โครงการผสมเครื่องดื่ม

การผสมเครือ่ งด่ืม จุฬาลกั ษณ์ ศกั ด์เิ พชร กลุ่มท่ี 31 เลขที่ 13 พัชรี เมฆมวั กลมุ่ ที่ 31 เลขที่ 47 รายงานน้ีเป็นส่วนหนงึ่ ของการศึกษาวชิ าการคน้ ควา้ และการเขียนรายงานเชงิ วิชาการ สาขาวิชาการจดั การโรงแรม คณะศิลปะศาสตร์ มหาวิทยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคลธญั บรุ ี ภาคเรยี น 1 ปีการศกึ ษา 2564



ก คานา รายงานฉบบั นี้จัดทาขน้ึ เพ่ือปฏิบัติการเขียนรายงานค๎นคว๎าท่ีถูกต๎องอยํางเป็นระบบ อันเป็นสํวนหนึ่งของ การศึกษารายวิชา 01210017 การค๎นคว๎าและการเขียนรายงานเชิงวิชาการ ซ่ึงจะนาไปใช๎ในการทา รายงานค๎นคว๎าสาหรับรายวิชาอ่ืนได๎อีกตํอไป การที่ผ๎ูจัดทาเลือกทาเรื่อง “การผสมเครื่องด่ืม”เน่ืองด๎วย การผสมเคร่ืองมีความเก่ียวข๎องในสาขาท่ีเรียน ดังนั้น จึงมีความจาเป็นอยํางมากท่ีจะต๎องนาเสนอความรู๎ ความเขา๎ ใจทถ่ี กู ต๎องเก่ียวกบั การผสมเคร่ืองด่มื รายงานเลํมนี้กลําวถึงเน้ือหาเกี่ยวกับความหมาย ประโยชน๑ ประเภท หลักการผสมเคร่ืองดื่ม อุปกรณเ๑ ครอื่ งด่ืม เหมาะสาหรับผู๎ทต่ี อ๎ งการรบั ความร๎คู วามเขา๎ ใจเกีย่ วกบั การผสมเครื่องดมื่ ท่ีถกู ต๎อง ขอขอบคณุ ผ๎ูชวํ ยศาสตราจารย๑ ดร. พนิดา สมประจบ ที่กรุณาให๎ความร๎ูและคาแนะนาโดยตลอด และขอขอบคุณแหลํงอ๎างอิงจากอินเทอร๑เน็ต ท่ีผ๎ูเขียนใช๎อ๎างอิงทุกทําน หากมีข๎อบกพรํองประการใด ผู๎เขยี นขอนอ๎ มรบั ไวเ๎ พื่อปรับปรงุ ตํอไป จฬุ าลักษณ๑ ศกั ดิ์เพชร พชั รี เมฆมัว 25 กนั ยายน 2564

ข สารบัญ หนา้ คานา........................................................................................................................................................ก สารบญั .....................................................................................................................................................ข สารบญั ( ตํอ )..........................................................................................................................................ค สารบญั ( ตํอ ).......................................................................................................................................... ง สารบัญภาพประกรอบ .............................................................................................................................จ บทที่ 1 บทนา ..........................................................................................................................................1 1.1 ความหมายของเครือ่ งดื่ม...................................................................................................................1 1.2 ประโยชนข๑ องเคร่ืองด่ืม......................................................................................................................2 บทที่ 2 ประเภทของเครื่องดื่ม..................................................................................................................3 2.1 เครอื่ งดื่มที่มีแอลกอฮอล๑....................................................................................................................3 2.1.1 เมรยั ( fermented liquors ) ...........................................................................................3 2.1.2 สรุ ากลน่ั ( distilled liquors / distilled spirits )..............................................................3 2.1.3 สุราพเิ ศษ ...............................................................................................................................4 2.2 เครือ่ งดื่มท่ไี มมํ แี อลกอฮอล๑................................................................................................................5 2.2.1 น้าเปลํา (Water)....................................................................................................................5 2.2.2 นา้ แรํธรรมชาติ (Natural Mineral Water) ...........................................................................5 2.2.3นา้ ผลไมส๎ ด (Fresh Fruit Juice).............................................................................................5 2.2.4 น้าสมนุ ไพร (Herbal Juice) ..................................................................................................5 2.2.5 น้า เช่ือม (syrup)และน้าเช่อื มผลไม๎ (Cordial ).....................................................................5 2.2.6 นา้ โซดา ( Soda water ) ....................................................................................................5 2.2.7 อาร๑ทฟิ ิเชยี ล วอเตอร๑ (Artificial Water )..............................................................................5

ค สารบญั (ตอ่ ) หน้า บทที่ 3 หลักการผสมเครอ่ื งด่ืม.................................................................................................................6 3.1การริน ................................................................................................................................................6 3.2 การคน...............................................................................................................................................6 3.3 การเชค..............................................................................................................................................7 3.4 การปั่น ..............................................................................................................................................7 3.5 เมนูเครอื่ งดม่ื งานเลย้ี ง .......................................................................................................................7 3.5.1 Spiced Pineapple Cooler .................................................................................................8 3.5.2 Lychee Spritzer.................................................................................................................9 3.5.3 Bahamas Punch..............................................................................................................10 3.5.4 Pomegranate Sparkle......................................................................................................11 3.5.5 Honey Red Fruits Sangria..............................................................................................12 3.5.6 Blue Thyme.....................................................................................................................13 3.5.7 Wild Strawberry Caipiroska...........................................................................................14 3.5.8 Life Hacker.......................................................................................................................15 3.5.9 Upside Down Blue Lemonade ....................................................................................16 3.5.10 รมั เสาวรส.........................................................................................................................17 บทท่ี 4 อปุ กรณ๑การผสมเครื่องดืม่ ..........................................................................................................18 4.1 กระบอกเชค หรือ เชคเกอร๑.............................................................................................................18 4.2 ชอ๎ นบาร๑ ..........................................................................................................................................19 4.3 ชอ๎ นคว๎าน........................................................................................................................................20

ง สารบัญ (ตอ่ ) หน้า 4.4 ที่ตวงเหล๎า.......................................................................................................................................20 4.5 Boston Shaker (บอสตันเชคเกอร๑) ................................................................................................21 4.6 ไม๎คน...............................................................................................................................................21 4.7 ทก่ี รองเคร่ืองดม่ื ..............................................................................................................................22 4.8 เครื่องปนั่ .........................................................................................................................................22 บทท่ี 5...................................................................................................................................................23 สรปุ ........................................................................................................................................................23 บรรณานกุ รม .........................................................................................................................................24

จ สารบญั ภาพประกอบ หน้า ภาพที่ 1 เครื่องดื่มท่ีมแี อลกอฮอล๑............................................................................................................3 ภาพท่ี 2 เครื่องด่ืมทไ่ี มํมแี อลกอฮอล๑........................................................................................................5 ภาพที่ 3 น้าสบั ปะรด ...............................................................................................................................8 ภาพท่ี 4 นา้ ลนิ้ จ่ี ......................................................................................................................................9 ภาพท่ี 5 น้าพนั ช๑....................................................................................................................................10 ภาพที่ 6 น้าทับทมิ .................................................................................................................................11 ภาพท่ี 7 นา้ ผงึ้ .......................................................................................................................................12 ภาพที่ 8 น้าบลเู บอร๑รี่ ............................................................................................................................13 ภาพที่ 9 น้าสตอเบอร๑ร่ี ..........................................................................................................................14 ภาพท่ี 10 นา้ Life Hacker....................................................................................................................15 ภาพท่ี 11 นา้ Upside Down Blue Lemonad.....................................................................................16 ภาพท่ี 12 นา้ รัมเสาวรส .........................................................................................................................17 ภาพที่ 13 กระบอกเชคเกอร๑ ..................................................................................................................18 ภาพที่14 ช๎อนบาร๑................................................................................................................................19 ภาพท1่ี 5 ชอ๎ นควา๎ น...............................................................................................................................20 ถาพที่ 16 ท่ตี วงเหลา๎ .............................................................................................................................20 ภาพท่ี 17 บอสตันเชคเกอร๑....................................................................................................................21 ภาพที่ 18 ไม๎คน.....................................................................................................................................21 ภาพท่ี 19 ที่กรองเครอ่ื งดืม่ ....................................................................................................................22 ภาพที่ 20 เครอื่ งปั่น...............................................................................................................................22

1 บทท่ี 1 บทนา 1.1 ความหมายของเครือ่ งด่ืม เครื่องด่ืม (beverage) เป็นผลิตภัณฑ๑อาหารประเภทหน่ึงที่เป็นของเหลว ชํวยลดความกระหาย ให๎ ความร๎ูสึกสดชื่น และขจัดความอํอนเพลียชดเชยปริมาณน้าท่ีรํางกายสูญเสียไป ตลอดจนมีคุณคําทาง โภชนาการตํางๆ ท่ีมีประโยชน๑ มีสํวนประกอบหลัก คือ น้า สารให๎รสหวาน (sweetener) กรดอินทรีย๑ (organic acid) สี (coloring agent) และสารใหก๎ ล่ินรส (flavoring agent) สมัยกรีก-โรมัน มีการขายอาหารในระหวํางการเดินทางไปประกอบกิจกรรมทางศาสนาและการค๎า ใน สมยั โรมัน มีการเปดิ รา๎ นอาหารแบบ Snack Bars ( ท่ีมาของธุรกิจอาหารจานดวํ น –Fast Food) ยุคกลาง จานวนรา๎ นอาหารมีเพม่ิ มากขึน้ แตํไมํมีคณุ ภาพ ยุคฟนื้ ฟูศลิ ปวิทยาการ เกิดแนวคดิ เร่ืองธรุ กิจทีพ่ กั อยาํ งจริงจัง ทาให๎การบริการอาหารมีผลกระทบไปด๎วย ในศตวรรษท่ี 16 มีการนาเข๎าชาและกาแฟ ทาให๎เกิดห๎องด่ืมกาแฟ ( Coffee House) และได๎รับความ นิยมอยํางแพรหํ ลายในยุโรป ค.ศ. 1765 เกิดธุรกิจอาหารแบบภัตตาคารท่ีฝร่ังเศส โดยนายบลูลองเจอร๑ (Monsieur Boulanger) เปิด รา๎ นขายซปุ ทช่ี อื่ วาํ Restorantes ซึ่งตํอมากลายเป็นที่มาของคาวํา ภัตตาคาร (Restaurant) ซ่ึงเน๎นการ บรกิ ารอาหารประเภทกบั แกลม๎ หรืออาหารเบาๆ (Light or Restoring Dishes) ค.ศ. 1782 มภี ัตตาคารท่แี ทจ๎ รงิ ชอื่ วํา Grande Taverne de Londres ท่ปี ารสี ประเทศฝรงั่ เศส ในอเมริกา มีภัตตาคารแหํงแรกชื่อ Delmonico และร๎านอาหารราคาถูก( Eating House) ในนิวยอร๑ค ในปี ค.ศ. 1827 และ 1848 ตามลาดับ ธุรกิจร๎านอาหารในยุคหลังๆ มีความหลากหลายมากข้ึนทั้งรูปแบบและประเภทของอาหาร อาทิเชํน McDonald ที่กํอต้งั เมอ่ื ปี 1948 ประเทศไทย ยุคสมัยรัตนโกสินทร๑ตอนต๎น ร๎านอาหารท่ีเปิดสํวนใหญํเป็นของชาวจีนที่เปิดในยํานสาเพ็งให๎บริการแกํ ชาวจนี และประชาชนท่วั ไป สมัยรัชกาลที่ 4-ปัจจุบัน ประชาชนมีอิสระจากการเลิกระบบทาสและไพรํ ผ๎ูคนมีอิสระในการดาเนินชีวิต ธุรกิจร๎านอาหารและเครื่องดื่มยุคน้ันดาเนินควบคูํไปกับโรงแรม ปัจจุบันธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มได๎ เกดิ ขึ้นโดยทว่ั ไป

2 ยุคแรก เน่ืองจากคนไทยนิยมประกอบอาหารไว๎รับประทานเองในครัวเรือน ไมํนิยมรับประทานอาหาร นอกบ๎าน แตํสาหรับชาวตํางชาติที่เข๎ามาพึ่งพระบรมโพธิสมภาร จะมีชุมชนอยํูเป็นหลักเป็นแหลํง และมี การค๎าขายอาหาร ขนมหวานกันภายในชมุ ชน ดงั ท่ีปรากฏในคาให๎การขุนหลวงหาวัด โดยเฉพาะในชุมชน จีน แขก สาหรบั เครือ่ งด่ืมมึนเมาตํางๆ ก็ไดร๎ ับการนาเข๎ามาจากตะวันตกเพื่อสํงใหย๎ ังราชสานัก โดยเฉพาะ อยํางยง่ิ สมัยอยุธยาตอนกลาง 1.2 ประโยชน์ของเครอ่ื งด่ืม เคร่อื งดื่มจากธรรมชาตใิ ห๎ประโยชนท๑ งั้ ทางตรงและทางอ๎อม ชํวยแกก๎ ระหาย ทาให๎รํางกายสดช่ืน กระปรี้กระเปรํา บารุงรํางกาย เครือ่ งดมื่ จากธรรมชาติทนี่ ยิ มด่ืม ไดแ๎ กํ นา้ อ๎อย มะพร๎าว น้ามะนาว นมถั่ว เหลือง นา้ บัวบก น้าเก็กฮวย และ นา้ มะตมู เป็นต๎น เคร่อื งดืม่ ที่คนไทยนยิ มด่ืม ได๎แกํ น้าชา กาแฟ น้าอดั ลม น้าหวาน น้าผลไม๎ ตลอดจนเครื่องด่ืมที่ เตรียมจากสํวนตํางๆ ของพืช เคร่ืองดื่มจากธรรมชาติสํวนใหญํ ได๎แกํ น้าผลไม๎ซ่ึงรวมท้ังน้าค้ันจากผลไม๎ สด เชํน น้าส๎ม น้ามะนาว น้ามะพร๎าว เป็นต๎น และน้าผลไม๎ที่มีเน้ือผลไม๎ปน น้าผลไม๎ชนิดหลังน้ี ท้ังน้า และเน้ือผลไม๎จะผํานการบดหรือป่ันให๎ละเอียดและแตํงเติมรสหวานด๎วยน้าตาล หรือน้าเชื่อม และอาจ เติมกรดผลไม๎เพื่อแตํงรสเปรี้ยวได๎ ตัวอยํางของน้าผลไม๎ดังกลําวได๎แกํ น้าสัปปะรด น้าแตงโม น้ามะเขือ เทศ น้ามะขาม เปน็ ต๎น นอกจากน้าผลไม๎แล๎ว เคร่ืองด่ืมท่ีได๎จากธรรมชาติยังสามารถเตรียมจากสํวนอื่นๆ ของพืช เชํน สํวนเหง๎า ต๎น ใบ ดอก เมล็ด เป็นต๎น ตัวอยํางเครื่องด่ืมประเภทน้ี ได๎แกํ น้าอ๎อย น้าขิง น้า เกก็ ฮวย น้าบัวบก นมถ่ัวเหลือง เปน็ ตน๎ นอกจากเคร่อื งดม่ื ชนิดตํางๆ ดังกลําวแล๎ว ยังมีนา้ ผลไมอ๎ กี หลายชนิดที่นิยมดื่มกันแพรํหลาย เชํน น้าฝรั่ง น้าแตงโม น้ามะขาม น้าองํุน น้าลาใย น้าทับทิม น้ารากบัว น้าบ๏วย ฯลฯ น้าผลไม๎สํวนใหญํมี วิธีการเตรียมเป็นเคร่ืองด่ืมคล๎ายคลึงกันดับท่ีกลําวมาแล๎ว นอกจากน้าผลไม๎แล๎ว ยังมีผ๎ูนิยมดื่มน้าผักอีก ด๎วย น้าผักจะให๎ วิตะมินซี และ แคลเซียม สูงกวําน้าผลไม๎บางอยํางด๎วยซ้าไป แถมยังเป็นยาอายุวัฒนะ อีกดว๎ ย ผกั ทีน่ ยิ มนามาบดเปน็ น้าผกั เชนํ คน่ื ชาํ ย ผักกาดหอม แตงกวา เปน็ ต๎น จะเหน็ ไดว๎ ํา เคร่ืองดมื่ จากธรรมชาติให๎ประโยชน๑ท้ังทางตรงและทางอ๎อม ประโยชน๑ทางตรงก็คือ ชวํ ยให๎ไดเ๎ คร่ืองดื่มท่อี รอํ ย สะอาด ชํวยดับกระหาย คลายร๎อน ทาให๎รํางกายสดชื่น กระปรี้กระเปรํา สํวน ประโยชน๑ทางออ๎ ม คอื ใช๎เปน็ ยาบารงุ และยารักษาโรค เชํน ชํวยขบั ปัสสาวะ ขับเหง่ือ บารุงรํางกาย ชํวย ระบาย หรอื ชํวยแกท๎ อ๎ งเสีย เปน็ ตน๎ นอกจากนั้น เคร่ืองดื่มจากธรรมชาติ สามารถเตรียมได๎งํายๆ และ รวดเร็ว อีกทั้งชํวยประหยัด รายจํายของครอบครัวอีกด๎วย ประโยชน๑ท่ีสาคัญอีกประการหนึ่งคือ เคร่ืองดื่มจากธรรมชาติ ไมํต๎องแตํง ด๎วยสสี ังเคราะห๑ สีของเครอื่ งดม่ื เป็นสีจากพชื โดยตรง ดังนน้ั จงึ ไมมํ พี ษิ ตํอราํ งกายอยาํ งแนนํ อน

3 บทที่ 2 ประเภทของเครอื่ งดืม่ 2.1 เคร่อื งด่ืมท่ีมแี อลกอฮอล์ ภาพท่ี 1 เครอ่ื งดืม่ ท่มี ีแอลกอฮอล๑ เคร่อื งดมื่ ท่ีมีแอลกอฮอลจ๑ ากความหมายในทางวิชาการ“สรุ า” หมายถงึ เครื่องดื่มท่ีมีแอลกอฮอล๑ ชนิดท่ดี ืม่ ไดห๎ รือเอทิลแอลกอฮอล๑ (Ethyl Alcohol) ผสมอยํูในปรมิ าณไมเํ กนิ 60 % ปริมาณดังกลําวน้ีเป็นเกณฑ๑มาตรฐานสากลสาหรับปริมาณที่คนสามารถด่ืมได๎ (ขณะท่ีเมืองไทยอนุญาต ใหม๎ ปี ริมาณแอลกอฮอลไ๑ ด๎สูงถึง ๘0 %) สุราแบงํ เปน็ 2 ลักษณะใหญํ ๆ คือ 1. สรุ าหมักหรอื เมรยั ได๎จากการนาเมลด็ ธัญพชื เชนํ ขา๎ วชนิดตาํ ง ๆ ผลไม๎ เชนํ องุนํ น้าตาลจากพืช เชํน น้าตาลอ๎อย น้าตาลสด ไปหมักกับยีสต๑จนเกิดปฏิกิริยาเปลี่ยนเป็นน้าตาลเป็นแอลกอฮอล๑ดีกรี อํอน ๆ กลายเปน็ น้าเมาทร่ี สชาติดี ได๎แกํ เบียร๑ ไวน๑ แชมเปญ กระแชํ สาโท น้าตาลเมา สาเก เป็นต๎น 2. สุรากลั่น คือการนาสุราหมักมาผํานกรรมวิธีการต๎มกล่ันอีกครั้ง จนได๎แอลกอฮอล๑ที่มีดีกรีสูงขึ้น เชํน วิสก้ี บรัน่ ดี รัม คอนยคั เหล๎าโรงหรือเหล๎าขาวและสรุ าผสมพเิ ศษของไทยที่นาเหล๎าโรงมาปรุงแตํงกลิ่นรส เชนํ แมํโขง แสงทพิ ย๑ 2.1.1 เมรัย ( fermented liquors ) คือ ผลที่ได๎จากการหมักสํา *ให๎เกิดน้าเมา มีแรง แอลกอฮอลม๑ ากหรือน๎อยตามความต๎องการโดยไมมํ ีการกล่นั แบํงได๎ 4 ชนิด - เมรัยจากธัญพืช เป็นเมรัยท่ีได๎จากการหมักเมล็ดธัญพืช หรือแป้งจากเมล็ด หรือแป้งจากหัวธัญพืชเชํน เบยี ร๑ อุ สาโท ไวนข๑ ๎าว - เมรยั จากน้าหวาน เปน็ เมรยั ท่ไี ด๎จากการหมักนา้ หวานและน้าตาลจากพชื หรอื สัตว๑ เชํนนา้ ตาลเมา กะแชํ (toddy) ไซเดอร๑ ( cider ) ไวนผ๑ ลไม๎ ไวน๑น้าผ้ึง

4 - เมรัยผสม เป็นเมรัยท่ีใช๎เมรัยชนิดท่ี 1 และ 2 ผสมกันแล๎วแตํงกลิ่น สี รสชาติด๎วยตัวยาสมุนไพร หรือ ผลไม๎ เชํน เวอร๑มธุ (vermouth) ไวนย๑ า ( medicated wines ) ไวนพ๑ ัน้ ซ๑ (punch wine ) - เมรัยผสมสรุ ากล่นั เปน็ เมรัยที่ผสมระหวาํ งเมรัยชนิดที่ 1 กับชนิดที่ 2 แล๎วปรับแรงแอลอกฮอล๑ด๎วยสุรา กลั่นเพื่อให๎มีแรงแอลกอฮอล๑สูงข้ึนแตํไมํเกิน 23 ดีกรี เชํน ไวน๑ดีกรีสูง ( fortified wine ) เหล๎าเชอรี่ (sherry ) ปอร๑ตไวน(๑ Port wine ) 2.1.2 สุรากล่ัน ( distilled liquors / distilled spirits ) คือแอลกอฮอล๑กินได๎ ( ethyl alcohol ) ท่ไี ดจ๎ ากการหมกั สําผลไม๎ น้าหวาน พืชและธัญพชื ให๎เกดิ แรงแอลกอฮอล๑แล๎วนามากล่ัน โดยบางชนิดมีการบํมให๎มีรสชาติและกลิ่นดี แบํงได๎ 3 ชนิด - สุรากล่ันโดยตรง เพื่อให๎ได๎รสและกล่ินเฉพาะตัวของวัตถุดิบท่ีใช๎ในการหมัก อาจมีการปรุงแตํงกล่ิน รส และปรับระดับความแรงแอลกอฮอล๑ ให๎พอเหมาะ เชํนสุราขาว หรือเหลา๎ โรง วอดกา๎ ( vodka ) เตกิลํา ( tequila ) เปน็ ตน๎ - สุรากลั่นปรุงหรือผสมพิเศษ เป็นสุรากลั่นที่นามาปรุงแตํงระดับแอลกอฮอล๑ กล่ินสี และรสชาติด๎วย สมุนไพรและวัตถดุ ิบปรุงแตงํ อื่น ๆ แบํงได๎เป็น 2 ชนิด คือ สุราแชํสมุนไพร เชํน สุราจีนชนิดตําง ๆ และ สุราแชํสมุนไพรกลั่นทับ แบํงได๎ ออกเป็น 3 ชนิดยอํ ยคอื ก. สรุ ากลัน่ แชสํ มุนไพรและผลไม๎กลั่นทับเป็นสุราท่ีแชํผลไม๎หรือสมุนไพรจนได๎กลิ่นตามท่ีต๎องการจากน้ัน จึงนาไปกล่ันซ้าเอาแตํกลิ่นมิได๎มุํงเอารสชาติหรือสรรพคุณตัวยา เชํนเหล๎ายิน ( Gin ) สุราผสม หรือ สุราผสมพเิ ศษ สุราปรุงพิเศษ ข. สุรากล่ันปรุงรส เป็นสุรากล่ันปรุงรส เป็นสุราที่กลั่นแล๎วนามาปรุงแตํงรสให๎หวาน หอม มีสีตําง เชํน สรุ าเป๊ปเปอรม๑ นิ ท๑ (Peppermint) สรุ ากาแฟ (Cream of coffee ) เปน็ ตน๎ ค. สุรากล่ันปรุงและบํม เป็นสุรากลั่นท่ีปรุงแตํงแรงแอลกอฮอล๑ กล่ิน สี และรสชาติด๎วยหัวเช้ือปรุงแล๎ว นามาบํมในถังไม๎โอก๏ เชํน สก็อตวสิ ก้ี (Scotch Whisky ) ( Bourbon ) (Brandy) (Rum) 2.1.3 สุราพิเศษ หมายถึงสุรากล่นั ตามที่กาหนดในกฎกระทรวง ฉ.ท่ี 46 (พ.ศ. 2513)ซ่ึงทาโดย ใช๎วตั ถดุ บิ การกลนั่ การเกบ็ บมํ และการปรุงแตํงดงั นี้ - whisky - rum - vodka - Liqueur

5 2.2 เครอ่ื งด่ืมที่ไม่มแี อลกอฮอล์ ภาพที่ 2 เคร่อื งดมื่ ท่ไี มมํ ีแอลกอฮอล๑ 2.2.1 น้าเปล่า(Water) คือน้าที่บริสุทธ์ิไมํมีส่ิงอ่ืนๆ เจอปนเหมาะสาหรับการด่ืมในทุกๆม้ือ อาหารดม่ื ได๎ทัง้ เย็นๆ และตามอณุ หภูมหิ ๎อง 2.2.2 น้าแร่ธรรมชาติ(Natural Mineral Water) เป็นเครื่องด่ืมท่ีได๎จากธรรมชาติมีสารพวก เกลอื แรํทีม่ ีประโยชนต๑ อํ ราํ งกายซึ่งทางวิทยาศาสตร๑การแพทย๑ยอมรับวําจะชํวยในการยํอยอาหารและลด กรดในกระเพาะอาหารได๎ เหมาะกับการดม่ื ในทกุ ๆม้อื ของอาหารด่ืมได๎ทั้งเย็นและตามอณุ หภมู หิ ๎อง 2.2.3นา้ ผลไมส้ ด (Fresh Fruit Juice) เป็นเคร่ืองดื่มที่ได๎รับความนิยมเป็นอยํางมากได๎มาจาก การนาผลไม๎ที่ต๎องการทามาค้ันเอาแตํน้าซึ่งก็เป็นประโยชน๑ตํอรํางกายด๎วยเชํนกัน ดื่มได๎ท้ังเย็นและตาม อณุ หภูมิหอ๎ งและสามารถดืม่ ไดท๎ ุกม้ืออาหารมที ั้งเปน็ กระป๋อง (Canned Fruit Juice) ดว๎ ย 2.2.4 น้าสมุนไพร (Herbal Juice) นอกจากน้าผลไม๎สดแล๎วเรายังสามารถนาสมุนไพรมาทา เป็นเคร่ืองด่ืมได๎อีกด๎วยในปัจจุบันเป็นที่นิยมมากและยังเป็นที่ยอมรับวํามีประโยชน๑แกํรํางกายเป็นอยําง มากด่มื ไดท๎ ้งั แบบร๎อนๆ เยน็ ๆ และบางชนดิ สามารถดมื่ ไดท๎ ุกมอ้ื อาหารมที ้งั เปน็ กระป๋องดว๎ ย 2.2.5 น้า เชอ่ื ม (syrup)และนา้ เชือ่ มผลไม้ (Cordial ) - น้าเช่อื มหมายถงึ น้ากับน้าตาลเคี่ยวรวมกันหรือมาละลายกับน้าเปลําซึ่งสามารถนามาปรุงเคร่ืองด่ืมและ อาหารได๎ - นา้ เชอื่ มผลไม๎หมายถึงการเตมิ สี กลนิ่ รสของผลไมท๎ ี่ได๎จากการสงั เคราะห๑ลงไปในน้าเช่อื ม เชํน น้าเชือ่ มทม่ี รี สมะนาว (Lime Cordial ) น้าเชื่อมรสทับทิม (Grenadine Syrub ) เป็นตน๎ 2.2.6น้าโซดา ( Soda water ) เป็นเคร่ืองดื่มท่ีผสมระหวํางเกลือโซเดียมไบคาร๑บอเนต กับ น้ามีรสซํา 2.2.7 อาร์ทิฟิเชียล วอเตอร์ (Artificial Water ) หมายถึงเคร่ืองดื่มท่ีได๎จากการนาเอาน้ามา ปรุงแตํง สี กลน่ิ และรสชาตลิ งไปตามตอ๎ งการเชนํ Coca Cola Seven up เปน็ ต๎น

6 บทท่ี 3 หลกั การผสมเครอ่ื งด่มื 3.1การริน การริน คือ การเทสํวนผสมท้ังหมดลงในแก๎วที่ใช๎เสิร๑ฟ ขั้นตอนการผสมไมํมีอะไรที่ซับซ๎อน จัดเป็นวธิ ีการผสมท่ีงํายทสี่ ดุ ยกตัวอยาํ ง ถ๎าเราจะผสมเหลา๎ รมั กับโค๎กขน้ั ตอนจะมดี งั ตํอไปน้ี 1.ใสํน้าแขง็ ก๎อนขนาดกลางลงในแก๎ว 2. เทเหลา๎ รมั ลงในแก๎ว 3.เทโค๎กลงในแกว๎ 4.คนให๎สํวนผสมใหเ๎ ขา๎ กนั 5.ประดบั เครอ่ื งด่ืม 6.เสิรฟ๑ พรอ๎ มหลอดดดู 3.2 การคน การคน คือการทาให๎เครื่องด่ืมเย็นเร็วท่ีสุดโดยให๎น้าแข็งละลายน๎อยท่ีสุด วิธีการทาจะซับซ๎อน ขึ้นมาอีกเล็กน๎อย คือ นาสํวนผสมทั้งหมดเทลงในแก๎วผสม (Mixing Glass ) ซ่ึงมีน้าแข็ง แล๎วใช๎ช๎อนคน จนเครอ่ื งดื่มเย็นจัด ตอํ ไปกรองเฉพราะน้าลงในแก๎วที่จะใช๎เสิร๑ฟ โดยไมํให๎มีน้าแข็งปะปน ยกตัวอยํางเชํน ถา๎ เราจะผสม จนิ (Gin ) กบั เวอร๑มุธ ( vermouth ) ขน้ั ตอนจะมดี งั ตํอไปน้ี 1.ใสนํ า้ แข๎งก๎อนขนาดกลางลงในแก๎วผสม ในบารม๑ าตรฐานจะมีแก๎วผสมโดยเฉพาะ หรือเรียกวํา “Mixing Glass” แตํถ๎าผสมเครื่องด่ืมกันเองที่บ๎าน และไมํมีแก๎วผสมก็ใช๎แก๎วอะไรก็ได๎ท่ีมีขนาดใหญํ ปากกว๎าง น้าแข็งควรจะใสํให๎สงู กวาํ สํวนผสม 1 เทาํ ตัว หรอื ครงึ่ แก๎วของแก๎วผสม เพื่อเครื่องดื่มจะได๎เย็นเรว็ 2.เทสํวนผสมทง้ั หมดลงในแก๎วผสม แล๎วใช๎ช๎อนบาร๑ ( ลักษณะเล็กและยาว ) คน ถ๎าไมํมีอะไรอาจใช๎ช๎อน อะไรก็ได๎ ท่มี ีขนาดเล็ก แตมํ ีด๎ามถือทค่ี อํ นข๎างยาว เพือ่ สะดวกในการคน 3.คนจนเครื่องดื่มเย็นจัด ขณะท่ีคนควรจับแก๎วท่ีฐาน เพราะเราสามารถร๎ูวําเครื่องดื่มเย็นพอหรือยัง และ ป้องกันไมํใหแ๎ กว๎ ผสมล๎มควา่ ด๎วย 4.เม่ือเคร่ืองด่ืมเย็นกรองเฉพาะน้าลงในแก๎วที่ใช๎เสิร๑ฟ โดยไมํให๎น้าแข็งปะปน อุปกรณ๑ท่ีชํวยในปาร๑ มาตรฐานเราจะเรียกวํา “strainer” แตํถ๎าไมํมีเราอาจเทแคํน้าลงในแก๎วเสิร๑ฟโดยใช๎ช๎อนรับประทานข๎าว ที่มีขนาดใหญํเพ่ือกันในขณะท่ีเทไมํให๎น้าแข็งรํวงลงในแก๎วเสิร๑ฟ ( แก๎วที่ใชเสิร๑ฟควรแชํเย็นกํอนนามาใช๎ เพราะจะชํวยให๎เครอ่ื งดมื่ เยน็ นาน ) 5.ประดับเครอื่ งดมื่ 6.เสิรฟ๑ พร๎อมหลอดดูด

7 3.3 การเชค การเชค หมายถงึ การเขยํา เป็นการนาวัตถุดิบสาหรับทาเคร่ืองด่ืมมาผสมให๎เข๎ากัน โดยนามาใสํ ในกระบอกสาหรับเชค แล๎วเขยําแรง ๆ ให๎สํวนผสมเข๎ากัน ท่ีเรารู๎จักกันโดยสํวนใหญํคือ Milkshake จัดเป็นเคร่ืองดื่มที่หวาน และเย็น โดยท่ัวไปทาจากนม ไอศกรีม หรือนมเย็น และปรุงรส หรือเพิ่มความ หวาน เชนํ บตั เตอร๑สกอตช๑ ซอสคาราเมล ซอสช็อกโกแลต หรือน้าเช่ือมผลไม๎ นอกจากน้ันยังมีเคร่ืองดื่ม ผสมแอลกอฮอลท๑ ่ีนยิ มนามาเชคด๎วยเชนํ กัน 3.4 การปัน่ ในการผสมเคร่ืองด่ืมบางชนิดจะต๎องทาให๎น้าแข็งแตกละเอียดเข๎าเป็นเนื้อเดียวกัน กับสํวนผสม ซึ่งในกรณีนี้เชคเกอร๑ไมํอาจทาได๎ จึงทาให๎จาเป็นต๎องใช๎เครื่องมือในการผสมอีกชนิดหน่ึงที่สามารถทาให๎ น้าแขง็ กระจายเขา๎ เปน็ เนื้อเดยี วกบั สํวนผสมเครือ่ งดมื่ น้ีเรา เรยี กวาํ \"Blender\" (เบล็นเดอร๑) หรือเรียกวํา เคร่ืองป่นั น้าผลไมน๎ ่ันเอง เบล็นเดอร๑มีสํวนประกอบ 4 สํวนใหญํ ๆ คือ เบส ( base ) ซ่ึงเป็นฐานต้ัง มีมอร๑เตอร๑อยํูภายใน บนฐานมี เฟืองหรือสลักเล็ก ๆ สาหรับเป็นตัวขับให๎ใบมีดไปได๎ ด๎านข๎าง จะมีแผงสวิตสาหรับเปิด , ปิด และปรับ ความเร็วมอเตอร๑ สํวนตํอไปคือบอด้ี (Body ) เป็นโถแก๎ว หรือพลาสติก มีหูจับ ด๎านในสุดเป็นใบมีด ( Blade ) ด๎านบนของบอดีเ้ ปน็ ฝาปิด เรยี กวํา โคเวอร๑ ( cover ) บนโคเวอร๑จขะมีฝาเล็ก ๆ อีกอันหนึ่งเรียกวํา แค็ป ( cap ) 3.5 เมนเู ครื่องดื่มงานเลยี้ ง ซึ่งงานเล้ียงจะสมบูรณ๑เต็มรูปแบบไมํได๎ถ๎าขาดเคร่ืองด่ืม เคร่ืองด่ืมก็มีทั้งชนิดใสํแอลกอฮอล๑และไมํใสํ แอลกอฮอล๑ แถมยงั มเี คร่ืองดมื่ สาหรบั เด็กอีกด๎วย เรามาดกู ันวาํ เครอื่ งด่มื ในงานเลย้ี งมอี ะไรกันบา๎ ง

8 3.5.1 Spiced Pineapple Cooler ภาพที่ 3 น้าสบั ปะรด เครือ่ งดื่มแก๎วน้ที าจากนา้ สับปะรด มีกล่ินหอมๆ จากอบเชยและกานพลู ไมํมีแอลกอฮอล๑ เหมาะสาหรับผู๎ สงู วัย สํวนผสม  น้าสบั ปะรด 7 1/2 ถว๎ ย  อบเชยแทงํ 4 แทํง  กานพลู 20 ดอก  นา้ สม๎ คั้น 3 ถ๎วย  คลับโซดาแชเํ ย็น 4 1/2 ถว๎ ย  น้าแขง็ ปน่ วธิ ีทา 1. ต๎มน้าสับปะรด อบเชย และกานพลใู หเ๎ ดือด ปิดฝาหม๎อไว๎ หรไ่ี ฟให๎ออํ นลงแลว๎ เคยี่ วไว๎ 20 นาที 2. ปิดไฟ พกั ไวใ๎ ห๎เย็น กรองเอากากออกให๎หมด ตักแบํงใสํเป็นแก๎วๆ 3. เตมิ นา้ สม๎ คัน้ แลว๎ ปิดฝา นาไปแชจํ นเยน็ จัด 4. กอํ นเสริ ๑ฟเทคลับโซดาลงไป เติมนา้ แข็ง

9 3.5.2 Lychee Spritzer ภาพที่ 4 น้าลนิ้ จ่ี เครื่องด่ืมงํายๆ ด่ืมได๎ทุกเพศทกุ วยั ผสมรวมกนั ในกระบอกเชก แคํเขยาํ ๆ ก็ได๎เคร่ืองดื่มเย็นกล่ินหอมๆ จากล้ินจ่ี สํวนผสม  น้าลิน้ จี่ 1/3 ถ๎วย  นา้ Blood Orange 1/4 วย  น้ามะนาว 2 ช๎อนชา  น้าเชอ่ื ม 2 ช๎อนชา  น้าแขง็ บด  โซดา วธิ ที า 1. ใสํนา้ ลิน้ จี่ น้าส๎ม นา้ มะนาว และน้าเช่ือมในกระบอกเชก ใสํน้าแข็ง เขยําใหเ๎ ขา๎ กัน เทใสํแก๎วท่แี ชเํ ยน็ เตรียมไว๎ 2. เสริ ฟ๑ ทนั ทโี ดยเทโซดาลงไป แตงํ หนา๎ ด๎วยเน้อื ลน้ิ จ่ี

10 3.5.3 Bahamas Punch ภาพที่ 5 นา้ พันช๑ แก๎วนี้เปน็ พันช๑นา้ ผลไมร๎ สเปร้ียว มีกลิ่นรัมอํอนๆ ถา๎ มีเด็กดื่มด๎วยก็ไมํต๎องใสํแอลกอฮอร๑ สํวนผสม  โกลเดนหรือไวต๑รมั 75 มิลลิลติ ร  น้ามะนาว 1 ผล  น้าเช่ือม 1 ชอ๎ นชา  เหล๎า Angostura Bitters 3 หยด  น้าเชอ่ื มทับทมิ 1/2 ช๎อนชา  ส๎มและมะนาวสไลซ๑  นา้ แขง็ ปน่  ผงจันทน๑เทศสาหรบั ตกแตงํ วธิ ีทา 1. ผสมน้ามะนาวและน้าเช่ือมในแก๎วสาหรับเสิร๑ฟ หยดเหลา๎ Angostura Bitters เตมิ นา้ เชอ่ื มทบั ทมิ และ ผลไมส๎ ไลซ๑ คนให๎เขา๎ กันดี นาไปแชเํ ยน็ 2. เม่ือจะเสิรฟ๑ ใสํนา้ แข็งป่น โรยด๎วยผงจันทนเ๑ ทศ

11 3.5.4 Pomegranate Sparkle ภาพท่ี 6 น้าทบั ทิม เหน็ ชอ่ื แลว๎ เคร่ืองดื่มแกว๎ น้ีต๎องสีสวยนําด่มื แถมใสนํ า้ แรํดว๎ ย สวํ นผสม  เมลด็ ทับทิม 1/4 ถว๎ ย  นา้ ตาลทรายปน่ ละเอียด 2 ช๎อนโตะ๏  นา้ มะนาว 1-2 ชอ๎ นโต๏ะ  วอดก๎า 2 ชอ๎ นโต๏ะ  นา้ แรํชนิดอัดก๏าซ 1/2 ถว๎ ย  น้าแขง็ บดเล็กนอ๎ ย  มะนาวหั่นเสย้ี วและผวิ มะนาวหั่นเสน๎ สาหรบั ตกแตํง วิธที า 1. บดเมล็ดทบั ทิม นา้ ตาลทราย และน้ามะนาวลงในแกว๎ ผสม ใชช๎ ๎อนบดให๎เมลด็ ทบั ทิมพอแหลกและนา้ ตาล ละลาย 2. เทเนือ้ และนา้ ทบั ทมิ ท่บี ดแล๎วใสํแก๎วสาหรับเสิรฟ๑ เทวอดก๎า นา้ แขง็ บด และน้าแรํลงไป ตกแตงํ ด๎วยเมลด็ ทับทมิ มะนาวหั่นเส้ยี ว และผวิ มะนาวหัน่ เส๎น

12 3.5.5 Honey Red Fruits Sangria ภาพท่ี 7 น้าผง้ึ อีกหนึ่งเครอื่ งด่มื ท่ีมีสํวนผสมของผลไม๎ ใช๎นา้ ผึง้ ปรุงรสหวาน เพิ่มความซําดว๎ ยโซดาแชเํ ย็นๆ สวํ นผสม  นา้ ผึ้งมานกู า๎ 1/4 ถ๎วย  นา้ มะนาว 2 ชอ๎ นโตะ๏  เกลอื ปน่ 1/4 ชอ๎ นชา  โซดา 3 ขวด  เลมอนหน่ั แวํน 1 ผล  มะนาวห่นั แวนํ 1 ผล  แตงโมตกั เป็นลูกกลม 1 ถว๎ ย  สตรอว๑เบอร๑รหี ่นั เสย้ี ว 1 ถ๎วย  ราสป์เบอร๑รสี ด 1 ถว๎ ย วิธีทา 1. ผสมน้าผึ้งมานูก๎ากับนา้ มะนาวและเกลอื คนใหเ๎ ข๎ากนั เทใสํเหยอื ก ใสโํ ซดา เลมอน และมะนาวลงแชํ 2. ใสํเน้ือแตงโม สตรอว๑เบอรร๑ ี และราสป์เบอร๑รี แชํทัง้ หมดไว๎ดว๎ ยกันในต๎เู ยน็ 1-2 ช่วั โมงจนเยน็ จดั เทใสํ แก๎วเสริ ๑ฟ

13 3.5.6 Blue Thyme ภาพท่ี 8 นา้ บลูเบอร๑รี่ นา้ สีฟา้ บลูเบอรร๑ ี ใสํเนื้อบลูเบอรร๑ สี ด น้ารสเปรี้ยวหอมหวานกลิ่นน้าเชื่อมบลูฮาวาย สวํ นผสม  บลเู บอร๑รีสด 5-10 ผล  น้าแรํชนดิ อัดกา๏ ซ 1/2-1 ถ๎วย  ไทมส๑ ด 2 กิ่ง  นา้ เชอ่ื มบลฮู าวาย 3 ช๎อนโต๏ะ  นา้ กล่ินดอกสม๎ (Orange Blossom Water) 1 ชอ๎ นชา  นา้ แข็ง วิธีทา 1. ผสมน้าเชื่อม นา้ กล่ินดอกสม๎ และบลเู บอรร๑ ีสดในแกว๎ สาหรับเสริ ฟ๑ ใชช๎ ๎อนกดบลเู บอร๑รีเบาๆ พอแตก 2. ใสนํ า้ แข็ง รินน้าแรตํ าม เสยี บด๎วยกง่ิ ไทม๑

14 3.5.7 Wild Strawberry Caipiroska ภาพที่ 9 น้าสตอเบอรร๑ ่ี ใครชอบเคร่ืองดื่มสตรอว๑เบอรร๑ ีมาลองแกว๎ นเ้ี ลย ใช๎เน้อื สตรอวเ๑ บอร๑รีบดมาผสมกบั สวํ นผสมอน่ื ๆ ใสํ น้าแข็งดืม่ เย็นๆ สวํ นผสม  เนอื้ สตรอว๑เบอรร๑ บี ด (Strawberry Puree) 2 ช๎อนโต๏ะ  เหลา๎ สตรอว๑เบอรร๑ ปี า่ (Liqueur with Whole Wild Strawberry) 2 ชอ๎ นโต๏ะ  นา้ มะนาว 1 ช๎อนโต๏ะ  น้าตาลทราย 1 ชอ๎ นชา  มะนาวหน่ั เส้ียว 4-5 ช้ิน  นา้ แขง็ บด 1 แก๎ว  เหลา๎ วอดก๎ากลนิ่ วานิลลา 1 ชอ๎ นโต๏ะ  มะนาวห่นั เสีย้ วและผงเคร่ืองเทศการัมมาซาลาเล็กน๎อย วิธีทา 1. เตรยี มแกว๎ สาหรบั เสิรฟ๑ โดยนามะนาวหน่ั เสี้ยวถูรอบขอบปากแก๎ว แล๎วควา่ ลงบนผงเครื่องเทศการัมมาซา ลาใหต๎ ิดทั่วปากแกว๎ พักไว๎ 2. เขยําสํวนผสมทั้งหมด (ยกเวน๎ เหล๎าวอดกา๎ กลน่ิ วานลิ ลา) ให๎เขา๎ กนั จนเครื่องด่ืมเย็น เทใสํแก๎ว 3. ใสเํ หลา๎ วอดกา๎ กลนิ่ วานลิ ลา ตกแตงํ ปากแก๎วด๎วยมะนาวหั่นเส้ียว

15 3.5.8 Life Hacker ภาพท่ี 10 นา้ Life Hacker เครอื่ งด่ืมรสไทยทง้ั กล่นิ ใบมะกรดู ใสํเหล๎ากลิ่นมะพรา๎ ว และกลิน่ ขงิ อํอนๆ เหมาะกบั ผใ๎ู หญํ สํวนผสม  ไวตร๑ มั 1 ออนซ๑  เหล๎ากล่นิ มะพร๎าว 1 1/2 ช๎อนชา  ใบมะกรูดฉีกคร่ึง 4 ชน้ิ  นา้ เชือ่ มขงิ 2 ช๎อนชา  น้ามะนาว 2 ช๎อนชา  น้าแรํชนิดอัดกา๏ ซ  นา้ แข็งก๎อนและน้าแข็งบด  เชอรร๑ เี ชือ่ มและใบมะกรดู สาหรับตกแตํง วิธที า 1. ใสเํ หลา๎ กลนิ่ มะพร๎าวและใบมะกรูดลงในกระบอกเชก บดด๎วยไมบ๎ ด (Muddler) ใหม๎ ีกลนิ่ หอมของใบ มะกรดู พักไว๎ 2. ใสนํ า้ มะนาว ไวตร๑ ัม น้าเชื่อมขิง และน้าแขง็ 7-8 กอ๎ น เขยําให๎เขา๎ กันจนเครื่องดื่มเย็น 3. ใสนํ ้าแขง็ กอ๎ นและนา้ แข็งบดในแก๎วสาหรับเสิรฟ๑ กรองเคร่ืองดมื่ เทใสแํ กว๎ ใสนํ ้าแรชํ นดิ อัดกา๏ ซ 4. ตกแตงํ ดว๎ ยเชอร๑รเี ชื่อมและใบมะกรูดใหส๎ วยงาม

16 3.5.9 Upside Down Blue Lemonade ภาพท่ี 11 น้าUpside Down Blue Lemonad เครื่องดื่มกลน่ิ ซติ รัสท้ังกลิ่นส๎ม มะนาว เลมอน สูตรน้ไี มมํ ีแอลกอฮอล๑ สามารถด่ืมไดเ๎ ร่ือยๆ กบั อาหาร ทอด อาหารมัน หรืออาหารป้ิงยําง สวํ นผสม  น้าเช่อื มกลนิ่ บลซู ติ รสั 1 ถว๎ ย  นา้ เปลํา 1/4 ถว๎ ย  นา้ เลมอน 2 ช๎อนโตะ๏  น้าเลมอนเนดพร๎อมดื่ม 1 ขวด  น้าแขง็ บด วธิ ที า 1. ป่ันสวํ นผสมท้ังหมด (ยกเว๎นน้าเลมอนเนดพร๎อมดม่ื ) เข๎าด๎วยกนั จนเนียน เทใสํแกว๎ ใบใหญํ เสียบขวดน้าเล มอนเนดพร๎อมด่ืมใหเ๎ อียง เสริ ๑ฟ

17 3.5.10 รมั เสาวรส ภาพท่ี 12 นา้ รมั เสาวรส เครื่องดื่มสีเหลืองเสาวรส กลิ่นหอมเฉพาะ รสเปรี้ยว เพ่มิ น้าโซดาให๎เครื่องด่มื ซาบซํา สํวนผสม  เหล๎ารมั 2 ชอ๎ นโตะ๏  น้าเสาวรส 1/2 ถ๎วย  น้ามะนาว 2 ชอ๎ นชา  นา้ เช่อื ม 1 ชอ๎ นโต๏ะ  นา้ แขง็ ปน่  โซดา  เชอรร๑ ีแดงเชือ่ ม วธิ ีทา 1. ใสเํ หล๎ารัม นา้ เสาวรส น้ามะนาว น้าเชื่อม และนา้ แขง็ ป่นลงในเครอ่ื งปั่น ปัน่ 20 วินาที เทใสแํ ก๎วเสริ ๑ฟ 2. เทโซดา ตกแตงํ ด๎วยเชอร๑รีแดงเช่อื ม นกี้ ็เปน็ ตวั อยาํ ง 10 เมนูงาํ ยๆท่ีสามารถทาเลย้ี งในงานปาร๑ตงี้ านสังสรรค๑ได๎สามารถรบั ประทานไดท๎ งั้ เด็ก และผูใ๎ หญอํ ีกดว๎ ย

18 บทที่ 4 อปุ กรณ์การผสมเครื่องดื่ม 4.1 กระบอกเชค หรือ เชคเกอร์ ภาพที่ 13 กระบอกเชคเกอร๑ Shaker เชค็ เกอร๑ ใชเ๎ ขยําผสมเครื่องด่ืมให๎เกิดความเย็นเขา๎ กันไดด๎ ี มีอยํู 3 แบบ ได๎แกํ • แบบ Boston Shaker จัดเป็นคลาสสิคเช็คเกอร๑ จะใช๎คํูกับที่กรอง ประกอบด๎วย 2 สํวน แก๎วผสม Tempered Mixing Glass ขนาด 15-18 ออนซ๑ และกระบอกสเตนเลส Lager Metel Tumbler ขนาด 18-30 ออนซ๑ หรือจะเป็นแบบกระบอกสเตนเลสประกบกัน ท้ังสองสํวน Tempered Mixing Glass ขนาด 15-18 ออนซ๑ และกระบอกสเตนเลส Lager Metel Tumbler ขนาด 18-30 ออนซ๑ หรือจะเป็น แบบกระบอกสเตนเลสประกบกัน ท้งั สองสวํ น • แบบ Parisian Shaker or French Shaker (Continental Shaker) พัฒนามาจากบอสตันเช็คเกอร๑ เกดิ ขึ้นในยุโรป ชวํ งศตวรรษท่ี 20 ประกอบด๎วย 2 สํวน คือ สํวนฝา (Metal Lid) และกระบอกสแตนเลส (Larger Metal Tumbler) ใช๎ใสํสํวนผสม และน้าแข็ง เวลาปิดให๎ปิดปกติไมํต๎องตบกระแทก และเขยํา ตามปกติ ใช๎งานคํกู บั ที่กรองแบบตํางๆ คล๎ายบอสตันเช็คเกอร๑ ข๎อเสียหลังจากเขยําแล๎วคํอนข๎างเปิดออก ได๎ยากมากๆ มีขนาด 600-850 มล. • แบบ Cobbler Shaker หรือ Manhattan Cocktail Shaker (Universal Shaker) แตํมักจะเรียกสั้นๆ กนั วาํ “Shaker” เป็นแบบท่มี ีที่กรองและฝาตวงในตัวด๎วย ใช๎งานงําย สะดวก ไมํยํุงยาก แข็งแรงทนทาน ราคาถูก ประกอบไปด๎วย 3 สํวน คือ ฝาสาหรับตวง (Cap), ฝาสาหรับกรอง (Cover) และกระบอกผสม (Body) ใช๎งานงําย สะดวกรวดเร็ว ให๎ความเย็นได๎ดี มี 3 ขนาด คือ 300, 500, 700 มล. (นิยมใช๎ขนาด 500-550 มล.

19 4.2 ช้อนบาร์ ภาพท่1ี 4 ชอ๎ นบาร๑ ชอ๎ นบาร๑ใชส๎ าหรับคนชงผสม หรือใช๎ตีทุบน้าแข็ง หรือใช๎ชํวยรินเลเยอร๑เหล๎าให๎เป็นช้ันๆ บางรํุน ใช๎บดขยี้ได๎ด๎วย ช๎อนมีความยาวต้ังแตํ 9-20 นิ้ว ควรเลือกความยาวที่หยิบจับได๎เหมาะมือ มีน้าหนักไมํ บางจนเกินไป แนะนาความยาว 11-12 นิ้ว ด๎ามช๎อนถ๎ามีเกลียวบิดจะชํวยลดแรงเสียดทาน เพ่ิมการ ไหลเวียนของเครื่องดื่มขณะคนชงหมุน หรือเลเยอร๑ได๎ดี เรียกวํา Laminar Flow ตัวช๎อนบาร๑แบบดั้งเดิม จะมีปรมิ าตร 1 ชอ๎ นชา หรือ 5 มล. หรอื 0.16 ออนซ๑ หากกาหนดตามมาตรฐานของ IBA (International Bartender Association) ตัวช๎อนบาร๑จะมีปริมาตร 1/2 ช๎อนชา หรือ 2.50 มล. หรือ 0.32 ออนซ๑ ปัจจบุ นั ตัวปลายด๎ามช๎อนมหี ลากหลายรูปแบบมาก แตํถ๎าตามรูปแบบด้ังเดิมจะแบํงออกเป็น 3 กลํุมหลัก ได๎แกํ 1.American Bar Spoon ชอ๎ นบารอ๑ เมริกัน ปลายดา๎ มช๎อนมักจะมีจุกยางแดงหุ๎ม และเกลียวด๎ามช๎อนจะ มีเฉพาะสํวนกลางด๎ามจบั ทาใหค๎ นชงหมนุ ไดไ๎ มสํ ะดวก 2.European Bar Spoon ชอ๎ นบารย๑ โุ รป ปลายดา๎ มช๎อนมักจะเป็นจานแบน ชํวยบดขย้ีได๎ Muddle และ เกลียวด๎ามช๎อนจะยาวจากตัวช๎อนถึงปลายด๎ามจับ เป็นลักษณะชํวยในการเลเยอร๑แบํงช้ันได๎ เรียก Flat Disk ชอ๎ นคอํ นขา๎ งมีนา้ หนกั 3.Japanese Bar Spoon ช๎อนบาร๑ญ่ีปุ่น ออกแบบมาสวยงามสุด มีน้าหนักเหมาะมือ ก๎านเกลียวยาว ปลายด๎ามชอ๎ นจะเป็นหมดุ คลา๎ ยหยดน้า เปน็ ตวั ถวํ งนา้ หนักชวํ ยใหห๎ มุนคนชงไดส๎ ะดวก ย่ิงตัวช๎อนยาว 16 นิว้ ยิ่งคนชงหมนุ ได๎งาํ ยมากขึน้ แตํก็ขน้ึ อยูกํ บั ความชานาญในการใชง๎ านด๎วย

20 4.3 ชอ้ นคว้าน ภาพท1ี่ 5 ชอ๎ นควา๎ น Melon Baller (เมลอน บอลเลอร๑) \"ช๎อนคว๎าน\" มีประโยชน๑ในการใช๎คว๎านหรือป้ันแตํงผลไม๎จาพวกแตง ตาํ ง ๆ เชํน แตงโม แคนตาลปู ใหเ๎ ป็นลกู กลม ๆ สวยงาม เพ่ือนามาใชใ๎ นการตกแตํงปากแก๎ว หรือใสํลงไป พร๎อมกับเคร่อื งดื่มกไ็ ด๎ อยาํ งเชนํ fruit punch เป็นต๎น 4.4 ที่ตวงเหลา้ ภาพที่ 16 ทต่ี วงเหล๎า Jigger(จ๊ิกเกอร๑) บางคนเรียกมันวํา \"ที่ตวงเหล๎า\" และเข๎าใจได๎งํายกวํา อุปกรณ๑ช้ินแรกนี้ มีความสาคัญ อยํางย่ิง เพราะในการผสมเคร่ืองด่ืมแตํละคร้ัง จาเป็นท่ีจะต๎องมีการ \"ตวง\" สํวนผสมท่ีเป็นของเหลว ท้งั หมด ให๎ได๎ปรมิ าณหรือสดั สํวนทถ่ี กู ต๎องอยาํ งที่ควรจะเปน็

21 4.5 Boston Shaker (บอสตันเชคเกอร)์ ภาพที่ 17 บอสตนั เชคเกอร๑ เป็นเชคเกอร๑อีกประเภทหน่ึง ที่มีความแตกตํางจากประเภทแรก คือ แบํงออกเป็นสองสํวน ได๎แกํ กระบอกตวงท่ีเปน็ แก๎ว และกระบอกตวงสแตนเลส เวลาเทสํวนผสมทง้ั หมดลงไปในกระบอกแก๎ว (บางอัน จะมปี รมิ าตรบอกดว๎ ย) แลว๎ จะนาฝ่ังท่ีเปน็ สแตนประกอบกัน แลว๎ เขยาํ จนไดค๎ วามเยน็ ระดบั ที่ตอ๎ งการ 4.6 ไม้คน ภาพท่ี 18 ไม๎คน ไมค๎ นมีอยํู 2 ชนดิ ด๎วยกนั คอื แบบ Swizzle Stick ไม๎คนเหล๎าแบบยาว มีท้ังแบบพลาสติก เหล็ก และไม๎ ใช๎ใสํลงในแก๎วเหล๎าเสิร๑ฟคํูกับหลอดในแก๎วทรงกระบอกยาว เชํน แก๎ว Long Drink และแบบ Cocktail Pick ไม๎คนเหล๎าแบบส้ัน มีทั้งแบบไม๎แหลมเล็ก มีหัวเป็นรูปแบบตํางๆ บางทีก็ใช๎ไม๎จิ้มฟันแทน กัน ใช๎สาหรับเสียบผลไม๎ประดับวางในแก๎วเพ่ือหยิบจับได๎สะดวก เหมาะสาหรับแก๎วก๎าน เชํน แก๎ว Martini, Cocktail หรอื พวกแก๎วทรงกระบอก เชนํ แกว๎ Rock

22 4.7 ทีก่ รองเคร่อื งดื่ม ภาพท่ี 19 ที่กรองเครือ่ งดื่ม ทก่ี รองสวํ นใหญนํ ิยมใช๎คูํกบั Boston Shaker มอี ยํู 4 ชนดิ ดว๎ ยกนั ได๎แกํ • แบบ No Prong Strainer จะเป็นแบบขดสปริงแตํจะไมํมีก๎านล็อกปากแก๎วผสม มีด๎ามจับ สามารถใช๎ กรองแยกน้าแยกกบั นา้ แข็ง เวลาใชจ๎ ะใสปํ ดิ ลงไปในแก๎วผสมมอื จบั ลอ็ กที่ด๎ามจบั • แบบ Hawthorn Strainer จะเป็นแบบขดสปริงยืดหยุํนได๎ มีก๎านล็อกปากแก๎วผสม และด๎ามจับ สามารถใชไ๎ ด๎กับแกว๎ ผสมไดห๎ ลายขนาด เพ่ือใช๎กรองน้าแยกกับนา้ แขง็ • แบบ Julep Strainer (Perforated Strainer) จะเป็นแบบช๎อนเจาะรู สํวนใหญํใช๎กรองพวกใบ สะระแหนํ เปลือกมะนาว หรอื สวํ นผสมอื่นทีบ่ ดขยี้ เพ่ือแยกนา้ ออกจากกากผลไม๎ หรือใบสะระแหนํ • แบบ Fine Strainer จะเป็นแบบกระชอนตาขํายละเอียด ใช๎เพ่ือกรองละเอียดอีกที นิยมใช๎คูํกับ Julep Strainer 4.8 เครือ่ งปั่น ภาพที่ 20 เครอ่ื งปน่ั เคร่ืองปั่นใช๎ป่ันสํวนผสมท่ีเข๎ากันยาก พวกเนื้อผลไม๎ ป่ันให๎เป็นเน้ือเดียวกัน เวลาดื่มจะได๎ความ เย็น กลมกลํอมของเครื่องดื่ม การเลือกซื้อเคร่ืองปั่นควรเลือกพิจารณาจากเหตุผลดังน้ี ควรมีกาลังวัตต๑ 1200 W. ข้ึนไป โถป่ันถ๎าเป็นโถแก๎ว หรือโถสแตนเลส จะดีมาก เพราะจะเก็บรักษาความเย็นได๎ดี ไมํทา ปฏิกิริยากับสํวนผสมท่ีมีแอลกอฮอล๑ด๎วย แกนพัดใบต่า และมีหลายแฉกใบพัด สุดท๎ายที่ปุ่มกดควรเป็น แบบมีหลายระดับ เพื่อปรบั รอบความเร็ว

23 บทท่ี 5 สรปุ การจัดเตรียมเครื่องประดับตกแตํงแก๎วเคร่ืองดื่มมีหลากหลายวิธี เชํน การจัดเตรียม เครื่องประดับตกแตํงแก๎วเคร่ืองดื่มจากผลไม๎จาพวกส๎มและมะนาว การจัดเตรียมสุราและเคร่ืองด่ืม การ จัดเตรียมเครื่องปรุง ตลอดจนการจัดเตรียมอุปกรณ๑ที่ใช๎ในการเสิร๑ฟ หากพนักงานบริการมีการ จัด เตรยี มการท่ีดีสามารถสร๎างความสะดวกและความคลํองตวั ในการปฏิบัติงาน เคร่อื งดม่ื ถอื ไดว๎ าํ สามารถแยกออกได๎มากมายหลากหลายประเภท ซง่ึ ความหลากหลายของเคร่ืองดื่ม เหลําน้ี นอกจากจะเป็นเรื่องของวัตถุดิบและกระบวนการผลิตท่ีแตกตํางกันแล๎ว วิธีการดื่มก็ยังมีหลากหลาย ด๎วยเชํนเดียวกัน เชํน On The Rock, Straight Up, with Soda, with Water หรือ จะนามาผสมเป็น Cocktail หรอื Mock tail ก็ได๎ ในทีน่ จ้ี ะแจกแจงถงึ การแบํงประเภทของเครือ่ งด่มื ให๎ได๎ทราบ ซ่ึงความร๎ูด๎านนี้ ก็นบั ได๎วํามีประโยชน๑อยํางมากทั้งนักดื่มหรือจะเป็นคนที่ประกอบอาชีพด๎านน้ี เพราะสามารถใช๎เป็นความรู๎ พน้ื ฐานเก่ียวกบั งานในดา๎ นอาหารและเคร่อื งดมื่ รวมถงึ การเมา๎ ..กัน ในเพื่อนรวํ มแกง๎ ที่คอเดยี วกัน ประเภทของเคร่ืองด่ืมสามารถแบํงออกได๎เป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ เคร่ืองดื่มที่ไมํมีแอลกอฮอล๑ และเครอื่ งด่มื ที่มแี อลกอฮอล๑ 1. เคร่ืองด่ืมท่ีไมํมีแอลกอฮอล๑ (Non-alcoholic Beverage) จะมีหลากหลายชนิด ท้ังที่มีแก๏ส ไมํมี แกส๏ มรี สหวาน รสเปร้ียว เคร่ืองดม่ื ประเภททไ่ี มํมีแอลกอฮอลก๑ ็เชํน – นา้ ด่มื , น้าแรํ , นา้ ผลไม๎ , น้าเชือ่ ม , นา้ อดั แกส๏ , เคร่ืองด่มื อื่นๆ เชนํ ชา กาแฟ 2. เครือ่ งดมื่ ท่มี ีแอลกอฮอล๑ (Alcoholic Beverage) เครื่องด่ืมประเภทนี้มีมากมายหลายชนิด แตํละ ชนิดแตกตํางกันข้ึนอยูํกับปัจจัยหลายอยําง เชํน วิธีการผลิตโดยการหมัก หรือการกลั่น วัตถุดิบ ปริมาณ แอลกอฮอล๑ การเก็บหรอื การปรงุ ผสมเพิ่มเตมิ เป็นต๎น ซง่ึ เคร่อื งด่ืมแอลกอฮอล๑สามารถแบงํ ไดเ๎ ปน็ 3 กลุมํ คอื กลุมํ ที่ 1 คือ กลํมุ สุรา (Spirit) ได๎แกํ จนิ รมั วอดก๎า บรัน่ ดี วิสกี้ ตากลี า ลิเคียว แอควาวิท แอพเพอรทิ ฟี กลํมุ ที่ 2 คือ กลุํมเบยี ร๑ (Beer) ไดแ๎ กํ ลาเกอรเ๑ บียร๑ เอล กลํุมท่ี 3 คือ กลํมุ ไวน๑ (Wine) ได๎แกํ ไวน๑แดง ไวนข๑ าว โรเซไํ วน๑ สปารค๑ ล้งิ ไวน๑ แชมเปญ  วิสก้ี คือ สุราท่ีได๎จากการหมักและกล่ันจากข๎าวชนิดตํางๆ แล๎วแตํชนิดของวิสกี้ เชํน ข๎าวโพด ข๎าวสาลี ข๎าว บาเลย๑  วอดกา๎ เป็นเหลา๎ สีขาว กลน่ิ นอ๎ ย ผลิตมาจากมันฝร่งั นิยมดืม่ โดยการแชให๎เยน็ จดั  จิน เป็นเหล๎าสีขาวกลน่ั จากขา๎ วหลายชนิด แล๎วผสมกบั ผลจนู ิปเปอร๑เพอ่ื ให๎มีกลิน่ หอม  รัม เป็นเหล๎าชนิดหนึ่งท่ีทาจากเหล๎าหรือกากน้าตาล มักด่ืมโดยการผสมกับเครื่องดื่มชนิดอื่น หรือผสม คอ็ กเทล  ตากลี า เปน็ เหลา๎ ทม่ี กี ล่นิ แรงมาก ทามาจากพชื ตระกลู ต๎นกระบองเพชร นยิ มด่ืมโดยไมผํ สม หรอื ผสมคอ็ กเทล

24  แอควาวิท เป็นเหล๎าสีขาว ผลิตจากข๎าวบาเลย๑หรือข๎าวสาลี หรือมันฝร่ังโดยการหมักและกลั่นเหล๎าปรุงแตํง ด๎วยเมลด็ คาราเวย๑ เพอ่ื ให๎มีกลนิ่ หอม มกั เสริ ฟ๑ โดยแชํเยน็ จดั  บร่ันดี ได๎จากการกล่ันไวน๑ที่ทาจากองํุน มีหลายชนิดและมีชื่อเรียกตํางกันตามเขตการผลิตองุํนที่นามาทา เชํน ถ๎าองนํุ มาจากเมืองคอนยัค ก็จะเรียกบรน่ั ดีนว้ี ําคอนยัค  ลิเคียว ทาจากการนาเหล๎าตัวหลกั เชนํ บรน่ั ดี รมั วอดกา๎ หรือเหล๎าอ่ืน มาปรุงแตํงกลิ่นสี โดย ผลไม๎ ดอกไม๎ รากยา เปลือกผลไม๎ ฯลฯ เหลา๎ ชนิดน้จี ะมีรสหวาน นยิ มด่ืมหลังอาหาร และนาไปผสมค็อกเทล  แอพเพอริทิฟ คือ เคร่ืองดื่มท่ีนิยมดื่มกํอนอาหาร ทาจากเหล๎างุํนผสมแอลกอฮอล๑ รากยา และเคร่ืองเทศ เพอื่ ใหม๎ ีดีกรีแอลกอฮอล๑และกล่ินรสท่ีแรงขน้ึ  เอนิส เป็นเหล๎าประเภท แอพเพอริทีฟอีกชนิดหนึ่ง จะมีกล่ินหอมเย็นของรากยาและเคร่ืองเทศ ใช๎ด่ืมแก๎ ท๎องเฟ้อ นิยมด่ืมผสมกบั น้า เคร่ืองดื่มผสม  ค็อกเทล (Cocktail) หมายถึง เครื่องดื่มท่ีมีสํวนผลมระหวํางเหล๎าหลักชนิดใดชนิดหนึ่ง หรือเหล๎ามากกวํา 2 ชนิดผสมกัน หรือ มีเหล๎าผสมกับสํวนผสมอ่ืนๆ เชํน น้าเชื่อม น้ามะนาว ครีม เหล๎าหวาน เพื่อปรุงแตํงกล่ิน และรสให๎แต)นสวํ นผสมกตาํ งกันออกไป  มอ็ กเทล (Mocktail) หมายถึง เครอ่ื งด่ืมผสมทจ่ี าลงให๎เหมือน ค็อกเทล เพียงแตไํ มํมีแอลกอฮอล๑เป็นสํวนผสม ซ่ึงม็อกเทลสํวนมากจะเป็นเคร่ืองดื่มที่ทาการผสมน้าผลไม๎ตํางๆเข๎าด๎วยกัน หรือสํวนผสมอื่น เชํน น้าอัดลม นา้ เชื่อมผลไม๎ นมสด ครมี หรือไอฮกรมี เปน็ ตน๎ วิธกี ารผสมเครื่องด่มื มี 4 วิธดี ังน้ี 1. การเติมสํวนผสมทีละอยํางจนครบสูตร (Fill Up / Build) เป็นการตวงเครื่องดื่มทีละอยํางลงในแก๎วที่มี น้าแขง็ จนครบสูตรแลว๎ เสริ ๑ฟ 2. การคนให๎เข๎ากัน (Stir) เป็นการตวงเครอ่ื งดมื่ ทลี ะอยําง ลงในแก๎วท่ีมนี ้าแขง็ จนครบสตู รแล๎วคนให๎เข๎ากันอยําง รวดเร็วใหน๎ ้าแข็งละลายน๎อยทส่ี ดุ 3. การเขยําให๎เข๎ากัน (Shake) ผสมเคร่ืองด่ืมโดยการตวงสํวนผสมลงในท่ีเขยําให๎ครบทุกชนิด ใสํน้าแข็ง ปิดฝา เขยําใหแ๎ นนํ แล๎วเขยาํ ดว๎ ยมอื จนสวํ นผสมเข๎ากันดี 4. การผสมให๎เข๎ากันโดยเครื่องปั่นไฟฟ้า (Blend) ผสมเครื่องด่ืมโดยการตวงสํวนผสม และใสํน้าแข็งบดลงใน เคร่อื งปัน่ ไฟฟา้ การผสมแบบนีม้ ักใชก๎ บั สวํ นผสมที่เข๎ากันยาก เชํน ผลไมส๎ ด ไอศกรมี การดื่มเคร่ืองด่ืมสาหรับคนทั่วไป ก็อาจจะไมํมีใครสนใจวํามันเรียกวําอะไรแบบจริงจัง แตํสาหรับคอ.. จรงิ ๆหากขาดความรค๎ู วามเขา๎ ใจ และเรยี กประเภทเครือ่ งดม่ื ไมํถูกตอ๎ งละก็ คงเปน็ เพียงนักดม่ื ทัว่ ไป

25 บรรณานกุ รม เยาวนิตย๑ ทองรัตน. (2558). หนวํ ยที่ 1 ประเภทของเคร่ืองดมื่ . [ระบบออนไลน๑] แหลงํ ท่ีมา https://sites.google.com/site/yaow500/hnwy-thi-1-khwam-hmay-khxng-kheruxng- dum\\ (10 สงิ หาคม 2564) komo. (2553). เครอื่ งด่ืมค็อกเทล. [ระบบออนไลน๑] แหลงํ ที่มา http://thaicocktails.blogspot.com/2010/06/blog-post_09.html?m=1 (10 สงิ หาคม 2564) komo. (2553). แหลงํ รวมสตู ร พร๎อมวิธีการผสมเครอ่ื งดื่มค็อกเทล. [ระบบออนไลน๑] แหลงํ ทีม่ า http://thaicocktails.blogspot.com/2010/06/blog-post_09.html?m=1 (10 สงิ หาคม 2564) คอ็ กเทลไทย. (2560). อปุ กรณท๑ ่ีจาเปน็ ในการผสมเครื่องด่ืมค็อกเทล และมอ็ กเทล [ระบบออนไลน๑] แหลํงทม่ี า https://www.cocktailthai.com/ (10 สิงหาคม 2564) Sitemap. (2558). ความหมายของเคร่ืองด่ืม [ระบบออนไลน๑] แหลํงทม่ี า https://sites.google.com/site/pink5604041636073/home/khwam-hmay-khxng- kheruxng-dum (10 สิงหาคม 2564) ศ.เกียรตคิ ณุ นพ.ไพโรจน๑ อุํนสมบัติ. (2555) เคร่ืองด่ืมจากธรรมชาติ [ระบบออนไลน๑] แหลํงทมี่ า https://www.si.mahidol.ac.th/sidoctor/e-pl/articledetail.asp?id=88 (10 สิงหาคม 2564) เชฟวุฒิ สุวิทย๑ เจียมฉวี. (2561). เครื่องด่ืมค็อกเทลมีอะไรบ๎าง? [ระบบออนไลน๑] แหลงํ ที่มา HTTPS://WWW.CIELOSKYBAR.COM/TH/ARTICLES/BEST-COCKTAILS- THINGS-TO-KNOW/ (10 สิงหาคม 2564) โดนทั แบงคอ็ ก. (2557). 10 สูตรคอ็ กเทล งายงาย ทาเองได๎ท่บี ๎าน [ระบบออนไลน๑] แหลงํ ท่มี า https://sistacafe.com/summaries/70310 (10 สิงหาคม 2564) Most View. (2563). 10 อนั ดับค็อกเทลยอดฮิตในปี 2020 [ระบบออนไลน๑] แหลํงท่ีมา https://banpuen.com/2020/08/23/10%E0%B8%AD%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0 %B8%94%E0%B8%B1 (10 สงิ หาคม 2564)

26 Kittiwin liwsrisakul. (2563). สูตรผสมค็อคเทล [ระบบออนไลน๑] แหลํงท่ีมา https://sites.google.com/site/smoothdogeeee/home/10-sutr-phsm-classic-cocktail (10 สิงหาคม 2564) k.เอ.๐ (2562). คลาสสิคค็อกเทล สตู รตน๎ ตาหรับ [ระบบออนไลน๑] แหลํงท่มี า https://www.cocktailthai.com/17695234/600-%E0%B8%9B%E0%B8%B5- (10 สงิ หาคม 2564) ครพู ฒุ ิพงษ๑ จันดาโชต. (2559). ประเภทของเคร่ืองดื่ม [ระบบออนไลน๑] แหลํงทมี่ า https://sites.google.com/a/ses26.go.th/krupuhworkm2/2-1-chnid-khxng-kheruxng- dum-laea-khunkha (10 สงิ หาคม 2564) วิกพิ เี ดีย. (2555). เคร่ืองดืม่ แอลกอฮอล๑ [ระบบออนไลน๑] แหลํงทม่ี า https://th.wikipedia.org/wiki/ (10 สงิ หาคม 2564) LIQNINE. (2554).TOP 10 เคร่อื งดื่มแอลกอฮอล๑ ขวญั ใจคนทว่ั โลก [ระบบออนไลน]๑ แหลํงทีม่ า https://th.liq9.asia/blog/10-most-popular-alcohol-drinks.html (10 สิงหาคม 2564) Sunrisehouse. (2563). เปอรเ๑ ซ็นตแ๑ อลกอฮอล๑กบั เครื่องด่ืมประเภทตํางๆ [ระบบออนไลน๑] แหลํงที่มา https://www.cooking.in.th/alcohol/ (10 สงิ หาคม 2564) K@POOK. (2563). เมนเู คร่ืองดืม่ [ระบบออนไลน]๑ แหลงํ ที่มา https://cooking.kapook.com/drin (10 สิงหาคม 2564) วกิ พิ เี ดีย. (2561). ค็อกเทล [ระบบออนไลน๑] แหลงํ ทีม่ า https://th.wikipedia.org/ (10 สงิ หาคม 2564) Grildaily. (2553). 18 ค็อกเทลยอดฮิตท่สี าวรดั จะปาร๑ต้ีต๎องร๎ไู ว๎ [ระบบออนไลน]๑ แหลงํ ที่มา http://www.girldaily.com/lifestyle/eat-out/1001815 (10 สงิ หาคม 2564)