เมนูอาหาร

Taste JAPANESE FOOD

ซู ชิ ( S u s h i ) เมนูนี้ของญี่ปุ่นคงไม่มีใครไม่รู้จัก ซูชิ ซูชิสามารถหาทานได้สะดวกทุกที่ เป็นข้าวปั้ นชิ้นพอดีคำ มีทั้งแบบห่อและ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมืองที่ติดทะเล ไม่ห่อสาหร่าย ตกแต่งหน้าด้วยเนื้อปลา หรือในย่านตลาดสดซึ่งเป็นแหล่ง หรืออาหารทะเลต่าง ๆ เช่น แซลมอน ท่องเที่ยวตามเมืองต่าง ๆ เช่น มากุโร่ กุ้ง เมนูยอดฮิตของซูชิ คือ นิงิริ ตลาดปลาสึกิจิ (Tsukiji Fish ซูชิ (Nigiri Sushi) ซึ่งปั้ นโดยใช้ข้าว Market) หรือ ตลาดปลาโทโยสุ ญี่ปุ่นที่ผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วป้ายวา (Toyosu Fish Market) ใน ซาบิเล็กน้อย โปะด้วยเนื้อปลาต่าง ๆ โตเกียว, ตลาดคุโรมง (Kuromon ประวัติความเป็นมาแต่เดิมของซูชิคือ Ichiba Market) รวมร้านซูชิ อาหารที่เหมาะสำหรับคนทำงานที่เร่งรีบ สายพาน (Kaitenzushi) ที่จะมี จึงมีร้านแบบยืนทานอยู่ด้วย ราคาถูกกว่าตามร้านอาหารที่มีเชฟ มืออาชีพปั้ นซูชิให้เราทานต่อหน้า

ซ า ชิ มิ (Sashimi) หลายคนอาจมีความ ส่วนใหญ่แล้วซาชิมิหาทานได้ เข้าใจผิดเกี่ยวกับ ในร้านซูชิ เพราะใช้วัตถุดิบหลัก วัตถุดิบของซูชิและซาชิมิ เป็นปลาดิบเหมือนกัน รวมถึง อยู่บ้าง โดยซาชิมิ คือ ร้านอิซากายะ (ร้านเหล้าญี่ปุ่น) อาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ อีกทั้งยังมีขายเป็นแพ็คในซู ประกอบด้วยอาหารทะเล เปอร์มาร์เก็ต แต่แน่นอนว่าถ้า สดแล่เป็นชิ้นพอดีคำ รับ จะให้อร่อยสดใหม่ที่สุดต้อง ประทานกับซอสโชยุ อาจ เป็นร้านที่อยู่ใกล้ท่าเรือหรือที่่ มีวาซาบิ หรือขิงร่วมด้วย อยู่ใกล้แหล่งขายปลา ส่วนซูชินั้นคือ ข้าวปั้ น มี บางหน้าโปะด้วยเนื้ อปลา หรือเนื้ อสัตว์ที่ปรุงสุก แล้ว แตกต่างจากซาชิมิ ที่เป็นอาหารทะเลสด เท่านั้น โดยเนื้อปลาสดที่ นิยม เช่น มากุโร่ แซลมอน ซาบะ เป็นต้น

โซบะ (Soba) โซบะ อาหารประเภทเส้นชนิดนี้ทำโดย โซบะเย็นที่กินกับซอสโซบะซึยุ นำเมล็ดโซบะบดเป็นผง ผสมน้ำ นวด ถ้ามีสาหร่ายโรยหน้าเรียกว่า แป้ง ทำเป็นเส้นแล้วนำไปต้ม เป็น ซารุโซบะ (Zaru Soba) ถ้า อาหารญี่ปุ่นที่รู้จักกันแพร่หลายและ ไม่มีสาหร่ายจะเรียกว่า โมริ โดดเด่นพอ ๆ กับซูชิ โซบะทานได้หลาย โซบะ (Mori Soba) โซบะเป็น แบบ ทั้งแบบกินในน้ำซุปร้อน ทั้งแบบ อีกเมนูที่หาได้ทั่วไป มีร้าน เย็นแล้วจุ่มกับ โซบะซึยุ (Tsuyu) เป็น แบบยืนกินคล้ายซูชิ ไปจนถึง น้ำสต็อกที่จะแตกต่างกันตามท้องถิ่น ระดับหรูหราเลยค่ะ และในร้าน ถ้าเป็นแถบคันโต น้ำสต็อกจะสกัดจาก อาหารประเภทเส้นหลาย ๆ ปลาโอแห้ง ถ้าเป็นแถบคันไซ น้ำสต็อก ร้าน เราสามารถเลือกเป็นเส้น จะสกัดจากสาหร่ายคอมบุ ซึ่งทั้งสอง โซบะหรืออุ ด้งก็ได้ แบบจะถูกปรุงรสด้วยโชยุเหมือนกัน

ราเมง (Ramen) ราเมงเป็นอาหารที่หารับประทาน ได้ง่ายมาก ทั้งตามห้างสรรพ สินค้า รถเข็นข้างทาง แต่ถ้า อยากลิ้มลองรสต้นตำรับจริง ๆ สามารถไปลองทานยังถิ่นกำเนิด ราเมงสูตรต่าง ๆ โดยราเมงซุป มิโซะมีต้นกำเนิดอยู่ที่เมืองซัปโป โรในจังหวัดฮอกไกโด รา เมงทงคตสึมีต้นกำเนิดที่ฮากา ดะและคุรุเมะในจังหวัดฟุกุโอกะ ราเมงชิโอะมีต้นกำเนิดที่เมืองฮา โกดาเตะในจังหวัดฮอกไกโด ส่วนราเมงโชยุ คือราเมงที่ถูก ปรุงแต่งด้วยโชยุหลังจากได้รับ การแพร่หลายมาจากจีนเพื่ อให้ ถูกปากคนญี่ปุ่น จึงเป็นราเมงที่ หาทานได้ทั่วไป ราเมง คือ บะหมี่น้ำของประเทศญี่ปุ่น เชื่อว่าอาหาร ประเภทนี้แพร่หลายมาจากประเทศจีน ส่วนประกอบ หลักโดยทั่วไปคือ เนื้อหมู สาหร่าย ต้นหอม และคา มาโบโกะ ซึ่งมีลักษณะคล้ายลูกชิ้นปลาเส้นในบ้านเรา โดยแต่ละท้องถิ่นก็มีการปรุงรสที่แตกต่างกันไป ซึ่ง มีอยู่ 4 สูตรหลัก คือ ราเมงมิโซะ (Miso Ramen), ราเมงโชยุ (Shoyu Ramen), ราเมงซุปกระดูกหมู/ ราเมงทงคตสึ (Tonkotsu Ramen) และ ราเมง ซุปเกลือ/ราเมงชิโอะ (Shio Ramen)

อุ ด้ ง ( U d o n ) อุด้ง คือ อาหารประเภทเส้นอย่าง แน่นอนว่าอุ ด้งก็หากินได้ทั่วไปไม่ต่าง หนึ่งที่นิยมรับประทานในซุปใส เส้น จากราเมน แต่ถ้าพูดถึงเมืองที่มีอุด้ง ทำจากแป้งสาลี มีความหนา ยาว และ อร่อย ใคร ๆ ก็ต้องพูดถึง จังหวัดคา มีสีขาว น้ำซุปทำจากดาชิ โชยุ และมิ กะวะ ที่ได้ชื่อว่าเป็น “เมืองแห่งอุด้ง” ริน อุด้งมีชื่อเรียกหลายชื่อ ตาม ของญี่ปุ่น โดยอุด้งประจำจังหวัดชื่อ อาหารที่นำมาวางบนเส้น เช่น ว่า ซานุคิอุด้ง (Sanuki Udon) โดย เทมปุระ ก็จะเรียกว่าอุด้งหน้าเทมปุระ เส้นอุด้งมีความเหนียวนุ่ม และน้ำซุป หอมอร่อย

เ ท ม ปุ ร ะ (Tempura) เทมปุระ คือ อาหารประเภทชุป แป้งทอดของญี่ปุ่น มีวัตถุดิบ คือ ผัก เช่น มะเขือยาว พริก หยวก ฟักทอง หรือเนื้อสัตว์ เช่น กุ้ง ปลา นำไปชุบแป้งมัน น้ำ และ ไข่ แล้วทอดไฟแรงในน้ำมันพืช ด้วยระยะเวลาเพียง 30 – 40 วินาที เพื่อคงความสดของ วัตถุดิบ และให้แป้งกรอบอร่อย เทมปุระมีวิธีรับประทานหลายแบบ ทั้งจิ้มกับ ซอส ใส่ในโซบะ อุด้ง หรือทานกับข้าวก็อร่อย เทมปุระเป็นหนึ่งในของกินประจำครอบครัวคน ญี่ปุ่น สามารถหาซื้อได้ทั่วไปตามมุมอาหารในซู เปอร์มาร์เก็ต อีกทั้งยังมีร้านอาหารเทมปุระ โดยเฉพาะอยู่มากมายตามแหล่งท่องเที่ยว

คุ ชิ คั ต สึ ( K u s h i k a t s u ) คุชิคัตสึ เมนูนี้อาจจะไม่คุ้นหูคนไทย แต่เดิมคุชิคัตสึเป็นอาหารสำหรับคน เท่าเมนูอื่น ๆ ที่กล่าวมา แต่สำหรับ ทำงานในย่านชินเซไก จังหวัดโอซาก้า ชาวญี่ปุ่นถือเป็นเมนูอร่อยและยอด เพราะเป็นของกินที่ทำง่าย สะดวก ฮิตอีกเมนู คุชิคัตสึ คือ ของทอด และสามารถทานได้รวดเร็ว ต่อมาก็ เสียบไม้ ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และ นิยมกันไปทั่วทั้งจังหวัด ก่อนจะแพร่ ผัก ชุบไข่ แป้งสาลี เกล็ดขนมปัง กระจายไปเมืองอื่น ๆ ของญี่ปุ่น ดัง นำไปทอดในกระทะร้อน ๆ เวลาทาน นั้นถ้าอยากกินคุชิคัตสึแบบมีร้านให้ ให้จุ่มกับซอส สามารถทานคู่กับ เลือกอย่างหลากหลาย ก็ต้องไปยัง กะหล่ำปลีเพื่ อแก้เลี่ยนได้ ถิ่นกำเนิดอย่างโอซาก้า

ท ง คั ต สึ (Tonka tsu) ทงคัตสึ คือ หมูชุบแป้งทอด ทำ เมนูหมูชุบแป้งทอดแบบญี่ปุ่นนี้หาทาน จากหมูหั่นเป็นแผ่น หมักด้วยเกลือ ได้ทั่วไป แต่ในโตเกียวถือเป็นแหล่งที่มี และพริกไทย ชุบด้วยแป้งผสมไข่ ร้านทงคัตสึอายุเก่าแก่หลายสิบปีไป นำไปทอดแล้วชุบเกล็ดขนมปังอีก จนถึงเกือบร้อยปีหลายร้านทีเดียว ชั้นแล้วทอดจนสุก มักรับประทานคู่ รวมถึงในเมืองนาโกย่าที่มีอาหารขึ้ นชื่ อ กับอาหารอื่น เช่น ข้าวสวย กะหล่ำ เป็น มิโสะคัตสึ (Misokatsu) หรือ ฝอย หรือซุปมิโซะ ทงคัตสึราดซอสมิโสะ ประวัติความเป็นมาของ ทงคัตสึ คือ อาหารคัทเลท (Cutlet) ที่ได้ รับมาจากยุโรปเมื่อประมาณ ค.ศ. 1890 แล้วได้ปรับปรุงสูตรจนเข้า กับวัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่น นอกจากนี้ทงคัตสึยังเป็นอาหารที่ นิยมรับประทานหรือมอบให้แก่กัน เมื่อจะเข้าสอบหรือแข่งขันต่าง ๆ เพราะคำว่า “คัตสึ” พ้องเสียงกับ คำว่า “ชัยชนะ” ในภาษาญี่ปุ่น นั่นเอง

โ ค ร็ อ ก เ ก ะ ( K o r o k k e ) อีกเมนูของทอดของชาวญี่ปุ่น โคร็ โดยทั่วไปโคร็อกเกะ สามารถทานได้ อกเกะ มาจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า เปล่า ๆ เป็นอาหารทานเล่น หรือจะ “Croquette (โครแก็ต)” เป็นอาหาร ทานคู่กับซอสทงคัตสึ โดยมีเครื่อง ที่ทำจากมันฝรั่งบดชุบเกล็ดขนมปัง เคียงเป็นกะหล่ำปลี หรือจะทาน แล้วนำไปทอดให้เหลืองนวลกรุบ กับข้าวก็ยังได้ แน่นอนว่าด้วยความ กรอบน่ารับประทาน ซึ่งในปัจจุบันโคร็ ที่อร่อย ไม่ยุ่งยาก โคร็อกเกะจึง อกเกะได้มีการประยุกต์โดยมีไส้ต่าง สามารถหาทานได้ทั่วไปในญี่ปุ่น ๆ มากมาย เช่น เนื้อสับ ชีส ปู เป็นต้น

โ อ โ ค โ น มิ ย า กิ (Okonom iyaki) โอโคโนมิยากิ เป็นเมนูที่เราเรียก โอโคโนมิยากิแบบโอซาก้าจะนำเครื่องทุก กันอีกแบบว่า “พิซซ่าญี่ปุ่น” อย่างใส่ลงไปในแป้ง ที่นิยม คือ ไข่ กะหล่ำ เพราะมีลักษณะเป็นแป้งกลม ๆ ปลีซอย เนื้อ อาหารทะเล ต้นหอม ผักต่าง คล้ายกัน แต่สำหรับโอโคโนมิยา ๆ แล้วนำไปทอดบนกระทะแล้วพลิกกลับให้ กินั้นเป็นการนำแป้งสาลีมาย่าง สุกทั้งสองข้าง ราดด้วยมายองเนสสีขาว บนกระทะ หน้าของโอโคโนมิยากิจ แล้วปิดท้ายด้วยการโรยปลาแห้งกับ ะใส่ได้หลายอย่างตามใจชอบ เช่น สาหร่ายเป็นอันเสร็จเรียบร้อย หมู ปลาหมึก กุ้ง ต้นหอม เป็นต้น โอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิม่าจะแบ่งแป้งเป็น ซึ่งคำว่า “โอโคโนะมิ” นั้นแปลว่า ชั้น ชั้นแรกใส่กะหล่ำปลีฝอยเยอะ ๆ ชั้นต่อ “สิ่งที่ชอบ” นั่นเอง มาจึงใส่อะไรก็ได้ตามใจชอบ ปิดท้ายด้วย โอโคโนมิยากิสามารถแบ่งได้สอง ไข่และซอสโอโคโนมิยากิ สไตล์ตามถิ่นกำเนิด คือ สไตล์โอ ซาก้าหรือคันไซ และสไตล์ฮิโรชิม่า ซึ่งแบบโอซาก้าจะได้รับความนิยม มากกว่า เพราะถือเป็นแหล่ง กำเนิดโอโคโนมิยากิ และถูกเรียก ว่า “อาหารที่เป็นจิตวิญญาณของ โอซาก้า” เลยทีเดียว

ย า กิ โ ซ บ ะ ( Y a k i s o b a ) เมนูที่พัฒนาจากความ ยากิโซบะเป็นอาหารธรรมดาทั่วไปทั้งในครัว นิยมในบะหมี่ผัดของจีน เรือนและร้านแผงลอยตามงานเทศกาล แต่ เส้นของยากิโซบะทำจาก เพราะเป็นอาหารที่หาทานง่าย อร่อย จึงเป็นที่ แป้งสาลีผสมไข่ไก่ เรียกว่า นิยม กระทั่งมีการประยุกต์ยากิโซบะเป็นไส้ ชูกะเมง (Chukamen) ขนมปังเรียกว่า ยากิโซบะปัง (Yakisoba Pan) โดยนำผัดกับเนื้อหมู ผัก ด้วย แต่ก็มียากิโซบะที่ปรุงรสชาติแบบท้องถิ่น เช่น กะหล่ำปลี หอมใหญ่ เช่นกัน เช่น ฟุจิโนะมิยะ ยากิโซบะ และซอสยากิโซบะ เกลือ (Fujinomiya Yakisoba) ที่เมืองฟุจิโนะมิยะ พริกไทย โรยหน้าด้วยผง จังหวัดชิสึโอกะ ซึ่งเป็นเมืองที่ตั้งอยู่ใกล้ภูเขาไฟ สาหร่าย ขิงดอง ปลาแห้ง ฟูจิ และแทบจะเป็นเมืองแห่งยากิโซบะไปเลย และมายองเนส เพราะมีร้านขายโซบะถึง 140 ร้านเลยทีเดียว

ท า โ ก ย า กิ (Tako yaki) อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตของญี่ปุ่นที่ ปัจจุบันทาโกยากินิยมทานคู่กับซอสทา มีต้นกำเนิดที่โอซาก้าอีกแล้วค่ะ โกยากิและมายองเนส โรยสาหร่าย ทาโกยากิ หรือที่เรียกกันว่า เขียวกับปลาแห้ง ถือเป็นอาหารที่หา “ขนมครกญี่ปุ่น” มีลักษณะเป็น ทานได้ง่ายในญี่ปุ่น แน่นอนว่าถ้าอยาก ทรงกลม มีวัตถุดิบหลักจาก ทานทาโกยากิแบบต้นตำรับก็ต้องไปที่ แป้ง นม ไข่ และปลาหมึก ซึ่ง ภูมิภาคคันไซ จังหวัดโอซาก้า กล่าวกัน คำว่า “ทาโกะ” ก็คือ ว่าแถบทุกบ้านในภูมิภาคคันไซนั้นมี “ปลาหมึก” นั่นเองค่ะ โดยผู้คิด เครื่องทำทาโกยากิติดบ้านเลยทีเดียว เมนูนี้ก็ คือ เอ็นโดะ โทเมกิชิ ซึ่งนำแป้งทำขนมสำเร็จรูปที่นำ เข้าจากฝรั่งเศสกับปลาหมึกมา ทำเป็นทาโกยากิ จากนั้นจึงวาง ขายครั้งแรกเมื่อ ค.ศ. 1935 ที่ จังหวัดโอซาก้า และได้รับความ นิยมไปทั่วประเทศ

ข้ า ว แ ก ง ก ะ ห รี่ (Curry Rice) ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น เป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม แต่ละบ้านก็มีสไตล์การ ประจำชาติอีกอย่างของประเทศ ปรุงรสที่แตกต่างกันไปตามฝีมือและ ญี่ปุ่น แม้ได้รับเข้ามาจากอังกฤษใน ความชอบของคนในครอบครัว ทั้ง ช่วงที่อินเดียอยู่ภายใต้การปกครอง เนื้ อสัตว์ที่เป็นส่วนประกอบหลักก็จะ แต่ข้าวแกงกะหรี่ก็ถูกปรับปรุงจน แตกต่างกันไป เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของญี่ปุ่น และเนื้อไก่ ส่วนผักได้แก่ หอมใหญ่ และได้ความนิยมมาถึงปัจจุบัน โดย แครอท และมันฝรั่ง ซึ่งแตกต่างจาก เครื่องแกงจะเป็นแบบสไตล์ยุโรป แกงกะหรี่ของชาติอื่น ๆ อย่างมาก ทอดแป้งและเนยด้วยน้ำมันมะกอก ทั้งนี้แกงกะหรี่เป็นเมนูยอดฮิตที่หา ผสมน้ำ ซุปเนื้อ และนม จนออกมา ทานง่าย หรือจะลองซื้อเครื่องแกงมา เป็นแกงที่เข้มข้น ทำเองก็ไม่ยากเลย

ด ง บุ ริ (Donburi) ดงบุริ คือ อาหารจานเดียวยอด ดงบุริมีมาตั้งแต่ช่วงศตรวรรษที่ 19 ฮิตที่เสิร์ฟในชาม ประกอบด้วย เกิดจากวิถีชีวิตที่เร่งรีบของชาวญี่ปุ่น ข้าวญี่ปุ่น ราดด้วยหน้าเนื้อสัตว์ จึงเกิดเป็นข้าวราดด้วยเนื้ อสัตว์ที่วิธี ต่าง ๆ โดยดงบุริหน้าแรก คือ อุ ทำไม่ยุ่งยากซับซ้อน เน้นความเร็ว นางิดง (Unagi Don) หรือข้าว เป็นหลัก ช่วงแรก ๆ เป็นที่นิยมตาม หน้าปลาไหลนั่นเองค่ะ แล้วจึง โรงละครและลานแสดงตามงาน ค่อย ๆ มีข้าวหน้าเนื้อสัตว์ต่าง เทศกาล ก่อนจะแพร่หลายไปทั่วและ ๆ มากมายดังที่เห็นในปัจจุบัน เป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ซึ่งหาทาน เช่น ทามาโกะด้ง (Tamago ได้ทั่วไป และมีการทำเป็นอาหาร Don) หรือข้าวหน้าไข่, กิวด้ง สำเร็จรูป และอาหารแช่แข็งอีกด้วย (Gyudon) หรือข้าวหน้าเนื่้อ, บูตะด้ง (Buta Don) หรือข้าว หน้าหมู, เท็นด้ง (Ten Don) หรือข้าวหน้าเทมปุระ เป็นต้น

ย า กิ นิ คุ ( Y a k i n i k u ) ยากินิคุ ตามความหมายตรงตัว ยากินิคุนั้นมีประวัติยาวนานมากกว่า คือ “เนื้อย่าง” โดยคำว่า “ยากิ” 100 ปี เพราะประเทศญี่ปุ่นถือเป็น แปลว่า “ย่าง”และ นิคุ แปลว่า ประเทศที่มีสภาพแวดล้อมเหมาะสำหรับ “เนื้อ” ยากินิคุเป็นที่เข้าใจโดย การเลี้ยงวัวอย่างมาก จึงเป็นเมืองที่ ทั่วกันว่า คือ ร้านอาหารปิ้ งย่าง มีชื่อเสียงเรื่องเนื้อวัว และการปิ้ งย่าง ซึ่งเน้นเนื้อสัตว์เป็นหลัก ยากินิ โดยยากินิคุจะเป็นการปิ้ งย่างที่มีเนื้อและ คุมีต้นกำเนิดอยู่ที่เมืองโอซาก้า ผักวางอยู่บนตะแกรงหรือกระทะเหล็ก เป็นอีกหนึ่ งเมนูขึ้ นชื่ อของเมือง สำหรับปิ้ งคล้าย ๆ หมูกระทะบ้านเรา นี้ ไม่ต่างจาก ทาโกยากิ อุด้ง เมื่อสุกก็นำมาจุ่มซอสหรือน้ำจิ้ม นำเข้า หรือโอโคโนมิยากิเลย ปากแล้วเคี้ยวได้รสสุดฟินตามตำหรับ เมืองของอร่อยอย่างโอซาก้าแน่นอน

ช า บู ช า บู (Shabu Shabu) ชาบู ชาบู เมนูที่ดัดแปลง มาจากเมนูหม้อไฟของจีน แต่บ้างก็เชื่ อว่าเป็นเมนูที่ ได้รับอิทธิพลจากชาว มองโกล เพราะเมื่อทหาร หยุดทัพก็จะล้อมวงต้ม หม้อน้ำขนาดใหญ่และนำ เนื้ อสัตว์ที่ได้มาต้มลงไปใน หม้อนั้น ปัจจุบัน ชาบู ชาบู เป็นเมนูหม้อไฟที่เป็นเนื้ อ วัวหรือเนื้อหมูหั่นบาง ๆ ส่วนผักที่นิยมใส่ลงไป คือ เห็ดหอม สด เห็ดเข็มทอง ผักกาดขาวและเต้าหู้ น้ำซุปจะเป็นน้ำซุปคอมบุหรือสาหร่าย ทะเล วิธีรับประทานก็ให้นำเนื้อสัตว์ ลวกในน้ำซุปแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มซึ่งมี สองแบบ คือ น้ำจิ้มงา และน้ำจิมปอน สึ ซึ่งให้อารมณ์เหมือนจิ้มจุ่มบ้านเรา ไม่น้อยเลยค่ะ สามารถหาทานได้ตาม ร้านอาหารต่าง ๆ และเป็นที่นิยมใน ช่วงฤดูหนาวของญี่ปุ่น เพราะทาน แล้วทำให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น

คาราอาเกะ (Karaage) คาราอาเกะ เป็นของทอดของญี่ปุ่นที่ โดยการปรุงรสคาราอาเกะนั้น จะ เราคงรู้จักกันดีในรูปแบบของไก่ชุบ ปรุงรสของเนื้ อก่อนนำไปชุบแป้ง แป้งทอด ซึ่งนิยมใช้เนื้อสะโพกไก่มา สาลีหรือแป้งมันแล้วทอด ไก่คาราอา ทำคาราอาเกะ แต่ความจริงคาราอา เกะจึงแตกต่างจากไก่ทอดธรรมดา เกะไม่ได้หมายถึงไก่ทอดเพียงอย่าง (Fried Chicken) ที่เน้นปรุงรสที่ เดียว ยังหมายถึงเนื้ออื่น ๆ ด้วย ตัวแป้งแทน ซึ่งไก่คาราอาเกะก็เป็น เช่น ปลา กุ้ง รวมไปถึงผัก เมนูยอดฮิตหรือหาทานได้ง่ายไม่แพ้ ไก่ทอดธรรมดาเลยทีเดียว

เบนโต (Bento) เบนโตมีหลายแบบด้วยกัน เช่น เบนโต หรือ “ข้าวกล่องญี่ปุ่น” ถ้า ชิดาชิเบนโต (Shidashi พูดว่าเป็นอาหารปิ่ นโตแบบญี่ปุ่นก็ Bento) เบนโตที่เสิร์ฟในร้าน คงไม่ผิดค่ะ เพราะเป็นอาหารที่จัดใส่ อาหาร สำหรับเบนโตที่ฮิตมาก กล่องเพื่ อพกพาออกไปรับประทาน สำหรับนักท่องเที่ยวก็คือ เอคิ นอกบ้าน โดยภายในกล่องมีลักษณะ เบน (Ekiben) ซึ่งเป็นเบนโตที่ เป็นหลุมเพื่อจะได้จัดการอาหาร เช่น ขายตามสถานีรถไฟทั่วญี่ปุ่น ข้าว กับข้าวและเครื่องเคียงได้เป็น โดยมีทั้งอาหารทั่วไปและอาหาร สัดส่วน ที่แตกต่างกันไปตามแต่ละท้อง ที่ รวมทั้งรูปแบบกล่องที่เป็น เอกลักษณ์อย่างรถไฟหรือตัว การ์ตูน ถ้าได้ไปเที่ยวญี่ปุ่นและ ได้เดินทางโดยรถไฟแล้ว ก็ควร จะลองเอคิเบนสักครั้งนะคะ หรืออาจจะจัดทัวร์รับประทานเอ คิเบนตามสถานีรถไฟต่าง ๆ เลยก็นับว่าเป็นไอเดียที่น่าสนใจ

ย า กิ โ ท ริ ( Y a k i t o r i ) ยากิโทริ คือ “ไก่ย่าง” สไตล์ญี่ปุ่น ร้านยากิโทริส่วนใหญ่เป็นร้านเรียบ โดยแยกคำแปล “โทริ” ก็แปลว่า ง่าย ลูกค้านั่งรับประทานตรง “ไก่” นั่นเองค่ะ รูปแบบของยากิโทริ เคาน์เตอร์ จึงเป็นที่นิยมในหมู่ซาลา นั้นเป็นไก่ชิ้นพอดีคำกับผักชิ้นเล็ก รี่แมนหรือชาวมนุษย์เงินเดือนค่ะ เสียบไม้ย่างบนเตาถ่าน ปรุงรสด้วย เพราะเหมาะเป็นกับแกล้มทานคู่กับ ซอสพิเศษสำหรับยากิโทริ แต่เมนูนี้ เหล้าเบียร์เพื่ อสังสรรค์หลังเลิกงาน ไม่ได้ใช้เพียงเนื้อไก่อย่างเดียว แต่ แต่ยากิโทริก็มีขายในร้านอาหาร ยังรวมถึงเครื่องในไก่ด้วย เช่น ตับ ระดับพรีเมียมเช่นกัน รวมถึงร้าน กึ๋น ส่วนผัก เช่น พริกหยวก หอม ขายเนื้ อย่างบางร้านก็จะย่างยากิโทริ ใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่น เป็นต้น หน้าร้าน ให้คนซื้อกลับบ้านได้ หรือ แม้แต่ร้านสะดวกซื้อก็มี

ไ ค เ ซ กิ (Kaiseki) ไคเซกิ หรือ “ชุดอาหารญี่ปุ่น ส่วนใหญ่จะหารับประทานไคเซกิได้ในเรียว ดั้งเดิม” ถือเป็นรูปแบบอาหารที่ กังหรือที่พักแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม โดยมีห้อง เป็นสุดยอดของญี่ปุ่น ด้วย อาหารเป็นห้องส่วนตัวปูด้วยเสื่ อทาทามิ ความปราณีตทั้งการจัดเตรียม เพื่ อให้ได้สัมผัสและซึมซับบรรยากาศ อาหารและวิธีตกแต่ง เป็นชุด วัฒนธรรมและความเป็นญี่ปุ่นได้อย่าง อาหารที่บริการทีละคอร์ส คือ แท้จริง อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีร้านอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยจานเล็ก แบบเคาท์เตอร์ที่ไม่เป็นทางการ ที่เสิร์ฟไค อาหารจานหลัก และของหวาน เซกิอยู่จำนวนมาก แต่ยังคงความประณีต ปิดท้าย คล้ายเมนูฟูลคอร์สของ ของความเป็นไคเซกิไว้เหมือนเดิม เหมาะ ยุโรป โดยวัตถุดิบที่นำมาทำ สำหรับคนที่อยากลองรับประทานไคเซกิ อาหารแต่ละเมนูเป็นวัตถุดิบตาม แบบไม่ต้องเข้าพักในเรียวกัง ฤดูกาลที่ผ่านการคัดสรรมา อย่างดี ผ่านกระบวนการทำ อาหารที่พิถีพิถัน และจัดแต่ง อย่างงดงาม เช่น ในฤดูใบไม้ ร่วง ก็จะมีวัตถุดิบอย่างเห็ดมัตสึ ทาเกะ เป็นต้น ทำให้เป็นอาหารที่ มีราคาค่อนข้างสูงทีเดียว