โครงงานน้ำตะไคร้ใบเตยเพื่อสุขภาพ

โครงงาน เร่ือง นา้ ตะไคร้ใบเตยเพือ่ สขุ ภาพ รายวิชา IS-1 (I30201) โดย นางสาวภัทรสริ ิ กล่นิ เชตุ เลขที่ 15 นางสาวชญาดา อนิ ไชยา เลขท่ี 16 นางสาวชมพนู ชุ สทุ ธหลวง เลขที่ 17 นางสาวณัฐวลญั ช์ แดนโพธ์ิ เลขท่ี 19 นางสาวรนิ รฎา เพตะกร เลขท่ี 21 ชัย้ มัธยมศกึ ษาปีท่ี 5/2 เสนอ ครูดารงค์ คันธะเรศน์ โรงเรยี นปัว อาเภอปัว จงั หวัดนา่ น สานกั งานเขตพน้ื ท่ีการศกึ ษามธั ยมศึกษาเขต 37

ช่ือโครงงาน : นา้ ตะไครใ้ บเตยเพ่ือสุขภาพ ผู้จดั ทาโครงงาน : นางสาวภัทรสริ ิ กล่ินเชตุ เลขที่ 15 นางสาวชญาดา อินไชยา เลขที่ 16 นางสาวชมพูนชุ สุทธหลวง เลขท่ี 17 นางสาวณัฐวลัญช์ แดนโพธ์ิ เลขท่ี 19 นางสาวรนิ รฎา เพตะกร เลขท่ี 21 ครทู ีป่ รึกษา : ครูดารงค์ คันธะเรศน์ ระดับชน้ั : มัธยมศึกษาปีท่ี 5 ปกี ารศกึ ษา : 2564

บทคัดย่อ การจดั ทาโครงงานน้าตะไครใ้ บเตยเพอ่ื สุขภาพ มีวัตถุประสงค์เพื่อศกึ ษาสรรพคณุ และวธิ ี ทาน้าตะไคร้ใบเตยเพื่อสุขภาพวา่ มีวธิ กี ารทาอย่างไร ใช้อะไรในการทาบา้ ง และช่วยลดปริมาณ ตะไคร้ในชมุ ชน การนาตะไคร้มาใช้ใหเ้ กดิ ประโยชนส์ งู สุด หาสูตรน้าตะไคร้ใบเตยทลี่ งตัว อร่อย ดืม่ ง่าย โดยมวี ิธกี ารทาคอื ล้างตะไคร้ ขงิ และใบเตยให้สะอาด นามาทุบแล้วห่ันเป็นทอ่ นๆอตม้ นา้ ใหเ้ ดอื ดแลว้ ใส่ตะไคร้ ขิง และใบเตยลงไป หรีไ่ ฟลง และต้มไว้ประมาณ 15-20 นาทนี าน้าท่ี ตม้ ไดม้ ากรองน้าออกปรุงรสดว้ ยนา้ ตาลเกลือตามใจชอบและประเมนิ ผล คณะผูจ้ ัดทา

กติ ติกรรมประกาศ โครงงานเรอื่ ง “นา้ ตะไคร้ใบเตยเพอื่ สขุ ภาพ” นส้ี าเร็จลลุ ว่ งไปด้วยดีเพราะไดร้ บั ความ อนุเคราะห์และความช่วยเหลอื จาก ครดู ารงค์ คันธะเรศน์ ครูทปี่ รึกษาในการทาโครงงาน นอกจากนี้ยังไดร้ ับความอนุเคราะหจ์ ากผู้ปกครอง ทใี่ ห้การแนะนาและชว่ ยเหลือ ในการทา โครงงานน้ีสาเร็จไปได้ดว้ ยดี คณะผูจ้ ัดทามีความซาบซึ้งในความกรุณาของทกุ ท่านทีไ่ ด้กลา่ วมาข้างตน้ น้ี รวมท้ังผทู้ ไ่ี ด้มี ส่วนสนับสนนุ ท่ีไม่อาจกลา่ วได้ทั้งหมด ตลอดจนแหล่งความรู้ตา่ งๆทเี่ ราไดน้ ามาประกอบ ทาง คณะผ้จู ัดทาจึงขอขอบพระคุณทุกๆท่านเป็นอย่างสงู ด้วยความจรงิ ใจ ทไ่ี ดใ้ หค้ วามสนบั สนุน โครงงานน้ีจนสาเรจ็ ลลุ ว่ ง คณะผ้จู ดั ทา

บทท่ี 1 บทน้า ทม่ี าและความสา้ คญั เดิมแล้วพชื สมนุ ไพรเป็นผลผลิตจากธรรมชาติและเป็นสมนุ ไพรพนื้ บ้านท่มี นษุ ย์ร้จู ัก นามาใชใ้ หเ้ ป็นประโยชน์ เพอ่ื การรักษาโรคภัยไขเ้ จ็บและนามาประกอบอาหารมาต้งั แตโ่ บราณ และถกู ดดั แปลง นามาทาเป็นน้าสมุนไพร ในการทานา้ สมนุ ไพรในคร้งั นี้ ต้องการท่ีจะทานา้ สมุนไพรอยา่ งงา่ ยๆ และไดป้ ระโยชนม์ ากมาย สรรพคุณป้องกันโรคและบารงุ สขุ ภาพร่างกายของผูท้ ดี่ มื่ และยังคงเปน็ ท่ีนยิ มต้งั แต่อดีตถงึ ปจั จบุ นั การทาน้าสมนุ ไพร เปน็ การแปรรูปสมนุ ไพร ให้เปน็ เครอื่ งด่มื โดยการนาสมุนไพรท่ีมอี ยมู่ ากมาย ในท้องถ่นิ มาตม้ ผสมกับนา้ ตาลและเกลอื เพ่ือใหร้ สชาตนิ ่ารับประทานไดง้ า่ ยมากขึ้น เเละไมต่ ้อง เคี้ยว เหมาะสาหรับผคู้ นท่อี ยากรบั ประทาน เพราะสมุนไพรบางชนิด ถ้าจะรบั ประทานสด ๆ จะ มรี สชาติแรง กลนิ่ แรง ไม่น่ารบั ประทาน พรอ้ มทงั้ เป็นการเพม่ิ มลู คา่ แกส่ มนุ ไพรพน้ื บา้ นใหม้ ี คุณคา่ และราคามากยิง่ ข้นึ ยังรวมทัง้ เป็นการพฒั นาทักษะและความรู้ความสามารถ ของผทู้ านา้ สมนุ ไพร ได้อกี ด้วย วตั ถุประสงค์ 1.เพ่ือศกึ ษาสรรพคุณของตะไครแ้ ละใบเตย 2.เพอื่ ใหเ้ กดิ การประยกุ ต์ใช้สมุนไพรพนื้ บา้ นใหเ้ กดิ เป็นผลิตภัณฑ์ .เพ่อื ศึกษาข้ันตอนในการทาน้าตะไคร้ใบเตย สมมตฐิ านการศึกษา 1.นา้ ตะไครม้ ีประโยชน์ตอ่ สขุ ภาพ 2.น้าตะไครเ้ ป็นสมนุ ไพรท่ีสรรพคุณในการรกั ษาโรคไดอ้ ย่างดี 3.น้าตะไคร้ชว่ ยลดอาการปวดและอกั เสบ

ขอบเขตการศึกษา สิ่งท่ศี ึกษา : การทาน้าตะไคร้ใบเตยเพือ่ สุขภาพ สถานท่ี : บา้ นร้องแง ต.วรนคร อ.ปวั จ.นา่ น ระยะเวลา : 17 กรกฎาคม-8 กนั ยายน 2564 ผลประโยชน์ท่ีคาดว่าจะได้รับ 1.ได้รถู้ ึงประโยชน์และสรรพคณุ ของนา้ ตะไคร้ใบเตย 2.ไดน้ าความรไู้ ปศกึ ษาและนาไปประกอบอาชีพให้เกิดรายได้ตอ่ ไป 3.ไดร้ ้ถู งึ ขนั้ ตอนในการทานา้ ตะไคร้ใบเตย

บทที่ 2 เอกสาร และงานทว่ี ิจัยท่เี กี่ยวขอ้ ง การศกึ ษาในครง้ั น้ี ผศู้ กึ ษาได้ศึกษาเอกสารและงานวจิ ัยที่เกยี่ วขอ้ ง โดยแบง่ เนอื้ หาของ เอกสารและงานวิจยั เกี่ยวกับการทานา้ ตะไคร้ใบเตยเพอื่ สขุ ภาพเปน็ หวั ขอ้ ตา่ งๆดงั นี้ 1.สรรพคุณของตะไคร้ ตะไคร้ : ชื่อสามญั Lemongrass ตะไคร้ : ช่อื วทิ ยาศาสตร์ Cymbopogon citratus (DC.) Stapf จดั อยูใ่ นวงศ์หญา้ (POACEAE หรือ GRAMINEAE) ตะไครเ้ ปน็ สมุนไพรไทยท่นี ิยมปลูกท่ัวไปในบา้ นเรา โดยมถี ิน่ กาเนิดในประเทศอนิ เดีย อนิ โดนเี ซยี พมา่ ศรลี งั กา และไทย สรรพคณุ ของตะไคร้ -ตน้ ตะไคร้เปน็ ยาบารุงธาตไุ ฟใหเ้ จริญ -ตน้ ตะไคร้ช่วยแกเ้ บ่ืออาหาร -สารสกดั จากตะไครม้ สี ่วนช่วยในการปอ้ งกันโรคมะเร็งลาไสใ้ หญ่ -ใบสดช่วยรักษาอาการไข้ -น้ามันหอมระเหยของตะไคร้สามารถช่วยบรรเทาอาการปวดหวั ได้ -หวั ตะไคร้ชว่ ยเปน็ ยาแกอ้ าเจียนเมอื่ นาไปรกั ษาผสมกบั สมุนไพรอืน่ -ตน้ ตะไคร้ชว่ ยรักษาอาการหอบหืด -หวั ตะไคร้รักษาอาการทอ้ งอดื ทอ้ งเฟ้อ -หวั ตะไคร้ช่วยแกอ้ าการกษยั เส้นและแก้ลมใบ -ชว่ ยรักษาอหวิ าตกโรค -ช่วยแกโ้ รคหนองใน หากนาไปผสมกับสมนุ ไพรชนดิ อื่น ๆ -รากใชเ้ ป็นยาแก้อาการปวดทอ้ งและอาการท้องเสยี

ประโยชนข์ องตะไคร้ -นามาใชท้ าเปน็ นา้ ตะไครห้ อม นา้ ตะไคร้ใบเตย ช่วยดับร้อนแก้กระหายไดเ้ ปน็ อยา่ งดี -ชว่ ยในการบารุงและรกั ษาสายตา -มสี ่วนช่วยในการบารงุ กระดกู และฟนั ให้แข็งแรง -มสี ่วนชว่ ยในการบารุงสมองและเพม่ิ สมาธิ -สามารถนามาใช้ทาเปน็ ยานวดได้ -ช่วยแก้ปัญหาผมแตกปลาย (ตน้ ) -มฤี ทธ์เิ ปน็ ยาชว่ ยในการนอนหลับ -การปลกู ตะไคร้ร่วมกับผกั ชนิดอื่น ๆ จะชว่ ยปอ้ งกันแมลงได้เปน็ อย่างดี -นามาใชเ้ ป็นสว่ นประกอบของสารระงับกลนิ่ ตา่ ง ๆ -ตน้ ตะไคร้ช่วยดับกล่ินคาวหรือกล่ินคาวของปลาได้เปน็ อย่างดี -กลิน่ หอมของตะไครส้ ามารถชว่ ยไลย่ ุงและกาจดั ยงุ ไดเ้ ป็นอย่างดี -เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จาพวกยากันยุงชนิดต่าง ๆ เช่น ยากันยุงตะไคร้ หอม -สามารถนาไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้หลายชนิด เช่น เคร่ืองปรุงอบแห้ง ตะไคร้ แหง้ สาหรบั ชงดื่ม นามาสกดั เปน็ นา้ มนั หอมระเหย เป็นตน้ -มักนิยมนามาใช้ในการประกอบอาหารหลายชนิด เช่น ต้มยา และอาหารไทยอ่ืน ๆ เพอื่ เพิ่มรสชาติ 2.ชนิดของตะไคร้ โดยท่วั ไปแบ่งตะไคร้ออกเป็น 6 ชนดิ ได้แก่ 1.ตะไคร้กอ 2.ตะไคร้ตน้ 3.ตะไครห้ างนาค 4.ตะไครน้ ้า 5.ตะไครห้ างสงิ ห์ 6.ตะไครห้ อม เปน็ พืชตระกลู หญา้ ตะไคร้เปน็ พืชที่เจริญเติบโตง่าย อาจมีทรงพุ่มสูงถึง 1 เมตร มีลาต้นท่ี แท้จริงประมาณ 4-7 เซนติเมตร ลาของต้นจะถูกห่อหุ้มไปด้วยกาบใบโดยรอบ ใบยาวแคบเส้นใบ ขนานกับก้านใบ ใบของตะไคร้อุดมไปด้วยน้ามันหอมระเหย ท่ีนิยมนามาปลูกเป็นพันธุ์พ้ืนเมืองที่ ปลกู กันโดยทัว่ ไป

3.สรรพคณุ ของใบเตย ใบเตย :ชือ่ วทิ ยาศาสตร์ Pandanus amaryllifolius come เป็นไม้ยืนต้นพุ่มเล็ก ข้ึนเป็นกอ ใบเป็นใบเด่ียว เรียงสลับเวียนเป็นเกลียวข้ึนไปจนถึงยอด ใบเป็นทางยาว สีเข้ม เป็นมันเผือก ขอบใบเรียบ แต่ใบบางต้นอาจมีหนาม ในใบมีกล่ินหอมจาก น้ามันหอมระเหย สีใชแ้ ต่งสขี นมและสามารถนามารบั ประทานเป็นนา้ สมนุ ไพรได้ สรรพคุณของใบเตย แก้อาการเป็นไข้ช่วยให้ร่างกายสดช่ืน ช่วยฟ้ืนฟูร่างกายจากอาการบาดเจ็บหรือหลังจาก การหายป่วย แก้อาการท้องอืด อาหารไม่ย่อย แก้ร้อนใน แก้กระหายน้า แก้อ่อนเพลีย ช่วยขับ ปสั สาวะ บารุงหัวใจ ดับพษิ ไข้ รกั ษาโรคหดั รักษาโรคสุกใส แกโ้ รคผิวหนงั ชว่ ยลดระดับน้าตาลใน เลอื ดได้ บรรเทาอาการอาหารไมย่ อ่ ย แกอ้ าการทอ้ งอดื ลดความดนั เลือด ช่วยกระตุ้นให้หัวใจเต้น ปกติ 4.สรรพคุณของขงิ ขงิ ช่อื สามญั Ginger ขิง ชื่อวิทยาศาสตร์ Zingiber officinale Roscoe จดั อยูใ่ นวงศข์ งิ (ZINGIBERACEAE) ขิงจดั เป็นสมนุ ไพรชนิดหนึ่งที่มีประโยชนต์ ่อรา่ งกายในหลาย ๆ ด้าน เพราะอดุ มไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุท่ีมีความสาคัญอย่างมากต่อร่างกายของเรา เช่น วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินซี เบต้าแคโรทีน ธาตุเหล็ก ธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส แถมยังมีโปรตีน คารโ์ บไฮเดรต และเสน้ ใยจานวนมากอีกด้วย ซึ่งประโยชน์ของขิงนั้น เราสามารถนามาใช้ได้หลาย อย่าง ไมว่ า่ จะเป็นราก เหงา้ ต้น ใบ ดอก แกน่ และผลกไ็ ด้ทงั้ นั้น สรรพคณุ ของขงิ -ขิงจัดว่าเปน็ ยาอายุวฒั นะชั้นยอด -มสี ารต่อต้านอนุมูลอสิ ระเปน็ จานวนมาก ชว่ ยชะลอความแก่และชะลอการเกดิ รว้ิ รอย -มีสว่ นช่วยในการป้องกัน ต่อตา้ นการเกดิ โรคมะเร็ง ต่อตา้ นการเจริญเตบิ โตของเซลล์มะเรง็ -ชว่ ยลดผลขา้ งเคียงจากสารเคมีที่ใช้ในการรกั ษามะเรง็ ดังนั้นควรรบั ประทานขงิ ควบคไู่ ปกับ การรักษามะเรง็ จะเปน็ ผลดี -ขิงมฤี ทธิอ์ ุ่น ช่วยใหร้ ่างกายอบอนุ่ และช่วยในการขบั เหง่ือ

5.วัตถุดบิ และวิธกี ารทานา้ ตะไครใ้ บเตย วัตถุดิบและสัดสว่ น 1. ตะไคร้ 5 ต้น 2.ใบเตยแก่ 9-10 ใบ 3.น้า 1 ลติ ร 4.เกลอื 5.นา้ ตาล (ปรมิ าณตามต้องการ) 6.ขิง 2-3 แวน่ (หากใครชอบ) วธิ ีการทา 1.ล้างตะไคร้ ขงิ และใบเตยให้สะอาด นามาทบุ แล้วห่นั เป็นทอ่ นๆ 2.ตม้ นา้ ใหเ้ ดือดแล้วใส่ตะไคร้ ขงิ และใบเตยลงไป 3.หรไ่ี ฟลง และต้มไวป้ ระมาณ 15-20 นาที1 4.นาน้าท่ตี ม้ ไดม้ ากรองนา้ ออก 5.ปรุงรสดว้ ยน้าตาลเกลือตามใจชอบ

บทที่ 3 วิธกี ารด้าเนนิ การศึกษาค้นคว้า ในการจัดทาโครงงานวิทยาศาสตร์ ในการทาน้าสมุนไพรเพื่อสุขภาพโดยใช้ต้นตะไคร้มา แปลงรูปเพ่ือทาน้าตะไคร้เพราะต้นตะไคร้มีสรรพคุณทางยารักษาโรคต่าง ๆ ได้หลายโรค เช่น แก้ ท้องอดื ทอ้ งเฟ้อ จุกเสียดและยงั มีคุณค่าทางอาหาร เช่น มีวิตามินเอช่วยบารุงสายตา นอกจากน้ี ยงั มีแคลเซียม และฟอสฟอรัส ช่วยบารุงกระดูกและฟัน ช่วยเพิ่มกล่ินหอมให้กับอาหารอีกด้วย มี วิธีการดาเนนิ งานดังนี้ 1.ระเบียบวธิ ใี ช้ในการศึกษา ในการศึกษาใช้วิธีสืบค้นข้อมูลจากอินเตอร์เน็ต สอบถามผู้รู้ ครูที่ปรึกษา และดาเนินการ ตามสมมติฐานท่ตี ้ังไว้ เพอ่ื หาขอ้ สรุปการศกึ ษาการทาน้าตะไครใ้ บเตยเพอ่ื สุขภาพ 2.วัตถดุ ิบ วตั ถดุ ิบและสดั สว่ น 1. ตะไคร้ 5 ต้น 2.ใบเตยแก่ 9-10 ใบ 3.นา้ 1 ลิตร 4.เกลอื 5.นา้ ตาล (ปรมิ าณตามต้องการ) 6.ขงิ 2-3 แว่น (หากใครชอบ) 3.วิธกี ารทา 1.ลา้ งตะไคร้ ขิง และใบเตยให้สะอาด นามาทบุ แล้วหั่นเป็นทอ่ นๆ 2.ตม้ น้าใหเ้ ดอื ดแล้วใสต่ ะไคร้ ขงิ และใบเตยลงไป 3.หรี่ไฟลง และต้มไว้ประมาณ 15-20 นาที 4..นานา้ ทีต่ ม้ ได้มากรอง 5.ปรงุ รสด้วยน้าตาลเกลอื ตามใจชอบ

บทที่ 4 ผลการด้าเนนิ งาน โดยคณะผู้จัดทาได้มีการทดลองในการทาน้าตะไคร้ โดยการให้คนในครอบครัว และเพื่อนบ้านได้ทดลองชิมน้าตะไคร้ท่ีเราทาข้ึนมา และได้สอบถามเกี่ยวกับรสชาติน้า ตะไคร้ ซง่ึ ประเมินด้วยเสียงส่วนมากจึงออกมาเป็นน้าตะไคร้ท่ีมีรสชาติท่ีและอร่อยและ ยงั มีสรรพคณุ ทางยาและอาหารอกี มาก โดยน้าตะไครใ้ บเตยท่ีตม้ ไดม้ ีสีเหลอื งใส ไดก้ ลนิ่ หอมของตะไคร้และใบเตย รสชาตหิ วาน พอดี ดม่ื งา่ ย มีสรรพคณุ ทางยามากมายและเปน็ ส่ิงทีห่ าง่ายตามท้องถิ่น มีการทาทีง่ า่ ยไมซ่ บั ซอ้ น

บทท่ี 5 สรุป อภปิ รายผลและขอ้ เสนอแนะ ประโยชน์ที่คาดว่าจะไดร้ ับ 1.เพือ่ ให้ผู้ที่ไดร้ ับประทานมีสุขภาพท่แี ขง็ แรงยิ่งข้ึน 2.ช่วยประหยัดคา่ ใชจ้ ่ายและชว่ ยรกั ษาโรค 3.มีความสามัคคใี นหม่คู ณะ ปญั หาและอปุ สรรค 1.มีเวลาน้อยในการทาแบบประเมิน 2.กล่มุ บุคคลตวั อย่างในการประเมินไมเ่ พยี งพอ 3.สมุนไพรบางชนิดอาจจะมีไม่เพยี งพอในฤดกู าลนนั้ ๆ ขอ้ เสนอแนะ 1.ควรมีการจดั ทาสูตรต่างๆใหม้ ากข้นึ และทาการเผยแพรข่ ้อมูล 2.สามารถนาขอ้ มลู ทไ่ี ดไ้ ปพัฒนาในดา้ นสแี ละรสชาติใหเ้ หมาะสมกบั ทุกเพศทุกวัย 3.สามารถเปล่ียนชนิดของสมุนไพรให้เป็นชนิดอื่นๆให้เหมาะสมตามฤดูกาลหรือตาม สะดวกของผบู้ รโิ ภคได้

บรรณานกุ รม นางสาว ศริ ิพร เพม่ิ พลู ,2563https://sites.google.com/site/takhirsmunphirthiy/1 นายเทพประทาน ศโิ ล,2561http://bannongphi.ac.th/datashow_58051 medthai,2550 https://medthai.com/ตะไคร้/ ใบเตย,2564 URL: https://rositacorrer.com/ใบเตย วิกิพีเดีย สารานกุ รมเสรี ,2564 https://www.technologychaoban.com บ้านนานอ้ ย,2563 https://www.baannoi.com/สมนุ ไพร/1640-นา้ ตะไครใ้ บเตย.html Vanilla~Caramel,2532 https://th.openrice.com/th/recipe/น้าตะไคร้ใบเตย/2532

ภาคผนวก วัตถุดิบในการทา นา้ ตาล ตะไคร้ทุบ ใบเตย ใส่ตะไคร้ และใบเตยลงไปในน้าทเ่ี ดอื ด

เม่อื น้าเปล่ยี นสใี หน้ าไปกรอง เมื่อกรองเสร็จแลว้ นามาปรงุ รสตามใจชอบ