Sugar_G1

ผศ.ดร.คงศกดั ิ์ศรีแกว้ นางสาวราํ ไพ ทองแท้คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอาหาร มหาวิทยาลัยราชภฏั พิบลู สงคราม

สูง สามารถลดค่าดัชนี นำ้ �ตาลไดด้ ว้ ยการใช้ ถงึ น้ำ�ตาลค่าพลงั งานตำ่ �ปานกลาง ซอรบ์ ิทอลน้ำ�ตาลค่าพลงั งานตำ่ �อาจส่งผลต่อ นำ้ �ตาล สมบัติทางกายภาพและสมั ผัส จาก ของผลิตภณั ฑไ์ ด้ ธรรมชาติ ผลิตภณั ฑ์เบเกอรี่ ท่ที ำ�การวิจัยคุ๊กก้ี ขนมปงั

น้ำ�ตาลทท่ี ำ�การศกึ ษาคอืนำ้ �ตาล ซอร์บทิ อล นำ้ �ตาล น้ำ�ตาล ทราย มะพร้าว โตนดคา่ ดชั นนี ำ้ �ตาล=1 คา่ ดชั นนี ำ้ �ตาล=0.6 ค่าดชั นีนำ้ �ตาล=1 ค่าดัชนีนำ้ �ตาล=1 เมอ่ื ตรวจสอบสมบตั ิด้านต่างๆ พบวา่ปริมาณน้ําตาลส่งผลตอ่ สมบัติ ทําให้อณุ หภมู เิ จลาติไนซเ์ พม่ิ ข้นึ เน้ือสัมผัสของเจลแป้งมีคา่ ความทางเคมีกายภาพของส่วนผสม ความหนืดลดลง แข็งและการเกาะตดิ กันเพ่มิ ข้นึ การศกึ ษาในผลิตภณั ฑ์ 2ชนิด คอื ขนมปงั และ คกุ ก้ี พบวา่ นำ้ �ตาล 4 ชนดิ สามารถนาํ มาใช้ในการผลติ ขนมปงั และคุกกไี ด้ ซอร์บทิ อล ช่วยลดอตั ราการย่อยสตารช์ และค่าดัชนั ีน้าํ ตาลไดด้ ีท่ีสดุ

นาํ ไปใชใ้ นเชงิ พาณชิ ย์ด้วยการปรับใช้น้ำ�ตาลในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซงึ่ สง่ ผลดตี อ่ ผ้ตู ้องการควบคมุ นํ้าตาลในเลอื ดรวมถงึ การส่งเสรมิ การตลาด สรา้ งผลติ ภัณฑใ์ หม่ใหเ้ กดิ ความแตกตา่ งกบั ผบู้ รโิ ภค