แผนการจัดการเรียนรู้วิชาศิลปะตกแต่งอาหาร

แผนการจัดการเรยี นรู้ มงุ่ เน้นสมรรถนะอาชีพ และบรู ณาการหลกั ปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพยี ง และมุ่งพัฒนาผู้เรยี นใหม้ ีคุณลักษณะ 3D รหัสวิชา 20404 - 2003 ช่ือวชิ า ขนมไทยเบอื้ งตน้ หลกั สตู รประกาศนียบตั รวิชาชีพพทุ ธศกั ราช 2562 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ จดั ทำโดย นายดลนยั พสษิ ฐ์ ภาคเรียนที่ 1 ปกี ารศึกษา 2564 วิทยาลยั อาชวี ศกึ ษาฉะเชงิ เทรา สำนกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา กระทรวงศกึ ษาธิการ สถาบันการอาชีวศึกษาภาคกลาง 3

คำนำ แผนจัดการเรียนรู้ฯวิชาขนมไทยเบื้องต้น รหัสวิชา 20404 – 2003 เป็นรายวิชาหนึ่งของหลักสูตร ประกาศนียบัตรวิชาชีพ พทุ ธศักราช 2562 มีรายละเอียดวิชาภาคทฤษฎี 1 ชัว่ โมง และ ภาคปฏบิ ัติ 4 ชั่วโมง ต่อสัปดาห์ ซึ่งการจัดทำให้นี้ขี้นเพื่อเป็นแนวทางในการจัดการเรียนการสอน โดยมุ่งเน้นด้านทักษะปฏิบัติ พร้อมการส่งเสริมการเรียนรู้ในภาคทฤษฎีควบคู่เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพกับผู้เรียนมากที่สุด โดยผู้จัดทำ แผนการจัดการเรียนรู้วิชาขนมไทยเบือ้ งต้นหวงั ว่าจะเป็นประโยชน์สำหรบั ผู้ศึกษาแผนการเรยี น และผู้เรียน เปน็ อย่างยง่ิ ลงช่ือ............................................................... (นายดลนยั พสิษฐ์) ครูผู้ชว่ ย

สารบญั หน้า .................. ............................................................................................................... .................. ............................................................................................................... .................. ............................................................................................................... .................. ............................................................................................................... .................. ............................................................................................................... .................. ............................................................................................................... .................. ............................................................................................................... .................. ............................................................................................................... .................. ............................................................................................................... .................. ............................................................................................................... .................. ............................................................................................................... .................. ............................................................................................................... .................. ............................................................................................................... .................. ............................................................................................................... .................. ............................................................................................................... .................. ...............................................................................................................

ส่วนท่ี 1 การวิเคราะห์รายวชิ า

รหสั 20404 – 2003 ลักษณะรายวิชา หน่วยกติ ช่อื วชิ า ขนมไทยเบ้ืองตน้ 3 เวลาเรียนต่อภาค 90 ชัว่ โมง จุดประสงค์รายวิชา เพ่อื ให้ 1. เข้าใจเกี่ยวกับประวัติขนมไทย ประเภทและชนิดของขนมไทยประจำ ท้องถิ่น การเตรียมวัตถุดิบ การเลอื กใช้เครือ่ งมอื อุปกรณใ์ นการทำขนมไทย การเลอื กใช้วตั ถดุ บิ ทดแทน 2. บอกลักษณะทดี่ ีของขนมไทย หลกั การวิธีการและเทคนิคการทำขนมไทยการ บรรจภุ ัณฑ์ การเก็บรักษา ขนมไทย. 3. มีเจตคตแิ ละกิจนสิ ยั ทใี่ นการทำงาน ปฏิบตั ิงานดว้ ยความเป็นระเบียบเรียบร้อย ประณตี รอบคอบ และมี ความรับผิดชอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรเู้ กีย่ วกับหลักการและกระบวนการการประกอบขนมไทย 2. เลอื กวัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณ์ในการประกอบขนมไทยตามหลักการและกระบวนการ 3. ประกอบขนมไทยตามหลักการและกระบวนการ 4. ใชบ้ รรจุภัณฑ์เหมาะสมกบั ประเภทของขนมไทย คำอธิบายรายวิชา ศกึ ษาและปฏบิ ตั ิเกี่ยวกับประวัติความเปน็ มาของขนมไทย ประเภทของขนมไทย ชนิดของขนมไทย ประจำ ท้องถิ่น การเลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบ การเลือกใช้วัตถุดิบ ทดแทน ลักษณะทีด่ ีของขนมไทย หลกั การและเทคนิคการทำ ขนมไทย การจดตั กแตง่ การบรรจุภัณฑแ์ ละ การเก็บ รกั ษาขนมไทย

สมรรถนประจำหน่วย เวลาเรียน (ชม.) ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ รวม ท่ี สมรรถนะประจำหนว่ ย 5 05 1 ความรเู้ บอ้ื งต้นเกย่ี วกบั ขนมไทย 5 05 2 วตั ถดุ ิบและอุปกรณ์ในการประกอบขนมไทย 5 05 3 ความหมายของคำท่ีใช้ในการประกอบขนมไทย 3 25 และเทคนคิ การประกอบขนมไทย 4 หลักการจดั ตกแตง่ การบรรจภุ ณั ฑ์ และการบรรจหุ บี หอ่ - 10 10 5 การประกอบขนมไทยประเภทตา่ งๆ - 10 10 - 10 10 - ขนมไทยประเภทนำ้ กะทิและบวด - 10 10 - ขนมไทยประเภทกวน - 10 10 - ขนมไทยประเภทนึ่ง - 10 10 - ขนมไทยประเภททอด - 55 - ขนมไทยประเภทอบ - ขนมไทยประเภทตม้ 55 - ขนมไทยประจำท้องถ่นิ สอบปลายภาค รวม 18 72 90

ตารางวเิ คราะห์หลกั สูตร รหสั 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบื้องต้น หน่วยกิต 3 ช้ัน ปวช. 2 สาขาวิชา/กลุม่ วิชา/ อาหารและโภชนาการ พฤตกิ รรม พทุ ธพิ ิสัย ช่ือหน่วย ความ ู้ร ความรเู้ บอื้ งตน้ เกี่ยวกับขนมไทย ความเ ้ขาใจ นำไปใ ้ช ิวเคราะห์ สังเคราะห์ ประเมิน ่คา ทักษะพิสัย จิตพิสัย รวม ลำดับ จำนวนคาบ 55 2 12 5 5 5 2 22 3 5 วัตถุดบิ และอปุ กรณ์ในการประกอบขนมไทย 5 5 5 4 2 16 4 5 ความหมายของคำท่ีใชใ้ นการประกอบขนมไทย 5 5 7 2 24 2 5 และเทคนคิ การประกอบขนมไทย 10 10 30 1 หลกั การจัดตกแต่ง การบรรจุภณั ฑ์ และการ 5 5 5 บรรจุหีบหอ่ การประกอบขนมไทยประเภทต่างๆ 5555 - ขนมไทยประเภทน้ำกะทิ - ขนมไทยประเภทกวน - ขนมไทยประเภทน่งึ - ขนมไทยประเภททอด - ขนมไทยประเภทอบ - ขนมไทยประเภทต้ม - ขนมไทยประจำทอ้ งถนิ่ รวม 20 15 20 5 10 26 18 ลำดบั ความสำคัญ 34365 12

กำหนดการสอน ชอื่ หนว่ ยการเรียนรู้/ สมรรถนะประจำหน่วย เกณฑ์การปฏบิ ัติงาน สปั ดาห์ ช่ัวโมง รายการสอน แสดงความร้เู ก่ยี วกบั ท่ี ท่ี ความรเู้ บ้ืองตน้ ของขนม 1. สามารถแสดงความรู้ ความรู้เบื้องต้นเก่ยี วกบั ไทย เก่ยี วกับความรู้ 1 1-5 ขนมไทย เบอื้ งตน้ ของขนมไทย แสดงความรเู้ กย่ี วกับ ไดถ้ กู ตอ้ ง 2 6-10 วัตถดุ ิบและอปุ กรณ์ในการ วัตถดุ ิบและอปุ กรณ์ในการ ประกอบขนมไทย ประกอบขนมไทย 2. มีผลคะแนนจาก 3 11-15 แบบทดสอบความรู้ ความหมายของคำทใ่ี ช้ใน แสดงความรู้เก่ียวกับ รอ้ ยละ 60 4 16-20 การประกอบขนมไทย ความหมายของคำทใ่ี ชใ้ น การประกอบขนมไทย 1. แสดงความรู้เกย่ี วกบั หลักการจดั ตกแต่ง การ วัตถุดิบและอปุ กรณ์ใน บรรจภุ ณั ฑ์ และการบรรจุ สามารถอธบิ ายและปฏบิ ัติ การประกอบขนมไทย หบี ห่อ ในการทกั ษะของหลกั การ ได้ จัดตกแต่ง การบรรจุภัณฑ์ การประกอบขนมไทย และการบรรจหุ บี หอ่ 2. มผี ลคะแนนจาก ประเภทตา่ งๆ แบบทดสอบความรู้ เกิดทักษะปฏบิ ัติงานใน รอ้ ยละ 60 การประกอบขนมไทย ประเภทตา่ งๆ 1.แสดงความรู้เกย่ี วกับ ความหมายของคำท่ีใช้ใน การประกอบขนมไทยได้ 2. มีผลคะแนนจาก แบบทดสอบความรู้ร้อยละ 60 1. สามารถอธบิ ายและ ปฏิบตั ใิ นการทกั ษะของ หลกั การจดั ตกแตง่ การ บรรจภุ ัณฑ์ และการบรรจุ หีบห่อ 2. ปฏบิ ัติการทำบรรจุ ภณั ฑข์ องขนมไทยได้ ถกู ตอ้ ง -ขนมไทยประเภทน้ำกะทิ 1.ประเมินผลจากการ 5-6 21-30 สังเกตในการปฏบิ ัติงาน 2.ประเมินจากผลงาน

-ขนมไทยประเภทกวน 1.ประเมินผลจากการ 7-8 31-40 -ขนมไทยประเภทน่งึ 41-50 -ขนมไทยประเภททอด สังเกตในการปฏบิ ตั งิ าน 51-60 -ขนมไทยประเภทอบ 61-70 -ขนมไทยประเภทต้ม 2.ประเมนิ จากผลงาน 71-80 -ขนมไทยประจำทอ้ งถิน่ 81-85 สอบปลายภาค 1.ประเมินผลจากการ 9-10 85-90 สังเกตในการปฏิบัตงิ าน 2.ประเมินจากผลงาน 1.ประเมนิ ผลจากการ 11-12 สังเกตในการปฏบิ ตั งิ าน 2.ประเมนิ จากผลงาน 1.ประเมนิ ผลจากการ 13-14 สงั เกตในการปฏิบัตงิ าน 2.ประเมินจากผลงาน 1.ประเมินผลจากการ 15-16 สังเกตในการปฏิบัตงิ าน 2.ประเมินจากผลงาน 1.ประเมนิ ผลจากการ 17 สงั เกตในการปฏิบตั ิงาน 2.ประเมินจากผลงาน 1.ผา่ นสอบจาก 18 แบบทดสอบภาคทฤษฎไี ม่ นอ้ ยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. ผา่ นการสอบภาคปฏิบัติ จากแบบประเมนิ ผลงานไม่ นอ้ ยกว่าร้อยละ 80

ส่วนที่ 2 แผนการจดั การเรียนร้บู รู ณาการ และการประเมินตามสภาพจรงิ รายหนว่ ยการเรยี นรู้

กรอบแนวทางการจัดการเรยี นร้แู ละการประเ หน่วยที่ รายการสอน สมรรถนะ 1 ความรู้เบือ้ งตน้ เก่ียวกบั ขนมไทย แสดงความรู้เกย่ี วกับความร้เู บอ้ื งต ของขนมไทย 2 วัตถุดบิ และอุปกรณ์ในการประกอบ แสดงความรเู้ กีย่ วกบั วัตถดุ ิบและ ขนมไทย อปุ กรณใ์ นการประกอบขนมไทย 3 ความหมายของคำท่ีใชใ้ นการ แสดงความรู้เกีย่ วกับความหมายข ประกอบขนมไทย คำทใ่ี ช้ในการประกอบขนมไทย

เมินผลตามสภาพจรงิ ประจำหน่วยการเรยี นรู้ แนวทางการประเมนิ เกณฑ์การปฏิบัตงิ าน ทดสอบความ ู้ร ประเมินการปฏิบั ิตงาน ประเมินผลงาน ประเมินพฤ ิตกรรม อื่น ๆ ตน้ 1.สามารถแสดงความรูเ้ ก่ยี วกบั √ √√ ความรเู้ บื้องตน้ ของขนมไทยได้ √√ ถกู ตอ้ ง √√ มีผลคะแนนจากแบบทดสอบความรู้ ร้อยละ 60 1.แสดงความรเู้ ก่ียวกบั วตั ถุดิบและ √ อปุ กรณ์ในการประกอบขนมไทยได้ มผี ลคะแนนจากแบบทดสอบความรู้ ร้อยละ 60 ของ 1.แสดงความรู้เกย่ี วกับความหมาย √ ของคำทีใ่ ชใ้ นการประกอบขนมไทย ได้ 2. มผี ลคะแนนจากแบบทดสอบ ความรูร้ อ้ ยละ 60

4 หลักการจดั ตกแต่ง การบรรจภุ ณั ฑ์ สามารถอธบิ ายและปฏบิ ัติในการ และการบรรจหุ ีบหอ่ ทักษะของหลักการจัดตกแต่ง การ บรรจภุ ณั ฑ์ และการบรรจหุ ีบห่อ 5 การประกอบขนมไทยประเภทตา่ งๆ เกดิ ทกั ษะปฏิบัตงิ านในการประก ขนมไทยประเภทต่างๆ

ร 1. สามารถอธิบายและปฏบิ ตั ิในการ √ √ √ √ ร ทกั ษะของหลักการจัดตกแตง่ การ บรรจุภัณฑ์ และการบรรจุหบี หอ่ 2. ปฏิบัติการทำบรรจภุ ณั ฑข์ องขนม ไทยไดถ้ ูกต้อง กอบ 1.ประเมินผลจากการสังเกตในการ √ √ √ √ ปฏบิ ตั งิ าน 2.ประเมินจากผลงาน

รายการตรวจสอบและอนญุ าตใหใ้ ช้  เหน็ ควรอนญุ าตให้ใชก้ ารสอนได้  เหน็ ควรปรบั ปรงุ เกย่ี วกบั .......................................................................................................... .............................................................................................................................................................................. ...................................................................................................................................... ................................................................. ลงช่ือ (นางสาวพชั ราภรณ์ เปลง่ ปลง่ั ) หัวหนา้ แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ ............./.............../…………….  ควรอนุญาตให้นำไปใช้การสอนได้  ควรปรับปรงุ เก่ยี วกบั ................................................................................................................. .........................................................................................................................................................  อน่ื ๆ........................................................................................................................................... .............................................................................................................................................................................. ...................................................................................................................................... ................................................................. ลงช่ือ (...............................................................) รองผูอ้ ำนวยการฝ่ายวิชาการ ............/................./..............  อนุญาตใหน้ ำไปใช้สอนได้  อื่น ๆ ......................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... ................................................................. ลงชื่อ (...............................................................) ผู้อำนวยการ ............./.............../………….

แผนการจดั การเรียนร้ทู ี่ 1 ช่อื วชิ า ขนมไทยเบือ้ งตน้ . รหสั วชิ า 20404-2003 จำนวน 3 หนว่ ยกติ (5 ชม./สปั ดาห)์ หน่วยท่ี 1 ชอื่ หนว่ ย ความรู้ทวั่ ไปเก่ยี วกับขนมไทย จำนวน 5 ชั่วโมง สปั ดาห์ที่ 1 ชอื่ เรื่อง ประวตั ิและความเป็นมา ความสำคัญของขนมไทย ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1.สาระสำคัญ ขนมไทยมปี ระวัตแิ ละความสำคญั มาอย่างยาวนาน การศกึ ษาประวตั ขิ นมไทย และความสำคัญ เป็นความรู้เบือ้ งต้นทีผ่ ู้เรยี นควรศึกษา ทั้งยังแสดงถึงวตั ถุประสงค์ถึงการประกอบขนมไทยในวันสำคญั ต่างๆ 2. สมรรถนะประจำหน่วย 1. ทราบถงึ ประวัติความเป็นมาของขนมไทย 2. ทราบทีม่ าและความสำคัญเกีย่ วกับขนมไทย 3. อธิบายประเภทของขนมไทย 4. เขา้ ใจเก่ียวกับความสำคัญของขนมไทยในงานประเพณี 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 1. ผเู้ รยี นรเู้ กี่ยวกับประวัติความเปน็ มาของขนมไทยได้ 2. ผเู้ รียนสามารถอธบิ ายท่ีมาและความสำคัญของขนมไทยได้ 3. ผเู้ รยี นอธิบายและจำแนกประเภทของขนมไทยได้ 4. ผเู้ รียนอธบิ ายและเข้าใจเรื่องความสำคญั ของขนมไทยในงานประเพณไี ด้ 5. ผู้เรยี นมีการพัฒนาคุณธรรม จรยิ ธรรม ค่านิยม และคุณลักษณะอันพงึ ประสงค์ ท่คี รูสามารถ สงั เกตไดข้ ณะการสอน 4.สาระการเรียนรู้ 1. ประวตั ขิ องขนมไทยในแตล่ ะสมยั 2. ท่ีมาและความสำคัญของขนมไทย 3. ประเภทของขนมไทย 4. ความสำคัญของขนมไทยในงานประเพณี

5. กจิ กรรมการเรียนรู้ (สปั ดาห์ที่1) กจิ กรรมการเรียนรู้ คำถามกระตุ้นคิดเพือ่ ปลูกฝงั หลักคดิ พอเพียง ข้นั นำเข้าสู่บทเรยี น กอ่ นเรยี น Q1 นกั เรียนชอบขนมไทยอะไรบ้าง ครูกลา่ วตอ้ นรับนักเรยี น แนะนำตวั เอง แนะนำอธบิ าย เกีย่ วกับรายวชิ า ถามความสนใจของนักเรียนในรายวิชา Q2 นกั เรียนเคยทำขนมไทยภายใน ขนมไทยเบอื้ งตน้ ครอบครวั หรอื ไม่ Q3 ………………………………………………….. ขนั้ สอน 1. ครูบอกกตกิ าการเรยี นการสอน การแต่งกายภายใน ระหวา่ งเรยี น หอ้ งเรยี น Q4 นกั เรียนคิดวา่ สามารถทำขนมไทยทหี่ า 2. ครูบรรยายหวั ขอ้ เกี่ยวกับประวตั ิขนมไทย และ วตั ถดุ ิบจากธรรมาชาติได้หรือไม่เพราะ ความสำคัญของขนมไทยทีม่ ตี อ่ ประเทศไทย อะไร 3. ครใู หน้ ักเรียน แยกประเภทของขนมไทย และรว่ ม Q5 นกั เรียนเคยไปงานประเพณอี ะไรแล้ว เฉลยกับนกั เรียน และอธิบายหัวข้อ ประเภทของ เคยเหน็ ขนมไทยอะไรบ้างในงาน ขนมไทยให้นักเรียนเข้าใจมากข้ึน ประเพณี 4. ครเู ปดิ รปู ประเพณีสำคญั ๆของไทยทเ่ี ก่ยี วกับขนม Q6 ………………………………………………….. ไทยใหน้ ักเรียนดู และเชือ่ มโยงกบั ขนมไทยในงาน ประเพณี เพอื่ อธบิ ายใหน้ ักเรียนเขา้ ใจมากขนึ้ ขน้ั สรุป หลังเรยี น Q7 ………………………………………………….. 1. ครูและนกั เรียนร่วมสรุปหวั ข้อทเี่ รียนมา Q8 ………………………………………………….. 2. ครใู ห้คะแนน และตรวจคำตอบของนกั เรียน

ผลที่เกดิ ขนึ้ กับผ้เู รยี นสอดคลอ้ งกับหลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง ความรู้ คุณธรรม ความใช้ภูมิปญั ญาทอ้ งถ่ินในการหาวตั ถดุ บิ เพ่ือ เกิดความรูจ้ กั พอเพียงและใช้ปัญญาในการคดิ ค้น นำมาประกอบขนมไทย พอประมาณ มีเหตุผล มีภูมิคมุ้ กันในตวั ทีด่ ี เรยี นรทู้ ี่จะประหยดั และเหน็ คณุ ค่า เริม่ เห็นคุณค่าของวตั ถดุ ิบและ ไม่ใช่จา่ ยฟุมเฟอื่ ยและประหยัด มากขึ้น ของอาหาร ทรัพยากร 6.สอ่ื และแหลง่ การเรียนรู้ 1. Power point 2. รปู ภาพ 3. เอกสารประกอบการสอน 7. หลกั ฐานการเรยี นรู้ 1. สมุดบนั ทึก 2. กระดอบคำตอบ 8. การวดั และประเมนิ ผล 8.1 เคร่อื งมอื ประเมิน - แบบทดสอบ - แบบสงั เกต 8.2 เกณฑ์การประเมนิ - สามารถทำแบบทดสอบหลังเรียนผ่านไดร้ ้อยละ 60 9. กิจกรรมเสนอแนะ/งานที่มอบหมาย (ถา้ มี) .................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................. ..................................................................................................................................................................

10. บันทึกหลงั กานสอน 10.1 ผลการใชแ้ ผนการจดั การเรยี นรู้ .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 10.2 ผลการเรียนของนักเรียน .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 10.3 แนวทางแก้ปญั หา .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 10.4 การประเมินผลการจดั การเรียนรขู้ องตนเอง ( ) ด้านจดุ ประสงค์ ( ) สอนได้ตรง ( ) สอนไม่ตรง ควรปรับปรงุ ............................... ( ) ดา้ นเนอ้ื หา ( ) เหมาะสม ( ) ไม่เหมาะสม ควรปรบั ปรงุ ................................ ( ) ดา้ นเวลา ( ) เหมาะสม ( ) ไมเ่ หมาะสม ควรปรบั ปรงุ ................................ ( ) ดา้ นวิธีสอน ( ) เหมาะสม ( ) ไม่เหมาะสม ควรปรับปรงุ .............................. ( ) ด้านส่ือการสอน ( ) เหมาะสม ( ) ไม่เหมาะสม ควรปรบั ปรงุ .............................. ลงช่อื ........................................................ ผู้บนั ทกึ การสอน

ใบความรูท้ ี่ 1 หน่วยที่ 1 รหสั วชิ า 20404 – 2003 ช่อื วิชา ขนมไทยเบอื้ งตน้ ภาคเรียนท่ี 1 / 2564 ชือ่ หน่วย ความรทู้ ่ัวไปเกีย่ วกบั ขนมไทย เวลารวม 90 ชวั่ โมง ชอ่ื เรอ่ื ง ความร้ทู ั่วไปและความสำคัญของขนมไทยในงานประเพณี เวลา 5 ช่วั โมง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงคท์ ่ัวไป - นักเรยี นรเู้ กี่ยวกับประวัติความเปน็ มาของขนมไทยได้ - นกั เรยี นสามารถอธิบายที่มาและความสำคญั ของขนมไทยได้ - นักเรยี นอธบิ ายและจำแนกประเภทของขนมไทยได้ - นกั เรยี นอธบิ ายและเข้าใจเรอื่ งความสำคญั ของขนมไทยในงานประเพณีได้ จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม - นักเรยี นสามารถอธิบายเกยี่ วกับประวตั ิความเป็นมาของขนมไทยได้ถกู ต้อง - นกั เรยี นสามารถอธบิ ายทีม่ าและความสำคัญของขนมไทยไดถ้ ูกต้องตามหลกั การ - นักเรยี นอธบิ ายและจำแนกประเภทของขนมไทยได้ครบถว้ นทกุ ประเภท - นักเรียนอธบิ ายและเขา้ ใจเรื่องความสำคญั ของขนมไทยในงานประเพณไี ด้ถูกต้อง สมรรถนะรายหนว่ ย - มคี วามรคู้ วามเข้าใจเกยี่ วกับประวัตคิ วามเปน็ มาของขนมไทย - อธบิ ายหลักความสำคัญของขนมไทย - อธบิ ายและจำแนกประเภทของขนมไทย - อธบิ ายความสำคญั ของขนมไทยในงานประเพณี เน้อื หาสาระ 1. ความร้เู บอ้ื งตน้ เกี่ยวกบั ขนมไทย 1.1 ประวัติความเป็นมาของขนมไทย 1.1.1 ขนมไทยสมัยสโุ ขทัย 1.1.2 ขนมไทยสมยั อยธุ ยา 1.2 ความสำคัญของขนมไทย

1.3 ประเภทของขนมไทย 1.4 ความสำคญั ของขนมไทยในงานประเพณี 1.4.1 ขนมไทยภาคกลาง 1.4.2 ขนมไทยภาคเหนือ 1.4.3 ขนมไทยภาคใต้ 1.4.4 ขนมไทยถาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื แบบฝกึ หัด/เฉลย 1.ความหมายของขนมไทยคอื ขอ้ ใด ก.ขนมท่ีเปน็ ของคนไทย ข.ขนมไทยมีสว่ นผสมคือ แปง้ นำ้ ตาล กะทิ เท่านั้น ค.ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคญั เท่าน้ัน ง.ถกู ทกุ ขอ้ 2.ขนมไทยมีกร่ี ะเภท ก. 4 ประเภท ข. 5 ปรเภท ค. 6 ประเภท ง. 7 ประเภท 3.ขนมทีท่ ำให้สุกดว้ ยการกวนมีอะไรบ้าง ก. ฝอยทอง ทองหยบิ ทองหยอด ข. กลว้ ยทอด ข้าวเม่าทอด ขนมกง ค. ข้าวเหนยี วแกว้ กะละแม ตะโก้ ง. ขนมหม้อแกง ขนมหน้านวล ขนมกลีบลำดวน 4.ขนมที่ทำให้สกุ ด้วยการเช่ือมมีอะไรบา้ ง ก. ฝอยทอง ทองหยบิ ทองหยอด ข. กลว้ ยทอด ข้าวเม่าทอด ขนมกง ค. ข้าวเหนยี วแก้ว กะละแม ตะโก้ ง. ขนมหมอ้ แกง ขนมหน้านวล ขนมกลบี ลำดวน 5.ขนมที่ทำใหส้ ุกดว้ ยการนึ่งหรอื อบมีอะไรบ้าง ก. ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ข. กล้วยทอด ข้าวเม่าทอด ขนมกง ค. ข้าวเหนียวแก้ว กะละแม ตะโก้ ง. ขนมหม้อแกง ขนมหน้านวล ขนมกลบี ลำดวน

6.ขนมท่ที ำให้สุกดว้ ยการทอดมอี ะไรบา้ ง ก. ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ข. กลว้ ยทอด ขา้ วเม่าทอด ขนมกง ค. ข้าวเหนยี วแก้ว กะละแม ตะโก้ ง. ขนมหมอ้ แกง ขนมหน้านวล ขนมกลบี ลำดวน 7.ขนมภาคเหนือมอี ะไรบา้ ง ก. ข้าวแคบ ข้าวเกรียบว่าวขา้ วแตน ข. ขนมกลบี ลำดวน ลกู ชุบ หมอ้ ขา้ วหมอ้ แกง ค. ขา้ วจี่ มะขามบา่ ยข้าว ข้าวโป่ง ง. ขนมคอเป็ด ขนมหนา้ ไข่ ขนมคนที 8.ขนมภาคกลางมีอะไรบ้าง ก. ขา้ วแคบ ข้าวเกรยี บวา่ วข้าวแตน ข. ขนมกลบี ลำดวน ลกู ชบุ หม้อขา้ วหม้อแกง ค. ขา้ วจ่ี มะขามบ่ายข้าว ข้าวโปง่ ง. ขนมคอเป็ด ขนมหนา้ ไข่ ขนมคนที 9.ขนมภาคอีสารมอี ะไรบา้ ง ก. ข้าวแคบ ข้าวเกรียบวา่ วข้าวแตน ข. ขนมกลบี ลำดวน ลกู ชุบ หม้อข้าวหม้อแกง ค. ขา้ วจ่ี มะขามบา่ ยข้าว ข้าวโป่ง ง. ขนมคอเป็ด ขนมหนา้ ไข่ ขนมคนที 10.ขนมภาคใตม้ อี ะไรบ้าง ก. ข้าวแคบ ข้าวเกรยี บวา่ วข้าวแตน ข. ขนมกลบี ลำดวน ลกู ชบุ หม้อข้าวหม้อแกง ค. ข้าวจ่ี มะขามบา่ ยข้าว ข้าวโป่ง ง. ขนมคอเปด็ ขนมหน้าไข่ ขนมคนที 11.ขนมข้าวจี่ ภาคอีสาน ทำมาจากอะไร ก ขา้ วทพิ ย์ ข ข้าวเหนียว ค ขา้ วพอง ง ข้าวตอก 12 ตักบาตรเทโว เดอื น 11 ของภาคกลางนิยมทำขนมอะไร ก ข้าวต้มห่อด้วยใบตอง ข ขา้ วเหนียวแดง ค กะละเม ง ขา้ วเหนียวกวน 13.ในช่วงถือศีลอดในเดือน รอมฎอน ชาวไทยมสุ ลิม นยิ มรับประทานขนมอะไร ก. ขนมจูจนู ข. ขนมอาเก๊าะ ค. กล้วยแขก ง. ขนมกวน 14.ขนมสะเดาะเคราะห์ของภาคใต้คอื ขนมอะไร ก. ขา้ วเหนยี วสามสี ข. ลอดช่องน้ำกะทิ ค. ข้าวตม้ มัด ง. ข้าวจี่ 15.จงั หวัดเพรชบุรี เป็นแหลง่ ที่มาของขนมอะไร ก. ขนมโซเซ ข. ขนมกา้ นบวั ค. ขนมจาก ง. จากตาลเชอื่ ม 16.จงั หวัดอทุ ยั ธานี ขนมที่ขน้ึ ชอื่ คือขนมอะไร ก.ขนมกง ขนมปงั สงั ขยา ข.ขนทจา๋ มงุ กฎุ ค.กลีบลำดวล ง.ทองหยอด 17.ขนมไทยส่วนประกอบด้วยอะไรบ้าง ก.กะทิ- นำ้ ตาล ข.นำ้ ตาล - มะพร้าว ค.กะทิ – น้ำเปล่า ง.ใข่ - ชูรส 18.สมัยรัชกาลท่ี 4 ที่มาของอาหารอะไร ก.ขนมกา้ นบวั ข.ขนมชั้น

ค.ขนมขห้ี นู ง.ขนมครก 19.ขนมอะไร ทไี่ ม่ได้เปน็ ของไทย ก.ขนมชนั้ ข.ขนมครก ง.ฝอยทอง ค.ขนมขีห้ นู 20.ขนมฝรงั่ กุฎีจนี อยูจ่ งั หวดั อะไร ข.นครสวรรค์ ง.กรุงเทพมหานคร ก.พจิ ติ ร ค.พิษณโุ ลก เอกสารอ้างองิ ภาคผนวก (ถ้ามี)

แบบประเมนิ ผลงาน หนว่ ยการเรียนรู้ท่ี............................................................................................................................. ชือ่ กลุ่ม.........................................................................ช้นั ................................................................ รายชอ่ื สมาชกิ 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ขอ้ ที่ รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 2 3 4 5 รวม ผ้ปู ระเมนิ .............................................. วนั ท.่ี .............เดอื น...............................พ.ศ...................

แผนการจัดการเรยี นรทู้ ่ี 2 ชือ่ วิชา ขนมไทยเบ้อื งตน้ . รหัสวชิ า 20404-2003 จำนวน 3 หนว่ ยกติ (5 ชม./สัปดาห)์ หนว่ ยท่ี 2 ช่ือหน่วย วัตถุดิบและอปุ กรณใ์ นการประกอบขนมไทย จำนวน 5 ช่ัวโมง สัปดาห์ที่ 2 ชอ่ื เรอื่ ง วัตถดุ บิ และอุปกรณ์ในการประกอบขนมไทย ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1.สาระสำคัญ ในการประกอบขนมไทยนั้นจะมีวัตถุดิบหลักในการประกอบ เพื่อให้ได้ขนมไทยที่มีลักษณะที่ ถกู ต้องสวยงามตามตำรบั อกี ทงั้ ขนมไทยบางชนดิ ตอ้ งอาศยั อปุ กรณเ์ ฉพาะในการประกอบ ดังน้นั จงึ ตอ้ ง ทราบถงึ วัตถุดบิ และอปุ กรณ์ในการประกอบขนมไทนใหถ้ ูกต้องท้งั หมด 2. สมรรถนะประจำหนว่ ย 1. เพ่ือศกึ ษาเก่ยี วกับวัตถดุ ิบประเภทตา่ งๆในการประกอบขนมไทย 2. เพื่อศึกษาอปุ กรณ์ท่ีใช้ในการประกอบขนมไทย 3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 1. ผู้เรียนสามารถอธิบายเก่ียวกับวัตถุดิบในการประกอบขนมไทยได้ 2. ผเู้ รยี นสามรถจำแนกประเภทวัตถดุ ิบในการประกอบขนมไทยได้ 3. ผเู้ รยี นสามารถอธบิ ายเก่ยี วกับอปุ กรณใ์ นการประกอบขนมไทยได้ 4. ผเู้ รียนมีการพฒั นาคณุ ธรรม จริยธรรม คา่ นยิ ม และคณุ ลักษณะอนั พงึ ประสงค์ ที่ครสู ามารถ สงั เกตได้ขณะการสอน 4.สาระการเรยี นรู้ 1. วตั ถุดบิ ในการประกอบขนมไทย 2. อปุ กรณ์ที่ใชใ้ นการประกอบขนมไทย

5. กิจกรรมการเรียนรู้ (สปั ดาห์ที่1) กจิ กรรมการเรยี นรู้ คำถามกระต้นุ คิดเพ่อื ปลกู ฝงั หลักคดิ พอเพยี ง กอ่ นเรยี น ขัน้ นำเข้าสบู่ ทเรียน ครกู ล่าวสวสั ดนี กั เรยี น เชค็ ชอื่ นกั เรยี นพร้อมตรวจเครือ่ ง Q1 นกั เรยี นรจู้ กั วัตถุดิบอะไรบ้างในการทำ แตง่ กายนกั เรียนโดยกล่าวตกั เตอื นนกั เรยี นท่แี ต่งกายผดิ ขนมไทย ระเบยี บ ถามคำเพื่อเชอื่ มโยงเขา้ สูบ่ ทเรียน Q2 นกั เรียนเคยทำขนมไทยอะไรบ้างและ ขั้นสอน ใช้วัตถุอะไรในการทำ 1. ครูอธิบายหวั ข้อวตั ถุดบิ ประเภทต่างๆเกย่ี วกบั การ ประกอบขนมไทย Q3 นักเรียนตอ้ งใช้อปุ กรณอ์ ะไรบ้างในการ 2. ครใู หน้ ักเรียนร่วมกันเสนอความคดิ เหน็ เกยี่ วกับ ทำ ขนมไทยจากการทำวตั ถดุ ิบประเภทตา่ งๆ 3. ครูใหบ้ รรยายอุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบขนมไทย ระหว่างเรียน 4. ครูใหน้ ักเรยี นทำแบบฝกึ หัดท้ายบทเรียนเกี่ยวกับ Q4 ถา้ ทบ่ี ้านนักเรยี นไม่มีอปุ กรณ์ใดในการ อุปกรณ์ทีใ่ ช้ในการประกอบขนมไทย ทำขนมไทยนักเรยี นจะมวี ิธกี ารแก้ไข ปัญหาอย่างไร Q5 ขน้ั สรปุ หลงั เรยี น Q7 นักเรยี นเกิดความรคู้ วามเข้าในการ 1. ครูและนกั เรยี นร่วมสรุปหวั ขอ้ ท่ีเรยี นมา ประกอบขนมไทยมากข้นึ หรือไม่ 2. ครูใหค้ ะแนน และตรวจคำตอบของนักเรียน

ผลที่เกดิ ขนึ้ กับผ้เู รยี นสอดคลอ้ งกับหลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง ความรู้ คุณธรรม ความใช้ภูมิปญั ญาทอ้ งถ่ินในการหาวตั ถดุ บิ เพ่ือ เกิดความรู้จักพอเพยี งและใชป้ ัญญาในการคิดคน้ นำมาประกอบขนมไทย พอประมาณ มีเหตุผล มีภูมิคมุ้ กันในตัวทดี่ ี เรยี นรทู้ ี่จะประหยดั และเหน็ คณุ ค่า เริม่ เห็นคุณค่าของวตั ถดุ บิ และ ไมใ่ ชจ่ า่ ยฟมุ เฟอ่ื ยและประหยดั มากขึ้น ของอาหาร ทรัพยากร 6.สอ่ื และแหลง่ การเรียนรู้ 1. Power point 2. รปู ภาพ 3. เอกสารประกอบการสอน 7. หลกั ฐานการเรยี นรู้ 1. สมุดบนั ทึก 2. กระดอบคำตอบ 8. การวดั และประเมนิ ผล 8.1 เคร่อื งมอื ประเมิน - แบบทดสอบ - แบบสงั เกต 8.2 เกณฑ์การประเมนิ - สามารถทำแบบทดสอบหลังเรียนผ่านไดร้ ้อยละ 65 9. กิจกรรมเสนอแนะ/งานที่มอบหมาย (ถา้ มี) .................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................. ..................................................................................................................................................................

10. บันทึกหลังกานสอน 10.1 ผลการใชแ้ ผนการจัดการเรียนรู้ .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 10.2 ผลการเรียนของนกั เรยี น .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 10.3 แนวทางแก้ปัญหา .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 10.4 การประเมินผลการจดั การเรยี นรู้ของตนเอง ( ) ดา้ นจุดประสงค์ ( ) สอนไดต้ รง ( ) สอนไมต่ รง ควรปรับปรุง............................... ( ) ดา้ นเนอ้ื หา ( ) เหมาะสม ( ) ไมเ่ หมาะสม ควรปรับปรงุ ................................ ( ) ดา้ นเวลา ( ) เหมาะสม ( ) ไม่เหมาะสม ควรปรบั ปรุง................................ ( ) ดา้ นวิธีสอน ( ) เหมาะสม ( ) ไม่เหมาะสม ควรปรบั ปรุง.............................. ( ) ด้านสอ่ื การสอน ( ) เหมาะสม ( ) ไม่เหมาะสม ควรปรับปรุง.............................. ลงชือ่ ........................................................ ผู้บนั ทึกการสอน

ใบความรู้ที่ 2 หน่วยท่ี 2 ภาคเรียนที่ 1 / 2564 รหสั วิชา 20404 – 2003 ชอ่ื วชิ า ขนมไทยเบ้ืองต้น เวลารวม 90 ช่วั โมง เวลา 5 ชั่วโมง ชื่อหน่วย วตั ถุดิบและอปุ กรณใ์ นการประกอบขนมไทย ช่ือเรื่อง วัตถดุ ิบและอปุ กรณ์ในการประกอบขนมไทย จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงค์ท่ัวไป 1. นกั เรยี นสามารถอธิบายเกย่ี วกับวัตถดุ บิ ในการประกอบขนมไทย 2. นักเรยี นสามรถจำแนกประเภทวัตถดุ บิ ในการประกอบขนมไทย 3. นักเรยี นสามารถอธิบายเก่ียวกับอปุ กรณใ์ นการประกอบขนมไทย จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. นกั เรยี นสามารถอธบิ ายเกีย่ วกับวัตถุดิบในการประกอบขนมไทยได้ถูกต้องตามหลกั การ 2. นักเรยี นสามรถจำแนกประเภทวัตถุดบิ ในการประกอบขนมไทยได้ครบถ้วน 3. นกั เรยี นสามารถอธิบายเก่ยี วกับอุปกรณใ์ นการประกอบขนมไทยได้ถูกต้อง สมรรถนะรายหน่วย - ทราบและเข้าใจเกี่ยวกับวตั ถดุ ิบในการประกอบขนมไทย - อธบิ ายหลักการใช้งานของอุปกรณ์ท่ีใช้ในการประกอบขนมไทย เน้ือหาสาระ 1. วัตถุดบิ และอุปกรณ์ในการประกอบขนมไทย 1.1 วัตถุดิบในการประกอบขนมไทย 1.1.1 วตั ถุดิบประเภทของแหง้ 1.1.1.1 ประเภทแปง้ 1.1.1.2 ประเภทนำ้ ตาล 1.1.1.3 ประเภทถ่ัว 1.1.1.4 ประเภทว้นุ หรอื เจลาตนิ 1.1.1.5 ประเภทเกลอื 1.1.2 ประเภทของสด 1.1.2.1 ประเภทมะพรา้ วและกะทิ

1.1.2.2 ประเภทไข่ 1.1.2.3 ส่วนประกอบของสด เชน่ ลกู ตาล ฝกั ทอง กลว้ ย 1.1.3 สารปรุงแต่ง 1.1.3.1 สารปรุงแต่งกลน่ิ 1.1.3.2 สีตกแต่งอาหาร 1.1.3.3 สารที่ทำให้เกิดการขึน้ ฟู 1.2 อปุ กรณ์ในกาประกอบขนมไทย 1.2.1 อุปกรณใ์ นช่ังตวง 1.2.2 อุปกรณ์ทใ่ี ช้สำหรบั การเตรียม 1.2.3 อุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบ แบบฝึกหัด/เฉลย เอกสารอา้ งองิ ภาคผนวก (ถ้ามี)

แบบประเมนิ ผลงาน หนว่ ยการเรียนรู้ท่ี............................................................................................................................. ชือ่ กลุ่ม.........................................................................ช้นั ................................................................ รายชอ่ื สมาชกิ 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ขอ้ ที่ รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 2 3 4 5 รวม ผ้ปู ระเมนิ .............................................. วนั ท.่ี .............เดอื น...............................พ.ศ...................

แผนการจัดการเรียนร้ทู ี่ 3 ชื่อวชิ า ขนมไทยเบือ้ งต้น. รหัสวชิ า 20404-2003 จำนวน 3 หนว่ ยกิต (5 ชม./สปั ดาห)์ หน่วยท่ี 3 ชอ่ื หน่วย ความหมายของคำทใ่ี ชใ้ นการประกอบขนมไทยและเทคนคิ การประกอบขนมไทย จำนวน 5 ชัว่ โมง สัปดาห์ท่ี 3 ชือ่ เรอ่ื ง วัตถดุ บิ และอุปกรณใ์ นการประกอบขนมไทย ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1.สาระสำคญั การประกอบขนมไทยมีหลายวิธีด้วยกัน ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของขนมนั้นๆว่าประกอบด้วยวิธีใด แบบใดใหข้ นมสำเร็จออกมาน่ารับประทาน เช่น การนวด การคน การกวนเปน็ ตน้ และเทคนิคขนมไทย เปน็ กลวธิ ที เี่ กดิ จากความรู้ทีไ่ ด้ฝกึ ทักษะประสบการณ์จนเกิดความชำนาญ และตอ้ งใชศ้ ลิ ปะการตกแต่ง เปลีย่ นแปลงทำให้เกิดลักษณะที่ดีขึน้ โดยท่ีผู้ทำต้องพิจารณาถึงความแตกต่างในการประกอบขนมไทย แตล่ ะครงั้ จนเห็นกลวธี ตี า่ งๆเอง 2. สมรรถนะประจำหน่วย 1. เพื่อศึกษาเกี่ยวกับคาวมหมายของคำที่ใช้ในการประกอบขนมไทย 2. เพือ่ ศึกษาหลกั เทคนคิ ในการประกอบขนมไทยแตล่ ะชนดิ 3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 1. ผู้เรียนสามารถอธบิ ายเกี่ยวกับความหมายของคำที่ใชใ้ นการประกอบขนมไทยได้ 2. ผเู้ รียนสามรถอธบิ ายหลักหารของเทคนคิ ในการประกอบขนมไทยได้ 3. ผู้เรียนมกี ารพฒั นาคณุ ธรรม จรยิ ธรรม ค่านยิ ม และคุณลักษณะอันพึงประสงค์ ท่คี รูสามารถ สงั เกตได้ขณะการสอน 4.สาระการเรยี นรู้ 1. ความหมายของคำที่ใช้ในการประกอบขนมไทย 2. หลกั เทคนคิ ในการประกอบขนมไทย

5. กจิ กรรมการเรียนรู้ (สัปดาห์ที่3) กิจกรรมการเรยี นรู้ คำถามกระต้นุ คดิ เพ่อื ปลกู ฝงั หลักคดิ พอเพยี ง ข้ันนำเข้าส่บู ทเรียน ก่อนเรยี น Q1 นกั เรยี นรู้จักคำว่า...... (ทีเ่ กีย่ วข้องกบั ครกู ล่าวสวสั ดนี ักเรียน เช็คชอ่ื นักเรียนพร้อมตรวจเครอ่ื ง การประกอบขนมไทยหรือไม่ แตง่ กายนักเรยี นโดยกล่าวตักเตอื นนักเรยี นทแี่ ต่งกายผดิ หมายความว่าอยา่ งไร ระเบยี บ ถามคำเพื่อเชือ่ มโยงเข้าสู่บทเรียน ขั้นสอน ระหว่างเรียน 1. ครูอธิบายหัวขอ้ ความหมายของคำที่ใช้ในการ Q2 ถ้านักเรียนตอ้ งทำขนมไทย...... ตอ้ งใช้ ประกอบขนมไทย คำวา่ อะไรบ้างเพอ่ื อธิบายให้เพื่อนๆ เขา้ ใจ 2. ครูอธบิ ายหวั ข้อหลักการเทคนคิ ในการประกอบ ขนมไทย Q3 แล้วประสบการณท์ น่ี ักเรียนได้ใช้ เทคนิคอะไรบ้างในการทำอาหารหรอื 3. ครใู ห้นักเรียนแบง่ กลมุ่ เพอ่ื ทำกจิ กรรมกล่มุ โดยแบ่ง ให้เทา่ ๆกนั ขนม 4. ครูมอบหมายงานใหน้ กั เรียน ค้นควา้ เมนูขนมไทย จากคำทใ่ี ช้ในการประกอบขนมไทย 5. ครูให้ตัวแทนนักเรยี นออกมานำเสนอบางหวั ขอ้ ให้ เพื่อนๆในห้องเรียนฟงั พร้อมให้คำแนะนำแก่ นกั เรียนท้ังหมด ข้ันสรปุ หลังเรียน Q4 นักเรยี นจะนำเทคนิคการทำขนมไทย 1. ครูและนักเรียนร่วมสรปุ หัวข้อท่เี รียนมา ไปเพ่ือหาเล้ยี งตนเองหรอื ประกอบอาชีพได้ 2. ครูใหค้ ะแนน และตรวจคำตอบของนกั เรยี น หรอื ไหม 3. ครนู ดั หมายเตรียมการปฏิบตั ิงานในสัปดาห์ต่อไป

ผลทเ่ี กดิ ข้ึนกับผเู้ รียนสอดคลอ้ งกบั หลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความรู้ คุณธรรม ความภาคภูมิใจในการประกอบอาชพี ประกอบ เกดิ ความรูจ้ ักพอเพยี งและใชป้ ญั ญาในการคิดคน้ อาหารและใช้เทคนิคฝีมือ รว่ มถึงภมู ิปญั ญาของคน ไทยทีส่ บื ทอดกนั มานาน พอประมาณ มีเหตุผล มภี มู ิคมุ้ กนั ในตัวทด่ี ี เรียนร้ทู ี่จะประหยดั และเหน็ คณุ คา่ เรมิ่ เหน็ คณุ ค่าของวตั ถุดบิ และ ไม่ใชจ่ า่ ยฟุมเฟอ่ื ยและประหยัด มากขน้ึ ของอาหาร ทรพั ยากร 6.สอ่ื และแหล่งการเรยี นรู้ 1. Power point 2. รูปภาพ 3. เอกสารประกอบการสอน 7. หลักฐานการเรยี นรู้ 1. สมดุ บนั ทึก 2. กระดอบคำตอบ 8. การวัดและประเมนิ ผล 8.1 เครอ่ื งมือประเมิน - แบบทดสอบ - แบบสังเกต 8.2 เกณฑ์การประเมิน - สามารถทำแบบทดสอบหลงั เรยี นผ่านไดร้ ้อยละ 65 9. กจิ กรรมเสนอแนะ/งานที่มอบหมาย (ถา้ มี) .................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................. ..................................................................................................................................................................

10. บันทึกหลังกานสอน 10.1 ผลการใชแ้ ผนการจัดการเรียนรู้ .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 10.2 ผลการเรียนของนกั เรยี น .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 10.3 แนวทางแก้ปัญหา .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 10.4 การประเมินผลการจดั การเรยี นรู้ของตนเอง ( ) ดา้ นจุดประสงค์ ( ) สอนไดต้ รง ( ) สอนไมต่ รง ควรปรับปรุง............................... ( ) ดา้ นเนอ้ื หา ( ) เหมาะสม ( ) ไมเ่ หมาะสม ควรปรับปรงุ ................................ ( ) ดา้ นเวลา ( ) เหมาะสม ( ) ไม่เหมาะสม ควรปรบั ปรุง................................ ( ) ดา้ นวิธีสอน ( ) เหมาะสม ( ) ไม่เหมาะสม ควรปรบั ปรุง.............................. ( ) ด้านสอ่ื การสอน ( ) เหมาะสม ( ) ไม่เหมาะสม ควรปรับปรุง.............................. ลงชือ่ ........................................................ ผู้บนั ทึกการสอน

ใบความร้ทู ี่ 3 หนว่ ยที่ 3 รหสั วชิ า 20404 – 2003 ช่ือวชิ า ขนมไทยเบื้องต้น ภาคเรยี นที่ 1 / 2564 ชื่อหนว่ ย วัตถดุ บิ และอุปกรณใ์ นการประกอบขนมไทย เวลารวม 90 ชวั่ โมง ชอ่ื เรื่อง วตั ถุดบิ และอุปกรณใ์ นการประกอบขนมไทย เวลา 5 ชั่วโมง จุดประสงค์การเรียนรู้ จุดประสงคท์ ่ัวไป 1. นกั เรียนสามารถความหมายของคำที่ใช้ในการประกอบขนมไทย 2. นักเรยี นสามารถอธบิ ายหลักเทคนคิ ในการประกอบขนมไทย จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม 1. นักเรียนสามารถความหมายของคำทีใ่ ชใ้ นการประกอบขนมไทยไดถ้ กู ตอ้ งครบถว้ น 2. นกั เรยี นสามารถอธบิ ายหลักเทคนคิ ในการประกอบขนมไทยได้ถูกต้องตามหลกั การ สมรรถนะรายหนว่ ย • เขา้ ใจเกย่ี วกับความหมายของคำที่ใช้ในการประกอบขนมไทย • อธิบายหลักการเทคนิคในการประกอบขนมไทย เนอื้ หาสาระ 1. ความหมายของคำท่ใี ช้ในการประกอบขนมไทย 1.1 การนวด 1.2 การกวน 1.3 การคน 1.4 การน่ึง 1.5 การต้ม 1.6 การทอด 2.เทคนิคการประกอบขนมไทย 2.1 เทคนิคการทำเฉพาะอยา่ งและลักษณะที่ดขี องขนมไทย 2.1.1 ขนมไทยทท่ี ำจากไข่

2.1.2 ขนมไทยทที่ ำจากแป้ง 2.1.3 ขนมไทยที่ใชผ้ งว้นุ 2.2 เทคนิคการทำน้ำเชอ่ื ม 2.2.1 การทำน้ำเช่อื มใหม้ คี วามความเข้มข้นระดบั ตา่ งๆ 2.2.2 การฟอกสนี ้ำเช่อื ม 2.2.3 การเกบ็ รกั ษาน้ำเช่อื ม แบบฝึกหัด/เฉลย เอกสารอา้ งอิง ภาคผนวก (ถา้ ม)ี

แบบประเมนิ ผลงาน หนว่ ยการเรียนรู้ท่ี............................................................................................................................. ชือ่ กลุ่ม.........................................................................ชนั้ ................................................................ รายชอ่ื สมาชกิ 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ขอ้ ที่ รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 2 3 4 5 รวม ผู้ประเมิน.............................................. วนั ท.ี่ .............เดือน...............................พ.ศ...................

แผนการจัดการเรียนรทู้ ี่ 4 ชอ่ื วชิ า ขนมไทยเบอื้ งต้น. รหสั วชิ า 20404-2003 จำนวน 3 หนว่ ยกติ (5 ชม./สปั ดาห)์ หน่วยท่ี 4 ช่อื หน่วย หลกั การจัดตกแต่ง การบรรจภุ ัณฑ์ และการบรรจุหีบห่อ จำนวน 5 ชวั่ โมง สัปดาห์ที่ 4 ชื่อเรอ่ื ง หลักการจดั ตกแตง่ การบรรจุภัณฑ์ และการบรรจหุ ีบหอ่ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1.สาระสำคญั ในปัจจุบนั การบรรจภุ ัณฑม์ ีบทบาทสำคญั ในการส่งเสรมิ การจำหน่ายสนิ คา้ เพราะบรรจุภัณฑ์ท่ี ดี จะช่วยให้สนิ ค้าชนดิ เดยี วกันสวยงาม น่าซื้อมากข้ึน รูปแบบของบรรจุภัณฑ์ ที่ดีจะช่วยสินคา้ มคี วาม พเิ ศษมากขน้ึ อีกท้งั บรรจภุ ณั ฑ์ยังป้องกันความเสยี หายท่ยี จะเกิดข้นึ กบั ขนมไทยอกี ด้วย 2. สมรรถนะประจำหน่วย 1. เพอื่ ศกึ ษาเกยี่ วกับความสำคญั ของการบรรจภุ ัณฑ์ 2. เพ่อื ศึกษาการเลือกบรรจุภัณฑ์ ใหเ้ หมาะสมกบั ขนมไทย 3. เพ่อื ศึกษาชนิดของบรรจภุ ัณฑ์ทเี่ หมาะสมกับขนมไทย 4. เพื่อศึกษารูปแบบการบรรจุภัณฑ์ของขนมไทย 3. จุดประสงค์การเรยี นรู้ 1. ผเู้ รยี นสามารถอธบิ ายเก่ยี วกบั ความสำคัญของการบรรจุภัณฑ์ได้ 2. ผู้เรยี นสามารถอธบิ ายหลักการเลือกบรรจุภัณฑ์ ให้เหมาะสมกับขนมไทยได้ 3. ผูเ้ รียนสามารถเลือกชนิดของบรรจภุ ณั ฑ์ที่เหมาะสมกบั ขนมไทยได้ 4. ผ้เู รียนสามารถเลือกใช้รปู แบบการบรรจุภัณฑข์ องขนมไทยได้ 5. ผ้เู รียนมกี ารพัฒนาคณุ ธรรม จริยธรรม ค่านยิ ม และคุณลกั ษณะอันพงึ ประสงค์ ท่ีครสู ามารถ สงั เกตไดข้ ณะการสอน 4.สาระการเรียนรู้ 1. ความสำคัญของการบรรจุภัณฑ์ 2. บรรจภุ ณั ฑ์ ให้เหมาะสมกับขนมไทย 3.ชนิดของบรรจภุ ณั ฑท์ เ่ี หมาะสมกับขนมไทย 4.รูปแบบการบรรจุภัณฑข์ องขนมไทย

5. กจิ กรรมการเรียนรู้ (สัปดาห์ท่ี4) กจิ กรรมการเรียนรู้ คำถามกระตนุ้ คดิ เพอ่ื ปลูกฝงั หลักคดิ พอเพยี ง ขนั้ นำเขา้ สูบ่ ทเรียน ก่อนเรยี น Q1 นกั เรียนรู้จกั บรรจภุ ณั ฑ์หรอื ไม่ ครกู ลา่ วสวัสดีนกั เรียน เชค็ ชอ่ื นกั เรยี นพรอ้ มตรวจเครอ่ื ง Q2 นกั เรยี นเคยซ้อื ขนมไทยทีม่ บี รรจุภณั ฑ์ แตง่ กายนกั เรยี นโดยกลา่ วตักเตอื นนักเรียนท่แี ตง่ กายผดิ อะไรมาบริโภค ระเบยี บ ถามคำเพ่ือเชื่อมโยงเข้าสู่บทเรยี น ขนั้ สอน ระหว่างเรียน 1. ครูอธิบายหวั ขอ้ หลกั การใชบ้ รรจุภณั ฑ์ขนมไทย Q3 นกั เรียนเหน็ คณุ ค่าของวสั ดุจาก 2. ครูอธบิ ายหัวขอ้ ชนิดของบรรจภุ ณั ฑ์ที่เหมาะสมกับ ธรรมชาตหิ รอื ไม่ ขนมไทยและ รปู แบบการบรรจุภัณฑ์ของขนมไทย Q4 นักเรยี นควิ ่าจำทำอยา่ งไรเพ่ือรักษา 3. ครใู หน้ ักเรียนแบ่งกลมุ่ เพือ่ ทำกจิ กรรมกลมุ่ โดยแบ่ง ธรรมชาติให้มีคุณค่าได้อยา่ งไร ใหเ้ ท่าๆกัน โดยให้นกั เรยี นเตรยี มใบตองและ ใบเตยหอมขึน้ มา 4. ครูอธบิ ายวธิ ีในการทำบรรจุภณั ฑจ์ ากใบตองและ ใบเตยหอม ให้นกั เรยี นฝกึ ปฏบิ ัติตาม 5. ครูคอ่ ยให้คำแนะนำกับนักเรยี นและตรวจช้นิ งาน ขัน้ สรุป หลังเรยี น Q4 นกั เรียนจะนำเทคนคิ การทำขนมไทย 1. ครูและนักเรยี นรว่ มสรุปโดยยกตวั อยา่ งช้ินงานทด่ี ี มาใหเพ่ือนๆในหอ้ งเรียนดู ไปเพอื่ หาเลีย้ งตนเองหรือประกอบอาชีพได้ หรอื ไหม 2. ครใู หค้ ะแนน และตรวจคำตอบของนักเรียน 3. ครนู ัดหมายเตรียมการปฏบิ ัตงิ านในสัปดาห์ตอ่ ไป

ผลทเ่ี กดิ ข้ึนกับผเู้ รียนสอดคลอ้ งกบั หลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความรู้ คุณธรรม ความภาคภูมิใจในการประกอบอาชพี ประกอบ เกดิ ความรูจ้ ักพอเพยี งและใชป้ ญั ญาในการคิดคน้ อาหารและใช้เทคนิคฝีมือ รว่ มถึงภมู ิปญั ญาของคน ไทยทีส่ บื ทอดกนั มานาน พอประมาณ มีเหตุผล มภี มู ิคมุ้ กนั ในตัวทด่ี ี เรียนร้ทู ี่จะประหยดั และเหน็ คณุ คา่ เรมิ่ เหน็ คณุ ค่าของวตั ถุดบิ และ ไม่ใชจ่ า่ ยฟุมเฟอ่ื ยและประหยัด มากขน้ึ ของอาหาร ทรพั ยากร 6.สอ่ื และแหล่งการเรยี นรู้ 1. Power point 2. รูปภาพ 3. เอกสารประกอบการสอน 7. หลักฐานการเรยี นรู้ 1. สมดุ บนั ทึก 2. กระดอบคำตอบ 8. การวัดและประเมนิ ผล 8.1 เครอ่ื งมือประเมิน - แบบทดสอบ - แบบสังเกต 8.2 เกณฑ์การประเมิน - สามารถทำแบบทดสอบหลงั เรยี นผ่านไดร้ ้อยละ 65 9. กจิ กรรมเสนอแนะ/งานที่มอบหมาย (ถา้ มี) .................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................. ..................................................................................................................................................................

10. บนั ทึกหลงั กานสอน 10.1 ผลการใช้แผนการจดั การเรียนรู้ .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 10.2 ผลการเรียนของนักเรยี น .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 10.3 แนวทางแกป้ ัญหา .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 10.4 การประเมินผลการจดั การเรยี นรู้ของตนเอง ( ) ดา้ นจุดประสงค์ ( ) สอนไดต้ รง ( ) สอนไม่ตรง ควรปรบั ปรุง............................... ( ) ดา้ นเนอ้ื หา ( ) เหมาะสม ( ) ไมเ่ หมาะสม ควรปรบั ปรงุ ................................ ( ) ด้านเวลา ( ) เหมาะสม ( ) ไม่เหมาะสม ควรปรับปรุง................................ ( ) ด้านวิธีสอน ( ) เหมาะสม ( ) ไมเ่ หมาะสม ควรปรับปรงุ .............................. ( ) ด้านส่ือการสอน ( ) เหมาะสม ( ) ไม่เหมาะสม ควรปรบั ปรงุ .............................. ลงช่ือ........................................................ ผูบ้ ันทกึ การสอน

ใบความรู้ท่ี 4 หน่วยท่ี 4 รหสั วิชา 20404 – 2003 ช่อื วชิ า ขนมไทยเบือ้ งต้น ภาคเรยี นท่ี 1 / 2564 ชอ่ื หนว่ ย หลักการจดั ตกแตง่ การบรรจุภัณฑ์ และการ เวลารวม 90 ช่ัวโมง บรรจหุ บี หอ่ ชอ่ื เร่ือง หลกั การจดั ตกแตง่ การบรรจภุ ัณฑ์ และการบรรจหุ บี ห่อ เวลา 5 ชว่ั โมง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงค์ทั่วไป 1. นกั เรยี นสามารถอธิบายเกย่ี วกบั ความสำคญั ของการบรรจุภณั ฑ์ได้ 2. นักเรยี นสามารถอธิบายหลกั การเลอื กบรรจุภัณฑ์ ใหเ้ หมาะสมกับขนมไทยได้ 3. นักเรยี นสามารถเลือกชนิดของบรรจุภัณฑ์ทีเ่ หมาะสมกับขนมไทยได้ 4. นกั เรยี นสามารถเลอื กใช้รูปแบบการบรรจภุ ัณฑข์ องขนมไทยได้ จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม 1. นกั เรียนสามารถอธิบายเก่ียวกบั ความสำคัญของการบรรจภุ ัณฑ์ไดถ้ ูกต้อง 2. นกั เรยี นสามารถอธบิ ายหลักการเลอื กบรรจภุ ัณฑ์ ให้เหมาะสมกับขนมไทยได้ถูกต้อง 3. นกั เรยี นสามารถเลอื กชนดิ ของบรรจภุ ัณฑ์ท่ีเหมาะสมกับขนมไทยได้ถกู ต้อง 4. นกั เรยี นสามารถเลอื กใช้รูปแบบการบรรจุภัณฑ์ของขนมไทยได้ถกู ตอ้ ง สมรรถนะรายหน่วย 1. ความสำคญั ของการบรรจภุ ณั ฑ์ 2. บรรจภุ ณั ฑ์ ให้เหมาะสมกบั ขนมไทย 3.ชนิดของบรรจุภณั ฑท์ เ่ี หมาะสมกับขนมไทย 4.รปู แบบการบรรจภุ ัณฑข์ องขนมไทย เน้ือหาสาระ 1. ความสำคัญของบรรจภุ ณั ฑ์ 1.1 การบรรจภุ ัณฑห์ รอื การหีบห่อ หมายถึง 1.2 การปรบั ปรงุ และพฒั นาของขนมไทย 2. หลักการเลอื กบรรจุภณั ฑ์ใหเ้ หมาะกับขนมไทย

3. ชนิดของบรรจภุ ณั ฑท์ เ่ี หมาะสมกับขนมไทย 3.1 การบรรจภุ ัณฑ์ขนมไทยจากใบไม้ 3.2 การบรรจภุ ณั ฑ์ขนมไทยจากกระดาษแก้ว 3.3 การบรรจภุ ัณฑ์ขนมไทยจากแกว้ 3.4 การบรรจุภณั ฑ์ขนมไทยจากพลาสตกิ 3.5 การบรรจุภณั ฑ์ขนมไทยจากโฟม 3.6 การบรรจภุ ัณฑ์ขนมไทยจากกล่องกระดาษ 4. รปู แบบการบรรจุภัณฑ์ขนมไทย 4.1 การห่อสวมต่างๆ 4.2 การหอ่ มดั 4.3 การห่อสามเหลี่ยม 4.4 การทำกระทงรอง แบบฝึกหดั /เฉลย เอกสารอา้ งองิ ภาคผนวก (ถ้ามี)

แบบประเมนิ การปฏิบัติงานและผลงาน หน่วยการเรยี นร้ทู ่ี............................................................................................................................. ช่อื กลุ่ม.........................................................................ชนั้ ................................................................ รายช่อื สมาชิก 1............................................................................................................................... 2............................................................................................................................... 3............................................................................................................................... ข้อที่ รายการประเมนิ คะแนน หมายเหตุ 321 1 2 3 4 5 รวม ผูป้ ระเมนิ .............................................. วันท่.ี .............เดือน...............................พ.ศ...................

แผนการจัดการเรียนรทู้ ่ี 5 ชื่อวิชา ขนมไทยเบ้อื งตน้ . รหัสวิชา 20404-2003 จำนวน 3 หน่วยกิต (5 ชม./สัปดาห)์ หน่วยท่ี ช่ือหน่วย การประกอบขนมไทยประเภทต่างๆ จำนวน 5 ชว่ั โมง สัปดาหท์ ี่ 5-17 ช่ือเรือ่ ง การประกอบขนมไทยประเภทต่างๆ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1.สาระสำคัญ การประกอบขนมไทยแต่ละประเภทจะมีลักษณะและทักษะในการปฏบิ ัติที่แตกต่างกันไปโดย อาศัยการความรู้ทั้งทฤษฎีและทักษะการปฏิบัติ ทั้งการฝีกปฏิบัติต้องคำนึงถึงความระมัดระวัง ความ ปลอดภัยท้งั ผทู้ ำและผ้บู ริโภค ลกั ษณะทีด่ ี สสี นั รสชาติ อีกหลายสิง่ 2. สมรรถนะประจำหน่วย 1. เพ่ือการฝึกปฏบิ ตั ขิ นมไทยประเภท นำ้ กะทิและบวช 2. เพอ่ื การฝึกปฏิบตั ิขนมไทยประเภท กวน 3. เพอ่ื การฝกึ ปฏบิ ัติขนมไทยประเภท นง่ึ 4. เพ่อื การฝกึ ปฏบิ ตั ิขนมไทยประเภท ทอด 5. เพื่อการฝกึ ปฏบิ ตั ขิ นมไทยประเภท อบ 6. เพื่อการฝกึ ปฏิบัติขนมไทยประเภท ตม้ 7. เพื่อการฝกึ ปฏิบัตขิ นมไทยประเภท ท้องถ่ิน 8. เพ่อื การปฏบิ ตั ิงานดว้ ยความรอบคอบ ประหยดั อดทน 9. เพื่อฝกึ ปฏิบัตงิ านรว่ มกบั ผูอ้ ่นื ไดอ้ ย่างมปี ระสทิ ธิภาพ 3. จุดประสงค์การเรยี นรู้ 1. ผเู้ รยี นสามารถปฏบิ ัตขิ นมไทยประเภท น้ำกะทิ กวน นึ่ง ทอด อบ ด้ม และขนมไทยท้องถน่ิ ได้ 2. ผเู้ รยี นสามารถปฏบิ ัตงิ านประกอบขนมไทยไดด้ ้วยควงามรอบคอบ ประหยดั อดทน 3. ผูเ้ รยี นสามารถปฏบิ ตั ิงานประกอบอาหารร่วมกับผูอ้ นื่ ไดอ้ ยา่ งมปี ระสิทธภิ าพ 4. ผเู้ รียนมีการพัฒนาคุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และคณุ ลักษณะอันพึงประสงค์ ท่ีครสู ามารถ สังเกตได้ขณะการสอน 4.สาระการเรยี นรู้ 1. การประกอบขนมไทยประเภทตา่ งๆ 2. ความเปน็ มาของขนมไทยแตล่ ะประเภท

5. กจิ กรรมการเรียนรู้ (สัปดาห์ที่5) กิจกรรมการเรียนรู้ คำถามกระตุ้นคดิ เพอื่ ปลูกฝงั หลกั คิดพอเพยี ง ขั้นนำเข้าสบู่ ทเรียน ก่อนเรียน Q1 นักเรยี นรจู้ ักหรือเคยทำขนมไทย ครกู ลา่ วสวสั ดนี กั เรียน เช็คช่ือนกั เรยี นพรอ้ มตรวจเคร่อื ง ประเภทนำกะทิ หรอื แกงบวชอะไรบ้าง แตง่ กายนกั เรียนโดยกล่าวตักเตือนนักเรยี นทแ่ี ต่งกายผดิ Q2 นกั เรียนรจู้ ักรสชาติ และ การตกแต่ง ระเบียบ และให้นักเรียนนงั่ ตามกลุม่ ที่แบ่งไว้ ขนมประเภทน้อี ย่างๆร ขน้ั สอน ระหว่างเรียน - 1. ครูอธบิ ายเมนูขนมไทยที่จะฝกึ ปฏบิ ัติ คือ ขนมไทย ประเภทน้ำกะทหิ รือบวช 2. ครอู ธบิ ายตำรับ อุปกรณท์ ใี่ ช้ และใหน้ ักเรียนบนั ทึก ตาม และร่วมกันเสนอความคิดเหน็ 3. ครใู หน้ ักเรยี น เตรียมวัตถุดิบและอปุ กรณ์ โดยครู สาธิตให้นักเรียนดู จากกลมุ่ เวร 4. ครูให้นกั เรียนกลมุ่ อ่นื ๆลงมอื ปฏบิ ัติ และค่อย สงั เกตนกั เรียน ประเมนิ ขน้ั ตอนการปฏิบตั งิ าน 5. ครูให้นัดเรยี นสง่ งานในเวลาทก่ี ำหนด และให้ทำ ความสะอาดห้องปฏบิ ตั งิ านด้วยความเรียบรอ้ ย ข้นั สรุป หลังเรียน - นกั เรยี นสามารถหาวตั ถดุ ิบในครวั เรือน 1. ครูตรวจผลงานนักเรยี นแตล่ ะกลุ่มและให้คะแนน ผลงานของนกั เรยี น ในการประกอบขนมไทยได้หรือไม่ - นักเรยี นรู้จักคุณค่าของความพอเพียง 2. ครูและนักเรยี นร่วมกันวิจารณ์หรอื แสดงความ คิดเหน็ การปฏิบตั ิงานของนกั เรียนและเพอ่ื นๆใน ในการประกอบอาหารหรอื ไม่ หอ้ ง พร้อมเสนอแนวทางแก้ไขปัญหาหาตา่ งๆท่ี อาจจะเกดิ ขึน้ 3. ครสู ่งั งานสำหรบั การปฏบิ ตั ิในสปั ดาห์ต่อไป

ผลที่เกิดข้ึนกับผู้เรยี นสอดคลอ้ งกับหลักปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพียง ความรู้ คณุ ธรรม ความภาคภมู ิใจในการประกอบอาชีพประกอบ เกดิ ความรู้จกั พอเพยี งและใชป้ ญั ญาในการคดิ ค้น อาหารและใช้เทคนิคฝมี ือ ร่วมถงึ ภูมิปัญญาของคน ไทยทส่ี บื ทอดกนั มานาน พอประมาณ มีเหตุผล มีภูมิคุ้มกนั ในตวั ท่ดี ี เรยี นรู้ท่ีจะประหยดั และเหน็ คณุ ค่า เรมิ่ เหน็ คณุ ค่าของวัตถุดบิ และ ไมใ่ ชจ่ ่ายฟมุ เฟอื่ ยและประหยดั มากขน้ึ ของอาหาร ทรัพยากร 6.สอื่ และแหล่งการเรียนรู้ 1. Power point 2. รูปภาพ 3. เอกสารประกอบการสอน 7. หลักฐานการเรยี นรู้ 1. สมดุ บันทกึ 2. กระคำตอบ 8. การวัดและประเมนิ ผล 8.1 เครื่องมือประเมิน - แบบประเมนิ - แบบสงั เกต 8.2 เกณฑก์ ารประเมิน - สามารถปฏิบตั ิงานการประกอบขนมไทยได้ผา่ น รอ้ ยละ80 จากเกณฑก์ ารประเมนิ 9. กิจกรรมเสนอแนะ/งานทีม่ อบหมาย (ถ้ามี) .................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................. ..................................................................................................................................................................

10. บนั ทึกหลงั กานสอน 10.1 ผลการใช้แผนการจดั การเรียนรู้ .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 10.2 ผลการเรียนของนักเรยี น .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 10.3 แนวทางแกป้ ัญหา .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... .......................................................................................................................................................... 10.4 การประเมินผลการจดั การเรยี นรู้ของตนเอง ( ) ดา้ นจุดประสงค์ ( ) สอนไดต้ รง ( ) สอนไม่ตรง ควรปรบั ปรุง............................... ( ) ดา้ นเนอ้ื หา ( ) เหมาะสม ( ) ไมเ่ หมาะสม ควรปรบั ปรงุ ................................ ( ) ด้านเวลา ( ) เหมาะสม ( ) ไม่เหมาะสม ควรปรับปรุง................................ ( ) ด้านวิธีสอน ( ) เหมาะสม ( ) ไมเ่ หมาะสม ควรปรับปรงุ .............................. ( ) ด้านส่ือการสอน ( ) เหมาะสม ( ) ไม่เหมาะสม ควรปรบั ปรงุ .............................. ลงช่ือ........................................................ ผูบ้ ันทกึ การสอน