Chaiya rice flour. In the past, people used glutinous Tal rice flour. Nowadays, no one plants glutinous Tal rice so, people use a bit of Chaiya rice flour mixed with glutinous rice flour and also some Thai herbs packed inside a fresh young coconut, mixed with sugar or stirred mung bean with salted egg. It is a good idea to eat Glutinous Chaiya Rice Dumplings with sweet flesh coconut milk. Ingredient 1. Peace of small coconut sugar 100 grams 2. Coconut Milk 250 grams 3. Fresh young grated coconut 300 grams 4. Glutinous rice flour 200 grams 5. Chaiya rice flour 100 grams 6. Salt 1 teaspoon 7. Roasted white sesame (as you like) How to cook First, set the pan with low-medium heat then add coconut sugar and a bit of water and wait for a while. Add the other ingredients and stir them nicely. Next, put the coconut milk in the mix and stir them until it’s dry and sticky. Make a ball with that and keep them. Later on, prepare a bold, then put glutinous rice flour and Chaiya rice flour, then add some water then knead them until it is lumpy. When that flour is ready, make it round and put a sweet ball on it then shape it as a small ball. Next, set the stove and boil water, then boil the small balls and wait until they are floating, then wait for 3 minutes to make sure that they are cooked. Later use a colander to collect the cooked small balls and keep them warm (ready to eat) or put them in cool water. And finally, set the pan with low-medium heat then add coconut milk with a bit of salt and wait until it boiled, then serve Sweet Chaiya Rice Dumplings with that coconut milk.

บวั ลอยไข่หวานจากไข่เค็มไชยา Bauloy Kai Kem Chaiya (sweet dumpling with Chaiya salted egg) เรอื่ งน่ารู้ บัวลอยไขเ่ คม็ ไชยาเปน็ ขนมทด่ี ัดแปลงจากการใช้ ไข่ไกธ่ รรมดา มาเปน็ ไขเ่ คม็ เพอื่ เพมิ่ มลู ค่าของไข่ เค็มไข่ยา ไข่เคม็ ไชยาเปน็ การถนอมอาหารชนิด หน่ึงเพื่อเก็บไว้กินนาน ๆ ท่ชี าวไชยารูจ้ กั ท�ำ มา ต้ังแต่โบราณเนื่องจากในทอ้ งทอี่ �ำ เภอไชยา เปน็ สว่ นผสม พืน้ ทท่ี มี่ ีการท�ำ นามากท่สี ุดในจงั หวดั สรุ าษฎรธ์ านี 1. แปง้ ข้าวเหนียว 1 ถ้วย การเลีย้ งเป็ดของชาวไชยามีเกอื บทกุ บ้านของผทู้ ่ี 2. น�ำ ้ 1/4 ถว้ ย มีอาชพี ท�ำ นา ซ่ึงจะเลย้ี งบา้ นละ 10 -20 ตวั การ 3. เผอื กน่งึ สุก (หรือสีผสมอาหารสมี ว่ ง) เลีย้ งเป็ดส่วนใหญจ่ ะเลี้ยงแบบปลอ่ ยทุ่ง เปด็ จะ 4. ฟักทองน่งึ สุก (หรือสีผสมอาหารสีเหลอื ง) หาอาหารธรรมชาติในท่งุ นาซ่ึงมจี ำ�พวก ปู ปลา 5. น�ำ ้ใบเตยคัน้ เข้มข้น (หรือสผี สมอาหารสี หอย สมบูรณ์ และจะเสริมอาหารด้วยข้าวเปลอื ก เขียว) จึงทำ�ใหค้ ุณภาพของไขเ่ ป็ดแดงไม่มกี ล่ินคาวเม่อื 6. น�ำ ก้ ะทิ 1 ถ้วย น�ำ มาปรุงเป็นขนมหวานจงึ มีรสชาดหอมหวานและ 7. น�ำ ้ตาลทราย 1 ถ้วย อร่อย 8. เกลอื ปน่ 1 ชอ้ นชา 9. ไข่เคม็ ไชยาที่มรี สชาดไมเ่ ค็มจดั วิธีทำ� 1. แบ่งแปง้ ออกเป็น 3 ส่วน ดังน้ี สว่ นท่ี 1 นวดผสมแปง้ กับนำ้�และเผือกน่ึงสุก สว่ นท่ี 2 นวดแปง้ กบั น�ำ้ และฟักทองนึ่งสกุ ส่วนท่ี 3 นวดแป้งกบั นำ�้ ใบเตย นวดผสมจน เข้ากันเป็นเน้ือเดียว ปนั้ เป็นกอ้ นกลม ๆ แล้วนำ� ไปคลุกแป้งข้าวเหนียวบาง ๆ เตรียมไว้ 2. ใส่น�้ำ กะทิลงในหมอ้ เตมิ นำ้�ตาลทรายและ เกลอื ป่น คนผสมจนละลาย น�ำ ขึน้ ตัง้ ไฟ พอเดือด รบี ปิดไฟ ตักใสถ่ ว้ ยเตรยี มไว้ 3. ตม้ น้ำ�ในหม้อจนเดอื ด น�ำ บวั ลอยลงต้มทลี ะสีจน ลอยข้ึนมา จากนน้ั ตักขน้ึ สะเด็ดน�้ำ ใสล่ งในถ้วย ตกั กะททิ ี่เตรียมไว้ใสล่ งไป 4. ตอกไข่เคม็ ไชยา ใสถ่ ว้ ย ค่อย ๆ เทลงในหม้อ นำ�้ กะทิ รอจนไข่สุกตามชอบ จากนนั้ ตกั ขึน้ ใสใ่ น ถ้วยบัวลอย พร้อมเสิร์ฟ

Bauloy Kai Kem Chaiya (sweet dumpling with Chaiya salted egg) Story Bauloy Kai Kem Chaiya is a Thai traditional sweet adapted from the original sweet dumpling with egg (Bauloy Kai Wan). It is to make value added to Chaiya salted eggs. Chaiya salted eggs are one kind of Thai traditional reserved food. Chaiya district in Suratthani is known as a town of paddy field planting and it is number one in Suratthani. There is Duck feeding in almost every family of rice farming in Chaiya. They feed about 10-20 ducks. Duck feeding is mostly in paddy fields because there is plenty of natural food like fish, prawn, and shrimp for the ducks and people give some paddy as food too. So, duck’s yolk egg doesn’t have a fishy smell and it is suitable to make Thai sweet. Ingredients 1. Sticky rice flour 1 bowl 2. Water 1/4 bowl 3. Steamed taro (or purple food coloring) 4. Steamed pumpkin (or yellow food coloring) 5. Concentrated pandan juice (or green food coloring) 6. Coconut Milk 1 bowl 7. Sugar 1 bowl 8. Salt 1 teaspoon 9. Chaiya salted egg How to cook 1. Devine flour into 3 parts as follow: • 1st Part, mix flour with water and steamed taro. • 2nd part, mix flour with water and steamed pumpkin. • 3rd part, mix flour with concentrated pandan juice and then make a small ball with that and keep them on a plate by covering over with a little bit flour. 2. Put coconut milk in the pot. Add sugar and ground salt, then stir until it’s dissolved. Boil it, then turn off the heat when it boils. Scoop into prepared cups. 3. Boil the water in the pot until it boils. Bring Bua Loy to boil, one color at a time until it floats up. Then scoop up and drain the water, and keep on a plate. Pour the prepared coconut milk on it. 4. Crack Chaiya salted egg into a cup, and slowly pour it into the coconut milk pot. Wait until the eggs are cooked. Then scoop up into a bowl of Bua Loy and serve.

ขนมโคข้าวหอมไชยา Kanom Ko Kao Hom Chaiya (Sugar Dumplings with Coconut) เรอ่ื งนา่ รู้ ขนมโคข้าวหอมไชยา เป็นขนมมงคล ใช้บนบานศาล กล่าวกับสิ่งศักดิ์สิทธิ์ที่นับถือทั้งผี-พราหมณ์-พุทธ เมื่อถึงฤดู การทำ�นา คนไชยาจะทำ�ขนมโคไว้ใช้เป็นเครื่องบูชาในการ ทำ�ขวัญข้าว บูชาพระแม่โพสพ หรือประเพณีสวดกลางบ้าน ที่จะรับขวัญปีใหม่ไทยให้มีแต่สิ่งที่ดี ๆ เข้ามาและขับไล่สิ่ง ที่ไม่ดีออกไปจากหมู่บ้าน การจัดส่วนใหญ่จะใช้ขอบเขตแค่ หมู่บ้านโดยผู้ใหญ่บ้าน กรรมการหมู่บ้าน เป็นผู้ประสานงาน จัดขึ้นบริเวณกลางหมู่หรือศาลาหมู่บ้านโดยนิมนต์พระภิกษุมา สวดชยันโตตอนหัวคำ�่ เมื่อพระสวดเสร็จจะสาดนำ�้มนต์พร้อม จุดประทัดหรือยิงปืนขึ้นฟ้า พิธีกรรมนี้คนไชยาเรียกว่า พิธี ทำ�บุญหลา หรือประเพณีสวดทุ่งเป็นประเพณีที่ชาวเมืองไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานีถือปฏิบัติกันมาแต่โบราณจุดมุ่งหมายเพ่อ ให้เกิดสิริมงคลแก่ทุกคน ทุกสิ่งในหมู่บ้าน ตลอดจนไร่นา และเพื่อขับไล่เสนียดจัญไร โรคภัยผีสางต่างๆ ให้พ้นจาก หมู่บ้าน การทำ�บุญสวดทุ่งถือได้ว่าเป็นการทำ�บุญรวมหมู่บ้าน เพื่อการสังสรรค์ และร่วมแรงร่วมใจของทุกคนในหมู่บ้าน ส่วนใหญ่ทำ�ในเดือน 6 วธิ ที ำ� นำ�แป้งขา้ วเหนียว มาผสมแป้งขา้ วหอมไชยากบั น�ำ ้ สว่ นผสม เปล่า ขยำ�ให้เขา้ กันดี (นำ�้เตมิ ทลี ะครงึ่ และค่อยๆ เติม คอย เช็คความนุ่มของแป้งใหพ้ อดี) แปง้ ท�ำ 2 สี สเี ขยี วจากใบเตย 1.แป้งข้าวเหนยี ว 1 ถ้วย เอาใบเตยมาปน่ั กับนำ�้ สว่ นสีฟ้ามาจากอัญชัน เอาดอกอัญชัน 2.แป้งข้าวหอมไชยา 1/3 ถ้วย อบแหง้ มาต้มน�ำ ้ นำ�แปง้ ที่ไดท้ แี่ ลว้ มาปนั้ ใส่น�ำ ้ตาลโตนดห่ัน 3.นำ�เ้ ปล่า 1 ถว้ ย (แป้งท�ำ เปน็ ใบเตย แว่นลงไป ปัน้ ให้เปน็ กอ้ นกลม เนยี นสวย ต้ังหมอ้ ใสน่ �ำ ้เปล่า กับอญั ชนั ) ลงไป พอน�ำ เ้ ดอื ด ใสข่ นมโคทป่ี ้ันไว้แลว้ ลงไป ตม้ จนสุกดี ตวั 4. นำ�ต้ าลโตนด 1 ถว้ ย ขนมโคจะลอยขึ้นมา (ข้อระวังหา้ มต้มนานเกินไป แปง้ อาจจะ 5. มะพร้าวขูด 1 ถว้ ย แตกแลว้ น�ำ ้ตาลละลายออกมาเตรยี มชามผสม ใส่มะพร้าวขดู 6. เกลอื 1/2 ช้อนชา และเกลือลงไป ผสมพอเข้ากนั

Kanom Ko Kao Hom Chaiya (Sugar Dumplings with Coconut) Story Kanom Ko Kao Hom Chaiya (Sugar Dumplings with Coconut) is a holy sweet used for praying to holy ghosts in Brahmin religion and Buddhism. In farming season, Chaiya people make sugar dumplings with coconut to worship ghosts of the paddy, to worship Phra Mae Phosop or traditional chanting during the year to welcome good things and chasing bad things from the village. Most of the arrangements are limited to the village by the village headman, and village committee as a coordinator and held in the middle of the village or the village hall by inviting monks to chant and pray for people in the early eve- ning. After the monks finished chanting, they would spring holy water and set off firecrackers or shoot guns into the sky. This activity Chaiya people called “Tam Boon Lah” or Suad Thung tradition is a tradition that the people of Chaiya, Surat Thani province have been practicing since ancient times with the aim of bringing prosperity to everyone, everything in the village, as well as the fields, and to bring away the misfortune from various ghosts and diseases to get out of the village. To make merit by praying for the field, it can be considered as making merit for the village. It is also to socialize and cooperate with everyone in the village. It is mostly done in the mid-year. Ingredient 1. Sticky rice flour 1 cup 2. Chaiya rice flour 1/3 cup 3. Water 1 cup 4. Palm sugar 1 cup 5. Grated coconut 1 cup 6. Salt 1/2 teaspoon How to cook Take glutinous rice flour and Chaiya rice flour mixed with water. Knead together well (pour half of a cup of water and mix them, then check the softness of the flour). Make two colors of flour, one from pandan leaf- grained pandan leaf and squash it to get water and the other from butterfly pea flowers – boiled to get its color. Take ready-made flour and shape it and put palm sugar inside, then molt it into a smooth, beautiful ball. Set a pot, and pour water into it. When the water boils, add the already molded sweet, and boil them until they cooked, the sweet will float up. (Caution, do not boil too long. The sweet may break and the sugar will dissolve. Prepare a bowl, add grated coconut and salt, and mix well. When Kanom Ko is cooked, scoop it up and put it in a bowl of coconut. Scoop up and serve.

อ้างอิง ความรศู้ าสตรแ์ ห่งอาหารขา้ วหอมไชยา Cuisine Series Knowledge on Chaiya Rice เขยี น : สิทธิชยั ชีวะโรรส สาขาวชิ าภาษาองั กฤษ คณะมนษุ ยศาสตรแ์ ละสงั คมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี ข้าวหอมไชยามันมะพรา้ ว พูนศกั ดิ์ สาระคง 126 หมทู่ ี่ 2 ต�ำ บลโมถา่ ย อ�ำ เภอไชยา จังหวัดสรุ าษฎรธ์ านี ปลาหมอจุกเคย ถาวร ถงึ แกว้ หมู่ท่ี 2 ต�ำ บลปา่ เว อำ�เภอไชยา จงั หวดั สุราษฎร์ธานี ผดั ไทยไชยา จรสั ศรี สาระคง 126 หมู่ท่ี 2 ต�ำ บลโมถ่าย อำ�เภอไชยา จังหวัดสรุ าษฎรธ์ านี หมคู ัว่ เกลอื เล่ือน ทองมณี หม่ทู ี่ 2 บา้ นชอ่มุ ต�ำ บลโมถา่ ย อำ�เภอไชยา จงั หวดั สุราษฎรธ์ านี ต�ำ ไหลบวั ไขเ่ คม็ ไชยา จรัสศรี สาระคง 126 หมทู่ ่ี 2 ตำ�บลโมถ่าย อ�ำ เภอไชยา จงั หวัดสรุ าษฎรธ์ านี แกงส้มออดิบขา้ วหอมไชยา อุบล นลิ จนั ทร์ ทีอ่ ยู่ 246 หมู่ท่ี 2 ตำ�บลปา่ เว อำ�เภอไชยา จังหวดั สรุ าษฎร์ธานี ขา้ วเหนยี วแดง (เหนยี วกวน) เรยี ม มาฆทาน 54 ม. 1 บา้ นขนอน ต�ำ บลท่งุ อำ�เภอไชยา จังหวัดสุราษฎรธ์ านี ขนมโคหวั ลา้ นขา้ วหอมไชยา ดวงใจ นยิ าภรณ์ 246/32 ต�ำ บลมะขามเตี้ย อำ�เภอเมอื ง จังหวดั สรุ าษฎรธ์ านี บัวลอยไขห่ วานจากไข่เคม็ ไชยา จรสั ศรี สาระคง 126 หมู่ท่ี 2 ตำ�บลโมถ่าย อำ�เภอไชยา จังหวัดสุราษฎรธ์ านี ขนมโคขา้ วหอมไชยา บุญแนบ แทน่ สกลุ หมู่ท่ี 1 บา้ นปา่ อ้อย ตำ�บลโมถา่ ย อ�ำ เภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี ออกแบบโดย ชัยวุฒิ ศวิ ายพราหมณ ์ โครงการยกระดับศาสตรแ์ หง่ อาหารเมืองไชยาผา่ นภมู ิปญั ญาขา้ วหอมไชยา โครงการอนุรกั ษพ์ ันธุกรรมพชื อนั เนื่องมาจากพระราชด�ำ ริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสดุ าฯ สยามบรมราชกุมารี (อพ.สธ.) มหาวทิ ยาลยั ราชภัฏสุราษฎรธ์ านี

ความรู้ศาสตรแ์ หง่ อาหารข้าวหอมไชยา Cuisine Series Knowledge on Chaiya Rice เขียน : สิทธชิ ัย ชวี ะโรรส สาขาวชิ าภาษาองั กฤษ คณะมนุษยศาสตรแ์ ละสงั คมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภฏั สุราษฎรธ์ านี