E-Bookผักกาดดอง

คำนำ รายงานผลการจัดการศึกษาต่อเนื่อง (รูปแบบกลุ่มสนใจ) วิชาผักกาดดอง มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ การศึกษาด้านอาชีพ ฝึกทักษะให้ประชาชนทั่วไปได้รับความรู้มีการพัฒนาทักษะฝีมือด้านต่างๆ และสามารถ นำไปใชใ้ นชีวิตประจำวันในสถานการณก์ ารแพรร่ ะบาดของโรคโควดิ -19 และนำข้อมูลท่ไี ด้รับมาเปน็ บทเรียนและ พฒั นาในการจัดโครงการในครัง้ ตอ่ ไปได้อยา่ งเป็นรปู ธรรม และมคี ุณภาพ ศูนย์ฝึกและพัฒนาอาชีพราษฎรไทยบริเวณชายแดนสระแก้ว หวังว่าเอกสารเล่มนี้ จะเป็นประโยชน์ ต่อการจัดโครงการ ทั้งในการบริหารงาน การพัฒนางาน และการทำงานที่ตรงตามความต้องการของผู้เรียน ผู้รับบรกิ ารและชุมชน และสามารถเผยแพร่ตอ่ สาธารณชนได้ ขอขอบคุณผู้มีสว่ นเกีย่ วข้องและให้ความร่วมมือ ในการตอบแบบประเมนิ ความพงึ พอใจ ไว้ ณ โอกาสนดี้ ว้ ย ศูนย์ฝกึ และพฒั นาอาชีพราษฎรไทยบริเวณชายแดนสระแก้ว กรกฎาคม 2564

สารบัญ คำนำ ................................................................................................................................................................. บทที่ 1 ...........................................................................................................................................................1 บทนำ .........................................................................................................................................................1 บทที่ 2 ...........................................................................................................................................................2 วธิ ีดำเนินงาน ..............................................................................................................................................2 บทที่ 3 ...........................................................................................................................................................3 ผลการดำเนินงาน .......................................................................................................................................3 ภาคผนวก .......................................................................................................................................................7



บทที่ 1 บทนำ ความเปน็ มาและความสำคัญ การจัดการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย การศึกษาต่อเนื่อง (รูปแบบกลุ่มสนใจ) เป็นการศึกษาที่จัดทำขึ้นเพื่อให้การศึกษาด้านอาชีพ เพื่อฝึกทักษะให้ประชาชนทั่วไปได้รับความรู้และมีการ พัฒนาทกั ษะฝีมอื ด้านตา่ งๆ สามารถนำไปใช้ในชีวิตประจำวัน การจัดทำหลักสูตรอาชีพที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปผลผลิตทางเกษตรท่ีมีความสำคัญอย่างยิ่งเพราะ เป็นการส่งเสริมด้านการนำพืชผักทางการเกษตรมาแปรรูปเป็นอาหารไว้รั บประทานในครัวเรือน การทำผักกาดดองถือเป็นอาหารที่มีการนำผลผลิตทางการเกษตรมาแปรรูปอย่างหนึ่งเพราะมีส่วนประกอบ ของผกั กาดเขียว และผักท่ีปลูกทว่ั ไปตามท้องถ่นิ ทีห่ าได้ง่าย และสามารถตอ่ ยอดเปน็ อาชพี และรายได้เสรมิ ได้ ศูนย์ฝึกและพัฒนาอาชีพราษฎรไทยบริเวณชายแดนสระแก้วในฐานะที่เป็นหน่วยงานสนับสนุนด้าน การจัดการศึกษาให้กับกลุ่มเป้าหมาย คือผู้ไม่มีอาชีพหรือผู้มีอาชีพและต้องการพัฒนาอาชีพของตนใหม้ ีความ มั่นคงจึงได้จัดทำหลักสูตรผักกาดดองขึ้น โดยเน้นให้กลุ่มเป้าหมายสามารถประกอบอาชีพเสริมและมีงานทำ อย่างม่ันคง

บทที่ 2 วิธีดำเนินงาน รายงานผลการดำเนินงาน 1. ชอ่ื โครงการ การจัดกิจกรรมการศึกษาต่อเน่ือง รูปแบบกลุ่มสนใจ หลักสูตร 5 ชม. 2. ประเภทของกจิ กรรม วชิ าผกั กาดดอง 3. สถานท่ดี ำเนินโครงการ ณ หอ้ งสมุดชมุ ชน โครงการทับทิมสยาม 01 หมู่ 7 ตำบลด่านชุมพล อำเภอบ่อไร่ จงั หวดั ตราด 4. วัตถปุ ระสงค์ 1. เพื่อใหผ้ เู้ ขา้ ร่วมกิจกรรมมีความรู้ ความเข้าใจและทกั ษะในการทำผักกาดดอง 2. เพ่ือให้ผู้เข้าร่วมกจิ กรรมนำความรไู้ ปใชใ้ ห้เกดิ ประโยชนต์ ่อครัวเรือน และพัฒนาตนเอง 5. เปา้ หมาย เชิงปรมิ าณ ประชาชนผเู้ ข้าร่วมกิจกรรม เปา้ หมาย 6 คน ผลมผี ู้เขา้ ร่วมกจิ กรรม 10 คน เชิงคุณภาพ ประชาชนผสู้ นใจ มคี วามรูด้ ้านการทำผกั กาดดอง สามารถนำไปปรบั ประยุกต์ใช้ได้ 6. งบประมาณ คา่ วัสดุ จำนวน 1,000 บาท 7. ระยะเวลาในการดำเนินงาน วันที่ 24 เดือนมิถุนายน 2564 โดยมีนางสมพร นิคมทัศน์ เป็นวิทยากรสอน 8. วิธีดำเนินการ 8.1 สำรวจความตอ้ งการดา้ นอาชพี ของประชาชนตามแนวชายแดน 8.2 สำรวจแหลง่ เรยี นรู้ ภูมิปญั ญาทอ้ งถ่นิ 8.3 รวบรวมข้อมูลนำข้อมลู วิเคราะห์ 8.4 วางแผนการดำเนนิ งาน 8.5 จัดทำ/เขยี นโครงการเพ่ือเสนออนมุ ตั ิ/ขออนญุ าตเปิดการฝกึ อบรม 8.6 ดำเนินงานตามโครงการ ได้แก่ จัดทำประชาคมหมู่บ้าน สำรวจความต้องการด้านอาชีพ วิเคราะห์ สรุปผล ดำเนินการตามความต้องการของชุมชน รวบรวมผู้เรียน เปิดการสอนวิชาผักกาดดอง วนั ที่ 24 เดือนมิถนุ ายน 2564 8.7 ขัน้ ตอนในการจดั กระบวนการเรยี นรู้ มที งั้ ภาคทฤษฎี จำนวน 2 ชั่วโมง และภาคปฏิบตั ิ 3 ชว่ั โมง 8.8 รายงานผลการดำเนินงานเสนอผู้บงั คับบัญชาทราบ

บทที่ 3 ผลการดำเนนิ งาน ผลการดำเนนิ งาน 1. ผลการจัดกิจกรรมมีผู้ผ่านการเข้าร่วมกิจกรรม จำนวน 10 คน (ชาย 1 คน) (หญิง 9 คน) วิทยากร ได้ให้ความรู้ในเรื่องความรู้ทั่วไป วัสดุเกี่ยวกับการทำผักกาดดอง วิธีการทำ การจัดการ และการตลาด หลังจาก ได้รับความรู้ในเรื่องต่างๆ และการฝึกปฏิบัติแล้วผู้เข้าการฝึกอบรมมีความรู้ ทักษะในเรื่องการทำผักกาดดอง สามารถนำไปปรับประยุกต์ใช้ได้ 2. ผ้เู ข้าอบรมมีความรู้ และมีทักษะการทำผักกาดดอง 3. สรุปการประเมินความพึงพอใจของผเู้ รียนต่อการเรียนรู้ วชิ าการทำผกั กาดดอง ตอนที่ 1 ขอ้ มลู พนื้ ฐานของผปู้ ระเมินความพงึ พอใจ ขอ้ มลู ท่ัวไปของผตู้ อบแบบสอบถามโดยภาพรวมทุกกจิ กรรม จำนวนแบบสอบถาม 10 ชุด ข้อมูลส่วนตัว จำนวน รอ้ ยละ เพศ 1 10.00 ชาย 9 90.00 หญงิ 00 อายุ 00 ต่ำกว่า 15 ปี 00 15-29 ปี 1 10.00 30-39 ปี 4 40.00 40-49 ปี 4 40.00 50-59 ปี 1 10.00 60-69 ปี 70 ปขี น้ึ ไป 7 70.00 00 ระดับการศกึ ษา 2 20.00 ประถมศกึ ษา 00 ม.ต้น 00 ม.ปลาย/ปวช 00 ปวส 1 10.00 ปริญญาตรี ปริญญาโท ไม่ได้เรียน

4 ขอ้ มูลส่วนตัว จำนวน รอ้ ยละ อาชพี 0 0 ข้าราชการ 0 0 1 10.00 พนกั งานรฐั วสิ าหกิจ รฐั วสิ าหกิจ 0 0 รบั จ้าง 8 80.00 1 10.00 ธุรกิจสว่ นตวั ทำสวน อ่ืนๆ....(แมบ่ า้ น พ่อบ้าน) พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถาม เพศชาย 1 คน คิดเป็นร้อย 10.00 ผู้ตอบแบบสอบถาม เพศหญิง 9 คน ร้อยละ 90.00 ผู้ที่ตอบคำถามมีอายุระหว่าง 50-59 ปี 4 คน คิดเป็นร้อยละ 40.00 และอายุระหว่าง 60-69 ปี 4 คน คิดเป็นร้อยละ 40.00 มากที่สุด รองลงมาคืออายุระหว่าง 40-49 ปี 1 คน คิดเป็น ร้อยละ 10.00 และ 70 ปีขึ้นไป 1 คน คิดเป็นร้อยละ 10.00 ตามลำดับ ระดับการศึกษาที่มากที่สุดคือ ประถมศึกษา 7 คน คิดเป็นร้อยละ 70.00 รองลงมาคือ ม.ปลาย 2 คน คิดเป็นร้อยละ 20.00 และ ไมไ่ ด้เรียน 1 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 10.00 ตามลำดบั อาชีพท่มี ากทส่ี ดุ คอื ทำสวน 8 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 80.00 รองลงมาคือ รับจ้าง 1 คน คิดเป็นร้อยละ 10.00 รองลงมาคือ แม่บ้าน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 10.00 ตามลำดับ ตอนท่ี 2 ความคิดเห็นด้านกระบวนการจดั กจิ กรรมและความพึงพอใจของผู้เรียน/ผรู้ บั บริการ จำนวนผูต้ อบแบบสอบถาม แยกตามระดับความพึงพอใจ คา่ เฉลย่ี ท่ี รายการ 54321 แปลผล มาก มาก ปาน น้อย น้อย ������̅ ดี ทสี ุด กลาง ที่สดุ ดีมาก ตอนที่ 1 ความพงึ พอใจด้านเนอ้ื หา ดี ดี 1 เนอื้ หาตรงตามความต้องการ 4 4 2 0 0 4.20 ดมี าก 2 เนอ้ื หาเพยี งพอต่อความต้องการ 5 5 0 0 0 4.50 ดีมาก 3 เน้ือหาปัจจบุ นั ทนั สมยั 1 5 4 0 0 3.70 ดี 4 เนื้อหามปี ระโยชน์ตอ่ การนำไปใชใ้ น 1 7 2 0 0 3.90 การพัฒนาคุณภาพชวี ติ ตอนที่ 2 ความพงึ พอใจดา้ นกระบวนการจัดกิจกรรมการอบรม 5 การเตรยี มความพร้อมก่อนอบรม 9 1 0 0 0 4.90 7 3 0 0 0 4.70 6 การออกแบบกจิ กรรมเหมาะสมกับ วัตถุประสงค์ 3 7 0 0 0 4.30 7 การจัดกิจกรรมเหมาะสมกบั เวลา

จำนวนผ้ตู อบแบบสอบถาม 5 ที่ รายการ แยกตามระดบั ความพึงพอใจ คา่ เฉลี่ย แปลผล 54321 ������̅ ดี มาก มาก ปาน นอ้ ย นอ้ ย 4.40 ดีมาก ทสี ดุ กลาง ทสี่ ดุ 4.50 ดมี าก ตอนที่ 2 ความพงึ พอใจดา้ นกระบวนการจัดกิจกรรมการอบรม 4.70 ดีมาก 4.50 8 การจดั กจิ กรรมเหมาะสมกบั 46000 4.40 ดี กลุ่มเปา้ หมาย 4.90 ดมี าก 4.90 ดีมาก 9 วิธีการวดั ผล/ประเมนิ ผลเหมาะสมกับ 5 5 0 0 0 4.90 ดมี าก 4.49 วัตถปุ ระสงค์ ดี ตอนท่ี 3 ความพึงพอใจตอ่ วิทยากร 10 วิทยากรมคี วามรู้ความสามารถในเรื่อง 7 3 0 0 0 ที่ถา่ ยทอด 11 วิทยากรมเี ทคนิคการถ่ายทอดใชส้ อ่ื 5 5 0 0 0 เหมาะสม 12 วิทยากรเปิดโอกาสใหม้ ีส่วนร่วมและ 4 6 0 0 0 ซักถาม ตอนท4ี่ ความพงึ พอใจในด้านการอำนวยความสะดวก 13 สถานทว่ี ัสดุ อุปกรณ์และสง่ิ อำนวย 9 1 0 0 0 ความสะดวก 14 การส่ือสาร การสร้างบรรยากาศเพื่อให้ 9 1 0 0 0 เกดิ การเรียนรู้ 15 การบริการ การชว่ ยเหลือและการ 91000 แก้ปัญหา รวม 82 60 8 0 0 รอ้ ยละ 55 40 5 0 0 หมายเหตุ แบบสอบถามมาตราสว่ นประมาณค่า ๕ ระดับความคดิ เห็น (Rating Scale) โดยมเี กณฑ์กำหนด ความ คดิ เห็นดังนี้ ๔.๕๑ – ๕.๐๐ หมายถงึ ผู้รบั บริการมีความพึงพอใจในระดบั ดมี าก ๓.๕๑ – ๔.๕๐ หมายถงึ ผรู้ บั บรกิ ารมคี วามพึงพอใจในระดับดี ๒.๕๑ – ๓.๕๐ หมายถึง ผรู้ บั บริการมคี วามพึงพอใจในระดบั พอใช้ ๑.๕๑ – ๒.๕๐ หมายถงึ ผู้รับบริการมคี วามพงึ พอใจในระดับต้องปรบั ปรงุ ๑.๐๐ – ๑.๕๐ หมายถึง ผรู้ บั บริการมีความพึงพอใจในระดบั ต้องปรับปรุงเร่งด่วน

6 จากตารางพบว่า ผู้เข้ารับการอบรมมีความพึงพอใจต่อกระบวนการจัดกิจกรรมรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชาผักกาดดอง จำนวน 5 ชม. ผู้เข้าร่วมอบรมมีความพึงพอใจต่อการจัดกระบวนการจัดกิจกรรมในภาพรวม อย่ใู นระดบั ดี มคี า่ เฉลย่ี เทา่ กับ 4.49 โดยมคี ่าเฉลยี่ เรียงลำดบั จากมากท่ีสดุ ในแต่ละขอ้ ดังน้ี 1. เน้ือหาตรงตามความตอ้ งการอยู่ระดบั ดี มีคา่ เท่ากบั 4.20 2. เน้ือหาเพียงพอต่อความต้องการอยู่ระดับดีมากมี คา่ เท่ากับ 4.50 3. เนอื้ หาปจั จบุ นั ทนั สมยั อยู่ระดับดี มคี ่าเท่ากับ 3.70 4. เนือ้ หามีประโยชนต์ อ่ การนำไปใชใ้ นการพฒั นาคุณภาพชวี ติ อย่รู ะดบั ดี มีค่าเท่ากับ 3.90 5. การเตรยี มความพร้อมก่อนอบรมอยู่ระดบั ดีมาก มคี า่ เท่ากับ 4.90 6. การออกแบบกจิ กรรมเหมาะสมกบั วตั ถุประสงค์อยูร่ ะดับดีมาก มีค่าเทา่ กับ 4.70 7. การจัดกจิ กรรมเหมาะสมกับเวลาอยรู่ ะดบั ดี มีคา่ เท่ากบั 4.30 8. การจัดกจิ กรรมเหมาะสมกับกลมุ่ เป้าหมายอยูร่ ะดบั ดี มีคา่ เทา่ กับ 4.40 9. วิธีการวดั ผล/ประเมนิ ผลเหมาะสมกบั วัตถุประสงค์อย่รู ะดบั ดีมาก มีค่าเทา่ กบั 4.50 10. วทิ ยากรมีความรคู้ วามสามารถในเรื่องที่ถ่ายทอดอยูร่ ะดับดมี าก มคี ่าเทา่ กบั 4.70 11. วิทยากรมีเทคนิคการถา่ ยทอดใช้ส่อื เหมาะสมอย่รู ะดับดมี าก มีค่าเท่ากับ 4.50 12. วิทยากรเปิดโอกาสให้มีส่วนรว่ มและซักถามอยู่ระดับดีมาก มีค่าเทา่ กับ 4.40 13. สถานท่ีวสั ดุ อุปกรณ์และสงิ่ อำนวยความสะดวกอยู่ระดบั ดีมาก มีคา่ เทา่ กบั 4.90 14. การส่ือสาร การสรา้ งบรรยากาศเพ่ือให้เกดิ การเรียนรู้อยรู่ ะดบั ดีมาก มีค่าเท่ากบั 4.90 15. การบรกิ าร การช่วยเหลือและการแกป้ ัญหาอยูร่ ะดับดีมาก มคี ่าเท่ากบั 4.90 ตอนท่ี ๓ ข้อเสนออน่ื ๆ เป็นการจัดอบรมทีด่ ี และควรมีการติดตามให้กำลังผเู้ รยี นต่อเนื่อง ตวั ชี้วดั ผู้เข้ารับการฝึกอบรม ร้อยละ 80 สามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ได้ และผู้เข้าร่วมอบรม มีความพึงพอใจต่อการจัดกระบวนการจดั กิจกรรมในภาพรวม อย่ใู นระดับดี มีค่าเฉลยี่ เทา่ กับ 4.49 สรปุ ผลการดำเนนิ งาน ผู้เข้ารว่ มโครงการ ท้ัง 10 คน หลังจากได้รบั ความรจู้ ากวิทยากรแล้ว ผูเ้ รยี นมีความรูเ้ รื่องผักกาดดอง อกี ทัง้ ผูเ้ รยี นสามารถนำความรู้ท่ไี ด้รับไปปรบั ประยกุ ตใ์ ชไ้ ด้ ปญั หา/อุปสรรค - ขอ้ เสนอแนะ/แนวทางแก้ไข - แผนการดำเนนิ การตอ่ ไป ตดิ ตามกลุ่ม

ภาคผนวก

การศึกษาตอ่ เนอ่ื ง รูปแบบกล่มุ สนใจ วิชาผกั กาดดอง หลักสตู ร 5 ชม. ณ ห้องสมดุ ชุมชน โครการทับทมิ สยาม 01 ม.7 ตำบลดา่ นชมุ พล อำเภอบอ่ ไร่ จงั หวดั ตราด วนั ท่ี 24 เดอื นมถิ ุนายน 2564 ลงทะเบียนและเปิดกิจกรรมการเรยี นการสอน

การศึกษาตอ่ เนอ่ื ง รปู แบบกล่มุ สนใจ วิชาผักกาดดอง หลกั สูตร 5 ชม. ณ หอ้ งสมดุ ชมุ ชน โครการทบั ทิมสยาม 01 ม.7 ตำบลด่านชมุ พล อำเภอบอ่ ไร่ จงั หวดั ตราด วนั ท่ี 24 เดอื นมิถุนายน 2564 วิทยากรบรรยายการทำผักกาดดอง

การศกึ ษาตอ่ เนอื่ ง รูปแบบกลมุ่ สนใจ วิชาผกั กาดดอง หลกั สตู ร 5 ชม. ณ ห้องสมดุ ชมุ ชน โครการทับทมิ สยาม 01 ม.7 ตำบลดา่ นชุมพล อำเภอบ่อไร่ จังหวัดตราด วนั ที่ 24 เดือนมถิ นุ ายน 2564 ผ้เู รียนฝึกปฏิบตั กิ ารทำผักกาดดอง

การศึกษาต่อเนอื่ ง รูปแบบกลุม่ สนใจ วิชาผกั กาดดอง หลกั สตู ร 5 ชม. ณ ห้องสมุดชุมชน โครการทบั ทิมสยาม 01 ม.7 ตำบลดา่ นชุมพล อำเภอบอ่ ไร่ จงั หวัดตราด วันท่ี 24 เดอื นมถิ นุ ายน 2564 ผักกาดดอง