OPERATION MANUALคู่มอื การปฎิบัติงาน
FRESH ME INTENSIVE COURSE DAY 1 เวลา รายละเอยี ด 09:00 – 09:30 ประวัติและความเป็นมาของ Fresh me OPERATION MANUAL 09:30 – 10:30 แนะนำ�ผลิตภัณฑ์ Fresh Me เทคนคิ การต้มไขม่ กุ 10:30 – 12:00 - การตง้ั อณุ หภูมิท่ีถกู ต้อง (เตาแกส๊ ,เตาไฟฟ้า) 12:00 – 13:00 - การจบั เวลา - การคนไข่มกุ ไปในทศิ ทางเดยี วกันอยา่ งตอ่ เน่อื ง - การสงั เกตเมอื กไขม่ ุก - การตวงระดับนำ�้ - ปรมิ าณระดับน้�ำในการตม้ ไขม่ ุก (1-3กิโลกรมั ) - การเกบ็ รกั ษาไขม่ ุกในกรณแี บ่งตม้ มดั ปากถงุ ให้แนน่ รีดอากาศออกให้หมด ไม่มัดให้ถงุ โป่ง - ใหด้ ูตวั อยา่ งของไข่มุกท่ีเสีย หากไม่เก็บอยา่ งถกู วธิ ี แหง้ ,แขง็ ,ตม้ แลว้ เป็นไตขา้ งใน - การอบไขม่ ุก (ไม่ใชค้ วามร้อน) - ขัน้ ตอนการทำ�น้ำ� หล่อเล้ียงไขม่ ุก เพ่ือใหม้ ีรสชาตหิ วานหอม - สูตรการทำ� การช่งั ,ตวง,วดั ปรมิ าณน�้ำ, น้ำ� เชอ่ื ม,น้ำ� ผ้งึ , น�ำ้ ตาลทรายแดง ตามอัตราส่วน การตม้ ไขม่ ุกตอ่ กิโลกรัม วธิ กี ารล้างไข่มุก - เปิดน�ำ้ ต่อเนอ่ื ง ล้างเมือกออกจนหมด - นำ�น�้ำแข็งใส่ลงไป 1 ช้อน ตักนำ้� แขง็ - คนจนน้ำ� แข็งละลาย อยา่ งรวดเรว็ แลว้ รบี นำ�ข้ึนทนั ที - เทน�้ำหลอ่ เล้ยี งทีเ่ ตรียมไวผ้ สมลงในไขม่ กุ - ใหช้ ิมรสชาติ ของไขม่ กุ ทต่ี ม้ (ถ้า) การแนะนำ�วตั ถดุ ิบและอุปกรณท์ งั้ หมด - แกว้ เช็ค - ท่ีเจาะแกว้ - ช้อนตักพุดดง้ิ - ชอ้ นตักผง 4 ชนดิ - กระบวยตักไขม่ กุ - น้ำ� ผง้ึ , นำ้� เชอื่ ม - นำ�้ ผลไม้ 10 ชนิด - ผง 4 ชนดิ - Topping ทัง้ หมด - อายกุ ารใช้งาน , การเกบ็ รกั ษา พักรับประทานอาหารกลางวัน2
FRESH ME INTENSIVE COURSE DAY 1 เวลา รายละเอยี ดOPERATION MANUAL 13.00-14.00 การทำ�เมนปู ระเภท ชานม , ชาเขียวจสั มนิ ท้ังหมด - ชานม 14:00 – 15:10 - ชานมน�้ำผงึ้ 15:10 – 15:30 - ชานมสตรอเบอรร์ ่ี , ชานมแอปเปลิ้ 15:30 – 15:45 - ชานมช็อกโกแลต - ชานมแคนตาลปู , กลว้ ยหอม , เผอื กหอม , กาแฟ - การทำ�หวานนอ้ ย - การเพ่ิมหวานมาก - จสั มนิ หวานน้อย (ใส่แกว้ เชค็ เขยา่ ) - ชาเขยี วนม , ชาเฟรชมี (ไมผ่ สมอะไร) - ชาเขยี วจสั มิน - ชาเขียวสตรเบอรร์ ่ี , แอปเปลิ้ , บว๊ ยแดง , กวี ่ี , เลมอ่ น - ชาเขียวนำ�้ ผ้ึงเลมอ่ น การทำ�เมนู SMOOTHIES และการทำ�เมนทู ต่ี ้องปน่ั - Smoothies 3 ชนิด - ชานมปน่ั - ชาเขียวนมปัน่ - ชาเขียวจัสมินปน่ั - ชาผสมผงป่ัน - ชาเขียวนำ้� ผึ้งเลมอ่ นปน่ั ข้อควรระวงั - อายกุ ารใช้งานของชา - การดแู ลความสะอาด เม่ือตอ้ งเปลย่ี นถังเทใหม่ - การเกบ็ รกั ษา Topping - การเก็บรกั ษาน�ำ้ เช่ือม - การจดั วางอปุ กรณ์ บนเคาน์เตอร์ , และอุปกรณ์ทั้งหมดใหเ้ ขา้ ที่ - การเกบ็ ล้างอุปกรณ์หลังใช้งาน - การทำ�ความสะอาด วธิ กี ารใช้เคร่ืองซีลw - อณุ หภูมคิ วามร้อน - ขั้นตอนการใสม่ ว้ นซีน - การใช้เครอ่ื งอย่างถูกวธิ ี ปุ่มต่างๆ - การดู เซนเซอร์ (SENSOR) ฝา - การดู เซนเซอร์ (SENSOR) แก้ว - การทำ�ความสะอาดเคร่ือง (ร่อง , ช่อง , ถาด) - การปิดเคร่ือง , พบั เก็บเขา้ , ใชถ้ าดดกั หนู - การทำ�ความสะอาดเครอื่ งซีลท่ีถูกต้อง วธิ กี ารดูแลรักษาต้แู ช่ชา - การปรบั อณุ ภมู ิความเย็น - การเรียงถงั ชา จดั ชาให้เขา้ ท่ี - การทำ�ความสะอาด วิธกี ารใชเ้ คร่อื งปั่นสมทู ตแ้ี ละการดูแลรักษา 3
FRESH ME INTENSIVE COURSE DAY 2 เวลา รายละเอยี ด OPERATION MANUAL 09:12 – 12:00 ทบทวนผลิตภณั ฑ์ - การตม้ ไข่มุก 12:00 - 13:00 - การทำ�น�้ำหล่อเลย้ี งไขม่ กุ 13:00 – 14:00 - การใสเ่ ครอื่ งซลี 14:00 – 15:00 - การล้างไขม่ กุ - ทบทวนสตู รเมนทู ้ังหมด 15:00 – 15:30 - เมนปู น่ั 15:30 – 16:30 - เมนูหวานนอ้ ย 16:30 – 17:00 - เมนูชานม - เมนูชาผลไม้4 - เมนผุ สมผงผลไม้ - เมนูชาปั่น - การตวง , การตัก Topping - การสอนสตู รเมนู Permium พักรับประทานอาหาร กฎระเบียบ ข้อบังคบั - การจดั ส่งสนิ ค้า - การสต็อกสนิ คา้ - การวางบิล - เวลาเปิด - ปิดร้าน - การแตง่ กายของพนกั งาน - การทำ�ความสะอาดร้านและสรา้ งบรรยากาศ การตลาด Fresh Me - การเปิดรา้ นวนั แรก - Grand Opening - การจัด Break ,Event - Delivery - การทำ�โปรโมชั่น - การช่วยทำ�การตลาด - แผนการทำ�การตลาดอยา่ งตอ่ เนอ่ิื ง - การตรวจเยี่ยมสาขา แนะนำ�สนิ ค้าเพ่ิมเติม - การใช้เครือ่ งแคชเชยี ร์ - Fresh Me Fresh Everyday (กา้ วต่อไปเพอื่ แฟรนไชส์ซี เราจะเติบโตไปด้วยกัน) Test สรปุ - ตรวจข้อสอบ - ข้อเสนอแนะ - แบบสอบถาม - มอบเกยี รติบตั ร - ถ่ายรปู
OPERATION MANUAL COMPANY PROFILE 5
Brand Vision OPERATION MANUAL เปน็ ผนู้ ำ�ธรุ กจิ แฟรนไชสเ์ ปน็ ทางเลอื กของคนไทย เพอ่ื สง่ ตอ่ ความสขุ ความสนุก ความสดชน่ื ให้กบั ผู้บรโิ ภคท้งั ในไทยและตา่ งประเทศ Brand Promise ทุกคร้ังที่ดื่ม Fresh Me จะประทับใจกับความอร่อยสดชื่น ท่ีไม่ซ้�ำใคร และพร้อมมอบความน่าเช่ือถือและความไว้วางใจให้กับ แฟรนไชส์ซี ในการรว่ มทำ�ธุรกิจกบั เรา Brand Mission สร้างสรรค์พัฒนาสินค้า และบริการชั้นเลิศให้กับผู้บริโภคและดูแล แฟรนไชส์ซี ด้วยความจรงิ ใจ โดยยดึ หลักธรรมาภบิ าล6
เรม่ิ ต้นความสดช่นื เร่ิมต้นความสดชืน่ แตล่ ะวนั จงึ มคี วามคดิ จะขยายสาขาเพมิ่ หลงั จากไดไ้ ปดทู ำ�เลในบรเิ วณใกล้ เคยี ง จงึ ไดต้ ัดสินใจเปิดร้านเพ่ิมอีก 2 สาขา ภายในเวลาเพยี ง 3 เดือน จากความชน่ื ชมสธู่ ุรกจิ แฟรน ไชส์ Fresh Me สาขาแรกเปิดใน Fresh Me เป็นทีร่ ้จู ักมากขึ้นเรอื่ ยๆ จนมคี นสนใจเขา้ มาติดต่อขอ บริเวณหอพักใกล้กับมหาวิทยาลัย ซื้อแฟรนไชส์ จึงเห็นโอกาส และเกิดความสนใจท่ีจะทำ�เป็นธุรกิจอย่าง ธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต โดย จรงิ จงั จงึ เรมิ่ ศกึ ษา ระบบการทำ�แฟรนไชสท์ งั้ จากอาจารยท์ มี่ หาวทิ ยาลยั คุณกวิสรา จนั ทรส์ วา่ ง วนั แรกเมอ่ื ธรรมศาสตร์ สมาคมแฟรนไชส์และไลเซนส์ รวมถึงกรมธุรกิจการค้า 5555 เหน็ เลข 5 เรยี งกนั สวยขนาด กระทรวงพาณชิ ยจ์ งึ เปน็ จดุ เรม่ิ ตน้ ของธรุ กจิ แฟรนไชส์ ปจั จบุ นั มมี ากกวา่ น้ีได้มาจาก วันท่ี 5 พฤษภาคม ปี 100 สาขาทวั่ ประเทศไทยเปน็ แบรนดท์ ผี่ า่ นมาตรฐานแฟรนไชสไ์ ทยจากกรม 2555 ไม่คิดว่าผลตอบรับจะดีเกิน พัฒนาธุรกจิ การคา้ กระทรวงพาณชิ ย์ และไดร้ ับการนั ตีความสำ�เร็จ จาก คาด ลูกค้าบอกปากต่อปากทำ�ให้ รายการ SME ตแี ตก The Final 2015 Fresh Me คนื ทนุ ไดต้ งั้ แตเ่ ดอื นแรกOPERATION MANUAL ขายได้ 500 กวา่ แก้วตอ่ วัน และเป็น แบบนั่้นอยู่ทุกวันจนโต๊ะภายในร้าน เริ่มไม่พอกับจำ�นวนลูกค้าท่ีเข้ามาใน มาตรฐานเดยี ว คณุ ภาพเดยี ว เราให้ความสำ�คัญกับการ พั ฒ น า ม า ต ร ฐ า น คุ ณ ภ า พ ซ่ึ ง มี แนวทางในการสร้างมาตรฐาน คณุ ภาพกับ 5 ส. ดงั น้ี 1. สรา้ งสินค้าทด่ี ี 2. สร้างบรกิ ารที่ดี และรวดเร็ว 3. สรา้ งคนท่ีมคี ุณภาพ 4. สร้างระบบท่ีมีคณุ ภาพ 5. สรา้ งสงิ่ ดๆี คืนสู่สงั คม 7
ชุดฟอรม์ พนกั งาน การแตง่ กายของพนกั งานพนักงานขาย ชาย พนกั งานขาย หญิง พนักงาน Part-time1. สวมเส้ือ Fresh Me 1. สวมเสอ้ื Fresh Me แตง่ หนา้ ให้ 1. สวมชุดนักศกึ ษา กระโปรง2. สวมกางเกงขายาวสีดำ� เรยี บรอ้ ย นักศึกษา (สวมผ้ากนั เปือ้ นทกุ ครั้ง)3. เซต็ ผมใหเ้ รยี บร้อย (หา้ มปลอ่ ยผม 2. สวมกางเกงขายาวสีดำ� 2. รองเทา้ หมุ้ สน้ยาว) 3. เซต็ ผมให้เรียบรอ้ ย (รวบผมไปขา้ ง 3. แต่งหนา้ ใหเ้ รียบร้อย4. สวมรองเท้าผ้าใบ หรอื รองเทา้ หนงั หลังใหห้ มด หา้ มปล่อยผม) 4. เซ็ตผมใหเ้ รยี บรอ้ ย (หา้ มปลอ่ ยผมหุ้มสน้ 4. สวมรองเท้าผา้ ใบ หรือรองเทา้ หนงั ยาว)5. สวมผา้ กันเปือ้ น หุ้มสน้ 5. สวมผา้ กันเปื้อน OPERATION MANUALกฎขอ้ ห้ามของพนกั งาน1.ห้ามพนักงานนำ�บุคคลภายนอกเข้ามาในรา้ น หลังปดิ ให้บริการแล้ว2.ห้ามเกี่ยวข้องกบั ส่งิ เสพตดิ และการพนนั ทกุ ชนิด3.ห้ามลกั ทรพั ย์ ไมว่ ่าจะเปน็ ของรา้ น ของลูกคา้ หรือของพนกั งานด้วยกนั4.หา้ มพูดจาส่อเสยี ดอนั กอ่ ให้เกิดการทะเลาะววิ าท5.หา้ มลงเวลาทำ�งานแทนกัน หรอื ลงเวลาไม่ตรงตามความเปน็ จริง8
OPERATION MANUAL เทคนิคการทำ�การตลาด Sale Talk กลยุทธ์เพิ่มยอดขาย และ การเพมิ่ ยอดขายต่อบลิ - แนะนำ�รายการเพ่มิ ใหล้ กู ค้าอยากลอง อาทเิ ช่น เคยทาน ชา / Topping ...? ม้ยั ครับ/คะ่ ลองดูมย้ั ?ครับ/ค่ะ อรอ่ ยนะครับ/คะ่ รบั รองตดิ ใจแน่นอน? เปน็ การเชยี ร์ขายเพม่ิ (เพราะปกติคนส่วนใหญจ่ ะสั่งแตเ่ มนูเดิมๆ ตอ้ งให้ลองชิมรสชาติทีแ่ ตกต่างออกไป) - แนะนำ� การซือ้ กลบั บา้ น โดยไม่ใสน่ ้ำ� แขง็ กไ็ ด้ แยก Topping ได้ แชต่ เู้ ยน็ อยไู่ ด้ 2-3 วัน โดยไมต่ ้องแช่ชอ่ งฟรซี นำ�ไปเป็นของฝากไดอ้ กี ด้วย - แนะนำ� รสชาตขิ อง เมนตู ่างๆ โดยมแี กว้ ชิมเล็กๆไว้ใหล้ กู คา้ ไดล้ องชมิ เพือ่ ให้ลูกคา้ ม่ันใจมากขนึ้ - แนะนำ� Topping ให้ลูกค้าใส่เพ่มิ โดยมีถ้วยTopping+ชอ้ นชมิ ไวบ้ ริการ ยนื่ ให้ชมิ อาทเิ ช่น อนั นี้เป๊าะแปะ๊ สตรอเบอรร์ ี่ กัดแล้วแตก จะมีนำ�้ ผลไม้อยู่ข้างใน ทานคกู่ บั เมนชู าผสมน้ำ� ผลไม้ เขา้ กนั ได้เป็นอย่างดี รับรองอรอ่ ยแนน่ นอนครบั /คะ่ Promotion ตามเทศกาล ตาทวันสำ�คญั ตามระยะเวลาเปน็ เดอื น/สปั ดาห์/วัน - คปู องสว่ นลด Topping 5 บาท - จนั ทร์, พธุ , ศุกร์ Smoothies ลด 50% เฉพาะ Size L เท่านัน้ - องั คาร, พฤหัส ซ้ือ 2 แถม 1 เฉพาะ Size L เท่าน้ัน - เสาร์, อาทิตย์ ฟรี!! ไขม่ กุ ตลอดท้งั วัน - แสดงบัตรนกั เรยี น , นักศกึ ษา , บตั รพนักงาน รับสว่ นลดทันที 5 บาท จากเมนูท่สี ั่งต่อ 1 เมนูเท่านน้ั - แสดงบตั รชมภาพยนตร์ ทกุ 1 ทน่ี ง่ั รับฟรี Topping 5 บาท (ต้ังแตว่ ันท่ี 1-30 เดือน พ.ศ) - ชดุ สุดคมุ้ จบั คเู่ มนู เครื่องด่มื +ขนม เป็น Set A 65.- / B 55.- / C 45.- ในราคาอรอ่ ยสุดคุ้ม - บัตรสะสม ทาน Topping ครบตามที่กำ�หนด 10 กว่าชนิด ลนุ้ รบั ของรางวลั - บัตรสะสมซื้อเครอ่ื งดม่ื ครบ 10 แถม 1 เมนู ฟร!ี ! ทนั ที การจัดหา Break , Catering มีเปน็ Box Set ตา่ งๆ มีรถโมบายเคลอื่ นที่, มบี ูธตง้ั ให้เช่ายืม - โดยหาสถานท่ีตาม โรงเรยี น, โรงงาน, โรงพยาบาล, ธนาคาร, ราชการ, มหาวทิ ยาลัย, บริษัทฯ และตกึ สำ�นักงานตา่ งๆ 9
เทคนคิ การทำ�การตลาด OPERATION MANUALการจ้างเดก็ Part Time- แตไ่ มไ่ ด้ให้อยูภ่ ายในร้าน โดยให้แจกโบวช์ ัวร์ แจกคปู อง แจกแกว้ ชิม รสชาติตา่ งๆ สวมเอ๊ยี มของ Fresh Me ถอื ป้ายสรา้ งบรรยากาศให้ร้านดมู ีสีสัน เพ่อื ดงึ ดูดกลมุ่ ลูกคา้ ให้เขา้ มา ใช้บริการDelivery - บริการสง่ ต้ังแต่.....แก้วขน้ึ ไปในบริเวณใกลเ้ คยี ง (ขนั้ ตำ�่ ขน้ึ อยกู่ ับพน้ื ทแ่ี ต่ละสาขา) - หากเหน็ ลกู ค้าใส่เสื้อแบบเดิมๆทุกวนั แสดงวา่ อาจจะทำ�งานประจำ�อยใู่ นละแวกใกลเ้ คยี งแถวนี้ ควรรีบยื่นใบ Delivery ให้ เพอ่ื ใหเ้ ขาไดไ้ ปแนะนำ�เพอ่ื นๆทีท่ ำ�งานเพ่ิมเตมิ เป็นการบอกตอ่ ให้ กลับมาซอ้ื และสง่ั สนิ คา้ เพื่อเพม่ิ ยอดขายมากข้ึนสรา้ ง Face Book Fan Page - สำ�หรับทางรา้ น เพ่อื เปน็ ชอ่ งทางในสื่อออนไลน์ ลงรปู สินค้า และ โปรโมช่นั ต่างๆ ยกตวั อยา่ ง : เพยี ง กด Like Fan Page รับสิทธิจ์ บั ฉลากลุ้น เคร่ืองด่มื ฟรี 1 เมนู / 1 Like ลนุ้ รบั รางวัลได้ 1 ครั้งเท่าน้ัน (เป็นการร่วมสนุกกบั กลมุ่ ลูกคา้ และยงั เป็นการเพ่ิมยอดผตู้ ิดตามอกี ดว้ ย)สร้าง Line สำ�หรับทางร้าน - เป็นอกี หนน่ึงช่องทางในการสือ่ สารกับลูกค้า พยายามลง Timeline ให้ได้ทุกวัน, มีปา้ ยต้ังให้ แอด ID Line ของทางรา้ น ส่งข้อมูลรายการสินค้าใหด้ ู อาจจะค่อยๆสง่ วันละ นดิ วันละหนอ่ ยเพอื่ กระตนุ้ ความอยากต่อการส่งั สนิ คา้10
OPERATION MANUAL กลยทุ ธใ์ นการเพม่ิ ยอดขาย รับจดั เบรคและงานนอกสถานที่ แฟรนไชส์ซีสามารถเพม่ิ ยอดขายในการรบั จดั เบรค/รบั งานนอกสถานท่ตี ามหนว่ ยงาน เชน่ โรงพยาบาล โรงเรียน ศนู ยร์ าชการต่างๆ บรษิ ทั เอกชน โรงงาน หรอื งานแสดงสินค้า โดยทผี่ า่ นมา มหี ลายสาขา เพิม่ ยอดขายจากชอ่ งทางนี้ โดยทาง Fresh Me พรอ้ มอำ�นวยความสะดวกในการจัด เตรยี ม Profile และอุปกรณ์ (ตามเงอ่ื นไขบรษิ ัท) ให้กับแฟรนไชสซ์ ี พรอ้ มให้คำ�ปรึกษา และแนะนำ� โดยทมี งานการตลาด ตัวอยา่ งการรับจดั เบรคและจัดงานนอกสถานที่ 11
ตวั อยา่ งการรบั จัดงานนอกสถานท่ี OPERATION MANUAL (Fresh Me Mobile)12
OPERATION MANUAL แนะนำ�ผลติ ภณั ฑ์ และความเป็นมาตรฐานของ Fresh Me การปฏบิ ตั งิ านตามรูปแบบมาตรฐานของ Fresh Me การเตรยี มความพรอ้ มกอ่ นปฏิบัติงาน 13
การปฏบิ ตั ิงานตามรปู แบบมาตรฐานของ Fresh Me OPERATION MANUALภาพตวั อยา่ งการจัดวางการจัดเรียงอุปกรณ์และวัตถุดิบบนเคาน์เตอร์ สามารถเปลี่ยนตำ�แหนง่ ทวี่ างได้ตามความเหมาะสมของขนาดพื้นทแ่ี ต่ละสาขา14
การทำ�งาน สนุกกับการขายทกุ ๆวนั เวลา รายละเอยี ด ช่วงเวลาเปดิ ปิดร้าน (มากอ่ นเวลา 10-15 ปี) ลงเวลาเข้างาน (ตอกบตั ร) ชิมรสชาตทิ ัง้ หมด เพ่ือความสดใหม่และคุณภาพที่ดใี ห้กับลกู ค้า ข้นั ตอนการทำ�ไขม่ ุก ทำ�ความสะอาดบริเวณภายใน และภายนอกร้านทัง้ หมด ตรวจอุปกรณ์, วัตถดุ บิ , เช็คสนิ ค้าให้เขา้ ที่ ใหพ้ ร้อมสำ�หรับการขายOPERATION MANUAL ขึ้นอยู่กับแต่ละสาขา - การขายระหวา่ งวนั - เชยี ร์สินค้า - แนะนำ�เมนูตา่ งๆ - คอยหมัน่ ดูแลรกั ษาความสะอาดในทกุ ที่ อาทเิ ช่น พื้นรา้ น, เคานเ์ ตอร์ เครื่องซีล, ตู้แชน่ ม, กลอ่ งฝาปดิ ไข่มุก, โถปัน่ , ซิงค์ลา้ งจาน, โตะ๊ เก้าอี้นั่งสำ�หรบั ลูกคา้ ให้สะอาดอยเู่ สมอ - มมี นุษยส์ มั พันธ์ท่ดี ตี อ่ ลกู คา้ , จำ�รายละเอียดสำ�หรับการส่งั เคร่ืองด่ืม ของลกู ค้า เรอ่ื งทัว่ ไป อาทิเช่น ชือ่ , เมนูทีช่ น่ื ชอบ ทักทาย และพดู คุย ในแบบทส่ี ภุ าพและดูเป็นมติ ร ให้ลูกค้าประทบั ใจ - เชค็ สนิ ค้า, วัตถุดบิ , สำ�หรบั การสง่ ของ, ตรวจเชค็ บลิ ใหต้ รงกบั สินค้า ท่ไี ด้รับวา่ ครบถว้ น หรือขาดตกบกพร่องในส่วนไหนหรือไม่ (ในกรณีถึงวนั รอบสง่ ของ) - เช็คสตอ็ิ กสนิ คา้ คงเหลือในแต่ละวนั ลงบนั ทกึ ในสมดุ สรุปยอดสินคา้ , ยอดยกมา, ยอดคงเหลือ, เพอ่ื เปน็ การตรวจสอบยอดเคลอ่ื นไหวของสินค้า - ในระหวา่ งวนั สำ�หรับการขาย ตอ้ งรอบคอบในการคียร์ หสั สินคา้ ให้แม่นยำ�, ยอดการขาย, การรบั เงนิ , การทอนเงิน, ใหถ้ กู ต้อง 15
SALE SUGGESTION กลยทุ ธ์ในการขาย OPERATION MANUAL แนะนำ�สินค้า เทคนิคการโต้ตอบลกู ค้า การเชียร์สินคา้ เพอื่ เพิ่มยอดขาย16
แนะนำ�สนิ คา้ OUR PRODUCTS ชานม ชาจสั มนิ ชาเขยี วนม FIZZY JUICEOPERATION MANUAL ผสมผง ผ¼ÊสÁม¹นำ้�Óé ผลไäมÁ้ Œ ชาเขยี วนม โซดาผสมนำ้� ผล 3 ชนดิ ไม้ 4 ชนดิ ชานมเผอื กหอม 7 ชนดิ ชาตงกวา ชานมแคนตาลปู ชาเขียวแอปเปิล้ แอปเปล้ิ ชาเขียวสตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์ร่ี ชาªนÒม¹กÁาแฟ ชาเขียวบ๊วยแดง ¼Ê เสาวรส ชาเขยี วกวี ่ี บ๊วยแดง ผสมน้�ำผลไม้ ชาเขียวลนิ้ จ่ี 2 ชนดิ ชาเขียวเลมอ่ น ชา Winter Melon ชาเขียวเสาวรส (ชาตงกวา) ชานมแอปเปล้ิ ชานมสตรอเบอร์รี่ ผสมน�้ำผึ้ง 2 ชนดิ ผสมน้�ำผ้งึ ชานมนำ�้ ผงึ้ 1 ชนิด ชาเขยี วเลม่อนน�้ำผง้ึ ªชç านมน�้ำผ้งึ ผสมช็อคโกแลต 1 ชนิด ชานมชอ็ คโลแลต็ 17
ตัวอย่างคำ�ถามจากลูกคา้ คำ�ถาม คำ�ตอบทำ�ไมสั่งกลับบ้านถึงได้ปริมาณชาดูน้อยหรือไม่เต็ม เท่ากับปริมาณชาท่ีลูกค้าได้เมื่อใส่น้�ำแข็งพร้อมทาน และแกว้ ? สามารถนำ�กลับไปแช่ตเู้ ย็นอยไู่ ด้ 3-4 วนั ครับ/ค่ะทำ�ไมสินค้าไม่เหมือนรูปภาพ / Topping ไม่เห็น เนอื่ งจากรูปสินค้าใชเ้ พ่อื การโฆษณา สว่ น Topping ท่ีเหมอื นในภาพ ? ต้องใส่ด้านล่างเนื่องจากเราซีลฝาแก้วและเวลาทานต้อง ดูดจากดา้ นลา่ งขึน้ มาอยู่แล้ว ครับ/ค่ะทำ�ไมไขม่ กุ แขง็ เมอื่ ทงิ้ ไวน้ าน ? ไขม่ กุ อยใู่ นนำ�้ เยน็ ๆ กบั ชาทผ่ี สมนำ้� แขง็ แลว้ ทำ�ใหไ้ ขม่ กุ ดดู OPERATION MANUAL นำ�้ เย็นเขา้ ไปแลว้ ทำ�ให้ไขม่ ุกแข็งขึ้น ครับ/คะ่ หากยงั ไมท่ านเลยแนะนำ�ใหแ้ ยกไข่มุก ครับ/ค่ะหากซือ้ กลบั บ้านใสน่ �ำ้ แขง็ แลว้ ชาอยู่ได้นานเทา่ ไหร่ ? ชาอยู่ได้ 60 นาที จะยังไม่เสียรสชาติหากเกินกว่าน้ันจะ ทำ�ให้รสชาเปล่ียนไป ครบั /ค่ะชาตัวไหนหวานน้อยที่สุด ? ชาเขียวจสั มนิ ครับ/คะ่ชาตวั ไหนหวานมากสุด ? ชาเขียวนมสด ครบั /ค่ะ (แตห่ วานมากในแบบทห่ี วานนอ้ ย เมอ่ื เทยี บกบั ชาชนดิ อนื่ ของ Fresh Me)ไข่มุกทำ�มาจากอะไร ? ทำ�มาจากมันสำ�ปะหลงั ครับ/ค่ะFruity Pop คอื อะไร ? Fruity Pop ทำ�มาจากเยอ่ื สาหรา่ ยขา้ งในเปน็ นำ�้ ผลไม้ ครบั /คะ่Topping ตัวไหนแคลลอรนี่ อ้ ยสดุ ? Bubble Jelly มแี คลลอรน่ี อ้ ยกวา่ ไขม่ กุ ถงึ 5 เทา่ ครบั /คะ่อยากทานอะไรเปรยี้ วๆ เมนูไหนดี ? แนะนำ�ชาผสมนำ้� ผลไม้ ชาเขยี วแอปเปล้ิ / ชาสตรอเบอรร์ ี่น้ำ� ผลไมส้ ดไหม / ไม่มนี �้ำผลไมส่้ ดหรอ ? น้�ำผลไม้ของเราเปน็ ไซรปั ผสมเนือ้ ผลไม้ 80% ครบั /คะ่ชาเดก็ ทานได้ไหม ? ทานได้ เพราะไม่ไดเ้ ข้มมาก ครบั /ค่ะกำ�ลงั ลดนำ้� หนกั อยแู่ ตอ่ ยากทานชาแนะนำ�เมนไู หนดี ? แนะนำ�เป็นชาผลไมห้ รือน้�ำผลไมโ้ ซดา ครบั /ค่ะชา Winter Melon (ชาตงกวา) รสชาตเิ ปน็ อยา่ งไร ? รสชาติหล่อฮั่งก้วย, จับเลี้ยง มีส่วนผสมของสมุนไพร ดืม่ แล้วสดชื่น มสี รรพคุณแก้ร้อนใน18
การเชยี ร์สนิ คา้ เพอ่ื เพ่ิมยอดขาย วิธีพูดตอ้ นรบั ลูกค้า “เมอื่ ลกู ค้าเดินเขา้ มาภายในร้าน” พนักงาน คำ�กลา่ ว พนักงาน (กลา่ วคำ�ทกั ทาย) Fresh Me สวัสดีครบั /ค่ะ วนั น้ีมเี มนพู รีเม่ียมดว้ ยนะครับ/ค่ะ Fruity,White Chocolate,Gelato พนกั งาน (รบั ออเดอร์ลูกค้า) สนใจรบั เมนไู หนดีครบั /ค่ะOPERATION MANUAL พนกั งาน (เชยี ร์สนิ ค้า) : สนใจ Topping เพมิ่ ไหมครบั /คะ หรอื เปน็ มกุ ดคี รบั /คะ่ : เคยชมิ เมน.ู ..... หรอื ยงั คบั พรอ้ มตกั ใหล้ กู คา้ ชมิ เรามี เมนพู รเี มย่ี มและเมนใู หม่ ลองดมู ยั๊ ครบั /คะ่ : Fruity กจ็ ะใสบ่ กุ ขาว ใสเ่ ยลลี่ 2 อยา่ ง เปน็ เมนทู ที่ านแลว้ สดชนื่ นะคะ่ /ครบั หรอื White Chocolate กจ็ ะเปน็ นม สดปน่ั มไี วทช์ อ็ คไวใ้ หล้ กู คา้ ไดเ้ คยี้ วเลน่ อกี ดว้ ย : สว่ น Gelato Strawberry กจ็ ะหอมกลน่ิ Strawberry อมเปรยี้ วนดิ ๆ ปน่ั รวมกบั นมสด : รบั เปน็ รสชาตไิ หนดคี ะ่ /ครบั (อยากใหล้ อง อรอ่ ยแนน่ อนคะ่ /ครบั ) พนกั งาน (วิธีพดู ใหล้ กู คา้ ซอ้ื กลบั บ้าน) : ลกู คา้ สามารถซอ้ื กลบั ไปฝากคนทบี่ า้ นไดด้ ว้ ยนะครบั /คะ่ (วธิ ีพูดใหล้ ูกคา้ ซอื้ กลบั บ้าน) ชาของเราสามารถเก็บไว้ในตเู้ ยน็ (ชอ่ งแช่แขง็ )ได้นานถึง 7 วัน ครับ/คะ่ พนักงาาน (วธิ พี ูดขายDeilvery) : ลูกคา้ พกั อยู่แถวไหนครบั /ค่ะ ทางร้านเรามีบริการจดั สง่ Deilvery (วธิ ีพูดขายDeilvery) ใหถ้ ึงมือลูกคา้ โดยลูกค้าสามารถโทรสั่งได้ที่เบอรน์ ้เี ลย ครับ/ค่ะ (พรอ้ มย่ืนโบชัวร์ใหล้ กู ค้า) พนักงาน (จบการขาย) : ลกู คา้ นำ�บตั รสะสมแตม้ มาดว้ ยไหมครบั /คะ่ ขอบคณุ มากครบั /คะ่ โอกาสหนา้ เชญิ มาเตมิ ความสดชน่ื ที่ Fresh Me อกี นะครบั /คะ่ หมายเหตุ - น�้ำปั่นทเี่ หลือ แจกใหล้ ูกคา้ ชมิ ฟรี (อย่าทง้ิ ) - หากลูกคา้ นอ้ ย หรอื เดนิ ผา่ นรา้ น ตักชาใส่แกว้ ชมิ ให้ลูกคา้ ชิม 19
ข้นั ตอนการเตรียม และวธิ กี ารทำ�กอ่ นการขาย OPERATION MANUAL เทคนิคการต้มไขม่ ุก การทำ�เมนทู ัง้ หมดตามประเภทตา่ งๆ ขนั้ ตอนการเตรยี มชา, ต้มชา การเชค็ สตอ็ ก, การดแู ลรกั ษาและขอ้ ควรระวงั วีธีการใชเ้ คร่อื งซลี การแนะนำ�วตั ถุดบิ และอปุ กรณ์ทั้งหมดในการขาย การทบทวนเทคนิคตา่ งๆ 20
เทคนิคการต้มไข่มุก 1. เปดิ เตาไฟฟา้ ใช้ระดับไฟแรงสุด 2. ตงั้ น้�ำโดยปดิ ฝาหมอ้ ให้สนทิOPERATION MANUAL 3. ระดับนำ้� ท่ีใช้ในการต้มไข่มุก โดย วัตถุดบิ แบ่งตามอัตราสว่ นดงั ต่อไปนี้ ปรมิ าณระดบั น�้ำ (น้ำ� กรองสะอาด) ไขม่ กุ (จำ�นวน : กโิ ลกรัม) 1 10,000 ml ( 10 liter) 2 12,000 ml (12 liter) 3 15,000 ml (15 liter) ขอ้ สังเกต : ระดบั นำ้� ตม้ ไขม่ ุก หากตม้ ไข่มกุ 1 กโิ ลกรมั ใชน้ ำ�้ 1/2 หม้อ หากตม้ ไข่มุก 3 กิโลกรมั ใช้ปริมาณนำ�้ 3/4 หมอ้ ขอ้ ควรระวัง : ระดับน้ำ� ตม้ ไข่มุก หากตม้ ไขม่ กุ จำ�นวน 1 กโิ ลกรมั หรอื นอ้ ยกวา่ สามารถใสน่ ำ้� เยอะได้ หากตม้ ไขม่ กุ จำ�นวน 2 กิโลกรมั หรือมากกวา่ ไมค่ วรใสน่ �ำ้ นอ้ ยกว่า ครึ่งหมอ้ 21
เทคนคิ การต้มไขม่ กุ4. ต้มน้�ำโดยปิดฝาหม้อให้สนิทใช้ OPERATION MANUALเวลาในการตม้ นำ�้ จนเดือดในลกั ษณะแบบผุดๆ โดยระยะเวลาน้�ำเดือดประมาณ 25-30 นาที5. เมอ่ื นำ�้ เดอื ดแบบผดุ ๆ แลว้ เทไขม่ กุตามจำ�นวนทีต่ อ้ งการจะตม้ ลงไป6. เม่ือเทไข่มุกลงไปเรียบร้อยแล้วการตม้ ไขม่ ุกใช้เวลา 45 นาที (จบัเวลา) แล้วคนไข่มุกไปในทิศทางเดยี วกันอยา่ งตอ่ เน่ือง22
เทคนิคการตม้ ไข่มุก 7. เมื่อคนไข่มุกผ่านไปประมาณ 10 นาที จะสงั เกตได้ว่าไข่มกุ เริ่มมสี ี เข้มขึ้น และน�้ำจะเร่ิมขน้ ข้ึนและเร่มิ มี เมือกของไข่มุก ต่อเนื่องจนครบ ตามเวลาOPERATION MANUAL 8. ลกั ษณะของไขม่ กุ เมอ่ื คนจนครบ 30 นาทแี ล้ว เม็ดจะพองโตและมีสี นำ้� ตาลเขม้ -ดำ� หลงั จากนนั้ นำ�ฝาหมอ้ มาปดิ ใหส้ นทิ ปดิ แกส๊ ใหเ้ รยี บรอ้ ย ไมใ่ ช้ ความรอ้ น เปน็ ขน้ั ตอนของการทำ�การ อบไขม่ กุ เพอ่ื ความเหนยี ว นมุ่ หนบึ ใชเ้ วลา 30 นาที (จบั เวลา) 9. ขนั้ ตอนการล้างไขม่ กุ เปดิ น�ำ้ ไวต้ ลอดเวลาจนจบขนั้ ตอน นำ�หม้อไขม่ กุ เทลงในตะแกรง ล้างผ่านน้ำ� โดยคนไปในทิศทางเดียวกนั คนจนให้น�ำ้ เมอื กในไข่มุกออกไปจนหมด (ลองจบั มือกไขม่ ุกดกู อ่ นการคน) เมอื กไขม่ กุ ออกจนหมด และไขม่ กุ เรมิ่ เยน็ ตวั ให้ใสน่ �ำ้ แขง็ ลงไปให้ทว่ มตัวไข่มกุ เมือ่ ใส่น�้ำแขง็ แล้วรบี คนนำ้� แขง็ ผ่านน�ำ้ ใหล้ ะลายอยา่ งเรว็ ทีส่ ุด ปดิ น้ำ� และนำ�ไขม้ ุกขนึ้ โดยรอ่ นตะแกรง สะเดด็ นำ�้ ออกใหห้ มด นำ�ไขม่ ุกใส่กลอ่ งไขม่ กุ ทเ่ี ตรยี มไว้ เทน้ำ� หลอ่ เลยี้ งไข่มกุ ท่ีผสมไวแ้ ลว้ คนไขม่ ุกให้เขา้ กับน�้ำหล่อเลีย้ ง 23
สรปุ วิธกี ารต้มไขม่ กุ โดยยอ่ เตรยี มน�ำ้ กรองประมาณครึ่งหมอ้ ต้มน้�ำให้เดอื ดและเทไขม่ ุกลง แล้วคนไขม่ กุ ตอ่ ไปอกี 30 นาที พอครบ30 นาที แล้วปดิ ไฟ ปิดฝาหมอ้ จบั เวลาไว้ 30 นาที ครบ 30 นาที แลว้ นำ�ไข่มกุ ลา้ งจนเมอื กหมด ขณะลา้ งใหใ้ ส่นำ้� แขง็ ประมาณ 2-3 ชอ้ น (หรอื ใสน่ ้�ำแขง็ ให้ทว่ มตัวไขม่ ุก)อัตราส่วนการทำ�น้ำ� หล่อเลีย้ งไขม่ กุนำ้� หล่อเลี้ยงไขม่ กุ ต่อ ไขม่ ุก 1 กก. นำ้� กรองสะอาด 300 ML น�ำ้ ตาลทรายแดง 6 ช้อน (ช้อนตวงสีนำ้� ตาล) นำ�้ เชอ่ื ม 2 ช้อน (ชอ้ นตวงสีนำ�้ ตาล) น�้ำผง้ึ 1 ช้อน (ชอ้ นตวงสีนำ้� ตาล)น�้ำหล่อเลย้ี งไข่มกุ ต่อ ไข่มุก 2 กก. OPERATION MANUAL น�้ำกรองสะอาด 600 ML น�้ำตาลทรายแดง 12 ช้อน (ชอ้ นตวงสีน�ำ้ ตาล) น�้ำเช่ือม 4 ชอ้ น (ช้อนตวงสีน�ำ้ ตาล) น�้ำผึ้ง 2 ช้อน (ชอ้ นตวงสีนำ�้ ตาล)นำ้� หล่อเลยี้ งไข่มกุ ต่อ ไข่มุก 3 กก. น้ำ� กรองสะอาด 900 ML นำ้� ตาลทรายแดง 18 ชอ้ น (ช้อนตวงสนี ำ�้ ตาล) นำ้� เช่อื ม 6 ชอ้ น (ช้อนตวงสนี ้�ำตาล) นำ้� ผง้ึ 3 ชอ้ น (ช้อนตวงสนี �้ำตาล)*** หมายเหตุ : ไขม่ กุ ท่ตี ม้ ในแตล่ ะรอบจะมอี ายกุ ารใชง้ านเพียง 8 ช่วั โมง ถ้าเกบ็ ไวน้ าน ไขม่ กุ จะพองตัวขน้ึ และความเหนยี ว, นุ่ม, หนึบจะลดลงการเก็บรักษา และขอ้ ควรระวงั การเกบ็ ไขม่ กุ ในกรณที แ่ี บง่ ตม้ ไขม่ กุ ไมห่ มด ใหม้ ดั ปากถงุ ใหแ้ นน่ โดยรีดเอาอากาศออกให้หมด และมดั แบบถงุ ไม่พอง หากไมม่ ดั ตามขนั้ ตอนขา้ งตน้ หรอื ลมื มดั ทง้ิ ไว้ หากเกดิ อากาศเขา้ ไปไขม่ ุกจะมลี กั ษณะแข็ง และเปน็ ไตตัวอยา่ ง ไขม่ กุ 1 กก. ตักได้ 33 ชอ้ น ไข่มุก 2 กก. ตักได้ 66 ชอ้ น ไขม่ ุก 3 กก. ตกั ได้ 99 ช้อน24
ข้ันตอนการเตรยี มชา, ตม้ ชา,พุดดงิ้OPERATION MANUAL ชานม ชาเขียวนม ชา 1 ถุง ชา 1 ถงุ นำ้� 5,000 ml นำ้� 5,000 ml น�้ำแขง็ 2 กโิ ลกรัม น้�ำแขง็ 2 กโิ ลกรมั (4,000 ml ) (4,000 ml ) วิธีทำ� วธิ ีทำ� ตม้ นำ�้ ใหเ้ ดอื ดใสช่ าลงไป 1 ถงุ ตม้ 10 ต้มนำ้� ใหเ้ ดือดใสช่ าลงไป 1 ถงุ อบ 25 นาที กรองใบชาออก ใส่นมขน้ นาที อบ 40 นาที กรองใบชาออก ใส่ 350 ml ใสผ่ งครมี นม 1 ถุง ใสน่ �้ำแข็งลง ไป 2 กิโลกรมั จะไดช้ าเขยี ว ผงครมี นม 1 ถุง ใส่นำ้� แขง็ ลงไป 2 ทัง้ หมด 7,600 ml กิโลกรัม *** หมายเหตุ *** เม่อื ตม้ ชาเสร็จเรยี บแลว้ ตอ้ งนำ�แชต่ ู้เยน็ ทกุ ครงั้ ชาเขียวจสั มนิ เพือ่ ความสดและความอรอ่ ยของชา (ต้มชาก่อนขายจรงิ ล่วงหนา้ 1 วันเสมอ) ชา 1 ถงุ ชานมชอ็ กโกแลต น�ำ้ 5,000 ml นำ�้ แข็ง 3 กโิ ลกรมั ขนาดแกว้ ชานม ผงชอ็ กฯ (6,000 ml ) แกว้ L 250 ml 1 ช้อนนำ้� ตาล ไซรัปจัสมิน 75 ml แก้ว M 180 ml 3/4 ช้อนนำ้� ตาล วธิ ีทำ� พดุ ด้ิงนม ต้มน้�ำให้เดือดแล้วปิดแก๊สใส่ชาลงไป 1 ถุง อบ 8 นาที กรองใบชาออก ใส่ พุดดง้ิ นม 1 ถุง (250 กรมั ) น้� ำ แ ข็ ง 3 กิ โ ล ก รั ม ใ ส ่ ไ ซ รั ป น�้ำ 1,560 ml จสั มนิ 75 ml วธิ ีทำ� ชาตงกวา ตม้ นำ�้ ใหเ้ ดอื ดใสพ่ ดุ ดงิ้ นมลงไป คนจนผงพดุ ดงิ้ ละลาย แลว้ ปดิ เตา จากนนั้ ทงิ้ ไวใ้ หพ้ ดุ ดงิ้ เยน็ ลง ชา 1 ถุง ประมาณ 10 นาที พอเยน็ ลง พุดด้งิ ใกล้จะเซ็ต น�้ำ 3,500 ml ตัว นำ�มาเทใสภ่ าชนะหรอื แก+้ วทตี่ อ้ งการ นำ้� แขง็ 1.5 กโิ ลกรัม (3,000 ml ) แกว้ 22 Oz. จะไดพ้ ดุ ดงิ้ 3 แกว้ / 1 ถงุ วธิ ีทำ� ต้มน�้ำให้เดือดใส่ชาลงไป 1 กอ้ น ต้ม ใหล้ ะลายเปน็ เน้ือเดียวกนั 25
แกนม้วนซีลเปลา่ เครอื่ งซีล OPERATION MANUALฝาพลาสติกสแี ดง 4 ช้นิปดิ ม้วนซีล ส่วนประกอบเครือ่ งซีล แกนม้วนซีลใหม่ ตัวน๊อต 2 ตวั สปงิ แหวนใสแกนเหล็ก 170 ???????? ???? ???? ????????????26
OPERATION MANUAL อุปกรณเ์ สริมเคร่ืองซีล อปุ กรณ์กนั (หนู) 27
การเปดิ ใชเ้ ครอ่ื งซีล OPERATION MANUAL1. กดปมุ่ สวิตช์ เปดิ /ปดิ และหมนุ ปรบั อณุ หภูมิ โดยปรับอยทู่ ี่ 170 - 180 องศา รอสญั ญาณไฟสีแดงดบั ถึงจะใชเ้คร่อื งซลี ได้2. เลือกโหมดการทำ�งาน อตั โนมตั ิ / กง่ึ อตั โนมตั ิ - อตั โนมตั ิ คอื เมอ่ื วางแกว้ ชาเครื่องจะทำ�งานเองโดยอตั โนมตั ิ3. เม่ือสัญญาณไฟสีแดงดับประมาณ 3 นาที (180 วนิ าท)ี สามารถซีลแก้วชาได้ทนั ที ดงั รูปต่อไปน้ีข้อสังเกต และข้อควรระวัง1. สงั เกตเซนเซอรฝ์ าซีลด้านขวาของเครื่องซลี ไฟเซนเซอรจ์ ะต้องอยใู่ นกรอบสดี ำ�ของแผ่นฝาซีล2. ไฟบอกอณุ หภูมิ เมือ่ อุณหภูมเิ ครอื่ งรอ้ นคงท่ี เคร่อื งจะตดั อุณหภูมิอัตโนมัติไฟสแี ดง จะแสดงแตส่ ามารถซลี แกว้ ชาได้3. การปรบั อณุ หภูมิควรไม่เกนิ 180 องศา เพราะถ้าอุณหภูมิรอ้ นจดั จะทำ�ใหแ้ ผ่นฝาซลี ไหม้4. เครอื่ งซลี สามารถเปิดใชง้ านได้ตลอดเวลาโดยไมต่ ้อง เปิด / ปดิ คร้งั ตอ่ ครัง้ 28
ขน้ั ตอนการใส่มว้ นซลี 1. นำ�ฝาพลาสตกิ สแี ดงประกบแกนมว้ นซลี เปลา่ 2. นำ�มว้ นซลี เปลา่ ประกบใหเ้ รยี บรอ้ ยแลว้ ใสไ่ ปทแ่ี กนเหลก็ ดา้ นซา้ ย และมว้ นซลี ใหมท่ ง้ั สองดา้ น ดนั มว้ นซลี จนสดุ หมนุ แกนมว้ นซลี ใหเ้ ขา้ /ตรง กบั นอ็ ตดา้ นใน นำ�หวั นอ็ ตหมนุ ปดิ แกนเหลก็ ดา้ นซา้ ยใหแ้ นน่OPERATION MANUAL 3. แหวนใสแ่ กนเหลก็ ดา้ นขวา 4. นำ�มว้ นซลี อกี อนั ทเี่ ตรยี มไวใ้ สแ่ กนเหลก็ ขวา สงั เกตทม่ี ว้ นซลี ตามดว้ ยสปรงิ และแหวนอกี 1 อนั จะมี คำ�วา่ FRESH ME ใหต้ วั อกั ษร F หนั เขา้ หาตวั เรา โดยทศิ ทางปลายแผน่ ฝาซลี จะพลาดจากขวาไปซา้ ยดนั มว้ นซลี จน สดุ และนำ�หวั นอ็ ตหมนุ ปดิ แกนเหลก็ ขวาใหแ้ นน่ 5. ดงึ แผน่ มว้ นซลี ลากตาม 6.นำ�เทปกาวใสแปะปลายแผน่ 7.ดา้ นขวาของตวั เครอื่ งซลี จะมแี ทน่ เซนเซอร์ ทศิ ทางเหมอื นดงั รปู ตอ่ ไปนี้ มว้ นซลี เพอ่ื ยดึ กบั แกนมว้ น ตรวจจบั ฝาซลี ใหข้ ยบั แผน่ มว้ นซลี ** จดุ สงั เกตเมอื่ ใสม่ ว้ นซลี ซลี เปลา่ ดา้ นซา้ ย เขา้ ไปตรงกลางดา้ นในชอ่ ง ถกู ตอ้ งจะมลี กั ษณะ คลา้ ยคอขวด ** 29
ขนั้ ตอนการปดิ / เกบ็ เครอ่ื งซลีหลงั จากสนิ้ สดุ การทำ�งาน(ปดิ รา้ น) กดปมุ่ เรมิ่ แทน่ วางแกว้ จะเลอ่ื นเขา้ ไปดา้ นในใหก้ ดสวติ ช์ เปดิ / ปดิ และนำ�แสตนเลสปอ้ งกนั หนใู สเ่ ขา้ ไปปดิ ชอ่ งทว่ี างแกว้ขนั้ ตอนการทำ�ความสะอาดเครอ่ื งซลี OPERATION MANUALอปุ กรณส์ ำ�หรบั ทำ�ความสะอาดเครอื่ งซลี1. กดปมุ่ สวติ ช์ เปดิ /ปดิ เครอ่ื ง 2. เทนำ้� รอ้ นลงในชอ่ งวา่ งวงกลม 3. กดปมุ่ เรม่ิ แทน่ วางแกว้ จะเลอื่ นและนำ�กระดาษทชิ ชพู นั เปน็ มมุ แหลม และกดสวติ ช์ เปดิ / ปดิ เครอ่ื ง เขา้ ไปดา้ นในและกดปมุ่ สวติ ช์ ปดิยดั ทชิ ชเู พอื่ อดุ รทู ว่ี างแกว้ ซลี เครอ่ื ง รอ 5 นาที ใหก้ ดปมุ่ สวติ ช์ เปดิ เครอ่ื ง30
4. ใหด้ งึ กระดาษทชิ ชทู อ่ี ดุ รอู อก 5. นำ�กระดาษทชิ ชพู นั ทเ่ี จาะแกว้ เชด็ รอบๆในชอ่ ง เอาแกว้ รองนำ�้ ดา้ นลา่ ง วงกลมเชด็ จนในชอ่ งวา่ งสะอาดOPERATION MANUAL 6. นำ�ผา้ สะอาดชบุ นำ้� พนั ทเี่ จาะแกว้ เชด็ รอบๆในชอ่ งวงกลม เชด็ จนในชอ่ งวา่ งสะอาด 7. รปู เมอื่ ทำ�ความสะอาดเรยี บรอ้ ย 31
การแนะนำ�วัตถุดบิ และ อปุ กรณ์ทั้งหมดอปุ กรณ์กันควเหามยรอื อ้กนเล็ก กันควเาหมยรอื ้อกนใหญ่ เหยอื กใหญ่ เหยือกเลก็ แกว้ เชค OPERATION MANUAL กระปุกใสผ่ ง กระปุกใส่ Topping กระปุกใส่ไข่มุก หม้อต้มไข่มุก หม้อตม้ ชา ชอ้ นตวงขาว ชอ้ นตกั พุดด้ิง ชอ้ นตวงนำ้� ตาล ท่ีเจาะหลอด ทีใ่ ส่หลอด ผา้ เชด็ มือ ท่ีคนไขม่ กุ กระบวยตกั ไขม่ กุ ท่ีกรองชา เตาไฟฟา้ นาฬกิ าจบั เวลา32
การแนะนำ�วตั ถุดบิ และ อุปกรณท์ ง้ั หมด วัตถดุ ิบOPERATION MANUAL ไซรปั สตรอเบอร์ร่ี ไซรปั บ๊วยแดง ไซรัปแอปเปิ้ล น�้ำผ้งึ น�ำ้ เชื่อม บับเบลิ้ เจลลี่ บราวชูก้าร์ ปอ๊ บสตรอเบอร์รี่ ปอ๊ บแอปเป้ิล ปอ๊ บล้ินจ่ี ผงแคนตาลปู ผงเผือกหอม ผงชอ็ กโกแลต ไขม่ กุ ฟรตุ๊ สลัด ถุงใส่ 2 แกว้ ถุงใส่ 1 แก้ว มว้ นซลี หลอดดดู นำ�้ ผลไม้ หลอดดูด Topping ชานม ชาเขียวนม ชาจัสมิน ชาตงกวา นำ้� ตาลทรายแดง พดุ ดง้ิ 33
แบบฟร์อมการตรวจนับวตั ถดุ ิบคงเหลอื รายวัน ระบบบญั ชี ตวั อยา่ งเอกสาร OPERATION MANUAL34
แบบฟร์อมสรุปยอดขายรายวัน ระบบบัญชี ตัวอย่างเอกสารOPERATION MANUAL 35
การเช็คสตอ็ ก, การดูแลรกั ษาและข้อควรระวงั OPERATION MANUALการเก็บรกั ษาคณุ ภาพวัตถุดิบ1. ชาที่ต้มเสรจ็ แล้วต้องแช่ไว้ในตูเ้ ยน็ เทา่ นัน้2. ท็อปป้ิงตา่ งๆ หลงั จากท่ีเปิดใชแ้ ลว้ ควรเก็บในต้เู ย็นตลอดเวลา3. พดุ ดงิ้ แช่ต้เู ย็นทุกครง้ั เมอ่ื ตกั ให้ลกู ค้าเสรจ็ แลว้4. ไข่มุกในกรณที ม่ี ีการแบ่งตม้ ไข่มกุ ที่เหลอื ควรปดิ ปากถุงใหส้ นิท เพือ่ ไมใ่ หม้ อี ากาสเข้า และไม่ควรทง้ิ ไว้เกนิ 2 วนั5. ส่วนผสมอ่ืนๆ เช่น น�้ำผลไม,้ น้ำ� ผึ้งหรอื น้�ำเชอ่ื ม, ควรปดิ ฝาขวดให้สนทิ เพอ่ื ปอ้ งกนั มดและแมลง6. ควรลา้ งความสะอาดทีบ่ รรจุชา ดว้ ยนำ�้ ทีส่ ะอาด ไม่ควรลา้ งด้วยนำ้� ยาลา้ งจานและลวกด้วยน้ำ� รอ้ น ทกุ ครัง้ ท่มี กี ารเทชาถังใหม่ (หากลา้ งไมส่ ะอาดอาจทำ�ให้ชาเสยี กอ่ นระยะเวลาทกี่ ำ�หนด)***หมายเหต*ุ **1. ชาทกุ ชนดิ สามารถเก็บไดน้ าน 7 วัน ในอุณหภมู ทิ ่มี ีความเย็นคงท่ีตามที่บรษิ ัทฯ กำ�หนด2. วัตถดุ บิ ทุกชนดิ อายุการใช้งานขน้ึ อยู๋กบั การดแู ลรักษา ดงั นนั้ บรษิ ทั จะรบั ผิดชอบเคลมสินค้าตามความเหมาะสม และข้นึ อยู่กบั ดลุ พินิจของเจา้ หนา้ ทบี่ ริษทั ฯ36
การทำ�เมนูทงั้ หมดตามประเภทตา่ งๆ FRESH ME MENU ชานมน�ำ้ ผึ้ง Size M น�ำ้ ผึ้ง 3/4 (เกือบเตม็ ชอ้ น) (ชอ้ นตวงสนี ำ้� ตาล) ชานมช็อคโกแลต Size L น�้ำผงึ้ 3/4 (เกอื บเตม็ ชอ้ น) (ช้อนตวงสีน้�ำตาล ) ชานมแอปเปิ้ล ชานมสตรอเบอรร์ ี่ Size M ผงช็อค 3/4 ช้อนครง่ึ (ช้อนตวงสีน�ำ้ ตาล) ชาเขียวนำ�้ ผง้ึ เลม่อน Size L ผงช็อค 1 ชอ้ น (ช้อนตวงสนี ้ำ� ตาล) ชาเขียวใสน่ �ำ้ ผลไม้ ชาเขียวน้ำ� ผ้ึง Size M นำ�้ แอปเปิล้ 1 ชอ้ น (ชอ้ นตวงสีน้�ำตาล) ชานมกาแฟ** Size L นำ้� แอปเปล้ิ 11/2 ช้อน (ช้อนตวงสีน�้ำตาล) ชานมเผอื กหอม**OPERATION MANUAL ชานมแคนตาลปู ** Size M น�ำ้ สตอเบอร์ร่ี 1 ชอ้ น (ช้อนตวงสีน้ำ� ตาล) ชานมชอ็ คโกแลต Size L น้�ำสตอเบอรร์ ่ี 1 ช้อนคร่ึง (ชอ้ นตวงสนี ำ�้ ตาล) Size M นำ�้ ผึ้ง 3/4 ชอ้ น +นำ�้ มะนาว 11/2 ชอ้ น (ชอ้ นตวงสีน้ำ� ตาล) Size L น�้ำผง้ึ 3/4 ชอ้ น +นำ�้ มะนาว 2 ช้อน (ชอ้ นตวงสีน้�ำตาล) Size M นำ�้ ผลไม้ 1 ชอ้ น (ช้อนตวงสีน�้ำตาล) Size L นำ�้ ผลไม้ 11/2 ช้อนครง่ึ (ชอ้ นตวงสีน�ำ้ ตาล) Size M นำ้� ผ้ึง 3/4 ช้อน (เกือบเต็มช้อน) (ช้อนกลมสีขาว) Size L น้ำ� ผง้ึ 3/4 ช้อน (เกือบเต็มชอ้ น) (ชอ้ นกลมสีขาว) Size M ผงกาแฟ 2 ชอ้ น (ช้อนกลมสขี าว) Size L ผงกาแฟ 3 ชอ้ น (ชอ้ นกลมสีขาว) Size M ผงเผอื ก 2 ชอ้ น (ชอ้ นกลมสขี าว) Size L ผงเผือก 3 ช้อนคร่ึง (ช้อนกลมสขี าว) Size M ผงแคนตาลูป 2 ชอ้ น (ชอ้ นกลมสขี าว) Size L ผงแคนตาลปู 3 ชอ้ นครึง่ (ชอ้ นกลมสีขาว) Size M ผงช็อคโกแลต 3/4 ช้อน (ช้อนกลมสีขาว) Size L ผงช็อคโกแลต 1 ชอ้ น (ชอ้ นกลมสขี าว) หมายเหตุ ** 3 เมนนู ้ีตอ้ งใส่แก้วเชค เชค 30 ครั้ง เพือ่ ให้ส่วนผสมทเ่ี ปน็ ผงละลายเข้ากนั หากลกู ค้าส่ังเป็น “ปัน่ ” เพ่มิ น�้ำเชิอ่ื ม 1 ชอ้ น (ชอ้ นตวงสนี ้ำ� ตาล) ในกรณีเปน็ ช้อนกลมสีขาว สำ�หรับตวงผง 4 ชนดิ Size M=2 L=3 ช้อน (ชอ้ นกลมสีขาว) 37
FRESH ME SMOOTHIESSize M - น้�ำผลไม้ 3 ช้อน (ชอ้ นตวงสนี �ำ้ ตาล) - น�้ำเช่ือม 1 ช้อน (ช้อนตวงสนี ำ้� ตาล) - นำ้� แข็ง 1 แกว้ ใตต้ ัวอกั ษร Fresh Me - นำ้� เปลา่ 80 มลิ ลิลติ ร - เกลือปลายชอ้ นเล็กนอ้ ยSize L OPERATION MANUAL - นำ้� ผลไม ้ 4 ช้อน (ช้อนตวงสนี �้ำตาล) - น�้ำเชอื่ ม 1 ชอ้ น (ชอ้ นตวงสีนำ้� ตาล) - นำ�้ แข็ง 1 แกว้ ใต้ตวั อักษร Fresh Me - น้ำ� เปลา่ 100 มลิ ลิลิตร - เกลือปลายช้อนเลก็ นอ้ ย38
Fizzy PREMIUM IS REAL นำ�้ ผลไมโ้ ซดา size M Fizzy บ๊วยแดง,สตรอเบอร์รี่,เสาวรสมแอปเปล้ิ น้�ำผลไม้โซดา size L บว๊ ยแดง,สตรอเบอร์ร,่ี เสาวรสมแอปเป้ลิ -น�้ำผลไม ้ 1 ชอ้ นสนี ้ำ� ตาล -น�้ำผลไม้ 2 ชอ้ นสีนำ้� ตาล -นำ�้ เชอื่ ม 3/4 ชอ้ นสีน้ำ� ตาล -น�้ำเชือ่ ม 3/4 ช้อนสีน้ำ� ตาล -น�ำ้ เปลา่ 40 มลิ ลิลติ ร -นำ้� เปลา่ 60 มลิ ลิลิตร -โซดา 130 มิลลลิ ติ ร -โซดา 160 มลิ ลลิ ิตรOPERATION MANUAL คนสว่ นผสมทัง้ หมดให้เขา้ กัน คนส่วนผสมท้งั หมดใหเ้ ขา้ กัน \"น�ำ้ ผลไม้+น�้ำเช่อื ม+โซดา\" \"นำ�้ ผลไม้+น�ำ้ เชือ่ ม+โซดา\" กอ่ นซลี ฝาแก้ว กอ่ นซีลฝาแก้ว White Chocolate Frappe' White Malt Frappe' ไวท์ ชอ็ คโกแลต เฟรปเป้ ไวท์ มอล์ต เฟรปเป้ -Butterscotch 1 ช้อนสนี ้�ำตาล -ผงไวท์มอล์ต 3 1/2 ช้อนสนี ำ�้ ตาล -นมขน้ หวาน 2 ชอ้ นสนี ้�ำตาล -วปิ ครีม 3 ชอ้ นสนี ้ำ� ตาล -นำ�้ เปลา่ 150 มิลลิลติ ร -นมสดเมจ ิ 5 ชอ้ นสีน�้ำตาล -ตวงน้ำ� แขง็ 1 แก้วพูน (M) -น�ำ้ เชื่อม 1 ช้อนสีน�ำ้ ตาล -ตวงนำ�้ แขง็ 1 แก้วพนู (M) -โรยเกลด็ ไวท์มอลต์ 1ชอ้ นสีน้�ำตาล ( เรยี บพอดีขอบ ) *ปัน่ 1 รอบ ใส่ไวท์ชอ็ กโกแลต 2 กอ้ น *ปนั่ หยาบ 39
PREMIUM IS REALMATCHA LATTE-นมสด (ตราเมจฝิ าสนี ้ำ� เงิน) 6 ชอ้ น/ชอ้ นนำ�้ ตาล หรอื 90 มลิ ลลิ ติ ร-นมจืดคาเนชั่น (กระป๋องรูปไขเ่ จยี ว) 1 ชอ้ น/ช้อนน้ำ� ตาล หรือ 15 มลิ ลิลิตร-นำ้� เชื่อม Syrub 3/4 ช้อนสีน้ำ� ตาล (เกอื บเต็มช้อน) หรอื 12 มิลลลิ ติ ร-ผงมัทฉะ 1 ช้อน/ชอ้ นกลมสีขาวเลก็ หรอื 7 กรัม OPERATION MANUALตวงส่วนผสมท้ังหมดใส่ในโถป่นั ป่ันส่วนผสมทงั้ หมดใหเ้ ข้ากนัใช้โหมดการปนั่ แรงสดุ ประมาณ 60 วินาที จนไดน้ �ำ้ มัทฉะทีเ่ ป็นเนอื้ เดยี วกันตวงน�ำ้ แข็ง 1 แก้ว L (พนู เล็กน้อย) รอไว้ เทน�้ำชาโฮจฉิ ะให้เต็มแก้วซีลฝาปดิ พรอ้ มเสิรฟ์HOJICHA LATTE-นมสด (ตราเมจิฝาสนี ้ำ� เงนิ ) 6 ชอ้ น/ชอ้ นน�ำ้ ตาล หรอื 90 มิลลิลิตร-นมจืดคาเนชน่ั (กระปอ๋ งรูปไขเ่ จยี ว) 1 ชอ้ น/ชอ้ นนำ�้ ตาล หรอื 15 มิลลลิ ติ ร-น�ำ้ เช่ือม Syrub 3/4 ช้อนสีน้ำ� ตาล (เกอื บเต็มชอ้ น) หรือ 12 มิลลลิ ิตร-ผงโฮจฉิ ะ 1 ช้อน/ช้อนกลมสขี าวเล็ก หรอื 7 กรัมตวงส่วนผสมท้งั หมดใสใ่ นโถปนั่ ป่ันสว่ นผสมทั้งหมดให้เขา้ กันใชโ้ หมดการป่ันแรงสุดประมาณ 60 วินาที จนไดน้ �ำ้ มทั ฉะทเี่ ป็นเนื้อเดยี วกันตวงน้�ำแข็ง 1 แกว้ L (พูนเลก็ นอ้ ย) รอไว้ เทน�ำ้ ชาโฮจิฉะใหเ้ ต็มแก้วซลี ฝาปดิ พร้อมเสริ ฟ์หมายเหตุ : วัตถุดบิ ทตี่ ้องสัง่ กบั ทางบรษิ ัทเทา่ นัน้ คอื 1. ผงชาโฮจิฉะ / ผงมทั ฉะ 2. นำ�้ เชอ่ื ม ส่วนผสมท่สี ามารถหาซ้อื ไดเ้ อง 1.นมสดเมจฝิ าสนี ้ำ� เงนิ 2. นมจืดคาเนช่นั รูปไขเ่ จียว40
PREMIUM IS REAL Gelato Straberry Frappe' เจลาโต้ สตรอเบอร์รี่ เฟรปเป้ -นมขน้ หวาน 2 ชอ้ นสีนำ้� ตาล -วปิ ครมี 3 ช้อนสนี �้ำตาล -นมสดเมจิ 5 ชอ้ นสีนำ้� ตาล -ผงมทั ฉะ 2 ช้อนสีน้ำ� ตาลOPERATION MANUAL ตวงนำ้� แข็ง 1 แก้วพนู (size M) *ใส่เจลลีป่ ีโปส้ ตรอเบอร์ร่ีสีแดงใตแ้ ก้ว Chocolate Leatte ชอคโกแลต ลาเต้ (Size : M) ตวง : สว่ นผสมทง้ั หมดใส่ลงในโถป่ัน -นมสดเมจ ิ 5 ชอ้ นนำ�้ ตาล หรือ 75 มิลลิลติ ร -นมจดื คาเนชัน่ (กระปอ๋ งรูปไข่เจยี ว) 1 ช้อนน้�ำตาล หรอื 15 มิลลลิ ิตร -น�ำ้ เชอื่ ม Syrub 3/4 ช้อนนำ�้ ตาล หรอื 12 มิลลลิ ิตร (เกือบเตม็ ชอ้ น) -ผงชอคโกเลต 3 ช้อนกลมขาว หรือ ปรมิ าณ 21 กรมั ปนั่ สว่ นผสมทัง้ หมดเขา้ ด้วยกนั โดยใชโ้ หมดป่นั แรงสุด ประมาณ 60 วนิ าที จนไดน้ �้ำชอคโกแลตที่เขา้ เปน็ เนอ้ื เดยี วกัน ตวงน้ำ� แขง็ 1 แกว้ L (พนู เลก็ น้อย) รอไว้ เทน้�ำชอคโกแลต ให้เตม็ แกว้ ซลี ฝาปิด พร้อมเสริ ฟ์ 41
FRESH ME TOPPINGประเภทไข่มุก - ไขม่ กุ ตักคร้งั ละ 1 กระบวยตักไข่มกุประเภทเยลลี ่ - เยลล่สี ตรอเบอร์รี่ , เยลล่ีสม้ ตกั อย่างละ 1 ชอ้ น (ชอ้ นตวงสนี �ำ้ ตาล)ประเภทวนุ้ - ฟรตุ๊ สลดั , เจลลคี่ อลลาเจน ตกั อยา่ งละ 1 ช้อนพูน (ชอ้ นตวงสนี �ำ้ ตาล)ประเภทพุดดิง้ - พุดดิ้งนม , พดุ ดง้ิ ไข่ , พุดดงิ้ ชอ็ คโกแลต OPERATION MANUAL ใช้ชอ้ นตกั พดุ ดิ้งปาดบางๆ อยา่ งละ 3 ชอ้ นประเภทน้�ำช็อคโกแลต - ใส่ในปรมิ าณตามสตู รอนื่ ๆ - ฟรุ๊ตตี้ปอ๊ ปแอปเปิ้ล, ฟรุต๊ ตี้ปอ๊ ปสตอเบอร์ร,่ี ฟรุ๊ตตป้ี ๊อปลิ้นจี่, บราวซกู ้า, บับเบิล้ เจลลี่ ตกั อย่างละ 1 ชอ้ นพนู (ชอ้ นตวงสนี �้ำตาล) หมายเหตุ - การใส่ทอ็ ปปง้ิ ทกุ ประเภทควรใส่ทอ็ ปป้งิ กอ่ นใสน่ �้ำแขง็ ยกเวน้ ฟรุ๊ตตปี้ อ๊ บทใี่ สด่ ้านบน42
OPERATION MANUAL รูปแบบมาตรฐาน Fresh Me กฎระเบยี บภายในรา้ น 1. แฟรนไชสค์ วรระบุเวลาเปิด-ปดิ ร้านทช่ี ัดเจน และจดั เตรยี มอปุ กรณภ์ ายในรา้ นกอ่ นเปดิ ทำ�การ 2. ห้ามแฟรนไชส์ ซือ้ ท๊อปปี้งหรือวตั ถุดิบจากทอ่ี ่ืน โดยเด็ดขาด หมายเหตุ - หากทางบรษิ ทั ฯตรวจสอบและพบวา่ แฟรนไชส์ซีทำ�ผดิ สญั ญา เงื่อนไขการส่ังซอ้ื วัตถดุ บิ ทางบรษิ ัทฯถอื วา่ เป็นการทำ�ผิดร้ายแรง และสามารถบอกเลิกสญั ญาแฟรนไชสไ์ ด้ทันที 43
รูปแบบมาตรฐาน Fresh Me OPERATION MANUAL กฎระเบยี บภายในรา้ น3. แฟรนไชส์ซีตอ้ งให้ความสำ�คัญกบั บรรยากาศและความสะอาดภายในร้านเปน็ อันดับแรก ด้านนอกร้าน 3.2 ด้านในร้าน 3.3 บรเิ วณเคานเ์ ตอร์44
ส่วนสง่ เสรมิ การตลาด สื่อประชาสมั พนั ธเ์ พื่อเพิ่มยอดขาย 1. BROCHUREOPERATION MANUAL 2. ไวนิล 45
สว่ นสง่ เสริมการตลาด สอ่ื ประชาสัมพนั ธเ์ พ่ือเพม่ิ ยอดขาย2. Roll Up4. คปู องสว่ นลด 5. คปู องสะสม OPERATION MANUAL 6. Delivery46
การเพมิ่ ยอดขายนอกสถานที่ Fresh me mobileOPERATION MANUAL Counter 47
สว่ นส่งเสรมิ การตลาด OPERATION MANUAL ส่ือประชาสมั พนั ธ์เพอ่ื เพ่มิ ยอดขาย Fresh Me ชว่ ยทำ�การตลาด ในวนั แรก สำ�หรับการ Grand Opening มขี น้ั ตอนดงั น้ี 1. ปา้ ยไวนิล ทางบรษิ ัทฯจัดเตรยี มให้ไปติดทรี่ า้ นล่วงหนา้ 3 -7 วนั ก่อนวัน Grand Opening 2. โบวช์ ัวร์ 1 แถม 1 ทางบริษทั ฯจัดเตรียมให้ก่อนวนั Grand Opening 3. รถประชาสมั พนั ธ์ (ช่วยโปรโมท) บรษิ ัทฯจัดเตรียมรถแหใ่ ห้กับสาขาในวนั Grand Opening โดยดจู ากความเหมาะสมของพื้นที่ ขอ้ แนะนำ� 1. แฟรนไชสซี ตดิ ตอ่ โปรโมทออกส่ือทางวิทยชุ มุ ชนในพ้ืนใกลเ้ คยี ง 2. แฟรนไชส์ซี ควรทำ�การด์ เชิญแขกผมู้ ีเกยี รติ,เพอื่ นสนิท และญาตใิ นวนั ฉลองเปิดสาขาใหม่ การเพิม่ ยอดขายโดยแจกโบว์ชวั ร์ตามสำ�นกั งาน, คอนโด, ศูนยก์ ารค้า หรอื รา้ นอาหารใกลเ้ คียง เพอ่ื ให้ลูกคา้ ในละแวกน้นั ได้รู้จัก Fresh Me และสัง่ ออเดอร์ เพือ่ ให้สาขาไดจ้ ดั ส่งความสดช่ืนให้ถึงมอื ลูกค้า48
OPERATION MANUAL ตัวอย่างการจดั โปรโมช่นั แต่ละสาขา 49
อุปกรณ์แฟรนไชส์ ซ้อื เพิ่มเตมิถงั นำ�้ แข็งสแตนเลส ถงั น�ำ้ แข็งสแตนเลส เครอื่ งแคชเชยี ร์ 12,000 บาท พรอ้ มชั้นวางถงั ชา 14,500 บาท 15,000 บาท OPERATION MANUAL เครอ่ื งปั่น กรอบรปู ตไู้ ฟลอ้ เลอ่ื น13,000 บาท 700 / 900 บาท 9,000 บาทแสตนบอร์ด ปา้ ยโลโก้ Fresh Me สแตนดีร้ ูปตกุ๊ ตา2,500 บาท 16,000 บาท 1,350 บาท สแตนดีร้ ูปแกว้ ปา้ ยเมนู LED 2 ช้ิน Roall Up 1,250 บาท 16,5 <!-- Generator: Ado- 2,400 บาท50
Search
