NHÓM 2 - CSVH12 - BÚN CHẢ HÀ NỘI

BÚN - Ẩm thực gia Bourdain CHẢ HÀ NỘI





ÀÀNNHHPPHHẦẦNN TH Chả nướn ấm g Bún tươi Rau sống Nước ch

Được pha đầy đủ BÚN các vị chua, cay, CHẢ mặn, ngọt với mắm, giấm gạo, đường, tỏi, ớt cùng lượng phù hợp tùy vào người N Ư Ớ C pha chế, trong nước chấm luôn có thêm nộm gồm đu đủ xanh, cà rốt C H Ấ M hay nhiều nơi có cả giá đỗ.

Chả Miếng CHẢ Được làm từ thịt ba chỉ để thịt có độ mềm và ngọt nhất định. NƯỚNG Chả Viên Được nặn thành khối tròn, tẩm ướp và nướng dưới bếp than củi đỏ hồng.

RAU SỐNG BÚN Gồm tỏi lát, ớt miếng (băm), dấm Bún lá, bún rối hoặc thanh, hạt tiêu bún con. Thường là xay, chanh quả bún rối, tuy nhiên (cắt miếng). theo truyền thống Gia vị ăn thì bún con mới Gồm xà lách, rau kèm được sử dụng nhiều húng, ngổ, kinh giới, hơn cả. …

5 YẾU TỐ NGŨ HÀNH MỘC HỎA THỦY THỔ KIM

Tương tự như phở hoặc bún bò, Chính vì vậy nhìn vào món bún bún chả cũng là một món hội tụ đủ chả ta thấy có đủ sự tổng hợp cả năm yếu tố: Kim – Mộc – Thuỷ – của mọi chất liệu, mùi, vị, màu Hoả – Thổ, thể hiện cả sự đa dạng, sắc như màu trắng nõn của sợi phong phú của nền ẩm thực đầy bún dẻo, béo; màu xanh mát của sắc màu của Việt Nam nói chung đĩa rau thơm hăng hắc, màu và cái tinh tế, tỉ mẩn đến từng chi vàng cánh gián của thịt nướng tiết, từng mùi vị của người Hà Nội và chả viên mặn mặn, ngọt ngọt nói riêng. kèm theo đó là màu đen khen Trong chế biến thức ăn, người đầu khét có xíu vị đắng trên thịt và bếp giỏi là người phải đảm bảo đủ bát nước chấm với màu đỏ đặc ngũ chất gồm: bột, nước, khoáng, trưng của ớt cay xuýt xoa, vài lát đạm, béo; đủ ngũ vị gồm: chua, chanh chua thanh hoà nguyện cay, ngọt, mặn, đắng; đủ ngũ sắc đa sắc màu của cà rốt, đu đủ gồm: trắng, xanh, vàng, đỏ, đen. hoặc su hào tỉa hoa xinh xắn khiến Bún Chả Hà Nội trở thành một “bức tranh nghệ thuật” lung linh, đặc sắc.

Một “nghệ thuật” trên bếp than hoa

Chính sự hài hoà trong cách gia giảm gia vị của người Hà Nội đã khiến cho miếng chả có mùi vị không thể lẫn vào đâu được. Không quá ngọt và đậm hương như món sườn nướng của Sài Gòn, chả nướng Hà Nội rất tinh tế. Chỉ một chút hành để làm dậy mùi thơm, một chút màu để thêm phần hấp dẫn, một chút mắm để miếng thịt thêm đậm đà và một chút đường để tôn lên cái vị ngọt thịt vốn có. Món chả trong Bún Chả có hai loại là chả viên và chả miếng, cả hai loại chả này đều phải nướng được độ thơm và đậm đà, nhưng vẫn phải đủ mềm. Chả viên của người Hà Nội phải là chả làm từ thịt vai, ướp nêm thật cẩn thận, sau đó nắn thành miếng dẹt rồi đem nướng. Ai mà kỹ tính thì còn phải bọc thêm một lớp lá lốt bên ngoài chả rồi mới đem nướng, để miếng chả không bị sạm và dậy mùi.

Cách Thưởng Thức Bún Chả

Để thưởng thức món ăn này người thủ đô cho rằng, ăn Bún Chả đúng điệu là phải ăn kèm rau. Gắp một đũa bún nhúng vào bát nước chấm cùng thịt nướng và rau sống rồi thưởng thức hương vị kết hợp hài hòa lan tỏa thật thú vị. Người thủ đô ăn Bún Chả vào bất cứ thời gian nào trong ngày bởi món ăn không chỉ ngon mà còn giúp cung cấp năng lượng để hoạt động và làm việc suốt ngày. Có thể nói rằng Bún Chả là món không lẫn vào đâu được, khi ăn tất cả giác quan như hòa lẫn vào nhau.

Một Vài Biến Tấu Của Bún Chả

BÚN CHẢ QUE TRE

BÚN CHẢ NƯỚNG LÁ CHUỐI

BÚN CHẢ CHAN

SỨC ẢNH HƯỞNG

BÚN CHẢ ĐƯỢC ĐƯA VÀO VĂN THƠ Dễ dàng tìm kiếm được từ khóa \"Bún Chả\" trong những câu văn, câu thơ của nhiều tác giả, đọc giả như: Kể làm sao cho hết về các “Hàng bún chả đỗ đâu là “...Có một ông đồ cuồng hàng quà bún khuất ẩn bao thơm nức ở đó, cô hàng chữ ở nhà quê, một hôm nhiêu ngỏ ngách Hà Nội. Bún bún chả quạt chả trên khăn gói lên Hà Nội đã chả cầu kỳ phải lên hàng than hồng đựng trong ứng khẩu đọc hai câu thơ Mành. Nhưng nếu chỉ có một cái hộp sắt tây, chả cháy khi ngửi thấy mùi khói mình, tạt vào mấy quán đầu xèo xèo, khói bay nghi ngõ đông dân cư thế nào cũng ngút. Có ba xu hoặc năm chả: có. Các hàng bún chả khác xu là đã được ăn bún Ngàn năm bửu vật đất nhau ở cái gì?Cứ hỏi bà nào, chả thơm ngon, nhà làm cô nào hay ăn quà vặt là biết. thì tốn hơn và kềnh càng Thăng Long. Bún chả là đây có phải Khác ở món nước chấm. lắm”. Nước chấm bún chả làm nên không?...” (trích từ tác phẩm \"Những năm cái đặc sắc của hàng, chả tháng ấy\" của Vũ Ngọc Phan) khác gì món nước sốt ở bên Trong quyển “Hà Nội băm sáu phố phường”, Thạch Lam cũng này”. không quên tả về cái ngon khó -Tác Giả: Lê Minh Hà-- cưỡng của bún chả.

MỘT SỐ THÀNH TỰU KHÁC Món Bún Chả Hà Nội được kênh truyền hình CNN bình chọn vào danh sách các món ăn mùa hè ngon nhất thế giới năm 2012. Trước đó, Bún Chả cũng được CNN đưa vào danh sách bình chọn 10 món ăn đường phố ngon nhất châu Á. Năm 2014, Bún Chả một lần nữa lọt vào danh sách 10 món ngon đường phố tuyệt vời nhất trên tạp chí nổi tiếng National Geographic.

Mới đây, món Bún Chả Hà Nội theo công thức của bếp trưởng Đỗ Thị Hải Lý tại Đại sứ quán Anh tại Việt Nam đã được đưa vào cuốn sách nấu ăn nhân dịp kỷ niệm Đại lễ Bạch kim của Nữ hoàng Elizabeth II. Trong cuốn sách, Đại sứ Gareth Ward đã viết: “Bún chả là niềm tự hào của ẩm thực Hà Nội. Không người dân địa phương hay khách du lịch nào có thể cưỡng lại mùi hương của chả nướng khi đi ngang qua những hàng ăn trên phố. Món ăn này sẽ ngon nhất khi được thưởng thức tại vỉa hè, và nhà riêng của tôi tại Hà Nội cũng thường xuyên phục vụ món bún chả khi có sự kiện để đem lại bầu không khí thoải mái cũng như hương vị ẩm thực đặc trưng của Hà Nội”. Bếp trưởng Đỗ Thị Hải Lý với món Bún chả Hà Nội được Món Bún chả Hà Nội trong cuốn sách nấu ăn kỷ đưa vào cuốn sách nấu ăn kỷ niệm Đại lễ Bạch kim của Nữ niệm Đại lễ Bạch kim của Nữ hoàng Anh. (Ảnh: Đại hoàng Anh. (Ảnh: Đại sứ quán Anh tại Việt Nam) sứ quán Anh tại Việt Nam)

LỜI Tóm lại, Bún Chả đã, đang trở thành một KẾT trong những đại diện cho nền văn hóa ẩm thực Việt Nam lâu đời và đặc sắc có sức ảnh hưởng trên thế giới. Cùng với sự phát triển của đất nước lẫn con người, chính món ăn đặc biệt này cũng được cải cách mang những hương vị và hình thức khác nhau. Thế nhưng sau tất cả, Bún Chả vẫn mang đậm cái chất riêng của mình, không quá phô trương nhưng đủ sức hấp dẫn từ chính sự đơn giản sẵn có. Đó cũng chính là lí do khiến mọi người dễ dàng ấn tượng và nhắc tới Bún Chả khi nói về nền ẩm thực đầy sự đa dạng, phong phú của Việt Nam.