Gastronomist-tanıtım

GASTR NOMİST Geçmişten Geleceğimize Anadolu Mutfağı EKİM 201712|13|14|15 İSTANBUL KONGRE MERKEZİ 1

GASTR NOMİST2

ÖNSÖZ 02 TAFED 03 WACS 04 VİZYON - MİSYON06 07 PROGRAM 08 22 Gastronomist Kongresi Sanayi Sempozyumu 24 Mutfak Atölyeleri 26 Gastronomist Fuarı Geleceğin Şefleri Yarışması 7 Bölge Tadım Günleri KURULLAR Düzenleme Kurulu Bilimsel Kurul Danışma Kurulu ETKİNLİK MEKANI İstanbul Kongre Merkezi 28 381

ÖNSÖZ Değerli Akademisyenler, İş Dünyası, Sivil Toplum ve Kamu Kesimi Temsilcileri, Vizyon 2023 Bilim ve Teknoloji Stratejilerini desteklemek için, İstanbul Üniversitesi olarak daha önce 28-30 Mayıs 2015 tarihlerinde, Dünya Teknoloji, İnovasyon ve Girişimcilik Konferansı’nın birincisini başarıyla düzenlemiş bulunmaktayız. Konferans, Türkiye Cumhuriyeti Bilim, Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı ve TÜBİTAK himayesinde yapılmıştır. Kabul edilen tam metin bildiriler Elsevier tarafından yayınlanmıştır ve Science-Direct tarafından endekslenmiştir. 21 Mayıs 2016 tarihinde Üniversitemiz ve Genç Yönetici ve İş Adamları Derneği (GYİAD) ve EPPA tarafından desteklenen 2. Dünya Teknoloji, İnovasyon ve Girişimcilik Konferansı Hazırlık Çalıştayı’nı da başarıyla gerçekleştirdik. 2. Dünya Teknoloji, İnovasyon ve Girişimcilik Konferansı 12–14 Mayıs 2017 tarihleri arasında İstanbul’da düzenlenecektir. Günümüzde ülkelerin ve işletmelerin küresel rekabetle baş edebilimeleri için ileri teknoloji ve inovasyonların, başarılı girişimcililerle ekonomiye kazandırılması, sürdürülebilir ekonomik gelişme için hayati öneme sahip olup bu sebeple, bu alanda bilginin üretilmesi paylaşılması büyük önem arz etmektedir. Bu bağlamda bu yılki konferansımızın ana teması, “Entelektüel Ekonomi ve Yenilikçi Girişimcilik için Reformlar” olarak belirlenmiştir. Disiplinler arası olarak planlanan konferans, Mühendislik bilimleri ve teknolojileri, Sosyal ve Davranış Bilimleri ve Endüstriyel Tasarım ve Sanat alanlarındaki teknoloji, inovasyon ve girişimcilik açısında önem arz eden bilimsel gelişmeleri, iş dünyası ve toplumun ihtiyaçlarını birlikte ele almayı hedeflemektedir. Konferansın akademik ve sosyal etkinlikleri aşağıdaki şekilde kategorize edilmiştir Zeki Açıköz TAFED Başkanı 2

TAFED “Türkiye Aşçılar Federasyonu”dur. Uluslararası Altın Kep Yarışması; Her yıl Ocak ayında Antalya’ da TAFED Federasyon önderliğinde Şefler Birliğinin gerçekleştirdiği önemli bir2006 yılında 8 derneğin fikir birliğinde “Aşçılar Federasyonu” yarışma organizasyonudur.olarak kurulmuştur. 2008 yılına gelindiğinde yaptığı çalışmaların Aşçılar Bayramları ve Baloları; Her yıl Nisan ayında Federasyona bağlıdeğerlendirilmesiyle isminin önüne “Türkiye” ibaresini almasına resmi birçok dernek farklı etkinliklerle Turizm Haftasını ve Aşçı Bayramlarınıolarak izin verilmiştir. kutlama organizasyonları,TAFED “Türkiye Aşçılar Federasyonu” bugün Türkiye çapında 12.000’i Chef8; Her yıl Mayıs ayında Ankara’ da Federasyon üyesi Başkentaşkın aşçıdan oluşan bir güçtür. 8 dernekle başladığı yolculuğa, Aşçılar ve Turizm Birliği Derneğinin gerçekleştirdiği “Gurme Yemek”bugün 5 ayrı coğrafi bölgede faaliyet gösteren 23 dernekle devam organizasyonu,etmektedir. Uluslararası Mengen Aşçılık ve Turizm Festivali;“Türk mutfağını araştırmak, mutfak sanatını geliştirmek, aşçılık 1984 yılından beri “Mengen Aşçılar Derneği” tarafından hazırlananmesleğinin toplum içinde saygınlığını yükseltmek ve onur mesleği ve geleneksel hale gelen organizasyon her yıl Haziran ayında bütünkonumuna gelmesi yönünde faaliyetlerde bulunmak” TAFED’in aşçıları ve turizmcileri bir araya getirmektedir.tüzüğünde yer alan bu madde kuruluşundan bu yana Türkiye AşçılarFederasyonu’nun faaliyetlerinde ana prensip olmuştur.TAFED üye derneklerinin işbirliği ve sektörün önde gelen firmalarıylagerçekleştirdiği ortak projelerle, Türkiye’nin en güçlü aşçı meslekörgütü olduğunu göstermiştir. 3

WACS Dünya Şefler Birliği (WACS) 1928 yılında Paris’te Dünya Şefler Birliği (WACS), dünya genelinde 10 milyondan fazla profesyonel şefi temsil eden, kuruldu. İlk kongresini 17 ülkeden 65 delegeyle yapan bünyesinde 100 resmi şef dernek üyesi vardır. İki yılda örgüt dünya mutfak standartlarının korunmasını ve bir düzenlenen kongre, Dünya Şefler Birliği (WACS)’nin geliştirilmesini amaçlamaktadır. damgasını vuran bir geleneği ve kuruluşundan bu yana düzenlediği kongreler 20’den fazla şehirde Bu amaçla mesleki eğitim, araştırma çalışmaları düzenlenmiştir. yürütmekte ve aşçılık mesleğinin uluslararası ortamda saygınlığının geliştirilmesini hedeflemektedir. Dünyanın Dünya Şefler Birliği (WACS), küresel mutfaklardaki en saygın meslek örgütleri arasında sayılan WACS mutfak standartlarını korumak ve geliştirmek için bugün 100 ülkenin aşçılık örgütlerini bünyesinde çalışan, siyasi olmayan bir meslek örgütüdür. barındırmaktadır4

5

T“ ürk mutfağını araştırmak, mutfak sanatını geliştirmek, aşçılık mesleğinin toplum içinde saygınlığını yükseltmek ve onur mesleği konumuna gelmesi yönünde faaliyetlerde bulunmak” TAFED’in tüzüğünde yer alan bu madde kuruluşundan bu yana Türkiye Aşçılar Federasyonu’nun vizyonu olmuştur.6

Ülkemizdeki ve yurtdışında çalışanmeslektaşlarımızın Türk mutfağınıprofesyonel anlamda dünyada hak ettiğiplatformlara taşımak, daha güzel ve hakedilebilir şekilde tanıtımını sağlamak,bunun için üye derneklerimizle beraberaltyapılarını oluşturmaktır.TAFED’in misyonu Türk mutfağıdır. 7

PROGRAM Gastronomist Kongresi 12-13 Ekim 2017 tarihleri arasında İstanbul Gastronomist Kongresi Kongresi Merkezinde Gastronomist Expo ile eş zamanlı olarak TAFED tarafından Gastronomi uzmanlarını, Akademisyen ve Sektör temsilcileri ile Ulusal ve Uluslararası bir çok şefi bir araya getirecektir. Türkiye’de bir ilk olma özelliğini taşıyacak olan Gastronomist Kongresi Türkiye’de ve Dünya’daki Gastronomi konularını bilimsel konularla ele alacaktır. Kongrenin bu seneki teması: “Geçmişten Geleceğimize Anadolu Mutfağı” 8

12 Ekim 2017 13 Ekim 2017 SALON A SALON B SALON A SALON B08:00 KAYITFUAR AÇILIŞ KAYIT08:30 FUAR09:00 1. OTURUM 1. OTURUM09:30 Gastronomist Kongresi10:00 Davetli Konuşmacı Davetli Konuşmacı10:30 PROGRAM11:00 Kahve Arası Kahve Arası11:30 2. OTURUM 2. OTURUM12:0012:30 Davetli Konuşmacı Davetli Konuşmacı13:00 Öğle Yemeği Öğle Yemeği13:3014:00 3. OTURUM 3. OTURUM14:3015:00 Davetli Konuşmacı Davetli Konuşmacı15:3016:00 ŞEFİNE DANIŞ ŞEFİNE DANIŞ16:3017:00 Kahve Arası Kahve Arası17:30 4. OTURUM 4. OTURUM18:0018:30 Davetli Konuşmacı Davetli Konuşmacı19:0019:30 5. OTURUM KAPANIŞ20:00 KONUŞMALARI20:30 Davetli Konuşmacı21:00 AÇILIŞ KOKTEYLİ 9

PROGRAM Sanayi Sempozyumu Sanayi sempozyumları 12 Ekim 2017 tarihinde İstanbul Kongresi Merkezi salonlarında sektörün lider firmalarının ulusal ve uluslararası şeflere ve geleceğin öğrenci şeflerine sadece teorilerle degil pratiklede ürün ve ürünlerinin anlatılacağı katılımcı kişi sayılarının sınırlı olarak tutulacağı eğitimler yapılacaktır.10

12 Ekim 2017 13 Ekim 2017 SALON A SALON B SALON A SALON B08:00 KAYIT KAYIT08:3009:00 SANAYİFUAR AÇILIŞKahve Arası09:30 SEMPOZYUMU FUAR10:00 Kahve Arası Öğle Yemeği10:30 Sanayi Sempozyumu11:00 Öğle Yemeği11:30 PROGRAM12:00 SANAYİ12:30 SEMPOZYUMU Kahve Arası13:0013:30 Kahve Arası14:0014:30 AÇILIŞ KOKTEYLİ15:0015:3016:0016:3017:0017:3018:0018:3019:0019:3020:0020:3021:00 11

PROGRAM Mutfak Atölyeleri 13 Ekim 2017 tarihinde İstanbul Kongre Merkezi’nde özel olarak hazırlanacak olan demo mutfaklarda ünlü şeflerden Türk mutfağının tüm inceliklerinin aktarıldığı mutfak atölyeleri yapılacaktır. Mutfak atölyelerinde aynı zamanda yerel lezzetlere dayalı eğitim programları da verilecektir. 12

12 Ekim 2017 13 Ekim 2017 SALON A SALON B SALON A SALON B08:00 KAYIT KAYIT08:3009:00 Kahve Arası MUTFAK09:30 ATÖLYERİ10:00 Öğle Yemeği Kahve Arası10:30 FUAR AÇILIŞ11:00 FUARÖğle Yemeği11:3012:00 PROGRAMMUTFAK12:30 ATÖLYERİ13:00 Kahve Arası13:30 Kahve Arası14:0014:30 AÇILIŞ KOKTEYLİ15:0015:3016:0016:3017:0017:3018:0018:3019:0019:3020:0020:3021:00 13

PROGRAM Gastronomist Fuarı 12-15 Ekim 2017 tarihinde İstanbul Kongre Merkezi’nin B5 katında yaklaşık 10.000 m2 alana yayılmış konusunda uzman şeflere, öğrencileri işletmecileri ve sektör temsilcilerini bir araya getirip yakınlaşmayı ve karşılklı bilgi alışverişi sağlamak amacıyla düzenlenmiş ilk fuar buluşmasıdır.14

12 Ekim 2017 13 Ekim 2017 14 Ekim 2017 15 Ekim 2017 SALON A SALON B SALON A SALON B SALON A SALON B SALON A SALON B08:00 KAYIT KAYIT KAYIT KAYIT08:3009:00 Kahve Arası Kahve Arası Kahve Arası Kahve Arası09:3010:00 Öğle Yemeği Öğle Yemeği Öğle Yemeği Öğle Yemeği10:30 FUAR AÇILIŞ11:00 FUAR11:30 FUAR12:00 FUAR12:3013:00 PROGRAM13:30 Kahve Arası Kahve Arası Kahve Arası Kahve Arası14:0014:30 AÇILIŞ KOKTEYLİ15:0015:3016:0016:3017:0017:3018:0018:3019:0019:3020:0020:3021:00 15

PROGRAM Minik Şefler Yarışması Minik şeflerimizle Büyük Lezzetler yapıyoruz. 09-15 Yaş arasındaki minik şeflerimiz Türk mutfağının müthiş lezzetlerini tanıyacak ve hünerlerini sergileyecek. Yarışma en az 10 kişilik gruplar halinde yapılacak her minik şefe profesyonel şef abileri koçluk yapacak ve Türk mutfağının lezzetlerini tanıtacaklar. 16

14 Ekim 2017 15 Ekim 2017 SALON A SALON B SALON A SALON B08:00 KAYIT KAYIT08:3009:00 Kahve Arası Kahve Arası09:3010:00 Öğle Yemeği Öğle Yemeği10:30 FUAR AÇILIŞ11:00 MİNİK ŞEFLER FUAR11:30 YARIŞMASI12:00 PROGRAM12:30 Kahve Arası13:00 Kahve Arası13:3014:0014:3015:0015:3016:0016:3017:0017:3018:0018:3019:0019:3020:0020:3021:00 17

PROGRAM Genç Şefler Yarışması Geleceğimiz Genç şeflere emanet Türkiye’nin 7 bölgesinden gelen 18-25 yaş arasında aşçılık meslek liseleri ve üniversitelerin aşçılık bölümünde okuyan profesyonel olma yolunda hızla ilerleyen, geleceğimiz gençlere Türk mutfağının inceliklerini müthiş lezzetler ve harika sunumlarla gösterebilme şansı. Yarışmalar bireysel ve okullar arası olarak iki ayrı kategoride planlanmaktadır. 18

14 Ekim 2017 15 Ekim 2017 SALON A SALON B SALON A SALON B08:00 KAYIT KAYIT08:3009:00 Kahve Arası Kahve Arası09:3010:00 Öğle Yemeği Öğle Yemeği10:30 FUAR AÇILIŞ11:00 FUARGENÇ ŞEFLER11:30 YARIŞMASI12:00 PROGRAM12:30 Kahve Arası13:00 Kahve Arası13:3014:0014:3015:0015:3016:0016:3017:0017:3018:0018:3019:0019:3020:0020:3021:00 19

PROGRAM Türkiyenin tadını tuzunu, anadolunun lezzetlerini 15 Ekim 2017 tarihinde İstanbul Kongre Merkezi’nde tüm halkımızla büyük bir coşkuyla gerçekleştireceğiz. Kuracağımız etkinlik alanlarında anadolunun muhteşem yemek kültürünü yakından görecek, tatlarına bakacak bir festival havasında yemek kültürümüzü halkımızla buluşturacağız. 20

15 Ekim 2017 SALON A SALON B08:00 KAYIT08:3009:00 Kahve Arası09:3010:00 Öğle Yemeği10:30 FUAR11:00 7 BÖLGE TADIM GÜNLERİ11:3012:00 PROGRAM12:3013:00 Kahve Arası13:3014:0014:3015:0015:3016:0016:3017:0017:3018:0018:3019:0019:3020:0020:3021:00 21

12 Ekim 2017 13 Ekim 2017 14 Ekim 2017 15 Ekim 2017 SALON A SALON B SALON A SALON B SALON A SALON B SALON A SALON B 08:00 KAYIT KAYIT KAYIT KAYIT 08:30 09:00 1. OTURUM 1. OTURUM 09:30 Davetli Konuşmacı Davetli Konuşmacı 10:00 10:30 SANAYİ MUTFAK 11:00 SEMPOZYUMU ATÖLYELERİ 11:30 12:00 Kahve Arası Kahve Arası Kahve Arası Kahve Arası 12:30 13:00 2. OTURUM 2. OTURUM Öğle Yemeği Öğle Yemeği 13:30 Davetli Konuşmacı Davetli KonuşmacıPROGRAM14:00 MİNİK ŞEFLER GENÇ ŞEFLER FUAR AÇILIŞ14:30Öğle YemeğiÖğle Yemeği YARIŞMASI YARIŞMASI FUAR15:00 FUAR15:303. OTURUM3. OTURUMKahve Arası Kahve Arası FUAR16:00Davetli KonuşmacıDavetli Konuşmacı 7 BÖLGE TADIM GÜNLERİ16:30 17:00 SANAYİ MUTFAK 17:30 SEMPOZYUMU ATÖLYELERİ 18:00 18:30 ŞEFİNE DANIŞ ŞEFİNE DANIŞ 19:00 19:30 Kahve Arası Kahve Arası 20:00 20:30 4. OTURUM 4. OTURUM 21:00 Davetli Konuşmacı Davetli Konuşmacı 5. OTURUM KAPANIŞ Davetli Konuşmacı KONUŞMALARI AÇILIŞ KOKTEYLİ22

23

24 KURULLAR Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem

Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem25 KURULLAR

26 KURULLAR Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem Orhan Erdem

27

İSTANBUL’UN EN BÜYÜK KONGRE MERKEZİ İstanbul Kongre Merkezi, dünya standartlarında 8 kat ve 120.000m2’lik alana sahip olan İstanbul Kongre Merkezi, ulusal ve uluslararası kongreler, teknolojik altyapısı, deneyimli kadrosu ve konferanslar, sempozyumlar, şirket toplantıları, misafirlerine sunduğu benzersiz hizmet kalitesi ile fuarlar, sergiler, konserler, müzikaller, tiyatro uluslararası kongre ve organizasyon merkezidir. ve film galaları gibi her türlü sosyal, kültürel ve profesyonel etkinliğe ev sahipliği yapmaktadır.28

iSTANBUL’UN MERKEZİ KONUM VE ULAŞIMİstanbul Kongre Merkezi, İstanbul’un en nezih ve merkezilokasyonu olan Taksim - Nişantaşı bölgesindeki Kongre Otobüs:Vadisi’nde yer almaktadır. Taksim, Eminönü ve Mecidiyeköy gibi birçokİstanbul Kongre Merkezi’nin etrafında pek çok seçkin merkezi lokasyondan Harbiye’ye doğrudan ulaşımcafe, restoran, otel ve alışveriş mekanları bulunmaktadır. sağlanmaktadır. TRT İstanbul Radyosu otobüs durağı, İstanbul Kongre Merkezi’ne yaklaşık 2 dakikalık yürümeŞehrin ticaret ve kültür merkezlerinin pek çoğu İstanbul mesafesindedir.Kongre Merkezi yakınındadır. Bu yönüyle İstanbulKongre Merkezi, misafirleri için öncelikli ve benzersiz bir Dolmuş:mekandır. Beşiktaş-Harbiye dolmuş hattı ile, Beşiktaş Vapurİstanbul Kongre Merkezi’ne Ulaşım İskelesi karşısından, Harbiye Caddesi’ne ulaşım sağlanmaktadır.Taksi: Harbiye Dolmuş Durağı, İstanbul Kongre Merkezi’neHavalimanlarından İstanbul Kongre Merkezi’ne taksi yaklaşık 3 dakikalık yürüme mesafesindedir.ile gelmek isteyenler için varış süreleri aşağıda yeralmaktadır:Atatürk Havalimanı (Avrupa Yakası) 45 dakikaSabiha Gökçen Havalimanı (Anadolu Yakası) 55 dakikaMetro:M2 Yenikapı- Hacıosman metro hattı kullanılarakOsmanbey veya Taksim durağından İstanbul KongreMerkezi’ne kolayca ulaşılabilir.Osmanbey ve Taksim metro durakları İstanbul KongreMerkezi’ne yaklaşık 7 dakikalık yürüme mesafesindedir.F1 Taksim - Kabataş füniküler hattı kullanılarakTaksim durağından İstanbul Kongre Merkezi’ne ulaşımsağlanılabilir.Metrobüs:Mecidiyeköy durağından metro veya otobüs aktarmasıile İstanbul Kongre Merkezi’ne ulaşım sağlanılabilir. 29

İSTANBUL KONGRE MERKEZİ’NE GENEL BAKIŞ GZiyOarGetiçrilieşriKnia1t.ı098m2’lik ferah ve geniş bir fuaye Bİst4anvbeulBK5oKngartelarMı erkezi fuar ve sergi alanı alanı ile karşılayan İstanbul Kongre Merkezi, 4.288m2’lik B4 ve 10.288m2’lik B5 katlarından modern mimari yapısı ile öne çıkmaktadır. oluşmaktır. B4 ve B5 katları sergi ve fuar organizasyonlarının İBst1anvbeulBK2onKgaretlMareırkezi’nin B1 ve B2 katlarında yanı sıra lansman, grup yemekleri gibi farklı etkinliklere de ev sahipliği yapmaktadır. çok amaçlı toplantı salonları, oditoryum, fuaye ve etkinlikalanlarıbulunmaktadır.Bukatlardabulunan BBi6navneınBB76 KveatBla7rkıatlarında 850 araç kapasiteli salonlar organizasyon büyüklüğüne göre ses geçirmez akustik seperatörlerle bölümlendirilebilir. otopark alanı bulunmaktadır. İstanbul Kongre Merkezi’nin 3.555 kişi kapasiteli en büyük salonu olan Harbiye Oditoryumu’na B2 İTsetraans,buBloğKaozngmraenzMarearskıevzei T9e.r6a0s9mı 2’lik açık katından giriş yapılabilmektedir. alanı ile düğün ve açık hava organizasyonları için BB33 kKaatıtnıda, 17 ile 168m2 arasında değişen ve kullanılmaktadır. çok amaçlı çalıştaylar için kullanılabilen farklı kapasitelerde çalışma alanları bulunmaktadır.30

31

32

33

34

35

36

İstanbul Kongre Merkezi otoparkı 2 katlıdır ve 850 araç kapasitesine sahiptir. 37

İstanbul Kongre Merkezi otoparkı 2 katlıdır ve 850 araç kapasitesine sahiptir.38

39

40

GASTR NOMİST 41

GASTR NOMİST Geçmişten Geleceğimize Anadolu Mutfağı42