เมนูอ่อนหวาน

ingredients ขนมจีนน้ํายาแครอท เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) เคร่ืองแกง 25 กรัม แครอท 200 กรมั พริกแหง 100 กรัม กระชาย 200 กรมั กระเทียม 100 กรัม เนอื้ ไก 300 กรัม หอมแดง 100 กรัม น้ําซุปผัก ตะไคร 25 กรมั เกลอื 4 ถวย ขา 1/2 ชอนโตะ 50

วิธีการปรุง ● นาํ พรกิ แหง ขา ตระไคร แครอท กระชาย มาตม ในนา้ํ 1 1/2 ถว ย ● เสรจ็ แลว นาํ มาใสเ ครอ่ื งปน ปน ใหล ะเอยี ด ● นาํ กะทติ ง้ั ไฟ ใสเ ครอ่ื งแกงเทผสมกนั เคย่ี วประมาณ 45 นาที ● ใสน า้ํ ปลา คนใหท ว่ั ตงั้ ไฟไปเรอ่ื ยๆ ● นาํ ขนมจนี มามว น จดั แตง ใหส วยงาม เสรฟิ พ รอ มผกั สด ถวั่ งอกดบิ method กะหลา่ํ ปลซี อย ถวั่ ผกั ยาวซอย ใบแมงลกั หรอื ผกั ตามชอบ ● เสริ ฟ พรอ มเครอ่ื งปรงุ พรกิ ปน นา้ํ ปลา หรอื ไขต ม นายณฐั วฒุ ิ จรรยาภมู ิ ผูปรุง นางเจยี รนยั จรรยาภมู ิ ผชู ว ย ประเภท ประชาชน กะทิ 4 ถวย เครอ่ื งปรงุ ขนมจีน 400 กรมั นํ้าปลา 4 ชอนโตะ นาํ้ ซปุ ผกั (นาํ้ เปลา 5 ถว ย หวั ไชเทา แครอท มนั ฝรงั่ หอมหวั ใหญ อยา งละ 200 กรมั เคย่ี วให เหลอื 4 ถว ย) 51

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) สวนผสมสําหรับผัดเสน เสนหมี่แหง 1 หอ (170 กรมั ) ถวย หัวกะทิ 1/2 ถวย หางกะทิ 1 ชอนโตะ กรมั ซอสมะเขือเทศเขมขน 2 กรมั ถั่วงอกเด็ดหาง 200 ใบกุยชาย 50 ingredients หมี่กะทิบัวผุด สวนผสมบัวผุด 200 กรมั สวนผสมหนากะทิ 100 กรัม เน้ือปลากรายขูด 2 ฟอง เนอื้ หมบู ด 100 กรัม ไขแ ดงของไขเ คม็ ดบิ 1 ชอนโตะ กุงสับ รากผักชีหั่นเล็กๆ 1 ชอนโตะ เตาเจี้ยวขาว 2 ชอนโตะ กระเทียมห่ันเล็กๆ 1/4 ชอนชา หอมแดงซอย 1/2 ถวย พริกไทยปน หวั กะทิ 1/2 ถวย 52

วิธีการปรุง บวั ผดุ หนากะทิ ไขฝ อย method ผัดเสน ● รากผักชี กระเทียม ● หั ว ก ะ ทิ ต้ั ง ไ ฟ ใ ห ● ไขเปดตีใหเขากัน พริกไทย โขลกใหเขา แตกมัน ใสหมูบด นํากระทะต้ังไฟพอ ● แชเสนหมี่ในนํ้า 15 กัน นําไปผสมกับเนื้อ และกงุ สบั ผดั ใหส กุ รอ น ใสน า้ํ มนั เอยี ง นาที เทนาํ้ ออก พกั ให ปลากรายขูด นวดให กะทะใหนํ้ามันไหล สะเดด็ นาํ้ เขากันจนเหนียว ● ใสเ ตา เจย้ี วขาว หอม ท่ัวกระทะ ใสไข แดงซอย ผัดใหสุก กรอกใหบ างๆ จนไข ● นําหางกะทิและหัว ● ไขแ ดงของไขเ คม็ ดบิ 1 ปรุงรสดวยนํ้าปลา สกุ พกั ใหเ ยน็ กะทติ ง้ั ไฟพอแตกมนั ฟอง ผา 8 ชนิ้ ปน ให นํ้ามะขามเปยกและ ใสซอสมะเขือเทศ กลม นาํ เนอื้ ปลาทน่ี วด นาํ้ ตาลปบ ใหอ อกรส ● นําไขกรอกมามวน เขม ขน ผดั ใหเ ขา กนั เหนยี วแลว หมุ ไขแ ดง เค็มนํา เปรี้ยวและ และหั่นฝอย ไว ใสเสนหมี่ผัดใหเขา ใหม ดิ นาํ ไปนง่ึ 15-20 หวานเล็กนอย ยก สําหรับโรย กัน จนเกือบแหงใส นาทีจนสุก พักใหเย็น ลงพักไว ถั่วงอก ใบกุยชาย จึงผาครึ่งพักไว ผัดพอเขากัน ยกลง วธิ จี ัดเสรฟิ พักไว นําเสนหม่ีและบัวผุดใสจาน นางสาวกาญจนา ฉงิ่ รกั ษา ผูปรุง นายอนพุ นั ธ ทรพั ยช ดิ ผชู ว ย จดั ผกั สดเคยี งขา ง ราดดว ยหนา นางสกุ ญั ญา อทู อง อาจารยท่ีปรึกษา วิทยาลัยอาชวี ศกึ ษาธนบรุ ี กะทิ โรยไขฝ อย เวลารบั ประทานจงึ บบี มะนาว เพอ่ื ใหร สเขม ขน ขน้ึ สวนผสมไขฝอย น้ําปลา 2 - 3 ชอนโตะ ไขเ ปด 1 ฟอง นํ้ามะขามเปยก 2 - 3 ชอนโตะ นาํ้ ตาลปบ นํ้ามันพืช 1 - 2 ชอนชา 1 ชอนโตะ ผกั สด หวั ปลี ถวั่ งอกเดด็ หาง ใบบวั บก มะนาว ผา ซกี 53

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) กวยเตี๋ยวเสนเล็กธัญพืช 400 กรมั ถ่ัวแดงหลวงตมสุก 120 กรมั องุน 100 กรมั ไขแดงไขไก 8 ฟอง ingredients กุงเสนกะเพรากรอบ สวนผสมผัดกระเพรา 300 กรัม ใบมะกรูดซอย 20 กรัม กุงลวกสุก 160 กรัม แครอท 200 กรัม น้ําพริกผัดกระเพรา 120 กรัม นํ้าซุป 150 กรมั นา้ํ มนั ถว่ั เหลอื ง 1 1/2 ชอนโตะ ใบกะเพราทอดกรอบ 20 กรมั น้ําปลา 50 กรมั ใบกะเพรา 54

วิธีการปรุง method ● นาํ ไขแ ดงไขไ กม ากรองดว ยกระชอนถๆ่ี หลงั จากนน้ั นาํ ไขท กี่ รองแลว ใสก รวยโรย ไขเ ปน ตาขา ย ไขส กุ นาํ ขน้ึ จากกระทะ พกั ไว ● นาํ แครอทผสมนาํ้ ซปุ บดใหล ะเอยี ด ● นํากระทะตั้งไฟปานกลาง ใสน้ํามันถั่วเหลือง นําน้ําพริกกะเพราผัดใหหอม ตามดว ยกงุ ตม สกุ และองนุ ● ตามดว ยแครอททผี่ สมกบั นาํ้ ซปุ พรอ มปรงุ รสดว ยนา้ํ ปลา ● นําเสนกวยเตี๋ยวลงผัดในกระทะ จนกระทั่งเสนกวยเตี๋ยวนุม โรยใบกะเพรา ใบมะกรดู ซอย ยกลงหอ ดว ยไขท โ่ี รยเปน ตาขา ย ตกแตง ดว ยใบกะเพราทอดกรอบ นายเอกสทิ ธิ์ สมบตั พิ นู ผล ผูปรุง นางสาวจฑุ าทพิ ย มานะวฒั นวงศ ผชู ว ย นางสาวสขุ ใจ เพื่อนพงษ อาจารยท ปี่ รกึ ษา วทิ ยาลยั อาชวี ะนครปฐม ขอเสนอแนะ ● ความหวานไดจากการนําเน้ือแครอทมาบดละเอียด แครอทยังมีเบตาแคโรทีนสูง ซ่ึงจะเปลี่ยนรูปเปนวิตามินเอ ชว ยใหร า งกายมภี มู ติ อ ตา นโรคหวดั ปอ งกนั อาการผดิ ปกตใิ นกระดกู โรคผวิ หนงั และรกั ษาสายตา ● ใบกะเพรา สามารถแกโ รคทอ งอดื ทอ งเฟอ ขบั ลม ขบั เสมหะได ● ถว่ั แดง มใี ยอาหารชนดิ ละลายนาํ้ ไดส งู ยงั มโี ปรตนี และฟอสฟอรสั ทสี่ งู อกี ดว ย ● องุน สารอาหารทส่ี าํ คญั คอื นา้ํ ตาล สารอาหารจาํ พวกกรดอนิ ทรยี  วติ ามนิ ซี ยงั มเี หลก็ และแคลเซย่ี ม นอกจากนี้ มสี ว นชว ยในการบาํ รงุ สมอง บาํ รงุ หวั ใจ แกก ระหาย ขบั ปส สาวะ 55

ingredients กวยเต๋ียวค่ัวไกสอดไส เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) เสน กว ยเตยี๋ วแผน ใหญ 520 กรัม พริกไทยปน 1/2 ชอนโตะ กรัม เนอื้ ไกส บั 420 ถวย ผงกะหร่ี 1/2 ชอนโตะ ถวย หอมใหญห นั่ สเ่ี หลย่ี มลกู เตา 1 ถวย ซอสถว่ั เหลอื ง (ซอสปรงุ รส) 2 ชอนโตะ แครอทหั่นส่ีเหลี่ยมลูกเตา 1 ซีอิ๊วขาว 2 ชอนโตะ ข้ึนฉายซอย 1/2 ซอสมะเขอื เทศ 5 ชอนโตะ 56

วิธีการปรุง method ● นาํ เสน กว ยเตยี๋ วใสล งั ถงึ นงึ่ ไฟแรง ประมาณ 2-3 นาที พกั ไวใ หเ ยน็ ● ตง้ั กระทะใหร อ น ใสน าํ้ มนั นาํ หอมใหญท ห่ี น่ั ผดั พอสกุ เตมิ ผงกะหรี่ แครอท ไกส บั ผดั พอไกส กุ ● ปรงุ รสดว ย ซอี ว๊ิ ขาว ซอสปรงุ รส ซอสมะเขอื เทศผดั ใหแ หง โรยพรกิ ไทย คนึ่ ฉา ย ซอยปด ไฟ ● นาํ เสน กว ยเตย๋ี วทพ่ี กั ไว ตกั ไสใ สต รงกลาง มว นใหแ นน แลว ตดั เปน ชน้ิ ขนาด พอคาํ จดั ใสจ านทจี่ ดั ตกแตง อยา งสวยงามเสริ ฟ นางสาวประภาพรรณ วเิ ศษเพ็ง ผูปรุง นางอรวไิ ล มหามาตย ผชู ว ย ประเภท ประชาชน 57





ingredients ตมกะทิสายบัวมะดัน เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) กะทิ 2 1/2 ถวย พริกไทย 1/4 ชอนโตะ นา้ํ ออ ย 1/2 ถวย กะป 1/9 ชอนโตะ ปลาทนู ง่ึ 2 ตวั น้ําปลา 1/4 ถวย น้ํามะดัน 4 ชอนโตะ สายบัว 300 กรัม หอมแดง 50 กรัม 60

วิธีการปรุง method ● โขลกพรกิ ไทย หอมแดง กะปเ ขา ดว ยกนั ● นาํ สายบวั ไปลวกนา้ํ ผง่ึ ใหส ะเดด็ นาํ้ ● นาํ กะทติ ง้ั ไฟ คอยคนอยา ใหแ ตกมนั ● ใสน า้ํ ปลา นา้ํ มะดนั นาํ้ ออ ย ● พอเดอื ดใสป ลาทู ใสส ายบวั รอจนเดอื ด แลว จงึ ตกั ใสจ านเสริ ฟ นายณฐั วฒุ ิ จรรยาภมู ิ ผูปรุง นางเจยี รนยั จรรยาภมู ิ ผชู ว ย ประเภท ประชาชน 61

ingredients แกงจดื 4 สหาย เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ซอส 1 ชอนโตะ ซีอ๊ิวขาว 1 ชอนชา หมูหมัก 200 กรมั นาํ้ มนั หอย 1 ชอนชา หมูบด 15 กรมั วุนเสน 5 กรมั นํ้าสตอก 2500 มิลลิลิตร สาหรา ย 10 กรัม นา้ํ กระเทียม 1/4 ชอนชา กระดกู หมู หวั ไชเทา พริกไทย 62

วิธีการปรุง แกงจดื 4 สหาย method ● ตงั้ นาํ้ สตอ กทงิ้ ไว จากนน้ั ใหน าํ แตงกวา แครอท หมูหมัก ● นําหมูบดมาผสมกับสาหราย วุนเสน หวั ไชเทา บวบทค่ี วา นไสอ อกแลว มายดั ไสด ว ย หมบู ดทเ่ี ตรยี มไว โดยใหก งุ อยตู รงกลาง ยดั จน จากนน้ั โขรก กระเทยี มใสล งไปพรอ มกบั แนน พอน้ําสตอกเดือดใหนําแตงกวา บวบ เครอื่ งปรงุ ทง้ิ ไว 30 นาที แครอท หวั ไชเทา ทย่ี ดั ไสเ รยี บรอ ยแลว ใสล งไป ในหมอจนเดือดใหหรี่ไฟใหออน ทิ้งไวสักพัก นํ้าสตอก รอจนแตงกวา แครอท หวั ไชเทา พอสกุ ใสเ ตา หู ● ตม นาํ้ ใหเ ดอื ด แลว ใสก ระดกู ลงไป ไข ปดแกส แลวโรยดวยขึ้นฉาย ตักใสถวย ตกแตง ดว ยไขก งุ จากนนั้ หรไี่ ฟปานกลาง ทงิ้ ไวป ระมาณ ชว่ั โมงครงึ่ ถงึ 2 ชว่ั โมง นางสาวสนุ ยี  วอ งไว ผูปรุง นางสาวมารยิ าท อนิ ตะ วชิ า ผชู ว ย นางสาวอภริ ดา รบิ พล อาจารยที่ปรึกษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั เชยี งใหม แกงจดื 4 สหาย แตงกวา หวั ไชเทา ทกี่ วา นแลว อยา งละ 70 กรมั กงุ 12 ตวั เตาหูไข 2 กอน บวบกวาน 70 กรมั ข้ึนฉาย 30 กรมั หวั ไชเทา 70 กรัม เกลอื 2 ชอนชา แครอท 70 กรัม ซีอิ๊วขาว 2 ชอนชา 63 ซอส 1 ชอนชา

ingredients แกงสัมเด็กกรุงเกา เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) กะทิ 1/2 ชอนชา กุงสดลวก 50 กรัม พริกแหง 20 กรัม มะนาว 50 กรัม เกลือ 1 ชอนชา สบั ปะรด 300 กรัม กระชาย 1 ชอนโตะ แครอท 300 กรัม หอมแดง 50 กรัม มะเขือเทศ 150 กรัม 64

วิธีการปรุง method ● ตาํ สว นผสมพรกิ แกงใหล ะเอยี ด แลว ตกั ใสถ ว ยพกั ไวก อ น ● นาํ สว นผสมนา้ํ แกงมาปน รวมกนั แลว คน้ั กากออกใหไ ดน าํ้ 4 ถว ยตวง แลว พกั ไวก อ น ● ผสมไข ซอี วิ๊ ขาว แปง โกกิ ชะอม ใหเ ขา กนั พกั ไวก อ น ● เทนา้ํ มนั ใสก ระทะ พรอ มนาํ ชะอมลงทอดพอสกุ ตกั ขนึ้ พกั ใหเ ยน็ ตดั ใหเ ปน รปู ตาม ตอ งการ ● นําสวนผสมนํ้าแกงใสหมอตั้งไฟพอเดือด ใสสวนผสมพริกแกงท่ีตําไวแลวพอเดือด อกี ครง้ั ใสม ะขาม เกลอื นาํ้ ตาลปบ ซอสมะเขอื เทศ ผสมแครอท พอเดอื ดอกี ครงั้ ใส กงุ สดพอกงุ สกุ ยกลง ● นาํ ชะอมทท่ี อดและตดั ไวส วยงาม มาเรยี งใสถ ว ยใหส วยแลว เอานา้ํ แกงลาดยกเสริ ฟ พรอ มขา วสวยรอนๆ นางสาวพิจิตรา พนั ธทุ อง ผูปรุง นางสาวอารยี  ทองนโิ รจน ผชู ว ย นางสาวปวณี า จนั ทา อาจารยท ี่ปรกึ ษา วทิ ยาลัยสารพัดชางพระนครศรีอยุธยา น้ํา 1 1/2 ถวย แปงโกกิ 4 ชอนชา ชะอม 100 กรัม ซีอ๊ิวขาว 4 ชอนชา ไขไ กเ บอร 2 น้ําตาลปป 1 ชอนชา กงุ สด 4 ฟอง ซอสมะเขือเทศผสมแครอท 1 ชอนชา เกลือ 150 กรัม น้ํามันพืช 1/2 ถว ยตวง 2 ชอนชา 65

ingredients แกงจืดชมพูนุช เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) น้ําสตอก 1 โครง หวั ไชเทา 1 หวั โครงไก 1 หวั รากผักชี 2 - 3 ราก หอมหวั ใหญ 6 - 7 กลีบ ใบกระวาน 2 - 3 ใบ กระเทียมทุบ 1 ชอนโตะ พริกไทยปน เกลือปน 10 ถวย 1/4 ชอนโตะ นาํ้ 66

วิธีการปรุง ● สันในไกลางใหสะอาด ผึ่งใหแหง นํามาห่ัน method ตามยาวใหเปนเสน หมักกับซีอ๊ิวขาวและ นํ้าสตอก นาํ้ ปลาอยา งละ 1/2 ชอ นชา ● โครงไกล า งใหส ะอาด พกั ใหส ะเดด็ นา้ํ ● นาํ โครงไกแ ละนา้ํ ใสห มอ ตง้ั ไฟออ น พอเดอื ดชอ นฟองทงิ้ ● นาํ บที รทู ลวกในนา้ํ เดอื ด 3 นาที ตกั ใสถ ว ย ● หวั ไชเทา ลา งใหส ะอาด ปอกเปลอื ก ตดั เปน ทอ น หอมใหญ และใสน าํ้ ทลี่ วกประมาณ 1/4 ถว ย พกั ไว จะมี นาํ้ สแี ดงออกมา ปอกเปลือก ลางใหสะอาด ผา 4 สวน นําใสในหมอ โครงไก ใสร ากผกั ชี กระเทยี มทบุ ใบกระวาน กระเทยี ม ● แครอท ขา วโพดออ น แตงกวา ญปี่ นุ หนั่ เปน พรกิ ไทยปน และเกลอื ปน เคย่ี วไฟออ น 30-40 นาที แทง เลก็ ๆ ยาวประมาณ 1-11/2 นวิ้ นาํ ไปลวก ในนาํ้ สตอ ก 2-3 นาที พกั ใหเ ยน็ แกงจืด ● กงุ ลา งใหส ะอาด ปอกเปลอื ก ผา หลงั ชกั ขอ้ี อก แบง ออก ● นาํ ผกั ทล่ี วกไว ผกั โตว เหมย่ี ว และกงุ จบั รวม กนั นาํ ไกม าผกู ใหแ นน นาํ ไปนงึ่ 5 นาที เปน 2 ชิ้นตามยาว หมักกับซีอิ๊วขาวและนํ้าปลาอยางละ 1/2 ชอ นชา ● นาํ กงุ ไก และผกั ทนี่ ง่ึ ไว จดั ใสช าม ใสน า้ํ สตอ ก และนา้ํ บที รทู เลก็ นอ ย จะไดแ กงจดื ชมพนู ชุ สชี มพอู อ นใส นางสาวปรยี ากร ทบั จนั ทร ผูปรุง นางสาวสมใจ โพธศิ์ รี ผชู ว ย นางสกุ ญั ญา อทู อง อาจารยที่ปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ศึกษาธนบรุ ี แกงจืด 200 กรมั สนั ในไก 200 กรัม กงุ สด 1 ชอนโตะ นํ้าปลา 1 ชอนชา ซีอ๊ิวขาว 1/2 หวั ขาวโพดออน แครอท 1/2 ผล ผกั โตว เหมยี ว 6 - 8 ฝก แตงกวาญปี่ นุ 2 ชอนโตะ นา้ํ สตอ ก 20 กรัม หวั บที รทู หน่ั สเ่ี หลยี่ ม ซีอิ๊วขาว 5 ถวย นํ้าปลา 1 - 2 ชอนโตะ 1 - 2 ชอนชา 67

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ปก ไกบ น (นอ งเลก็ ) 400 กรมั หัวกะทิ 1 ถวย หางกะทิ นํ้ามะพราวออน 1 1/2 ถวย เนื้อมะพราวออน 1 ถวย มะเขือพวง 1/2 ถวย 1/4 ถวย ingredients แกงเขียวหวานนองไก มะเขือเปราะหั่น 1 ถวย เครอื่ งปรงุ นํ้าปลา ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ นํ้ามันพืช 3 ชอนโตะ 3 ชอนโตะ โหระพาเดด็ เปน ใบๆ 1/2 ถวย น้ําพรกิ แกงเขยี วหวาน 3 ชอนโตะ หางกะทสิ าํ หรบั ตม ไก 1 1/2 ถวย เครื่องแกง พริกช้ีฟาสีแดงและสีเหลือง พริกขี้หนูเขียว 20 เม็ด ห่ันแฉลบอยางละ 1 - 2 เมด็ (3 ชอ นโตะ ประมาณ 30 กรมั ) 68

วิธีการปรุง method ● โขลกพรกิ กบั เกลอื ใหล ะเอยี ด ใสข า ตะไคร ผวิ มะกรดู รากผกั ชโี ขลกใหล ะเอยี ด ใสหอม กระเทียม และเคร่ืองแกงท่ีเหลือ โขลกใหละเอียดเขากัน (ประมาณ 120 - 150 กรมั ● ลา งไกใ หส ะอาด นาํ ไปตม ในหางกะทิ พอไกส กุ ตกั ขน้ึ พกั ไว ● ใสน า้ํ มนั พชื ในกระทะตง้ั ไฟกลาง ใสน าํ้ พรกิ แกงเขยี วหวานผดั ใหห อม ใสห วั กะทิ คอ ยๆ เตมิ ลงในนา้ํ พรกิ แกงเขยี วหวานผดั ใหห อม และแตกมนั เลก็ นอ ย ● ใสไ กล งผดั กบั นา้ํ พรกิ เขยี วหวาน ใสใ บมะกรดู และเนอ้ื มะพรา วออ นใสห างกะทแิ ละ นา้ํ มะพรา วออ น ปรงุ รส นา้ํ ปลา พอเดอื ด ใสม ะเขอื เปราะและมะเขอื พวง สกุ แลว ใสใ บโหระพา ยกลง ตกแตง ดว ยพรกิ ชฟ้ี า แดงและเหลอื ง ตกั ใสช ามพรอ มเสริ ฟ นางสาวระวกิ านต ตงุ คนาคร ผูปรุง นางสาวนติ ยา ดอกไม ผชู ว ย ประเภท ประชาชน พริกชี้ฟาเขียวห่ันสั้นๆ 5 เมด็ รากผักชีห่ันละเอียด 1 ชอนชา พริกไทย 1 เม็ด (2 ชอ นโตะ ประมาณ 20 กรมั ) ถวย ลกู ผกั ชคี วั่ ปน 1 ชอนชา ชอนโตะ ยหี่ รา ควั่ ปน 1 ชอนชา หอมแดงซอย 1/4 ชอนชา เกลือปน 1 ชอนชา กระเทียมซอย 2 ชอนโตะ กะป 1 ชอนชา ชอนชา ขาห่ันละเอียด 1 69 ตะไครห นั่ ฝอย 1 ผวิ มะกรูดหั่นละเอยี ด 1/2

ingredients แกงจืดแตงกวาไสกุง เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) แตงกวา 1 กิโลกรัม แครอท หวั ไชเทา อยา งละ 100 กรมั กงุ แชบว ย 12 ตวั ผักข้ึนฉาย 10 กรมั กระดูกไก 400 กรัม ซีอิ๊วขาว 1/2 ชอนโตะ หมบู ด/หมสู บั 200 กรัม พริกไทย 1/4 ชอนชา เตาหูไข 2 หลอด น้ําปลา 1 ชอนโตะ 70

วิธีการปรุง method ● ตมกระดูกหมูโดยใชไฟออนๆ ● นาํ แตงกวามาหนั่ เปน ชน้ิ เลก็ ๆ (พอคาํ ) แลว ควา นเมลด็ ออก ● นาํ หมบู ด/หมสู บั มาหมกั ดว ยพรกิ ไทย กระเทยี มบด ซอส ซอี ว๊ิ ขาว นาํ้ มนั หอย แลวท้ิงไวสักพัก ● นาํ แตงกวาทค่ี วา นเมลด็ ออกแลว มายดั ไสด ว ยหมบู ด/หมสู บั ทหี่ มกั ไว กบั กงุ โดยใหก งุ อยตู รงกลาง แลว ยดั ใหแ นน ● นาํ แตงกวาทยี่ ดั ไสแ ลว ใสล งไปในนา้ํ ตม กระดกู หมู โดยใชไ ฟออ นๆ ● ใสแ ครอท หวั ไชเทา ขา วโพดลงไปในหมอ (แครอท หวั ไชเทา ทาํ เปน รปู ตา งๆ เชน ดาว) แลว ปด ฝาหมอ ทง้ิ ไวส กั พกั ● ปรงุ รสดว ยซอส ซอี ว๊ิ ขาว นาํ้ ปลา ตามชอบ ● ใสเ ตา หไู ขล งไปพรอ มกบั พรกิ ไทยและผกั ขนึ้ ฉา ย สกั พกั ตกั ใสช ามทเ่ี ตรยี มไว นางสาวสนุ ยี  วอ งไว ผูปรุง นางสาวมารยิ าท อนิ ตะ วชิ า ผชู ว ย นางสาวอภริ ดา รบิ พล อาจารยที่ปรึกษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั เชยี งใหม น้ํามันหอย 1/4 ชอนชา กระเทียมบด 90 กรมั ซอสปรุงรส 1 ชอนโตะ 71

ingredients แกงจืดหวานใจ เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) สวนผสมน้ําสตอก 1 ตวั พริกไทยปน 1/4 ชอนชา โครงไก 1 หวั เกลือ 1 ชอนโตะ หวั ไชเทา 1 - 2 ตน น้ํา 10 ถวย ขึ้นฉาย 2 - 3 ใบ (เคยี่ วไฟออ นเหลอื 5 ถว ย) ใบกระวาน 1 หัว หอมใหญ 72

วิธีการปรุง แกงจืด method ● ฟกเขียว ฟกทอง แครอท ลางใหสะอาด พักใหสะเด็ดนํ้า นํ้าสตอก ● โครงไกล า งสะอาด พกั ใหส ะเดด็ นา้ํ ตดั เปน แผน หนา 1/2 ซม. ใชพ มิ พร ปู หวั ใจกดเปน ชน้ิ ๆ และ ● นาํ โครงไก และนา้ํ ใสห มอ ตงั้ ไฟออ น นําแตละชิ้นมาเจาะชองตรงกลางไว ● รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกใหเขากัน นําไปผสม พอเดอื ดชอ นฟองทง้ิ กบั หมบู ดและกงุ สบั ใสน า้ํ ปลา 1 ชอ นชา และซอี วิ๊ ขาว 1/2 ● หวั ไชเทา ลา งใหส ะอาด ปอกเปลอื ก ชอ นชา นวดใหเ ขา กนั ● นาํ หมแู ละกงุ จากขอ 2 ใสใ นชอ งทเ่ี จาะตรงกลางของฟก เขยี ว ตดั เปน ทอ น ขน้ึ ฉา ยตดั รากออก ลา ง ฟก ทองและแครอท นาํ ไปนง่ึ 15 นาที จนสกุ ใหส ะอาด หอมใหญป อกเปลอื ก ลา ง ● นาํ้ สตอ กตงั้ ไฟออ นพอเดอื ด ปรงุ รสดว ยนา้ํ ปลาใหม รี สเคม็ ออ น ใหส ะอาด ผา 4 สว น นาํ ทงั้ สามอยา ง ● จดั ผกั ทนี่ ง่ึ แลว ใสช าม ใสน า้ํ สตอ กพอทวั่ โรยใบผกั ชี เสริ ฟ น้ีใสในหมอโครงไก ใสใบกระวาน ขณะรอ น เกลอื และพรกิ ไทยปน เคยี่ วไฟออ น ประมาณ 30-40 นาที นางสาวปรยี ากร ทบั จนั ทร ผูปรุง นางสาวสมใจ โพธศิ์ รี ผชู ว ย นางสกุ ญั ญา อทู อง อาจารยท่ีปรึกษา วทิ ยาลัยอาชวี ศึกษาธนบุรี สวนผสมแกงจืด 1 ผล กระเทียมหั่นเล็กๆ 1 ชอนโตะ ฟกเขียว 200 กรมั พริกไทยปน 1/4 ชอนชา ฟกทอง นํ้าปลา 1 ชอนชา แครอท 1 หวั ใหญ ซอี วิ๊ ขาว 1/2 ชอนชา กุงสับ 50 กรัม นํ้าสตอก 5 ถว ยตวง หมบู ด 50 กรัม น้ําปลา 1 - 2 ชอนโตะ รากผักชีห่ันเล็กๆ 1 ชอนโตะ ใบผกั ชีสําหรบั โรย 73

ingredients แกงจืดถุงทอง เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) หมูสับ 50 กรมั พริกไทยเม็ด 20 เมด็ ซีอิ๊วขาว 3 ชอนชา กระเทียม 5 กรัม เกลือปน 1 1/2 ชอนชา แครอทสบั 20 กรัม เห็ดนางรมสับ 30 กรมั ไขไ ก 4 ฟอง รากผักชี 5 กรมั น้ําซุป 4 ถวย 74

วิธีการปรุง method ● โขลกกระเทยี ม พรกิ ไทย รากผกั ชี ใหล ะเอยี ด ผสมเนอ้ื หมบู ด แครอทสบั เหด็ นางลม ปรงุ รสดว ยซอี ว๊ิ ขาว เกลอื ปน ● เจยี วไขใ นกระทะ นาํ้ มนั นอ ย ทาํ ใหม ลี กั ษณะบางๆ ● ตดั แบง ใหไ ดเ ปน 4 ชนิ้ นาํ หมทู หี่ มกั ไวม าใสต รงกลาง หอ ใหม ลี กั ษณะเปน ถงุ มดั ดว ยกา นขน้ึ ฉา ยลวก ● ตงั้ นาํ้ ซปุ ตม แครอทและหวั ไชเทา ใหส กุ แลว นาํ ไขท ห่ี อ ไวใ สใ นหมอ ตม จนหมสู กุ ● ปรงุ รสดว ย เกลอื และซอสปรงุ รส ● โรยหนา ดว ยขนึ้ ฉา ย พรกิ ไทยปน ยกลงเสริ ฟ นางสาวศรญั ญา ถาวงศ ผูปรุง นางสาวสนุ นั ทา สขุ เกษม ผชู ว ย นางมรรษณา จัดดี อาจารยท่ีปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาลาํ ปาง ข้ึนฉาย 10 กรมั ตน หอม 5 กรัม พริกไทยปน 1/4 ชอนชา 75

ingredients แกงจืดหิมะทะเล เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ปลาหมกึ (ตวั ประมาณ 4 นวิ้ ) 8 ตวั เหด็ หหู นู 1/2 ถวย กรมั เหด็ เขม็ ทอง 1/2 ถวย หมูสับ 150 ชอนโตะ เน้ือปลาบดมวนใบผักชี 1/2 ถวย ชอนโตะ ตนข้ึนฉาย 2 ตน แครอทหั่นส่ีเหล่ียมลูกเตา 1 1/2 ชอนโตะ แครอท (หนั่ เปน เสน ) 1/4 ถวย ขา วโพด (หนั่ ) 1 1/2 เตา หหู ลอด 1 อนั สาหราย 1 76

วิธีการปรุง method กรรมวธิ กี ารปรงุ ● นาํ ปลาหมกึ มาลา งใหส ะอาด ใชม ดี กรดี บากเปน เสน เทา ๆ กนั และกรดี ลวดลายตาม ตัวปลาหมึก ● นาํ ปลาหมกึ มาลวกนา้ํ เดอื ดไมต อ งสกุ ดี แลว นาํ ขนึ้ มาพกั ไว ● นาํ หมสู บั ผสมแครอท ขา วโพด เกลอื ปน พรกิ ไทย และกระเทยี มสบั เคลา ใหเ ขา กนั ทงิ้ ไว 2-3 นาที ● นาํ ปลาหมกึ ทล่ี วกไว มายดั ไสด ว ยหมสู บั ทห่ี มกั ไดท แี่ ลว ● ตงั้ นาํ้ สตอ กใหเ ดอื ด นาํ รากและกา นขน้ึ ฉา ยทห่ี นั่ เปน ทอ นมาใส เมอ่ื นาํ้ เดอื ดอกี ครงั้ ให ใสซ อี วิ๊ ขาว พอเดอื ดอกี ครง้ั หนงึ่ ใหน าํ ปลาหมกึ ยดั ไสใ สห มอ พรอ มดว ยเนอ้ื ปลามว น ใบผกั ชี ● ใหน าํ้ เดอื ดอกี ครงั้ เตมิ เหด็ หหู นู แครอท เตา หหู ลอด ตามดว ยโรยหนา ดว ยใบกยุ ชา ย ปด ฝาหมอ ใหส นทิ ตงั้ ไว 3-5 นาที ปด ไฟตกั ใสถ ว ยพรอ มรบั ประทาน นายวรี ะ ผวิ เกลย้ี ง ผูปรุง นางสาววลั ภา ไหลธรรมนญู ผชู ว ย ประเภท ประชาชน เครื่องปรุง 1/2 ชอนโตะ กระเทียมสับ 1 ชอนชา พริกไทยปน 1 1/2 ลติ ร นา้ํ สตอ กหมู 3 ชอนโตะ ซอี วิ๊ ขาวสตู ร 1 1 ชอนชา เกลือปน 77

ingredients แกงจืดอพอลโล เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) ปลาหมึก 200 กรัม ยอดขาวโพดสบั ละเอียด 10 กรัม กระเทียม 2 ชอนชา หมสู บั 100 กรัม รากผักชี 2 ชอนชา พริกไทยปน 1 ชอนชา แครอทสบั ละเอยี ด 10 กรัม โขลกรวมกันใหละเอียด ยอดตําลึงสับละเอียด 10 กรัม ยอดมะระหวานสับละเอียด 10 กรัม 78

วิธีการปรุง method ● นาํ ปลาหมกึ ไปลา งใหส ะอาด ● นาํ ยอดตาํ ลงึ ยอดฟก ทอง ยอดขา วโพดและแครอทผสมกบั หมู ใสก ระเทยี ม พรกิ ไทย รากฝก ชี ทโ่ี ขลกไวแ ลว ปรงุ รสดว ยซอสปรงุ รสหมกั ไวป ระมาณ 5 นาที ● เมอ่ื หมกั ไดท แี่ ลว นาํ หมทู หี่ มกั ไวม ายดั ใสใ นปลาหมกึ ทเี่ ตรยี มไว นาํ ปลาหมกึ ไปนงึ่ ใหส กุ ตงั้ นา้ํ ซปุ ใหเ ดอื ดใส แครอท หวั ไชเทา ตม ใหส กุ ใสป ลาหมกึ ตามดว ยยอดมะระหวาน และยอดตาํ ลงึ ตม จนสกุ ปด ไฟ ยกลงเสริ ฟ นางสาววาสนา ประทมุ ผูปรุง นางสาวศริ นิ ทรพ ร สนิ ธวุ งศ ผชู ว ย นางมรรษณา จัดดี อาจารยท่ีปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาลาํ ปาง เกลือปน 1/2 ชอนชา ยอดมะระหวาน 20 กรมั ซอสปรุงรส 1 ชอนชา นา้ํ ซปุ ไก 4 ถวย แครอทกดเปน รปู ตา งๆ 50 กรัม หวั ไชเทา กดเปน รปู ตา ง 50 กรัม 79 ยอดตําลึง 20 กรัม

ingredients แกงจดื สาคไู สห มู (อว นกลมตม จดื ) เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) สาคูเม็ดเล็ก 500 กรัม พริกไทยดํา 1 1/2 ชอนชา เนอื้ หมบู ด 300 กรัม นํ้าปลา 3 ชอนโตะ รากผักชี ตน หอมซอย 3 ชอนโตะ กระเทียม 1 ชอนโตะ นํ้าซุป 4 ถวย 1 ชอนโตะ 80

วิธีการปรุง method ● ลา งสาคใู หส ะอาด ตกั ขน้ึ ใหส ะเดด็ นา้ํ ใสอ า งผสม ใสน า้ํ รอ นทลี ะนอ ยๆ ใชพ ายคน ใหท ว่ั จนเหนยี ว ใชผ า ขาวบางชบุ นา้ํ หมาดๆ คลมุ เอาไว 1 ชว่ั โมง แลว ปน เปน กอ นกลมๆ ขนาดพอประมาณ ● โขลกรากผกั ชกี บั กระเทยี ม และพรกิ ไทยใหล ะเอยี ด ● นาํ เนอ้ื หมผู สมรากผกั ชี กระเทยี มพรกิ ไทยทโ่ี ขลกละเอยี ด ใสน า้ํ ปลา ตน หอมซอย คลกุ เคลา ใหเ ขา กัน ● นาํ แปง สาคแู ผอ อกบางๆ แลว ตกั ไสห มสู บั ใสห อ แปง สาคใู หม ดิ ทาํ จนแปง หมด ● นาํ สาคไู สห มไู ปนงึ่ ในนาํ้ เดอื ดประมาณ 8-10 นาที ● ตมนํ้าซุปจนเดือด ใสฟกเขียว แครอท ตมจนสุก นํ้าเดือดอีกคร้ังปรุงรสดวย ซอี ว๊ิ ขาว และใสส าคไู สห มลู งไป ● จดั เสริ ฟ โดยตกั ใสถ ว ย โรยดว ยตน หอม ผกั ชี นายอฐั พล ปญ ญามงั ผูปรุง นายพนม ทองมาก ผชู ว ย นางสาวโสรัจจ วิสุทธแิ พทย อาจารยที่ปรึกษา มหาวทิ ยาลยั ราชภฎั สวนดสุ ติ ฟกเขียวห่ันส่ีเหล่ียมลูกเตา 300 กรมั แครอทห่ันสี่เหล่ียมลูกเตา 300 กรมั ซีอ๊ิวขาว 2 - 3 ชอนโตะ ตน หอม ผกั ชี 81

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) กงุ สด 150 กรมั บรอคเคอร่ี 50 กรมั แครอท 75 กรมั ฟกทอง 75 กรมั กระเทียมทุบสับละเอียด 2 ชอนชา นํ้ามันสําหรับเจียวกระเทียม 1 ชอนชา ไสหมูยาวประมาณ 50 เซนติเมตร (แบง เปน 2 เสน ) ingredients แกงจืดลูกรอก น้ําซุป 4 ถวย นํ้าเปลา 5 ถวย ไขเ ปด 4 ฟอง กระเทียม 15 กรัม เกลือปน 1 ชอนชา พริกไทยปน 1/4 ชอนชา พริกไทยปน 1/2 ชอนชา รากผักชี 2 ราก หอมใหญ 100 กรัม สว นผสมนาํ้ ซปุ 150 กรัม หวั ผกั กาดขาว 100 กรัม กระดูกหมู 82

วิธีการปรุง ● ปอกเปลอื กแครอท ลา งนา้ํ ตดั เปน ชนิ้ บางๆ ใชพ มิ พต ดั method เปนรูปดาวใหสวยงาม วิธีทําลูกรอก ● ปอกเปลอื กฟก ทอง ลา งนาํ้ ตดั เปน ชนิ้ บางๆ ใชพ มิ พต ดั ● ลา งไสหมใู หส ะอาด ขดู ส่งิ สกปรกออกใหห มด กรอก เปนรูปดาวใหสวยงาม นาํ้ ลงไป ขดู อกี ครง้ั หนงึ่ กลบั ไสด า นในออก ขยาํ เกลอื จนหมดเมอื ก ลา งนา้ํ ขยาํ กบั แปง มนั ลา งนาํ้ ใหส ะอาด ● เจยี วกระเทยี มใหเ หลอื ง ตกั ขนึ้ พรอ มนา้ํ มนั กลบั ไสด า นในเขา ไวอ ยา งเดมิ ลา งนา้ํ อกี 2-3 ครงั้ พกั ไว ● ตง้ั หมอ นา้ํ ซปุ ใหเ ดอื ด ใส แครอท บรอคเคอรี่ ฟก ทอง ใหส ะเดด็ นาํ้ ทาํ เชน นที้ ง้ั 2 เสน ลกู รอก ลงไปตม จนสกุ พอเดอื ดอกี ครงั้ ใสก งุ ปรงุ รส ● ลางเปลือกไขใหสะอาด ตอยไขใสชาม แยกไขขาว ดว ยเกลอื ปน พอเดอื ดชมิ รสดู เมอื่ รสดแี ลว ยกลง ตกั ใส ไขแ ดง ใชช อ นสอ มตไี ขแ ตล ะสพี อเขา กนั ชามโรยดว ยกระเทยี มเจยี ว พรกิ ไทยปน เสริ ฟ รอ นๆ ● ผกู ปลายไสห มทู ลี่ า งสะอาดแลว ดา นหนงึ่ ใหเ ปน ปม ดา น วธิ ที าํ นา้ํ ซปุ ตรงขา มสอดกรวยลงในไส เทไขแ ดงใสก รวย กรอกลง ในไส อยาใหเต็มเกินไป แลวผูกปลายอีกดานหน่ึงให ● ลา้ งกระดกู หมู ใสล่ งในหมอ้ เตมิ นำ้ 5 ถว้ ย แนน ไสห มอู กี เสน หนง่ึ ทาํ เชน เดยี วกนั แตก รอกไขข าว ● ปอกเปลอื กกระเทยี ม ลา งใหส ะอาด ทบุ พอแตก ลงไป นายวรเมธ แซม ี ผูปรุง นางสาวอภญิ ญา ลาภตู ะมะ ผชู ว ย นางมาลี ทองคาํ อาจารยท่ีปรกึ ษา วทิ ยาลยั สารพดั ชา งสพ่ี ระยา ● ตม นาํ้ ใหเ ดอื ดแลว ลดไฟลงจนนาํ้ ไมเ ดอื ด ใสไ สท กี่ รอก ● ลา งรากผกั ชใี หส ะอาด ตดั เหนอื รากขน้ึ ไปประมาณ 1 ไขแ ลว ลงไปตม ขณะทต่ี ม คอยใชเ ขม็ แทงใหล มออกบา ง นวิ้ ทบุ พอแตก แทงหา งๆ ตม จนไขส กุ แขง็ ตกั ขนึ้ แชน าํ้ เยน็ เวลาจะแกง ตดั เปน ทอ นยาวประมาณ 2 เซนตเิ มตร ● ปอกเปลือกหอมใหญ ลางใหสะอาด หั่นช้ินสี่เหล่ียม ใหญๆ วิธีทําแกงจืด ● ลา งหวั ผกั กาดขาว ปอกเปลอื ก ลา งอกี ครง้ั หน่ั ชน้ิ ใหญๆ ● ลา งกงุ ปอกเปลอื ก ผา หลงั ดงึ เสน ดาํ ออก พกั ไว ● ใสก ระเทยี ม พรกิ ไทยปน รากผกั ชี หอมใหญ หวั ผกั ● ตดั บรอคเคอรเี่ ปน ชอ เลก็ ๆ ลา งนาํ้ ใหส ะอาด พกั ไวใ ห กาดขาว ตม ใหเ ดอื ดแลว หรไ่ี ฟลง คอยชอ นฟองทง้ิ เพอ่ื สะเดด็ นาํ้ ใหน า้ํ ซปุ ใส ตม ตอ ไปประมาณ 30 นาที กรองเอากระดกู หมแู ละผกั ออก ตวงนาํ้ ซปุ ใหไ ด 4 ถว ย 83

ingredients แกงจืดมัจฉาตระพังเงิน เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) หวั ไชเทา (หวั ใหญ) 500 กรัม กงุ ชแี ฮส บั 50 กรัม แครอท 200 กรัม กุงชีแฮลวก 150 กรัม เหด็ หอม ดอก ซอี วิ๊ ขาว ตน หอม-ผกั ชซี อย 8 ถวย เกลือปน 2 ชอนโตะ เตา หไู ข 1/4 หลอด รากผกั ชี กระเทยี ม 1/2 ชอนชา หมสู บั 2 กรัม พรกิ ไทย โขลกละเอยี ด 2 ชอนชา 200 84

วิธีการปรุง method ● นําหัวไชเทามาห่ันเปนแผนบางๆ ประมาณ 15 แผน แลวนํามาแบงเปน เสน กวา งประมาณ 1 เซนตเิ มตร ● หมสู บั และกงุ นวด โดยใสร ากผกั ชี กระเทยี ม พรกิ ไทย ทโ่ี ขลกละเอยี ดและ เกลอื ปน เลก็ นอ ย จนเขา กนั ดี ● นําเสนหัวไชเทามาสานปลาตะเพียน แลวนําไสท่ีเตรียมไวมายัดใสในตัวปลา จากนน้ั ตดั แตง ตวั ปลาใหส วยงาม ● แครอทและเตา หไู ข ใชพ มิ พก ดเปน ดอกไม เหด็ หอมตดั แตง ใหส วยงาม ● นาํ้ ซปุ ตง้ั ไฟใหเ ดอื ด แลว นาํ ตะเพยี นสาน แครอท เตา หไู ข และเหด็ หอมใส ลงในหมอ นา้ํ ซปุ ปรงุ รสดว ยซอี วิ๊ ขาวและเกลอื ปน พอสว นผสมสกุ โรยหนา ดว ยตน หอม-ผกั ชี นางสาวสุวรรณรัตน พัดภู ผูปรุง นางสาวกนกวรรณ วงวอน ผชู ว ย นางกาญจนา พรหมปน อาจารยท่ีปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ะสโุ ขทยั นาํ้ ซปุ 4 ถวย ข้ึนฉาย 100 กรมั รากผักชีทุบ 2 ราก สว นผสมนา้ํ ซปุ 10 ถวย กระเทียมทุบ 10 กลีบ น้ําสะอาด 2 หวั พริกไทยเม็ด 10 เม็ด หอมหวั ใหญ 1 หวั กระดูกหมู หวั ไชเทา 1 หัว 200 กรัม แครอท 85

ingredients ไขพะโลนํ้าออย เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) รากผกั ชี กระเทยี ม พรกิ ไทย 1 ชอนโตะ น้ําซุปผัก 3 ถวย เตา หู 200 กรัม โขลกใหละเอียด ชอนชา แครอท 200 กรัม ทอน หวั ไชเทา 250 กรัม ผงพะโล 4 ถวย นองไกเล็ก 5 นอ ง กา นไมเ ผา (อบเชย) 1 น้ําออยค้ันสด 2 1/2 86

วิธีการปรุง method ● โขลกรากผกั ชี กระเทยี ม พรกิ ไทย แลว นาํ ลงไปผดั ใหห อม ● ใสผ งพะโล ผดั ใหห อม ใสน าํ้ ออ ย นาํ้ ซปุ ● ใสไ ก ใสไ ข ใสแ ครอท และหวั ไชเทา ● ใสน า้ํ ปลาและซอี ว๊ิ ดาํ ● เคย่ี วไปเรอื่ ยๆ ประมาณ 45 นาที พรอ มยกเสริ ฟ นายณฐั วฒุ ิ จรรยาภมู ิ ผูปรุง นางเจยี รนยั จรรยาภมู ิ ผชู ว ย ประเภท ประชาชน ไข 4 ฟอง นา้ํ ซปุ ผกั น้ําปลา 6 ชอนโตะ น้ํามันพืช 2 ชอนโตะ หวั ไชเทา แครอท มนั ฝรง่ั หอมหวั ใหญ น้ําเปลา 5 ถวย อยางละ 200 กรัม 87

ingredients รวมเหด็ เดด็ เพอื่ หนู เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) กุงทะเล 100 กรัม ขา 30 กรัม เหด็ เขม็ ทอง 100 กรัม ตะไคร 30 กรัม เหด็ นางฟา 90 กรัม ใบมะกรูด 6 ใบ เหด็ ฟาง 150 กรัม นํ้ามะนาว 1 ชอนโตะ เน้ือมะพราว 80 กรัม กะทิ 250 กรมั นมขน จดื 1 ชอนโตะ 88

วิธีการปรุง method ● นา้ํ มะพรา วใสใ นหมอ ตม ใหเ ดอื ด ใสข า ตะไคร ใบมะกรดู พรกิ โขลกหยาบๆ เคย่ี วใหม กี ลนิ่ หอมของสมนุ ไพรและกลน่ิ หอมของนาํ้ มะพรา ว ● เตมิ นา้ํ เปลา ใสแ ครอทและขา วโพด ตม ใหส กุ ● ใสเ หน็ นางฟา เหด็ ฟาง ตม นาน 3 นาที จงึ ใสเ หด็ เขม็ ทอง ● ปรงุ รสดว ยเกลอื ใสก ะทลิ งไป อยา ใหก ะทแิ ตกมนั ตามดว ยนมขน จดื ชมิ รส ใหม รี สเผด็ เคม็ ปด ไฟ ใสม ะนาว นางสาววันวิสาข คําระปด ผูปรุง นางสาวคาํ พราว ไปปา ผชู ว ย นางสาวศริ ลิ กั ษณ แซล้มิ อาจารยที่ปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษามหาสารคาม แครอท 50 กรมั เกร็ดเล็กเกร็ดนอย ขาวโพดหวาน 100 กรมั เกลือ ควรใสเหด็ ทส่ี กุ ยากไปหาสกุ งา ย นํ้าเปลา 1 ชอนโตะ คอื ใสเหด็ นางฟา กอ น ตามดว ย นํ้ามะพราว 1 ถวย เหด็ ฟาง และเหด็ เขม็ ทอง สดุ ทา ย พรกิ ขห้ี นแู ดงสด 400 กรัม จะไดไ มเละ 1 เม็ด 89

ingredients แกงเลียงนพเกา เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) กะป 1 ชอนชา เกลือ 1 ชอนชา กระชาย 20 กรัม ขา วโพดออ น 50 กรัม พริกไทยดํา 1 ชอนชา บวบ 50 กรัม กงุ แหง 50 กรัม ตําลึง 30 กรัม หอมแดง 50 กรัม ฟก ทอง 50 กรัม กงุ สด 150 กรัม ใบแมงลกั 30 กรัม 90

วิธีการปรุง method ● ลา งซโ่ี ครงไก นาํ ไปตม ในหมอ นา้ํ ซปุ จนสกุ กรองเอาแตน า้ํ ตามตอ งการ ● โขลกพรกิ ไทยใหล ะเอยี ด ใสก งุ แหง ลงไปโขลกตอ ใหล ะเอยี ด ใสห อมแดง กะป โขลกใหส ว นผสมเขา กนั ● ลางขาวโพด แลวหั่นทอนยาว ลางเห็ดฟางแลวผาซีก บวบปอกเปลือกฝานแฉลบ ฟก ทองปอกเปลอื ก หน่ั ชนิ้ หนาประมาณ 1 เซนตเิ มตร ตาํ ลงึ ใบแมงลกั ยอดฟก แมว ลา งและเดด็ เปน ใบ แตงโม แครอทหน่ั เปน ชนิ้ พอคาํ ใหส วยงาม ● นําซุปไกตั้งไฟจนเดือด ละลายน้ําพริกลงในหมอตมพอเดือด ใสฟกทอง แครอท ขา วโพดออ น แตงโมออ น เหด็ บวบ ตม พอสกุ ใสก งุ พอสกุ ใสเ กลอื ชมิ รสพอไดร ส ตามตอ งการ ใสฟ ก แมว ใบตาํ ลงึ ใบแมงลกั เสริ ฟ นางสาวพจิ ติ รา พันธทุ อง ผูปรุง นางสาวอารยี  ทองนโิ รจน ผชู ว ย นางสาวปวณี า จนั ทา อาจารยท ่ปี รกึ ษา วิทยาลัยสารพดั ชางพระนครศรีอยธุ ยา นา้ํ ซปุ ไก 5 ถวย ซโ่ี ครงไก 200 กรัม แครอท 100 กรัม แตงโมออ น 50 กรัม ซอี ว๊ิ ขาว 1 ชอนโตะ 91

ingredients แกงเลียงอนามัย เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) น้ําเตาหรือบวบเหลี่ยมหั่นแฉลบ 200 กรมั ยอดมะระแมว 30 กรัม ใบแมงลกั เดด็ เปน ใบๆ 20 กรัม ฟกทองหั่นแฉลบ 100 กรมั แครอท 50 กรัม นาํ้ ซปุ 8 ถวย เหด็ ฟางดอกเลก็ 100 กรมั เน้ือปลายาง 200 กรัม ขาวโพด 50 กรมั ตําลึงเด็ดเปนใบๆ 100 กรมั 92

วิธีการปรุง method ● โขลกพรกิ ไทยใหล ะเอยี ด ใสก ะป หอมแดง กงุ แหง ปน โขลกใหล ะเอยี ด พกั ไว ● นาํ นา้ํ ตง้ั ไฟ ใสเ ครอ่ื งทโ่ี ขลกไวล งในนาํ้ ใหล ะลายจนเดอื ด ใสผ กั ใสป ลายา ง น้ําแกงเดือดปรุงรสใหอรอย เมื่อรสดีแลวใสใบแมงลัก ยกลงตักใสภาชนะ เสริ ฟ รอ นๆ นางสาววลีลกั ษณ รอดสนาม ผูปรุง นางสรวงมนฑ บญุ คง ผชู ว ย นางปวณี า เชาวแ กว อาจารยท ่ีปรกึ ษา วทิ ยาลยั สารพดั ชา งพษิ ณโุ ลก สวนผสมเคร่ืองแกง 50 กรัม 93 กงุ แหง ปน 50 กรัม หอมแดง 2 ชอนโตะ พริกไทยเม็ด 50 กรัม พริกแดงสด 1 ชอนชา เกลือปน 2 ชอนโตะ กะปอยางดี 8 ตัว กงุ สด

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) สวนผสมแกง ปลาชอน (ห่ันเปนทอน) 500 กรมั นา้ํ มนั พชื (สาํ หรบั ทอด) 4 ถวย น้ําปลา 1 ชอนโตะ ซีอ๊ิวขาว 1 ชอนโตะ นํ้าสตอกไก 2 ถวย ingredients แกงปลาชอนใบย่ีหรา กะทิ 1/2 ถวย ใบยห่ี รา เดด็ 7 ใบ 10 กรมั กระชาย 1หวั 15 กรัม พริกชี้ฟาแฉลบ 1 เมด็ มะเขือพวง 1/4 ถวย ฟกทองหน่ั ส่เี หลยี่ มลกู เตา พริกไทยออน 2 ชอนชา ขนาด 1/2 นิ้ว 1 ถวย ใบมะกรดู 5 ใบ 10 กรมั นาํ้ ตาล 1 ชอนโตะ 94

วิธีการปรุง method ● นาํ ปลาชอ นแลเ อากา งออก สไลดเ ปน แผน นาํ ไปทอดใหเ หลอื งกรอบ (อาจหมกั เกลอื และคลกุ แปง สาลแี ลว ลงทอดกไ็ ด) เสรจ็ แลว พกั ไว ● นาํ ฟก ทองลงตม ในนา้ํ สตอ กไก 1/2 ถว ย (สาํ หรบั พรกิ แกง) พอสกุ ตกั ออกเกบ็ นาํ้ ทตี่ ม ไว ● นาํ เครอื่ งพรกิ แกงมาโขลกหรอื ปน ใหล ะเอยี ดเสรจ็ แลว พกั ไว ● นําฟกทองและพริกแกงท่ีโขลกไว ลงตมในนํ้าสตอกไกประมาณ 1 นาที หลังจากนั้น ตามดว ยมะเขอื ลงในหมอ อกี ประมาณ 5 นาที ● ใสก ระชาย พรกิ ไทยออ น ใบมะกรดู ตามดว ยกะทิ ● ปรงุ รสดว ยนา้ํ ปลา ซอี วิ๊ ขาว และนา้ํ ตาล ● ใสใ บยห่ี รา ดบั ไฟ ทงิ้ ไวส กั ครู ● วางปลาชอ นทอดลงในชาม ● ตกั นา้ํ แกง ราดลงในชาม พรอ มเสริ ฟ นางสาวไพลิน วงศฉัตรากร ผูปรุง นายวเิ ชยี ร แซจ งั ผชู ว ย นางสพุ ตั รา จนั ทรเ จนจบ อาจารยท ี่ปรกึ ษา วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม พริกเคร่ืองแกง 15 เมด็ ผิวมะกรูดหั่นหยาบๆ 1 ชอนชา พริกข้ีหนูสวน 1/2 ชอนชา กระเทยี มไทย 9 กลบี 10 กรมั พริกไทยดํา 1/2 ชอนชา หอมแดงเลก็ 3 หวั 10 กรมั เกลือปน 1 ชอนโตะ กะป 1 ชอนชา ตะไครซอย 1 ชอนชา ฟกทองสุก 1/2 ถวย ขา ซอย 95

เครอื่ งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) นํ้าพริกแกงเขียวหวาน 60 กรมั เนื้อปลากรายขูด 250 กรมั ไขแดงไขเค็ม กะทิ 2 ฟอง นมสด 300 กรมั 300 กรมั ingredients แกงเขียวหวานไขเจาสมุทร มะเขือพวง 40 กรมั ใบมะกรูดฉีก 15 กรมั มะเขือเปราะ 60 กรัม พรกิ ชฟี้ า แดง เหลอื ง 10 กรมั ฟก ทอง 60 กรัม น้ําปลา 2 ชอนโตะ ถว่ั แดงหลวงตม สกุ 40 กรัม นา้ํ มนั ถวั่ เหลอื ง 30 กรัม โหระพาเดด็ ใบ 20 กรัม 96

วิธีการปรุง method ● นาํ สว นผสมของเนอ้ื ปลากรายมานวดใหเ หนยี ว ● หลังจากน้ันนําไขแดงไขเค็มมาปนเปนลูกเล็กๆ หอดวยเน้ือปลากรายที่ นวดแลว และนาํ ไปลวกในนา้ํ เดอื ดใหส กุ ● นาํ นาํ้ มนั ถวั่ เหลอื งใสใ นกระทะ ตงั้ ไฟปานกลาง นาํ นาํ้ พรกิ แกงเขยี วหวาน ลงผัดใหหอม คอยๆ เติมกะทิลงในน้ําพริกแกง ผัดจนกระท่ังหอมและ แตกมนั เลก็ นอ ย ● นาํ ลกู ชน้ิ ปลากรายสอดไสไ ขเ คม็ ลงผดั กบั นา้ํ พรกิ แกง ตามดว ย มะเขอื พวง มะเขอื เปราะ ฟก ทอง ถว่ั แดงหลวงตม สกุ หลงั จากนนั้ จงึ ใสน มสด ปรงุ รส ดว ยนาํ้ ปลา พอเดอื ดโรยใบมะกรดู ใบโหระพา พรกิ ชฟี้ า ยกลง ตกั ขน้ึ เสริ ฟ นางสาวสายทพิ ย จงแกว วจิ ติ ร ผูปรุง นางสาวนภทั ร ศโิ รรงั ษี ผชู ว ย นางสาวสขุ ใจ เพื่อนพงษ อาจารยท่ีปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ะนครปฐม ขอเสนอแนะ ● ถว่ั แดงมใี ยอาหารชนดิ ละลายนา้ํ ไดส งู ยงั มโี ปรตนี และฟอสฟอรสั ทสี่ งู อกี ดว ย ● นม เปน แหลง โปรตนี ทสี่ าํ คญั ในการพฒั นาและเสรมิ สรา งกระดกู ของเดก็ ● นา้ํ มนั ถวั่ เหลอื ง มกี รดไขมนั ชนดิ ไมอ ม่ิ ตวั สงู ซง่ึ ชว ยลดคอเลสเตอรอลได ยง่ิ กวา นน้ั ใน เมลด็ ถวั่ เหลอื งยงั มโี ปรตนี สงู เหมาะสาํ หรบั เดก็ ทก่ี าํ ลงั เจรญิ เตบิ โต และมกี รด linoleic acid ซงึ่ เปน กรดไขมนั ทจ่ี าํ เปน ตอ มนษุ ย 97

เครอ่ื งปรงุ (สาํ หรบั รบั ประทาน 4 คน) น้ําพริกแกงเขียวหวาน 60 กรมั เนื้อปลาทูสด 250 กรมั กะทิ 300 กรมั นมสด 300 กรมั ingredients แกงเขียวหวานมัจฉาฮาวาย มะเขือพวง 40 กรมั โหระพาเด็ดใบ 20 กรมั มะเขือเปราะ 60 กรมั ใบมะกรูดซอย 7 กรมั ฟกทอง 60 กรมั พรกิ ชฟี้ า แดง เหลอื ง เขยี ว 10 กรมั ถว่ั แดงหลวงตม สกุ 80 กรัม นํ้าปลา 2 ชอนโตะ เนื้อมะพราวออน 80 กรัม นํ้ามันถ่ัวเหลือง 30 กรมั 98

วิธีการปรุง method ● นาํ เนอื้ ปลาทสู ดมาขดู แลว นวดใหเ หนยี ว ● หลงั จากนนั้ นาํ ปลาทสู ดทที่ นี่ วดแลว มาปน ขนาดพอคาํ ลวกในนาํ้ เดอื ดใหส กุ ● นาํ นา้ํ มนั ถวั่ เหลอื งใสใ นกระทะ ตง้ั ไฟปานกลาง ผสมนา้ํ พรกิ แกงเขยี วหวานลงผดั ใหห อม คอ ยๆ เตมิ กะทลิ งในนา้ํ พรกิ แกง ผดั จนกระทง่ั หอมและแตกมนั เลก็ นอ ย ● นาํ ลกู ชน้ิ ปลาทสู ดทลี่ วกแลว ลงไปผสม ตามดว ยมะเขอื พวง มะเขอื เปราะ ฟก ทอง ถว่ั แดงหลวงตม สกุ เนอ้ื มะพรา วออ น หลงั จากนนั้ จงึ ใสน มสด ปรงุ รสดว ยนาํ้ ปลา พอเดอื ดโรยดว ยใบโหระพา ใบมะกรดู ซอย พรกิ ชฟ้ี า ยกลง ตกั ขนึ้ เสริ ฟ นายเอกสทิ ธิ์ สมบตั พิ นู ผล ผูปรุง นางสาวจฑุ าทพิ ย มานะวฒั นวงศ ผชู ว ย 99 นางสาวสขุ ใจ เพือ่ นพงษ อาจารยที่ปรึกษา วทิ ยาลยั อาชวี ะนครปฐม ขอเสนอแนะ ● ปลาทเู ปน แหลง ทใ่ี หส ารอาหารโปรตนี เปน จาํ นวนมาก ยงั ชว ยบาํ รงุ สมองใหแ กเ ดก็ อกี ดว ย ทสี่ าํ คญั ราคาของปลาทไู มส งู เกนิ ไป ความอรอ ยอกี อยา งหนง่ึ จะตอ งเปน ปลาทสู ด และใชป ลาทไู ทยตวั เลก็ หรอื ทเี่ รยี กวา ปลาทโู ปะ ● ถวั่ แดงมใี ยอาหารชนดิ ละลายนาํ้ ไดส งู ยงั มโี ปรตนี และฟอสฟอรสั ทสี่ งู อกี ดว ย ● นมสด เปน แหลง โปรตนี ทสี่ าํ คญั ในการพฒั นาและเสรมิ สรา งกระดกู ของเดก็ ● นาํ้ มนั ถวั่ เหลอื ง มกี รดไขมนั ชนดิ ไมอ มิ่ ตวั สงู ซง่ึ ชว ยลดคอเลสเตอรอลได ยงิ่ กวา นน้ั ในเมล็ดถั่วเหลืองยังมีโปรตีนสูง เหมาะสําหรับเด็กที่กําลังเจริญเติบโต และมีกรด linoleic acid ซงึ่ เปน กรดไขมนั ทจี่ าํ เปน ตอ มนษุ ย