หนังสือ6011522045

2

3

4 one สว่ นผสม แปง้ ข้าวเหนียว 3 ถว้ ยตวง หัวกะทิ 9-10 ช้อนโต๊ะ นำ้ �เปลา่ 15 ชอ้ นโตะ๊ เผอื กต้มสุก (หั่นชิ้น สเี่ หลี่ยมลูกเต๋า ขนาด 1x1 เซนตเิ มตร) 1 ถว้ ยตวง แหว้ ตม้ สกุ (หน่ั ชิ้น ส่เี หลย่ี มลูกเตา๋ ขนาด 1x1 เซนตเิ มตร) 1 ถว้ ยตวง มันเทศต้มสุก (ห่ันชิ้น สเี่ หล่ียมลูกเต๋า ขนาด 1x1 เซนตเิ มตร) 1 ถว้ ยตวง

“บัวลอยเสยี บไม้” 5 วิธที ำ� STEP 1 : ทำ�น้ำ�ราด - นำ�หม้อข้นึ ตงั้ ไฟปานกลาง เทหัวกะทลิ งไป ตามดว้ ยนำ้ �ตาลทราย และเกลือ คน ใหเ้ ขา้ กนั และตม้ จนเดอื ดเทหัวกะทิ และใส่นำ้ �ตาลทรายคนให้เข้ากัน และตม้ จน เดอื ด STEP 2 : ทำ�แปง้ - แบง่ แปง้ ข้าวเหนยี ว และแปง้ ข้าวเจ้า เปน็ สามสว่ นเทา่ ๆ กนั (ส่วนละ 1 ต่อ 3 ถ้วย) - ถว้ ยแรกใสม่ นั ม่วงบด และน้ำ�เปลา่ (แปง้ มนั มว่ ง) นวดใหเ้ ข้ากันจนแปง้ ไมต่ ดิ มอื - ถ้วยทสี่ องใสฟ่ ักทองบด และน้ำ�เปลา่ (แป้งฟักทอง) นวดให้เขา้ กันจนแป้งไม่ ติดมอื - ถว้ ยที่สาม ใสน่ ้ำ�ใบเตย นวดใหเ้ ข้ากนั จนแปง้ ไม่ตดิ มือ - ป้นั บัวลอยขนาดประมาณเท่าเหรียญห้า หรือตามชอบ จากนัน้ นำ�มาเสียบไม้ และ นำ�ไปแช่เยน็ ให้เซตตวั 20 นาที - นำ�บัวลอบเสียบไมไ้ ปตม้ ในนำ้ �เดือดจดั จนสุก และตักออกใส่นำ้ �เย็นเพื่อใหเ้ ซตตัว TIP : บัวลอยทสี่ กุ แล้วจะลอยขน้ึ มาเหนือน้ำ�นวดแป้งมันบด ปั้นบวั ลอยขนาดประมาณเทา่ เหรยี ญหา้ หรือตามชอบ STEP 3 : ประกอบรา่ ง - จัดบัวลอยเสยี บไม้ใส่จาน - โรยงาขาว งาดำ� และนำ้ �ตาลแดง - ราดน้ำ�ราดท่ีเตรียมไว้ พรอ้ มเสิร์ฟจ้า

6 ส่วนผสมขนมเขง่ ไสเ้ คม็ แป้งข้าวเหนียว1กโิ ลกรัม Two น้ำ�เปลา่ 1ถว้ ยตวง น้ำ�ตาลป๊ีบ1กิโลกรัม กระเทียมปอกเปลอื ก7กลีบ มะพร้าวขูด300กรมั รากผกั ช1ี รากกระเทียมหรอื นำ้ �มันพชื เล็กนอ้ ย หอมแดงซอย1/4ถว้ ยนำ้ �ตาล ใบตองสำ�หรับทำ�กระทงขนม ปบี๊ 3ชอ้ นโตะ๊ เข่ง นำ้ �มนั พชื 3ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียวซีกน่งึ สุก1ถว้ ย เมด็ พริกไทยดำ�1ชอ้ นชา เกลือ1ช้อนชา นำ้ �ตาล

7 “ขนมเขง่ ” วิธีทำ� STEP 1 : ผสมแป้ง ผสมแป้งขา้ วเหนียว กบั นำ้ �ตาลปบี๊ เขา้ ดว้ ยกัน ทยอยเตมิ นำ้ �กะทิแลว้ นวดไปเรอ่ื ย ๆ ใหน้ ำ้ �ตาลป๊บี ละลาย แล้วใส ่ ขน้ จดื ตรามะลิโกลด์ คนผสมใหเ้ ข้ากนั พกั แปง้ ไว้ 1 ชัว่ โมงผสมแปง้ ข้าวเหนียว น้ำ�ตาลป๊บี และกะทิเขา้ ดว้ ยกนั ใส่ ขน้ จดื ตรา มะลิโกลด์ ตามลงไป STEP 2 : ผสมสี นำ�แป้งท่ีพกั ไว้มาเทกรอง แบง่ เป็นสองสว่ นเท่า ๆ กนั แล้วผสมนำ้ �อัญชันเขม้ ข้น และนำ้ �ใบเตยเข้มขน้ ลงอยา่ งละถ้วย คนผสมให้เข้ากัน ใส่เนือ้ มะพร้าวอ่อนหั่นเส้นลงในทง้ั สองถว้ ย แล้วคนใหเ้ ขา้ กนั อกี ที แบ่งส่วนผสมเปน็ สองสว่ นผสมน้ำ�อญั ชนั เข้มขน้ STEP 3 : นึ่ง ทากระทงขนมเขง่ ด้วยน้ำ�มันพืชบาง ๆ แล้ววางเรยี งลงในลงั ถึง นำ�แป้งทผ่ี สมสีแล้วมาเทลงกระทง แล้ววางมะพร้าวอ่อนห่นั เส้นดา้ นบนเลก็ นอ้ ย ตามดว้ ยวางแปะกว๊ ยเชอื่ มนำ�ขึ้นนง่ึ ไฟระดบั กลางเปน็ เวลา 25 นาที พอสุกแลว้ นำ� ขนมเข่งขึน้ ทานำ้ �มันพชื ทผี่ วิ หน้าขนมเขง่ อกี คร้งั เพือ่ กันขนมแหง้ เปน็ อนั เสรจ็ เรียบร้อย!

8 Three ส่วนผสมของถั่วกวน – ถ่วั เขยี วซกี หรือถั่วทอง 300 กรมั – เทยี นอบขนม (เพ่อื ให้มกี ลิ่น – กะทิ 250 กรมั หอมนกลมกล่อม วนั น้ใี ชก้ ระทิ – นำ้ �ตาลทราย 180 กรมั แบบอบควนั เทยี นเลยไม่ใช้ – สีผสมอาหาร – ผงวนุ้ 20 กรมั – ไม้ปลายแหลม – นำ้ �เปล่า 300 กรัม – โฟมไวป้ ักไม้ – น้ำ�ตาลทราย 50 กรัม – พกู่ ัน, น้ำ�เปล่าผสมสี

‘‘ลูกชปุ ’’ 9 วิธีทำ� 1.นำ�ถ่วั เขียว นำ้ �ตาลและกะทิ ปัน่ รวมกนั จนเนียน 2.เทสว่ นผสมลงไปในกระทะแลว้ เคย่ี วจนถ่ัวนั้นปน้ั เป็นลูกได้ 3.เตรียมสผี สมอาหารแยกไว้เปน็ สีละถว้ ย และเตรยี มอุปกรณส์ ำ�หรบั เพน้ ท์ เชน่ พกู่ ัน และไม้แหลมสำ�หรับเสยี บลกู ชุบ 4.ป้ันขนมใหเ้ ปน็ รูปผลไมต้ ่างๆ จากนน้ั ก็เสยี บดว้ ยไม้แหลม ปกั พักไวก้ ่อน 5.นำ�ขนมที่ป้นั แล้ว ตกแตง่ สไี ด้เลย แล้วนำ�ไปตากใหส้ ีแห้ง ละลายวุ้นเตรยี มไว้ เม่ือขนมพร้อมแลว้ ใหน้ ำ�มาชุบกับวุ้น เคลอื บใหข้ นมเปน็ ขน้ึ เงาสวย อาจจะจมุ่ สองรอบเพ่อื ความหนามากยิ่งขน้ึ

10 Four สว่ นผสม น้ำ�ดอกมะลิ 3 ถว้ ยตวง ขนมชาววงั หาทานยาก ดอกอญั ชนั 12-15 ดอก แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง ไขไ่ ก่ใช้แตไ่ ขแ่ ดง 12 ฟอง แปง้ ถ่วั 3 ช้อนโตะ๊ นำ้ �ตาลทรายบดละเอยี ด 4 ช้อน นำ้ �ตาลทราย 1 ถ้วยตวง โต๊ะ

11 ‘‘ขนมบุหลนั ดั้เมฆ’’ วิธีทำ� 1. เตรียมกะทิสำ�หรับหยอดหนา้ โดยผสมกะทิกบั แปง้ ข้าวเจา้ คนใหเ้ ข้ากนั ยกขึ้นต้ังไฟกวนพอขน้ ยกลงพกั ไว้ 2. ผสมไขแ่ ดง น้ำ�ตาลทรายป่น กล่ินวานลิ ลา 3. คนใหเ้ ขา้ กนั เตรียมไว้ 4. นำ�แป้งขา้ วเจ้าและแปง้ เท้ายายมอ่ มใสภ่ าชนะ เตมิ น้ำ�เปลา่ แค่พอนวดได้ 5. นวดประมาณ 5 นาที 6. เติมน้ำ�เปลา่ ท่เี หลือคนให้เข้ากนั เติมน้ำ�เชื่อมและน้ำ�ดอกอญั ชัน คนให้เข้ากัน 7. กรองดว้ ยกระชอน 8. นำ�น้ำ�เปลา่ ใสล่ งในลังถงึ ปรมิ าณ 3/4 ของลังถึง ต้ังไฟให้เดือด นำ� ถว้ ยตะไลนึง่ ให้ร้อน ใสส่ ว่ นผสมแป้งใหเ้ ตม็ ปดิ ฝาลังถงึ น่ึงประมาณ 5 นาที ยกขนมออกจากเตา เทแป้งสว่ นทดี่ บิ อยู่ออก 9. ตักกะททิ ี่กวนไวใ้ ส่ในกรวยกระดาษบบี ลงบนขนม ยกข้นึ นง่ึ ตอ่ อีก 1 นาที 10. ตักส่วนผสมไขแ่ ดงหยดลงตรงกลาง 11. น่งึ ตอ่ ให้สกุ ยกลง แคะขนมออกจากถว้ ย

12 Five ส่วนผสม แปง้ ข้าวเจา้ ประมาณ 2 ถ้วย แป้งท้าวยายมอ่ ม 2 ช้อนโตะ๊ นำ้ �ลอยดอกมะลิ หวั กะทิ มะพร้าวทนึ ทกึ ขดู ฝอยน่งึ สว่ นผสมนำ้ �กะทิ น้ำ�ตาลทราย น้ำ�ลอยดอกมะลิ กะทิ เกลือปน่ งาขาวค่ัว

13 ‘‘ขนมเรไร หรอื รังไร’’ วิธที ำ�ตวั แปง้ 1. ผสมแปง้ ข้าวเจา้ แปง้ เทา้ ยายมอ่ ม นำ้ �ลอยดอกมะลิ และกะทิ ลงในกระทะ ทอง ผสมใหเ้ ข้ากนั ถา้ ต้องการทำ�สีอนื่ ๆ ใหใ้ สส่ อี อ่ นๆ 2. ยกข้ึนต้ังไฟ กวนพอแป้งเร่มิ ขน้ หรไี่ ฟลง กวนต่อจนแปง้ ล่อนจาก กระทะ นำ�ขน้ึ พกั ไวพ้ ออนุ่ โรยแปง้ นวล นวดจนเนียนไม่ติดมือ 3. ป้นั แปง้ เป็นกอ้ นกลม นำ้ �หนักประมาณ 25 กรัม 4. วางแปง้ ลงในพิมพ์ 5. คอ่ ยๆ กดแปง้ 6. จนหมดก้อนแป้ง ขณะกดให้ส้อมตะล่อมใหเ้ ปน็ ทรงกลม 7. ปผู า้ ขาวบางในลังถึง วางแปง้ ลงบนผ้าขาวบาง 8. น่ึงแปง้ ประมาณ 5 นาที ยกลงจัดใสจ่ าน จัดเสริ ฟ์ โดยราดกะทิมะพรา้ ว ขูด และน้ำ�ตาลทรายผสมงาค่ัว วธิ ที ำ�กะทิสำ�หรบั หยอดหนา้ 1. ผสมกะทิ เกลอื ปน่ แป้งข้าวเจา้ คนใหเ้ ขา้ กัน 2. ยกขน้ึ ต้งั ไฟคนใหก้ ะทขิ ้น ยกลง วิธที ำ�น้ำ�ตาลผสมงาคั่ว 1. ล้างงาขาวใหส้ ะอาด ใส่กระชอน พักให้สะเด็ดนำ้ � 2. คัว่ งาขาวจนกระท่งั เหลอื งหอม ตักขึน้ พกั ไวใ้ ห้เยน็ 3. ใสค่ รกบุบพอแตก 4. ผสมงาขาวคั่วกบั น้ำ�ตาลทรายใหเ้ ขา้ กัน ขนมหยกมณี

14 Six สว่ นผสม น้ำ�เปลา่ 2 ถว้ ย สาคู 1 ถ้วย (ลา้ งน้ำ�แล้ว) นำ้ �ใบเตย 1 ถ้วย นำ้ �ตาลทราย 1 ถว้ ย มะพร้าวขดู นึ่ง เกลือ 1/2 ชอ้ นชา

‘‘ขนมหยกมณี’’ 15 วิธที ำ� 1. สาคเู ลือกเอาผงออก ลา้ งน้ำ�เปล่า 1 ครั้ง ใสก่ ระชอนพักใหส้ ะเด็ดนำ้ � เทใสก่ ระทงทองทใี่ สน่ ำ้ �เปล่า เตรยี มไว้ 2. ยกขน้ึ ตงั้ ไฟ 3. กวนพอเร่มิ ใส 4. ใสน่ ำ้ �ใบเตย 5. กวนใหเ้ ขา้ กนั 6. ใสน่ ้ำ�ตาลทราย 7. กวนตอ่ จนเหนียวมากๆ ยกลง 8. ใช้ช้อนกาแฟ ตักให้มลี กั ษณะเป็นกอ้ นกลม 9. ใสล่ งในมะพร้าวทนึ ทึก (ที่ผสมเกลือปน่ แล้วนึ่งประมาณ 10 นาที) คลุกให้ทวั่ 10. ใส่ลงในพมิ พ์ถว้ ยวุ้น จดั เสิร์ฟ

16 Seven สว่ นผสม ถ่วั เขียวซีกเลาะเปลอื ก 1 ถว้ ย หวั กะทิ 1 ถ้วย น้ำ�ตาลทราย 2 1/2 ถ้วย เกลอื 1 ชช นำ้ �ลอยดอกมะลิ 2 ถว้ ย ไข่เป็ด 10 ฟอง

‘‘ขนมหันตรา’’ 17 วิธที ำ�ไขต่ าราง 1. ตอกไข่เป็ด 5 ฟอง ใสภ่ าชนะ ตี ใหเ้ ขา้ กัน กรองดว้ ยกระชอน นำ�กระทะเทฟ ลอน ต้ังไฟอ่อนทาน้ำ�มนั พืชบางๆ พอ ร้อน ใสไ่ ขแ่ ดงท่ีกรองแล้วลงในกรวยฝอยทอง โรยลงในกระทะให้เปน็ ตาราง 2. พอไขส่ กุ ตักขึ้น พกั ไวใ้ หเ้ ย็น 3. ใชก้ รรไกร ตัดขอบใหเ้ รยี บรอ้ ย และมลี กั ษณะเป็นชิ้นสเี หลีย่ มจตั ุรสั 4. วางขนมลงบนไขต่ าราง 5. พบั ด้านบนและด้านล่างใหป้ ิดชนิ้ ขนม 6. พับดา้ นซา้ ยและดา้ นขวา ให้มีลกั ษณะเปน็ ชน้ิ สี ่เี หล่ยี ม วิธที ำ�นำ้ �เช่อื ม 1. นำ�นำ้ �ตาลทรายใส่กระทะทอง พรอ้ มเปลอื กไข่ 2. เตมิ นำ้ �ลอยดอกมะลิ และใบเตย 3. ยกข้ึนตั้งไฟพอเดือด เคย่ี วประมาณ 10 นาที

18 Eight สว่ นผสม ตะโก้เผือก ส่วนผสมหน้ากะทิ กะทิ 850 กรัม แป้งข้าวจ้าว 1 ถว้ ยตวง แป้งขา้ วจา้ ว 1 ถว้ ยตวง แปง้ มัน 1/4 ถว้ ยตวง แปง้ มัน 1 ช้อนโตะ๊ นำ้ �ตาลทราย 1/2 ถว้ ยตวง นำ้ �ตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ เผอื กหน่ั เตา๋ 1 ถ้วยตวง เกลอื 1 ช้อนชา นำ้ �ต้มเผอื ก 4 ถ้วยตวง

‘‘ตะโก้เผอื ก’’ 19 วิธที ำ�ตะโก้เผอื ก 1.เตรยี มเผอื ก ดว้ ยการ นำ�เผอื กไปนึ่ง ประมาณ 10 นาที จากน้นั นำ�มา พกั เอาไว้กอ่ น 2.เตรยี ม แป้งตะโก้ โดย ตง้ั หมอ ความร้อนออ่ น จากนน้ั ใส่ แปง้ ข้าว เจา้ แป้งมนั และ นำ้ �เปลา่ ลงไปกวน จากนนั้ ปรงุ รสด้วยน้ำ�ตาง กวน ไปเรื่อยๆ จนเน้ือแปง้ เปน็ เหมือนเจล จากน้ันใส่ เผอื ก ลงไปผสมกบั แป้ง กวนให้ เผือก กระจายท่วั แปง้ ตักแป้งลงใน กระทงตะโก้ ใส่ใหเ้ ตม็ กระทง จากนน้ั พักเอาไว้กอ่ น รอ โรยหนา้ กะทิ 3.เตรียม กะทิสำ�หรบั ราดตะโก้ ให้ ผสม หวั กะทิ หางกะทิ น้ำ�ตาล เกลอื แปง้ ขา้ วโพด และ แป้งมนั ผสมให้สว่ นผสมละลายเขา้ กนั จากนนั้ นำ�ไปตนุ๋ คือ นำ�หม้อต้มน้ำ� จากนนั้ นำ�หมอท่ผี สมกะทิ ลงใน หมอนำ้ �รอ้ น ให้ หม้อกะทิได้รับความรอ้ นจากนำ้ �เดอื ด จากน้ัน กวน กะทไิ ปเรอ่ื ยๆ ใหเ้ นื้อกะทิเปน็ เจล เหนยี ว ราดกะทลิ งบน กระทงตะโก้ รายสักสามชั้น โดยใหใ้ ช้แรกเซ็ตตวั ก่อน จงึ ค่อยราดชั้นตอ่ ไป เสรจ็ ขนมตะโก้เผอื ก พร้อมรบั ประทาน

20 Nine ส่วนผสม ลูกตาลสกุ 1 ลกู แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม น้ำ�ตาลทราย 320 กรมั เกลอื 1/2 ช้อนชา หวั กะทิ 300 มิลลิลิตร เน้อื ตาลท่เี ตรียมไว้ 150 กรมั ผงฟู 1 ช้อนโตะ๊ มะพร้าว (ขูด)

‘‘ขนมตาล’’ 21 วิธกี ารทำ� 1.ปลอกเปลือกลูกตาลออก จากน้ันขดู เอาแตเ่ นื้อลูกตาลสี เหลืองออก และนำ�ตัวลกู ตาล ไปแช่น้ำ�ไว้จนเน้ือลูกตาลละลายออกหมด 2.จากน้นั ใช้ผ้าหอ่ เนื้อลกู ตาลผกู มัดปากไวใ้ ห้แนน่ แขวนไวใ้ ห้แห้ง 3.นำ�ข้าวสารไปแช่นำ้ �ไวใ้ ห้เนอื้ ข้าวสารอ่อน จากนัน้ นำ�ไปโม่ให้ละเอยี ด แล้วทับให้แหง้ 4.ผสมขา้ วสารท่โี ม่ไวแ้ ล้วกบั แปง้ ท้าวยายม่อม และ ลกู ตาลทที่ ับจนแหง้ แลว้ นวดให้สว่ นผสมนมุ่ เป็นเนอ้ื เดยี วกนั โดยปกติแลว้ จะใชเ้ วลาประมาณ 30-60 นาที จากนนั้ ใส่ น้ำ�ตาล สลับกบั หัวกะทิ ลงไป นวดจนส่วน ผสมเขา้ กนั จากนัน้ พกั แปง้ ไว้ประมาณ 5-10 ช่ัวโมง 5.นำ�แปง้ ท่พี กั ไวแ้ ล้วใสแ่ ม่พิมพ์ นำ�ไปนงึ่ ใหส้ ุกฟจู ากนน้ั โรย มะพรา้ วขูด

22 Ten ส่วนผสม น้ำ�ตาลทรายขาว 1/4 ถว้ ยตวง น้ำ�ตาลปีบ 1/2 ถ้วยตวง หน้าขนม หนา้ กะทิ มนั สัมปะหลงั ขดู หรอื ปั่นละเอียด 2 ถ้วยตวง หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง แป้งขา้ วเจา้ 1/2 ถว้ ยตวง เ กลือผง 1 ชอ้ นโตะ๊

‘‘ขนมหัวมันหน้ากะท‘ิ ‘ 23 วธิ ที ำ� 1.เรม่ิ จากการลา้ งหวั มนั ให้สะอาด ปลอกเปลือกมันออก และ เอาส่วนแกน หวั มนั ออก ลา้ งให้สะอาด โดยต้องลา้ งจนน้ำ�ใส ไมม่ ีแป้งสขี าวตดิ ในน้ำ� จากนนั้ นำ�หัวมนั มาหัน่ เปน็ ชนิ้ เลก็ ๆ 2.นำ�หัวมนั ไปนงึ่ ใหส้ ุก เมอื่ ไดห้ ัวมนั สกุ แลว้ ให้นำ�หวั มันมาบดให้ ละเอียด จากน้นั พักเอาไว้กอ่ น 3.เตรียมภาชนะ ใส่ หวั มันบด นำ้ �ตาลทราย แป้งมนั เกลอื และ นำ้ � เปลา่ จากน้ันกวนสว่ นผสมทัง้ หมดใหเ้ ขา้ กนั กวนไปเลื่อยๆ จนสว่ นผสม ต่างๆเข้ากนั 4.จากน้นั นำ�หวั มันที่ปรุงรสแลว้ ใส่พิมพ์ และนำ�ไปนึง่ ดว้ ยไฟรอ้ นๆ ประมาณ 30 นาที ในระหว่างนี้ ใหเ้ ตรียมกะทิ โดย นำ�หวั กะทิ มาผสม กับ แปง้ ข้าวจ้าว และ เกลือ นำ�ส่วนผสมมากวนให้ละลาย และ พักเอาไว้ กอ่ นเมื่อครบ 30 นาที ให้ปดิ ไฟหม้อน่งึ และ ราดกะทิลงบนพมิ พ์ ของ หวั มนั และ อบไวใ้ นหมอ้ น่ึงร้อนๆ ใหแ้ ปง้ กะทิสกุ และ พกั เอาไวก้ อ่ น ประมาณ 10 นาที จากนัน้ นำ�ขนมออกมาพักใหเ้ ยน็ ใหก้ ะทิเซ็ตตัว

24 Eleven สว่ นผสม กะทิ 1 ถว้ ย แป้งขา้ วเจ้า 1 ถว้ ย นำ้ �อนุ่ 1 ถ้วย กะทิ 1/4 ถ้วย (สำ�หรับใส่เคร่อื งปั่น) น้ำ�ปูนใส 3 ชอ้ นโต๊ะ ขา้ วสกุ 1/4 ถว้ ย นำ้ �ตาลทราย 4 ชอ้ นชา เกลอื 1/2 ช้อนชา

‘‘ขนมครก’’ 25 วิธีทำ� 1.เริ่มผสมแปง้ โดยเตรียมภาชนะสำ�หรับ ผสมแปง้ ใสน่ ำ้ �ปนู ใสและกะทิลงไป ตามดว้ ย นำ้ �ตาลปีบ๊ เกลือป่น นำ้ �สะอาด และ แปง้ ข้าว เจ้า ผสมให้สว่ นผสมท้งั หมด ละลายเปน็ เน้ือเดียวกัน ทิง้ ไว้ 30 นาทใี ห้ แป้งดูดนำ้ �ให้อ่ิมตัวเต็มที่2.เรม่ิ ผสมกะทิ โดยเตรยี มภาชนะ ผสมหวั กะทิ น้ำ�ตาลปี๊บ เกลือปน่ และ แปง้ ข้าวเจ้า ผสมใหส้ ่วนผสมละลายเปน็ เนือ้ เดยี วกัน ทงิ้ เอาไว้ 30 นาที 3.เตรียมกระทะหลุมสำ�หรบั ทอดขนมครกใหใ้ ช้ผ้าชบุ น้ำ�มัน เชด็ หลมุ กระทะ เพือ่ เวลาเทกะทิลงไปกะทจิ ะไมต่ ิดกระทะ สามารถแกะขนมออกงา่ ย ขน้ึ เมอ่ื กระทะหลมุ เรมิ่ ร้อน ใหเ้ ทนำ้ �แป้งลงไปก่อน ให้แป้งเตม็ ขอบหลมุ เพ่อื ให้แปง้ กรอบเป็นทรงขนมครก จากน้นั ปิดฝาให้แป้งขนมเซต็ ตวั ก่อน ใชเ้ วลาประมาณ 15 นาทีเมือ่ แปง้ เซ็ตตัวไดท้ ี่ประมาณ 50% แล้ว ให้เติม นำ้ �กะทิลงไปให้เต็มหลุม และปิดฝาอบตอ่ ให้ขนมครกเต็มหลุมและเปน็ ชิน้ เมื่อกะทิเร่มิ เซ็ตตวั ใหใ้ สท่ ๊อปปง้ิ ลงไปได้ ตามใจชอบ เม่ือท๊อปปิ้งสกุ เตม็ ท่ี ก็แกะขนมครก และ วางประกบกันใหส้ วยงาม

26 Twelve สว่ นผสม นำ้ �ใบเตย 1 ถว้ ยตวง น้ำ�มนั สำ�หรับทอด 1 ถว้ ยตวง แป้งสาสี 1 ถ้วยตวง ตะเกียบ 1 ขา้ ง เอาไว้ วนตัวขนม แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง ช้อนยาว 1 อัน เอาไว้วักนำ้ �มันใส่ตัวขนม แปง้ ขา้ วเหนยี ว 1 ถว้ ยตวง กะทิ 1 ถว้ ยตวง นำ้ �ตาลทราย 1 ถว้ ยตวง เกลือ 1/2 ชช

27 ‘‘ขนมฝักบวั ’’ วธิ ีทำ� 1.นำ� แปง้ สาลี แปง้ ข้าวเจา้ และ แป้งข้าวเหนียว มาผสมให้ เขา้ กัน จากน้ันใส่ นำ้ �ใบเตย ลงไปละลายใหแ้ ป้งเขา้ กับนำ้ � เตมิ น้ำ�ตาลทราย และ เกลือ ลงไป ผสมใหส้ ว่ นผสมละลายกบั แปง้ หมกั ท้งิ ไว้ 1 คืน 2.เมื่อ หมักแป้ง ไว้ 1 คนื แล้ว ใหน้ ำ�หัวกะทิ มาผสมกับแปง้ และ ผสมใหส้ ว่ นผสมให้เข้ากนั ต้ังกระทะ นำ้ �มนั ใหร้ อ้ นปานกลาง ไฟอ่อน ใหน้ ำ้ �มันทว่ มตัวแปง้ 3.จากนนั้ หยอดแป้งลงบนกระทะ 1 ช้อน แป้งจะคอ่ ยๆฟเู ปน็ รปู ฝกั บวั เมอ่ื สกุ ได้ที่กน็ ำ�ขึน้ มาพักให้สะเด็ดนำ้ �มัน

28

29