Rund um Gastronomie

Rund um Gastronomie Ihre Kreationen, unsere Zutaten

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Rund um Gastronomie Ihre Kreationen, unsere Zutaten Backmischungen und -massen 4–11 Aromapasten und -pulver 34–35 Kuchenguss 12–13 Flüssigaromen 36 Cremepulver 14–15 Toppings 36 Dessertmischungen 16–21 Fondants 36 Rahmhaltemittel 22–25 Dekor 37 Fruchtpürees 26–27 Binde- und Geliermittel 38 Ka-Gel Frischhalte-Glanzgelees 28–29 Gelatinen 38 Guetzli wie hausgemacht Gelees 38 Krokantspezialitäten 30 Glasuren 39 Fruchtfüllungen 31 Lebensmittelfarben 39 Spezialfüllungen 32 Zucker und zuckerartige Produkte 40 Marmeladen 32 Trennmittel 40 Füllmassen 33 Diverses 40 33 Non Food 41 Wenn Sie UTZ-zertifizierten Kaffee, Kakao oder Tee So erkennen Sie den Zeitbedarf der Zubereitung kaufen, helfen Sie mit, eine bessere Zukunft aufzu- ohne Stand-, Back- und Kühlzeit. bauen. UTZ steht für nachhaltigen Anbau und bes- Sie müssen nur noch Wasser hinzufügen. sere Zukunftsaussichten für Bauern, Arbeiter, deren Familien und unseren Planeten. Das UTZ-Programm Gebrauchsfertig. ermöglicht Bauern, bessere Anbaumethoden zu erlernen, ihre Arbeitsbedingungen zu verbessern und 3 besser für ihre Kinder und die Umwelt Sorge tragen zu können.

Locker und lecker. Mit unseren Backmischungen und -massen gelingt alles im Handumdrehen. Einfach mischen, rühren, backen – einfach gut. 4

5 Amarettimasse Brownie Gebrauchsfertige Backmasse für die einfache und schnelle Für die einfache und schnelle Herstellung von Brownie- Herstellung von Amarettigebäck. Massen. – gebrauchsfertige Masse – Sie müssen nur kaltes Wasser, Rahm und Vollei hinzufügen – einfach aufdressieren und backen – Kombinieren lässt sich die Masse mit allen Sorten von – alle Zutaten bereits enthalten – saftig-weiche Krumenstruktur mit knuspriger Kruste gebrochenen Nüssen usw. – streichfähig und damit gut zu verarbeiten und ansprechend goldgelber Farbe – saftig-weiche und elastische Krumenstruktur – tiefkühl- und auftaustabiles Gebäck – tiefkühl- und auftaustabiles Gebäck Richtrezept Richtrezept für 1 Schnittenblech (60×20 cm) Runde Tupfen, mit Spritzsack und eingesetzter Lochtülle, auf Backmischung............................................................... 1250 g ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren. 10–12 Stunden Wasser..............................................................................200 g trocknen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben. Die Ränder Rahm, flüssig ....................................................................100 g gegen die Mitte mit den Fingern eindrücken. Backtemperatur Vollei ................................................................................100 g ca. 210 °C, Backzeit je nach Gewicht 8–10 Minuten. Baumnüsse, gebrochen .....................................................120 g Total.............................................................................. 1770 g = Art. 23150100006.0, 6-kg-Eimer Zutaten mischen und glatt (nicht schaumig) rühren. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufstreichen und 30–35 Minuten bei ca. 180 °C backen. = Art. 00782200002.0, 2-kg-Beutel 5

10 Florentiner Bienex RSPO SG Rührkuchen Mella‐Rühr Für die einfache und schnelle Herstellung von Florentiner- Für die einfache und schnelle Herstellung von Rührmassen. gebäck. – Sie müssen nur kaltes Wasser und Speiseöl hinzufügen – alle Zutaten bereits enthalten – kombinieren lässt sich die Masse mit Aromen, Kakao usw. – benötigt kein Wasser – einfach aufstreuen und backen – streichfähig und damit gut zu verarbeiten – kombinieren lässt sich die Mischung mit allen Sorten von – feinporige, zartlockere Krumenstruktur mit zarter Kruste gehobelten Nüssen usw. und ansprechend goldgelber Farbe – fliessen nicht beim Ausbacken – tiefkühl- und auftaustabiles Gebäck – tiefkühl- und auftaustabiles Gebäck – ideal für Cakes, Gugelhupf, Früchte- und Wochenend- – ideal für Bienenstichdecken, Florentiner, Nussknacker, kuchen, Torten- und Schnittenböden Knusperauflagen und -dekorationen Richtrezept Richtrezept Backmischung............................................................... 1000 g Backmischung............................................................... 1000 g Speiseöl (oder weiche Butter/Margarine).......................... 400 g Mandeln, gehobelt........................................................... 500 g Wasser............................................................................. 400 g Total.............................................................................. 1500 g Total.............................................................................. 1800 g Zutaten trocken mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Zutaten (Raumtemperatur) mit grobem Rührbesen bei mittlerer Blech gleichmässig aufstreuen. Nach Belieben mit Nüssen und Geschwindigkeit 3–5 Minuten rühren. Nach Belieben weiter- Trockenfrüchten bestreuen. 8–10 Minuten bei 190–200 °C verarbeiten. Backzeit Cake: ca. 45 Minuten bei 180 °C. backen. = Art. 00823200002.0, 2-kg-Beutel = Art. 00781200001.0, 1-kg-Beutel 6

10 5 Kokosnussmakrönli Coconella Haselnussmakrönli Makronella Für die einfache und schnelle Herstellung einer Kokosnuss- Für die einfache und schnelle Herstellung einer Haselnuss- masse. masse. – alle Zutaten bereits enthalten – alle Zutaten bereits enthalten – Sie müssen nur kaltes Wasser hinzufügen – Sie müssen nur kaltes Wasser hinzufügen – fliessfähig und damit gut zu verarbeiten – fliessfähig und damit gut zu verarbeiten – saftig-weiche Krumenstruktur – saftig-weiche Krumenstruktur und ansprechend – tiefkühl- und auftaustabiles Gebäck – ideal für Kokosnussmakronen und -dauergebäck hellgelbe Farbe – tiefkühl- und auftaustabiles Gebäck Richtrezept – ideal für Haselnussmakronen und -dauergebäck Backmischung............................................................... 1000 g Wasser, kalt ............................................................. 250–280 g Richtrezept Total.................................................................... 1250–1280 g Backmischung............................................................... 1000 g Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten rühren. Wasser, kalt ......................................................................200 g Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren und Total.............................................................................. 1200 g 20–25 Minuten bei 190–200 ºC backen. Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten rühren Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren, mit = Art. 00783200002.0, 2-kg-Beutel Kristallzucker bestreuen und 20–25 Minuten bei ca. 180 °C backen. = Art. 00784200002.0, 2-kg-Beutel 7

10 10 Mu n Mürbeteig vegetabil Für die einfache und schnelle Herstellung von Muffin- Für die einfache und schnelle Herstellung von Mürbeteigen. Massen. – Sie müssen nur kaltes Wasser und Speiseöl hinzufügen – Sie müssen nur Butter und Vollei hinzufügen – kombinieren lässt sich die Masse z. B. mit Früchten, – Wahlweise kann auch Margarine eingeknetet werden – zarte Mürbung und erstklassiger Geschmack Rosinen, Schokodrops, Mandeln, Nüssen, Pistazien usw. – tiefkühl- und auftaustabiles Gebäck – feinporige, zartlockere Krumenstruktur mit zarter Kruste – ideal für Teegebäck, Tartelettes, Torten- und Schnitten- und ansprechend hellgelber Farbe böden, Linzertorten usw. – tiefkühl- und auftaustabiles Gebäck Richtrezept Richtrezept Backmischung............................................................... 1000 g Backmischung............................................................... 1000 g Wasser, kalt ......................................................................360 g Butter, weich (oder Margarine) .........................................350 g Speiseöl ............................................................................360 g Vollei ................................................................................125 g Total.............................................................................. 1720 g Total.............................................................................. 1475 g Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit 4 Minuten glatt rühren. Alle Zutaten (Raumtemperatur) zu einem Teig kneten. Mögliche Beigaben am Schluss einmelieren. In Muffin-Papier- 10–12 Minuten bei ca. 180–190 °C backen. backformen dressieren und 30 Minuten backen (Etagenofen: 190 °C, Umluftofen: 170 °C). = Art. 00786200002.0, 2-kg-Beutel = Art. 00785200002.0, 2-kg-Beutel 8

10 5 Biskuit Svell Schoggiküchlein Für die einfache und schnelle Herstellung von Biskuitmassen. Für die einfache und schnelle Herstellung von Schoggi- küchlein mit flüssigem Kern. – Sie müssen nur kaltes Wasser und Vollei hinzufügen – streichfähig und damit gut zu verarbeiten – Kombinieren lässt sich die Masse mit Kakaopulver, – feinporige, zartlockere Struktur mit zarter Kruste, gemahlenen Nüssen, gemahlenem Mohn, Schokolade, ansprechend schokoladig brauner Farbe und flüssigem Kern kandierten Früchten, Sultaninen usw. – tiefkühl- und auftaustabiles Gebäck – streichfähig und damit gut zu verarbeiten – feinporige, zartlockere und elastische Krumenstruktur Richtrezept mit ansprechend hellgelber Farbe Backmischung............................................................... 1000 g – tiefkühl- und auftaustabiles Gebäck – ideal für Torten- und Schnittenböden, Rouladen Vollei ................................................................................240 g Richtrezept Butter, geschmolzen......................................................... 400 g Backmischung............................................................... 1000 g Vollei (Raumtemperatur) ...................................................750 g Wasser..............................................................................120 g Wasser, kalt ......................................................................100 g Total.............................................................................. 1760 g Total.............................................................................. 1850 g Schoggiküchlein: Zutaten gut vermischen und bei kleiner Zutaten 4–6 Minuten bei grosser Geschwindigkeit aufschlagen. Roulade 4 Minuten bei ca. 240 °C backen, auf ein Tuch stürzen Geschwindigkeit 3 Minuten rühren. Backzeit ca. 10 Minuten bei und abkühlen lassen. Biskuitboden (‡ 26 cm) 25–30 Minuten bei ca. 200 °C backen. 180 °C. Vor dem Servieren für 15 Sekunden in die Mikrowelle (850 W) geben. Schoggikuchen: 1100 g Teig in eine Backform geben. Backzeit: 20 Minuten im Umluftofen bei 190 °C. = Art. 01004200002.0, 2-kg-Beutel = Art. 00787200002.0, 2-kg-Beutel 9

10 10 Wa el/Crêpe Quark-Mix leicht Für die einfache und schnelle Herstellung einer Waffel- oder Gelingsichere Herstellung von Quarkmassen für gebackene Crêpemasse. oder geflämmte Torten-Kreationen sowie quarkig-fruchtige Desserts. – Sie müssen für Waffeln nur kaltes Wasser hinzufügen – Quarkmasse variabel einsetzbar für geflämmte Torten, – Sie müssen für Crêpes kaltes Wasser und Vollei hinzufügen mit oder ohne Eiweiss, mit oder ohne Rahm – problemloses Lösen von Waffeleisen und Backplatten – tiefkühl- und auftaustabiles Gebäck – Auch als Quarkcreme für fruchtig-frische Desserts einsetzbar Richtrezept Waffel Richtrezept Backmischung............................................................... 1000 g Quark, frisch ...................................................................1700 g Wasser, kalt ..................................................................... 800 g Wasser........................................................................... 2000 g Total.............................................................................. 1800 g Backmischung............................................................... 1000 g Zutaten gut mischen und mit einem Stabmixer 3 Minuten Eiweiss............................................................................. 600 g zu einer glatten Masse mixen. Masse mit der Schöpfkelle Zucker.............................................................................. 300 g in ein geheiztes, geöltes Waffeleisen dressieren. Backzeit: Total.............................................................................. 5600 g ca. 2 Minuten, Backtemperatur: 200–220 °C. Wasser aufkochen, Quark-Mix leicht und Quark einrühren. Eiweiss und Zucker aufschlagen und unterheben. Mürbe- Richtrezept Crêpe teigboden mit Ring umstellen, Quarkmasse einfüllen und für Backmischung............................................................... 1000 g 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Anschliessend bei 250 °C Wasser, kalt ....................................................................1740 g ca. 12 Minuten abflämmen. Vollei ................................................................................220 g Total.............................................................................. 2960 g = Art. 01531200002.0, 2-kg-Beutel Zutaten gut mischen und mit einem Stabmixer 5 Minuten zu einer glatten Masse mixen. = Art. 00788200002.0, 2-kg-Beutel 10

Wir führen auch ein vielseitiges Sortiment an tiefgekühlten Backwaren. Verlangen Sie den separaten Produktkatalog. TAielsfghäettkeün hSiletees Bselabsctkgwemaarcehtn! 11

Klassisch und kreativ. Mit unseren Kuchenguss- mischungen gelingen süsse und salzige Wähen jeder Art. 12

10 10 Kuchenguss Fiesta, süss Kuchenguss Fiesta, salzig Für die einfache und schnelle Herstellung eines Instantgusses Für die einfache und schnelle Herstellung eines Instantgusses mit rahmigem Vanillegeschmack. für Käse-, Zwiebel- und andere salzige Wähen. – Sie müssen nur kaltes Wasser unterschlagen – Sie müssen nur kaltes Wasser unterschlagen – enthält bereits Eier, Milch, Mehl und Zucker – einfache und schnelle Zubereitung – kein Schaum, sämige Beschaffenheit und ideale Viskosität – enthält bereits Eier, Milch, Mehl und Salz – ansprechende Färbung nach dem Backen – der angerührte Guss bleibt auch über Nacht homogen – glatter, regelmässiger Guss mit dauerndem Glanz – goldbraune Oberfläche und rahmiger Geschmack – delikater, milchig-rahmiger Geschmack – gutes Resultat mit allen Käsesorten – stand- und schnittfest – stand- und schnittfest – tiefkühl- und auftaustabil – tiefkühl- und auftaustabil Richtrezept Richtrezept Kuchengussmischung...................................................... 400 g Kuchengussmischung...................................................... 300 g Wasser, kalt ....................................................................1000 g Wasser, kalt ....................................................................1000 g Total.............................................................................. 1300 g Total.............................................................................. 1400 g Kuchengussmischung und ein Drittel der Wassermenge mit einem feinen Rührbesen bei hoher Geschwindigkeit Kuchengussmischung mit 500 g Wasser bei hoher Geschwin- aufschlagen, dann restliches Wasser einrühren. digkeit aufschlagen, dann restliches Wasser einrühren. = Art. 00780200002.0, 2-kg-Beutel = Art. 01529200002.0, 2-kg-Beutel 13

Sämig und superfein. Mit unseren Cremepulvern wird jede Füllung Ihrer Dessert- kreationen zum Erfolg. 14

10 10 Kochcreme de luxe Kaltcreme Nova Für die einfache und schnelle Herstellung von geschmei- Für die einfache und schnelle Herstellung von fein vanillier- digen, edlen Vanillecremefüllungen und Dessertcremen. ten Cremefüllungen und Dessertcremen. – mit natürlichen Vanillesamen – entsprechend dosiert backfest – stand- und schnittfest – stand- und schnittfest – leichter dosiert auch als Dessertcreme oder -sauce – leichter dosiert auch als Dessertcreme oder -sauce – kombinieren lässt sich die Creme mit Vollrahm, Butter- – kombinieren lässt sich die Creme mit flüssigen oder creme, flüssigen oder pastösen Aromen, Fruchtpürees, pastösen Aromen, Fruchtpürees, Spirituosen usw. Spirituosen usw. – tiefkühl- und auftaustabil (Cremefüllungen/Cremen) – ideal als Vanillecremefüllung für Choux, Cornets, – ideal als Füllung für Choux, Cornets, Cremeschnitten, Cremeschnitten, Diplomat, Eclairs, Torten, Torteletts usw. Diplomat, Eclairs, Torten und Torteletts, Berliner, Donuts, Dänischen Plunder usw. Richtrezept Richtrezept Cremepulver.................................................................... 100 g Cremepulver............................................................ 400–450 g Zucker...................................................................... 150–200 g Milch ..............................................................................1000 g Wasser, kalt ....................................................................1000 g Total.................................................................... 1250–1300 g Total.................................................................... 1400–1450 g Cremepulver mit 100 g Milch anrühren. Restliche Milch mit dem Zucker aufkochen, dann das Pulver-Milch-Gemisch eingiessen Zutaten bei kleiner Geschwindigkeit 1 Minute rühren, dann bei und unter ständigem Rühren 2 Minuten aufkochen. hoher Geschwindigkeit 4 Minuten aufschlagen. = Art. 00773200002.0, 2-kg-Beutel = Art. 00778200002.0, 2-kg-Beutel 15

Luftig und liebevoll. Für die Mousse ein Muss, für die Creme kein Problem. Unsere Dessertmischungen sind dafür gemacht, Ihren feinen Menüs die süsse Krone aufzusetzen. 16

10 10 Mousse mit Toblerone® Mousse mit weisser Toblerone® Für die einfache und schnelle Herstellung einer Mousse Für die einfache und schnelle Herstellung einer Mousse mit 60% Toblerone®. mit 60% Toblerone®. – Sie müssen nur kalte Milch und Vollrahm hinzufügen – Sie müssen nur kalte Milch und Vollrahm hinzufügen Richtrezept Richtrezept Dessertmischung........................................................... 1000 g Dessertmischung........................................................... 1000 g Milch, kalt........................................................................ 500 g Milch, kalt........................................................................ 500 g Rahm, kalt ....................................................................... 500 g Rahm, kalt ....................................................................... 500 g Total.............................................................................. 2000 g Total.............................................................................. 2000 g Zutaten bei kleiner Geschwindigkeit 1 Minute rühren, dann Zutaten bei kleiner Geschwindigkeit 1 Minute rühren, dann bei hoher Geschwindigkeit 4 Minuten aufschlagen, portionieren bei hoher Geschwindigkeit 4 Minuten aufschlagen, portionieren und für mindestens 1 Stunde kühl stellen. und für mindestens 1 Stunde kühl stellen. = Art. 00732200002.0, 2-kg-Beutel = Art. 01133200002.0, 2-kg-Beutel 17

10 10 Basler-Läckerli-Mousse-Set Rahmtäfeli-Mousse-Set Kaltlösliche Dessertmischung inklusive original Basler- Kaltlösliche Dessertmischung inklusive original Rahmtäfeli- Läckerli-Würfeli, für die einfache und schnelle Herstellung Würfeli, für die einfache und schnelle Herstellung einer einer luftig-verführerischen Mousse. luftig-verführerischen Mousse. – Sie müssen nur kalte Milch und Vollrahm hinzufügen – Sie müssen nur kalte Milch und Vollrahm hinzufügen – praktisches Dessert-Set – praktisches Dessert-Set (2 kg Dessertmischung + 500 g Basler-Läckerli-Würfeli) (2 kg Dessertmischung + 500 g Rahmtäfeli-Würfeli) Richtrezept Richtrezept Dessertmischung............................................................. 500 g Dessertmischung............................................................. 500 g Milch, kalt........................................................................ 500 g Milch, kalt........................................................................ 500 g Rahm, kalt ....................................................................... 500 g Rahm, kalt ....................................................................... 500 g Total.............................................................................. 1500 g Total.............................................................................. 1500 g Zutaten bei hoher Geschwindigkeit 4 Minuten aufschlagen, Zutaten bei hoher Geschwindigkeit 4 Minuten aufschlagen, portionieren und für 3 Stunden kühl stellen. portionieren und für 3 Stunden kühl stellen. Serviervorschläge: Basler-Läckerli-Würfeli vor dem Kühlstellen Serviervorschläge: Rahmtäfeli-Würfeli vor dem Kühlstellen unterziehen (125 g auf 1500 g Mousse) oder vor dem Servieren unterziehen (125 g auf 1500 g Mousse) oder vor dem Servieren mit Basler Läckerli dekorieren. mit Rahmtäfeli dekorieren. = Art. 00882240002.5, 2-kg-Beutel + 500 g Basler-Läckerli-Würfeli = Art. 00883240002.5, 2-kg-Beutel + 500 g Rahmtäfeli-Würfeli 18

10 10 Mousse au chocolat Mousse au chocolat weiss Für die einfache und schnelle Herstellung einer Schokoladen- Für die einfache und schnelle Herstellung einer weissen mousse. Schokoladenmousse. – Sie müssen nur kalte Milch und Vollrahm hinzufügen – Sie müssen nur kalte Milch und Vollrahm hinzufügen – tiefkühl- und auftaustabil (ohne Dekor) – tiefkühl- und auftaustabil (ohne Dekor) Richtrezept Richtrezept Dessertmischung........................................................... 1000 g Dessertmischung........................................................... 1000 g Milch, kalt (oder Milch und Rahm)...................................1250 g Milch, kalt (oder Milch und Rahm)...................................1250 g Total.............................................................................. 2250 g Total.............................................................................. 2250 g Zutaten bei hoher Geschwindigkeit 5 Minuten aufschlagen, Zutaten bei hoher Geschwindigkeit 5 Minuten aufschlagen, portionieren und kühl stellen. portionieren und kühl stellen. = Art. 00771200002.0, 2-kg-Beutel = Art. 00772200002.0, 2-kg-Beutel 19

10 10 Flan Vanille Crème brûlée Für die einfache und schnelle Herstellung von Flan oder Für die einfache und schnelle Herstellung von Crème brûlée Pudding mit feinem Vanillegeschmack. oder Crème catalane. – Sie müssen nur heisse Milch hinzufügen – Sie müssen nur heisses Rahm-Milch-Gemisch hinzufügen – tiefkühl- und auftaustabil (ohne Dekor) Richtrezept Richtrezept Dessertmischung............................................................. 115 g Dessertmischung............................................................. 150 g Rahm............................................................................... 500 g Milch ..............................................................................1000 g Milch ............................................................................... 300 g Total.............................................................................. 1115 g Total................................................................................ 950 g Rahm und Milch erhitzen (80 °C), Dessertmischung ein- Dessertmischung in die Milch einrühren, aufkochen, rühren, portionieren und 2 Stunden kühlen. Mit Puderzucker bestäuben, dann karamellisieren (Grill). portionieren und 2 Stunden kühl stellen. = Art. 00777200002.0, 2-kg-Beutel = Art. 00776200002.0, 2-kg-Beutel = Art. 81300200000.0, 1-kg-Beutel 20

10 Basis-Mousse neutral Wir führen auch ein vielseitiges Sortiment an Glaceprodukten. Basismischung für die einfache und schnelle Herstellung Verlangen Sie den separaten von salzigen und süssen Mousses. Produktkatalog. – kombinieren lässt sich die Basis-Mousse wahlweise salzig mit Fisch-, Fleisch,- Gemüsepürees oder Kräutern – mit Fruchtpüree, Schokolade oder Kaffeearomen lassen sich auch zahlreiche süsse Moussevarianten herstellen – tiefkühl- und auftaustabil Richtrezept Rund um jGedleancGeeschmack Basis-Mousse neutral...................................................... 140 g Glacevariationen für Milch, kalt........................................................................ 500 g Total................................................................................ 640 g Zutaten bei kleiner Geschwindigkeit 1 Minute rühren, dann bei hoher Geschwindigkeit 4 Minuten aufschlagen. = Art. 01084200001.0, 1-kg-Beutel 21

Vielseitig und vorzüglich. Unsere Rahmhaltemittel machen Rahm-Pâtisserie und -Desserts zu einem luftig leichten Traum. Alaska-express neutral Alaska-express Spezialitäten Richtrezept Richtrezept Alaska-express neutral.................................................... 150 g Alaska-express Spezialitäten........................................... 200 g Wasser 20–25 °C .............................................................200 g Wasser, 20–25 °C.............................................................250 g Vollrahm 35% ¾-geschlagen, ungesüsst .........................1000 g Vollrahm 35% ¾-geschlagen, ungesüsst .........................1000 g Total.............................................................................. 1350 g Total.............................................................................. 1450 g Rahmhaltemittel im Wasser rühren, bis es ganz aufgelöst ist, Rahmhaltemittel im Wasser rühren, bis es ganz aufgelöst ist, dann den zu ¾ geschlagenen Rahm schrittweise unterheben. dann den zu ¾ geschlagenen Rahm schrittweise unterheben. = Art. 95609200000.0 Alaska-express neutral = Art. 01830200001.0 Alaska-express Latte macchiato Veggie-express neutral Goehlanteine = Art. 95890200000.0 Alaska-express Mandel-Caramel* Richtrezept = Art. 01825200001.0 Alaska-express Cappuccino Veggie-express neutral.................................................... 200 g Wasser (45 °C) .................................................................250 g = Art. 01422200001.0 Alaska-express Schokolade Vollrahm 35% ¾-geschlagen, ungesüsst .........................1000 g Total.............................................................................. 1450 g = Art. 95598200000.0 Alaska-express Tiramisu* Rahmhaltemittel im Wasser (45 °C) rühren, bis es ganz auf- gelöst ist, dann den zu ¾ geschlagenen Rahm schrittweise = Art. 95835200000.0 Alaska-express Caramel* unterheben. * Im Rahmen der Produktweiterentwicklung wird das Alaska- = Art. 01085200001.0, Veggie-express neutral express-Sortiment von Schweine- auf Rindergelatine umgestellt. Die Produkteigenschaften bleiben jedoch unverändert. Alle noch nicht umgestellten Produkte sind mit einem * gekennzeichnet. 22

Alaska-express Fruchtsorten Richtrezept Alaska-express Joghurt-, Quark- und Alaska-express Fruchtsorten ........................................... 200 g Buttermilchsorten Wasser 20–25 °C .............................................................250 g Vollrahm 35% ¾-geschlagen, ungesüsst .........................1000 g Richtrezept Total.............................................................................. 1450 g Alaska-express Joghurt-, Quark- Rahmhaltemittel im Wasser rühren, bis es ganz aufgelöst ist, und Buttermilchsorten .................................................... 500 g dann den zu ¾ geschlagenen Rahm schrittweise unterheben. Wasser, 20–25 °C...........................................................1000 g Vollrahm 35% ¾-geschlagen, ungesüsst .........................1000 g = Art. 01405200001.0 Alaska-express Ananas Total.............................................................................. 2500 g Rahmhaltemittel im Wasser rühren, bis es ganz aufgelöst ist, = Art. 01601200001.0 Alaska-express Aprikose dann den zu ¾ geschlagenen Rahm schrittweise unterheben. = Art. 95442200000.0 Alaska-express Banane* = Art. 01526200001.0 Alaska-express Joghurt = Art. 01620200001.0 Alaska-express Birne = Art. 01420200001.0 Alaska-express Quark = Art. 01453200001.0 Alaska-express Blutorange = Art. 95426200000.0 Alaska-express Joghurt-Heidelbeere* = Art. 01725200001.0 Alaska-express Erdbeere = Art. 01845200001.0 Alaska-express Joghurt-Limette = Art. 01410200001.0 Alaska-express Himbeere = Art. 95404200000.0 Alaska-express Buttermilch-Waldfrucht* = Art. 01414200001.0 Alaska-express Mandarine = Art. 95865200001.0 Alaska-express Käse-Sahne-Aprikose* = Art. 01407200001.0 Alaska-express Mango * Im Rahmen der Produktweiterentwicklung wird das Alaska- express-Sortiment von Schweine- auf Rindergelatine umgestellt. = Art. 01456200001.0 Alaska-express Zitrone Die Produkteigenschaften bleiben jedoch unverändert. Alle noch nicht umgestellten Produkte sind mit einem * gekennzeichnet. * Im Rahmen der Produktweiterentwicklung wird das Alaska- express-Sortiment von Schweine- auf Rindergelatine umgestellt. Die Produkteigenschaften bleiben jedoch unverändert. Alle noch nicht umgestellten Produkte sind mit einem * gekennzeichnet. Tipp: Die Rahmfüllungen und Cremen lassen sich auch im All-in-Verfahren herstellen. Einfach Alaska-express, Wasser und Rahm zusammen aufschlagen. Rahmhaltemittel 23 geliefert in 1-kg-Beuteln

Neben der klassischen Anwendung mit Wasser und Rahm gibt es zahlreiche weitere Variationsmöglichkeiten. Alaska-express neutral mit Fruchtpürees Richtrezept schnittfeste Rahmfüllungen cremige Rahmfüllungen für Torten und Schnitten für Desserts in Gläsern Fruchtpüree*................................................................. 1000 g............................................ 1000 g Alaska-express neutral.................................................... 400 g.............................................. 200 g Vollrahm 35% ¾-geschlagen, ungesüsst .........................1200 g............................................ 1200 g Total.............................................................................. 2600 g............................................ 2400 g * Fruchtpüree Ananas, Aprikose, grüner Apfel, Banane, Cassis, Erdbeere, Heidelbeere, Himbeere, Mango, Sauerkirsche, weisser Pfirsich, rote Früchte, exotische Früchte und Williamsbirne. Richtrezept schnittfeste Rahmfüllungen cremige Rahmfüllungen für Torten und Schnitten für Desserts in Gläsern Fruchtpüree**............................................................... 1000 g............................................ 1000 g Alaska-express neutral.................................................... 500 g.............................................. 240 g Vollrahm 35% ¾-geschlagen, ungesüsst .........................1200 g............................................ 1200 g Total.............................................................................. 2700 g............................................ 2440 g ** Fruchtpüree Mandarine, Passionsfrucht und Zitrone Rahmhaltemittel im Fruchtpüree (Raumtemperatur) rühren, bis es ganz aufgelöst ist, dann den zu ¾ geschlagenen Rahm schrittweise unterziehen. Alaska-express neutral mit Aromen Richtrezept für schnittfeste Rahmfüllungen Alaska-express neutral..................................150 g ........ 150 g Wasser 20–25 °C ..........................................200 g .........200 g Aromapaste ............................................90–130 g Flüssigaroma....................................................................... 4 g Vollrahm 35% ¾-geschlagen, ungesüsst ......1000 g .......1000 g Total..................................................1440–1480 g ...... 1354 g Rahmhaltemittel und Aromapaste oder Flüssigaroma im Wasser rühren, bis es ganz aufgelöst ist, dann den zu ¾ geschlagenen Rahm schrittweise unterheben. 24

Fruchtcremevarianten Rahmfüllungen mit frischem mit anderen Flüssigkeiten oder Joghurt oder Quark weiteren Milcherzeugnissen Richtrezept Richtrezept für schnittfeste Rahmfüllungen Alaska-express Joghurt-, Quark- Alaska-express Fruchtsorten .........................200 g ........ 200 g und Buttermilchsorten .................................................... 500 g Weisswein, Sekt, Fruchtsaft ...........................250 g Wasser, 20–25 °C...........................................................1000 g Wasser 20–25 °C .............................................................250 g Vollrahm 35% ¾-geschlagen, ungesüsst .........................1000 g Joghurt, Sauerrahm, Kefir, Quark, Frischkäse.................... 500 g Total.............................................................................. 2500 g Vollrahm 35% ¾-geschlagen, ungesüsst ......1000 g ........ 500 g Rahmhaltemittel im Wasser rühren, bis es ganz aufgelöst ist, Total............................................................1450 g ...... 1450 g dann den zu ¾ geschlagenen Rahm schrittweise unterheben. Rahmhaltemittel in der jeweiligen Flüssigkeit rühren, bis es ganz aufgelöst ist (Milcherzeugnis anschliessend einrühren). Dann Rahmfüllungen mit Milch oder Ka ee den zu ¾ geschlagenen Rahm schrittweise unterheben. Richtrezept für schnittfeste Rahmfüllungen Alaska-express Spezialitätensorte................................... 200 g Milch oder Kaffee (fertig) 20–25 °C ..................................250 g Vollrahm 35% ¾-geschlagen, ungesüsst .........................1000 g Total.............................................................................. 1450 g Rahmhaltemittel in der Flüssigkeit rühren, bis es ganz aufgelöst ist, dann den zu ¾ geschlagenen Rahm schrittweise unterheben. Veggie-express neutral Goehlanteine Veggie-express neutral Goehlanteine mit Fruchtpürees mit Aromen Richtrezept für schnittfeste Rahmfüllungen Richtrezept für schnittfeste Rahmfüllungen Fruchtpüree..................................................................... 400 g Veggie-express neutral..................................150 g ........ 150 g Wasser (45 °C) .................................................................200 g Veggie-express neutral.................................................... 300 g Wasser (45 °C) ..............................................200 g .........200 g Vollrahm 35% ¾-geschlagen, ungesüsst ...........................950 g Aromapaste ............................................90–130 g Total.............................................................................. 1850 g Flüssigaroma....................................................................... 4 g Fruchtpüree und Wasser zusammen auf 45 °C erwärmen. Rahm- haltemittel beigeben und gut rühren, bis es ganz aufgelöst ist. Vollrahm 35% ¾-geschlagen, ungesüsst ......1000 g .......1000 g Dann den zu ¾ geschlagenen Rahm schrittweise unterheben. Total..................................................1440–1480 g ...... 1354 g Rahmhaltemittel und Aromapaste oder Flüssigaroma im Wasser (45 °C) rühren, bis es ganz aufgelöst ist, dann den zu ¾ geschlagenen Rahm schrittweise unterheben. 25

Fruchtig und fein. Natürliche Frische im wiederverschliess- baren Beutel, damit Sie stets auf einen unverfälschten Geschmack zählen können. Ananas Aprikose Banane Cassis Erdbeere Grüner Apfel Heidelbeere Himbeere Mandarine Mango Passionsfrucht Sauerkirsche Williamsbirne Zitrone Rote Früchte Exotische Früchte 26

Fruchtpürees Zur Herstellung von Fruchtmousses, -füllungen, -nappagen, -glaces, - sorbets, -cocktails usw. – gebrauchsfertig – vielseitig anwendbar – fein pürierte und passierte Früchte ohne Kerne oder Schalenteile – mindestens 89,8% Fruchtanteil – köstlicher Fruchtgenuss dank schonender Verarbeitung – wenig Verpackungsmüll und einfaches Handling durch wiederverschliessbare 1-kg-Standbeutel = Art. 00951200001.0 Fruchtpüree Ananas = Art. 00954200001.0 Fruchtpüree Mango = Art. 00947200001.0 Fruchtpüree Aprikose = Art. 00953200001.0 Fruchtpüree Passionsfrucht = Art. 00952200001.0 Fruchtpüree Banane = Art. 00945200001.0 Fruchtpüree Sauerkirsche = Art. 00942200001.0 Fruchtpüree Cassis = Art. 00948200001.0 Fruchtpüree Williamsbirne = Art. 00943200001.0 Fruchtpüree Erdbeere = Art. 00955200001.0 Fruchtpüree Zitrone = Art. 00950200001.0 Fruchtpüree grüner Apfel = Art. 00958200001.0 Fruchtpüree rote Früchte = Art. 00946200001.0 Fruchtpüree Heidelbeere = Art. 00959200001.0 Fruchtpüree exotische Früchte = Art. 00944200001.0 Fruchtpüree Himbeere = Art. 00956200001.0 Fruchtpüree Mandarine 27

Gut und glänzend: Unsere Frischhalte-Glanzgelees für Confiserie, Patisserie, Desserts sowie den Traiteur- bereich. 28

Ka-Gel üssig, neutral Ka-Gel Fondantglasur Ka-Gel üssig, gelb Ka-Gel üssig, rot Konzentrierte Fondantglasur zum Auftragen mit der Ka-Gel üssig, Zitrone Spritzpistole, dem Pinsel oder dem Spatel. Gebrauchsfertige Frischhalte-Glanzgelees zum Auftragen = Art. 01284100012.5 Ka-Gel Fondantglasur, 12,5-kg-Kessel mit der Spritzpistole oder dem Pinsel. = Art. 01287220013.0 Ka-Gel flüssig, neutral, 13-kg-Bag-in-Box = Art. 01289220013.0 Ka-Gel flüssig, gelb, 13-kg-Bag-in-Box = Art. 01411220013.0 Ka-Gel flüssig, rot, 13-kg-Bag-in-Box = Art. 01491100005.0 Ka-Gel flüssig, Zitrone, 5-kg-Eimer Spritz-Ka-Gel neutral Ka-Gel Traiteur, üssig Ka-Gel Traiteur Konzentriertes Frischhalte-Glanzgelee zum Auftragen mit der Spritzpistole oder dem Pinsel. Frischhalte-Glanzgelees zum Auftragen mit der Spritzpistole, = Art. 01286100012.5 Spritz-Ka-Gel neutral, 12,5-kg-Kessel mit Pinsel oder durch Übergiessen. In 2 Varianten erhältlich: flüssig, direkt gebrauchsfertig, oder pulverförmig zum Ka-Gel universal Anrühren. Ka-Gel rot = Art. 01547220013.0 Ka-Gel Traiteur, flüssig, 13-kg-Bag-in-Box Konzentrierte Frischhalte-Glanzgelees zum Auftragen mit dem Pinsel. = Art. 01302220004.0 Ka-Gel Traiteur, Umkarton (4×1 kg) = Art. 01282100012.5 Ka-Gel universal, 12,5-kg-Kessel = Art. 01283100012.5 Ka-Gel rot, 12,5-kg-Kessel 29

Gluschtig und guet. Zitronenguetzli Unsere feinen Guetzli sind fertig gebacken Mürbeteigguetzli mit Zitronenfruchtfüllung. und wie hausgemacht. = Art. 01144100003.5, 3,5-kg-Eimer (100 g = 8 bis 9 Stück) Caramel-Cookies Nuss-Nougat-Creme-Guetzli Typisch American Style: feines Guetzli mit gluschtigen Mürbeteigguetzli mit Nussstückchen und einer erlesenen weissen Schokochips, abgerundet mit feinem Karamellaroma. Nuss-Nougat-Cremefüllung. = Art. 01138100004.5, 4,5-kg-Eimer (100 g = 12 bis 14 Stück) = Art. 01141100004.5, 4,5-kg-Eimer (100 g = 12 bis 14 Stück) Schoko-Chips-Cookies Butterstollenkonfekt* Typisch American Style: feines Guetzli mit gluschtigen Minibutterstollen in Häppchenform mit feiner Marzipan- Schokochips. Einmalig schokoladig! füllung. = Art. 01142100004.5, 4,5-kg-Eimer (100 g = 12 bis 14 Stück) = Art. 01116100004.0, 4-kg-Eimer (100 g = 5 bis 7 Stück) Knusperguetzli Weihnachtssternli* Mürbeteigguetzli mit einer karamellisierten, knusprigen Mürbeteigguetzli in attraktiver Sternform. Mit Butter Erdnussauflage. und hochwertigen, weihnachtlichen Aromen verfeinert. = Art. 01143100004.5, 4,5-kg-Eimer (100 g = 17 bis 19 Stück) = Art. 01140100004.0, 4-kg-Eimer (100 g = 16 bis 18 Stück) * nur saisonal verfügbar Guetzliwie hausgemacht 30

Köstlich und knackig. Unsere Krokantspezialitäten zum Dekorieren von Glacen, Desserts und Gebäck. Haselnuss-Krokant grob Mandel-Krokant mittel = Art. 01294220004.0, 4-kg-Karton = Art. 01298220004.0, 4-kg-Karton = Art. 01295050025.0, 25-kg-Sack = Art. 01299050025.0, 25-kg-Sack Haselnuss-Krokant mittel Haselnuss-Krokantstreusel mittel = Art. 01296220004.0, 4-kg-Karton = Art. 01301220004.0, Umkarton (4×1 kg) = Art. 01297050025.0, 25-kg-Sack Reis-Knusperstreusel mittel Haselnuss-Krokant = Art. 01300220004.0, Umkarton (4×1 kg) = Art. 01053050005.0, 5-kg-Karton 31

Fruchtfüllungen Erstklassig und erlesen. Mit unseren Füllungen Aprikosenfüllung 70% wird jedes Gebäck vorzüglich vollendet. Feine Fruchtfüllung mit Fruchtstückchen, geeignet zum Füllen von Plunder und Blätter- Fruchtfüllungen teiggebäck. = Art. 01038740002.7, 2,7-kg-Dose Zwetschgenfüllung 70% Himbeerfüllung 70% Fruchtfüllung aus 70% Zwetschgen und Äpfeln, fein abgestimmt mit einem Feine Fruchtfüllung mit Fruchtstückchen, Hauch von Zimt. Ideal für Plunder- und geeignet zum Füllen von Plunder und Blätter- Blätterteiggebäck. teiggebäck. = Art. 01030100005.0, 5-kg-Eimer = Art. 01037740002.7, 2,7-kg-Dose Birnen-Quitten-Füllung 55% Birnenfüllung 70% Fruchtfüllung mit Birnen, Quitten, Feine Fruchtfüllung mit Fruchtstückchen, Sultaninen und Orangeat. Ideal für geeignet zum Füllen von Plunder und Blätter- Blätterteigspezialitäten wie Krapfen teiggebäck. und «Rissoles à la genevoise». = Art. 01036740002.7, 2,7-kg-Dose = Art. 01033100012.0, 12-kg-Eimer Kirschenfüllung 70% Spezialfüllungen Feine Fruchtfüllung mit Fruchtstückchen, Schokobella MB geeignet zum Füllen von Plunder und Blätter- teiggebäck. Schokobella lässt sich direkt aus dem Eimer = Art. 01035740002.7, 2,7-kg-Dose verarbeiten und eignet sich hervorragend zum Füllen von Patisserie, Dauerbackwaren MB-Fruit Apfel 85% und Pralinen, zum Überziehen von Torten und Cakes, als Garniercreme sowie zur Dank dem grossen Fruchtanteil von 85% und Herstellung von feinen Füllcremen. den saftigen Apfelstückchen schmeckt unsere = Art. 25367100006.0, 6-kg-Eimer Füllung wie frisch vom Baum. = Art. 14500740002.8, 2,8-kg-Dose Bon Citron Senna Apfelspalten Feine pastöse Creme mit einem abgerundeten, milden Zitronengeschmack. Als Basisprodukt für feinste Apfelfüllungen. = Art. 01198100004.0, 4-kg-Eimer Geeignet für Apfelstrudel, gedeckte Torten und als Auflage für Blechkuchen. = Art. 14550220005.0, 5-kg-Karton Dörraprikosenfüllung 70% Mit 70% Dörraprikosenanteil ist diese gebrauchsfertige Fruchtfüllung perfekt für Plunder- und Blätterteiggebäck. = Art. 21467100012.5, 12,5-kg-Eimer Cherita Weichselfüllung 45% Unsere feine und fixfertige Weichselfüllung mit saftigen Fruchtstücken und 45% Sauer- kirschanteil lässt sich ganz leicht verarbeiten. = Art. 01118100004.5, 4,5-kg-Eimer 32

Spezialfüllungen Füllmassen Praliné-Stängel dunkel Birnweggeneinlage extraweich Dunkle Schokolade-Stängeli zum Einbacken Streich- und dressierfähige Dörrbirnenfüllung in Schoggiweggli und -gipfeli. nach bewährter Waespe-Rezeptur aus Länge ca. 80 mm/Gewicht ca. 20 g. Schweizer Dörrbirnen, Zucker und Gewürzen = Art. 25650220007.0, 7-kg-Karton in der Schweiz hergestellt. Dieses Produkt bietet neben der hochwertigen Qualität auch Praliné-Stängel Prinzess (RSPO SG) einen köstlichen Geschmack und ist ohne weitere Zugabe direkt verarbeitbar. Back- und Milchschokolade-Stängeli mit zartschmelzen- tiefkühlstabil. der Haselnuss-Mandel-Füllung zum Einbacken = Art. 01537100003.5, 3,5-kg-Eimer in Schoggiweggli und -gipfeli. Länge ca. 95 mm/Gewicht ca. 20 g. Haselnussfüllung extra 20% = Art. 25645220006.0, 6-kg-Karton Mit dieser Haselnussfüllung sind Nussgipfeli Praliné-Stängel Prinzess K (RSPO SG) und Schnecken im Handumdrehen fertig. Die streich- und dressierfähige Masse kann direkt Milchschokolade-Stängeli mit zartschmelzen- verarbeitet werden und begeistert mit ihrer der Haselnuss-Mandel-Füllung zum Einbacken hochwertigen Qualität und ihrem intensiven in Schoggiweggli und -gipfeli. Nussaroma. Länge ca. 80 mm/Gewicht ca. 17,5 g. = Art. 22100100012.5, 12,5-kg-Eimer = Art. 25655220006.0, 6-kg-Karton Mandelmasse Linzella 20% Marmeladen Manchmal soll es nur ein Hauch von Mandeln Aprikosenmarmelade sein. Dann ist unsere Füllung Linzella genau die Richtige. Mit einem Mandelanteil Streichfähige und backfeste Marmelade. Nach von 20% verleiht sie Cakes, Gebäck und bewährter Waespe-Rezeptur in der Schweiz Linzertorten eine feine Mandelnote, ohne hergestellt. Tiefkühlstabil. dabei die anderen Aromen zu überdecken. = Art. 12250100013.0, 13-kg-Eimer = Art. 23100100012.5, 12,5-kg-Eimer Gemischte Marmelade extra Mandelmasse 1:1 Streichfähige und backfeste Marmelade. Nach Für das volle Mandelaroma in Gipfeli und bewährter Waespe-Rezeptur in der Schweiz Schnecken eignet sich unsere helle Füllung hergestellt. Tiefkühlstabil. mit 43% Mandelanteil am besten. Die = Art. 12600100013.0, 13-kg-Eimer streich- und dressierfähige Masse überzeugt nicht nur mit ihrem köstlichen Geschmack, Himbeermarmelade mit Kernen sondern auch durch die hohe Qualität und die einfache Anwendung. Streichfähige und backfeste Marmelade. Nach = Art. 23600100010.0, 10-kg-Eimer bewährter Waespe-Rezeptur in der Schweiz hergestellt. Tiefkühlstabil. = Art. 01535100004.5, 4,5-kg-Eimer = Art. 12550100013.0, 13-kg-Eimer Himbeermarmelade ohne Kerne Streichfähige und backfeste Marmelade. Nach bewährter Waespe-Rezeptur in der Schweiz hergestellt. Tiefkühlstabil. = Art. 12450100013.0, 13-kg-Eimer Berlinerfüllung Selection Nach bewährter Waespe-Rezeptur in der Schweiz hergestellt. Nicht backfest. Tiefkühlstabil. = Art. 01536100004.5, 4,5-kg-Eimer 33

Klassische Aromapasten Ergiebig und effektvoll. Unsere Aromapasten und Aromapaste Erdnuss -pulver zum Aromatisireren von Glace, Desserts oder = Art. 01543740003.0, 3-kg-Dose Teig. Aromapaste Karamell Premium-Aromapasten = Art. 67745740000.0, 3-kg-Eimer Aromapaste Ca è Arabica Aromapaste Pfe erminze = Art. 67850740003.0, 3-kg-Eimer = Art. 01545100003.0, 3-kg-Eimer Aromapaste Nocciola Piemonte Aromapaste Pistazie = Art. 67870740000.0, 3-kg-Eimer = Art. 67755740003.0, 3-kg-Eimer Aromapaste Pistacchio Kerman Aromapaste Schokolade = Art. 67860740000.0, 3-kg-Eimer = Art. 67760740000.0, 3-kg-Eimer Aromapaste Vaniglia Bourbon Aromapaste Tiramisu = Art. 67875740003.0, 3-kg-Eimer = Art. 67770740000.0, 3-kg-Eimer Premium-Aromapulver Aromapaste Walnuss Aroma Cocco di Sulù = Art. 01540100003.0, 3-kg-Eimer = Art. 01542200001.0, 1-kg-Beutel Aromapaste Zabaione = Art. 67775740003.0, 3-kg-Eimer Aromapaste Kirschwasser = Art. 67810740001.0, 1-kg-Dose 34

Fruchtige Aromapasten Aromapaste Melone Aromapaste Ananas = Art. 67390740000.0, 3-kg-Eimer = Art. 67360740003.0, 3-kg-Eimer Aromapaste Orange Aromapaste Amarena Kirsche = Art. 67395740000.0, 3-kg-Eimer = Art. 01546100003.0, 3-kg-Eimer Aromapaste Passionsfrucht Aromapaste Aprikose = Art. 67410740000.0, 3-kg-Eimer = Art. 67365740003.0, 3-kg-Eimer Aromapaste P rsich Aromapaste Banane = Art. 01541100003.0, 3-kg-Eimer = Art. 67370740003.0, 3-kg-Eimer Aromapaste Waldbeeren Aromapaste Erdbeere = Art. 01147740003.0, 3-kg-Eimer = Art. 67375740000.0, 3-kg-Eimer 35 Aromapaste Grüner Apfel = Art. 01544100003.0, 3-kg-Eimer Aromapaste Himbeere = Art. 67380740003.0, 3-kg-Eimer Aromapaste Mango = Art. 67385740003.0, 3-kg-Eimer

Fruchtige Flüssigaromen Toppings Flüssigaroma Anis Topping Erdbeere = Art. 71140120000.5, 450-g-Flasche Zur Dekoration von Glace- und Konditorei- produkten. Flüssigaroma Himbeere = Art. 67910120001.0, 1-kg-Spritzflasche = Art. 71440120000.5, 450-g-Flasche Topping Himbeere Flüssigaroma Orange Zur Dekoration von Glace- und Konditorei- produkten. = Art. 71560120000.5, 450-g-Flasche = Art. 67915120001.0, 1-kg-Spritzflasche Flüssigaroma Zitrone Topping Karamell = Art. 71300120000.5, 450-g-Flasche Zur Dekoration von Glace- und Konditorei- produkten. Flüssigaroma Zitrone Favory = Art. 67905120001.0, 1-kg-Spritzflasche = Art. 71218140002.5, 2,5-kg-Kanister Topping Schokolade Klassische Flüssigaromen Zur Dekoration von Glace- und Konditorei- produkten. Flüssigaroma Bittermandel = Art. 67920120001.0, 1-kg-Spritzflasche = Art. 71170120000.5, 450-g-Flasche Fondants Flüssigaroma Fiore di Sizilia Fondant weiss = Art. 71420120000.5, 450-g-Flasche Gebrauchsfertiger, weisser Fondant (Paste), nach bewährter Rezeptur in der Schweiz Flüssigaroma Kokos hergestellt. Hochglänzend und gut trock- nend. Durch Zugabe von Lebensmittelfarben, = Art. 71490120000.5, 450-g-Flasche Aromen, Kakaopulver oder Spirituosen erzielen Sie Abwechslung in Aussehen und Flüssigaroma Mocca-Turc Geschmack. = Art. 31145100014.0, 14-kg-Eimer = Art. 71520120000.5, 450-g-Flasche Rollfondant, weiss Flüssigaroma Vanille Perfekt zum Überziehen von Torten, = Art. 71660120000.5, 450-g-Flasche Hochzeitstorten, Kuchen, Muffins und Cupcakes jeder Art. 36 = Art. 01591100003.0, 3-kg-Eimer Rollfondant, weiss Perfekt zum Überziehen von Torten, Hochzeitstorten, Kuchen, Muffins und Cupcakes jeder Art. = Art. 01588240002.0, 2-kg-Karton

Dekor Schokodrops Zuckerstreusel, bunt Schokodrops zum Einstreuen in Backmassen = Art. 01596100001.8, 1,8-kg-Eimer für Cakes, Cookies und Hefegebäck und als Dekor für Desserts. Nonpareilles, bunt = Art. 01151200002.0, 2-kg-Beutel = Art. 01598100002.0, 2-kg-Eimer Rahmtäfeli 5×5 mm Glitzer-Zucker, perlmutt Original Rahmtäfeli. = Art. 01047220002.5, 2,5-kg-Karton = Art. 01592220000.7, 700-g-Eimer Decor Gold Streudekor-Herzen, weiss/rosa Dekorpaste mit vielfältigen = Art. 01597100001.3, 1,3-kg-Eimer Anwendungsmöglichkeiten. = Art. 01906740001.5, 1,5-kg-Dose Mini-Zucker-Herzen, weiss/rosa Peta Crispy Himbeeren = Art. 01593100001.5, 1,5-kg-Eimer Himbeer-Knisterzucker, eignet sich als Mini-Schokolinsen Dekoration oder Füllung für Kuchen, Schokolade oder Glace. = Art. 01590220001.8, 1,8-kg-Eimer = Art. 01605740000.9, 900-g-Dose Schokolade-Moccabohnen Peta Crispy Kupfer = Art. 01589100000.6, 600-g-Eimer Kupferfarbener Knisterzucker, eignet sich als Dekoration oder Füllung für Kuchen, Knusperkugeln gemischt Schokolade oder Glace. mit Schokolade = Art. 01606740000.9, 900-g-Dose = Art. 01594100000.3, 300-g-Eimer Silberperlen, mit Schokoknusperkern = Art. 01595100000.5, 500-g-Eimer 37

Binde- und Geliermittel Gelatinen Bindemittel neutral Speisegelatine für Fruchtspeisen, Rahm usw. Vielseitig anwendbar, leichte Handhabung. Zur Herstellung von geschmeidigen Glacen mit längerer Haltbarkeit. Verhindert das Bilden von Blattgelatine Gold Eiskristallen. = Art. 65100740000.5, 500-g-Dose 4 Bloomwert: 210 = Art. 01408220001.0, 1-kg-Karton Fixativ üssig Blattgelatine Silber Zum Abbinden von Saucen und für schnittfeste Rahmfüllungen. 4 Bloomwert: 160 = Art. 83140120000.5, 450-g-Flasche = Art. 83150220000.0, 1-kg-Karton Rahmhalter Blattgelatine Bronze Bindemittel zum Stabilisieren von geschlage- 4 Bloomwert: 140 nem Rahm und Eiweiss. Speziell geeignet zur = Art. 00973220001.0, 1-kg-Karton Herstellung von Meringues. = Art. 00808740000.5, 500-g-Dose Blattgelatine Bronze R Nappage-Mischung Rindergelatine, halal. Für Fruchtspeisen, Rahm usw. Vielseitig anwendbar, leichte Fertigmischung für die einfache und sichere Handhabung. Herstellung von Fruchtnappagen und -gelees. 4 Bloomwert: 125–155 Ideal in Verbindung mit unseren feinen = Art. 01523220001.0, 1-kg-Karton Fruchtpürees. = Art. 00890740000.8, 800-g-Dose Gelees Pektin NH Nappage Kristallgussgelee neutral Pflanzliches Geliermittel für die Herstellung Neutraler Geleeguss (pastös) nach bewährter von Nappagen. Waespe-Rezeptur in der Schweiz hergestellt. = Art. 00822740001.0, Umkarton (2×1 kg) Lässt sich von Hand oder rationell mit der Gelee-Spritzmaschine auftragen und ergibt Pektin Jaune einen schönen Glanz. = Art. 11500100005.0, 5-kg-Eimer Geliermittel auf pflanzlicher Basis für Fruchtpasten und feste Füllungen. Kristallgussgelee Erdbeere = Art. 01600740001.0, Umkarton (2×1 kg) Geleeguss (pastös) mit fruchtiger Erdbeer- Roux dunkel note. Nach bewährter Waespe-Rezeptur in der Schweiz hergestellt. Lässt sich von Hand Dunkle Mehlschwitze auf Reisbasis zum oder rationell mit der Gelee-Spritzmaschine Binden von Fleisch-, Geflügel und Wildfonds auftragen und ergibt einen schönen Glanz. sowie zur Herstellung von dunklen Saucen, = Art. 11550100013.0, 13-kg-Eimer Ragouts und gebundenen Suppen. = Art. 00797200001.0, 1-kg-Beutel Miroir-Gelee klar und kalt Roux hell Gebrauchsfertiges, geschmacksneutrales Kaltgel. Nach bewährter Waespe-Rezeptur Helle Mehlschwitze auf Reisbasis zum Binden in der Schweiz hergestellt. Kann mit Lebens- von Fleisch-, Geflügel-, Fisch- und Gemüse- mittelfarben und Flüssigaromen individuell fonds sowie zur Herstellung von Saucen, verändert werden. Frikassee, Ragout fin und gebundenen Suppen. = Art. 11510100005.0, 5-kg-Eimer = Art. 00798200001.0, 1-kg-Beutel Proespuma, kalt Stabilisator für kalten Schaum. = Art. 01608740000.7, 700-g-Dose 38

Glasuren Lebensmittelfarben (Flüssig) Überzugsmasse Chips dunkel Farbe Blau, üssig Zum Überziehen von Gebäcken und zum = Art. 72100120000.3, 250-g-Flasche Ausstreichen von Mürbeteigböden. = Art. 88637240010.0, 10-kg-Karton Farbe Braun, dunkel, üssig Lebensmittelfarben (Pulver) = Art. 72610120000.3, 250-g-Flasche Farbe Blau, Pulver Farbe Echtgelb, üssig = Art. 01575740000.3, 250-g-Dose = Art. 72200120000.3, 250-g-Flasche Farbsto Zitronengelb (Pulver) Farbe Erdbeerrot, üssig = 01576740000.3, 250-g-Dose = Art. 72300120000.3, 250-g-Flasche Farbsto Echtgelb (Pulver) Farbe Orange, rötlich, üssig = 01577740000.3, 250-g-Dose = Art. 72310120000.3, 250-g-Flasche Farbe Pistaziengrün, Pulver Farbe Pistaziengrün, üssig = 01578740000.3, 250-g-Dose = Art. 72400120000.3, 250-g-Flasche Farbsto Erdbeerrot (Pulver) Farbe Zitronengelb, üssig = 01579740000.3, 250-g-Dose = Art. 72500120000.3, 250-g-Flasche Farbe Tiefschwarz, üssig = Art. 72620120000.3, 250-g-Flasche Farbe Zuckercouleur, dick üssig = Art. 72600120001.1, 1,1-kg-Flasche 39

Zucker und zuckerartige Produkte Diverses Dekorsüsspuder Bianca Saatenmischung Zum Bestäuben von Feinback- und Aus erlesenen Saaten zum Unterkneten und Konditoreiwaren. Aufstreuen. = Art. 00800200001.0, 1-kg-Beutel = Art. 00857050010.0, 10-kg-Sack = Art. 00366100010.0, 10-kg-Karton Vollmilchpulver SGA Glukose 43° = Art. 01530200002.0, 2-kg-Beutel Zum Verhindern von Kristallisation in Zuckerlösungen. Siebolett Aufschlagmittel = Art. 34400100006.0, 6-kg-Eimer = Art. 01293100010.0, 10-kg-Eimer Aufschlagemulgator in Pastenform. = Art. 75100100005.0, 5-kg-Eimer Glukosesirup getrocknet Schneepulver (Eiweiss) Zur Herstellung von Süssspeisen und Glace. = Art. 01532200002.0, 2-kg-Beutel Geeignet für hochaufgeschlagenen Eischnee mit hohem Volumen und guter Stabilität. Caramelzucker üssig Für kalte Massen und warme Meringuagen. = Art. 84300200000.5, 500-g-Beutel Für Cremen und Flans. = Art. 34200140008.0, 8-kg-Kanister Gummi arabicum Isomalt Zum Abglänzen und Bräunen von Gebäcken. = Art. 93100120000.5, 450-g-Flasche Isomalt ist ein Zuckeraustauschstoff für Lebensmittel. Es eignet sich besonders für Mambo-Joghurt-Cakemix die Herstellung von Dessertdekor. Kann auch als kalorienreduziertes Süssungsmittel Für die einfache und schnelle Herstellung eingesetzt werden. Die Süsskraft im Vergleich von Rührmassen mit feinem Joghurt- zu Zucker beträgt ca. 50%. geschmack. = Art. 01586200002.0, 2-kg-Beutel = Art. 86510240005.0, 5-kg-Karton Trennmittel Sprink Spray Trennmittel mit Eignung für alle Bleche und Formen in der Küche. = Art. 41220740000.6, 600-ml-Dose Sprink üssig Flüssiges Universal-Backtrennmittel zum Einfetten/Einsprühen von Blechen und Formen. = Art. 41160140010.0, 10-kg-Kanister Auslaufhahn zu Sprink Kanister 10-lt = 99999998023.0, 1 Stück 40

Non Food Alu-Schnittenblech, 60 cm Cake-Papierbackform, 15 cm Alu-Schnittenblech mit Einschubschlitz (60×20×5 cm). Cakebackform aus Papier (15×9,5×4,5 cm). = Art. 79185700001.0 = Art. 79131220001.1 Lieferung: 1 Stück pro Karton Lieferung: 1000 Stück pro Karton Ersatzschiene Schnittenblech Cake-Papierbackform, 23,6 cm Ersatzschiene für Alu-Schnittenblech Cakebackform aus Papier (23,6×7,7×7 cm). (60×20 cm). = Art. 79129220001.0 = Art. 01624990000.0 Lieferung: 240 Stück pro Karton Lieferung: 1 Stück pro Karton Holzbackform mit Einlagepapier, 18 cm Schneidehilfe für Cakes, 22,5 cm Holzbackform mit Einlagepapier Ideal geeignet für Cakes, die in unserer Cake- (18×11×5 cm). Papierbackform, 23,6 cm, gebacken wurden = Art. 79304220000.0 (22,5×12,7×11 cm). = Art. 01152700000.0 Lieferung: 100 Stück pro Karton Lieferung: 1 Stück pro Karton Einlagepapier, 14 cm Ofenhandschuhe Einlagepapier für Holzbackform (14×9×6,5 cm). = Art. 00519990000.0 = Art. 00889220000.0 Lieferung: 1 Paar Lieferung: 100 Stück pro Beutel Silikon-Backtrennmatte, 64 cm Minicake-Tray, 20er Rutschfeste Silikon-Backmatte, geeignet für Temperaturen bis 200 °C (64×52 cm). Backformenverbund (55×36,5×4,5 cm) = Art. 00518700000.2 für 20 Minicakes zu 10×5,5×4,5 cm. = Art. 79135220001.0 Lieferung: 1 Stück pro Karton Lieferung: 24 Backtrays pro Karton Teigplastikzuschnitt, 100 cm Mu n-Tray, 12er Teigtücher aus Plastik (90×100 cm) zum Abdecken von Teigen, um eine Hautbildung Backformenverbund (21,5×16×2,5 cm) der Teigoberfläche zu verhindern. Anwendung für 12 Muffins zu ‡ 7×4 cm. bis max. 40 °C. = Art. 79140220001.1 = Art. 00518990000.0 Lieferung: 25 Backtrays pro Karton Lieferung: 100 Stück pro Karton Minimu n-Tray, 12er Brezelständer, 34 cm Backformenverbund (34×25,5×4 cm) Vierarmiger Brezelständer aus Buchenholz für 12 Minimuffins zu ‡ 4,5×2,5 cm. (Höhe 34 cm). = Art. 00930220004.0 = Art. 00512990000.0 Lieferung: 150 Backtrays pro Karton Lieferung: 1 Stück Tulpen-Papierbackform, ‡ 5 cm Becher, ‡ 8 cm ‡ 5×6,5 cm. Becher für kleine Kuchen, Glaces etc. = Art. 79145220001.0 zu ‡ 8×4 cm. Geeignet für Temperaturen bis 200 °C. Lieferung: 2000 Stück pro Karton = Art. 01113240000.0 Dressierbeutel, 24 cm Lieferung: 960 Stück pro Karton Einmaldressiersack aus Plastik (24×30 cm). Domdeckel, ‡ 10 cm = Art. 79200720001.1 Domdeckel für Becher, ‡ 10×4 cm. Lieferung: 1 Pack zu 50 Stück Tiefkühlstabil. = Art. 01114240000.0 Lieferung: 1000 Stück pro Karton 41

Sie haben Fragen? Auf unsere Unterstützung können Sie in jedem Fall zählen. Wir sind ein Team von erfahrenen Beratern und wir freuen uns, wenn wir Ihnen mit unserem Fachwissen zur Seite stehen können. Persönliche Fachberatung in allen Belangen, eine zuverlässige Logistik sowie professionelle Werbeunterstützung und Verkaufs- förderung gehören ebenso dazu wie spannende Fachseminare. 42

John Berner Pascal Bütler Leiter Verkauf Key Account Manager Gastronomie Telefon 079 354 67 52 Zürich, Ostschweiz Telefon 079 387 27 60 Ettore Salerno Roland Elmiger Gastronomie Gastronomie Aargau, Basel-Stadt, Innerschweiz, Bern, Basel-Landschaft, Solothurn Solothurn, südlicher Aargau Telefon 079 779 24 21 Telefon 079 500 42 72 43

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