Black Bold Portfolio Cover Document

อาหาร จีน China

สารบัญ ห น้ า เ รื่ อ ง 1 2 เป็ดปักกิ่ง 3 ยำแมงกะพรุนน้ำมันงา 4 ติ่มซำ 5 ห ม่ า ล่ า 6 เปาะเปี๊ ยะ ห มู แ ด ง 7 ห มู ตุ๋ น ต ง พ อ 8 ซาลาเปา 9 ซุ ป ก ร ะ เ พ า ะ ป ล า 10 ไ ก่ แ ช่ เ ห ล้ า เต้าหู้เหม็นทอด 11 ซงโหยวปิ่ ง 12 ไก่ผัดพริกเสฉวน 13 เสี่ยวหลงเปา 14 บะกุ๊ดเต๋ 15 ซี่โ ค ร ง ห มู ผั ด เ ป รี้ย ว ห ว า น 16 ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 17 ไก่ขอทาน มะเขือเทศผัดไข่ 18 ขนมกุ้ยฮัว 19 20

คำนำ อาหารจีน หมายถึงอาหารที่ประกอบขึ้นตาม วัฒนธรรมของชาวจีน ซึ่งรวมทั้งจีนแผ่นดินใหญ่ ไต้หวันและฮ่องกง ซึ่งมีหลากหลายชนิดตามแต่ละ ท้องถิ่น โดยทั่วไปนิยมรับประทานอาหารจานหลัก และธัญพืชเป็นหลัก

เป็ดปักกิ่ง อาหารจีน ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน และ ได้ ชื่ อว่าเป็นหนึ่ งในเมนูประจำชาติจีน เสิร์ฟใน รูปแผ่นหนังบางกรอบ ที่มาพร้อมกับ แผ่นแป้ง บางสำหรับห่อ ตามด้วยซอสหวาน และเครื่ อง เคียงอย่าง ต้นหอม จะใช้เฉพาะส่วนหัวที่เป็นสี ขาวนำมาซอยเป็นเส้น คู่กับ แตงกวาปอก เปลือกหั่นเป็นแท่ง หนังเป็ดจะต้องแล่ออก เ ป็ น แ ผ่ น บ า ง

ยำแมงกะพรุ นน้ำมันงา หนึ่ งในเมนูออเดิร์ฟสุดฮิต ที่เอาไว้เรียกน้ำ ย่อยก่อนทานมื้ อหนักๆ ด้วยความหนุบหนับ ของแมงกระพรุน บวกกับความเปรี้ยว มัน เผ็ด ของน้ำมันงาและเครื่ องปรุงหลากรส จะทาน เ ล่ น ๆ ห รื อ ท า น กั บ ข้ า ว ก็ โ ด น ใ จ สุ ด ๆ

ติ่มซำ เ ป็ น อ า ห า ร ว่ า ง ห รื อ อ า ห า ร เ รี ย ก น้ำ ย่ อ ย ข อ ง จี น ที่เป็นที่รู้จักกันทั่วโลก เป็นคำเรียกรวมอาหาร หลายอย่าง มักเป็นอาหารจำพวกปรุงด้วยการ นึ่ ง

หม่าล่า หม่าล่า เป็นรสชาติของอาหารประจำภูมิภาค สำหรับฉงชิ่ ง และเสฉวน รสชาตินี้ ประกอบ ด้วยพริกไทยเสฉวน พริก เครื่ องเทศอื่ น ๆ เคี่ยวในน้ำมัน และในปั จจุบันได้กลายเป็น เครื่ องปรุงยอดนิ ยมในอาหารจีน

เปาะเปี๊ ยะ เป็นอาหารว่างที่พบในเอเชีย มีต้นกำเนิ ดมา จากประเทศจีน และยังเป็นอาหารมงคลของ ชาวจะรับประทานในเทศกาลตรุษจีน เพื่ อให้ เป็นสิริมงคล มักจะทำไส้ผัก ใส่วุ้นเส้น เนื้ อหมู และห่อกับแป้งเปาะเปี๊ ยะ สามารถทานแบบ ทอด นึ่ งได้ และสามารถทานกับน้ำจิ้ มหวานใน เมนูเปาะเปี๊ ยะนึ่ ง หรือน้ำจิ้ มบ๊วยในเมนู เปาะเปี๊ ยะทอด

หมูแดง เป็นอาหารที่ได้จากการย่างเนื้ อหมูที่ปรุงรส นิ ยมใช้เนื้ อหมูส่วนสันนอก, สามชั้น, สันคอ หรือคอหมู โดยจะหมักเนื้ อหมูกับน้ำผึ้ ง, ผง พะโล้, ข้าวแดง, เต้าหู้ยี้, ซอสถั่วเหลือง, ซอส ฮอยซิน และอาจผสมเหล้าเชอร์รีหรือเหล้าหวง จิ่ ว ก่อนจะนำไปย่าง หมูแดงของจีนใช้เป็นส่วน ประกอบในเมนูบะหมี่ เมนูข้าว หรือซาลาเปา

หมูตุ๋นตงพอ หมูตงพอ หรือ หมูตงพัว เมนูอาหารจีนสำหรับ ผู้ที่ชอบทานหมูสามชั้นเป็นชีวิตจิตใจ ซึ่ งเมนู นี้ ต้องเรียกได้เลยว่าเป็นเมนูในตำนานจากนัก กวีของจีน นามว่า ซูตงพอ (ซูซื่ อ) ที่ได้ต้มหมู แ ล้ ว เ ล่ น ห ม า ก รุ ก จ น เ พ ลิ น จ น ก ร ะ ทั่ ง ก ล า ย ม า เป็นหมูสูตรเด็ด ที่ทั้งนุ่ ม ละลายในปาก หลัง จากนั้นเมนูนี้ ก็ได้ถูกนำไปเลี้ยงแขกจนกระทั่ง เมนูนี้ มีชื่ อว่า ตงพอโหล่ นั้นเอง

ซาลาเปา หนึ่ งในเมนูที่หาทานได้ง่ายที่สุด นั้นก็คือ ซาลาเปา โดยเป็นเมนูที่ทำมาจากแป้งสาลีและ ยีสต์ สอดไส้ต่างๆตามความต้องการ และจุด เด่นของซาลาเปาก็คือความกลม นุ่ มนวล มัก จะนิ ยมทานเป็นอาหารเช้า หรือ หนึ่ งในคอร์ส ข อ ง อ า ห า ร จี น

ซุปกระเพาะปลา เมนูที่หลายคนรู้จักกันดี ซึ่ งเดิมทีแล้วกระเพาะ ปลาชาวจีนเขาจะใช้ในการทำยา ตั้งแต่ในช่วง ราชวงศ์ถัง ด้วยรสชาติที่มีรสหวาน และมี สรรพคุณในการบำรุงเลือด บำรุงไต เสริมสร้าง กล้ามเนื้ อและอีกมากมายด้วยคุณค่าที่มากมาย ขนาดนี้ กระเพาะปลาจึงกลายเป็นเหมือนดั่ง โ ส ม จ า ก ท้ อ ง ท ะ เ ล กั น เ ล ย ที เ ดี ย ว

ไก่แช่เหล้า หนึ่ งในเมนูอาหารจีนที่ค่อนข้างได้รับความ นิ ยม ถึงแม้ว่าเมนูอาจจะดูไม่ต่างอะไรกับไก่ ต้มทั่วๆไป แต่พอผสมผสานกับความหอมของ เ ห ล้ า จี น จึ ง ก ล า ย เ ป็ น เ ม นู สุ ด พิ เ ศ ษ ที่ อ ร่ อ ย อ ย่ า ง ไม่น่ าเชื่ อ เมนูนี้ เราก็จะสามารถพบได้ตามงาน สำคัญๆ ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน งานฉลอง หรือ เป็นเมนูที่ไม่ว่าจะไปร้านไหนต้องมีติด ลิสท์ไว้อย่างแน่ นอน

เต้าหู้เหม็นทอด เมนูนี้ เป็นสตรีทฟู้ดที่หาทานได้ทั่วไปใน ประเทศจีน โดยเฉพาะในเมืองเจิงเหมิน มณฑลหูเป่ย์นี่ ถือว่าเป็นสูตรออริจินอลและ เป็นเมนูประจำเมืองเลยล่ะค่ะ ในส่วนของกลิ่ น หลายคนก็น่ าจะพอเดาได้ว่าค่อนข้างที่จะเหม็น ฉุนและรุนแรงจากเชื้ อราที่ใช้หมักเต้าหู้ ถึง กลิ่ นจะรุนแรงไปหน่ อยแต่เมนูนี้ เต็มไปด้วยจะ โยชน์ต่อสุขภาพ ส่วนรสชาติก็เหมือนเต้าหู้ ทอดธรรมดา

ซงโหยวปิ่ ง เมนูนี้ เป็นอาหารว่างหรือขนมทานเล่นที่หา ทานได้ทั่วไปเช่นเดียวกันค่ะ ตัวแพนเค้กจะมี ทั้งหนาและบาง ค่อนข้างที่จะมีความกรอบนอก นุ่ มใน ได้กลิ่ นต้นหอมอ่อน ๆ และรสชาติเค็ม เบา ๆ จากเกลือและรสหวานธรรมชาติของ แป้ง สามารถทานเปล่า ๆ หรือทานพร้อมน้ำจิ้ ม ชนิ ดต่าง ๆ

ไก่ผัดพริกเสฉวน เมนูไก่ฉงชิ่ งก็เป็นอีกเมนูหนึ่ งที่สะท้อนความ เป็นเสฉวนได้เป็นอย่างดี เพราะจานนี้ แทบจะ ไม่มีอะไรเลยนอกจากเนื้ อไก่และพริกแบบจัด เต็ม แต่ถึงจะมีส่วนประกอบหลักแค่สองอย่าง แต่รสชาติกลับอร่อยทานเพลินสุด ๆ

เสี่ ยวหลงเปา เมนูที่อยู่ในสำรับติ่ มซำวังหลวงมาอย่าง ยาวนาน สำหรับเมนูนี้ หลายคนคงจะทราบกัน ดี อ ยู่ แ ล้ ว ว่ า มี ร ส ช า ติ อ ร่ อ ย แ ล ะ มี ลั ก ษ ณ ะ แ ต ก ต่างจากซาลาเปาทั่ว ๆ ไป นั่นคือแป้งซาลาเปา จะบางและนุ่ มคล้ายแผ่นเกี๊ยว ด้านในสอดไส้ หมูหรือไก่ปรุงรส จุดเด่นอยู่ที่น้ำซุปรสชาติ อร่อยกลมกล่อมที่ซ่อนอยู่ด้านใน ทานพร้อมน้ำ จิ้ มจิ๊กโฉ่ วรสเปรี้ยหวาน

บะกุ๊ดเต๋ เมนูนี้ มาจากเมืองฝู เจี้ยนหรือที่เราเรียกว่า ฮกเกี้ยนและรับความนิ ยมไปทั่วโลก เป็นอีก หนึ่ งเมนูที่อุดมไปด้วยสมุนไพรจีนที่มี ประโยชน์ต่อสุขภาพ โดดเด่นด้วยน้ำซุปหอม กลิ่ นเครื่ องยาจีน มีรสชาติเผ็ดหวาน กลมกล่อมจากซุปกระดูกหมูและเครื่ องที่ใส่ ส่วนซี่โครงหมูก็เนื้ อนุ่ มเปื่ อยจนแทบไม่ต้อง ออกแรงเคี้ยว ทานพร้อมข้าวสวยหรือจะซด ร้อน ๆ

ซี่โครงหมูผัดเปรี้ยว หวาน เมนูนี้ จะได้รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อมจาก สับปะรด, ซอสมะเขือเทศ และน้ำส้มสายชู ตัว พริกหยวกและหอมใหญ่กรอบนุ่ มกำลังดีและมี รสชาติหวานในตัว ส่วนซี่โครงหมูจะมีความ กรอบนอกนุ่ มในและมีรสชาติไม่เหนี ยวมากจน เ กิ น ไ ป

ไก่ผัดเม็ด มะม่วงหิมพานต์ เมนูนี้ จะมีความกรอบนอกนุ่ มในของเนื้ อไก่ที่ ทอดมาแบบสุกกำลังดี ได้รสชาติมัน ๆ ของ เม็ดมะม่วงหิมพานต์กรุบกรอบ รวมถึงได้ ประโยชน์จากผักอีกหลายชนิ ด เป็นเมนูที่มี รสชาติอร่อยกำลังดีและไม่จัดจ้าน ทานได้ เพลิน ๆ

ไก่ขอทาน ซิกเนเจอร์ของเมนูนี้ จะอยู่ที่การใช้ค้อนตี โ ค ล น ที่ พ อ ก ไ ว้ ด้ า น น อ ก ใ ห้ แ ต ก ก่ อ น รั บ ประทาน เนื้ อไก่ด้านในจะมีกลิ่ นหอม เนื้ อ เปื่ อยนุ่ ม ไก่มีรสชาติหวานธรรมชาติ หอม กลิ่ นเครื่ องที่สอดไส้ไว้ด้านใน

มะเขือเทศผัดไข่ เมนูนี้ มีวัตถุดิบหลักเพียงแค่ 2 ชนิ ดคือ มะเขือเทศและไข่ ไข่จะมีความนุ่ ม ไม่แข็ง กระด้างมากจนเกินไป เข้ากับมะเขือเทศที่มี รสชาติเปรี้ยวหวานลงตัวพอดิบพอดีดีค่ะ เมนู นี้ ค่อนข้างที่จะมีรสชาติอร่อยกลมกล่อม

ขนมกุ้ยฮัว เมนูนี้ มีส่วนผสมหลักคือดอกหอมหมื่ นลี้ที่เป็น สมุนไพรจีน มีกลิ่ นหอมและมีสรรพคุณทางยา มากมายค่ะ จริง ๆ แล้วดอกหอมหมื่ นลี้ ส า ม า ร ถ นำ ม า แ ป ร รู ป เ ป็ น อ า ห า ร ไ ด้ ห ล า ย ประเภท ไม่ว่าจะเป็นวุ้นกุ้ยฮัว, ชาดอกกุ้ยฮัว ห รื อ ข น ม เ ค้ ก กุ้ ย ฮั ว ที่ มี ลั ษ ณ ะ ค ล้ า ย ข น ม โ ก๋