415-45 พิม เตรียม E-Book

คานา ชิ้นงานฉบบั น้ีจดั ทาข้ึนเพ่ือเป็นส่วนหน่ึงของรายวิชาคอมพิวเตอร์ ช้นั มธั ยมศึกษาปี ท่ี 4เพอื่ ใหไ้ ดศ้ ึกษาหาความรู้ในเรื่องอาหารไทย 4 ภาคซ่ึงรายงานฉบบั น้ีมีเน้ือหาเกี่ยวกบั อาหารไทย ไม่วา่ จะเป็นภาคกลาง ภาคเหนือ ภาคอีสาน และภาคใตเ้ พอื่ เป็นประโยชนก์ บั การเรียน ผจู้ ดั ทาหวงั วา่ รายงานฉบบั น้ีจะเป็นประโยชนก์ บั ผอู้ ่าน หรือนกั เรียน นกั ศึกษา ที่กาลงัหา ขอ้ มูลเร่ืองน้ีอยู่ หากมีขอ้ แนะนาหรือขอ้ ผิดพลาดประการใด ผจู้ ดั ทาขอนอ้ มรับไวแ้ ละขออภยั มา ณ ท่ีน้ีดว้ ย ผจู้ ดั ทา นางสาว พมิ พมิ พจ์ นั ทร์

อาหารไทย อาหารไทยมีช่ือเสียงขจรขจายไกลไปทวั่ โลก ดว้ ยสีสนั สวยงามตามธรรมชาติรสชาติที่กลมกล่อม มีความหวาน เปร้ียว เคม็ไดท้ ี่ และเผด็ พอประมาณ อาหารไทยมากมายหลายชนิด มีการผสมผสานเคร่ืองปรุง และเครื่องเทศต่างๆ ของเอเชียเขา้ ไวด้ ว้ ยกนั ส่วนในการเพม่ิ รสชาติของอาหาร มีการใชน้ ้าผลไม้ เช่น น้ามะขามน้ามะนาว ส่วนน้าปลา น้าตาลปี บ กะปิ น้ามนัหอย ช่วยทาใหอ้ าหารมีความกลมกล่อมมากยงิ่ ข้ึน

อาหารภาคเหนือ อาหารของภาคเหนือ ประกอบดว้ ยขา้ วเหนียวเป็นอาหารหลกั มีน้าพริกชนิดต่าง ๆเช่น น้าพริกหนุ่ม น้าพริกอ่อง มีแกงหลายชนิด เช่นแกงโฮะ แกงแค นอกจากน้นั ยงั มีแหนม ไสอ้ วั่แคบหมู และผกั ต่าง ๆ

อาหารภาคเหนือ สภาพอากาศกม็ ีส่วนสาคญั ท่ีทาใหอ้ าหารพ้นื บา้ นภาคเหนือแตกต่างจากภาคอื่น ๆ นน่ั คือการที่อากาศหนาวเยน็ เป็นเหตุผลใหอ้ าหารส่วนใหญ่มีไขมนั มาก เช่น น้าพริกอ่อง แกงฮงั เล ไสอ้ วั่เพ่ือช่วยใหร้ ่างกายอบอุ่น อีกท้งั การที่อาศยั อยใู่ นหุบเขาและบนท่ีสูงอยใู่ กลก้ บั ป่ า จึงนิยมนาพชื พนั ธุ์ในป่ ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผกั แค บอน หยวกกลว้ ย ผกั หวาน ทาใหเ้ กิดอาหารพ้นื บา้ น ชื่อต่าง ๆเช่น แกงแค แกงหยวกกลว้ ย แกงบอน เป็นตน้

อาหารภาคกลาง เน่ืองจากสภาพภมู ิศาสตร์ของภาคกลางเป็นท่ีราบลุ่ม มีแม่น้าลาคลองมากมาย จึงเป็นแหล่งอาหารท้งั พืชผกั และสตั วน์ ้านานาชนิด พ้ืนที่บางส่วนติดชายฝ่ังทะเลทาใหว้ ตั ถุดิบในการประกอบอาหารหลากหลายอดุ มสมบรู ณ์ อาหารภาคกลางมีความหลากหลายท้งั ในการปรุง รสชาติ และการตกแต่งใหน้ ่ารับประทานสาหรับอาหารภาคกลางมกั มีน้าพริกและผกั จิ้ม โดยรับประทานขา้ วสวยเป็นหลกั

อาหารภาคกลาง กบั ขา้ วพ้ืนบา้ นของคนภาคกลางซ่ึงเป็นแหล่งรวมสารับอาหารอนั หลากหลายประกอบข้ึน ดว้ ยวิธีการปรุงหลายแบบ เช่น แกง ตม้ ผดัทอด และมกั ใชก้ ะทิใส่อาหารประเภทแกงเผด็ ทุกชนิด เช่น แกงเขียวหวาน นอกจากน้ีมีแกงส้ม แกงเลียง แกงป่ า แกงจืด อาหารพ้นื บา้ นภาคกลางที่มีชื่อเสียงไดร้ ับความนิยมไปทว่ั โลกคือ ผดั ไทย ตม้ ยากงุ้ ท่ีประกอบไปดว้ ยพชื สมุนไพรหลายชนิด และประกอบข้ึนจากพืชผกั ที่หาไดใ้ นทอ้ งถิ่นทว่ั ไปลว้ นแต่มีสรรพคุณเป็นยา มีประโยชนต์ ่อร่างกายท้งั สิ้น

อาหารภาคอีสาน สภาพภมู ิศาสตร์ของภาคอีสานมีผลต่ออาหารการกินของคนทอ้ งถ่ินอยา่ งมาก เน่ืองจากพ้ืนที่บางแห่งแหง้ แลง้ วตั ถุดิบที่นามาประกอบอาหารซ่ึงหาไดต้ ามธรรมชาติ ส่วนใหญ่ไดแ้ ก่ ปลาแมลงบางชนิด พชื ผกั ต่าง ๆ การนาวธิ ีการถนอมอาหารมาใชเ้ พอ่ื รักษาอาหารไวก้ ินนานๆ จึงเป็นส่วนสาคญั ในการดารงชีพของคนอีสาน

อาหารภาคอีสาน ชาวอีสานจะมีขา้ วเหนียวน่ึงเป็นอาหารหลกั เช่นเดียวกบั ภาคเหนือ เน้ือสตั วท์ ี่นามาปรุงอาหาร ไดแ้ ก่ สตั วท์ ่ีหามาได้ เช่น กบ เขียด แย้แมลงต่าง ๆ ที่มาของรสชาติอาหารอีสาน เช่นรสเคม็ ไดจ้ ากปลาร้า รสเผด็ ไดจ้ ากพริกสดและพริกแหง้ รสเปร้ียวไดจ้ ากมะกอก ส้ม มะขามและมดแดง ในอดีตคนอีสานนิยมหมกั ปลาร้าไวก้ ินเองเพราะมีปลาอุดมสมบูรณ์ ประกอบกบั เป็นแหล่งเกลือสินเธาว์ ทาใหก้ ารทาปลาร้าเป็ นที่แพร่หลายมาก จากปลาร้าพ้ืนบา้ นอีสานไดม้ ีการพฒั นาท้งั วธิ ีการทาและรสชาติ จนกลายเป็นตารับปลาร้าที่ส่งขายต่างประเทศในปัจจุบนั

อาหารภาคใต้ อาหารพ้ืนบา้ นภาคใตม้ ีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลกั ษณ์เฉพาะ สืบเน่ืองจากดินแดนภาคใต้เคยเป็นศนู ยก์ ลางการเดินเรือคา้ ขายของพอ่ คา้ จากอินเดีย จีน และชวาในอดีต ทาใหว้ ฒั นธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซ่ึงเป็นตน้ ตารับในการใชเ้ ครื่องเทศปรุงอาหารไดเ้ ขา้ มามีอิทธิพลอยา่ งมาก

อาหารภาคใต้ ภาคใตจ้ ะมีสภาพอากาศร้อนช้ืน ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเคร่ืองจิ้มจึงมีรสจดั ช่วยใหร้ ่างกาย ในปัจจุบนั ทาใหม้ ีลกั ษณะพเิ ศษแตกต่างจากภาคอื่นอยา่ งชดั เจนคือ รสชาติจดั และเนน้เครื่องเทศ และมีผกั สารพดั ชนิดที่เรียกวา่ “ผกัเหนาะ” ซ่ึงเป็นพืชพ้ืนบา้ นหาไดใ้ นทอ้ งถิ่น เช่นสะตอ ลูกเหนียง ยอดกระถิน มากินร่วมดว้ ย เพ่อืบรรเทารสเผด็ ของอาหาร ท้งั มีสรรพคุณเป็นยาอีกดว้ ย