การจัด การเตรียมอาหาชุดที่ 4

สาระการงานอาชีพ ช้ันประถมศึกษาปีที่ 6 คณุ ครูประไพภรณ์ เมฆขลา (ครูไพ) โรงเรยี นบ้านบางกะปิ สานกั งานเขตบางกะปิ กรุงเทพมหานคร

ารเตรียม การประกอบอาหารและเคร่ืองดม่ื ใหส้ มาชกิ ในครอบครัว การเตรยี ม การประกอบอาหารและเครือ่ งดม่ื ใหส้ มาชกิ ในครอบครัวเป็ นงานบริการ สมาชกิ ในครอบครัวทนี่ ักเรยี นสามารถชว่ ยแบ่งเบาภาระของผู้ปกครองได้ และทาใหส้ มาชกิ ในครอบครัวไดร้ ับประทานอาหารทมี่ ปี ระโยชนแ์ ละปลอดภยั

๑. การวางแผนการเตรยี ม การประกอบอาหารและเครื่องดมื่ ให้ สมาชกิ ในครอบครัว ก่อนการเตรียม การประกอบอาหารและเครือ่ งด่ืมใหส้ มาชิกใน ครอบครัว ควรมกี ารวางแผน เพื่อชว่ ยประหยัดเวลาและแรงงาน เพราะ การทาํ งานตามลาํ ดบั ขน้ั ตอนจะชว่ ยลดความซ้ําซ้อนในการทาํ งาน นอกจากนี้ยงั ช่วยประหยัดค่าใช้จา่ ยเน่อื งจากจะไดต้ รวจสอบเครื่องปรุง และสว่ นผสมท่มี ีอยแู่ ลว้ โดยไม่ตอ้ งซ้อื ใหม่

ตัวอย่างตวั อย่างการวางแผนทาข้าวผัดไข่ ๑. วัตถุดบิ และเคร่ืองปรุง • ข้าวสวย ไข่ไก่ แตงกวา มะเขือเทศ ต้นหอม กระเทยี ม นา้ ตาล นา้ ปลา นา้ มันพชื ๒. อาหารสด • ไข่ไก่ แตงกวา มะเขอื เทศ ต้นหอม ๓. การเลือกซอื้ อาหารสด • ไข่ไก่ เปลอื กไมร่ ้าวหรือแตก เปลือกมนี วล คล้ายแป้งเคลือบผวิ ไข่อยู่ • แตงกวา ผวิ นวล สเี ขยี ว ผวิ ไม่เหยี่ วหรือมรี อยเน่า • มะเขือเทศ สีแดงสด ผวิ ของผลมะเขือเทศต้องลนื่ และเป็ นมันวาว ไมเ่ หย่ี ว เนือ้ แน่น ขั้วสีเขยี วสด • ตน้ หอม ใบสีเขียวสด ปลายใบไม่หงกิ งอ โคนต้นมสี ขี าว ไมเ่ หย่ี ว

๔. การเตรียมวัตถุดบิ เครื่องปรุง และอุปกรณใ์ นการทาข้าวผัด • ไขไ่ ก่ ล้างใหส้ ะอาด ตอกใส่ถว้ ย ตไี ข่แดงและไข่ขาวใหเ้ ขา้ กนั • แตงกวา ล้างใหส้ ะอาด ผงึ่ ใหส้ ะเดด็ นา้ ห่นั เป็ นชนิ้ ตามขวางใส่จานไว้ • มะเขอื เทศ ล้างใหส้ ะอาด ผึ่งใหส้ ะเดด็ นา้ ห่นั เป็ นชนิ้ ตามขวางใส่จานไว้ • ตน้ หอม ล้างใหส้ ะอาด ผง่ึ ใหส้ ะเดด็ นา้ ห่นั เป็ นทอ่ นสั้น ๆ ใส่ถว้ ยไว้ • กระเทยี ม บบุ พอแตก ๓-๔ กลบี ใหญ่ ใส่ถว้ ยไว้ • ข้าวสวย ตักใส่จานเตรียมไว้ • นา้ ตาล นา้ ปลา นา้ มันพชื ตวงใส่ถ้วยเตรียมไว้ • อุปกรณท์ ใ่ี ช้ในการทาข้าวผัด เขียงไม้ มดี จาน ถว้ ย ช้อนตวง กะละมัง กระทะ ตะหลวิ ล้างให้สะอาดคว่าไว้ ๕. การปรุงข้าวผัด ๑) ตงั้ กระทะโดยใช้ไฟปานกลาง เทนา้ มนั พชื ลงในกระทะเล็กน้อย เมอ่ื นา้ มนั ร้อนใส่กระเทยี มเจยี วพอให้ เหลอื ง ๒) เทข้าวลงในกระทะตามด้วยไข่ แล้วใช้ตะหลวิ พลกิ ข้าวกลับไปกลับมาจนไข่สุกท่วั ๓) โรยต้นหอมลงในกระทะ ปรุงรสดว้ ยนา้ ตาล นา้ ปลา ปิ ดไฟแล้วยกลง ๖. การจดั ตกแตง่ ข้าวผัด ๑) ตักข้าวผัดใส่ถ้วยใหเ้ ตม็ กดใหแ้ น่นแล้วนาไปคว่าลงในจาน ๒) เรียงแตงกวาและมะเขือเทศบนพนื้ ทวี่ ่างในจานข้าวผัด

๒. การเตรียมเครื่องปรุงและส่วนผสมของอาหารและเครื่องด่ืม การเตรียมเคร่ืองปรุงและส่วนผสมของอาหาร และเคร่ืองดมื่ เป็ นการอานวยความสะดวกในการ ทางานใหร้ วดเร็วขนึ้ โดยมแี นวปฏบิ ตั ดิ งั นี้

๒.๑ การทาความสะอาด และเตรียมอาหารลักษณะตา่ ง ๆ

การทาใหส้ ะอาดโดยนาอาหารสดไป แช่นา้ ขัดถผู ิวใหส้ ิ่งสกปรกหลุดออก

การทาใหอ้ าหารเป็ นชนิ้ ตามตอ้ งการ โดยมอื หนึ่งจับมดี ขนาด เลก็ อกี มอื หน่ึง จับอาหารบนเขยี ง ใช้มีดกดเลื่อนไปข้างหน้าและถอยมาข้าง หลังกลับไป กลับมาจนอาหารขาดจากกันเป็ นชิน้ ๆ

การทาใหอ้ าหารขาดจากกันเป็ นชิน้ ๆ หรือละเอยี ดโดยใช้ มดี ขนาดใหญ่ยกขนึ้ ใหส้ ูงแล้วกดลงใหถ้ ูกอาหารนั้นโดย แรงและเร็ว

การทาใหอ้ าหารชา้ หรือแตก โดยนาอาหารที่ ต้องการใส่ครก แล้วใช้สากกระแทกเบา ๆ

การทาใหอ้ าหารมลี ักษณะเป็ นฝอย โดยมอื หน่ึง จับอาหาร อกี มอื หน่ึงจับมดี กดลงบนอาหารไปข้างหน้าเลก็ น้อย แล้วยกขนึ้ ยก ลงถี่ ๆ อย่างเร็ว

การทาใหเ้ ปลือกอาหารลอกออกโดยใช้มดี หรือ มอื เปล่า

ภาระงาน ทาํ แบบฝกึ หดั หนา้ ที่ 19 ขอ้ ที่ 3 ในหนังสอื แบบฝกึ หัดการงานอาชพี

๒.๒ การช่ังและตวงเคร่ืองปรุงของอาหาร และส่วนผสมของเคร่ืองดม่ื การช่ังตวงเพอ่ื เตรียมเคร่ืองปรุงหรือส่วนผสมไว้สาหรับประกอบอาหารและ ผสมเคร่ืองดม่ื มปี ระโยชนห์ ลายอยา่ ง ดงั นี้ ๑. ทาให้อาหารและเครื่องดมื่ มปี ริมาณและรสชาตคิ งทที่ ุกครั้ง ๒. ผู้ทไ่ี ม่มพี นื้ ฐานในการประกอบอาหารและผสมเครื่องดม่ื สามารถทาได้ดว้ ย ตนเอง ๓. ผู้ปรุงอาหารสามารถบันทกึ ปริมาณของเครื่องปรุงและส่วนผสมทใี่ ช้เพอื่ นามา เป็ นตารับอาหารและสูตรเครื่องดม่ื ได้ ๔. ปริมาณอาหารทไี่ ดจ้ ากการช่ังตวง สามารถนามาคานวณค่าใช้จ่ายในการซอื้ เคร่ืองปรุงและส่วนผสมของอาหารและเคร่ืองดมื่ ได้

อุปกรณท์ ใ่ี ช้ในการช่ังตวงเคร่ืองปรุงของอาหารและส่วนผสมของเครื่องดม่ื เครื่องช่ัง ใช้สาหรับช่ังนา้ หนักของเคร่ืองปรุงและส่วนผสมตา่ ง ๆ มหี น่วยเป็ นกรัมและกโิ ลกรัม สาหรับการใช้งานในบา้ น โดยท่วั ไป ควรใช้เคร่ืองช่ังทมี่ คี วามละเอยี ด ๑ กโิ ลกรัม วิธีการช่ังของแห้ง ใหว้ างเครื่องช่ังบนโต๊ะทเ่ี ป็ นพนื้ ราบ ปรับเข็มให้ ตรงเลขศูนย์ (๐) วางเครื่องปรุงหรือส่วนผสมของอาหาร หรือเคร่ืองดม่ื บนจานเครื่องช่ัง แล้วอ่านนา้ หนัก

ให้วางเคร่ืองชั่งบนโต๊ะทเี่ ป็ นพืน้ ราบ ปรับเขม็ ให้ตรงเลขศูนย์ (๐) เทเครื่องปรุงหรือ ส่วนผสมของอาหารหรือเครื่องดื่มใส่ถุงพลาสติก แล้วจึงวางบนจานของเครื่องช่ังให้ได้นํา้ หนักตามต้องการ หรือ วางถ้วยลงบนจานของเครื่องช่ัง แล้วบันทกึ นํา้ หนักทไ่ี ด้ จากน้ันใส่ของเหลว โดยรวมปริมาณเพ่ิมจาก นํา้ หนักของถ้วยท่ไี ด้บนั ทกึ ไว้ เช่น ต้องการ นํา้ นมหนัก ๑๕๐ กรัม ชั่งถ้วยสําหรับบรรจุ นํา้ นมได้ ๑๒๐ กรัม ดงั น้ันเม่ือเทนํา้ นม ลงไป จะต้องได้นํา้ หนักของของทช่ี ่ังเป็ น นํา้ หนักของถ้วยรวมกบั นํา้ หนักของนํา้ นม เท่ากบั ๒๗๐ กรัม การชั่งอาหารไม่ควรวางอาหารทงิ้ ไว้บนเครื่องชั่ง หรือชั่งอาหารท่ีมีนํา้ หนักมากเกนิ กาํ ลงั ของเครื่องช่ัง เพราะอาจทําให้การช่ังอาหารคร้ังต่อไปไม่เทย่ี งตรง และทาํ ให้เครื่องช่ัง เสียได้ นอกจากนีค้ วรทาํ ความสะอาดจานช่ังทุกคร้ังหลงั ใช้งานเพื่อสุขอนามัยทดี่ ใี นการใช้ งานคร้ังต่อไป

ถว้ ยตวง มี ๒ ชนิด คอื ถว้ ยตวงของเหลวและถว้ ยตวงของแหง้ ซงึ่ มี ลักษณะและวิธีการใช้งานทแ่ี ตกตา่ งกนั ดงั นี้ ๒.๑ ถ้วยตวงของเหลว ส่วนใหญ่ทาดว้ ยวัสดุประเภทแก้วหรือ พลาสตกิ ใส โดยถว้ ยตวงแก้วจะมรี าคาแพงกวา่ ถว้ ยตวงพลาสตกิ ดา้ นข้างของถว้ ยตวงจะมขี ดี บอกปริมาตรและตวั เลขกากับเป็ น มลิ ลิลติ ร ลิตร หรือถว้ ยตวง • วธิ กี ารตวงเคร่ืองปรุงและส่วนผสมโดยใช้ถ้วยตวงของเหลว ๑) วางถว้ ยตวงของเหลวบนโต๊ะทม่ี พี นื้ ราบ ๒) เทของเหลวลงในถว้ ยตวงตามปริมาตรทต่ี ้องการ แล้ว อ่านปริมาตร โดยนา้ นา้ นม นา้ กะทิ ใหอ้ ่านปริมาตรจากส่วน โค้งส่วนล่างของของเหลวทต่ี วง สาหรับนา้ มันใหอ้ ่านปรมิ าตร จากส่วนโค้งส่วนบนของของเหลวทต่ี วง



๒.๒ ถ้วยตวงของแห้ง ส่วนใหญ่ทาดว้ ยวัสดุ ประเภทอะลูมเิ นียม สเตนเลสหรือพลาสตกิ ถว้ ยตวงของแหง้ ๑ ชุด จะมี ๔ ขนาด ดงั นี้ • วธิ ีการตวงเครื่องปรุงและส่วนผสมโดยใช้ถว้ ยตวงของแหง้ ๑) เตรียมเครื่องปรุงและส่วนผสมทตี่ อ้ งการนามาตวง ถ้าเป็ นของแหง้ ทจ่ี ับ กนั เป็ นกอ้ น เช่น แป้งชนิดตา่ ง ๆ ตอ้ งร่อนด้วยกระชอนละเอยี ดก่อนตวงทกุ ครั้ง ๒) ใช้ทพั พหี รือช้อน ตกั เครื่องปรุงหรือส่วนผสม เช่น นา้ ตาล หรือแป้งทจี่ ะ ตวงใส่ลงในถว้ ยตวงของแหง้ ใหล้ ้นขอบถว้ ยตวง จากนั้นใช้สันมดี ปาดใหพ้ อดกี ับ ขอบถว้ ยตวง ถ้าตวงเครื่องปรุงหรือส่วนผสมทมี่ ีความชืน้ เช่น นา้ ตาลทรายแดง เนยขูด ลูกเกด ใหก้ ดอดั เคร่ืองปรุงหรือส่วนผสมลงไปในถว้ ยตวงใหพ้ อดขี อบถว้ ย อย่างเบามือ พอใหอ้ าหารนั้นคงรูป จากนั้นคว่าอาหารทตี่ วงลงในภาชนะสาหรับ อาหารทเี่ ป็ นของแหง้ เช่น ข้าวสาร ถ่ัวเมล็ดแหง้ ใหก้ ดอดั ใหแ้ น่นในถ้วยตวง แล้ว ใชส้ ันมีดปาดใหพ้ อดกี ับขอบถ้วยตวงแล้วเทลงในภาชนะ



ช้อนตวง ส่วนใหญ่ทาดว้ ย ๑ ชอ้ นโตะ๊ ๑/๔ ชอ้ นชา อะลูมเิ นียม สเตนเลส หรือพลาสตกิ ๑ ช้อนชา ช้อนตวง ๑ ชุด มี ๔ ขนาด ดงั นี้ ๑/๒ ชอ้ นชา • วธิ ีการตวงเคร่ืองปรุงและส่วนผสมโดยใช้ช้อนตวง สาหรับเคร่ืองปรุงและส่วนผสมทเี่ ป็ นของแห้งใช้วธิ ีการตวงเช่นเดยี วกับ การใช้ถ้วยตวงของแหง้ ส่วนเครื่องปรุงและส่วนผสม ทเ่ี ป็ นของเหลวตวงได้โดยเทส่งิ ทจี่ ะตวงลงใน ช้อนตวงใหพ้ อดขี อบช้อน แล้วเทใส่ถว้ ยตาม ปริมาตรทตี่ อ้ งการ



๓. การประกอบอาหารและเคร่ืองดม่ื การประกอบอาหารและเคร่ืองดมื่ เพอ่ื รับประทาน นอกจากจะตอ้ งเลอื กซอื้ วัตถุดบิ ทสี่ ดใหม่และประกอบ อาหารอย่างมอี นามัยแล้ว ต้องรู้จกั สังเกต การเปล่ยี นแปลงของอาหารจากดบิ จนกระท่งั สุก ชมิ รสชาตวิ ่าพอดหี รือไม่ ถา้ ไม่พอดจี ะปรับเปลี่ยนอย่างไร เพอ่ื ใหไ้ ดอ้ าหารทม่ี ปี ระโยชน์ รสชาตอิ ร่อยและ ปลอดภยั สาหรับการบริโภค





๒. ไข่ตุ๋น วัตถุดบิ และเครื่องปรุง ไข่ไก่หรือไขเ่ ป็ ด ๒ ฟอง วธิ ที า นา้ ปลา ๒ ช้อนชา ๑. ล้างไข่ไก่หรอื ไข่เป็ ดให้สะอาด นา้ ๑/๒ ถว้ ยตวง ๒. ตอกไข่ใส่ถ้วยและใช้ส้อมคนไข่แดงและไขข่ าวให้ กระเทยี มเจยี ว ๑ ช้อนโตะ๊ รวมกันเป็ นเนือ้ เดยี ว ผักชีหรือตน้ หอมซอย ๓. เตมิ นา้ และนา้ ปลา คนรวมกันให้เป็ นเนือ้ เดยี วกับไข่ ๔. วางถว้ ยไข่ลงในลังถงึ นึ่งโดยใช้ไฟแรงประมาณ ๒๐ อุปกรณ์ นาที ๕. ยกถว้ ยไข่ตุ๋นออกจากลังถงึ โรยหน้าดว้ ยผักชีหรือ ลังถงึ ถ้วยอะลูมเิ นียมหรือถว้ ยส ต้นหอมซอยและกระเทยี มเจยี ว เตนเลสหรือ ถว้ ยกระเบอื้ ง ส้อม เขยี ง มีด จาน ถ้วยตวงของเหลว ช้อนตวง

๓. แกงจดื ตาลงึ ไก่สับ วัตถุดบิ และเคร่ืองปรุง ผักตาลึงเดด็ เอาแตใ่ บ และยอดอ่อน ๓ ถ้วยตวง ไก่สับละเอยี ด ๒๐๐ กรัม กระเทยี ม ๔ กลีบ วธิ ีทา พริกไทยป่ น ๑๒ ช้อนชา นา้ ปลา ๒ ช้อนโตะ๊ ๑. โขลกกระเทยี มกับพริกไทยป่ นจนละเอยี ดเข้ากัน นา้ สะอาด ๒ ถว้ ยตวง ๒. คลุกไก่สับกับกระเทยี มพริกไทยป่ นใหเ้ ข้ากนั ๓. เตมิ นา้ สะอาดใส่หม้อตงั้ ไฟใหเ้ ดอื ด จากนั้นปั้น ไก่สับทคี่ ลุกกระเทยี มและพริกไทยโขลก แล้วให้ เป็ นก้อน ใส่ลงในนา้ เดอื ดจนหมด อุปกรณ์ ๔. ปรุงรสด้วยนา้ ปลา จากนั้นใส่ผักตาลึงคนใหท้ ่วั หม้อ ทพั พี ครกและสาก ชามสาหรับ แล้วปล่อยใหเ้ ดอื ดอกี ครั้งจงึ ยกลงจากเตา ใส่แกงจดื เคร่ืองช่ัง ถ้วยตวงของเหลว ถ้วยตวงของแหง้ ช้อนตวง

ส่วนผสม สับปะรด ๒ ลูก ๔. นา้ สับปะรด นา้ ตาลทราย ๑ ถว้ ยตวง เกลอื ป่ น ๒ ช้อนชา นา้ สะอาด ๒ ถว้ ยตวง วธิ ีทา นา้ แข็งทุบ ๑. ปอกเปลือกสับปะรด ฝานตาและผ่าเอาแกนออก ห่นั เนือ้ สับปะรดเป็ นชนิ้ เลก็ ๆ ใส่ใน ผ้าขาวบางคัน้ เอาแตน่ า้ ใหไ้ ด้ ๓ ถ้วย ใส่หม้อเคลือบไว้ ๒. เตมิ นา้ สะอาด นา้ ตาลทราย และเกลือป่ นลงในหม้อ อุปกรณ์ นา้ สับปะรด คนใหเ้ ข้ากนั ตงั้ ไฟใหเ้ ดอื ดประมาณ ๕ นาที หมอ้ เคลือบ หรือหม้อสเตนเลส ทพั พี เม่ือนา้ ตาลทรายและเกลอื ป่ นละลาย ยกลงกรองอีกครั้ง ถว้ ยตวงของแหง้ ถ้วยตวงของเหลว ทงิ้ ไว้ใหเ้ ยน็ เทใส่ขวดแกว้ ทลี่ วกนา้ ร้อนแล้ว ปิ ดฝาใส่ ช้อนตวง ผ้าขาวบาง มีด เขยี งพลาสตกิ ตู้เยน็ เม่อื จะดมื่ ใหเ้ ทนา้ สับปะรดใส่แก้วโดยเตมิ นา้ แขง็ ขวดแก้วมฝี าปิ ด แก้วใส่นา้ สับปะรด หรือไม่เตมิ กไ็ ด้

๕. นา้ แตงโม ส่วนผสม เนือ้ แตงโมห่นั ละเอยี ด ๒ ถว้ ยตวง วิธีทา นา้ ตาลทราย ๑/๒ ถว้ ยตวง ๑. ใส่เนือ้ แตงโมห่นั ละเอยี ดในผ้าขาวบาง รวบชาย นา้ สะอาด ๕ ๑/๒ ถ้วยตวง ผ้าขาวบางคัน้ เอาแตน่ า้ และแยกกากออก เกลอื ป่ น ๑/๔ ช้อนชา ๒. ผสมนา้ แตงโมกับนา้ เปล่ารวมกันนาขนึ้ ตงั้ ไฟ พอ เดอื ดเตมิ นา้ ตาลทรายและเกลือป่ นคนใหเ้ ข้ากัน อุปกรณ์ ต้มตอ่ ประมาณ ๒ นาที ยกลงกรองดว้ ยผ้าขาวบาง หม้อ ทพั พี เขียงพลาสตกิ มีด ถ้วย ทงิ้ ใหเ้ ยน็ ตวงของเหลว ถว้ ยตวงของแหง้ ๓. ตกั นา้ แขง็ ลงในแก้วแล้วเทนา้ แตงโมลงไป ช้อนตวง ผ้าขาวบาง แกว้ ใส่นา้

๔. การจดั ตกแต่งอาหารและเครื่องดมื่ การจัดตกแตง่ อาหารและเครื่องดม่ื เป็ นงานศลิ ปะทท่ี าใหอ้ าหารและเครื่องดม่ื มคี วามสวยงามและน่ารับประทานมากยงิ่ ขนึ้ ซง่ึ สามารถทาไดห้ ลายวธิ ดี ังนี้ ผักและผลไม้ ขา้ วสวยนามากดอัดลงใน แกว้ เครื่องดมื่ ตกแต่งด้วย อา่ งเคร่ืองดม่ื ผลไม้ผสม แกะสลัก ตกแตง่ ดว้ ยผลไม้ห่นั เป็ น ถว้ ยหรือพมิ พร์ ูปตา่ ง ๆ ดอกไม้หรือผลไม้ชนิด ส่เี หล่ียมลูกเตา๋ เลก็ ๆ ใส่ลงใน ใช้ตกแต่งอาหาร วางคว่าลงในจานแล้วเคาะ เดยี วกับเครื่องดมื่ โดยห่นั ขา้ วออก จะไดก้ อ้ นข้าวท่ี เป็ นชิน้ ๆ เสยี บทป่ี ากแกว้ อ่างเครื่องดม่ื สวยงาม

ผักและผลไมแ้ กะสลักใช้ตกแตง่ อาหาร

ผักและผลไมแ้ กะสลักใช้ตกแตง่ อาหาร

ข้าวสวยนามากดอัดลงในถ้วยหรือพมิ พร์ ูปตา่ ง ๆ วางคว่า ลงในจานแล้วเคาะขา้ วออก จะไดก้ ้อนข้าวทส่ี วยงาม

ข้าวสวยนามากดอัดลงในถ้วยหรือพมิ พร์ ูปตา่ ง ๆ วางคว่า ลงในจานแล้วเคาะขา้ วออก จะไดก้ ้อนข้าวทส่ี วยงาม

แก้วเครื่องดม่ื ตกแตง่ ดว้ ยดอกไม้หรือผลไม้ชนิดเดยี วกับ เคร่ืองดม่ื โดยห่นั เป็ นชนิ้ ๆ เสยี บทป่ี ากแก้ว

แบบพฒั นาทกั ษะ ในการทาข้อสอบปรนัยเพอื่ ประเมนิ ผลตวั ชีว้ ดั ๖รายวชิ าพนื้ ฐานการงานอาชพี ชัน้ ประถมศกึ ษาปี ท่ี หน่วยการเรียนรู้ที่ อาหารและโภชนาการ

๑. การรับประทานอาหารในข้อใดมปี ระโยชนม์ ากทสี่ ุด รับประทานผักและผลไม้เป็ นประจาทุก รับประทานอาหารครบทงั้ ๕ หมู่ วัน รับประทานอาหารเมอ่ื รู้สกึ หวิ รับประทานอาหารเพยี ง ๒ มอื้ เฉลย เพราะหากร่างกายได้รับสารอาหารครบถว้ นจะส่งผลใหก้ ารเจริญเตบิ โตสมบรู ณ์ แข็งแรง ปราศจากโรคภยั

๒. อาหารออ่ นย่อยงา่ ย รสไม่จดั นมพร่องมนั เนย และผัก ผลไม้สด เหมาะกับวัยใดมากทสี่ ุด วัยผู้สูงอายุ วัยผู้ใหญ่ วัยเรียน วัยรุ่น เฉลย เพราะผู้สูงอายุเป็ นวัยทก่ี ารทางานของร่างกายเสอ่ื มสภาพ การรับประทาน อาหารอ่อนรสไม่จัด ทาใหอ้ วยั วะต่าง ๆ ไม่ทางานหนักจนเกนิ ไป

๓. การรับประทานอาหารซา้ กันทกุ วันมผี ลดหี รือผลเสียอย่างไร มผี ลเสยี เพราะไดร้ ับสารอาหาร มผี ลเสยี เพราะจะทาให้มนี า้ หนักเกนิ บางอย่างมากเกนิ ไป มาตรฐาน มผี ลดี เพราะไม่ตอ้ งคดิ รายการอาหาร มผี ลดี เพราะกาหนดค่าอาหารในแตล่ ะ ใหม่ ๆ วันได้ เฉลย เพราะการรับประทานอาหารชนิดเดมิ ทกุ วนั จะทาใหเ้ ราไดร้ ับสารอาหารซา้ ๆ และขาดสารอาหารอนื่ ๆ ทจี่ าเป็ นต่อร่างกาย

๔. ขอ้ ใดจัดรายการอาหารไดเ้ หมาะสมกบั วัยเรียน ข้าวสวย ต้มยากุ้ง ผัดเผด็ ปลาดกุ ก๋วยเตยี๋ วราดหน้าไก่ใส่คะน้า ข้าวมนั ไก่ แหนมปลากราย ข้าวต้ม ยากุ้งแห้ง เฉลย เพราะมโี ปรตนี วติ ามิน และคารโ์ บไฮเดรตซึ่งเหมาะกับวัยเรียน

๕. ถา้ รับประทานผลไมไ้ ม่ได้ทกุ วนั ควรทาอยา่ งไร จงึ จะได้รับสารอาหาร ประเภทวิตามิน เกลอื แร่ และใยอาหาร รับประทานอาหารประเภทแป้งมากขนึ้ รับประทานเนือ้ สัตวม์ ากขนึ้ รับประทานผักมากขนึ้ ดมื่ นมทุกวัน เฉลย เพราะผักมสี ารอาหารประเภทวติ ามนิ และใยอาหารเหมอื นกบั ผลไม้

๖. การสารวจอาหารก่อนซอื้ เป็ นการใช้ทกั ษะข้อใด ทักษะการวางแผน ทักษะการปฏบิ ตั ิ ทกั ษะการวเิ คราะหง์ าน ทกั ษะการประเมนิ ผลงาน เฉลย เพราะเพอื่ ใหท้ ราบว่าต้องซือ้ สิ่งใดเพม่ิ เตมิ โดยไม่ต้องเสยี เงนิ ซือ้ ของทม่ี อี ย่แู ล้ว

๗. ข้อใดกล่าวถงึ การใช้ทกั ษะการปฏบิ ตั งิ านไดถ้ กู ต้อง ตรวจสอบผลงานและปรับปรุงแก้ไข วางกรอบหรือวธิ ีการประกอบอาหาร ประกอบอาหารตามทวี่ างแผนไว้ กาหนดเครื่องปรุงทใ่ี ช้ทาอาหาร เฉลย เพราะการปฏบิ ัติ หมายถงึ การปฏบิ ัตติ ามแผนงานทไี่ ดก้ าหนดไว้

๘. ทกั ษะใดสาคัญทส่ี ุดในการทางานร่วมกนั เพอื่ ช่วยประหยดั คา่ ใช้จ่าย ทกั ษะการวางแผน ทกั ษะการปฏบิ ัตงิ าน ทกั ษะการประเมนิ ผล ทกั ษะการคดิ วเิ คราะหร์ ายการอาหาร เฉลย เพราะเป็ นการกาหนดแนวทางใหท้ างานอย่างประหยดั คา่ ใช้จ่ายได้

๙. การปฏบิ ัตขิ อ้ ใดชว่ ยใหก้ ารประกอบอาหารสะดวกรวดเร็วและ ประหยดั ค่าใช้จา่ ย การใช้ไฟแรงในการปรุงอาหารให้สุก การซอื้ อาหารสดมาเกบ็ ไว้มาก ๆ การช่ังตวงเคร่ืองปรุงใส่ถ้วยไว้ การจ้างคนมาช่วยปรุงอาหาร เฉลย เพราะทาใหห้ ยบิ ใช้ไดง้ า่ ย และใช้ปริมาณเคร่ืองปรุงได้เหมาะสม ไม่เหลอื ทงิ้ จงึ ประหยดั ค่าใช้จ่าย

๑๐. การตกแตง่ แกว้ นา้ สับปะรดใหส้ วยงามมีวิธีการอย่างไร ระบายสลี งบนแก้วนา้ สับปะรด ใส่สผี สมอาหารลงในนา้ สับปะรด ห่นั แตงโมเป็ นสเี่ หลยี่ มลูกเต๋าเลก็ ๆ ห่ันสับปะรดเป็ นชนิ้ สามเหลย่ี ม ใส่ลงในนา้ สับปะรด ตดิ เปลอื กสเี ขยี วไม่บางหรอื หนามาก เสยี บไว้ปากแก้ว เฉลย เพราะเป็ นการแสดงชนิดของนา้ ผลไม้และตกแต่งแก้วไดง้ า่ ยไม่รกรุงรัง