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O mais belo dos bolosNinguém resiste a um suavebolo de amêndoas com amoras,framboesas e mirtilosBolo de amêndoas Ingredientes nobrescom frutas vermelhas > ESTE BOLO DE AMÊNDOAS é uma receitaRENDE 1 BOLO PEQUENO sofisticada, mas de simples execução. O per- fume da farinha de amêndoas vai dominar aINGREDIENTES sua cozinha. As frutas vermelhas, mergulha- das na massa, trazem o sabor azedinho e um••4 ovos belo colorido, enquanto a cobertura de açú-••½ tablete de manteiga sem sal car de confeiteiro sobre as frutas e as lâminas••2 xícaras (chá) de açúcar de amêndoas dão um acabamento delicado,••¾ de xícara (chá) com clima de festa. de farinha de trigo Este bolo é mais••1 xícara (chá) gostoso quando consumido fresco, de farinha de amêndoas então deixe para••½ xícara (chá) de amoras prepará-lo no dia••½ xícara (chá) de framboesas em que for servir••½ xícara (chá) de mirtilos••3 colheres (sopa) de amêndoas em lascas••Açúcar de confeiteiro para polvilharPREPAROSepare as claras e as gemas dos ovos. Bata as claras em neve e reserve.Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicio-ne as gemas, as farinhas e as claras em neve. Distribua a massa em umaforma retangular pequena, untada e forrada com papel-manteiga. So-bre a massa, distribua as frutas e as amêndoas em lascas. Asse em for-no preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca de 40 minu-tos, ou até a massa assar por inteiro (teste com um palito). Retire do for-no, deixe esfriar e polvilhe com o açúcar de confeiteiro antes de servir. Essenciais da receita FARINHA DE FRAMBOESA MIRTILO AMÊNDOAS A framboesa O mirtilo Berry Use a farinha Kerevitas já vem Good importado de amêndoas congelada dá um toque Holy Nuts especial à receita52 GASTRONOMIA Jan | Fev 2018
Pdane npaitacoytata RENDE 4 PORÇÕES PARA A CALDA PARA A PANNA COTTA ••1 xícara (chá) de mirtilos ••1 envelope de gelatina ••1 xícara (chá) sem sabor de açúcar ••1 xícara (chá) ••½ xícara (chá) de creme de água de leite fresco ••1 xícara (chá) de leite integral ••5 colheres (sopa) de açúcar ••1 pitaya rosaPREPAROComece pela panna cotta: dissolva a gelatina con-forme as instruções da embalagem. Em um liquidi-ficador, bata a gelatina, o creme, o leite, o açúcar ea pitaya até obter uma mistura homogênea. Distri-bua em taças e leve para gelar na geladeira até fir-mar. Prepare a calda: em uma panela, coloque to-dos os ingredientes e ferva em fogo baixo até es-pessar levemente. Sirva sobre a panna cotta.
deMaoteumssoeia com doce de leite e nibs de cacauTRAVESSA, D.FILIPA
Mousse surpreendenteA atemoia emprestaseu sabor suave esingular para essa mousseMousse de atemoia com Par perfeitodoce de leite e nibs de cacau > A ATEMOIA, fruta muito cultivada no paísRENDE 4 PORÇÕES mas pouco explorada na culinária, ganha aqui uma versão cremosa e deliciosa. De saborINGREDIENTES doce, é o ingrediente perfeito para o prepa- ro da mousse, que leva ainda creme de leite••2 claras fresco. A cobertura de doce de leite recebe os••1 envelope de nibs de cacau, que dão um leve amargor e re- metem ao gosto do chocolate. gelatina sem sabor••4 atemoias Reserve um pouco••500 ml de creme de leite fresco da fruta sem bater••½ xícara (chá) de açúcar e adicione à sobremesa••Doce de leite a gosto com o doce de leite.••Nibs de cacau para servir Isso fará todaPREPARO a diferença na texturaBata as claras em neve e reserve. Dissolva a gelatina conforme as instru- e dará um toqueções da embalagem e reserve. Bata a polpa das atemoias (sem semen- ainda mais especialtes) no liquidificador com o creme, o açúcar e a gelatina dissolvida. Re-tire e adicione as claras em neve. Transfira para taças e leve para gelaraté firmar. Sirva com o doce de leite e os nibs de cacau a gosto. Essenciais da receita DOCE DE LEITE ATEMOIAS CREME DE LEITE O doce de leite Atemoias frescas O creme de leiteAviação finaliza deixam a receita fresco Verde Campo mais saborosa a mousse dá untuosidade à receita GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 57
Fduadmgaesscdoe e baunilhaPRATO E COPOS, VILLA PANO
Além do chocolateOs fudges de chocolate branco ganhama companhia do damasco seco e sãoenriquecidos pela aromática fava de baunilhaFudges de damasco com fava de baunilha Mimo doceRENDE 8 A 12 PEDAÇOS > FUDGE É UMA RECEITA DELICIOSA e muito prática, que permite inúmeras combinações.INGREDIENTES Depois de aprender o básico, é possível se aventurar em versões personalizadas com os••1 fava de baunilha seus ingredientes favoritos. Essa receita utiliza••1 lata de leite condensado chocolate branco, que combina muito bem••2 xícaras (chá) com o damasco. Uma ótima opção de doce para aquela pausa no meio da tarde, na com- de chocolate branco panhia de um cafezinho.••½ xícara (chá) de damasco picado••1 pitada de sal••Manteiga para untarPREPAROCorte a fava no sentido do comprimento e raspe as sementes. Mistu-re as sementes da baunilha ao leite condensado e leve para cozinharem fogo baixo. Cozinhe até espessar, sem deixar dourar. Adicione ochocolate picado e deixe derreter. Acrescente o damasco e o sal etransfira para uma forma pequena (quadrada ou de bolo inglês) forra-da com papel-manteiga e untada com manteiga. Deixe esfriar na ge-ladeira por, no mínimo, uma hora, e corte em quadrados para servir.Armazene em pote hermético. Distribua os fudges em vidrinhos com tampa, decore com fitas coloridas e presenteie os amigos. Eles irão adorar! Essenciais da receitaLEITE CONDENSADO CHOCOLATE DAMASCOO leite condensado Use o chocolate O damasco seco Moça dá Villars Branco Dona Helena fica com baunilha ótimo no fudge cremosidade GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 59
tBâomloardaescom caramelo de laranja e sorvete de canela
Bolo das arábiasA combinação das tâmaras comas especiarias faz dessa sobremesaum momento inesquecívelBolo de tâmaras com caramelo PREPARANDO O CARAMELOde laranja e sorvete de canela Derreta o açúcar em fogo baixo. EspereRENDE CERCA DE 6 PORÇÕES dourar bem, sem queimar. Desligue o fogo e adicione a manteiga, o creme de leite e aPARA O SORVETE DE CANELA PARA O BOLO DE TÂMARAS laranja. Mexa bem. Sirva frio.••2 xícaras (chá) de ••1 xícara (chá) de suco de maçã PREPARANDO O BOLO creme de leite fresco ••1 xícara (chá) de tâmaras Aqueça o suco de maçã e coloque nele as••1 xícara (chá) de leite integral secas sem caroço tâmaras picadas, sem sementes, para hidra-••4 paus de canela ••5 colheres (sopa) de manteiga tar. Em uma batedeira, misture a manteiga e••6 gemas o açúcar mascavo até homogeneizar. Adicio-••½ xícara (chá) de açúcar em temperatura ambiente ne os ovos. Aos poucos, coloque a farinha, os••2 colheres (chá) ••1 xícara (chá) rasa temperos e o fermento. Bata até obter uma mistura uniforme. Despeje em uma forma de de canela em pó de açúcar mascavo bolo inglês, untada. Leve ao forno preaqueci- ••3 ovos do em temperatura média (180 ºC) e asse por PARA O CARAMELO ••2 xícaras (chá) cerca de 40 minutos, ou até firmar e dourar. Sirva com o caramelo e com o sorvete.••½ xícara (chá) de açúcar de farinha de trigo••1 colher (sopa) de manteiga ••1 colher (chá)••5 colheres (sopa) de canela em pó de creme de leite ••½ colher (chá)••1 colher (sopa) de raspas de cravo em pó de casca de laranja ••1 colher (chá) de fermento em pó ••Manteiga para untarPREPARANDO O SORVETE Para dar mais crocância ao bolo,Em uma leiteira, coloque o creme de leite, o leite e os paus de canela e adicione nozes picadasaqueça em fogo baixo (160 ºC) até começar a ferver. Desligue o fogo e à massa. Uvas-passasdeixe esfriar na geladeira. Depois de frio, coe e reserve. Em uma panela também conferemem fogo baixo, misture a gema e o açúcar, mexendo até o açúcar derre- um toque especialter. Adicione o creme de canela coado. Adicione a canela em pó e cozi-nhe em fogo baixo mexendo sempre, até a mistura ficar cremosa. Des-peje em uma forma e leve ao freezer, deixando por cerca de 2 horas. Co-loque o creme em uma sorveteira ou raspe com um garfo a cada 1h pa-ra quebrar os cristais de gelo, até que esteja todo congelado. Essenciais da receitaAÇÚCAR MASCAVO TÂMARAS LARANJAO açúcar mascavo Tâmaras Dona Use a laranja Native Orgânico Helena são ideais bahia importadapode ser usado em para a receita na calda diversos bolos GASTRONOMIA Jan | Fev 2018 61
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