fucntion F&B

โครงสร้าง วิชา การบริการอาหารและเครื่องดม่ื กลมุ่ สาระการเรยี นรู้ การงานอาชีพ ระดับ มธั ยมศกึ ษาปีที่ 4 นางสาวศิริกาญจน์ อน่ิ ใจ ผู้จดั ทา โรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ 31 จังหวัดเชยี งใหม่ สานกั บรหิ ารงานการศึกษาพิเศษ สานักงานคณะกรรมการการศึกษาข้นั พืน้ ฐาน กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

คาอธิบายรายวิชา รายวชิ า การบริการอาหารและเคร่ืองดม่ื กลมุ่ สาระการเรยี นรู้ การงานอาชพี ระดบั ชั้น มัธยมศกึ ษาปีท่ี 4 จานวน 80 ชว่ั โมง จานวน 2 หนว่ ยกิต ศึกษาเกี่ยวกับความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่ม หลักโภชนาการเบื้องต้นความรู้เกี่ยวกับ อาหารและรายหารอาหาร หลักและวิธีการจัดรายการอาหารม้ือต่าง ๆ ประเภทของเครื่องด่ืม ชนิดและ ลักษณะของเคร่ืองด่ืมที่มีบริการในโรงแรมอุปกรณ์เครื่องใช้เก่ียวกับอาหารและเครื่องด่ืมมารยาทในการ รับประทานอาหารและเคร่อื งด่มื จดุ ประสงค์รายวิชา เพื่อให้ 1. มีความรู้เกี่ยวกบั อาหารและเครือ่ งดม่ื ทีม่ บี ริการในโรงแรม 2. มีความรู้และความเข้าใจหลักโภชนาการเบื้องต้นเก่ียวกับอาหารรายการอาหาร และลักษณะ อาหารท่มี ีบรกิ ารในโรงแรม 3. มคี วามรู้ในเรอื่ งอุปกรณเ์ ครือ่ งใชเ้ กี่ยวกบั อาหารและเครื่องด่ืม สมรรถนะรายวิชา 1. จัดทารายการอาหาร และเคร่ืองดม่ื 2. ระบอุ ุปกรณ์เครอ่ื งใชเ้ กี่ยวกับอาหาร และเคร่ืองดืม่ 3. อภิปรายถึงรายการอาหาร และเครอ่ื งดม่ื ได้

ผังมโนทัศน์ วชิ า การบริการอาหารและเคร่ืองด่มื ระดับ มัธยมศกึ ษาปที ่ี 4 หน่วยที่ 1 หน่วยท่ี 2 หน่วยที่ 3 หนา้ ที่ละความรบั ผดิ ชอบของ ความรทู้ ่วั ไปเกีย่ วกบั ธุรกิจบริการ ฝา่ ยบริการอาหารและเครือ่ งดมื่ อปุ กรณ์เครอ่ื งมือเครื่องใชใ้ น อาหารและเครื่องด่มื การบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม 8 ชว่ั โมง 8 ช่ัวโมง 8 ชว่ั โมง หน่วยท่ี 4 อุตสาหกรรมท่องเทยี่ ว หน่วยที่ 5 จานวน....80......ชัว่ โมง หลกั การจัดโต๊ะอาหาร รูปแบบของกหารบริการอาหาร 12 ชั่วโมง 8 ชั่วโมง หนว่ ยที่ 6 หน่วยท่ี 7 ความรเู้ กยี่ วกบั รายการอาหารและ ความรเู้ บือ้ งตน้ เก่ยี วกับเคร่อื งด่มื เคร่อื งดื่ม 8 ช่วั โมง 8 ช่วั โมง หน่วยท่ี 9 หน่วยที่ 8 จรรยาบรรณและมารยาทของพนักงาน การฝกึ ภาคปฏิบัติการบริการอาหาร และเครื่องดม่ื บรกิ ารและเครือ่ งดื่ม 8 ช่วั โมง 12 ช่วั โมง

หน่วยที่ ชอ่ื หน่วยการเรียนรู้ โครงสร้างรายวิชา การบริการอาหารแล ภาคเรียนท่ี 2 ปีก ผลการเรียนรู้ 1 ความรู้ท่ัวไปเกี่ยวกีบธุรกิจ 1.แสดงความรู้เกี่ยวกับความหมายของ 1 บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ ธรุ กจิ บริการอาหารและเครอื่ งดืม่ ได้ เค เครื่องดื่ม 2.แสดงความรู้เก่ียวกับความสาคัญของการ 2 บริการอาหารและเครื่องด่ืมได้ เค 3.แสดงความรู้เก่ียวกับปัจจัยท่ีส่งผลต่อการ 3 ให้บริการของแผนกการบริการอาหารและ ก เครอ่ื งด่ืมได้ 4 4.แสดงความรู้เก่ียวกับวิวัฒนาการการ เค บริการอาหารและเคร่อื งด่ืมได้ 5 5.แสดงความรู้เกี่ยวกับธุรกิจบริการอาหาร พ และเคร่อื งดื่มเชิงพาณชิ ย์ได้ 6 6.นาความรู้ไปใช้เกี่ยวกับการจัดสถานที่ อ ส า ห รั บ ธุ ร กิ จ ก า ร บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ เครื่องดมื่ ได้

ละเครื่องดม่ื ระดับช้นั มธั ยมศึกษาปที ่ี 4 การศกึ ษา 2563 สาระสาคัญ เวลา นา้ หนกั คะแนน คะแนน K PA เต็ม (ช่วั โมง) 3 11 5 1.ความหมายของธุรกิจบริการอาหารและ 8 ครื่องด่ืม 2.ความสาคัญของการบริการอาหารและ คร่อื งด่ืม 3.ปัจจัยที่ส่งผลต่อการให้บริการของแผนก การบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดม่ื 4 . วิ วั ฒ น า ก า ร ก า ร บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ ครอื่ งดม่ื 5.ธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มเชิง พาณชิ ย์ 6.การจัดสถานท่ีสาหรับธุรกิจการบริการ อาหารและเครื่องดมื่ ได้

2 ห น้ า ที่ แ ล ะ ค ว า ม 1.แสดงความรู้เกี่ยวกับโครงสร้าง ตาแหน่ง 1 รับผิดชอบของฝ่ายบริการ หน้าที่ และความรับผิดชอบของฝ่ายบริการ รั อาหารและเครอ่ื งดื่ม อาหารและเครือ่ งดม่ื ได้ เค 2. แสดงคว ามรู้เก่ียว กับหน้าที่คว า ม 2 รับผิดชอบของฝ่ายบริการอาหารและ อ เครื่องดม่ื ได้ 3 3.แสดงความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของ เค พนักงานบริการอาหารและเครือ่ งดม่ื ได้ 3 อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ 1.จาแนกเกี่ยวกับประเภทของอุปกรณ์ 1 ในการบริการอาหารและ เคร่อื งมอื เคร่อื งใชใ้ นการบริการอาหารได้ ก เครอ่ื งด่มื 2.แสดงความรู้เก่ียวกับภาชนะที่เตรียมบน 2 โตะ๊ อาหารได้ 3 3.ปฏิบัติเกี่ยวกับการดูและรักษาความ ต สะอาดอปุ กรณ์ต่างๆได้ 4 หลักการจดั โต๊ะอาหาร 1.ปฏิบัตเิ กีย่ วกับโต๊ะอาหารได้ 1 2.แสดงความรู้เกี่ยวกับอุปกรณเ์ ครื่องมือ 2 เครอ่ื งทใี่ ชป้ ระกอบการจัดโต๊ะได้ จ 3.แสดงความร้เู กี่ยวกับขน้ั ตอนในการจดั 3 โตะ๊ อาหารได้

1.โครงสร้าง ตาแหน่งหน้าท่ี และความ 8 2 21 5 บ ผิ ด ช อ บ ข อ ง ฝ่ า ย บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ 3 11 5 คร่อื งดม่ื 2.หน้าที่ความรับผิดชอบของฝ่ายบริการ อาหารและเครื่องดม่ื 3.คณุ สมบัติของพนักงานบริการอาหารและ ครอื่ งดื่ม 1.ประเภทของอุปกรณ์เคร่ืองมือเคร่ืองใช้ใน 8 การบริการอาหาร 2.ภาชนะทเ่ี ตรยี มบนโตะ๊ อาหาร 3.การดูและรักษาความสะอาดอุปกรณ์ ต่างๆ 1.การจดั โตะ๊ อาหาร 10 5 32 10 2.อุปกรณ์เคร่อื งมือเครื่องท่ีใช้ประกอบการ จัดโตะ๊ 3.ขน้ั ตอนในการจดั โต๊ะอาหาร

5 รูปแบบของการบริการ 1.แสดงรูปแบบของการบรกิ ารอาหารได้ 1 อาหาร 2.แสดงความรู้เก่ียวกับการบริการอาหารท่ี 2 โตะ๊ อาหารได้ 3 3.แสดงความรู้เกี่ยวกับการบริการอาหาร และเครื่องดมื่ มื้อต่างๆได้ 6 ความรเู้ ก่ียวกบั รายการ 1.แสดงความรู้เกย่ี วกับประเภทของรายการ 1 อาหารและเคร่อื งดืม่ อาหารได้ 2 2.แสดงความรู้เก่ียวกับการจัดรายการ 3 อาหารได้ 4 3.แสดงความรู้เก่ียวกับวิธีการจัดรายการ แ อาหารได้ 4.แสดงความรู้เกี่ยวกับแนวทางในการ ปรับปรงุ รายการอาหารและเคร่ืองดม่ื ได้ 7 ความร้เู บอ้ื งต้นเกี่ยวกบั 1.แสดงความรู้เก่ียวกับความหมายและ 1 เครื่องด่ืม ความสาคัญของเครื่องดม่ื ได้ 2 2.แสดงความรู้เกีย่ วกับประเภทของรายการ 3 เครือ่ งดมื่ ได้ 3.แสดงความรู้เกี่ยวกับการบริการเคร่ืองดื่ม ได้

1.รปู แบบของการบริการอาหาร 10 5 3 2 10 2.การบริการอาหารทโี่ ต๊ะอาหาร 3.การบริการอาหารและเครอื่ งดม่ื ม้ือต่างๆ 1.ประเภทของรายการอาหาร 8 3 11 5 2.ความรูเ้ ก่ียวกับการจัดรายการอาหาร 3.วิธีการจดั รายการอาหาร 4.แนวทางในการปรบั ปรุงรายการอาหาร และเคร่ืองดื่ม 1.ความหมายและความสาคัญของเครอ่ื งดืม่ 8 3 11 5 2.ประเภทของรายการเครอ่ื งดื่ม 3.ความรู้เกีย่ วกบั การบริการเครอื่ งดื่ม

8 จรรยาบรรณและมารยาท 1.แสดงความรู้เก่ียวกับจรรยาบรรณและ 1 ข อ ง พ นั ก ง า น บ ริ ก า ร มารยาทของพนักงานบริการอาหารและ บ อาหารและเคร่อื งดม่ื เครือ่ งดื่มได้ 2 2.แสดงความรู้เก่ียวกับปรัชญาการทางาน 3 ของพนักงานบรกิ ารได้ เค 3.ปฏิบัติกเกี่ยวกับมารยาทในการบริการ 4 อาหารและเครื่องดมื่ ได้ ต 4.แสดงความรูเ้ กี่ยวกับข้ันตอนและมารยาท ในการบริการตะวนั ตกได้ 9 การฝึกภาคปฏิบัติการ 1.ฝึกขั้นตอนการเตรียมความพร้อมการฝึก 1 บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ ภาคปฏิบัติของการบริการอาหารและ ภ เครื่องด่ืม เครอ่ื งดืม่ เค 2.ฝึกภาคปฏบิ ตั ิการพับผา้ เชด็ ปาก -ก 23.ฝกึ ภาคปฏบิ ตั ิการจดั โตะ๊ อหาร -ก - เค 10 สอบกลางภาค ปรนยั /อตั 11 สอบปลายภาค ปรนยั /อัต

1.จรรยาบรรณและมารยาทของพนักงาน 8 3 11 5 บริการอาหารและเครือ่ งด่ืม 2.ปรชั ญาการทางานของพนกั งานบรกิ าร 3 . ม า ร ย า ท ใ น ก า ร บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ ครื่องด่มื 4 . ข้ั น ต อ น แ ล ะ ม า ร ย า ท ใ น ก า ร บ ริ ก า ร ตะวันตก 1.ขั้นตอนการเตรียมความพร้อมการฝึก 12 5 3 2 10 ภ า ค ป ฏิ บั ติ ข อ ง ก า ร บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ 80 ครือ่ งดม่ื 20 การฝึกภาคปฏิบัติการพบั ผ้าเช็ดปาก 20 การฝึกภาคปฏิบัตกิ ารจัดโต๊ะอหาร 100 การฝึกภาคปฏิบัติการบริการอาหารและ ครื่องด่มื ตนยั ตนยั รวม

การวเิ คราะห์มาตรฐานแล รายวิชา การบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดื่ม ระดบั ชน้ั มัธยมศกึ ษา ผลการเรียนรู้ รูอ้ ะไร ทาอะไร ภาระงาน/ชนิ้ ความรู้ท่ัวไปเกี่ยวกีบ รูอ้ ะไร 1. แบบทดสอบก่อนเ ธุรกิจบริการอาหารและ 1.ความหมายของธุรกิจบริการ 2. แบบทดสอบหลงั เ เครอื่ งดม่ื อาหารและเครือ่ งด่ืม 3. ใบงานความรู้ทวั่ ไป 1.แสดงความรู้เก่ียวกับ 2.ความสาคัญของการบริการ ธุรกจิ บรกิ ารอาหารแ ความหมายของธุรกิจ อาหารและเคร่ืองดมื่ เคร่ืองดื่ม บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ 3.ปัจจัยที่ส่งผลต่อการให้บริการ เคร่ืองดมื่ ได้ ของแผนกการบริการอาหารและ 2.แสดงความรู้เกี่ยวกับ เครื่องดมื่ ค ว า ม ส า คั ญ ข อ ง ก า ร 4.วิวัฒนาการการบริการอาหาร บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ และเคร่ืองด่ืม เคร่อื งดมื่ ได้ 5.ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ 3.แสดงความรู้เก่ียวกับ เครือ่ งดื่มเชิงพาณชิ ย์ ปั จ จั ย ท่ี ส่ ง ผ ล ต่ อ ก า ร 6.การจัดสถานท่ีสาหรับธุรกิจ ให้บริการของแผนกการ การบริการอาหารและเครื่องด่ืม บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ ได้

ละตวั ชีว้ ดั /ผลการเรียนรู้ าปีที่ 4 จานวน 2 หน่วยกิต ภาคเรยี นท่ี 2 ปกี ารศกึ ษา 2563 นงาน สมรรถนะสาคัญ คุณลักษณะของวิชา คุณลักษณะอันพึง ประสงค์ เรยี น 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝเ่ รยี นรู้ เรียน ส่อื สาร 2. ความรับผิดชอบ 2. มุง่ มั่นในการทางาน ปเกี่ยวกีบ 2. ความสามารถในการคดิ 3. ความกระตือรือร้น 3. มีความรับผดิ ชอบ และ 3. ความสามารถในการ แก้ปญั หา

เคร่ืองดมื่ ได้ ทาอะไร 4.แสดงความรู้เกี่ยวกับ ใบงานความรูท้ ่วั ไปเกย่ี วกีบธรุ กิจ วิวัฒนาการการบริการ บรกิ ารอาหารและเครื่องดื่ม อาหารและเครอ่ื งด่มื ได้ 5.แสดงความรู้เกี่ยวกับ ธุรกิจบริการอาหารและ เคร่อื งด่มื เชิงพาณิชยไ์ ด้ 6.นาความรู้ไปใช้เก่ียวกับ ก า ร จั ด ส ถ า น ที่ ส า ห รั บ ธุรกิจการบริการอาหาร และเครอ่ื งดื่มได้ ห น้ า ที่ แ ล ะ ค ว า ม รอู้ ะไร 1. แบบทดสอบกอ่ นเ รั บ ผิ ด ช อ บ ข อ ง ฝ่ า ย 1.โครงสร้าง ตาแหน่งหนา้ ที่ และ 2. แบบทดสอบหลงั เ บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ ความรับผิดชอบของฝา่ ยบรกิ าร 3. ใบงานหน้าทแ่ี ละค เครือ่ งดืม่ อาหารและเครอ่ื งด่มื รับผิดชอบของฝา่ ยบร 1.แสดงความรู้เกี่ยวกับ 2.หนา้ ทค่ี วามรบั ผิดชอบของฝา่ ย อาหารและเครอ่ื งด่ืม โครงสร้าง ตาแหน่งหน้าที่ บรกิ ารอาหารและเครื่องดื่ม และความรับผิดชอบของ 3.คุณสมบัติของพนักงานบริการ ฝ่ายบริการอาหารและ อาหารและเครื่องดมื่

เรยี น 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝ่เรียนรู้ เรียน สอ่ื สาร 2. ความรับผิดชอบ 2. มงุ่ ม่นั ในการทางาน ความ 2. ความสามารถในการคดิ 3. ความกระตือรือรน้ 3. มคี วามรบั ผิดชอบ รกิ าร 3. ความสามารถในการ แก้ปัญหา

เคร่ืองด่ืมได้ ทาอะไร 2.แสดงความรู้เกี่ยวกับ ใบงานหน้าทแ่ี ละความ หน้าที่ความรับผิดชอบ รับผิดชอบของฝา่ ยบริการอาหาร ของฝ่ายบริการอาหาร และเครื่องด่ืม และเคร่ืองด่ืมได้ 3.แสดงความรู้เก่ียวกับ คุณสมบัติของพนักงาน บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ เคร่อื งดื่มได้ อปุ กรณเ์ คร่อื งมือ รูอ้ ะไร 1. แบบทดสอบก่อนเ เคร่อื งใชใ้ นการบรกิ าร 1.ประเภทของอุปกรณ์เคร่ืองมือ 2. แบบทดสอบหลงั เ อาหารและเคร่ืองด่ืม เคร่อื งใช้ในการบรกิ ารอาหาร 3. ใบงานอปุ กรณเ์ คร 1.จาแนกเก่ียวกับประเภท 2.ภาชนะทเ่ี ตรียมบนโตะ๊ อาหาร เคร่ืองใช้ในการบริกา ของอุปกรณ์เครื่องมือ 3.การดูและรักษาความสะอาด และเครื่องดมื่ เครื่องใช้ในการบริการ อุปกรณ์ต่างๆ อาหารได้ ทาอะไร 2.แสดงความรู้เกี่ยวกับ ใบงานอุปกรณเ์ คร่อื งมือเครอ่ื งใช้ ภาชนะที่เตรียมบนโต๊ะ ในการบรกิ ารอาหารและ อาหารได้ เครือ่ งด่ืม 3 . ป ฏิ บั ติ เ ก่ี ย ว กั บ ก า ร ดู

เรยี น 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝ่เรยี นรู้ เรียน สื่อสาร 2. ความรบั ผิดชอบ 2. ม่งุ ม่นั ในการทางาน ร่ืองมือ 2. ความสามารถในการคิด 3. ความกระตือรือร้น 3. มีความรับผิดชอบ ารอาหาร 3. ความสามารถในการ แก้ปัญหา

และรักษาความสะอาด อปุ กรณ์ตา่ งๆได้ หลกั การจัดโตะ๊ อาหาร รู้อะไร 1. แบบทดสอบก่อนเ 2. แบบทดสอบหลังเ 1. ป ฏิ บั ติ เ ก่ี ย ว กั บ โ ต๊ ะ 1.การจดั โตะ๊ อาหาร 3. ใบงานหลักการจัด อาหารได้ 2.อปุ กรณเ์ ครือ่ งมือเครื่องท่ีใช้ 2.แสดงความรู้เกี่ยวกับ ประกอบการจดั โต๊ะ อุปกรณ์เคร่ืองมือเคร่ืองที่ 3.ขน้ั ตอนในการจดั โตะ๊ อาหาร ใชป้ ระกอบการจดั โตะ๊ ได้ ทาอะไร 3.แสดงความรู้เกี่ยวกับ ใบงานหลักการจดั โต๊ะอาหาร ข้ันตอนในการจัดโ ต๊ะ อาหารได้ รูปแบบของการบริการ อะไร 1. แบบทดสอบกอ่ นเ อาหาร 1.รปู แบบของการบริการอาหาร 2. แบบทดสอบหลงั เ 1.แสดงรูปแบบของการ 2.การบริการอาหารที่โตะ๊ อาหาร 3. ใบงานรปู แบบของ บริการอาหารได้ 3.ก า ร บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ อาหาร 2.แสดงความรู้เกี่ยวกับ เครอื่ งดม่ื มื้อต่างๆ การบริการอาหารที่โต๊ะ ทาอะไร อาหารได้ ใบงานรูปแบบของการบริการ

เรยี น 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝเ่ รียนรู้ เรยี น ส่อื สาร 2. ความรับผิดชอบ 2. มงุ่ ม่ันในการทางาน ดโต๊ะอาหาร 2. ความสามารถในการคดิ 3. ความกระตือรือรน้ 3. มคี วามรับผดิ ชอบ 3. ความสามารถในการ แกป้ ัญหา เรยี น 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝ่เรยี นรู้ 2. มงุ่ มน่ั ในการทางาน เรียน สื่อสาร 2. ความรับผดิ ชอบ 3. มีความรับผิดชอบ งการบรกิ าร 2. ความสามารถในการคดิ 3. ความกระตือรือร้น 3. ความสามารถในการ แก้ปัญหา

3.แสดงความรู้เก่ียวกับ อาหาร ก า ร บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ เครอ่ื งดืม่ มอ้ื ต่างๆได้ ความรู้เก่ียวกับรายการ รู้อะไร 1. แบบทดสอบก่อนเ อาหารและเครอื่ งดื่ม 1.ประเภทของรายการอาหาร 2. แบบทดสอบหลงั เ 1.แสดงความรู้เก่ียวกับ 2.ความรู้เก่ียวกับการจัดรายการ 3. ใบงานความรเู้ กี่ยว ป ร ะ เ ภ ท ข อ ง ร า ย ก า ร อาหาร อาหารและเครื่องด่ืม อาหารได้ 3.วิธกี ารจดั รายการอาหาร 2.แสดงความรู้เกี่ยวกับ 4.แ น ว ท า ง ใ น ก า ร ป รั บ ป รุ ง การจัดรายการอาหารได้ รายการอาหารและเคร่อื งดืม่ 3.แสดงความรู้เก่ียวกับ ทาอะไร วิธีการจัดรายการอาหาร ใบงานความรู้เก่ียวกับรายการ ได้ อาหารและเครอ่ื งด่มื 4.แสดงความรู้เก่ียวกับ แนวทางในการปรับปรุง รายการอาหารและ เคร่อื งดืม่ ได้

เรียน 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝ่เรียนรู้ 2. มงุ่ ม่นั ในการทางาน เรียน สอ่ื สาร 2. ความรับผิดชอบ 3. มคี วามรบั ผิดชอบ วกบั รายการ 2. ความสามารถในการคดิ 3. ความกระตือรือรน้ 3. ความสามารถในการ แก้ปัญหา

ความรู้เบ้ืองต้นเก่ียวกับ รอู้ ะไร 1. แบบทดสอบกอ่ นเ เคร่ืองดื่ม 1.ความหมายและความสาคัญ 2. แบบทดสอบหลงั เ 1.แสดงความรู้เกี่ยวกับ ของเคร่อื งดม่ื 3. ใบงานความรู้ความ ค ว า ม ห ม า ย แ ล ะ 2.ประเภทของรายการเครอื่ งดืม่ เก่ียวกบั เครื่องด่ืม ความสาคัญของเครื่องด่ืม 3.ความรู้เก่ียวกับการบริการ ได้ เครอื่ งดื่ม 2.แสดงความรู้เก่ียวกับ ทาอะไร ป ร ะ เ ภ ท ข อ ง ร า ย ก า ร ใบงานความรู้เบ้ืองต้นเก่ียวกับ เคร่ืองด่ืมได้ เคร่อื งดมื่ 3.แสดงความรู้เก่ียวกับ การบรกิ ารเครอื่ งด่มื ได้ จ ร ร ย า บ ร ร ณ แ ล ะ รูอ้ ะไร 1. แบบทดสอบก่อนเ มารยาทของพนักงาน 1.จรรยาบรรณและมารยาทของ 2. แบบทดสอบหลงั เ บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ พนักงานบริการอาหารและ 3. ใบงานความรูเ้ ก่ียว เครือ่ งด่ืม เครอ่ื งดมื่ อาหารและเครอ่ื งดมื่ 1.แสดงความรู้เก่ียวกับ 2 . ป รั ช ญ า ก า ร ท า ง า น ข อ ง จรรยาบรรณและมารยาท พนักงานบรกิ าร ข อ ง พ นั ก ง า น บ ริ ก า ร 3.มารยาทในการบริการอาหาร อาหารและเครอ่ื งด่ืมได้ และเครอ่ื งดืม่ 2.แสดงความรู้เก่ียวกับ 4.ขั้นตอนและมารยาทในการ

เรยี น 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝเ่ รยี นรู้ เรียน ส่อื สาร 2. ความรับผดิ ชอบ 2. มงุ่ ม่ันในการทางาน มรู้เบ้ืองต้น 2. ความสามารถในการคิด 3. ความกระตือรือร้น 3. มคี วามรับผดิ ชอบ 3. ความสามารถในการ แก้ปัญหา เรยี น 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝเ่ รยี นรู้ 2. มุ่งม่นั ในการทางาน เรยี น ส่ือสาร 2. ความรบั ผิดชอบ 3. มีความรบั ผิดชอบ วกับรายการ 2. ความสามารถในการคดิ 3. ความกระตือรือรน้ 3. ความสามารถในการ แก้ปัญหา

ปรัชญาการทางานของ บรกิ ารตะวันตก พนักงานบริการได้ 3.ป ฏิ บั ติ ก เ ก่ี ย ว กั บ ม า ร ย า ท ใ น ก า ร บ ริ ก า ร อาหารและเคร่ืองดืม่ ได้ 4.แสดงความรู้เก่ียวกับ ข้ันตอนและมารยาทใน การบริการตะวันตกได้ การฝึกภาคปฏบิ ตั ิการ รู้อะไร 1. แบบทดสอบก่อนเ บรกิ ารอาหารและ 1.ข้ันตอนการเตรยี มความพร้อม 2. แบบทดสอบหลังเ เครอ่ื งด่ืม การฝึกภาคปฏบิ ัตขิ องการบริการ 3. ใบงานความรู้เก่ยี ว 1.ฝึกขนั้ ตอนการเตรียม อาหารและเคร่ืองดื่ม อาหารและเครอ่ื งดม่ื ความพร้อมการฝึก ทาอะไร ภาคปฏิบตั ิของการบรกิ าร -การฝกึ ภาคปฏิบตั กิ ารพับผ้าเช็ด อาหารและเครือ่ งดมื่ ปาก 2.ฝกึ ภาคปฏิบัติการพับผ้า -การฝึกภาคปฏบิ ัติการจัดโต๊ะ เชด็ ปาก อหาร 23.ฝึกภาคปฏิบตั กิ ารจัด - การฝกึ ภาคปฏิบัติการบริการ โต๊ะอหาร อาหารและเครื่องด่มื

เรียน 1. ความสามารถในการ 1. ความสนใจ 1. ใฝ่เรียนรู้ 2. มงุ่ ม่นั ในการทางาน เรียน สอ่ื สาร 2. ความรับผิดชอบ 3. มคี วามรบั ผิดชอบ วกบั รายการ 2. ความสามารถในการคดิ 3. ความกระตือรือรน้ 3. ความสามารถในการ แก้ปัญหา

การวัดผลและประ วชิ า การบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดมื่ ระดับ เปา้ หมายการเรียนรู้ ภาระงาน/ชน้ิ งาน วธิ ีวัด 1.แสดงความรู้เก่ียวกับความหมาย ข อ ง ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ - ใบงานความรู้ท่ัวไปเก่ียวกีบ - ทาแบบทดสอ เคร่อื งดืม่ ได้ 2.แสดงความรู้เกี่ยวกับความสาคัญ ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ ของการบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม ได้ เคร่อื งดื่ม 3.แสดงความรู้เกี่ยวกับปัจจัยท่ีส่งผล ต่ อ ก า ร ใ ห้ บ ริ ก า ร ข อ ง แ ผ น ก ก า ร บรกิ ารอาหารและเครื่องดืม่ ได้ 4.แสดงความรู้เก่ียวกับวิวัฒนาการ การบริการอาหารและเคร่อื งด่มื ได้ 5.แสดงความรู้เก่ียวกับธุรกิจบริการ อาหารและเครอื่ งด่มื เชิงพาณชิ ย์ได้ 6.นาความรู้ไปใช้เก่ียวกับการจัด ส ถ า น ที่ ส า ห รั บ ธุ ร กิ จ ก า ร บ ริ ก า ร อาหารและเครอ่ื งดม่ื ได้

ะเมินผลการเรียนรู้ บชน้ั มธั ยมศกึ ษาปที ี่ 4 ภาคเรียนที่ 2/2563 เครื่องมือวดั ฯ เกณฑ์การให้คะแนน คะแนน 10 อบ 1. แบบทดสอบกอ่ นเรยี น 1. ความถูกตอ้ งของเน้อื หาสาระ 2. แบบทดสอบหลงั เรียน 2. ครบถ้วน 3. ตรงตอ่ เวลา 4. การปฏบิ ตั ิตนในหอ้ งเรยี น

1.แสดงความรู้เกี่ยวกับโครงสร้าง - แบบฝึกทักษะและใบงาน - ทาแบบทดสอ ตาแหน่งหน้าที่ และความรับผิดชอบ หน้าที่และความรับผิดชอบ ของฝ่ายบริการอาหารและเครื่องด่ืม ของฝ่ายบริการอาหารและ ได้ เครือ่ งด่ืม 2.แสดงความรู้เกี่ยวกับหน้าท่ีความ รบั ผิดชอบของฝ่ายบรกิ ารอาหารและ - แบบฝึกทักษะบูรณาการ - ทาแบบทดสอ เครอ่ื งดมื่ ได้ และใบงานอุปกรณ์เครื่องมือ 3.แสดงความร้เู กี่ยวกับคุณสมบัติของ เคร่ืองใช้ในการบริการอาหาร พนักงานบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม และเครื่องดื่ม ได้ 1.จาแนกเก่ียว กับประเภทของ อุปกรณ์เคร่ืองมือเครื่องใช้ในการ บริการอาหารได้ 2.แ ส ด ง ค ว า ม รู้ เ กี่ ย ว กั บ ภ า ช น ะ ท่ี เตรยี มบนโต๊ะอาหารได้ 3.ปฏิบัติเก่ียวกับการดูและรักษา ความสะอาดอุปกรณต์ ่างๆได้ 1.ปฏิบตั เิ กีย่ วกับโต๊ะอาหารได้ -แบบฝึกทักษะบูรณาการและ - ทาแบบทดสอ 2.แสดงความรู้เกี่ยวกับอุปกรณ์ ใบงานหลกั การจัดโตะ๊ อาหาร เคร่ืองมือเครื่องที่ใช้ประกอบการจัด

อบ 1. แบบทดสอบก่อนเรียน 1. ความถกู ตอ้ งแม่นยา 10 2. แบบทดสอบหลังเรียน 2. ความละเอยี ดรอบคอบ 3. ความตง้ั ใจในการปฏิบัติงาน 5. ตรงต่อเวลา 6. การปฏบิ ตั ติ นในห้องเรยี น อบ 1. แบบทดสอบกอ่ นเรยี น 1. ความถกู ต้องแมน่ ยา 10 2. แบบทดสอบหลงั เรยี น 2. ความละเอียดรอบคอบ 3. ความตัง้ ใจในการปฏบิ ตั ิงาน 4. ตรงต่อเวลา อบ 1. แบบทดสอบก่อนเรยี น 1.ความถูกตอ้ งแมน่ ยา 10 2. แบบทดสอบหลงั เรียน 2. ความละเอยี ดรอบคอบ 3. ความต้งั ใจในการปฏบิ ตั ิงาน

โตะ๊ ได้ 3.แสดงความรู้เก่ียวกับขั้นตอนใน การจัดโต๊ะอาหารได้ 1.แสดงรูปแบบของการบริการ -ใ บ ง า น รู ป แ บ บ ข อ ง ก า ร - ทาแบบทดสอ อาหารได้ บรกิ ารอาหาร 2.แสดงความรู้เก่ียวกับการบริการ อาหารทีโ่ ตะ๊ อาหารได้ 3.แสดงความรู้เก่ียวกับการบริการ อาหารและเคร่อื งดม่ื มือ้ ต่างๆได้ 1.แสดงความรู้เกี่ยวกับความหมาย -ใ บ ง า น ค ว า ม รู้ เ บ้ื อ ง ต้ น - ทาแบบทดสอ และความสาคญั ของเครอ่ื งด่มื ได้ เกีย่ วกบั เคร่อื งดม่ื 2.แสดงความรู้เกี่ยวกับประเภทของ รายการเครือ่ งดืม่ ได้ 3.แสดงความรู้เกี่ยวกับการบริการ เครื่องดมื่ ได้ ความรเู้ บ้ืองต้นเกี่ยวกับเครอื่ งดมื่ - ใ บ ง า น ค ว า ม รู้ เ บ้ื อ ง ต้ น - ทาแบบทดสอ 1.แสดงความรู้เก่ียวกับความหมาย เกีย่ วกบั เคร่ืองด่ืม และความสาคัญของเครื่องดืม่ ได้ 2.แสดงความรู้เก่ียวกับประเภทของ รายการเครอ่ื งด่ืมได้ 3.แสดงความรู้เกี่ยวกับการบริการ

4. ตรงต่อเวลา 10 10 อบ 1. แบบทดสอบกอ่ นเรยี น 1.ความถกู ต้องแมน่ ยา 10 2. แบบทดสอบหลงั เรียน 2. ความละเอียดรอบคอบ 3. ความตั้งใจในการปฏิบัตงิ าน 4. ตรงตอ่ เวลา อบ 1. แบบทดสอบก่อนเรียน 1.ความถูกตอ้ งแมน่ ยา 2. แบบทดสอบหลังเรยี น 2. ความละเอียดรอบคอบ 3. ความตง้ั ใจในการปฏิบัติงาน 4. ตรงต่อเวลา อบ 1. แบบทดสอบก่อนเรยี น 1.ความถกู ตอ้ งแม่นยา 2. แบบทดสอบหลังเรยี น 2. ความละเอยี ดรอบคอบ 3. ความตง้ั ใจในการปฏิบัติงาน 4. ตรงตอ่ เวลา

เครื่องด่ืมได้ 1.แสดงความรู้เก่ียวกับจรรยาบรรณ - ใบงานจรรยาบรรณและ - ทาแบบทดสอ และมารยาทของพนักงานบริการ มารยาทของพนักงานบริการ อาหารและเครื่องดม่ื ได้ อาหารและเครือ่ งดม่ื 2.แสดงความรู้เก่ียวกับปรัชญาการ ทางานของพนกั งานบริการได้ 3.ปฏิบัติกเก่ียวกับมารยาทในการ บรกิ ารอาหารและเครือ่ งด่ืมได้ 4.แสดงความรู้เกี่ยวกับข้ันตอนและ มารยาทในการบรกิ ารตะวนั ตกได้ 1.ฝึกขั้นตอนการเตรียมความพร้อม -การฝึกภาคปฏิบัติการพับผ้า - ทาแบบทดสอ การฝึกภาคปฏิบัติของการบริการ เชด็ ปาก อาหารและเครือ่ งดืม่ -การฝึกภาคปฏิบัติการจัดโต๊ะ 2.ฝกึ ภาคปฏิบัติการพบั ผา้ เชด็ ปาก อหาร 23.ฝึกภาคปฏิบตั กิ ารจัดโตะ๊ อหาร - ก า ร ฝึ ก ภ า ค ป ฏิ บั ติ ก า ร บริการอาหารและเครอ่ื งดมื่

อบ 1. แบบทดสอบกอ่ นเรยี น 1.ความถูกต้องแมน่ ยา 10 2. แบบทดสอบหลังเรยี น 2. ความละเอยี ดรอบคอบ 3. ความต้ังใจในการปฏบิ ัตงิ าน 4. ตรงตอ่ เวลา อบ 1. แบบทดสอบกอ่ นเรียน 1.ความถกู ต้องแมน่ ยา 20 2. แบบทดสอบหลงั เรียน 2. ความละเอียดรอบคอบ 3. ความต้งั ใจในการปฏิบัตงิ าน 4. ตรงต่อเวลา รวมคะแนน 100