วิชาการทำข้าวยำแหนม

สรุปผลการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพ โครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชมุ ชน รปู แบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทาขา้ วยาแหนม หลักสตู ร 5 ชั่วโมง ระหว่างวันท่ี 2 มนี าคม พ.ศ.2564 ณ บา้ นเลขที่ 15/1 หมทู่ ี่ 4 ตาบลบ้านเซดิ อาเภอพนัสนคิ ม จงั หวัดชลบรุ ี กศน.ตาบลบ้านเซดิ ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอพนสั นิคม สานักงานส่งเสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั จังหวดั ชลบรุ ี

คานา กศน.ตำบลบ้ำนเซิด สงั กัดศนู ยก์ ำรศึกษำนอกระบบและกำรศึกษำตำมอัธยำศยั อำเภอพนัสนิคม ได้จัดทำ สรุปผลกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพื่อพัฒนำอำชีพ โครงกำรศูนย์ฝึกอำชีพชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชำทำข้ำวยำแหนม หลักสูตร 5 ช่วั โมง โดยมีวตั ถปุ ระสงค์เพือ่ ให้ประชำชนเห็นช่องทำงในกำรประกอบอำชีพ มอี ำชีพ มีรำยได้ และลดรำยจำ่ ย ซ่ึงมีกำรสรุปผลกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพื่อพัฒนำอำชีพดังกล่ำวเพื่อต้องกำรทรำบว่ำกำรดำเนินโครงกำรบรรลุตำม วัตถุประสงค์ท่ีกำหนดไว้หรือไม่ บรรลุในระดับใดและได้จัดทำเอกสำรสรุปผลกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพื่อพัฒนำอำชีพ รำยงำนต่อผูบ้ ริหำร ผเู้ ก่ยี วขอ้ งเพอื่ นำข้อมูลไปใช้ในกำรปรบั ปรุงและพฒั นำกำรดำเนินกิจกรรมใหด้ ียิ่งขน้ึ คณะผูจ้ ดั ทำ ขอขอบคุณผู้อำนวยกำรศูนย์กำรศกึ ษำนอกระบบและกำรศึกษำตำมอัธยำศยั อำเภอพนัสนิคม ทใี่ หค้ ำแนะนำ คำปรึกษำ ในกำรจัดทำสรุปผลกำรจดั กจิ กรรมกำรศึกษำเพื่อพัฒนำอำชีพในครัง้ นี้ หวังเป็นอย่ำงยิ่งว่ำเอกสำรสรุปผลกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพ่ือพัฒนำอำชีพฉบับน้ี จะเป็นประโยชน์ต่อ ผู้ปฏิบตั งิ ำนและหนว่ ยงำนท่เี กีย่ วขอ้ งในกำรนำไปใช้ในกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำนอกระบบและกำรศกึ ษำตำมอัธยำศยั ตอ่ ไป สุนทรี เพชรประเสริฐ ครู กศน.ตำบล มีนำคม 2564

สารบัญ หน้า ก หวั เร่อื ง ข คำนำ ค สำรบัญ สำรบญั ตำรำง 1 บทที่ 1 บทนำ 2 2 - หลกั กำรและเหตผุ ล 2 - วตั ถุประสงค์ 2 - เปำ้ หมำยกำรดำเนนิ งำน - ผลลัพธ์ 3 - ตวั ชวี้ ัดผลสำเร็จของโครงกำร 3 บทท่ี 2 เอกสำรกำรศึกษำและงำนวจิ ัยที่เกีย่ วข้อง 6 - กรอบกำรจดั กิจกรรมกำรศึกษำเพอื่ พัฒนำอำชีพ 9 - เอกสำร/งำนท่เี กย่ี วข้อง 15 บทท่ี 3 วิธดี ำเนินงำน บทท่ี 4 ผลกำรวเิ ครำะห์ข้อมลู บทท่ี 5 อภปิ รำยผลและข้อเสนอแนะ บรรณำนุกรม ภำคผนวก - แผนกำรจัดกจิ กรรมกำรศึกษำเพื่อพัฒนำอำชีพ - ขออนุญำตจัดกำรศึกษำต่อเนื่องรูปแบบกลมุ่ สนใจวชิ ำกำรทำขำ้ วยำแหนม หลกั สูตร 5 ช่ัวโมง - คำสง่ั แตง่ ต้ังวิทยำกร - รำยงำนผลกำรจัดกจิ กรรม - แบบประเมินผ้รู บั บรกิ ำร คณะผู้จัดทำ

สารบัญตาราง หน้า ตารางท่ี 9 9 1. ผูเ้ ขำ้ รว่ มโครงกำรทตี่ อบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมเพศ 10 2. ผู้เขำ้ รว่ มโครงกำรท่ีตอบแบบสอบถำมไดน้ ำมำจำแนกตำมอำยุ 10 3. ผู้เข้ำร่วมโครงกำรทต่ี อบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมอำชีพ 10 4. ผู้เข้ำรว่ มโครงกำรทต่ี อบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมระดับกำรศึกษำ 11 5. แสดงค่ำรอ้ ยละเฉลีย่ ควำมสำเร็จของตวั ชี้วดั ผลผลติ ประชำชนท่ัวไป 12 6. ค่ำเฉลยี่ และสว่ นเบยี่ งเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจฯ โครงกำร ในภำพรวม 13 7. ค่ำเฉลยี่ และส่วนเบ่ียงเบนมำตรฐำนควำมพงึ พอใจฯ โครงกำร ด้ำนบริหำรจัดกำร 14 8. ค่ำเฉลีย่ และสว่ นเบย่ี งเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจฯ โครงกำร ด้ำนกำรจดั กจิ กรรมกำรเรยี นรู้ 9. คำ่ เฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจฯ โครงกำร ด้ำนประโยชนท์ ่ีไดร้ บั

บทท่ี 1 บทนา หลกั การและเหตุผล สถำนกำรณ์และสภำวะแวดล้อมของเศรษฐกิจโลกที่เปล่ียนแปลงไปอย่ำงมีนัยสำคัญ ภำยใต้สภำวกำรณ์ทำง เศรษฐกิจดังท่ีกล่ำวมำนี้ ทุกรัฐบำลที่ผ่ำนมำจึงได้ให้ควำมสำคัญต่อกำรพัฒนำประเทศในด้ำนเศรษฐกิจเป็นกรณีพิเศษ จุดมุ่งหมำยของนโยบำยของรัฐบำลได้มุ่งไปที่กำรพัฒนำทำงเศรษฐกิจเป็นสำคัญ คือ มุ่งนำประเทศไทยไปสู่โครงสร้ำง เศรษฐกิจที่สมดุล มีควำมเข้มแข็งของเศรษฐกิจภำยในประเทศมำกขึ้น ซ่ึงจะเป็นพื้นฐำนที่สำคัญของกำรสร้ำงกำรเติบโต อย่ำงมีคุณภำพและยั่งยืน และสำมำรถตอบสนองรองรับต่อกำรเติบโตทำงเศรษฐกิจของประชำคมอำเซียนได้อย่ำงสมบูรณ์ โดยสร้ำงควำมพร้อมและควำมเข้มแข็งทำงด้ำนเศรษฐกิจ สังคมและวัฒนธรรม รวมท้ังกำรเมืองและควำมม่ันคง ท้ังน้ี ได้ กำหนดนโยบำยเพื่อตอบสนองจุดมงุ่ หมำยดังกล่ำวท่ีสำคัญประกำรหน่งึ คอื กำรเสรมิ สรำ้ งกระบวนกำรสร้ำงอำชีพ สรำ้ งงำน ท่ีมีคุณภำพและมีรำยได้สูงให้แก่ประชำชนอย่ำงทั่วถึงเป็นระบบในทุกระดับช้ันควำมรู้ สำหรับรัฐบำลชุดปัจจุบันได้มีกำร แถลงนโยบำยที่จะให้มีกำรปฏิรูปกำรศึกษำและกำรเรียนรู้ ให้ควำมสำคัญทั้งกำรศึกษำในระบบและกำรศึกษำทำงเลือกไป พร้อมกัน เน้นกำรเรียนรู้เพ่ือสร้ำงสมั มำชีพในพื้นท่ี พฒั นำกำลังคนให้เป็นทต่ี ้องกำร เหมำะสมกบั พ้ืนท่ี ท้ังในด้ำนกำรเกษตร อตุ สำหกรรม และธุรกิจบริกำร จัดระบบกำรสนับสนุนให้เยำวชนและประชำชนทั่วไปมีสิทธิเลือกรบั บริกำรทำงกำรศึกษำทั้ง ในระบบโรงเรียนและนอกโรงเรียน รวมท้ังมีนโยบำยในกำรลดควำมเหล่ือมล้ำทำงสังคม และกำรเร่งสร้ำงโอกำสอำชีพ และ กำรมีรำยได้ที่ม่ันคงแก่ผู้ที่เข้ำสู่ตลำดแรงงำน โดยให้แรงงำนทั้งระบบ มีโอกำสเข้ำถึงกำรเรียนรู้ และพัฒนำทักษะฝีมือ แรงงำนในทุกระดับอย่ำงมีมำตรฐำน ในส่วนของกระทรวงศึกษำธิกำรได้ขำนรับต่อนโยบำยของรัฐบำลดังกล่ำว ด้วยกำรกำหนดภำรกิจในกำรท่ีจะเพ่ิม และกระจำยโอกำสทำงกำรศึกษำให้แก่ประชำชนอย่ำงเท่ำเทียม ยกระดับคุณภำพกำรศึกษำ โดยปฏิรูปหลักสูตรกำรเรียน กำรสอน ปฏิรูปครู รวมทั้งกำรเพิ่มศกั ยภำพกำรแข่งขนั ของประเทศ โดยเน้นผลติ และพัฒนำกำลังคนระดบั กลำงและระดับสูง ที่มีคุณภำพ เป็นต้น เพ่ือเป็นกำรตอบสนองต่อนโยบำยของรัฐบำลและกระทรวงศึกษำธิกำรดังท่ีกล่ำวมำแล้วข้ำงต้น ในปี 2563 สำนักงำน กศน. จึงได้นำนโยบำยดังกล่ำวสู่กำรปฏิบัติ ด้วยกำรให้สำนกั งำน กศน.จังหวัด/กทม.และสถำนศึกษำ กศน. ดำเนินกำรสำนต่อกำรจดั กำรศึกษำเพื่อพัฒนำอำชพี ของโครงกำรศนู ย์ฝึกอำชีพชมุ ชน โดยอำจเป็นกำรจัดฝกึ อำชีพในรูปแบบ กลุ่มสนใจ หรือรูปแบบช้ันเรียนวิชำชีพ ซ่ึงอำจเป็นชั้นเรียนระยะส้ันหรือช้ันเรียนระยะยำว ในวิชำต่ำงๆ และกำรจัดฝึก อำชีพให้กับผู้ที่ต้องกำรต่อยอดอำชีพเดิม เพ่ือให้สอดคล้องกับควำมต้องกำรของตลำดแรงงำน และส่งเสริมกำรใช้ระบบ เทคโนโลยีเพอื่ กำรพัฒนำอำชีพ ในอนั ที่จะประกอบอำชพี ท่ีสร้ำงรำยได้ไดจ้ รงิ จำกเหตุผลขำ้ งต้น กศน.ตำบลบำ้ นเซิด เปน็ ฐำนกำรจัดกิจกรรมให้แก่ประชำชนกลุ่มเป้ำหมำยในพ้ืนท่บี ริกำร โดยมี ควำมเช่ือมนั่ ว่ำโครงกำรดังกล่ำวจะสำมำรถชว่ ยให้ประชำชนระดบั ฐำนรำกทีย่ งั วำ่ งงำน หรือมีรำยได้น้อย หรือขำดโอกำสใน กำรเพิ่มรำยได้ ได้เหน็ ช่องทำงในกำรประกอบอำชีพ มีโอกำสทจ่ี ะมีอำชีพ สำมำรถทจ่ี ะมีรำยได้ ลดรำยจ่ำย ซง่ึ อำจทำไดด้ ้วย กำรสรำ้ งอำชีพใหม่ พัฒนำตอ่ ยอดอำชีพเดมิ หรือทำเปน็ อำชพี เสรมิ เปน็ ตน้ ซึ่งจะทำให้ประชำชนสำมำรถดำรงชวี ติ อยู่ได้

2 อย่ำงมีควำมสขุ จึงไดจ้ ัดกำรศึกษำต่อเนอ่ื ง โครงกำรศนู ยฝ์ ึกอำชีพชมุ ชน รูปแบบกลุม่ สนใจ วชิ ำกำรทำข้ำวยำแหนม หลกั สูตร 5 ช่ัวโมง น้ีข้นึ วัตถปุ ระสงค์ 1. เพื่อให้ประชำชนเหน็ ชอ่ งทำงในกำรประกอบอำชพี ได้ 2. เพอ่ื ให้ประชำชนสำมำรถนำควำมรู้ไปใช้ในกำรประกอบอำชีพและสรำ้ งรำยได้ไดจ้ รงิ เพือ่ เป็นกำรเพิ่มรำยได้ใหก้ ับ ครอบครัว เป้าหมาย (Outputs) เป้าหมายเชิงปรมิ าณ - ประชำชนตำบลบ้ำนเซดิ จำนวน 7 คน เป้าหมายเชิงคณุ ภาพ 1. เพ่อื ให้ประชำชนเห็นชอ่ งทำงในกำรประกอบอำชพี ได้ 2. เพ่ือให้ประชำชนสำมำรถนำควำมรู้ไปใชใ้ นกำรประกอบอำชพี และสร้ำงรำยไดไ้ ดจ้ ริงเพื่อเปน็ กำรเพม่ิ รำยได้ใหก้ ับครอบครวั ผลลัพธ์ - ประชำชนเหน็ ช่องทำงในกำรประกอบอำชีพได้และสำมำรถนำควำมรู้ไปใชใ้ นกำรประกอบอำชีพและสรำ้ งรำยได้ ไดจ้ ริงเพ่ือเปน็ กำรเพิ่มรำยได้ให้กับครอบครวั ดชั นชี วี้ ดั ผลสาเร็จของโครงการ ตวั ชีว้ ดั ผลผลติ (Outputs) - ประชำชนตำบลบ้ำนเซิด เข้ำร่วมโครงกำรไมน่ ้อยกวำ่ ร้อยละ 80 ตัวช้ีวดั ผลลพั ธ์ (Outcomes) - รอ้ ยละ 80 ของผู้เข้ำร่วมกิจกรรมเหน็ ช่องทำงในกำรประกอบอำชพี ได้ - ร้อยละ 80 ของผู้เขำ้ ร่วมกจิ กรรมสำมำรถนำควำมรู้ไปใชใ้ นกำรประกอบอำชพี และสร้ำงรำยได้ได้จริงเพ่ือ เป็นกำรเพิ่มรำยได้ใหก้ บั ครอบครวั

3 บทที่ 2 เอกสารการศึกษาและงานวิจยั ทเี่ ก่ยี วข้อง ในกำรจดั ทำสรุปรำยงำนผลโครงกำรศนู ย์ฝึกอำชพี ชมุ ชนรปู แบบกลุม่ สนใจ วิชำกำรทำข้ำวยำแหนม หลักสตู ร 5 ช่วั โมง ครัง้ น้ี ผูจ้ ัดทำโครงกำรได้ทำกำรคน้ คว้ำเนอ้ื หำเอกสำรกำรศกึ ษำและงำนวิจยั ทเี่ กี่ยวข้อง ดงั นี้ 1. กรอบกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพ่อื พัฒนำอำชพี 2. เอกสำร/งำนวจิ ยั ทเี่ กย่ี วขอ้ ง 1. กรอบการจัดกจิ กรรมการศึกษาเพอื่ พัฒนาอาชพี ภารกจิ ต่อเน่ือง 1. ด้านการจดั การศึกษาและการเรียนรู้ 1.3 การศกึ ษาต่อเนอ่ื ง 1) จดั กำรศึกษำอำชีพเพ่ือกำรมีงำนทำอย่ำงยัง่ ยืน โดยให้ควำมสำคญั กับกำรจดั กำรศึกษำอำชพี เพอื่ กำรมงี ำนทำในกลุ่มอำชีพเกษตรกรรม อุตสำหกรรม พำณชิ ยกรรม คหกรรม และอำชีพเฉพำะทำงหรอื กำรบริกำรรวมถงึ กำรเนน้ อำชีพชำ่ งพ้ืนฐำน ท่ีสอดคล้องกบั ศักยภำพของผเู้ รียน ควำมต้องกำรและศกั ยภำพของแตล่ ะพนื้ ทม่ี ีคุณภำพได้ มำตรฐำนเป็นท่ยี อมรบั สอดรับกบั ควำมต้องกำรของตลำดแรงงำน และกำรพฒั นำประเทศ ตลอดจนสร้ำงควำมเข้มแข็ง ใหก้ บั ศูนยฝ์ ึกอำชพี ชุมชน โดยจดั ให้มหี นง่ึ อำชีพเดน่ รวมทั้งให้มกี ำรกำกบั ตดิ ตำม และรำยงำนผลกำรจัดกำรศึกษำอำชพี เพอื่ กำรมีงำนทำอย่ำงเป็นระบบและต่อเน่ือง 2. เอกสาร/งานวิจัยท่ีเก่ียวขอ้ งเก่ียวข้อง ประวตั คิ วามเป็นมา ประวัติแหนมสดแหนม เป็นอำหำรท่ีนำเนื้อสัตว์ไปหมักกับข้ำว น้ำตำล เกลือ ดินประสิว (โปตัสเซียมไนเตรท) มี รสชำติเปร้ียวซึ่งมำจำกเช้ือจุลินทรีย์กลุ่มแล็กโตบำซิลลัส แหนมมีหลำยชนิด ไม่ว่ำจะเป็นแหนมเนื้อหมู หูหมู แหนมซี่โครง หนมทีท่ ำไว้นำนเกินไปจะมกี ลิ่นเปรี้ยวมำกและมีเมอื กไมน่ ่ำกิน แหนมเปน็ อำหำรดิบ จงึ อำจมีพยำธิและแบคทีเรีย โดยถำ้ เก็บ ไวอ้ ุณหภูมหิ ้อง จะเก็บได้ประมำณ 1 สัปดำห์ แต่ถ้ำเก็บในตเู้ ยน็ จะเก็บไดร้ ำว 1 เดือน (วิกิพเี ดีย, 2552) แหนมเปน็ ผลติ ภณั ฑ์ อำหำรแปรรปู พ้ืนบ้ำนท่ีมปี ระวัติกำรผลิตและบรโิ ภคยำวนำนและแพร่หลำยในชนชำติตำ่ งๆ เช่นลำว กระเหร่ยี ง ไทย เป็นต้น สำหรับประเทศไทยภำคเหนือตอนบนได้แก่ จังหวัดเชียงรำย เชียงใหม่ ลำพูน ลำปำง ประชำชนนิยมบริโภคแหนมมำก แหนมเป็นผลิตภัณฑ์ท่ีสำมำรถใช้วัตถุดิบท่ีหำง่ำยและมีอยู่ในท้องถ่ินได้แก่ เน้ือหมู ข้ำวสุก เคร่ืองเทศ นำมำผสมและหมัก ดังนัน้ จึงมีกำรผลติ แหนมกระจำยอยู่ท่วั ไป (อำรี และคณะ, 2545) แหนมเป็นอำหำรประเภทเน้ือหมกั ท่ีเปน็ ทรี่ ู้จักกันดีของคน ไทยทุกภำค โดยเฉพำะภำคเหนอื และภำคตะวันออกเฉียงเหนือ กำรทำแหนมเป็นกำรแปรรูปและถนอมอำหำรท่ีแสดงถึงภูมิ ปัญญำของคนไทยท่ีสำมำรถเก็บอำหำรประเภทเน้ือได้ในระยะหน่ึง สำหรับประวัติควำมเป็นมำของกำรแปรรูปแหนมน้ันไม่ ปรำกฏหลักฐำนท่แี น่ชดั แตเ่ ป็นลักษณะของกำรพัฒนำหรือค้นควำ้ วิธีแปรรูปเน้ือหมูใหม้ รี สชำติ เนื้อสัมผัส รวมท้งั กลิน่ และสี ให้น่ำรับประทำน กำรผลิตแหนมสำมำรถทำได้โดยใช้วิธีกำรท่ีไม่ซับซ้อนและไม่ต้องผ่ำนควำมร้อน โดยมีสัดส่วนและ

4 องค์ประกอบของวัตถุดิบท่ีแตกต่ำงกันไปตำมแต่ละท้องถ่ิน กระบวนกำรผลิตทำโดยปล่อยให้เกิดกำรหมักด้วยเช้ือใน ธรรมชำติท่ีต้องกำรออกซิเจนเพียงเล็กน้อยเพื่อกำรเจริญ กำรบรรจุจึงต้องเน้นควำมสะอำดและต้องไล่อำกำศออกให้หมด เพื่อใหจ้ ุลนิ ทรีย์ทีท่ ำใหเ้ กิดกรดแลคตกิ ซึ่งมีรสเปร้ยี วเจริญเตบิ โตได้เพียงอย่ำงเดียว ส่วนจลุ ินทรยี อ์ ื่นท่ีตอ้ งกำรออกซิเจนจะไม่ เจรญิ เติบโตและจุลินทรยี ์พวกท่ไี ม่ชอบควำมเปน็ กรดจะตำยเพรำะกรดที่สร้ำงออกมำจำกจุลนิ ทรีย์ท่ผี ลิตกรดแลคติก สำหรับ รูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่ใช้แต่เดิมเป็นใบตองมัดให้แน่นเป็นแท่งขนำดพอเหมำะโดยให้อำกำศเข้ำได้น้อยท่ีสุด แต่ในปัจจุบันนิยม ใช้ถุงพลำสติกเป็นภำชนะบรรจุแทน เนื่องจำกทำได้ง่ำยและสะดวกกว่ำรวมทั้งสำมำรถป้องกันอำกำศผ่ำนเข้ำได้เป็นอย่ำงดี โดยบรรจุเป็นรูปแท่งขนำดต่ำงๆ หรือบรรจุเป็นก้อนกลมขนำดเล็กพอดีคำท่ีเรียกว่ำแหนมตุ้ม และยังมีกำรใช้วัตถุดิบชนิด ต่ำงๆ มำกชนิดขึ้นอีกด้วยเช่น หูหมู กระดูกซ่ีโครง รวมท้ังกำรใช้เนื้อสัตว์อ่ืนๆ เช่น เนื้อโค เนื้อกระบือ เน้ือไก่ เน้ือปลำ เป็น ต้น (อำรี และคณะ, 2545) วัตถุดบิ และส่วนผสมสาหรับทาขา้ วทอด - ขำ้ วสวย 2 ถ้วย - ไข่ไก่ 1 ฟอง - น้ำปลำ 1 ชอ้ นชำ - ใบมะกรดู ซอย 5 ใบ - แปง้ ทอดกรอบ 50 กรมั - พรกิ แกงเผ็ด 1 ชอ้ นโตะ๊ - น้ำเปล่ำเยน็ จัด 1/3 ถว้ ย - น้ำมันใชส้ ำหรบั ทอด วัตถดุ ิบและส่วนผสมสาหรับทายาแหนม - แหนมสด 100 กรมั - ขำ้ วทอด 2 ลกู - พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลำ 2 ช้อนโต๊ะ - ขิงออ่ นซอย 2 ชอ้ นโต๊ะ - หัวหอมซอย 2 ช้อนโตะ๊ - ตน้ หอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ - หนงั หมตู ้มสุก 1/2 ถว้ ย - นำ้ ตำลทรำย 1/2 ชอ้ นโต๊ะ - นำ้ มะนำวคั้นสด 2 ชอ้ นโต๊ะ - ผกั ชีฝร่งั ซอย 1 ช้อนโตะ๊ - พรกิ แหง้ ทอด (ตำมใจชอบ) - ถว่ั ลิสงทอด (ตำมใจชอบ)

5 ผักสด (เสิรฟ์ คู่กับเมนูยำข้ำวทอดแหนมคลกุ ) วิธที ายาข้าวทอดแหนมคลกุ 1.นำข้ำวสวย พรกิ แกงเผด็ ไข่ไก่ นำ้ ปลำ และใบมะกรูดใส่ลงไปในชำมผสม แลว้ คลุกเคลำ้ สว่ นผสมทั้งหมดให้เขำ้ กัน 2.นำส่วนผสมทไี่ ด้ปนั้ เป็นลูกกลมๆ แล้วกดใหแ้ น่น จำกน้นั ต้ังพักไว้ 3.ละลำยแปง้ กบั น้ำเปลำ่ เยน็ จัดให้เขำ้ กัน 4.ตั้งกระทะใสน่ ำ้ มนั โดยใชไ้ ฟกลำง เม่ือน้ำมันร้อนไดท้ ่ี ให้นำข้ำวท่ที ำเสร็จแลว้ มำชบุ แป้งที่ละลำยในนำ้ เยน็ แลว้ เอำ ไปทอดจนเหลืองกรอบจงึ คอ่ ยพลิกทอดอกี ด้ำน 5.ในระหว่ำงทร่ี อขำ้ วท่ที อดเสรจ็ แล้วสะเด็ดน้ำมนั ใหน้ ำหนังหมูทหี่ ัน่ เป็นเสน้ มำต้มใหส้ กุ แลว้ ค่อยตักขึ้นพักไว้ 6.นำข้ำวทอดใสช่ ำมยใี ห้พอแตก ต่อดว้ ยใสแ่ หนมสดแล้วบ้ี จึงคอ่ ยใสห่ นังหมตู ม้ สุกตำมลงไป แลว้ คลุกเคล้ำสว่ นผสม ให้เขำ้ กนั 7.เตมิ ขิงอ่อนซอย หัวหอมซอย ต้นหอมซอย และผกั ชฝี รั่งซอย ในชำมผสมตำมลงไป 8.ปรงุ รสด้วยพรกิ ปน่ น้ำตำลทรำย นำ้ ปลำ และนำ้ มะนำว ชิมใหไ้ ด้รสชำตทิ ่ีต้องกำร 9.ตักยำข้ำวทอดแหนมคลุกใส่จำน แลว้ โรยด้วยพริกขี้หนทู อดและถวั่ ลิสงทอดตำมใจชอบ 10.เสริ ์ฟพร้อมกับผกั สด รบั ประทำนคู่กนั จะยิ่งได้อรรถรสในกำรทำนเมนูน้ีมำกข้นึ

6 บทท่ี 3 วิธีดาเนนิ งาน กำรดำเนนิ โครงกำรศนู ยฝ์ ึกอำชพี ชมุ ชนรปู แบบกลุม่ สนใจ วิชำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลักสตู ร 5 ชว่ั โมง ไดด้ ำเนินกำรตำมขน้ั ตอนต่ำงๆ ดังนี้ 1. ขั้นเตรียมการ  การศึกษาเอกสารทเี่ กย่ี วข้องกับโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วิชา การทาข้าวยาแหนม หลักสตู ร 5 ช่วั โมง ผรู้ บั ผดิ ชอบโครงกำรได้ศกึ ษำคน้ ควำ้ เอกสำรทีเ่ ก่ยี วขอ้ งเพ่ือเปน็ ข้อมูลและแนวทำงในกำรดำเนินกำรโครงกำรศูนย์ ฝึกอำชีพชมุ ชนรูปแบบกล่มุ สนใจ วชิ ำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลักสตู ร 5 ช่ัวโมง ดงั น้ี 1. ศกึ ษำเอกสำร / คมู่ ือ ข้อมูลจำกหนังสือ เกย่ี วกบั กำรทำขำ้ วยำแหนม เพ่ือเป็นแนวทำงเกี่ยวกับกำรจดั โครงกำร ศนู ยฝ์ ึกอำชีพชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลกั สตู ร 5 ช่ัวโมง 2. ศกึ ษำขั้นตอนกำรดำเนินโครงกำรศูนย์ฝกึ อำชีพชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วิชำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลักสูตร 5 ชว่ั โมง เพ่อื เปน็ แนวทำงในกำรจัดเตรียมงำน วสั ดอุ ุปกรณ์ และบุคลำกรให้เหมำะสม  การสารวจความต้องการของประชาชนในพ้นื ที่ (ตามนโยบายของรัฐบาล) กลมุ่ ภำรกิจ กำรจัดกำรศึกษำนอกระบบ มอบหมำยให้ ครู กศน.ตำบล สำรวจควำมต้องกำรของ กลมุ่ เปำ้ หมำยเพ่ือทรำบควำมตอ้ งกำรทีแ่ ทจ้ ริงของประชำชนในตำบล และมีขอ้ มูลในกำรจัดกจิ กรรมที่ตรงกับควำมต้องกำร ของชมุ ชน  การประสานงานผนู้ าชมุ ชน / ประชาชน ครู กศน.ตำบล ได้ประสำนงำนกับหวั หนำ้ /ผนู้ ำชุมชนและประชำชนในตำบลเพ่ือรว่ มกันปรกึ ษำหำรือใน กลมุ่ เกย่ี วกับกำรดำเนนิ กำรจัดโครงกำรใหต้ รงกบั ควำมตอ้ งกำรของชุมชน พร้อมประสำนวทิ ยำกร  การประชาสมั พันธโ์ ครงการฯ ครู กศน.ตำบล ได้ดำเนนิ กำรประชำสัมพนั ธก์ ำรจดั โครงกำรศนู ย์ฝึกอำชีพชุมชนรูปแบบกลุม่ สนใจ วชิ ำ กำร ทำขำ้ วยำแหนม หลกั สตู ร 5 ช่วั โมง เพือ่ ใหป้ ระชำชนทรำบข้อมูลกำรจัดกจิ กรรมดังกลำ่ วผำ่ นผนู้ ำชมุ ชน  ประชุมเตรียมการ / วางแผน 1) ประชมุ ปรึกษำหำรือผ้ทู ีเ่ กี่ยวขอ้ ง 2) เขียนโครงกำร วำงแผนมอบหมำยงำนให้ฝำ่ ยตำ่ งๆ เตรยี มดำเนินกำร

7 3) มอบหมำยหน้ำที่ แต่งตัง้ คณะทำงำน  การรับสมัครผูเ้ ขา้ ร่วมโครงการฯ กศน.ตำบลได้รบั สมัครผู้เข้ำร่วมโครงกำรศนู ย์ฝกึ อำชพี ชมุ ชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วิชำ กำรทำขำ้ วยำแหนม หลกั สตู ร 5 ชั่วโมง โดยให้ประชำชนทวั่ ไปที่อำศัยอยู่ในพื้นท่ีตำบลบ้ำนเซิด เข้ำร่วมโครงกำรศนู ย์ฝึกอำชพี ชมุ ชนรูปแบบกลุม่ สนใจ วิชำ กำรทำขำ้ วยำแหนม หลกั สตู ร 5 ช่ัวโมง เป้ำหมำยจำนวน 7 คน  การกาหนดสถานที่และระยะเวลาดาเนนิ การ ครู กศน.ตำบลบำ้ นเซดิ ไดก้ ำหนดสถำนทใ่ี นกำรจัดอบรมคือ บ้ำนเลขที่ 15/1 หมทู่ ี่ 4 ตำบลบำ้ นเซดิ อำเภอพนัสนิคม จังหวดั ชลบุรี ระหว่ำงวันท่ี 2 มีนำคม พ.ศ.2564 จำนวน 1 วนั เวลำ 09.00-15.00 น. 2. ขนั้ ดาเนนิ งาน  กลุ่มเป้าหมาย กลมุ่ เป้ำหมำยของโครงกำรศูนยฝ์ กึ อำชพี ชมุ ชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วิชำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลกั สตู ร 5 ช่วั โมง เป็นประชำชนตำบลบ้ำนเซิด จำนวน 7 คน  สถานท่ดี าเนินงาน ครู กศน.ตำบลบำ้ นเซิด ร่วมกันจดั กจิ กรรมโครงกำรศนู ยฝ์ ึกอำชพี ชมุ ชนรปู แบบกล่มุ สนใจ วิชำ กำรทำข้ำว ยำแหนม หลกั สตู ร 5 ชว่ั โมง โดยจัดกิจกรรมอบรมใหค้ วำมรู้ ระหวำ่ งวันที่ 2 มีนำคม พ.ศ.2564 เวลำ 09.00-15.00 น. ณ บ้ำนเลขท่ี 15/1 หมู่ที่ 4 ตำบลบำ้ นเซดิ อำเภอพนสั นิคม จงั หวดั ชลบุรี  การขออนมุ ตั ิแผนการจัดกิจกรรมการศกึ ษาเพ่อื พัฒนาอาชพี กศน.ตำบลบ้ำนเซดิ ไดด้ ำเนินกำรขออนุมัตแิ ผนกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพ่ือพัฒนำโครงกำรศนู ย์ฝกึ อำชพี ชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลักสูตร 5 ชั่วโมง ต่อสำนักงำน กศน.จังหวัดชลบรุ ี เพื่อให้ต้นสงั กดั อนุมัติ แผนกำรจดั กำรศกึ ษำเพื่อพฒั นำอำชีพ  การจดั ทาเครือ่ งมือการวัดความพึงพอใจของผรู้ ่วมกิจกรรม เครอ่ื งมือท่ีใช้ในกำรติดตำมประเมนิ ผลโครงกำร ได้แก่ แบบประเมินควำมพงึ พอใจ  ขนั้ ดาเนินการ / ปฏิบตั ิ 1. เสนอโครงกำรเพอื่ ขอควำมเห็นชอบ/อนุมตั จิ ำกตน้ สงั กดั 2. วำงแผนกำรจดั กิจกรรมในโครงกำรศูนย์ฝึกอำชพี ชมุ ชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ ำ กำรทำขำ้ วยำแหนม หลักสตู ร 5 ชว่ั โมง โดยกำหนดตำรำงกิจกรรมท่ีกำหนดกำร 3. มอบหมำยงำนใหแ้ ก่ผรู้ ับผิดชอบฝ่ำยต่ำงๆ 4. แต่งตง้ั คณะกรรมกำรดำเนินงำน

8 5. ประชำสัมพนั ธ์โครงกำรศนู ย์ฝึกอำชีพชุมชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลกั สูตร 5 ชั่วโมง 6. จดั กจิ กรรมโครงกำรศูนยฝ์ ึกอำชีพชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วิชำ กำรทำขำ้ วยำแหนม หลกั สูตร 5 ช่วั โมง ตำมตำรำงกจิ กรรมท่ีกำหนดกำร 7. ติดตำมและประเมนิ ผลโครงกำรศนู ย์ฝกึ อำชพี ชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วิชำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลักสูตร 5 ชั่วโมง 3. การประเมินผล  วิเคราะหข์ ้อมลู 1. บนั ทกึ ผลกำรสงั เกตจำกผู้เข้ำร่วมกจิ กรรม 2. วิเครำะห์ผลจากการประเมินผลในแบบประเมินความพึงพอใจ 3. รำยงำนผลกำรปฏิบัตงิ ำนรวบรวมสรุปผลกำรปฏบิ ัติงำนของโครงกำรนำเสนอต่อผู้บริหำรนำปญั หำ ขอ้ บกพร่องไปแก้ไขครงั้ ต่อไป  ค่าสถิตทิ ใี่ ช้ กำรวิเครำะห์ข้อมูล ใช้ค่ำสถิติร้อยละในกำรประมวลผลข้อมูลส่วนตัวและตัวช้ีวัดควำมสำเร็จของโครงกำร ตำมแบบสอบถำมคิดเปน็ รำยข้อ โดยแปลควำมหมำยค่ำสถติ ิร้อยละออกมำได้ดังน้ี ค่ำสถติ ิรอ้ ยละ 90 ขึ้นไป ดมี ำก คำ่ สถติ ริ อ้ ยละ 75 – 89.99 ดี ค่ำสถติ ริ อ้ ยละ 60 – 74.99 พอใช้ คำ่ สถติ ิรอ้ ยละ 50 – 59.99 ปรบั ปรุง ค่ำสถติ ิร้อยละ 0 – 49.99 ปรบั ปรุงเรง่ ด่วน ส่วนกำรวิเครำะห์ข้อมูลจำกแบบสอบถำมควำมคิดเห็นรำยข้อซ่ึงมีลักษณะเป็นค่ำน้ำหนักคะแนน และ นำมำเปรยี บเทยี บ ไดร้ ะดบั คุณภำพตำมเกณฑก์ ำรประเมิน ดงั น้ี เกณฑก์ ำรประเมิน (X) ค่ำนำ้ หนกั คะแนน 4.50 – 5.00 ระดับคุณภำพ คือ ดีมำก คำ่ น้ำหนักคะแนน 3.75 – 4.49 ระดบั คุณภำพ คือ ดี ค่ำน้ำหนักคะแนน 3.00 – 3.74 ระดับคณุ ภำพ คือ พอใช้ คำ่ น้ำหนกั คะแนน 2.50 – 2.99 ระดับคณุ ภำพ คอื ต้องปรบั ปรงุ คำ่ นำ้ หนกั คะแนน 0.00 – 2.49 ระดบั คณุ ภำพ คือ ตอ้ งปรับปรุงเรง่ ดว่ น

9 บทท่ี 4 ผลการดาเนนิ งานและการวิเคราะหข์ อ้ มูล ตอนท่ี 1 รายงานผลการจดั กิจกรรมโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วิชา การทาขา้ วยาแหนม หลักสูตร 5 ชว่ั โมง กำรจดั กจิ กรรมโครงกำรศนู ย์ฝึกอำชพี ชมุ ชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลกั สตู ร 5 ชั่วโมง สรุปรำยงำนผลกำรจัดกิจกรรมได้ดังน้ี ในกำรจดั กจิ กรรมอบรมให้ควำมรู้ตำมโครงกำรศูนย์ฝึกอำชีพชมุ ชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ ำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลักสูตร 5 ช่วั โมงเปน็ กำรจดั ช้ันเรียนวิชำชพี โดยมี นำงสำววลิ ำวรรณ จนั ทร์อินทร์ เปน็ วทิ ยำกรในกำรบรรยำยให้ควำมรู้ เร่ือง กำรทำขำ้ วยำแหนม หลงั จำกเสร็จสิน้ กิจกรรมดังกล่ำวแล้ว ผู้เข้ำร่วมกิจกรรมได้รับควำมรแู้ ละฝกึ ทักษะเกย่ี วกบั วิชำกำรสำนตะกรำ้ จำกทำงมะพร้ำว และสำมำรถนำควำมรไู้ ปใชใ้ นกำรประกอบอำชีพและสร้ำงรำยได้ไดจ้ ริงเพอ่ื เป็นกำรเพิ่ม รำยไดใ้ ห้กับครอบครวั ตอนท่ี 2 รายงานผลความพึงพอใจของโครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ า กำรทำข้ำวยำแหนม หลกั สตู ร 5 ช่ัวโมง กำรจัดกจิ กรรมโครงกำรศูนย์ฝกึ อำชพี ชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วชิ ำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลกั สตู ร 5 ชวั่ โมง ซงึ่ สรปุ รำยงำนผลจำกแบบสอบถำมควำมคดิ เหน็ ข้อมูลที่ได้สำมำรถวเิ ครำะหแ์ ละแสดงคำ่ สถิติ ดงั น้ี ตารางท่ี 1 ผเู้ ขำ้ รว่ มโครงกำรทต่ี อบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมเพศ รายละเอียด เพศ หญงิ ชำย 7 100.00 จำนวน (คน) - ร้อยละ - จำกตำรำงท่ี 1 พบว่ำผตู้ อบแบบสอบถำมทเี่ ขำ้ ร่วมกิจกรรมกำรศึกษำเพื่อพัฒนำอำชีพ โครงกำรศนู ย์ฝึกอำชพี ชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วิชำ กำรทำขำ้ วยำแหนม หลักสตู ร 5 ช่วั โมง เป็นหญิง จำนวน 7 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 100.00 ตารางที่ 2 ผ้เู ขำ้ ร่วมโครงกำรท่ีตอบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมอำยุ รำยละเอียด อำยุ (ปี) อำยุ 15-29 30 - 39 40 - 49 50-59 60 ขน้ึ ไป 3 4 จำนวน (คน) - - - 42.85 57.14 ร้อยละ - - -

10 จำกตำรำงที่ 2 พบวำ่ ผู้ตอบแบบสอบถำมที่เข้ำร่วมกิจกรรมกำรศึกษำเพ่ือพัฒนำอำชพี โครงกำรศนู ยฝ์ ึกอำชีพชมุ ชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ ำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลกั สตู ร 5 ช่วั โมง มีอำยุ 60 ปีขึ้นไป จำนวน 4 คน คิดเปน็ ร้อยละ 57.14 และมีอำยุ 50-59 ปีขน้ึ ไป จำนวน 3 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 42.85 ตารางท่ี 3 ผ้เู ขำ้ รว่ มโครงกำรทตี่ อบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมอำชีพ รายละเอยี ด เกษตรกรรม รับจ้ำง อาชพี คำ้ ขำย อื่นๆ รบั รำชกำร/รฐั วสิ ำหกิจ จำนวน (คน) - 1 - 24 รอ้ ยละ - 0.14 - 28.57 57.14 จำกตำรำงท่ี 3 พบว่ำผู้ตอบแบบสอบถำมทเี่ ขำ้ ร่วมกจิ กรรมกำรศึกษำเพ่ือพฒั นำอำชีพ โครงกำรศูนยฝ์ ึกอำชพี ชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วิชำ กำรทำขำ้ วยำแหนม หลักสตู ร 5 ชว่ั โมง มอี ำชพี อำชพี อ่นื ๆ 4 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 57.14 มีอำชีพค้ำขำย จำนวน 2 คน คดิ เปน็ 28.57 และอำชีพรับจ้ำง จำนวน 1 คน คดิ เป็นร้อยละ 0.14 ตารางท่ี 4 ผ้เู ข้ำรว่ มโครงกำรทต่ี อบแบบสอบถำมไดน้ ำมำจำแนกตำมระดับกำรศึกษำ รายละเอยี ด ระดับการศึกษา กำรศกึ ษำ ประถม ม.ต้น ม.ปลำย/ปวช. ปวส./ป.ตรีขน้ึ ไป - จำนวน (คน) 5 - 2 - รอ้ ยละ 71.42 - 28.57 จำกตำรำงท่ี 4 พบว่ำผู้ตอบแบบสอบถำมท่เี ข้ำรว่ มกจิ กรรมกำรศึกษำเพ่ือพัฒนำอำชพี โครงกำรศูนย์ฝกึ อำชีพชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลักสตู ร 5 ชวั่ โมงมรี ะดับประถม จำนวน 5 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 71.42 ระดับมัธยมศึกษำตอนปลำย/ปวช. จำนวน 2 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 28.57 ตารางท่ี 5 แสดงค่ำร้อยละเฉล่ยี ควำมสำเรจ็ ของตัวชีว้ ัด ผลผลติ ประชำชนท่ัวไป เขำ้ ร่วมโครงกำรจำนวน 7 คน เปา้ หมาย(คน) ผลสาเร็จของโครงการ คดิ เปน็ ร้อยละ 12 ผเู้ ข้าร่วมโครงการ(คน) 100 7

11 จำกตำรำงที่ 5 พบว่ำผลสำเร็จของตัวชว้ี ัดผลผลติ กจิ กรรมกำรศกึ ษำเพอ่ื พัฒนำอำชพี โครงกำรศนู ย์ฝกึ อำชีพชมุ ชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ ำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลกั สตู ร 5 ชวั่ โมง มผี ู้เขำ้ ร่วมโครงกำร จำนวน 7 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 100 ซง่ึ บรรลเุ ปำ้ หมำยด้ำนตัวชว้ี ัด ผลผลิต ตารางที่ 6 คำ่ เฉล่ยี และสว่ นเบี่ยงเบนมำตรฐำนควำมพงึ พอใจของผเู้ ข้ำร่วมกิจกรรมท่ีมคี วำมพึงพอใจต่อโครงกำรศนู ย์ฝึก อำชพี ชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำขำ้ วยำแหนม หลักสูตร 5 ช่ัวโมง ในภาพรวม รำยกำร คำ่ เฉลยี่ ส่วนเบีย่ งเบนมำตรฐำน ระดับ ควำมพึงพอใจ ดำ้ นบริหำรจัดกำร () () ด้ำนกำรจดั กิจกรรมกำรเรยี นรู้ 4.60 0.49 ดมี ำก ด้ำนประโยชน์ท่ีไดร้ ับ 4.60 0.54 ดมี ำก รวมทกุ ดำ้ น 4.43 0.51 4.54 0.52 ดี ดมี ำก จำกตำรำงที่ 6 พบว่ำ ผู้ตอบแบบสอบถำมทม่ี ีควำมพึงพอใจตอ่ โครงกำรศนู ย์ฝึกอำชพี ชมุ ชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ ำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลกั สตู ร 5 ชั่วโมง ในภำพรวมอยู่ในระดับดมี ำก มีค่ำเฉลยี่ (=4.54) เมอื่ พิจำรณำเป็นรำยดำ้ น พบวำ่ ดำ้ นกำรจัดกิจกรรมกำรเรียนรู้ อยูใ่ นระดับดีมำก มคี ่ำเฉลย่ี (= 4.60) ด้ำนกำรบริกำรจดั กำร มีอยูใ่ นระดับดีมำก มีคำ่ เฉลีย่ (= 4.60) รองลงมำคือ ด้ำนประโยชน์ทไ่ี ด้รับ อยู่ในระดับดี มีค่ำเฉลี่ย (= 4.43) ตำมลำดับ โดยมีสว่ น เบ่ียงเบนมำตรฐำน () อยรู่ ะหวำ่ ง 0.49 - 0.51 แสดงวำ่ ผู้เข้ำร่วมกิจกรรมมคี วำมพงึ พอใจสอดคล้องกัน

12 ตารางท่ี 7 ค่ำเฉลยี่ และสว่ นเบีย่ งเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจของผู้เข้ำร่วมกจิ กรรมที่มีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรศูนย์ฝึก อำชีพชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วิชำ กำรทำขำ้ วยำแหนม หลักสตู ร 5 ชว่ั โมง ดา้ นบริหารจดั การ รำยกำร ค่ำเฉล่ีย ส่วนเบ่ียงเบน ระดบั ควำมพงึ พอใจ 1. อำคำรสถำนที่ () มำตรฐำน () 2. ส่ิงอำนวยควำมสะดวก 4.42 0.49 ดี 3. กำหนดกำรและระยะเวลำในกำรดำเนนิ โครงกำร 4.86 0.35 ดมี ำก 4. เอกสำรกำรอบรม 4.43 0.45 5. วิทยำกรผใู้ ห้กำรอบรม 4.71 0.45 ดี 4.57 0.49 ดีมำก รวม 4.60 0.49 ดีมำก ดีมำก จำกตำรำงที่ 7 พบว่ำ ผู้ตอบแบบสอบถำมที่มีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรโครงกำรศนู ยฝ์ กึ อำชีพชุมชนรูปแบบกลุ่ม สนใจ วิชำ กำรทำขำ้ วยำแหนม หลักสูตร 5 ชั่วโมง ในภำพรวมอยใู่ นระดับดีมำก มคี ่ำเฉลย่ี (=4.9) เมื่อพิจำรณำเป็นรำย ด้ำน พบว่ำ ดำ้ นสิง่ อำนวยควำมสะดวก อยู่ในระดับดมี ำก มคี ่ำเฉล่ีย (= 4.86) ด้ำนเอกสำรกำรอบรม มีค่ำเฉล่ยี (= 4.71) ดำ้ นวทิ ยำกรผ้ใู ห้กำรอบรม มีค่ำเฉลยี่ 4.57 ดำ้ นกำหนดกำรและระยะเวลำในกำรดำเนินโครงกำร มีคำ่ เฉลยี่ 4.43 และดำ้ นอำคำรสถำนที่ มคี ่ำเฉลี่ย (= 4.42) ตำมลำดับ โดยมีส่วนเบ่ยี งเบนมำตรฐำน () อยู่ระหวำ่ ง 0.35 - 0.49 แสดง วำ่ ผู้ตอบแบบสอบถำมมีควำมคดิ เห็นไปในทศิ ทำงเดยี วกัน

13 ตารางท่ี 8 ค่ำเฉลี่ยและส่วนเบยี่ งเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจของผเู้ ขำ้ ร่วมกจิ กรรมท่ีมีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรศูนย์ฝกึ อำชพี ชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วิชำ กำรทำขำ้ วยำแหนม หลักสตู ร 5 ชัว่ โมง ด้านการจดั กจิ กรรมการเรยี นรู้ รำยกำร คำ่ เฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบน ระดบั () มำตรฐำน () ควำมพึงพอใจ 6. กำรจดั ฝกึ ปฏิบัตอิ ำชีพ วิชำ กำรทำข้ำวยำแหนม 0.49 7. กำรใหค้ วำมรู้ เรอื่ ง ช่องทำงกำรประกอบอำชีพ 4.43 0.45 ดี ทกั ษะกำรประกอบอำชีพ และกำรบริหำรจัดกำรในกำร 4.71 ดมี ำก ประกอบอำชีพกำรทำขำ้ วยำแหนม 0.35 8. กำรตอบข้อซักถำมของวทิ ยำกร 4.86 0.49 ดมี ำก 9. กำรแลกเปลีย่ นเรยี นรขู้ องผู้เรียน 4.57 0.64 ดีมำก 10. กำรสรปุ องค์ควำมรรู้ ว่ มกัน 4.14 0.35 11. กำรวัดผล ประเมนิ ผล กำรฝกึ อบรม 4.86 0.54 ดี 4.60 ดีมำก รวม ดมี ำก จำกตำรำงที่ 8 พบวำ่ ผตู้ อบแบบสอบถำมมคี วำมพงึ พอใจต่อโครงกำรศนู ยฝ์ ึกอำชีพชุมชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วิชำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลกั สูตร 5 ชวั่ โมง ในภำพรวมอยใู่ นระดบั ดมี ำก มีค่ำเฉลยี่ (=4.60) เมื่อพจิ ำรณำเป็นรำยด้ำน พบวำ่ กำรให้ควำมรู้ เร่ือง ดำ้ นกำรตอบข้อซกั ถำมของวทิ ยำกรวชิ ำกำรทำข้ำวยำแหนม อยู่ในระดับดีมำก มีค่ำเฉลีย่ (= 4.86 ) ดำ้ นกำรวดั ผล ประเมนิ ผล กำรฝกึ อบรม อยู่ในระดับดมี ำก มีคำ่ เฉลี่ย 4.86 ดำ้ นกำรให้ควำมรู้ เรื่อง ช่องทำงกำรประกอบ อำชพี ทกั ษะกำรประกอบอำชพี และกำรบรหิ ำรจัดกำรในกำรประกอบอำชีพกำรทำข้ำวยำแหนม อยใู่ นระดบั ดีมำก มี คำ่ เฉล่ยี 4.71 ดำ้ นกำรแลกเปลี่ยนเรียนรูข้ องผู้เรยี น อยู่ในระดบั ดีมำก มีค่ำเฉลยี่ 4.57 ด้ำนกำรจัดฝึกปฏบิ ตั ิอำชพี วชิ ำ กำร ทำขำ้ วยำแหนม อยู่ในระดับดี มคี ำ่ เฉลี่ย 4.43 และดำ้ นกำรสรุปองคค์ วำมรู้รว่ มกนั มีค่ำเฉลีย่ (=4.14) มคี ่ำเฉล่ียตำมลำดบั โดยมสี ่วนเบย่ี งเบนมำตรฐำน () อยรู่ ะหวำ่ ง 0.35 - 0.64 แสดงวำ่ ผตู้ อบแบบสอบถำมมคี วำมคิดเหน็ สอดคล้องกัน

14 ตารางท่ี 9 ค่ำเฉล่ยี และส่วนเบีย่ งเบนมำตรฐำนควำมพงึ พอใจของผ้เู ขำ้ ร่วมกจิ กรรมที่มีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรศนู ย์ฝกึ อำชีพชมุ ชนรปู แบบกล่มุ สนใจ วิชำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลักสูตร 5 ช่วั โมง ด้านประโยชนท์ ่ไี ด้ รำยกำร ค่ำเฉลี่ย สว่ นเบ่ียงเบน ระดับควำม () มำตรฐำน () พงึ พอใจ 12. ไดเ้ รยี นรู้และฝึกปฏบิ ัติเกี่ยวกับควำมรู้เรอื่ ง ช่อง 4.43 0.49 ดี ทำงกำรประกอบอำชีพ ทกั ษะกำรประกอบอำชีพ และ กำรบริหำรจดั กำรในกำรประกอบอำชพี กำรทำข้ำวยำ แหนม 13. ไดฝ้ กึ อำชพี วิชำ กำรทำข้ำวยำแหนม 4.43 0.49 ดี รวม 4.43 0.51 ดี จำกตำรำงท่ี 9 พบวำ่ ผู้ตอบแบบสอบถำมมีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรศูนย์ฝึกอำชพี ชมุ ชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วิชำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลักสูตร 5 ชัว่ โมง ในภำพรวมอยใู่ นระดับดี มีค่ำเฉลย่ี (=4.43) เมื่อพจิ ำรณำเป็นรำยด้ำน พบว่ำได้ เรียนร้แู ละฝึกปฏิบัติเกยี่ วกับควำมรู้เรอื่ ง ช่องทำงกำรประกอบอำชพี ทักษะกำรประกอบอำชีพ และกำรบริหำรจดั กำรใน กำรประกอบอำชพี กำรทำข้ำวยำแหนม อยู่ในระดบั ดี มีคำ่ เฉล่ีย (= 4.43) รองลงมำ ไดฝ้ ึกอำชพี วิชำ กำรทำข้ำวยำ แหนม อยใู่ นระดับดี มีค่ำเฉลี่ย (= 4.43) โดยมีส่วนเบย่ี งเบนมำตรฐำน () อยู่ระหว่ำง 4.49 - 0.49 แสดงว่ำผตู้ อบ แบบสอบถำมมีควำมคดิ เหน็ ไปในทิศทำงเดยี วกนั สรปุ ในภาพรวมของกจิ กรรมคิดเปน็ รอ้ ยละ 90.80 มีค่าน้าหนักคะแนน 4.54 ถือว่าผู้รับบรกิ าร มีความพงึ พอใจทางด้านต่างๆ อยู่ในระดับดีมาก โดยเรียงลาดบั ดงั น้ี  อันดับแรก ดำ้ นด้ำนประโยชน์ท่ีไดร้ ับ คดิ เป็นร้อยละ 90.20 มีคำ่ น้ำหนักคะแนน 4.60 อยใู่ นระดบั คุณภำพ ดีมำก  อันดับสอง ดำ้ นกำรจัดกิจกรรมกำรเรียนรู้ คิดเปน็ ร้อยละ 90.20 มีค่ำนำ้ หนกั คะแนน 4.60 อยใู่ นระดับ คณุ ภำพดี  อนั ดบั สาม ด้ำนบริหำรจัดกำร คดิ เป็นร้อยละ 88.60 มีคำ่ นำ้ หนักคะแนน 4.43 อย่ใู นระดบั คุณภำพดี

15 บทที่ 5 อภิปรายและข้อเสนอแนะ ผลกำรจดั กิจกรรมโครงกำรศนู ยฝ์ ึกอำชีพชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลักสูตร 5 ชวั่ โมง ได้ผลสรุปดังน้ี วตั ถปุ ระสงค์ 1. เพือ่ ให้ผู้เข้ำรว่ มกจิ กรรมได้รับควำมรู้และฝกึ ทักษะเก่ยี วกับวชิ ำกำรทำข้ำวยำแหนม 2. เพอ่ื ใหผ้ ู้เข้ำรว่ มกิจกรรมสำมำรถนำควำมรู้ไปใช้ในกำรประกอบอำชีพและสรำ้ งรำยได้ได้จริงเพ่ือเป็นกำรเพม่ิ รำยไดใ้ ห้กบั ครอบครวั เป้าหมาย (Outputs) เป้าหมายเชิงปรมิ าณ - ประชำชนตำบลบำ้ นเซดิ จำนวน 7 คน เป้าหมายเชิงคณุ ภาพ - ประชำชนตำบลบำ้ นเซดิ มีควำมรู้ ควำมเข้ำใจกฎหมำยทเ่ี กีย่ วข้องในชีวิตประจำวนั และนำควำมรู้ทไี่ ด้รับ มำปรบั ใช้ในชวี ติ ประจำวนั เครื่องมือท่ีใชใ้ นการเก็บรวบรวมข้อมูล เคร่ืองมอื ท่ีใชใ้ นกำรเกบ็ รวบรวมข้อมลู ในครงั้ น้ี คือ แบบประเมินควำมพึงพอใจ การเก็บรวบรวมข้อมูล ในกำรเก็บรวบรวมข้อมลู ได้มอบหมำยให้ ครู กศน.ตำบลบ้ำนเซดิ ทรี่ บั ผิดชอบกจิ กรรมแจกแบบสอบถำมควำมพึง พอใจให้กับผู้ร่วมกิจกรรม โดยให้ผูเ้ ขำ้ ร่วมกจิ กรรมประเมินผลกำรจัดกิจกรรมต่ำงๆ ตำมโครงกำรศนู ย์ฝึกอำชีพชุมชนรูปแบบ กลมุ่ สนใจ วชิ ำ กำรทำขำ้ วยำแหนม หลกั สตู ร 5 ชวั่ โมง สรุปผลการดาเนินงาน กศน.ตำบลบำ้ นเซดิ ได้ดำเนินกำรจัดกิจกรรมตำม โครงกำรศูนยฝ์ ึกอำชีพชุมชนรูปแบบกล่มุ สนใจ วิชำ กำรทำข้ำว ยำแหนม หลกั สตู ร 5 ชว่ั โมง โดยดำเนินกำรเสร็จสิน้ ลงแลว้ และสรุปรำยงำนผลกำรดำเนินงำนได้ดงั นี้ 1. ผ้รู ่วมกจิ กรรมจำนวน 7 คน มคี วำมรู้ ควำมเข้ำใจกฎหมำยที่เก่ียวข้องในชวี ิตประจำวัน และนำควำมรูท้ ่ีได้รบั มำ ปรบั ใช้ในชวี ิตประจำวนั

16 2. ผู้รว่ มกิจกรรมรอ้ ยละ 90.80 นำควำมรไู้ ปใช้ในกำรประกอบอำชพี และสร้ำงรำยไดไ้ ด้จรงิ เพอ่ื เป็นกำรเพม่ิ รำยได้ ให้กับครอบครวั 3. จำกกำรดำเนนิ กิจกรรมตำมโครงกำรดงั กลำ่ ว สรปุ โดยภำพรวมพบวำ่ ผูเ้ ขำ้ ร่วมกิจกรรมสว่ นใหญ่มีควำมพึงพอใจ ตอ่ โครงกำร อยู่ในระดบั “ดีมาก” และบรรลคุ วำมสำเร็จตำมเป้ำหมำยตัวชวี้ ัดผลลัพธ์ทีต่ ั้งไว้ โดยมีคำ่ เฉลี่ยร้อยละภำพรวม ของกิจกรรม 90.80 และค่ำกำรบรรลเุ ปำ้ หมำยคำ่ เฉลี่ย 4.54 ขอ้ เสนอแนะ - อยำกใหม้ ีกำรจดั กิจกรรมอีก จะไดน้ ำควำมรู้ไปใช้ในกำรดำเนนิ ชวี ิตตอ่ ไป

บรรณานุกรม ที่มำ https://www.facebook.com/yamnamsod/posts/343417102390606/ https://www.sanook.com/women/171829/

ภาคผนวก

รายงานผลการจดั กิจกรรม วิชำกลมุ่ สนใจ วิชำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลักสตู ร 5 ช่วั โมง ระหวำ่ งวันที่ 2 มีนำคม 2564 ณ บำ้ นเลขที่ 15/1 หมู่ที่ 4 ตำบลบ้ำนเซิด อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวดั ชลบุรี วิทยำกรคือ นำงสำววิลำวรรณ จนั ทร์อนิ ทร์ ผเู้ ขำ้ รว่ มกิจกรรมจำนวน 7 คน

แบบสอบถามความพึงพอใจ โครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชนรูปแบบกลุม่ สนใจ วิชา การทาข้าวยาแหนม หลักสตู ร 5 ชั่วโมง ปงี บประมาณ พ.ศ. 2564 กศน.ตาบลบา้ นเซิด อาเภอพนัสนคิ ม จังหวดั ชลบรุ ี คาช้ีแจง 1. แบบสอบถำมฉบบั น้มี วี ัตถปุ ระสงค์ เพอื่ ใช้ในกำรสอบถำมควำมพึงพอใจต่อโครงกำรศูนยฝ์ ึกอำชพี ชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ ำ กำรทำข้ำว ยำแหนม หลกั สูตร 5 ชัว่ โมง 2. แบบสอบถำมมี 3 ตอนดังนี้ ตอนที่ 1 ถำมข้อมูลเกย่ี วกับผตู้ อบแบบสอบถำมจำนวน 4 ขอ้ ให้ทำเครอ่ื งหมำย ✓ ลงในช่องใหต้ รงกบั สภำพจรงิ ตอนที่ 2 ควำมพึงพอใจตอ่ โครงกำรศนู ยฝ์ ึกอำชีพชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วิชำ กำรทำขำ้ วยำแหนม หลักสตู ร 5 ชั่วโมง จำนวน 13 ข้อ ซ่ึงมรี ะดบั ควำมพึงพอใจ 5 ระดับ ดังน้ี 5 มำกทีส่ ุด หมำยถงึ มคี วำมพงึ พอใจมำกท่สี ดุ 4 มำก หมำยถึง มคี วำมพึงพอใจมำก 3 ปำนกลำงหมำยถึง มคี วำมพึงพอใจปำนกลำง 2 น้อย หมำยถงึ มีควำมพึงพอใจน้อย 1 น้อยท่สี ุด หมำยถงึ มีควำมพงึ พอใจนอ้ ยที่สดุ ตอนที่ 3 ขอ้ คิดเห็นและข้อเสนอแนะตอ่ โครงกำรศูนยฝ์ กึ อำชีพชุมชนรูปแบบกล่มุ สนใจ วิชำ กำรทำขำ้ วยำแหนม หลกั สตู ร 5 ชว่ั โมง ตอนท่ี 1 ข้อมูลทั่วไปของผ้ตู อบแบบสอบถาม เพศ ชำย หญิง อายุ 15 ปี – 29 ปี 30 ปี – 39 ปี 40 ปี – 49 ปี 50 ปี – 59 ปี 60 ปีข้นึ ไป การศกึ ษา ต่ำกว่ำ ป.4 ป.4 ประถม ม.ตน้ ม.ปลำย ประกอบอาชีพ อนปุ ริญญำ ปริญญำตรี สูงกวำ่ ปริญญำตรี รับจ้ำง ค้ำขำย เกษตรกร ลูกจ้ำง/ข้ำรำชกำรหนว่ ยงำนภำครัฐหรือเอกชน อ่ืน ๆ …………………………………

ตอนท่ี 2 ความพึงพอใจเกี่ยวกบั โครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ าการทาข้าวยาแหนม หลกั สูตร 5 ชั่วโมง ขอ้ ท่ี รายการ ระดบั ความคิดเห็น 5 432 1 ด้านบริหารจัดการ 1. อำคำรและสถำนที่ 2. ส่งิ อำนวยควำมสะดวก 3. กำหนดกำรและระยะเวลำในกำรดำเนินโครงกำร 4. เอกสำรกำรอบรม 5. วทิ ยำกรผู้ใหก้ ำรอบรม ด้านการจัดกิจกรรมการเรยี นรู้ 6. กำรจดั กจิ กรรมโครงกำรศูนย์ฝึกอำชีพชมุ ชนรูปแบบกลุ่ม สนใจ วิชำ กำรทำข้ำวยำแหนม หลกั สตู ร 5 ชัว่ โมง 7. กำรให้ควำมรเู้ ร่ืองกำรทำข้ำวยำแหนม 8. กำรตอบข้อซักถำมของวิทยำกร 9. กำรแลกเปล่ยี นเรียนรู้ของผู้เข้ำรับกำรอบรม 10. กำรสรปุ องค์ควำมรูร้ ว่ มกัน 11. กำรวัดผล ประเมินผล กำรฝึกอบรม ดา้ นประโยชนท์ ไี่ ด้รับ 12 ไดเ้ รียนรู้และฝึกตนเอง เกยี่ วกับกำรทำขำ้ วยำแหนม 13 นำควำมรูท้ ่ไี ดร้ บั มำปรบั ใชใ้ นชีวติ ประจำวัน ตอนท่ี 3 ข้อคิดเห็นและข้อเสนอแนะ ขอ้ คดิ เหน็ .............................................................................................................................................................................. ข้อเสนอแนะ ........................................................................................................................................................................ ขอบขอบคุณท่ีให้ควำมร่วมมอื กศน. อำเภอพนสั นคิ ม จังหวดั ชลบรุ ี

คณะผูจ้ ัดทา ที่ปรึกษา หม่ืนสำ ผอู้ ำนวยกำร กศน.อำเภอพนัสนคิ ม กำรงำนดี ครู 1. นำงณชั ธกญั ศรเี ทพ บรรณำรกั ษป์ ฏบิ ัติกำร 2. นำงสำวมทุ กิ ำ ทำทอง ครผู ู้ชว่ ย 3. นำงปล้ืมจิตร ศรบี ณุ ยะแก้ว ครผู ู้ชว่ ย 4. นำงพริ ฬุ ห์พร คลังสนิ ธ์ ครู อำสำสมคั ร กศน. 5. นำงสำวณภษร 6. นำงสำวเฟ่อื งฟ้ำ ครู กศน.ตำบลบ้ำนเซิด คณะทางาน ครู กศน.ตำบลบำ้ นเซิด - นำงสำวสุนทรี เพชรประเสรฐิ บรรณาธิการ - นำงสำวสุนทรี เพชรประเสรฐิ