วิชาการทำอาหารว่าง

สรุปผลการจดั กิจกรรมการศกึ ษาเพ่ือพฒั นาอาชีพ โครงการศูนย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชน รูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทาอาหารวา่ ง หลกั สูตร 10 ชวั่ โมง ระหวา่ งวันที่ 27-28 กมุ ภาพนั ธ์ พ.ศ.2564 ณ บ้านเลขท่ี 52 หมทู่ ี่ 4 ตาบลบา้ นเซิด อาเภอพนสั นคิ ม จงั หวัดชลบรุ ี กศน.ตาบลบ้านเซดิ ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอาเภอพนัสนิคม สานักงานส่งเสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศยั จงั หวดั ชลบรุ ี

คานา กศน.ตำบลบ้ำนเซิด สงั กัดศนู ย์กำรศึกษำนอกระบบและกำรศกึ ษำตำมอัธยำศยั อำเภอพนัสนิคม ไดจ้ ัดทำ สรุปผลกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพ่ือพัฒนำอำชีพ โครงกำรศูนย์ฝึกอำชีพชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชำทำอำหำรว่ำง หลักสูตร 10 ชั่วโมง โดยมีวัตถุประสงค์เพ่ือให้ประชำชนเห็นช่องทำงในกำรประกอบอำชีพ มีอำชีพ มีรำยได้ และลด รำยจ่ำย ซ่ึงมีกำรสรุปผลกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพ่ือพัฒนำอำชีพดังกล่ำวเพื่อต้องกำรทรำบว่ำกำรดำเนินโครงกำรบรรลุ ตำมวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้หรือไม่ บรรลุในระดับใดและได้จดั ทำเอกสำรสรุปผลกำรจัดกจิ กรรมกำรศกึ ษำเพื่อพัฒนำอำชีพ รำยงำนตอ่ ผบู้ ริหำร ผู้เก่ียวขอ้ งเพือ่ นำข้อมลู ไปใช้ในกำรปรบั ปรุงและพฒั นำกำรดำเนนิ กจิ กรรมใหด้ ยี ิ่งข้ึน คณะผู้จัดทำ ขอขอบคุณผอู้ ำนวยกำรศูนยก์ ำรศึกษำนอกระบบและกำรศกึ ษำตำมอัธยำศัยอำเภอพนสั นคิ ม ทใ่ี หค้ ำแนะนำ คำปรึกษำ ในกำรจัดทำสรปุ ผลกำรจัดกจิ กรรมกำรศกึ ษำเพ่ือพฒั นำอำชีพในคร้งั น้ี หวังเป็นอย่ำงย่ิงว่ำเอกสำรสรุปผลกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพ่ือพัฒนำอำชีพฉบับน้ี จะเป็นประโยชน์ต่อ ผู้ปฏบิ ตั งิ ำนและหนว่ ยงำนทเี่ ก่ียวข้องในกำรนำไปใชใ้ นกำรจัดกจิ กรรมกำรศึกษำนอกระบบและกำรศึกษำตำมอธั ยำศัย ต่อไป สุนทรี เพชรประเสริฐ ครู กศน.ตำบล มีนำคม 2564

สารบญั หน้า ก หวั เร่อื ง ข คำนำ ค สำรบัญ สำรบญั ตำรำง 1 บทท่ี 1 บทนำ 2 2 - หลกั กำรและเหตผุ ล 2 - วัตถปุ ระสงค์ 2 - เปำ้ หมำยกำรดำเนินงำน - ผลลัพธ์ 3 - ตวั ช้วี ัดผลสำเร็จของโครงกำร 3 บทท่ี 2 เอกสำรกำรศึกษำและงำนวจิ ัยทเี่ กย่ี วข้อง 6 - กรอบกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพ่อื พัฒนำอำชพี 9 - เอกสำร/งำนทีเ่ ก่ยี วข้อง 15 บทที่ 3 วธิ ดี ำเนินงำน บทท่ี 4 ผลกำรวิเครำะห์ขอ้ มูล บทที่ 5 อภิปรำยผลและข้อเสนอแนะ บรรณำนุกรม ภำคผนวก - แผนกำรจัดกจิ กรรมกำรศึกษำเพ่ือพฒั นำอำชีพ - ขออนญุ ำตจดั กำรศึกษำต่อเน่ืองรูปแบบกลมุ่ สนใจวชิ ำกำรทำอำหำรวำ่ ง หลักสูตร 10 ชว่ั โมง - คำส่ังแต่งตั้งวิทยำกร - รำยงำนผลกำรจดั กจิ กรรม - แบบประเมนิ ผรู้ ับบริกำร คณะผู้จัดทำ

สารบัญตาราง หน้า ตารางท่ี 9 9 1. ผูเ้ ขำ้ รว่ มโครงกำรทตี่ อบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมเพศ 10 2. ผู้เขำ้ รว่ มโครงกำรท่ีตอบแบบสอบถำมไดน้ ำมำจำแนกตำมอำยุ 10 3. ผู้เข้ำร่วมโครงกำรทต่ี อบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมอำชีพ 10 4. ผู้เข้ำรว่ มโครงกำรทต่ี อบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมระดับกำรศึกษำ 11 5. แสดงค่ำรอ้ ยละเฉลีย่ ควำมสำเร็จของตวั ช้ีวดั ผลผลติ ประชำชนท่ัวไป 12 6. ค่ำเฉลยี่ และสว่ นเบยี่ งเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจฯ โครงกำร ในภำพรวม 13 7. ค่ำเฉลยี่ และส่วนเบ่ียงเบนมำตรฐำนควำมพงึ พอใจฯ โครงกำร ด้ำนบริหำรจัดกำร 14 8. ค่ำเฉลีย่ และสว่ นเบย่ี งเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจฯ โครงกำร ด้ำนกำรจดั กจิ กรรมกำรเรยี นรู้ 9. คำ่ เฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจฯ โครงกำร ด้ำนประโยชนท์ ่ีไดร้ บั

บทท่ี 1 บทนา หลกั การและเหตุผล สถำนกำรณ์และสภำวะแวดล้อมของเศรษฐกิจโลกที่เปล่ียนแปลงไปอย่ำงมีนัยสำคัญ ภำยใต้สภำวกำรณ์ทำง เศรษฐกิจดังท่ีกล่ำวมำนี้ ทุกรัฐบำลที่ผ่ำนมำจึงได้ให้ควำมสำคัญต่อกำรพัฒนำประเทศในด้ำนเศรษฐกิจเป็นกรณีพิเศษ จุดมุ่งหมำยของนโยบำยของรัฐบำลได้มุ่งไปที่กำรพัฒนำทำงเศรษฐกิจเป็นสำคัญ คือ มุ่งนำประเทศไทยไปสู่โครงสร้ำง เศรษฐกิจที่สมดุล มีควำมเข้มแข็งของเศรษฐกิจภำยในประเทศมำกขึ้น ซ่ึงจะเป็นพื้นฐำนที่สำคัญของกำรสร้ำงกำรเติบโต อย่ำงมีคุณภำพและยั่งยืน และสำมำรถตอบสนองรองรับต่อกำรเติบโตทำงเศรษฐกิจของประชำคมอำเซียนได้อย่ำงสมบูรณ์ โดยสร้ำงควำมพร้อมและควำมเข้มแข็งทำงด้ำนเศรษฐกิจ สังคมและวัฒนธรรม รวมท้ังกำรเมืองและควำมม่ันคง ท้ังน้ี ได้ กำหนดนโยบำยเพื่อตอบสนองจุดมงุ่ หมำยดังกล่ำวท่ีสำคัญประกำรหน่งึ คอื กำรเสรมิ สรำ้ งกระบวนกำรสร้ำงอำชีพ สรำ้ งงำน ท่ีมีคุณภำพและมีรำยได้สูงให้แก่ประชำชนอย่ำงทั่วถึงเป็นระบบในทุกระดับช้ันควำมรู้ สำหรับรัฐบำลชุดปัจจุบันได้มีกำร แถลงนโยบำยที่จะให้มีกำรปฏิรูปกำรศึกษำและกำรเรียนรู้ ให้ควำมสำคัญทั้งกำรศึกษำในระบบและกำรศึกษำทำงเลือกไป พร้อมกัน เน้นกำรเรียนรู้เพ่ือสร้ำงสมั มำชีพในพื้นท่ี พฒั นำกำลังคนให้เป็นทต่ี ้องกำร เหมำะสมกบั พ้ืนท่ี ท้ังในด้ำนกำรเกษตร อตุ สำหกรรม และธุรกิจบริกำร จัดระบบกำรสนับสนุนให้เยำวชนและประชำชนทั่วไปมีสิทธิเลือกรบั บริกำรทำงกำรศึกษำทั้ง ในระบบโรงเรียนและนอกโรงเรียน รวมท้ังมีนโยบำยในกำรลดควำมเหล่ือมล้ำทำงสังคม และกำรเร่งสร้ำงโอกำสอำชีพ และ กำรมีรำยได้ที่ม่ันคงแก่ผู้ที่เข้ำสู่ตลำดแรงงำน โดยให้แรงงำนทั้งระบบ มีโอกำสเข้ำถึงกำรเรียนรู้ และพัฒนำทักษะฝีมือ แรงงำนในทุกระดับอย่ำงมีมำตรฐำน ในส่วนของกระทรวงศึกษำธิกำรได้ขำนรับต่อนโยบำยของรัฐบำลดังกล่ำว ด้วยกำรกำหนดภำรกิจในกำรท่ีจะเพ่ิม และกระจำยโอกำสทำงกำรศึกษำให้แก่ประชำชนอย่ำงเท่ำเทียม ยกระดับคุณภำพกำรศึกษำ โดยปฏิรูปหลักสูตรกำรเรียน กำรสอน ปฏิรูปครู รวมทั้งกำรเพิ่มศกั ยภำพกำรแข่งขนั ของประเทศ โดยเน้นผลติ และพัฒนำกำลังคนระดบั กลำงและระดับสูง ที่มีคุณภำพ เป็นต้น เพ่ือเป็นกำรตอบสนองต่อนโยบำยของรัฐบำลและกระทรวงศึกษำธิกำรดังท่ีกล่ำวมำแล้วข้ำงต้น ในปี 2563 สำนักงำน กศน. จึงได้นำนโยบำยดังกล่ำวสู่กำรปฏิบัติ ด้วยกำรให้สำนกั งำน กศน.จังหวัด/กทม.และสถำนศึกษำ กศน. ดำเนินกำรสำนต่อกำรจดั กำรศึกษำเพื่อพัฒนำอำชพี ของโครงกำรศนู ย์ฝึกอำชีพชมุ ชน โดยอำจเป็นกำรจัดฝกึ อำชีพในรูปแบบ กลุ่มสนใจ หรือรูปแบบช้ันเรียนวิชำชีพ ซ่ึงอำจเป็นชั้นเรียนระยะส้ันหรือช้ันเรียนระยะยำว ในวิชำต่ำงๆ และกำรจัดฝึก อำชีพให้กับผู้ที่ต้องกำรต่อยอดอำชีพเดิม เพ่ือให้สอดคล้องกับควำมต้องกำรของตลำดแรงงำน และส่งเสริมกำรใช้ระบบ เทคโนโลยีเพอื่ กำรพัฒนำอำชีพ ในอนั ที่จะประกอบอำชพี ท่ีสร้ำงรำยได้ไดจ้ รงิ จำกเหตุผลขำ้ งต้น กศน.ตำบลบำ้ นเซิด เปน็ ฐำนกำรจัดกิจกรรมให้แก่ประชำชนกลุ่มเป้ำหมำยในพนื้ ท่บี ริกำร โดยมี ควำมเช่ือมนั่ ว่ำโครงกำรดังกล่ำวจะสำมำรถชว่ ยให้ประชำชนระดบั ฐำนรำกทีย่ งั วำ่ งงำน หรือมีรำยได้น้อย หรือขำดโอกำสใน กำรเพิ่มรำยได้ ได้เหน็ ช่องทำงในกำรประกอบอำชีพ มีโอกำสทจ่ี ะมีอำชีพ สำมำรถทจ่ี ะมีรำยได้ ลดรำยจ่ำย ซง่ึ อำจทำไดด้ ้วย กำรสรำ้ งอำชีพใหม่ พัฒนำตอ่ ยอดอำชีพเดมิ หรือทำเปน็ อำชพี เสรมิ เปน็ ตน้ ซึ่งจะทำให้ประชำชนสำมำรถดำรงชวี ติ อยู่ได้

2 อยำ่ งมีควำมสุข จึงไดจ้ ดั กำรศึกษำต่อเนื่อง โครงกำรศนู ย์ฝกึ อำชีพชุมชน รูปแบบกล่มุ สนใจ วิชำกำรทำอำหำรว่ำง หลักสตู ร 10 ช่วั โมง นขี้ ึ้น วตั ถุประสงค์ 1. เพอ่ื ใหป้ ระชำชนเห็นช่องทำงในกำรประกอบอำชีพได้ 2. เพอื่ ให้ประชำชนสำมำรถนำควำมรูไ้ ปใช้ในกำรประกอบอำชพี และสรำ้ งรำยไดไ้ ดจ้ ริงเพ่อื เปน็ กำรเพิ่มรำยไดใ้ ห้กบั ครอบครวั เป้าหมาย (Outputs) เป้าหมายเชิงปรมิ าณ - ประชำชนตำบลบ้ำนเซิด จำนวน 7 คน เปา้ หมายเชิงคณุ ภาพ 1. เพอื่ ใหป้ ระชำชนเหน็ ช่องทำงในกำรประกอบอำชีพได้ 2. เพือ่ ให้ประชำชนสำมำรถนำควำมรูไ้ ปใชใ้ นกำรประกอบอำชพี และสร้ำงรำยไดไ้ ด้จรงิ เพ่ือเป็นกำรเพมิ่ รำยได้ให้กับครอบครัว ผลลัพธ์ - ประชำชนเหน็ ช่องทำงในกำรประกอบอำชีพได้และสำมำรถนำควำมรู้ไปใช้ในกำรประกอบอำชีพและสรำ้ งรำยได้ ได้จริงเพ่ือเปน็ กำรเพิ่มรำยได้ใหก้ ับครอบครัว ดัชนีชวี้ ดั ผลสาเร็จของโครงการ ตัวชวี้ ดั ผลผลิต (Outputs) - ประชำชนตำบลบ้ำนเซิด เข้ำร่วมโครงกำรไม่น้อยกว่ำร้อยละ 80 ตวั ชว้ี ัดผลลัพธ์ (Outcomes) - ร้อยละ 80 ของผู้เข้ำรว่ มกิจกรรมเห็นช่องทำงในกำรประกอบอำชพี ได้ - รอ้ ยละ 80 ของผู้เขำ้ รว่ มกิจกรรมสำมำรถนำควำมรู้ไปใชใ้ นกำรประกอบอำชพี และสรำ้ งรำยได้ได้จริงเพื่อ เป็นกำรเพ่ิมรำยได้ใหก้ บั ครอบครวั

3 บทที่ 2 เอกสารการศกึ ษาและงานวิจยั ทเ่ี ก่ยี วขอ้ ง ในกำรจดั ทำสรปุ รำยงำนผลโครงกำรศนู ยฝ์ ึกอำชพี ชุมชนรูปแบบกลุม่ สนใจ วชิ ำกำรทำอำหำรวำ่ ง หลกั สตู ร 10 ชั่วโมง คร้ังน้ี ผจู้ ัดทำโครงกำรได้ทำกำรค้นคว้ำเนื้อหำเอกสำรกำรศึกษำและงำนวิจยั ท่ีเก่ียวข้อง ดังนี้ 1. กรอบกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพื่อพัฒนำอำชีพ 2. เอกสำร/งำนวิจยั ทีเ่ กี่ยวข้อง 1. กรอบการจดั กจิ กรรมการศกึ ษาเพือ่ พัฒนาอาชพี ภารกิจต่อเนื่อง 1. ด้านการจัดการศึกษาและการเรยี นรู้ 1.3 การศึกษาต่อเนือ่ ง 1) จัดกำรศึกษำอำชีพเพื่อกำรมงี ำนทำอยำ่ งยง่ั ยืน โดยใหค้ วำมสำคญั กับกำรจัดกำรศึกษำอำชพี เพอื่ กำรมีงำนทำในกลุ่มอำชพี เกษตรกรรม อุตสำหกรรม พำณชิ ยกรรม คหกรรม และอำชพี เฉพำะทำงหรือกำรบรกิ ำรรวมถึง กำรเนน้ อำชีพช่ำงพน้ื ฐำน ทสี่ อดคล้องกบั ศักยภำพของผ้เู รียน ควำมตอ้ งกำรและศกั ยภำพของแต่ละพืน้ ทมี่ คี ุณภำพได้ มำตรฐำนเป็นที่ยอมรับ สอดรับกับควำมต้องกำรของตลำดแรงงำน และกำรพัฒนำประเทศ ตลอดจนสรำ้ งควำมเข้มแขง็ ใหก้ ับศูนยฝ์ ึกอำชพี ชุมชน โดยจัดใหม้ หี น่งึ อำชีพเด่น รวมทั้งให้มีกำรกำกับ ตดิ ตำม และรำยงำนผลกำรจัดกำรศึกษำอำชีพ เพื่อกำรมงี ำนทำอยำ่ งเปน็ ระบบและต่อเนื่อง 2. เอกสาร/งานวิจัยท่ีเกี่ยวข้องเกยี่ วข้อง ประวัติความเป็นมา อาหารวา่ งหรือของว่าง (snack food หรือ snack) ในสำยตำของชำวตะวนั ตกคือประเภทของอำหำรทไี่ ม่ได้บรโิ ภค เป็นอำหำรหลักในแต่ละวัน อำหำรว่ำงมหี นำ้ ท่เี พยี งแต่บรรเทำควำมหิวได้ชว่ั ครำวเทำ่ นนั้ ใหพ้ ลังงำนแกร่ ่ำงกำยได้อยำ่ ง รวดเรว็ หรอื เป็นส่ิงทีร่ บั ประทำนเพื่อควำมสขุ เท่ำน้ัน เป็นต้น อำหำรวำ่ งออกแบบมำให้ทนต่อสภำพอำกำศและมหี นำ้ ตำน่ำรบั ประทำนกว่ำอำหำรตำมธรรมชำติทัว่ ไป มกั มี ส่วนประกอบของสำรใหค้ วำมหวำน สำรกนั บูดในจำนวนมำก รวมไปถงึ ส่วนผสมเย้ำยวนผู้บรโิ ภคไม่วำ่ จะเป็นชอ็ กโกแลต ถวั่ ลิสง และสำรปรุงแต่งรสชำติ (เชน่ รสชำติของมันฝรัง่ ทอดกรอบ) อำหำรทผ่ี ลิตขึน้ เพ่ือจดุ ประสงค์น้ใี นข้ันต้นจะถูกมองว่ำเป็นอำหำรขยะ (junk food) เปน็ อำหำรทม่ี ีคุณค่ำทำงอำหำร น้อยหรอื แทบจะไม่มีเลย ไม่ก่อใหเ้ กดิ ประโยชน์แก่สขุ ภำพ ในแต่ละปี อตุ สำหกรรมอำหำรว่ำงในบำงประเภทเช่นสหรัฐอเมริกำทำรำยไดห้ น่ึงรอ้ ยล้ำนดอลลำร์ ตลำดของอำหำร จำพวกนก้ี วำ้ ง หลำยบริษัทต้องกำรเปน็ หนุ้ ส่วนของตลำดอำหำรวำ่ งน้ี ผลทต่ี ำมมำก็คอื กำรจดั รำยกำรที่กระตุ้นให้ผ้บู ริโภคซอ้ื

4 สนิ คำ้ จำพวกนี้ โฆษณำของอำหำรกินเลน่ มีมำกกวำ่ โฆษณำของอำหำรปกติ (เชน่ ผลไม้ ผัก เน้ือหรอื ผลิตภัณฑท์ ท่ี ำ จำกนม) และโฆษณำในโทรทัศน์สว่ นใหญ่จะมุ่งขำยอำหำรประเภทนี้ หลังจำกทค่ี วำมตระหนกั ถึงคุณค่ำทำงอำหำร อำหำรทรี่ บั ประทำนเข้ำไป กำรลดหรือคุมน้ำหนกั และสุขภำพเริ่มมี มำกขน้ึ หลำยคนจึงเร่ิมหันมำบรโิ ภคเพ่อื สขุ ภำพ และเลือกอำหำรวำ่ งที่มีเป็นของธรรมชำตเิ ชน่ ผลไม้ (สดหรอื อบแห้ง) ผัก (แท่งแครอต) ถั่วและธัญพชื ตวั อยา่ งอาหารวา่ ง มนั ฝรั่งทอดกรอบ อำหำรว่ำงยอดนยิ ม มันฝร่ังทอด 1.ชีสเคริ ์ล 2.คอมโบ 3.เพรตเซล 4.มนั ฝรง่ั ทอดกรอบ 5.ตอรต์ ียำชิป ขนมหวานหรือลูกกวาด 1.แคนดีบำร์ อาหารวา่ งประเภทอ่ืน 1.บฟี เจอร์กี 2.แครกเกอร์ 3.คกุ กี้ 4.บิสกิต 5.โดนทั 6.เฟรนช์ฟรำยส์ 7.ไอศกรมี 8.ถัว่ 9.หอมใหญท่ อด 10.ข้ำวโพดคัว่

5 วิธที าขนมจีบ สว่ นผสม 1.เน้อื หมู 500 กรัม 2.กระเทยี มสับ 1 ชอ้ นโตะ๊ 3.รำกผกั ชสี ับ 1 ช้อนโตะ๊ 4.มนั หมู 50 กรมั 5.ซอสปรงุ รส 2 ช้อนโตะ๊ 6.ซอี ๊ิวขำว 2 ช้อนโตะ๊ 7.เกลอื 1/2 ชอ้ นชำ 8.น้ำตำล 1 ชอ้ นโตะ๊ 9.นำ้ ปลำ 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ 10.แปง้ มนั 2 ช้อนโต๊ะ 11.พรกิ ไทย 1 ช้อนชำ วธิ ที า 1.หมกั เนอ้ื หมบู ดดว้ ยกระเทียมสบั รำกผกั ชสี ับ มนั หมู ปรุงรสด้วย ซอสปรงุ รส ซีอว๊ิ ขำว เกลือ นำ้ ตำลและนำ้ ปลำ 2.ใสแ่ ป้งมนั แล้วคลกุ เคลำ้ ใหเ้ ขำ้ กนั เทพรกิ ไทยลงไปแล้วคลุกให้เขำ้ กนั อีกคร้ัง 3.วำงแผ่นเกยี๊ วไว้บนกำปน้ั โดยกำรทำมือหลวมๆ ใหเ้ ก๊ียวเป็นหลม วำงหมทู ี่หมักไว้ตรงกลำงของเกี๊ยว เสร็จแล้วกจ็ บั หอ่ ใหเ้ ป็นจีบ 4.นำไปนง่ึ ด้วยไฟกลำงเป็นเวลำ 15 นำที เสรจ็ แลว้ จดั เรยี งใส่จำนเสริ ฟ์ พร้อมกบั จิก๊ โฉ่ว

6 บทท่ี 3 วธิ ดี าเนนิ งาน กำรดำเนนิ โครงกำรศนู ยฝ์ ึกอำชีพชมุ ชนรปู แบบกลุม่ สนใจ วิชำ กำรทำอำหำรว่ำง หลักสตู ร 10 ชัว่ โมง ไดด้ ำเนินกำรตำมขัน้ ตอนต่ำงๆ ดังน้ี 1. ขนั้ เตรียมการ  การศึกษาเอกสารทเ่ี กี่ยวข้องกับโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทาอาหารว่าง หลกั สตู ร 10 ช่ัวโมง ผูร้ ับผิดชอบโครงกำรได้ศึกษำค้นควำ้ เอกสำรที่เกย่ี วข้องเพ่ือเป็นข้อมลู และแนวทำงในกำรดำเนนิ กำรโครงกำรศนู ย์ ฝกึ อำชีพชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรว่ำง หลกั สูตร 10 ชั่วโมง ดังนี้ 1. ศกึ ษำเอกสำร / คู่มือ ข้อมูลจำกหนังสือ เกีย่ วกบั กำรทำอำหำรว่ำง เพ่ือเปน็ แนวทำงเกยี่ วกับกำรจดั โครงกำรศูนย์ ฝกึ อำชีพชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลกั สตู ร 10 ชัว่ โมง 2. ศึกษำข้นั ตอนกำรดำเนินโครงกำรศนู ย์ฝึกอำชพี ชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วิชำ กำรทำอำหำรว่ำง หลกั สูตร 10 ชวั่ โมง เพือ่ เป็นแนวทำงในกำรจัดเตรยี มงำน วัสดอุ ุปกรณ์ และบุคลำกรให้เหมำะสม  การสารวจความตอ้ งการของประชาชนในพ้นื ที่ (ตามนโยบายของรัฐบาล) กลมุ่ ภำรกิจ กำรจดั กำรศึกษำนอกระบบ มอบหมำยให้ ครู กศน.ตำบล สำรวจควำมตอ้ งกำรของ กลุ่มเปำ้ หมำยเพื่อทรำบควำมตอ้ งกำรท่แี ท้จริงของประชำชนในตำบล และมีขอ้ มูลในกำรจดั กจิ กรรมท่ีตรงกบั ควำมต้องกำร ของชมุ ชน  การประสานงานผู้นาชมุ ชน / ประชาชน ครู กศน.ตำบล ได้ประสำนงำนกบั หัวหนำ้ /ผนู้ ำชุมชนและประชำชนในตำบลเพื่อรว่ มกันปรกึ ษำหำรือใน กลุม่ เกยี่ วกบั กำรดำเนนิ กำรจัดโครงกำรให้ตรงกับควำมต้องกำรของชมุ ชน พรอ้ มประสำนวิทยำกร  การประชาสัมพันธโ์ ครงการฯ ครู กศน.ตำบล ได้ดำเนินกำรประชำสัมพันธก์ ำรจดั โครงกำรศนู ยฝ์ ึกอำชีพชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วิชำ กำร ทำอำหำรว่ำง หลกั สตู ร 10 ชั่วโมง เพือ่ ให้ประชำชนทรำบข้อมลู กำรจดั กจิ กรรมดงั กลำ่ วผ่ำนผู้นำชมุ ชน  ประชุมเตรยี มการ / วางแผน 1) ประชมุ ปรกึ ษำหำรือผทู้ เ่ี กี่ยวขอ้ ง 2) เขียนโครงกำร วำงแผนมอบหมำยงำนให้ฝ่ำยต่ำงๆ เตรยี มดำเนินกำร 3) มอบหมำยหน้ำที่ แต่งตัง้ คณะทำงำน

7  การรบั สมคั รผูเ้ ข้าร่วมโครงการฯ กศน.ตำบลได้รบั สมัครผู้เข้ำร่วมโครงกำรศนู ยฝ์ กึ อำชีพชุมชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลักสูตร 10 ชว่ั โมง โดยให้ประชำชนทัว่ ไปที่อำศยั อยูใ่ นพ้ืนทตี่ ำบลบ้ำนเซิด เข้ำร่วมโครงกำรศูนย์ฝึกอำชพี ชุมชนรปู แบบ กลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลกั สตู ร 10 ชวั่ โมง เป้ำหมำยจำนวน 7 คน  การกาหนดสถานทีแ่ ละระยะเวลาดาเนินการ ครู กศน.ตำบลบำ้ นเซดิ ไดก้ ำหนดสถำนทใี่ นกำรจัดอบรมคือ บำ้ นเลขท่ี 15/1 หม่ทู ่ี 4 ตำบลบ้ำนเซิด อำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบรุ ี ระหว่ำงวนั ที่ 3 มีนำคม พ.ศ.2564 จำนวน 1 วนั เวลำ 09.00-15.00 น. 2. ขัน้ ดาเนินงาน  กลุ่มเป้าหมาย กลุ่มเป้ำหมำยของโครงกำรศูนย์ฝกึ อำชีพชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรว่ำง หลักสูตร 10 ชว่ั โมง เป็นประชำชนตำบลบ้ำนเซิด จำนวน 7 คน  สถานท่ดี าเนนิ งาน ครู กศน.ตำบลบ้ำนเซดิ รว่ มกันจัดกิจกรรมโครงกำรศนู ย์ฝึกอำชีพชุมชนรปู แบบกล่มุ สนใจ วิชำ กำร ทำอำหำรวำ่ ง หลักสตู ร 10 ช่ัวโมง โดยจดั กิจกรรมอบรมให้ควำมรู้ ระหว่ำงวนั ที่ 3 มีนำคม พ.ศ.2564 เวลำ 09.00-15.00 น. ณ บ้ำนเลขที่ 15/1 หมู่ท่ี 4 ตำบลบ้ำนเซิด อำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบรุ ี  การขออนมุ ัตแิ ผนการจัดกิจกรรมการศึกษาเพ่อื พัฒนาอาชีพ กศน.ตำบลบ้ำนเซดิ ไดด้ ำเนนิ กำรขออนุมัติแผนกำรจดั กจิ กรรมกำรศึกษำเพ่อื พฒั นำโครงกำรศนู ย์ฝึกอำชีพ ชมุ ชนรูปแบบกล่มุ สนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรว่ำง หลกั สตู ร 10 ชั่วโมง ตอ่ สำนกั งำน กศน.จังหวดั ชลบุรี เพอื่ ให้ตน้ สังกัดอนุมัติ แผนกำรจัดกำรศึกษำเพ่ือพัฒนำอำชีพ  การจัดทาเครอื่ งมือการวัดความพึงพอใจของผ้รู ว่ มกิจกรรม เครือ่ งมือที่ใช้ในกำรติดตำมประเมนิ ผลโครงกำร ได้แก่ แบบประเมินควำมพงึ พอใจ  ขนั้ ดาเนินการ / ปฏิบตั ิ 1. เสนอโครงกำรเพ่อื ขอควำมเหน็ ชอบ/อนุมัตจิ ำกต้นสงั กดั 2. วำงแผนกำรจัดกจิ กรรมในโครงกำรศูนยฝ์ ึกอำชีพชุมชนรูปแบบกล่มุ สนใจ วิชำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลักสตู ร 10 ช่วั โมง โดยกำหนดตำรำงกจิ กรรมท่ีกำหนดกำร 3. มอบหมำยงำนให้แก่ผรู้ ับผิดชอบฝ่ำยต่ำงๆ 4. แต่งตั้งคณะกรรมกำรดำเนินงำน 5. ประชำสมั พันธ์โครงกำรศนู ย์ฝกึ อำชพี ชมุ ชนรูปแบบกล่มุ สนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรว่ำง หลักสตู ร 10 ช่วั โมง

8 6. จดั กิจกรรมโครงกำรศูนยฝ์ ึกอำชพี ชุมชนรูปแบบกล่มุ สนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรว่ำง หลักสูตร 10 ชัว่ โมง ตำมตำรำงกิจกรรมทก่ี ำหนดกำร 7. ตดิ ตำมและประเมนิ ผลโครงกำรศนู ย์ฝกึ อำชีพชมุ ชนรปู แบบกล่มุ สนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลักสูตร 10 ชวั่ โมง 3. การประเมินผล  วิเคราะห์ขอ้ มลู 1. บนั ทึกผลกำรสังเกตจำกผู้เขำ้ รว่ มกจิ กรรม 2. วิเครำะห์ผลจากการประเมินผลในแบบประเมินความพึงพอใจ 3. รำยงำนผลกำรปฏบิ ัตงิ ำนรวบรวมสรปุ ผลกำรปฏิบัตงิ ำนของโครงกำรนำเสนอตอ่ ผูบ้ ริหำรนำปัญหำ ข้อบกพร่องไปแก้ไขครั้งต่อไป  ค่าสถิตทิ ีใ่ ช้ กำรวิเครำะห์ข้อมูล ใช้ค่ำสถิติร้อยละในกำรประมวลผลข้อมูลส่วนตัวและตัวช้ีวัดควำมสำเร็จของโครงกำร ตำมแบบสอบถำมคิดเปน็ รำยข้อ โดยแปลควำมหมำยค่ำสถิติรอ้ ยละออกมำได้ดังนี้ ค่ำสถิติร้อยละ 90 ข้ึนไป ดีมำก ค่ำสถิตริ ้อยละ 75 – 89.99 ดี ค่ำสถติ ริ ้อยละ 60 – 74.99 พอใช้ คำ่ สถติ ิร้อยละ 50 – 59.99 ปรับปรุง ค่ำสถิติรอ้ ยละ 0 – 49.99 ปรบั ปรงุ เร่งดว่ น ส่วนกำรวิเครำะห์ข้อมูลจำกแบบสอบถำมควำมคิดเห็นรำยข้อซ่ึงมีลักษณะเป็นค่ำน้ำหนักคะแนน และ นำมำเปรยี บเทยี บ ได้ระดับคณุ ภำพตำมเกณฑก์ ำรประเมิน ดังนี้ เกณฑก์ ำรประเมนิ (X) คำ่ นำ้ หนกั คะแนน 4.50 – 5.00 ระดบั คณุ ภำพ คอื ดีมำก คำ่ นำ้ หนกั คะแนน 3.75 – 4.49 ระดับคณุ ภำพ คอื ดี ค่ำน้ำหนักคะแนน 3.00 – 3.74 ระดับคุณภำพ คือ พอใช้ ค่ำนำ้ หนกั คะแนน 2.50 – 2.99 ระดบั คุณภำพ คอื ตอ้ งปรบั ปรุง ค่ำน้ำหนกั คะแนน 0.00 – 2.49 ระดบั คุณภำพ คอื ต้องปรบั ปรุงเร่งดว่ น

9 บทท่ี 4 ผลการดาเนินงานและการวิเคราะหข์ ้อมูล ตอนที่ 1 รายงานผลการจดั กิจกรรมโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วิชา การทาอาหารว่าง หลักสตู ร 10 ช่ัวโมง กำรจดั กิจกรรมโครงกำรศูนย์ฝกึ อำชพี ชุมชนรูปแบบกล่มุ สนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลักสูตร 10 ชั่วโมง สรุปรำยงำนผลกำรจัดกจิ กรรมได้ดงั น้ี ในกำรจัดกจิ กรรมอบรมให้ควำมรตู้ ำมโครงกำรศูนยฝ์ กึ อำชีพชมุ ชนรปู แบบกล่มุ สนใจ วิชำ กำรทำอำหำรว่ำง หลกั สูตร 10 ช่วั โมงเปน็ กำรจดั ชัน้ เรียนวชิ ำชพี โดยมี นำงสำววลิ ำวรรณ จนั ทร์อินทร์ เปน็ วิทยำกรในกำรบรรยำยใหค้ วำมรู้ เรอ่ื ง กำรทำอำหำรวำ่ ง หลงั จำกเสรจ็ สนิ้ กจิ กรรมดังกลำ่ วแลว้ ผ้เู ขำ้ รว่ มกจิ กรรมได้รับควำมร้แู ละฝกึ ทักษะเกย่ี วกับวิชำกำร สำนตะกรำ้ จำกทำงมะพรำ้ ว และสำมำรถนำควำมรู้ไปใชใ้ นกำรประกอบอำชีพและสร้ำงรำยได้ได้จริงเพื่อเปน็ กำรเพ่ิมรำยได้ ใหก้ ับครอบครัว ตอนท่ี 2 รายงานผลความพึงพอใจของโครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา กำรทำอำหำรว่ำง หลกั สตู ร 10 ชั่วโมง กำรจดั กจิ กรรมโครงกำรศูนย์ฝึกอำชีพชมุ ชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วิชำ กำรทำอำหำรว่ำง หลกั สูตร 10 ชั่วโมง ซึง่ สรปุ รำยงำนผลจำกแบบสอบถำมควำมคิดเหน็ ข้อมูลที่ได้สำมำรถวเิ ครำะห์และแสดงค่ำสถิติ ดังน้ี ตารางที่ 1 ผเู้ ขำ้ รว่ มโครงกำรทตี่ อบแบบสอบถำมไดน้ ำมำจำแนกตำมเพศ รายละเอียด เพศ หญิง ชำย 7 100.00 จำนวน (คน) - รอ้ ยละ - จำกตำรำงที่ 1 พบว่ำผูต้ อบแบบสอบถำมท่เี ขำ้ รว่ มกิจกรรมกำรศึกษำเพื่อพัฒนำอำชีพ โครงกำรศนู ย์ฝกึ อำชีพชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลกั สตู ร 10 ช่วั โมง เป็นหญิง จำนวน 7 คน คดิ เป็นร้อยละ 100.00 ตารางท่ี 2 ผู้เข้ำร่วมโครงกำรทต่ี อบแบบสอบถำมไดน้ ำมำจำแนกตำมอำยุ รำยละเอยี ด อำยุ (ป)ี อำยุ 15-29 30 - 39 40 - 49 50-59 60 ขน้ึ ไป 2 5 จำนวน (คน) - - - 28.57 71.42 ร้อยละ - - -

10 จำกตำรำงที่ 2 พบว่ำผู้ตอบแบบสอบถำมที่เข้ำร่วมกิจกรรมกำรศึกษำเพื่อพฒั นำอำชีพ โครงกำรศูนย์ฝึกอำชพี ชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลักสตู ร 10 ชั่วโมง มีอำยุ 60 ปีขึน้ ไป จำนวน 5 คน คิดเปน็ ร้อยละ 71.42 และมีอำยุ 50-59 ปีข้ึนไป จำนวน 2 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 28.57 ตารางท่ี 3 ผ้เู ขำ้ ร่วมโครงกำรท่ตี อบแบบสอบถำมไดน้ ำมำจำแนกตำมอำชีพ รายละเอยี ด เกษตรกรรม รับจ้ำง อาชพี คำ้ ขำย อ่นื ๆ รบั รำชกำร/รัฐวสิ ำหกิจ จำนวน (คน) - - - 16 รอ้ ยละ - - - 14.28 85.71 จำกตำรำงท่ี 3 พบวำ่ ผู้ตอบแบบสอบถำมท่ีเข้ำรว่ มกจิ กรรมกำรศึกษำเพ่ือพฒั นำอำชพี โครงกำรศูนยฝ์ ึกอำชพี ชมุ ชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลักสตู ร 10 ช่วั โมง มีอำชพี อำชพี อ่นื ๆ 6 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 85.71 และมีอำชีพค้ำขำย จำนวน 1 คน คดิ เปน็ 14.28 ตารางที่ 4 ผู้เขำ้ ร่วมโครงกำรที่ตอบแบบสอบถำมไดน้ ำมำจำแนกตำมระดบั กำรศึกษำ รายละเอียด ระดับการศึกษา กำรศึกษำ ประถม ม.ต้น ม.ปลำย/ปวช. ปวส./ป.ตรีข้นึ ไป จำนวน (คน) 6 - 1- ร้อยละ 85.71 - 14.28 - จำกตำรำงที่ 4 พบวำ่ ผู้ตอบแบบสอบถำมทเี่ ข้ำรว่ มกจิ กรรมกำรศึกษำเพ่ือพัฒนำอำชพี โครงกำรศูนยฝ์ กึ อำชพี ชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วิชำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลักสูตร 10 ชวั่ โมงมรี ะดบั ประถม จำนวน 6 คน คิด เป็นร้อยละ 85.71 ระดับมัธยมศกึ ษำตอนปลำย/ปวช. จำนวน 1 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 14.28 ตารางที่ 5 แสดงคำ่ รอ้ ยละเฉล่ียควำมสำเร็จของตัวช้วี ดั ผลผลิต ประชำชนทว่ั ไป เขำ้ รว่ มโครงกำรจำนวน 7 คน เปา้ หมาย(คน) ผลสาเรจ็ ของโครงการ คิดเป็นรอ้ ยละ 6 ผ้เู ข้ารว่ มโครงการ(คน) 100 7

11 จำกตำรำงที่ 5 พบวำ่ ผลสำเร็จของตัวชี้วัดผลผลิตกิจกรรมกำรศกึ ษำเพ่อื พัฒนำอำชีพ โครงกำรศูนยฝ์ กึ อำชพี ชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลักสูตร 10 ช่ัวโมง มีผู้เข้ำร่วมโครงกำร จำนวน 7 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 100 ซึ่งบรรลุเปำ้ หมำยด้ำนตัวช้วี ัด ผลผลติ ตารางที่ 6 ค่ำเฉลีย่ และส่วนเบี่ยงเบนมำตรฐำนควำมพงึ พอใจของผูเ้ ขำ้ ร่วมกิจกรรมที่มคี วำมพงึ พอใจต่อโครงกำรศูนย์ฝกึ อำชพี ชุมชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรว่ำง หลักสตู ร 10 ช่ัวโมง ในภาพรวม รำยกำร ค่ำเฉลีย่ ส่วนเบี่ยงเบนมำตรฐำน ระดบั ควำมพงึ พอใจ ดำ้ นบริหำรจัดกำร () () ด้ำนกำรจัดกจิ กรรมกำรเรียนรู้ 4.51 0.56 ดมี ำก ดำ้ นประโยชนท์ ี่ได้รบั 4.45 0.50 ดีมำก รวมทกุ ด้ำน 4.64 0.50 ดมี ำก 4.54 0.52 ดีมำก จำกตำรำงท่ี 6 พบว่ำ ผู้ตอบแบบสอบถำมทม่ี ีควำมพึงพอใจตอ่ โครงกำรศูนยฝ์ ึกอำชพี ชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลกั สตู ร 10 ช่วั โมง ในภำพรวมอยู่ในระดบั ดีมำก มีค่ำเฉล่ีย (=4.54) เมอื่ พจิ ำรณำเป็นรำยดำ้ น พบวำ่ ดำ้ นประโยชน์ท่ีไดร้ บั อยู่ในระดับดีมำก มีค่ำเฉลย่ี (= 4.64) ดำ้ นบริหำรจัดกำร มอี ยู่ในระดับดมี ำก มีค่ำเฉล่ีย (= 4.51) รองลงมำคอื ดำ้ นกำรจัดกจิ กรรมกำรเรียนรู้ อยใู่ นระดบั ดี มคี ำ่ เฉลี่ย (= 4.45) ตำมลำดับ โดยมสี ่วนเบี่ยงเบนมำตรฐำน () อย่รู ะหว่ำง 0.50 0. แสดงว่ำ ผู้เข้ำร่วมกจิ กรรมมคี วำมพงึ พอใจสอดคล้องกัน

12 ตารางท่ี 7 ค่ำเฉลี่ยและสว่ นเบ่ียงเบนมำตรฐำนควำมพงึ พอใจของผู้เขำ้ ร่วมกิจกรรมที่มีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรศูนย์ฝึก อำชพี ชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลักสูตร 10 ชว่ั โมง ดา้ นบริหารจดั การ รำยกำร ค่ำเฉลี่ย ส่วนเบ่ยี งเบน ระดับ ควำมพงึ พอใจ 1. อำคำรสถำนท่ี () มำตรฐำน () 2. สงิ่ อำนวยควำมสะดวก 4.43 0.49 ดี 3. กำหนดกำรและระยะเวลำในกำรดำเนินโครงกำร 4.86 0.35 ดมี ำก 4. เอกสำรกำรอบรม 4.43 0.49 5. วิทยำกรผ้ใู ห้กำรอบรม 4.86 0.37 ดี 4.67 0.47 ดีมำก รวม 4.60 0.49 ดมี ำก ดมี ำก จำกตำรำงที่ 7 พบว่ำ ผู้ตอบแบบสอบถำมท่มี ีควำมพึงพอใจตอ่ โครงกำรโครงกำรศูนยฝ์ กึ อำชีพชุมชนรปู แบบกล่มุ สนใจ วิชำ กำรทำอำหำรว่ำง หลกั สูตร 10 ช่วั โมง ในภำพรวมอยใู่ นระดบั ดมี ำก มคี ่ำเฉลี่ย(=4.60) เม่ือพจิ ำรณำเป็นรำย ดำ้ น พบวำ่ ดำ้ นส่งิ อำนวยควำมสะดวก อยู่ในระดบั ดีมำก มคี ำ่ เฉล่ีย (= 4.86) ดำ้ นเอกสำรกำรอบรม มีค่ำเฉล่ยี (= 4.86) ดำ้ นวิทยำกรผู้ให้กำรอบรม มีค่ำเฉลย่ี 4.67 ดำ้ นกำหนดกำรและระยะเวลำในกำรดำเนินโครงกำร มีค่ำเฉล่ยี 4.43 และด้ำนอำคำรสถำนที่ มีค่ำเฉลยี่ (= 4.43) ตำมลำดับ โดยมีส่วนเบย่ี งเบนมำตรฐำน () อยรู่ ะหวำ่ ง 0.35 - 0.49 แสดง ว่ำ ผู้ตอบแบบสอบถำมมีควำมคดิ เห็นไปในทศิ ทำงเดยี วกัน

13 3 ตารางที่ 8 ค่ำเฉลยี่ และส่วนเบ่ยี งเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจของผู้เข้ำร่วมกิจกรรมท่ีมคี วำมพึงพอใจต่อโครงกำรศูนยฝ์ กึ อำชพี ชุมชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลักสูตร 10 ชวั่ โมง ดา้ นการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู้ รำยกำร ค่ำเฉลี่ย สว่ นเบ่ียงเบน ระดบั () มำตรฐำน () ควำมพึงพอใจ 6. กำรจดั ฝกึ ปฏิบัติอำชีพ วชิ ำ กำรทำอำหำรวำ่ ง 0.49 7. กำรใหค้ วำมรู้ เรือ่ ง ช่องทำงกำรประกอบอำชีพ 4.43 0.45 ดี ทกั ษะกำรประกอบอำชพี และกำรบรหิ ำรจัดกำรในกำร 4.71 ดีมำก ประกอบอำชีพกำรทำอำหำรวำ่ ง 0.45 8. กำรตอบข้อซักถำมของวทิ ยำกร 4.29 0.49 ดี 9. กำรแลกเปล่ยี นเรยี นรขู้ องผู้เรียน 4.43 0.45 ดี 10. กำรสรุปองค์ควำมรู้รว่ มกัน 4.29 0.49 ดี 11. กำรวัดผล ประเมินผล กำรฝึกอบรม 4.57 0.50 ดมี ำก 4.45 ดี รวม จำกตำรำงท่ี 8 พบว่ำ ผู้ตอบแบบสอบถำมมีควำมพงึ พอใจต่อโครงกำรศนู ย์ฝึกอำชีพชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลักสูตร 10 ชวั่ โมง ในภำพรวมอยใู่ นระดบั ดี มีค่ำเฉล่ยี (=4.45) เมอ่ื พิจำรณำเป็นรำยด้ำน พบวำ่ กำร ใหค้ วำมรู้ เร่ือง กำรให้ควำมรู้ เร่อื ง ชอ่ งทำงกำรประกอบอำชีพ ทกั ษะกำรประกอบอำชีพ และกำรบริหำรจัดกำรในกำร ประกอบอำชีพกำรทำอำหำรว่ำง อยใู่ นระดับดมี ำก มีคำ่ เฉลี่ย (= 4.71 ) ดำ้ นกำรวดั ผล ประเมินผล กำรฝึกอบรม อยใู่ น ระดบั ดมี ำก มคี ่ำเฉล่ยี (= 4.57 ) ดำ้ นกำรจัดฝกึ ปฏบิ ตั ิอำชีพ วชิ ำ กำรทำอำหำรว่ำง อยู่ในระดบั ดี มีคำ่ เฉลี่ย (= 4.43 ) ดำ้ นกำรแลกเปลี่ยนเรยี นรู้ของผู้เรยี น อยู่ในระดบั ดี มคี ำ่ เฉลี่ย (= 4.43 ) กำรสรุปองค์ควำมร้รู ่วมกนั อยู่ในระดบั ดี มี ค่ำเฉล่ีย (= 4.29 ) และด้ำนกำรตอบขอ้ ซักถำมของวิทยำกรมคี ำ่ เฉลย่ี (=4.29) มีคำ่ เฉล่ยี ตำมลำดบั โดยมีส่วนเบี่ยงเบน มำตรฐำน () อยรู่ ะหว่ำง 0.45 - 0.49 แสดงว่ำ ผตู้ อบแบบสอบถำมมคี วำมคิดเหน็ สอดคล้องกัน

14 ตารางท่ี 9 ค่ำเฉล่ียและส่วนเบ่ียงเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจของผู้เข้ำร่วมกิจกรรมที่มีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรศูนย์ฝึก อำชีพชมุ ชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรว่ำง หลักสูตร 10 ช่วั โมง ดา้ นประโยชน์ที่ได้ รำยกำร คำ่ เฉล่ีย ส่วนเบ่ียงเบน ระดบั ควำม () มำตรฐำน () พึงพอใจ 12. ได้เรียนรูแ้ ละฝึกปฏบิ ัติเก่ียวกับควำมรู้เรื่อง ช่อง 4.57 0.49 ดมี ำก ทำงกำรประกอบอำชพี ทกั ษะกำรประกอบอำชีพ และ 4.71 0.45 ดีมำก กำรบริหำรจดั กำรในกำรประกอบอำชีพกำรทำอำหำร วำ่ ง 13. ไดฝ้ กึ อำชีพ วิชำ กำรทำอำหำรวำ่ ง รวม 4.64 0.50 ดีมำก จำกตำรำงที่ 9 พบว่ำ ผูต้ อบแบบสอบถำมมคี วำมพึงพอใจต่อโครงกำรศูนยฝ์ ึกอำชีพชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วิชำ กำรทำอำหำรว่ำง หลักสตู ร 10 ชัว่ โมง ในภำพรวมอยู่ในระดับดมี ำก มีคำ่ เฉลย่ี (=4.64) เมื่อพิจำรณำเป็นรำยด้ำน พบว่ำ ดำ้ นไดฝ้ ึกอำชพี วิชำ กำรทำอำหำรวำ่ ง อยใู่ นระดับดีมำก มีค่ำเฉล่ีย (= 4.71) รองลงมำ ไดเ้ รียนร้แู ละฝึกปฏิบตั ิเกยี่ วกบั ควำมรู้เรื่อง ช่องทำงกำรประกอบอำชีพ ทักษะกำรประกอบอำชีพ และกำรบรหิ ำรจดั กำรในกำรประกอบอำชีพกำร ทำอำหำรวำ่ ง อยู่ในระดับดีมำก มีค่ำเฉลี่ย (= 4.57) โดยมสี ่วนเบ่ยี งเบนมำตรฐำน () อยู่ระหว่ำง 4.45 - 0.49 แสดง ว่ำผู้ตอบแบบสอบถำมมีควำมคิดเหน็ ไปในทศิ ทำงเดียวกัน สรปุ ในภาพรวมของกจิ กรรมคิดเปน็ ร้อยละ 90.80 มคี ่าน้าหนักคะแนน 4.54 ถือวา่ ผู้รับบริการ มีความพงึ พอใจทางด้านตา่ งๆ อยู่ในระดับดีมาก โดยเรียงลาดับดังนี้  อันดบั แรก ดำ้ นด้ำนประโยชน์ที่ได้รับ คิดเป็นร้อยละ 92.80 มีค่ำน้ำหนักคะแนน 4.51 อยใู่ นระดบั คุณภำพ ดีมำก  อนั ดบั สอง ด้ำนกำรจดั กจิ กรรมกำรเรยี นรู้ คิดเป็นร้อยละ 90.20 มีค่ำน้ำหนกั คะแนน 4.45 อยูใ่ นระดบั คุณภำพดี  อนั ดบั สาม ด้ำนบรหิ ำรจัดกำร คิดเป็นร้อยละ 92.80 มคี ่ำนำ้ หนักคะแนน 4.64 อยใู่ นระดับคุณภำพดีมำก

15 บทที่ 5 อภปิ รายและข้อเสนอแนะ ผลกำรจัดกิจกรรมโครงกำรศนู ย์ฝึกอำชพี ชมุ ชนรปู แบบกล่มุ สนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรว่ำง หลักสตู ร 10 ชั่วโมง ได้ผล สรปุ ดงั นี้ วัตถุประสงค์ 1. เพอื่ ใหผ้ ้เู ข้ำร่วมกิจกรรมได้รบั ควำมร้แู ละฝึกทักษะเกย่ี วกับวิชำกำรทำอำหำรวำ่ ง 2. เพื่อใหผ้ ู้เข้ำร่วมกจิ กรรมสำมำรถนำควำมรู้ไปใช้ในกำรประกอบอำชีพและสร้ำงรำยได้ได้จรงิ เพอ่ื เปน็ กำรเพม่ิ รำยได้ให้กับครอบครัว เป้าหมาย (Outputs) เป้าหมายเชิงปริมาณ - ประชำชนตำบลบำ้ นเซดิ จำนวน 7 คน เปา้ หมายเชิงคณุ ภาพ - ประชำชนตำบลบำ้ นเซดิ มีควำมรู้ ควำมเข้ำใจกฎหมำยท่เี กี่ยวข้องในชวี ิตประจำวนั และนำควำมรู้ทไ่ี ด้รบั มำปรับใช้ในชีวิตประจำวัน เครื่องมอื ท่ีใชใ้ นการเกบ็ รวบรวมข้อมูล เครื่องมอื ที่ใช้ในกำรเก็บรวบรวมขอ้ มูลในคร้งั นี้ คือ แบบประเมินควำมพึงพอใจ การเก็บรวบรวมข้อมูล ในกำรเก็บรวบรวมข้อมลู ไดม้ อบหมำยให้ ครู กศน.ตำบลบ้ำนเซิด ทร่ี ับผดิ ชอบกจิ กรรมแจกแบบสอบถำมควำมพึง พอใจให้กบั ผู้รว่ มกจิ กรรม โดยใหผ้ ู้เข้ำร่วมกจิ กรรมประเมินผลกำรจัดกจิ กรรมต่ำงๆ ตำมโครงกำรศนู ย์ฝึกอำชีพชุมชนรปู แบบ กลุ่มสนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรว่ำง หลักสตู ร 10 ชว่ั โมง สรปุ ผลการดาเนินงาน กศน.ตำบลบำ้ นเซดิ ไดด้ ำเนนิ กำรจดั กจิ กรรมตำม โครงกำรศูนย์ฝกึ อำชีพชมุ ชนรูปแบบกลุม่ สนใจ วิชำ กำร ทำอำหำรว่ำง หลักสูตร 10 ช่ัวโมง โดยดำเนนิ กำรเสรจ็ สิน้ ลงแลว้ และสรปุ รำยงำนผลกำรดำเนนิ งำนได้ดังนี้ 1. ผูร้ ว่ มกิจกรรมจำนวน 7 คน มคี วำมรู้ ควำมเข้ำใจกฎหมำยทเี่ กีย่ วข้องในชวี ิตประจำวัน และนำควำมรู้ที่ไดร้ บั มำ ปรบั ใช้ในชวี ิตประจำวนั 16

2. ผรู้ ว่ มกิจกรรมรอ้ ยละ 90.80 นำควำมรไู้ ปใชใ้ นกำรประกอบอำชีพและสรำ้ งรำยได้ได้จรงิ เพ่อื เป็นกำรเพมิ่ รำยได้ ให้กับครอบครัว 3. จำกกำรดำเนินกจิ กรรมตำมโครงกำรดงั กล่ำว สรปุ โดยภำพรวมพบวำ่ ผู้เข้ำร่วมกิจกรรมส่วนใหญม่ ีควำมพึงพอใจ ตอ่ โครงกำร อยู่ในระดบั “ดีมาก” และบรรลคุ วำมสำเรจ็ ตำมเปำ้ หมำยตัวชี้วัดผลลัพธท์ ่ีต้งั ไว้ โดยมีค่ำเฉล่ยี ร้อยละภำพรวม ของกจิ กรรม 90.80 และคำ่ กำรบรรลเุ ป้ำหมำยค่ำเฉลี่ย 4.54 ขอ้ เสนอแนะ - อยำกใหม้ ีกำรจดั กิจกรรมอีก จะไดน้ ำควำมรู้ไปใช้ในกำรดำเนนิ ชีวิตต่อไป บรรณานุกรม

ทม่ี ำ https://food.mthai.com/dessert/123758.html

ภาคผนวก รายงานผลการจัดกิจกรรม วชิ ำกล่มุ สนใจ วิชำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลักสูตร 10 ช่วั โมง ระหว่ำงวนั ท่ี 27-28 กุมภำพันธ์ 2564

ณ บำ้ นเลขท่ี 52 หมู่ท่ี 4 ตำบลบำ้ นเซดิ อำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบรุ ี วิทยำกรคือ นำงปัทมำ สทุ ธเิ จรญิ ผู้เข้ำร่วมกจิ กรรมจำนวน 7 คน แบบสอบถามความพงึ พอใจ โครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทาอาหารว่าง หลักสูตร 10 ชัว่ โมง ปงี บประมาณ พ.ศ. 2564

กศน.ตาบลบา้ นเซิด อาเภอพนัสนิคม จงั หวัดชลบรุ ี คาชแี้ จง 1. แบบสอบถำมฉบับนม้ี วี ตั ถปุ ระสงค์ เพอื่ ใช้ในกำรสอบถำมควำมพึงพอใจต่อโครงกำรศูนยฝ์ กึ อำชีพชุมชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วิชำ กำร ทำอำหำรวำ่ ง หลกั สตู ร 10 ชวั่ โมง 2. แบบสอบถำมมี 3 ตอนดงั น้ี ตอนที่ 1 ถำมขอ้ มูลเกย่ี วกับผตู้ อบแบบสอบถำมจำนวน 4 ขอ้ ให้ทำเครอ่ื งหมำย ✓ ลงในช่องให้ตรงกับสภำพจรงิ ตอนที่ 2 ควำมพึงพอใจตอ่ โครงกำรศนู ยฝ์ กึ อำชีพชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรว่ำง หลกั สูตร 10 ชว่ั โมง จำนวน 13 ข้อ ซึ่งมรี ะดบั ควำมพึงพอใจ 5 ระดบั ดังนี้ 5 มำกท่ีสุด หมำยถงึ มีควำมพงึ พอใจมำกท่สี ดุ 4 มำก หมำยถงึ มีควำมพงึ พอใจมำก 3 ปำนกลำงหมำยถงึ มีควำมพงึ พอใจปำนกลำง 2 น้อย หมำยถึง มีควำมพงึ พอใจนอ้ ย 1 นอ้ ยที่สุด หมำยถึง มีควำมพงึ พอใจนอ้ ยท่ีสดุ ตอนที่ 3 ขอ้ คิดเห็นและขอ้ เสนอแนะตอ่ โครงกำรศูนยฝ์ กึ อำชีพชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรว่ำง หลักสตู ร 10 ช่วั โมง ตอนท่ี 1 ขอ้ มลู ทั่วไปของผตู้ อบแบบสอบถาม เพศ ชำย หญงิ อายุ 15 ปี – 29 ปี 30 ปี – 39 ปี 40 ปี – 49 ปี 50 ปี – 59 ปี 60 ปีขนึ้ ไป การศึกษา ตำ่ กว่ำ ป.4 ป.4 ประถม ม.ตน้ ม.ปลำย อนปุ ริญญำ ปริญญำตรี สูงกวำ่ ปริญญำตรี ประกอบอาชีพ รบั จ้ำง ค้ำขำย เกษตรกร ลกู จำ้ ง/ข้ำรำชกำรหนว่ ยงำนภำครฐั หรอื เอกชน อนื่ ๆ ………………………………… ตอนท่ี 2 ความพึงพอใจเกย่ี วกับโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ าการทาอาหารว่าง หลกั สตู ร 10 ช่ัวโมง

ข้อท่ี รายการ ระดบั ความคดิ เห็น 5 432 1 ดา้ นบรหิ ารจัดการ 1. อำคำรและสถำนท่ี 2. สง่ิ อำนวยควำมสะดวก 3. กำหนดกำรและระยะเวลำในกำรดำเนินโครงกำร 4. เอกสำรกำรอบรม 5. วิทยำกรผู้ใหก้ ำรอบรม ดา้ นการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ 6. กำรจดั กิจกรรมโครงกำรศูนย์ฝึกอำชีพชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำอำหำรวำ่ ง หลกั สูตร 10 ชวั่ โมง 7. กำรให้ควำมร้เู รื่องกำรทำอำหำรวำ่ ง 8. กำรตอบขอ้ ซกั ถำมของวิทยำกร 9. กำรแลกเปลีย่ นเรียนรูข้ องผู้เข้ำรบั กำรอบรม 10. กำรสรุปองค์ควำมรู้รว่ มกัน 11. กำรวัดผล ประเมินผล กำรฝกึ อบรม ด้านประโยชนท์ ไ่ี ด้รบั 12 ได้เรียนรแู้ ละฝึกตนเอง เกยี่ วกบั กำรทำอำหำรว่ำง 13 นำควำมรทู้ ่ไี ดร้ บั มำปรบั ใชใ้ นชีวิตประจำวนั ตอนท่ี 3 ข้อคดิ เหน็ และข้อเสนอแนะ ข้อคดิ เห็น .............................................................................................................................................................................. ขอ้ เสนอแนะ ........................................................................................................................................................................ ขอบขอบคุณทใ่ี ห้ควำมรว่ มมือ กศน. อำเภอพนัสนคิ ม จังหวดั ชลบรุ ี

คณะผูจ้ ัดทา ที่ปรึกษา หม่ืนสำ ผอู้ ำนวยกำร กศน.อำเภอพนัสนิคม กำรงำนดี ครู 1. นำงณชั ธกญั ศรเี ทพ บรรณำรกั ษป์ ฏิบัติกำร 2. นำงสำวมทุ กิ ำ ทำทอง ครผู ู้ชว่ ย 3. นำงปล้ืมจิตร ศรบี ณุ ยะแก้ว ครผู ู้ชว่ ย 4. นำงพริ ฬุ ห์พร คลงั สนิ ธ์ ครู อำสำสมคั ร กศน. 5. นำงสำวณภษร 6. นำงสำวเฟ่อื งฟ้ำ ครู กศน.ตำบลบำ้ นเซิด คณะทางาน ครู กศน.ตำบลบำ้ นเซิด - นำงสำวสุนทรี เพชรประเสริฐ บรรณาธิการ - นำงสำวสุนทรี เพชรประเสรฐิ