อาหารญี่ปุ่น (1)

อาหารญ่ีปุน่ japanese food

อาหารญี่ป่นุ ( Japanese food )

- อาหารญี่ป่นุ ในปัจจบุ นั อาหารญี่ป่นุ อยู่บนพนื้ ฐานของการจัดสารบั อันประกอบดว้ ยอาหารจานหลกั (主食 shushoku) โดยเป็นข้าวหรอื อาหารเส้น ซุป และ กับข้าวหรอื โอกาซุ (おかずokazu) ซ่ึงทาจากปลา เนื้อสัตว์ ผกั และเตา้ หู้ ปรุงรสดว้ ยดาชิ (หัวเชื้อนาซ้ ปุ ) มโิ ซะ (เตา้ เจยี้ วญ่ีป่นุ ) และโชยุ (ซอี ๊ิวญี่ป่นุ ) ทาให้อาหารญ่ีปุ่นส่วนมาก มไี ขมันตา่ แตม่ ีปริมาณเกลอื สงู สารับอาหารญ่ีป่นุ มาตรฐานประกอบด้วยกับข้าวอยา่ งน้อยหน่ึงอยา่ ง ข้าวญี่ป่นุ (御飯 gohan) หน่ึงชาม ซุปหน่ึงถว้ ย และผกั ดองหรอื สึ เกโมโนะ (漬物 tsukemono) เป็นเครอ่ื งเคียง สารับญี่ป่นุ มาตรฐานส่วนมาก จะใช้เทคนิคการจดั ทเี่ รียกวา่ อิจจิ ซู นั ไซ (一汁三菜 ichijū-sansai) หรือซปุ หน่ึงอย่างกบั ข้าวสาม อยา่ ง กับข้าวนามาจดั สารบั จะปรุงด้วยหลากหลายวธิ ี ทง้ั แบบดบิ (ซาชิม)ิ การยา่ ง การตนุ๋ หรอื การตม้ การน่ึง การทอด การดอง หรอื การ ยา (สลดั ) มุมมองของคนญ่ีป่นุ ตอ่ อาหารน้ันถกู สะทอ้ นในการจดั บทในตาราอาหารโดยจะจัดแยกตามวิธกี ารปรุงอาหาร ไมไ่ ด้จดั ตาม ประเภทวัตถุดิบ หรืออาจจัดเป็นแยกเป็นประเภท ซปุ ซูชิ ข้าว อาหารเส้น และของหวาน เนื่องจากญี่ป่นุ เป็นประเทศทเ่ี ป็นเกาะ ชาวญ่ีป่นุ จึงบรโิ ภคอาหารทะเลในปรมิ าณมาก ในอดตี ชาวญี่ปุ่นไม่นิยมบรโิ ภคเน้ือสัตวใ์ หญ่ จนเมือ่ มกี ารเปิดประเทศ ชาวญี่ป่นุ จงึ รบั วัฒนธรรมการรบั ประทานเนื้อสัตวเ์ ข้ามา และเป็นทน่ี ิยมมากข้ึนเรื่อย ๆ จนปัจจบุ นั อาหารเส้นก็เป็นอาหารทสี่ าคญั ประเภทหน่ึงในอาหารญ่ีป่นุ อาจรบั ประทานเป็นอาหารจานเดียว จดั สารับแทนข้าว หรือจดั คู่กับข้าว เลยกไ็ ด้ อาหารเส้นทเ่ี ป็นทรี่ ูจ้ กั กันดี ไดแ้ ก่ โซบะ (เส้นเล็กสีนาต้ าล ทาจากแป้งบกั วตี ) และอดู ง (เส้นหนาสีขาว ทาจากแป้งสาลี) อาหาร เส้นสามารถรบั ประทานแบบรอ้ นและเยน็ คู่กบั นาซ้ ปุ ทท่ี าจากดาชิผสมโชยุ อาหารเส้นอีกประเภทหน่ึงทไ่ี ดร้ บั ความนิยมอยา่ งมากในช่วง ศตวรรษทผ่ี ่านมาคือ ราเมง็ ซ่ึงเป็นบะหมใ่ี นนา้ซปุ แบบจนี ทท่ี าจากเนื้อสัตว์ และปรบั ปรุงโดยชาวญี่ปุ่นจนมเี อกลักษณ์ของตนเอง

- อาหารญ่ีปุ่นท่เี ป็นท่นี ิ ยม - ข้าว ต้ังแตช่ าวญี่ปุ่นรู้จกั การทานาเมอ่ื 2,000 พันปีทแ่ี ล้ว ข้าว ก็เป็นพืชเศรษฐกจิ ท่สี าคญั ท่สี ดุ ของญี่ปนุ่ ความสาคัญของข้าวต่อ วฒั นธรรมญ่ีป่นุ สะท้อนได้จากในอดีต ข้าวทาหน้าท่เี สมือนเงินตราในการแลกเปลี่ยนสินคา้ และเคร่อื งแสดงความมงั่ คั่ง คาวา่ ข้าว ในภาษาญ่ีปุ่น คือ โกฮัง และ เมชิ (นิยมใช้เฉพาะผู้ชาย) เม่อื จะบอกวา่ รบั ประทานอาหาร ชาวญ่ีป่นุ จะบอกว่ากินข้าว ซ่ึงหมายถึงม้ือ อาหารน่ันเอง ข้าวญี่ป่นุ มีเมล็ดส้ัน และเมอ่ื สกุ แล้วจะเหนียวเล็กน้อย ชาวญี่ปุ่นนิยมรบั ประทานข้าวขาว คอื ข้าวทถ่ี ูกขัดสีจะไมเ่ หลือ เยือ่ หุ้มเมล็ดอยเู่ ลย ชาวญ่ีปุ่นส่วนใหญ่เช่ือว่าข้าวกล้อง หรือข้าวที่ยังมีเยื่อกหุ้มเมลด็ ติดอยูน่ ั้นอรอ่ ยน้อยกว่า แตข่ ้าวกล้องก็ได้รับความ นิยมมากข้ึนเร่อื ย ๆ ในฐานะทเ่ี ป็นอาหารเพ่ือสุขภาพ นอกจากนี้ข้าวธรรมดาแลว้ ชาวญ่ีปุ่นยังนิยมรับประทานโมจิ ซ่ึงทาจากข้าวเหนียว นาไปทาให้สุกและทุบจนเหนียวเป็นก้อน นาไปปรุงไดท้ ง้ั ของคาว (ใส่ซุป) และของหวาน (ป้ ิงรบั ประทานกบั ซอสหวาน หรือกับถ่ัวแดงกวน) ข้าวยังสามารถนาประกอบอาหารต่าง ๆ ไดอ้ ีกหลายชนิด เช่น ซูชิ ดมบรู ิ โจ๊ก เซ็มเบ วางาชิ และสาเก เป็นต้น อาหารเส้ น อาหารเส้นอาจรับประทานเป็นอาหารจานเดยี ว จัดสารบั แทนข้าว หรือจัดคูก่ บั ข้าวเลยก็ได้ อาหารเส้นทเี่ ป็นทรี่ ูจ้ กั กันดี สามารถรบั ประทานแบบรอ้ นในนาซ้ ปุ หรือแบบเยน็ จุ่มซอสกไ็ ด้ ขนมปัง ญ่ีปุ่นรับวัฒนธรรมการรับประทานขนมปังมาต้ังแต่คริสต์ศตวรรษท่ี 16 จนถึงปัจจุบัน ชาวญี่ปุ่นพัฒนาขนมปังจนมเี อกลักษณ์ เฉพาะตวั และนิยมรบั ประทานกันโดยทั่วไป คาวา่ ขนมปังในภาษาญี่ป่นุ คือ พัง ซ่ึงมาจากภาษาโปรตุเกส

ประเภทของอาหารญ่ีปุ่น (กบั ข้าว) ● อาหารตม้ หรือตนุ๋ (煮物 nimono) ● อาหารผัด (炒め物 itamemono) ● อาหารทอด (揚げ物 agemono) ● อาหารยา่ ง หรอื ทอดบนกระทะแบน (焼き物 yakimono) ● อาหารน่ึง (蒸し物 mushimono) ● ซาชิมิ (刺身 sashimi) ● ซปุ (吸い物 หรือ 汁物 suimono หรือ shirumono) ● อาหารหมักดองหรอื ยา (漬け物 หรือ 和え物 หรือ 酢の物 tsukemono หรอื aemono หรือ sunomono)