E book Cookie

16 คกุ ก้ีเนยสด ส่วนผสมคกุ กเี้ นยสด น้าหนัก (กรัม) สตู รตวง สว่ นผสม 990 11 ถว้ ย 5 1 1/2 ชอ้ นชา แป้งเค้ก 5 1 1/2 ชอ้ นชา ผงฟู 4 ถว้ ย เกลือปน่ 800 4 ถว้ ย เนยสด 400 4 ฟอง น้าตาลไอซง่ิ 200 1 1/2 ช้อนชา ไขไ่ ก่ วานิลา 5

ล้าดบั ขน้ั การปฏบิ ตั งิ าน 17 1. ตวงสว่ นผสมทุกชนิดตามส่วนผสมที่ ก้าหนด ดังภาพท่ี 1 ภาพท่ี 1 แสดงสว่ นผสมของคกุ กี้เนย 4.2 รอ่ นแป้ง ผงฟู เกลือป่น และวานลิ าผง ใหเ้ ข้ากนั พักไว้ ดงั ภาพท่ี 2 ภาพที่ 2 แสดงการรอ่ นแป้ง 3. เทเนยสดใส่ในอา่ งผสม ใชพ้ ายยางตัดเนย สดใหเ้ ปน็ ชนิ้ เลก็ ลง ใช้เครื่องผสมอาหาร ชนิดมือถือ (Hand Mixer) ตีเนยสดใหแ้ ตกตัว เล็กนอ้ ย โดยใชค้ วามเร็วปานกลาง ดังภาพท่ี 3 ภาพที่ 3 แสดงการตีเนย

ล้าดบั ขน้ั การปฏบิ ตั ิงาน (ต่อ) 18 4. ค่อย ๆ ใสน่ า้ ตาลไอซ่งิ ทลี ะน้อย จนหมด โดยใช้ความเร็วปานกลาง ใหส้ ่วนผสมของ เนยสดและนา้ ตาลไอซง่ิ รวมตัวเปน็ เนอ้ื เดยี วกัน และขน้ึ ฟูขาว ดงั ภาพท่ี 4 ภาพที่ 4 แสดงการใสน่ ้าตาลป่นไอซง่ิ ภาพท่ี 5 แสดงการใส่ไข่ 5. ใส่ไข่ทลี ะฟอง ก่อนทีจ่ ะใสไ่ ขฟ่ องต่อไป ต้องให้ไข่ฟองแรกตีเขา้ กบั เนื้อครมี ดีกอ่ น หรอื อาจเวน้ ระยะในการใสห่ ่างกัน ประมาณ 1 นาที ใส่จนครบ 4 ฟอง ควรใช้พายยางปาดส่วนผสม ทอี่ าจจะกระเด็นข้ึนมาตดิ ขอบของอา่ งผสมบา้ ง เพ่อื ช่วยให้สว่ นผสมเขา้ กันเร็วข้นึ ดงั ภาพที่ 5 6. ใส่แป้งท่ีร่อนพกั ไวท้ ลี ะนอ้ ย ใชพ้ ายยาง ตะล่อมใหส้ ่วนผสมเขา้ เป็นเนอื้ เดยี วกนั ดังภาพท่ี 6 ภาพท่ี 6 แสดงการใสแ่ ปง้

ล้าดบั ขัน้ การปฏบิ ัติงาน (ต่อ) 19 7 ลักษณะของสว่ นผสมที่ไดเ้ มื่อใส่แปง้ จนหมด ดงั ภาพที่ 7 ภาพท่ี 7 แสดงลกั ษณะส่วนผสม 8. แบ่งส่วนผสมท่ไี ด้มาออกมาครงึ่ หน่งึ หรือ ตามทตี่ ้องการแลว้ ผสมงาด้า (จะได้คกุ กเ้ี นย งาด้า) ดงั ภาพท่ี 8 ภาพท่ี 8 แสดงการใสง่ าดา้ 9. ตักส่วนผสมทไี่ ดใ้ ส่กระบอกสา้ หรบั กดคกุ ก้ี กดคุกกี้ออกเป็นรูปต่าง ๆ ลงในถาดที่ทาเนยขาว ไว้ โดยเวน้ ระยะหา่ งกนั ประมาณ 1 นว้ิ นา้ เขา้ อบในอุณหภมู ิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15 นาที หรือจนขนมมสี เี หลืองทอง ดังภาพที่ 9 ภาพท่ี 9 แสดงการท้ารูปร่างคุกก้เี นย

ลา้ ดับขั้นการปฏิบตั งิ าน (ตอ่ ) 20 10. ลกั ษณะของส่วนผสมของคกุ ก้ีท่ีใส่งาด้า ดังภาพที่ 10 ภาพท่ี 10 การทา้ รูปร่างคุกกี้เนยงาด้า 11. เมื่อขนมสุก ขนมจะมสี เี หลอื งทอง น้า ออกจากเตาอบ วางพักไว้ประมาณ 2 – 3 นาที ใช้ท่แี ซะขนมหรอื ทพั พแี บน ตกั คุกกว้ี างบน ตะแกรง พักไว้ใหเ้ ย็น ดังภาพที่ 11 ภาพท่ี 11 แสดงลักษณะคกุ กเี้ นยทอ่ี บเสร็จ ภาพท่ี 12 แสดงส่วนประกอบของกระบอกกดคุกกี้

21 ขนั้ ตอนการใช้กระบอกกดคกุ กี้ 12 หมุนลกู บิดไปทางซ้ายมอื หรือขวามือ เพื่อให้ตัวล็อคเฟืองไปอย่ดู ้านข้าง แล้วดงึ ลูกบิดขึ้นจนสดุ ใหล้ กู สูบข้นึ ไปอยขู่ ้างบน เพอ่ื ให้ภายในกระบอกคุกกวี้ ่างเปลา่ เปิดฝาปดิ ของกระบอกกดคุกกอ้ี อก ดังภาพท่ี 13 ภาพท่ี 13 แสดงวิธใี ชก้ ระบอกกดคุกกี้ 13 ตักสว่ นผสมของคุกกี้ใส่ให้เต็มกระบอกกด คุกกี้ ใส่แม่พิมพร์ ูปรา่ งต่าง ๆ ตามทีต่ อ้ งการ แล้วปดิ ฝาปิดให้แนน่ ดงั ภาพท่ี 14 ภาพที่ 14 แสดงวิธใี ชก้ ระบอกกดคกุ กี้ 15 หมุนลูกบิด เพ่อื ปรับตวั ลอ็ คเฟอื งใหม้ าอยู่ ดา้ นหนา้ ปรบั แหวนปรบั ความหนาบาง ตาม ความต้องการ วางกระบอกกดคกุ กบี้ นถาดอบท่ี ทาเนยขาวไว้ แล้วยกคันโยกขึ้น ดงั ภาพที่ 15 ภาพท่ี 15 แสดงวิธีใชก้ ระบอกกดคกุ ก้ี

22 ขนั้ ตอนการใชก้ ระบอกกดคกุ กี้ (ตอ่ ) 16. กดคันโยกลง แลว้ ยกกระบอกกดคกุ กอ้ี อก จะไดค้ ุกกี้รูปรา่ งตามแม่พมิ พท์ ี่ใสไ่ ป แลว้ จึง วางกระบอกกดคกุ กี้ลงบนถาด ยกคันโยกขึน้ แลว้ กดคันโยกลงอีกครงั้ จะได้ตัวคกุ กี้ออกมา ตามท่ีต้องการ ทา้ เช่นนไ้ี ปเร่อื ย ๆ และตอ้ งจบั ตวั กระบอกกดไวใ้ ห้แนน่ เพ่อื ใหล้ วดลาย ชัดเจน ดังภาพที่ 16 ภาพที่ 16 แสดงวธิ ีใช้กระบอกกดคกุ กี้ ตัวอย่างของลวดลายตามแมพ่ ิมพ์รูปต่าง ๆ ดงั ภาพที่ 17 และ ภาพท่ี 18 ภาพท่ี 17 แสดงลกั ษณะลวดลายแมพ่ มิ พ์ ภาพท่ี 18 แสดงลักษณะลวดลายแมพ่ ิมพ์ ปริมาณ น้าหนกั 2,000 กรัม จ้านวน 280 ชน้ิ ข้อเสนอแนะ 1. ถ้าไม่ใส่งาดา้ อาจตกแต่งหน้าคุกก้ีดว้ ยลูกเกด เชอรเ่ี ขียว เชอร่ีแดง หรอื ใช้ ผลไมไ้ ทยเชอ่ื มแห้ง เชน่ มะเขอื เชือ่ มเขยี วแดง กล้วยตาก มะตมู เช่อื ม เปลอื กส้มโอเช่ือม 2. ลักษณะคุกกี้ทดี่ ี เมื่ออบสกุ ควรมีสเี หลืองทองสม้่าเสมอกันทง้ั อนั 3. การกดคกุ ก้ี ควรให้มีขนาดความหนาบางเท่าๆกัน เพอ่ื ให้คุกกี้สกุ พรอ้ มกนั 4. การทจี่ ะกดคุกก้ใี หส้ วยนั้น แปง้ จะตอ้ งไม่เหลวหรอื แห้งจนเกนิ ไป เวลากดจงึ จะ ได้ลายที่คมชัด และการฝกึ กดบอ่ ยๆจะชว่ ยใหก้ ดคกุ กไี้ ดด้ ขี ้นึ

23 แบบประเมินผลการปฏบิ ตั งิ าน ชื่อ ............................................................นามสกุล .......................................................................... วันทป่ี ฏบิ ัติงาน ........./.........../............. กลุ่มที่ ................... แผนกวิชา ......................................... รายวชิ า ...................................... รหัสวิชา .......................... เร่อื ง .................................................. ลา้ ดับ ระดับการประเมนิ ท่ี รายการประเมนิ ดมี าก ดี พอใช้ ควร คะแนนท่ี ปรับปรุง ได้ 432 1 1 ขน้ั ตอนการเตรยี มงาน 2 ข้นั ตอนการปฎบิ ัตงิ าน 3 ผลงานที่ส้าเรจ็ 4 การบรรจภุ ัณฑ์ 5 การตรงต่อเวลาและความรับผดิ ชอบ รวมคะแนนทีไ่ ด้ 20 สรปุ ผลการประเมนิ ผา่ น ไมผ่ า่ น ขอ้ เสนอแนะ ............................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................ ลงชอื่ ........................................................ผู้ประเมิน ( .................................................... )