Food

the special food book จั ด ทำ ขึ้ น เ พื่ อ ก า ร ศึ ก ษ า วิ ช า ก า ร สื่ อ ส า ร แ ล ะ นำ เ ส น อ ด้ ว ย เ ท ค โ น โ ล ยี

CONTENTS เนื้อหา อาหาร 1-6 7 - 11 อาหารเอเชีย อาหารฝั่ งตะวันตก วิธีทำอาหาร 12 -16 แหล่งอ้างอิง 17 -18

อาหารไทย 1

อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ อาหารของคนเหนือจะมีความงดงาม เพราะด้วยนิสัยคนเหนือจะมีกริยา ที่แช่มช้อย จึงส่งผลต่ออาหาร โดยมากมักจะเป็ นผัก อาหารภาคตะวันออกเฉียงเหนือ อาหารอีสานเป็ นอันห นึ่งอันเดียวกันกับอาหารของประเทศสาธารณรัฐ ประชาธิปไตยประชาชนลาว และบริเวณอีสานใต้มีลักษณะอาหารร่วม กันกับราชอาณาจักรกัมพู ชา เนื่องจากภาคอีสานทั้ง ๒ ส่วนเป็ นกลุ่ม เครือข่ายชาติพันธุ์เดียวกันกับทั้ง ๒ ประเทศ ชาวอีสานรับประทานทั้ง ข้าวเหนียวและข้าวจ้าว ข้าวเหนียวเป็ นอาหารหลักของประชากรส่วน ใหญ่ ส่วนชาวอีสานใต้นั้นรับประทานข้าวเจ้าเป็ นอาหารหลัก อาหาร อีสานมีหลากหลายรสชาติทั้งเผ็ดจัด เค็มมาก เค็มน้อย หวานมาก หวานน้อย เปรี้ยวมาก เปรี้ยวน้อย และขม บางชนิดมีการผสมรส ชาดทั้งเผ็ดเค็มเปรี้ยวหวานเข้าด้วยกัน อาหารอีสานมีกรรมวิธีการปรุง และการทำหลากหลายรูปแบบ ส่วนเครื่องแก้ม อาหารจำพวกผักนั้น ชาวอีสานนิยมทั้งผักสด ผักต้ม ผักลวก ผักแห้ง ผักดอง รวมถึงผลไม้ บางประเภทก็สามารถนำมาแกล้มได้ อาหารภาคกลาง ได้รับอิทธิพ ลจากต่างประเทศ เช่น เครื่องแกง แกงกะทิ จะมาจากชาว ฮินดู การผัดโดยใช้กระทะและน้ำมันมาจากประเทศจีนหรือขนมเบื้องไทย ดัดแปลงมาจาก ขนมเบื้องญวน ขนมหวานประเภททองหยิบ ทองหยอด รับอิทธิพลจากประเทศทางตะวันตก เป็ นอาหารที่มักมีการประดิษฐ์ โดยเฉพาะอาหารจากในวังที่มีการคิดสร้างสรรค์อาหารมักจะมีเครื่อง เคียง ของแนม เป็ นภาคที่มีอาหารว่าง และขนมหวานมากมาย อาหารภาคใต้ ภาคใต้มีภ ูมิประเทศเป็ นทะเล ชาวใต้นิยมใช้กะปิ ในการประกอบอาหาร อาหารที่ป รุงในครัวเรือนก็เหมือนๆกับอาหารไทยทั่วไป แต่รสชาติจะ จัดจ้านกว่า อาหารใต้ไม่ได้มีเพียงแค่ความเผ็ดจากพริกแต่ยังใช้พริก ไทยเพิ่มความเผ็ดร้อนอีกด้วย และเนื่องจากภาคใต้มีชาวมุสลิมเป็ น จำนวนมาก ตามจังหวัดชายแดนใต้ก็ได้มีอาหารที่แตกต่างกันไป 2

อาหาร ญี่ปุ่น หากพูดถึงอาหารญี่ปุ่ นที่ได้รับความนิ ยมไปทั่วโลก ก็ต้อง SUSHI เมื่อพูดถึง “SUSHI” ก็หมายถึงตัวแทนของอาหารญี่ปุ่ น ที่มีชื่อเสียงในโลกทุกวันนี้ ขนาดที่พูดไปก็สามารถสื่ อเข้าใจ ได้เลย ที่นอกประเทศญี่ปุ่ น ซูชิแสดงถึงพัฒนาการเฉพาะที่ สะท้อนวัฒนธรรมทางอาหารของแต่ละประเทศอย่างอโวกาโด ชีส หรือกุ้งทอด เป็ นต้น แม้ในต่างประเทศก็สามารถรับ ประทานได้สบายๆ ตามร้านอาหารญี่ปุ่ น หรือบาร์ซูชิ 3

อา อาหารที่ประกอบขึ้น หาร ตามวัฒนธรรมของชาว จีน จีน ซึ่งรวมทั้งจีนแผ่นดิน ใหญ่ ไต้หวัน และ ฮ่องกง ซึ่งมีหลากหลาย ชนิดตามแต่ละท้องถิ่น โดยทั่วไปนิยมรับ ประทานอาหารจานผัก และธัญพืชเป็นหลัก นอกจากในราชสำนักที่ จะมีอาหารประเภทเนื้อ อาหารที่รู้จักกัน เช่น ก๋วยเตี๋ยว ติ่มซำ หูฉลาม กระเพาะปลา วัฒนธรรมการกิน เป็นการกินร่วมกันโดย อุปกรณ์การกินหลัก คือ ตะเกียบ 4

estaura ntR del ood KOREAN Traditional food icio us f Hot! ข้าวยำเกาหลี / บิบิมบับ ด้วยรสชาติเข้มข้นของโคชูจัง ความหอมของน้ำมันงา กับความนั วของไข่ไก่ สามารถเพิ่มหรือลดประเภทของผักและเนื้ อ สั ตว์ได้ตามใจชอบ ซุปกิมจิ Hot! เป็นอาหารเกาหลีมีลักษณะซุปและจัดเสิ ร์ฟใน 5 หม้อร้อน โดยมีส่วนประกอบได้แก่ กิมจิ หัวหอม เต้าหู้ และเนื้ อสัตว์ซึ่งอาจจะเป็นเนื้ อ หมูหรืออาหารทะเล คิมชีจีแกมีรสชาติเผ็ด กลมกล่อม ต๊อกปกกี เป็นอาหารเกาหลียอดนิ ยมที่ทำจากแป้ง คาแรต็อก ขนาดเล็ก นำไปผัด โดย ออมุก (ลูกชิ้นปลา), ไข่ต้ม และต้นหอมเป็นส่วนผสมที่นิ ยมใส่เพิ่มมากที่สุด จะ ปรุงรสด้วยซอสแบบเผ็ดที่ทำจาก โคชูจัง (น้ำพริก) หรือซอสแบบไม่เผ็ดที่ทำจาก คันจัง (ซอสถั่วเหลือง) ก็ได้ แต่แบบแรกเป็นแบบที่พบบ่อยที่สุด ในขณะที่ แบบหลังพบได้น้ อยกว่า และบางครั้งเรียกว่า คุงจุงต็อกโบกี (\"ต็อกโบกีชาววัง\") Speciel

อาหารอินเดีย Indian Food CHICKEN BIRYANI - ข้าวหมกไก่ เป็นเมนูยอดฮิตที่ใครๆ ก็ต้องรู้จัก แถมใคร ๆ ก็ทานได้ ด้วยรสชาติที่ไม่ จัดมากนัก NAAN - แป้ งนาน แผ่นแป้งสีขาวที่มีลักษณะคล้ายกับ โรตีในบ้านเรา แต่รสชาติไม่เหมือนกัน ค่ะ วิธีทานคือใช้มือฉีก แล้วจิ้มทานคู่ กับแกงชนิดต่าง ๆ ซึ่งตัวแป้งนาน มี ให้เลือกหลายรสชาติ ไม่ว่าจะเป็น รสดั้งเดิม กระเทียม ชีส และอีกมากมาย CHICKEN TANDOORI - ไก่ทันดูรี ทานง่าย มีรสเค็มเล็กน้อยจากเครื่อง เทศอินเดีย จะไม่ออกหวานเหมือนไก่ ย่างไทย 6

7WESTERN FOOD

Steak 8 สเต็ก ชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ โดยเฉพาะเนื้อวัว และในปัจจุบัน เนื้อปลา ก็ สามารถนำมาทำเป็นสเต็กได้เป็นสเต็กได้ ซึ่งสเต็กสามารนำไปประกอบ อาหารได้หลายอย่าง เช่น ย่าง ทอด หรือว่าต้ม ซึ่งในส่วนของราคา ถ้าเป็นชั้นดี เกรดเยี่ยม ราคามันก็จะสูงตามไปด้วย

Pasta 9 พาสต้า เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อ จากประเทศอิตาลี ที่เป็นเส้นที่ทำจากแป้งสาลี น้ำ และ ไข่ นำมารีดเป็นแผ่น และตัดเป็นเส้น แล้วนำมาประกอบอาหารด้วย การต้ม ซึ่งสามารถรับประทายได้ กัยซอสหลายประเภท โดยเส้นพาสต้านั้น เป็นชื่อเรียกของเส้นอีกหลายประเภท ซึ่งในปัจจุบันนี้ มีการผลิตเส้นสำเร็จรูป ออกมา เพื่อความสะดวก ในการประกอบอาหาร และไม่ต้องเสียเวลา ใน การจัดเตรียมวัตถุดิบอีกด้วย

Baguette 10 ขนมปังฝรั่งเศส เป็นขนมปังที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีขนาดยาวมากกว่า 2 ฟุต มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 นิ้ว ข้างนอกกรอบแข็ง ข้างในเหนียวนุ่ม และเป็นโพรง ซึ่งคนฝรั่งเศสนิยมรับประทาน โดยใช้มีดฝานเป็นแผ่น และใช้มือ บิดออกเป็นชิ้น ๆ นิยมรับประทานกับเนยสด ซุป และยังนำมาทำเป็น แซนด์วิช ได้อีกด้วย

Hamburger 11 แฮมเบอร์เกอร์เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยเชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดจาก ประเทศเยอรมนี ตามรากศัพท์คำว่า ฮัมบวร์ค ซึ่งเป็นชื่อเมืองในเยอรมนี ภายหลัง จึงมาแพร่หลายยัง สหรัฐอเมริกา โดยผู้อพยพ ชาวเยอรมัน ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปรุงแล้วที่มีลักษณะเป็นแผ่นสอดไส้อยู่ตรงกลาง อาทิ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อปลาทอด หรือเป็นเนื้อสัตว์หลายประเภทผสมกัน ประกบบนล่างด้วยขนมปังแผ่นกลม มีการ สอดไส้ด้วยผักชนิดต่างๆ และเครื่องปรุงรสอื่น

วิธีการทำ อาหาร

อ า ห า ร เ ก า ห ลี 13 ต๊อกบกกี ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน) วิธีทำ เนื้อหมูสไลด์ 500 กรัม 1.หั่นผักเตรียมใส่ ไส้กรอกลูกชิ้น 100 กรัม 2.เตรียมแป้งต๊อกสำหรับต้ม ไข่ต้ม 4 ฟอง 3.เตรียมซอสโคชูจัง แครอท 1 หัว 4.นำน้ำเปล่าต้มรอเดือด ต้นหอม 1/2 กำ ใส่แป้งต๊อกที่เตรียมไว้ ซอสโคชูจัง 6 ช้อนโต๊ะ 5.ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงไป น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 6.เมื่อน้ำเดือดและแป้งเริ่มนิ่ม ใส่หมูลงไป ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลี 1/2 หัว หลังจากหมูเริ่มสุด ตามด้วยผัก แป้งต๊อก 400 กรัม 7.รอผักเปื่อยและแป้งนิ่ม เป็นที่เรียบร้อย 8.ใส่ไข่ต้มขณะอยู่ในหม้อ หรือใส่ตอนหลังก็ได้

อาหารไทย 14 ต้มยำกุ้ง ส่วนผสม วิธีทำ 4 ถ้วย น้ำสะอาด 2 ก้าน ตะไคร้ หั่นขวาง 1.นำน้ำใส่หม้อแล้วตั้งไฟแรงสุด 1 นิ้ว ข่า หั่นแว่น 2.ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำปลา น้ำตาล 4 ใบ ใบมะกรูด 10 เม็ด พริกชี้ฟ้า หั่นขวาง และมะขามเปียก 5 กลีบ กระเทียม 3.ปล่อยให้เดือด 3-4 นาที 1/2 กิโลกรัม กุ้ง (หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ) 1 ถ้วย เห็ดฟาง จนสังเกตเห็นฟองเดือด 2 ชิ้น มะเขือเทศ หั่นชิ้นหนา 4.เติมกุ้ง หัวหอม น้ำพริกเผา และเห็ดฟาง 1 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก 5.ต้มต่อประมาณ 10 นาที จนเนื้อกุ้งสุกดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา หรือ ซีอิ๊วขาว 6.ใส่พริกชี้ฟ้า มะเขือเทศ ตามด้วยนมข้นจืด 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 7.คนให้เข้ากัน ปิดเตา แล้วบีบมะนาวตาม 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา 8.โรยผักชี และตักเสิร์ฟ 1 ลูก มะนาว 2 ก้าน ผักชี

อ า ห า ร ญี่ ปุ่ น 15 ข้าวปั้นซูชิ ส่วนผสม วิธีทำ ข้าวญี่ปุ่น 3 ถ้วย 1.ซาวข้าวประมาณ 3 น้ำ แช่ทิ้งไว้ น้ำเปล่า 3 ถ้วย น้ำส้มสายชูข้าว 1/2 ถ้วย 30 – 60 นาที น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 2.เทข้าวใส่ตะแกรงเพื่อระบายน้ำทิ้ง เกลือ 1 ช้อนชา ตั้งให้แห้ง 30 นาที 3.เทน้ำเปล่าใส่หม้อข้าว 3 ถ้วย แล้วนำไปหุง 4.ระหว่างรอข้าวสุก ก็ทำการตั้งไฟอ่อนๆผสม น้ำส้มสายชู , น้ำตาล , เกลือ ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายดี 5.เมื่อข้าวสุกดี ก็เติมน้ำส้มสายชูที่ผสมแล้ว ลงไปบนข้าวค่อยๆคนให้เข้ากัน ผสมเสร็จตั้งทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 6.หลังจากนั้นก็นำข้าวมาห่อส่วนหน้าก็ตาม ความชอบหรือประยุกต์เป็นแบบหน้าไทย ๆ

อ า ห า ร ต ะ วั น ต ก 16 สเต็กหมู ส่วนผสม เนื้อหมูสันคอหมู 150-200 กรัม 1.เตรียมหมูเนื้อหมูสันคอ ล้างให้สะอาดด้วย พริกไทยดำ 20 กรัม เบ็คกิ้งโซดาผสมเกลือ จากนั้นล้าง ออริกาโน่ป่น 5 กรัม น้ำสุดท้ายด้วยน้ำเปล่าโดยเปิดน้ำใส่กะละมัง รสดีหมู 50 กรัม ให้น้ำไหลผ่านจนกว่าน้ำจะใส ผงชูรส 1/2 ช้อนชา นมข้นจืด คาร์เนชั่น 300 กรัม 2.นำเนื้อหมูสันคอมาทุบให้ทั่ว แค่พอให้หมูแบนลง ซอสปรุงรส , เนยจืด , หอมใหญ่ เล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วเครื่องปรุง ซอสมะเขือเทศ 300 กรัม ทั้งหมดจะสามารถแทรกเข้าไปในเนื้อหมูได้มากขึ้น น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย จากนั้นนำส่วนผสม ผงชูรส พริกไทยดำ รสดีหมู น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา ซอสปรุงรส นมข้นจืดคาร์เนชั่น ออริกาโน่ป่น เกลือ 1/2 ช้อนชา นำมาหมักเข้าด้วยกัน นำแพ็คใส่กล่องเก็บเข้า พริกไทย 1/2 ช้อนชา ตู้เย็น ประมาณ 1 คืน กระเทียมสับละเอียด ผงโรสแมรี่ 1 ช้อน 3.ตั้งกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง รอจนกระทะร้อน น้ำเปล่า 1 ถ้วยเล็ก ใส่เนยสด และหมูที่หมักไว้ลงไปทอดให้สุกทั้ง 2 ด้าน ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น น้ำเปล่าเล็กน้อย 4.ตั้งกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง รอจนกระทะร้อน ใส่เนยสด และหมูที่หมักไว้ลงไปทอดให้สุกทั้ง 2 ด้าน ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น น้ำเปล่าเล็กน้อย 5.ทำน้ำซอสบาบีคิว ใส่ส่วนผสม ซอสมะเขือเทศ, น้ำตาลทรายแดง, น้ำผึ้ง, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับละเอียด, ผงโรสแมรี่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 6.ตั้งหม้อใส่น้ำรอให้น้ำร้อน จากนั้นใส่ส่วนผสมด้าน บนที่คลุกเคล้าไว้แล้วลงไป รอให้เดือด 7.ตักราดเนื้อหมู พร้อมเสิร์ฟ

แหล่งอ้างอิง http://www.nakhonsawan.go.th/joomla/index.php? option=com_content&view=article&id=3211:10- 20&catid=10&Itemid=217 https://surrealsushi.com/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B 8%97%E0%B8%B3%E0%B8%8B%E0%B8%B9%E0%B8%8A%E0%B8%B4 %E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0% B8%87%E0%B8%87%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B9%86 %E0%B8%97%E0%B8%B5/ https://resourcecenter.thaihealth.or.th/article/%E0%B8%A7%E0%B8%B4 %E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%94%E0%B8%B9%E0%B9%81%E0% B8%A5%E0%B8%95%E0%B8%B1%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%A D%E0%B8%87- %E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0% B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%A1%E0%B8%B7%E0%B8%A D%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%AA%E0 %B9%82%E0%B8%84%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%99%E0%B8% B2-19 https://www.menu-tokyo.jp/tradition/sushi.php? lang=th 17

แหล่งอ้างอิง https://www.wongnai.com/recipes/cheese-on-korean- hot-and-spicy-rice-cake?ref=ct https://ciudadsegontia.com/%E0%B8%A7%E0%B8%B1 %E0%B8%92%E0%B8%99%E0%B8%98%E0%B8%A3% E0%B8%A3%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E 0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%95%E0 %B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0% B8%95%E0%B8%81 https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AD%E0%B8%B2 %E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%84% E0%B8%97%E0%B8%A2 https://www.sgethai.com/article/%E0%B8%A7%E0%B8 %B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%97%E0%B9% 8D%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B9%80%E0%B8%9 5%E0%B9%87%E0%B8%81%E0%B8%AB%E0%B8%A1 %E0%B8%B9/ 18

THANK YOU FOR YOUR ATTENTION.