หลักสูตรสาคูไส้หมู

หลักสูตรอาชีพระยะสัน้ กลุม่ สนใจ วชิ า สาคไู ส้หมู กศน.ตำบลไร่ขงิ ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสามพราน สำนกั งานสง่ เสริมการศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยจงั หวัดนครปฐม สำนักงานสง่ เสรมิ การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย สำนักงานปลัดกระทรวงศกึ ษาธกิ าร กระทรวงศึกษาธิการ

คำนำ การจัดการศึกษาอาชีพในปัจจุบันมีความสำคัญมาก เพราะจะเป็นการพัฒนาประชากรของประเทศ ให้มีความรู้ ความสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงาน และส่งเสริมความ เขม้ แข็งใหแ้ กเ่ ศรษฐกจิ ชุมชน และสภาพสังคมปจั จุบันไดร้ บั ผลกระทบ จากการเปล่ยี นแปลงในดา้ นต่างๆ เช่น ด้านเศรษฐกิจ การเมือง สังคมและสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก ประชากรมนุษย์เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ แต่ ทรัพยากรธรรมชาตถิ ูกใช้ไปอยา่ งรวดเรว็ และไม่เพยี งพอกบั จำนวนประชากรท่เี พิ่มขึน้ มนษุ ย์จงึ ประสบปัญหา ต่าง ๆ ตามมามากมาย โดยเฉพาะด้านการดำรงชีวิต ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่มนุษย์เราจะต้องสร้างส่ิง ทดแทนเพอื่ การอยู่รอด โดยวิธีการตา่ ง ๆ จากการสำรวจและประชุมแผนชมุ ชน พบวา่ ประชาชนให้ความสนใจในการประกอบอาชีพขายอาหาร ว่าง ขนมหวาน ซึ่งสาคูไส้หมู เป็นอาหารว่างที่สามารถทำได้ง่าย สะดวกในการขาย ไม่ค่อยยุ่งยาก เหมาะ สำหรบั การนำมาทำอาหารวา่ งในการจดั ประชุมตา่ ง ๆ กศน.ตำบลไร่ขิง จึงได้จัดทำหลักสูตรนี้ขึ้น เพื่อใช้ประกอบในการจัดการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ โดย เป็นหลักสูตรที่ประกอบด้วย ช่องทางการประกอบอาชีพ ทักษะของอาชีพ การบริหารจัดการ และโครงการ อาชีพพร้อมแหล่งเงนิ ทุน และใหผ้ ูเ้ รยี นท่ีเรียนจบจากหลักสูตรมีความมั่นใจวา่ จะสามารถประกอบอาชีพสร้าง รายได้ ได้อย่างแม้จริง ในการจัดทำนี้ได้รับความร่วมมือเป็นอย่างดีจากสำนักงานกศน.จังหวัด กศน.อำเภอ วิทยากร ภูมิปัญญาท้องถ่ิน และผู้ที่เกี่ยวขอ้ ง ทำให้การจัดทำหลักสูตรนี้เสร็จส้ินไปดว้ ยดี จึงขอขอบคุณมา ณ โอกาสนี้ ผู้จดั ทำ

หลกั สูตร สาคูไสห้ มู จำนวน 3 ชว่ั โมง ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอำเภอสามพราน ความเปน็ มา การจัดการศึกษาอาชพี ในปัจจุบันมีความสำคัญมาก เพราะเป็นการพัฒนาประชากรของประเทศให้มี ความรู้ความสามารถและมีทักษะในการประกอบอาชีพอิสระ เป็นการแก้ปัญหาการว่างงานและส่งเสริมความ เขม้ แข็งใหแ้ ก่เศรษฐกจิ ชุมชน สำนักงาน กศน. จงึ ได้กำหนดหลักการในการจัดแผนพฒั นาการศึกษาอาชีพ ไว้ ว่า หลักสูตรต้องมีความยืดหยุ่น การจัดกระบวนการเรียนรู้เน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพด้าน ตา่ ง ๆ การวัดและการประเมินผลต้องเป็นไปตามหลกั สูตรกำหนดไว้ กศน.อำเภอสามพราน ได้ตระหนักถึงความสำคัญของการประกอบอาชีพ การพึ่งพาตนเอง อันเป็น การลดรายจ่าย เพิ่มรายได้ของประชาชน และในฐานะที่เป็นหน่วยงานในการสนับสนุนด้านการจัดการศึกษา ใหก้ บั ประชาชน จึงได้รว่ มกบั ครู กศน.ตำบล ดำเนินการจดั ทำและพัฒนาหลักสตู รต่าง ๆ ขึ้นเพ่อื ใช้ในการจัด การศกึ ษาอาชีพไดอ้ ยา่ งหลากหลายและตรงกับความต้องการของประชาชน กศน.อำเภอสามพราน ร่วมกบั ภูมิปญั ญา ครู กศน.ตำบล จดั ทำหลกั สตู ร สาคูไส้หมู จำนวน 3 ช่ัวโมง ขนึ้ เพื่อใหผ้ ู้เรยี นนำไปทำรบั ประทานเอง อันเป็นการลดรายจา่ ย หรอื ทำขาย เพ่อื เพิ่มรายได้ของตนเอง หลักการของหลักสูตร 1. เป็นหลักสูตรอาชีพที่ส่งเสรมิ และอนุรกั ษ์ความรู้ของภูมปิ ญั ญาท้องถนิ่ 2. เปน็ หลกั สตู รการศึกษาเพ่อื การมีงานทำของประชาชน จุดม่งุ หมายของหลักสตู ร 1. เพ่อื ให้ผู้เรียนมีความรู้ ความสามารถและทักษะในการทำสาคูไส้หมู 2. เพื่อให้ผู้เรียนตัดสินใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และ สิง่ แวดลอ้ ม อยา่ งมีคณุ ธรรม จริยธรรม 3. เพอื่ ให้ผ้เู รียนมเี จตคตทิ ด่ี ใี นการประกอบอาชพี กลุม่ เป้าหมาย ประชาชนผู้สนใจทัว่ ไป ระยะเวลา จำนวน 3 ชว่ั โมง ประกอบดว้ ย ภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ โครงสรา้ งของหลักสูตร 1. ช่องทางการประกอบอาชีพขายสาคูไสห้ มู 1.1. ความสำคญั และความเป็นไปได้ในการประกอบอาชีพขายสาคูไสห้ มู 1.2. การคดั เลอื กวัตถดุ ิบ อปุ กรณ์ ท่ีใช้ในการทำสาคไู สห้ มู 2. ทักษะการประกอบอาชีพขายสาคูไสห้ มู - ฝกึ ทกั ษะการทำการทำสาคไู สห้ มู

3. การบริหารจดั การในการประกอบอาชพี 3.1. การคิดราคาต้นทนุ 3.2. การเลอื กและตกแตง่ รา้ นค้า 3.3. การขาย/การบริการ 3.4. การสง่ เสริมการขาย /การบรกิ าร 3.5. การทำบญั ชรี ้านคา้ อยา่ งงา่ ย วิธกี ารจัดกระบวนการเรียนรู้ 1. ช่องทางการประกอบอาชีพขายสาคูไสห้ มู 1.1. วทิ ยากรอธบิ ายถึงความสำคัญและความเปน็ ไปได้ในการประกอบอาชีพขายสาคูไส้หมู 1.2. วิทยากรบรรยายเกี่ยวกับวตั ถุดิบ อุปกรณ์ ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ในการทำ สาคไู ส้หมู 2. ทักษะการประกอบอาชพี ขายสาคูไส้หมู 2.1. วิทยากรสาธติ การทำสาคูไส้หมู 2.2. ผู้เรียนฝกึ ปฏิบัติการทำสาคไู ส้หมู 2.3. วทิ ยากรประเมินผลผ้เู รยี น 3. การบรหิ ารจดั การในการประกอบอาชีพ วิทยากรอธบิ ายความแตกต่างการเลือกทำเลทตี่ ง้ั ร้าน การจัด ตกแตง่ หน้ารา้ น การคดิ ราคาต้นทุน จิตบริการ การตลาดความแตกต่างระหว่างการขายและการให้บริการ สื่อการเรียนรู้ 1. ใบความรู้/ วดี ที ศั น/์ You-tube 2. วทิ ยากร/ภมู ิปัญญาทอ้ งถ่ิน 3. ตัวอย่างผลงาน 4. แหล่งเรยี นร้/ู หอ้ งสมุด/เอกสารทางวิชาการ การวัดและประเมินผล 1. การประเมินความร้ภู าคทฤษฎแี ละปฏิบัตริ ะหว่างการเรยี น 2. การประเมนิ ผลหลังเรียน เพอ่ื จบหลกั สูตร การจบหลกั สตู ร 1. มเี วลาเรยี น ไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80 2. มีผลงานที่มีคุณภาพ

ท่ี รายวชิ า จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ กลุ่มสนใ โครงสร เนื้อหา 1. ช่องทางการ 1. บอกความสำคัญและวเิ คราะห์ 1. ความสำคญั และความเ ประกอบอาชีพขาย ความเปน็ ไปได้ชองการประกอบ การประกอบอาชีพขายสา สาคูไสห้ มู อาชีพขายสาคูไส้หมู 2. การคัดเลอื กวัตถุดบิ อุป 2. คัดเลอื กวตั ถุดิบ อุปกรณ์ ที่ การทำสาคูไสห้ มู ใชใ้ นการทำสาคูไส้หมูไดอ้ ย่าง เหมาะสม 2. ทกั ษะการประกอบ สามารถทำสาคูไส้หมู ฝึกทกั ษะการทำการทำสา อาชีพขายสาคไู ส้หมู 3 การบรหิ ารจดั การ สามารถบรหิ ารจดั การในการ 1. การคดิ ราคาต้นทนุ ในการประกอบ ประกอบอาชีพขายสาคูไสห้ มูได้ 2. การเลือกและตกแตง่ รา้ อาชพี 3. การขาย/การบริการ 4 . การสง่ เสริมการขาย /ก 5 . การทำบัญชรี า้ นคา้ อย

ใจ (ไมเ่ กนิ 30 ชัว่ โมง) รา้ งหลกั สตู ร สาคูไสห้ มู การจดั กระบวนการเรยี นรู้ จำนวนชวั่ โมง ทฤษฎี ปฏิบตั ิ เป็นไปได้ใน 1. วทิ ยากรอธบิ ายถึงความสำคัญและ าคูไส้หมู ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ 30 นาที ปกรณ์ ท่ีใช้ใน ขายสาคไู ส้หมู 2. วิทยากรบรรยายเก่ียวกับวัตถุดิบ อุปกรณ์ ข้นั ตอนการเตรียมวัตถดุ ิบ และอปุ กรณ์ในการทำสาคูไส้หมู าคูไส้หมู 1.วิทยากรสาธิตการทำสาคไู ส้หมู 30 นาที 2 ชว่ั โมง 2. ผู้เรยี นฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารทำสาคูไสห้ มู 1 ชั่วโมง 2 ชว่ั โมง านค้า 3. วิทยากรประเมินผลผเู้ รยี น การบริการ ย่างง่าย วทิ ยากรอธบิ ายความแตกต่างการ เลือกทำเลทต่ี ัง้ รา้ น การจดั ตกแต่ง หน้ารา้ น การคดิ ราคาต้นทุน จิตบริการ การตลาดความแตกตา่ งระหว่างการ ขายและการใหบ้ รกิ าร