pen

แผนการจดั การเรียนรู้ รหัสวชิ า 2701-2116 ช่ือวชิ า แกะสลกั ผักและผลไม้หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพ พุทธศักราช 2545 (ปรับปรุง พ.ศ.2546) ประเภทวชิ า คหกรรม จดั ทาโดย นางเพยี งเพญ็ อ่อนแก้ว ตาแหน่ง ครู คศ.3 แผนกวชิ าคหกรรมศาสตร์ วทิ ยาลยั อาชีวศึกษานครศรีธรรมราช สังกดั สานักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ คานา

แผนการสอนวชิ าแกะสลกั ผกั ผลไม้ รหสั วชิ า 2701-2116 จดั ทาข้ึนเพื่อใหใ้ นการเรียนการสอนตามหลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพ(ปวช) พุทธศกั ราช 2545 (ปรับปรุง พ.ศ.2546)โดยใหม้ ีแนวการสอนครบถว้ นตามเน้ือหาท่ีหลกั สูตรกาหนด ในแผนการสอนน้ีมีท้งั หมด 18 หน่วยการเรียน สปั ดาห์ละ 3 ชวั่ โมง รวม 54 ชวั่ โมงจานวน 18สปั ดาห์/ภาคเรียน โดยใชว้ ิธีการสอนแบบบรรยายและการสาธิต กิจกรรมการสอนเนน้ ทกั ษะการปฏิบตั ิบูรณาการปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง โดยใชส้ ื่อการสอนคือชิ้นงานการแกะสลกั ผกั และผลไมแ้ บบตา่ งๆ การวดั ผลและการประเมินผลจะวดั ท้งั ดา้ นพุทธิพิสัย ทกั ษะพสิ ยั และจิตพิสยั นางเพยี งเพญ็ อ่อนแกว้ วทิ ยาลยั อาชีวศึกษานครศรีธรรมราช สารบัญ

เรื่อง หน้าคานา2สารบญั 3แผนการจดั การเรียนรู้ 4การวเิ คราะห์หน่วยการเรียนรู้และสมรรถนะรายวชิ า 5ตารางวเิ คราะห์หลกั สูตรรายวชิ า 6ตารางวิเคราะห์หน่วยการเรียนรู้และเวลาที่ใชใ้ นการจดั การเรียนรู้ 7แผนการจดั การเรียนรู้รายหน่วยหน่วยที่ 1 ความรู้ทวั่ ไปเก่ียวกบั การแกะสลกั ผกั ผลไม้ 12หน่วยที่ 2 การปอกและควา้ นผกั ผลไม้ 16หน่วยท่ี 3 การแกะสลกั ผกั ผลไมเ้ ป็นใบไม้ 20หน่วยท่ี 4 การแกะสลกั ลายรวงขา้ วแบบกลม 24หน่วยท่ี 5 การแกะสลกั ดอกขา่ ลายรวงขา้ ว 28หน่วยท่ี 6 การแกะสลกั ดอกรักเร่ 32หน่วยท่ี 7 การแกะสลกั ดอกข่าลายกลีบดอกรักเร่ 36หน่วยที่ 8 การแกะสลกั ลายเกลด็ 40หน่วยที่ 9 การแกะสลกั ดอกกุหลาบจากดา้ นนอก 44หน่วยที่ 10 การแกะสลกั ดอกกุหลาบจากดา้ นในหน่วยที่ 11 การแกะสลกั ดอกไมก้ ลีบหลายช้นั 48หน่วยท่ี 12 การแกะสลกั ฝร่ังท้งั ผล 52หน่วยที่ 13 การแกะสลกั แตงโมท้งั ผล 56หน่วยท่ี 14 การแกะสลกั ผกั สาหรับจดั ตกแตง่ 60หน่วยที่ 15 การแกะสลกั ผลไมส้ าหรับจดั ตกแต่ง 64หน่วยท่ี 16 การแกะสลกั สาหรับจดั ตกแตง่ หวั จาน 68หน่วยท่ี 17 การแกะสลกั สาหรับจดั เสิร์ฟ 72หน่วยที่ 18 การแกะสลกั สาหรับจดั โชว์ 76 80 แผนการจดั การเรียนรู้รหัสวชิ า 2701-2116 ชื่อวชิ าแกะสลักผกั และผลไม้ จานวน 2 หน่วยกติ 3 ชั่วโมง/สัปดาห์

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพ พ.ศ. 2545 ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวชิ าคหกรรมศาสตร์จุดประสงค์รายวชิ า เพอื่ ให้ 1. มีความรู้ความเขา้ ใจเก่ียวกบั งานแกะสลกั ผกั และผลไม้ 2. สามารถเลือกวสั ดุ อุปกรณ์ที่ใชใ้ นการแกะสลกั ผกั และผลไม้ 3. สามารถแกะสลกั ผกั ผลไม้ 4. สามารถนาไปประกอบอาหารได้มาตรฐานรายวชิ า 1. เลือกและเตรียมวสั ดุอุปกรณ์ในการแกะสลกั ผกั และผลไม้ 2. แกะสลกั ผกั และผลไมข้ ้นั พ้นื ฐาน 3. ตกแตง่ อาหาร โตะ๊ อาหารและสถานท่ีดว้ ยผกั และผลไมแ้ กะสลกัคาอธบิ ายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั ความรู้เบ้ืองตน้ ในงานแกะสลกั ผกั ผลไม้ การเลือกและการเตรียมอุปกรณ์ในการแกะสลกั ผกั ผลไม้ เพ่ือใชใ้ นการตกแตง่ อาหาร จดั แสดง เป็นส่วนประกอบในการตกแต่งโตะ๊ อาหาร และสถานท่ีได้