หลักสูตรหารทำไข่เค็ม ดัช

แบบเขียนหลกั สตู รการศึกษาตอเน่ือง หลักสตู รการทำไขเ คม็ จำนวน ๓ ชัว่ โมง ศูนยก ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอเกษตรวิสยั ----------------------------------------- ความเปนมา กศน.อำเภอเกษตรวสิ ัย โดยครู กศน.ตำบลดงครั่งใหญ ไดม กี ารสำรวจความตองการเรยี นรูแ ละฝก อาชพี ของประชาชนในตำบลดงครั่งใหญ อำเภอเกษตรวสิ ยั จงั หวัดรอยเอด็ ตามแบบสำรวจทก่ี ำหนด โดย การประชมุ ชแ้ี จงพบปะพูดคยุ เพ่ือสรางความเขา ใจแลกเปลยี่ นความคิดเห็นรว มกนั สอบถามสำรวจความ ตองการของประชาชน ไดใ ชแบบสำรวจความตองการเรียนรกู ารศกึ ษาตอ เนื่อง (แบบ กศ.ตน. ๑๓) ในการเก็บขอ มลู รายบุคคล ซึ่งไดเกบ็ รวบรวมขอ มลู และจดั ลำดับความตองการเพอ่ื เสนอ ขออนุญาตจดั ตั้งกลมุ ผเู รยี นตอ ไป สรุปผลจากการสำรวจความตองการเรยี นรฝู กอาชีพการทำไขเคม็ ของประชาชนตำบลดงคร่ังใหญ อำเภอเกษตรวิสยั จงั หวัดรอยเอด็ เพอ่ื ดำเนนิ การตอ ไป ไขเคม็ เปนภูมิปญ ญาของคนไทยมาตง้ั แตสมัยโบราณ เปนการถนอมอาหารอยา งหน่งึ ซึง่ คนสมยั กอน ทำไขเค็มเพือ่ เก็บไวบ รโิ ภคในยามทีข่ าดแคน หรือเพอ่ื ยืดอายกุ ารเก็บของไข ที่เหลอื จากการบริโภคสด และถือ เปน ภูมิปญ ญาท่ีผสมผสานกับเทคโนโลยขี องชาวบานที่สืบทอดกันมาชานาน ตอมาไขเค็มไดรบั ความนยิ มจาก ผูบรโิ ภคเพ่มิ มากข้ึน มีความหลากหลาย ทงั้ วตั ถดุ ิบทใ่ี ชเปน สว นผสม มคี ณุ ประโยชนที่หลากหลาย มีรสชาติท่ี แตกตางกัน ปจ จบุ ันมีการพฒั นาใหเปน ผลิตภัณฑเพ่ือการคา มีการไปจำหนายในรปู ของไขเ คม็ ทั้งท่ีเปนไขสด และไขท่ตี มแลว สามารถนำไปบริโภคไดเ ลย หรืออาจนำไปทำเปน ไสข นมตาง ๆ เชน ขนมเปย ะ ขนมไหว พระจันทร ขนมบะจา ง ตลอดจนนำใชเปน สวนประกอบของอาหารตางๆ ไดอกี ดว ย ประโยชนของไขเคม็ นัน้ มีมากมายอยา งนาอัศจรรยเ ลยทีเดยี วคะ แตถาจะได ประโยชนของไข อยาง สงู สดุ กค็ วรที่จะมีการบรโิ ภคหรอื การกนิ ไขท่ีเหมาะสมตามวัยกันอกี ดว ย เพื่อทีจ่ ะไดรบั ประโยชนข องไข อยา ง เตม็ ทีใ่ หก ับรางกาย และวนั นเี้ ราก็นำเกร็ดความรเู รอื่ งประโยชนของไขแ ละการบริโภคไขทเ่ี หมาะสมมาฝาก เพือ่ ใหทกุ คนไดรบั ความรูและปฏบิ ตั ิตามกนั อยา งควบคูกนั ไปเพื่อสขุ ภาพที่ดี โดยปกติคนสว นใหญกม็ ักจะเลอื ก รบั ประทานไขเ ปน อาหารหลักกนั อยแู ลว ไมใ ชแตเฉพาะคนไทยเทานัน้ ตางชาติหลายๆ ประเทศก็มกั จะนยิ ม บริโภคไขเ ปนอาหารหลักดวยกนั ทั้งน้นั ๑.. ไขอ ุดมไปดว ยโปรตนี โดย ๑ ฟองจะมโี ปรตนี คุณภาพดี ๖ กรมั และกรดอะมิโนสำคัญ อีก ๙ ชนิด ๒. ผลจากการทำวจิ ยั โดยมหาวทิ ยาลัยแพทยฮารวารดพบวา ไมม ีความเชอ่ื มโยงทส่ี ำคัญระหวาง การบรโิ ภคไขก บั การเกิดโรคหวั ใจ แถมยงั มผี ลการวิจัยอีกชิ้นหน่งึ ทีพ่ บวา การบริโภคไขเปน ประจำยังชว ย ปองกันเลอื ดจบั ตัวเปน กอนเสน เลอื ดอดุ ตนั ในสมองและภาวะกลามเนอื้ หวั ใจตายเฉียบพลนั ๓. ไขเ ปน แหลงโคลีนท่ดี ี โดยโคลีนอยูในกลุมของวติ ามินบีจดั เปน สารอาหารสำคัญทชี่ วยในการ ควบคุมการทำงานของสมอง ระบบประสาท และระบบไหลเวยี นของเลอื ด โดยไข ๑ ฟองจะมโี คลีนมาก ถงึ ๓๐๐ ไมโครกรัม

๔. ไขอาจจะชวยปองกันมะเร็งเตา นม โดยผลการศึกษาชน้ิ หนึ่งพบวา ผูหญิงท่รี ับประทานไข ๖ ฟองตอ สัปดาหช วยลดความเสี่ยงทจ่ี ะเปนมะเร็งเตานมลงรอ ยละ ๔๔ ๕. ไขทำใหเ สน ผมและเล็บมีสุขภาพดี เพราะวาไขม ซี ัลเฟอรส ูงรวมถึงยังมวี ติ ามนิ และแรธาตุอีก หลายชนดิ หลายคนจึงพบวา ผมยาวเรว็ ขนึ้ หลงั จากท่เี พม่ิ ไขเ ขาไปในอาหารทีร่ บั ประทาน โดยเฉพาะอยางยิ่ง ในคนทเ่ี คยขาดอาหารทม่ี ีซลั เฟอรห รือวิตามินบี ๑๒ มากอ น หลกั การของหลักสูตรการพัฒนาอาชีพ การศกึ ษาเพอ่ื พัฒนาความรูความสามารถ และทักษะในการประกอบอาชพี ของบุคคล เพ่ือใหบุคคล สามารถเขาสูอาชพี และสามารถประกอบอาชีพ หรือพฒั นาอาชพี ของตนเองได โดยพจิ ารณาถงึ ความ ตองการในการเรยี นรูของแตละบุคคล กศน.อำเภอเกษตรวิสยั ดำเนนิ งานจดั การศกึ ษาตอเนือ่ ง โครงการศูนยฝ กอาชพี ชุมชน ตามนโยบาย และจุดเนนดำเนินงานของสำนักงานสงเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย จังหวัดรอยเอ็ด มอบหมายใหครู กศน.อำเภอเกษตรวิสยั ไดลงพ้ืนท่ีประสานความรวมมือกับผนู ำชุมชน มีการสำรวจความตอง เรียนรูดานอาชีพของประชาชน ผูสูงอายุ โดยการสำรวจความตองการของประชาชน โดยสมัครขึ้นทะเบยี น เปนผูเรียนตามแบบ กศน.ต.๑๔ มีความประสงคความตองการเรียนรูรายบุคคลการจัดการศึกษาตอเนื่อง รปู แบบกลุมสนใจ หลกั สตู รการทำไขเ ค็ม จำนวน ๓ ชว่ั โมง ซ่งึ ไดรวบรวมมาจดั ลำดบั ความตองการเสนอจัดตั้ง กลมุ สนใจ หลักสูตรการทำไขเ ค็มจำนวน ๓ ชัว่ โมง ซ่ึงจดั ลำดับความตองการเรียนรูและฝกปฏิบัติการทำไขเ ค็ม หลกั สตู รการทำไขเคม็ ประชาชนในพื้นที่ ๑๓ ตำบลอำเภอเกษตรวิสยั จงั หวัดรอ ยเอ็ด มีความ ตองการอยากเรียนรเู พือ่ นำมาเปน อาหารและตองการเรียนรอู าชีพ มีรายไดเสริมในครวั เรอื น จุดมงุ หมาย หลักสตู รการทำไขเคม็ มีจุดมุงหมาย ดงั ตอไปนี้ ๑. เพื่อใหผ ูเรยี นมีความรู ความเขาใจข้นั ตอนวธิ ีการ และมีทกั ษะในการทำไขเ ค็ม ๒. เพอื่ ใหผ เู รยี นสามารถนำไปประกอบอาชพี ได กลมุ เปาหมาย ประชาชนทว่ั ไป ในพ้นื ท่ี ตำบลดงคร่ังใหญ ๑. ผทู ่ไี มมอี าชีพ ๒. ผทู มี่ อี าชีพและตองการพฒั นาอาชพี ใหมีความม่ันคง โครงสรางหลักสตู ร หลักสตู รการทำไขเคม็ จำนวน ๓ ชั่วโมง - เรยี น จำนวน ๑ วัน ๆ ละ ๓ ช่ัวโมง เวลาเรยี น ๐๙.๐๐ น. - ๑๒.๐๐ น. - ทฤษฎี ๑ ชัว่ โมง ปฏบิ ัติ ๒ ชว่ั โมง รวมจำนวน ๓ ชว่ั โมง เนือ้ หาหลกั สตู รการทำไขเค็ม ประกอบไปดวย ๑. ความเปน มาและประโยชนข องการทำไขเคม็ ๒. วตั ถดุ ิบ/วสั ดุ อปุ กรณในการทำไขเ ค็ม ๓. ข้นั ตอนวธิ กี ารทำไขเค็ม ๔. การออกแบบบรรจภุ ณั ฑอ าหาร

เปา หมาย ๑. ประชาชนบา นแจมอารมณ หมูที่ ๗ ตำบลดงครั่งใหญ อำเภอเกษตรวสิ ยั จงั หวัดรอ ยเอ็ด จำนวน ๖ คน ๒. ประชาชนบานนอ ยพัฒนา หมทู ี่ ๙ ตำบลดงครง่ั ใหญ อำเภอเกษตรวิสยั จังหวดั รอ ยเอ็ด จำนวน ๖ คน ระยะเวลาดำเนินการ กลุม ท่ี ๑ วันที่ ๑๔ ธนั วาคม ๒๕๖๔ จำนวน ๓ ช่วั โมง เวลา ๐๙.๐๐ น. – เวลา ๑๒.๐๐ น. กลมุ ที่ ๒ วันท่ี ๑๔ ธนั วาคม ๒๕๖๔ จำนวน ๖ ช่วั โมง เวลา ๑๓.๐๐ น. – เวลา ๑๖.๐๐ น.

แผนการจดั การเรยี นรู แบบ กศ.ตน.๑๒ วิทยากร นายทัศนพ ล พละพันธ หลกั สูตรการทำไขเคม็ จำนวน ๓ ชวั่ โมง (เรยี นวนั ละ ๓ ชัว่ โมง) ดำเนินการในวันท่ี ๑๔ ธันวาคม ๒๕๖๔ เวลาเรียน ๐๙.๐๐ น. - ๑๒.๐๐ น. สถานท่ี บานแจมอารมณ หมทู ่ี ๗ ตำบลดงคร่งั ใหญ อำเภอเกษตรวิสัย จงั หวดั รอยเอด็ วัน เดอื น ป เวลา กระบวนการจัดการเรยี นรู หมายเหตุ ๑๔ ธนั วาคม ๐๙.๐๐น.– ๑๒.๐๐ น. - วิทยากร สรา งความคุน เคยกบั ผเู รียน เรยี นวนั ละ ๓ ชัว่ โมง ๒๕๖๔ - วทิ ยากรบรรยายใหความรทู ฤษฎี ทฤษฎี ๑ ช่วั โมง - วทิ ยากรนำสอ่ื การทำไขเ ค็มใหผูเรียนศกึ ษาและ ปฏิบัติ ๒ ช่วั โมง ดูภาพสอ่ื ประกอบการเรียนรู - บรรยายเรื่องความสำคญั และความเปน มาของการ ทำไขเ ค็ม - ประโยชนของการทำไขเคม็ - วิทยากรใหความรูเรือ่ งการคดั เลอื กวตั ถุดิบ ท่ีใชใ นการทำไขเ ค็ม วตั ถดุ บิ /วัสดุท่ใี ชในการฝก ปฏบิ ัติการทำไขเ ค็ม ๑. ไขเปด ๒. เกลอื ๓. กระปกุ พลาสติก - วิทยากรบรรยาย/สาธติ การใชว สั ดุอุปกรณท ใ่ี ชใน การทำไขเคม็ ใหผ ูเรยี นปฏบิ ัตกิ ารใชว ัสดุ อุปกรณใ หถ กู วิธี - วทิ ยากรสาธติ ข้ันตอนการเลอื กใชไ ขเ ปด ท่ดี ี มคี ุณภาพ สด ใหม - สาธิตขน้ั ตอนการตม นำ้ เกลือ - ผูเรยี นฝก ปฏบิ ัตกิ ารเลือกใชวตั ถุดิบและทว่ี ิทยากร เตรยี มไวส ำหรับฝก ปฏิบัติ - ผเู รียนเตรยี มวัตถุดิบ อปุ กรณทีใ่ ชในการทำไขเ ค็ม

วัน เดือน ป เวลา กระบวนการจัดการเรียนรู หมายเหตุ ๑๔ ธันวาคม ๐๙.๐๐น.– ๑๒.๐๐ น. - วทิ ยากรสาธิต/อธบิ ายขนั้ ตอนการเตรยี มวัตถุดิบใน เรียนวนั ละ ๓ ชัว่ โมง ๒๕๖๔ การทำไขเ ค็ม/และอัตราสว นผสม ทฤษฎี ๑ ชั่วโมง - วธิ กี ารขน้ั ตอนการทำไขเคม็ ปฏิบตั ิ ๒ ชว่ั โมง - ผเู รียนลงมอื ปฏบิ ตั ิตามขัน้ ตอนที่วิทยากรสาธิตใหด ู - ขัน้ ตอนผเู รยี นลงมือปฏบิ ัติ ๑. ลา งไขเปดใหสะอาด สะเด็ดนำ้ จนแหงสนทิ ใสลง ในโหลแกว เตรยี มไว ๒. ทำน้ำเกลอื สำหรับดองไข โดยใสเ กลอื กับนำ้ ลง ในหมอ นำขน้ึ ต้ังไฟจนเดอื ด และคนใหเ กลือละลายจน หมด ยกลงจากเตา พกั ท้งิ ไวจนเย็นสนิท ๓. เทนำ้ เกลอื ทเี่ ยน็ แลว ลงในโหลไขจ นทว มไข จากน้นั ใชถ งุ พลาสติกใสน้ำวางทบั ลงไปใหไขเ ปดจมอยู ใตน ำ้ ตลอดเวลา ปดฝาใหส นิท เก็บไวในท่ีรม นาน ประมาณ ๒-๓ อาทติ ย สำหรบั ทำไขด าว เก็บไวนาน ประมาณ ๒ อาทิตย สำหรับทำไขตม เกบ็ ไวนาน ประมาณ ๓ อาทิตย - อธบิ ายขั้นตอน/การออกแบบวิธกี ารบรรจไุ ขเ คม็ ใน ขวดโหล - วทิ ยากรตรวจผลงานตามช้ินงานผเู รียนรายบุคคล - วทิ ยากรรว มกับผูเ รยี นประเมนิ ความพึงพอใจ ลงชื่อ...........................................วิทยากร ( นายทัศนพล พละพนั ธ ) วันที่ ๙ ธันวาคม ๒๕๖๔

โครงสรางหลกั สูตรการทำไขเค็ม จำนวน ๓ ชั่วโมง ท่ี เรอ่ื ง จุดประสงค เนือ้ หา การจัดกระบวนการ จำนวนช่วั โมง การเรียนรู เรยี นรู ทฤษฎี ปฏิบตั ิ ๑ ความสำคญั และ เพอื่ ใหผูเ รยี นไดร ู ความสำคัญ ความเปนมาและ - วทิ ยากรบรรยาย ๑ ๒ ความเปนมา ความสำคญั ประโยชนข องการทำไขเ คม็ ใหค วามรพู รอ มนำ ประโยชนของการทำ ความเปน มา สือ่ ภาพใหผ ูเรียน ไขเคม็ ประโยชนข องการทำ ศึกษา เรยี นรู ไขเ ค็ม วัตถดุ บิ /วสั ดุ อปุ กรณในการทำ - แลกเปล่ียนเรียนรู การเลอื กใชว ัตถดุ ิบ/ เพ่อื ใหผูเ รยี นอธิบาย ไขเ ค็ม - วทิ ยากรอธิบาย วสั ดุ อปุ กรณในการ วิธกี ารเลอื กวัตถุดิบ วตั ถดุ บิ /วัสดทุ ่ีใชในการฝก และนำวตั ถุดบิ ๒ ทำไขเค็ม วสั ดุ อปุ กรณในการ ปฏิบัติการทำไขเคม็ วัสดุอปุ กรณข องจรงิ ทำไขเ คม็ -ไขเ ปด /เกลือ/กระปุกพลาสติก ใหผูเ รยี นเรยี นรู ไดถ กู ตอง วิทยากรอธบิ าย ขนั้ ตอนวิธกี ารทำไขเ ค็ม วัตถุดิบวัสดุทีใ่ ชใน ขนั้ ตอนวธิ ีการทำ สดั สว นผสมวตั ถดุ บิ การฝกปฏิบตั ิการทำ ไขเ ค็ม -การเตรยี มวตั ถุดิบ ไขเค็ม เพ่ือใหผ เู รียนอธิบาย -ผเู รยี นลงมอื ปฏบิ ตั ิเตรยี ม -ผูเ รยี นลงมอื ๓ วิธีการทำและ วตั ถุดิบตามอัตราสว น ฝก ปฏบิ ัตกิ ารเตรยี ม ข้ันตอนในการทำ วัตถุดบิ ไขเคม็ และ - แจกใบความรู สามารถฝก ปฏบิ ตั ิ - ผูเรยี นลงมอื ทำ การออกแบบบรรจุ ขน้ั ตอนการทำไขเค็ม การออกแบบบรรจุภัณฑอาหาร ไขเคม็ ภณั ฑอาหาร มชี ้นิ งานได -ตรวจช้นิ งาน/ผลงาน รายบคุ คล -มอบหมาย ใหผ ูเรียนออกแบบ ๔ เพ่ือใหผูเรียน การบรรจภุ ณั ฑ สามารถ อาหาร ออกแบบการบรรจุ วิทยากรตรวจ ภณั ฑอ าหารได ชิ้นงาน/ผลงาน รายบุคคล ส่อื การเรียนรู ๑. เอกสารประกอบการเรยี นหลกั สูตรการทำไขเ ค็ม - ใบความรูเร่อื งการทำไขเ คม็ - ใบงาน - สื่อภาพไขเค็ม

วตั ถดุ ิบ/วสั ดอุ ปุ กรณท่ีใชใ นการฝกปฏบิ ตั กิ ารทำไขเ ค็ม ๑. ไขเปด ๒. เกลอื วสั ดอุ ุปกรณท ตี่ อ งเตรียมมาใชใ นการปฏบิ ตั ิ ๑. กะละมงั ๒. หมอ ๓. กระปกุ พลาสตกิ วิธีการทำไขเคม็ ๑. นำน้ำมาตม พรอมนำ้ เกลอื (โดยจำนวนนำ้ ท่ีตมตอ งใหท ว มไขเม่อื นำใสภาชนะแลว) ๒. ลา งไขเ ปด ใหสะอาดแลว ผึง่ ลมใหแหง ๓. นำไขเ ปด ที่ลางและผงึ่ ใหแหง แลว มาใสภ าชนะทใ่ี ชดอง ๔. เมอ่ื ตม น้ำใน ขอ ๑. จนเกลอื ละลายหมดแลว ใหย กลงจากเตา พักไวใ หเย็น ๕. นำน้ำเกลอื ทีเ่ ยน็ แลวไปใสใ นภาชนะดองไข โดยเทน้ำใหทว มไขท ง้ั หมด ปดฝาเก็บไวในท่รี ม การวดั และประเมินผล ๑. การสงั เกต/การซกั ถาม ๒. ชิ้นงาน/ผลงานผูเรยี น ๓. ตรวจผลงาน เกณฑการจบหลักสตู ร ๑. ระยะเวลาการเขาเรยี นไมนอยกวา นอยกวารอ ยละ ๘๐ ๒. มผี ลงานผา นการประเมนิ ทม่ี ีคุณภาพตามหลกั เกณฑห ลกั สูตรการทำไขเค็ม

ใบความรู เมนไู ขอ ยาง ไขเค็ม เปน อาหารที่เกดิ ขึ้นมาจากภมู ิปญ ญาชาวบานในการถนอมอาหารของคนไทย เพือ่ ท่จี ะเกบ็ ไขเ ปดไวก นิ ไดน าน ๆ เลยจบั ไปดองกบั น้ำเกลอื หรอื สูตรอ่นื ๆ ตามแตละพื้นท่ี จนกลายมาเปนไขเคม็ สุดอรอย และถือเปน อาหารทห่ี ลาย ๆ บา นมักจะมตี ิดเอาไว จะทำไขเ ค็มตม ไขเคม็ ดาว หรือจะยำแซบ ๆ กินกบั ขา วตม กอ็ รอย แตค งจะดีถา เรามาทำไขเคม็ กนิ เองได ถึงแมว า ไขเ ค็มจะสามารถหาซ้ือมากินไดงา ย ๆ แตหากวนั หน่ึงวันใดคณุ เกิดไดร ับไขเ ปดสด ๆ จาก ฟารมจำนวนมากมาเปน ของฝาก แลว ไมร จู ะนำไปทำเปนเมนอู ะไรไดอกี นอกจากตม เจยี ว ตุน ทอด หรอื คณุ อยากจะวัดฝมอื ความเปนพอบานแมบา นดวยการทำไขเ คม็ กนิ เองละก็ วนั นี้เราก็มีวธิ ที ำไขเค็มเองแบบงา ย ๆ มาฝาก เปนสตู รไขเ ค็มดองในนำ้ เกลือ แคเพียง ๑ - ๒ อาทิตย ก็ไดไขเค็มฝม อื ตวั เองไวกินแลว สิง่ ท่ีตอ งเตรียม • ไขเ ปดดบิ ๑๐ ฟอง • ภาชนะสำหรบั ดองไข (เลอื กภาขนะทไี่ มทำปฏิกริ ิยากบั เกลือ เชน โหลแกว แกวพลาสตกิ กะละมงั หรอื เคร่ืองเคลือบดนิ เผา) • เกลอื ๑ ถว ย • น้ำสำหรับตมน้ำเกลือ ๔ ถว ย (หรอื ๑ ลิตร) วธิ ีทำไขเคม็ ๑. ลางไขเปดใหสะอาด สะเด็ดนำ้ จนแหงสนิท ใสลงในโหลแกว เตรียมไว ๒. ทำนำ้ เกลือสำหรับดองไข โดยใสเ กลือกับน้ำลงในหมอ นำขนึ้ ตง้ั ไฟจนเดือด และคนใหเกลือละลายจน หมด ยกลงจากเตา พกั ท้งิ ไวจนเยน็ สนิท ๓. เทนำ้ เกลอื ที่เยน็ แลว ลงในโหลไขจนทว มไข จากน้นั ใชถงุ พลาสติกใสนำ้ วางทับลงไปใหไขเ ปดจมอยูใต นำ้ ตลอดเวลา ปดฝาใหสนทิ เกบ็ ไวใ นที่รม นานประมาณ ๒-๓ อาทิตย สำหรับทำไขด าว เกบ็ ไวนานประมาณ ๒ อาทิตย สำหรับทำไขต ม เกบ็ ไวนานประมาณ ๓ อาทติ ย ทำอยา งไรใหไ ขแดงเคม็ เปน นำ้ มัน หลายคนชอบกนิ ไขเ คม็ ทม่ี ไี ขแดงเปนนำ้ มนั เยิม้ ๆ ออกมา เพราะทัง้ มัน ทั้งอรอย เทคนิคก็คอื หลงั จากทพี่ ักนำ้ เกลือจนเยน็ สนทิ แลว ใหเ ตมิ เหลาขาวลงไปในนำ้ เกลอื ดวยเลก็ นอย คนผสมใหเ ขากนั แลว เท ใสลงในโหล จะทำใหไขแ ดงเคม็ ทไ่ี ดกจ็ ะเปน นำ้ มนั เยิ้ม ๆ นา กนิ นนั่ เองคะ

วธิ ีตม ไขเ คม็ ใหอรอ ย การท่ีจะตมไขเ คม็ ใหอ รอยน้นั มเี คล็ดลับอยทู ี่ \"สารสม \" ทำไดโ ดยใสนำ้ ลงในหมอ ใสสารสม ๑ กอน หรือสารสม ปน ประมาณ ๑/๒ ชอนโตะ ตามดวยไขไก นำขึ้นต้ังไฟปานกลาง ตมจนเดือด นานประมาณ ๘-๑๐ นาที ก็จะไดไ ขเ ค็มตมสุดอรอ ยไวกนิ แลว วิธีเก็บไขเค็มตมใหไดน านที่สุด ไขเคม็ ทีน่ ำไปตม แลว สามารถเกบ็ ไวในตูเย็นไดนานประมาณ ๑ เดอื น สวนวิธีการเกบ็ รักษาไขเค็มตม ใหไ ดน านทสี่ ุดคอื ใหใสส ารสมลงไปแกวงในน้ำที่ใชต ม ไขดวย นอกจากจะยืดอายไุ ขเค็มไดแลว สารสม จะทำให สีของเปลอื กไข และเน้อื ไขข าวสวยขึน้ อีกดวย ไมก ข่ี ้ันตอนงา ย ๆ ก็ไดไ ขเ คม็ ฝมือตัวเองเก็บไวกนิ แลว แถมพว งเคลด็ ลับการตมไขเคม็ และเก็บรกั ษา ไขเ คม็ มาดวย ลองนำไปทำกนั ดูนะคะ ใบความรู วิธดี องไข่เค็ม ๑.ลางไขเ ปดใหสะอาด (เลอื กไขท ีด่ แู ข็งแรงเพื่อไมไ ขแตกระหวา งดอง) ๒.ตวงน้ำและเกลือตามอตั ราสว น ตมใหเ กลอื ละลายใหหมด แลว นำมากรองดวยผา ขาวบา งอีก ๑ ครัง้ เพอ่ื ไมใหเหลือเศษเม็ดเกลือ ๓.นำ้ เกลือท่เี ตรยี มไว (ตองท้ิงนำ้ เกลือไวใหเยน็ เสียกอนเดยี วไขสกุ ) เทใสโ หลแกว แตใสนำ้ เกลอื ไมตอ ง หมดเหลือไวพอประมาณ ๔.ใสไขเ ปด ลงไปใหห มด แลว นำ้ เกลอื ที่เหลอื เม่อื กน้ี ำมาใสถ ุงพลาสติกนำหนังยางมดั ปากถุงแลว หยอนลง ไปทับไขเปด เพ่อื ไมใ หไ ขเปด จมไปกับนำ้ เกลอื วิธีนีท้ ำใหไขเ ค็มท่ัวฟอง ๕.นำพลาสติกหรือฝาอะไรก็ไดป ด ปากโหลใหมดิ ชิดที่สุด ดองทง้ิ ไว ๑๔ วนั แคน้ีก็ไดไ ขเค็มนำมาตม กนิ ได เลย

ส่วนผสม ใบความรู ไขเปด ๑๑ ฟอง เกลอื ๓-๔๐๐ กรัม น้ำเปลา ๑ ลิตร ข้ันตอน ๒.นำนำ้ เปลาใสหมอตมใหร อน คอยๆ ใสเกลอื ลงไปละลาย ใสไ ปเรอ่ื ยจนเหลือเรม่ิ ไมละลาย ตมน้ำใหเดือดแลว ปดไฟ รอใหน ้ำเกลือเยน็ สนิท ๒.นำไขเรียงเขาไปในขวดโหลที่จะใชดองไขเคม็ อยาใหเติมเกินไป เทน้ำเกลือใสในขวดโหลใหท วมไข ไขจะลอย หาอะไรมากดไขใหจมลงไป (ผมใชถัวยน้ำจ้ิม) ๓.ปดฝา ผมใชแรปปดแลว เอาหนังยางรัด เขียนวันท่ีเริม่ ทำเอาไว ท้งิ ไวซ ัก ๑๐ วนั ใหเ อาไขหน่ึงใบขึน้ มาลอง ตม และชมิ ดู ถายงั เคม็ ไมพอกท็ ้งิ เอาไวตออีก ๔-๕ วัน ลองจนไดความเค็มที่พอใจ งวดหนาจะไดไมตองเอา ออกมาลองชิม ดองไวถ งึ จำนวนวันท่ีชอบไดเลย

๔.เม่ือครบกำหนดตามจำนวนวนั ที่ชอบ ประมาณ ๑๕ วนั เค็มกำลังดี ไมเค็มโดดเกินไป ผมตมประมาณ ๘-๑๐ นาที ตอนน้ำเรมิ่ เดือดถงึ จะใสไ ขแ ละเรม่ิ จับเวลา ๕.ตมเสร็จตามเวลา เอามานอคน้ำแข็งดวยเพ่ือใหไขไมส ุกเกนิ ไป ๖.พอไขคลายความรอนจับดูอุน ๆ ก็เอาขนึ้ มาสะเด็ดนำ้ ใหแหง รอใหไขเย็นสนทิ ผาออกมาทานไดเลย หรือเอา เก็บในตเู ย็นไวทานวนั หลังไดเลยครบั ๗.จัดเก็บในตเู ยน็ เอามาทานไดเ รื่อยๆ เลยครับ

คณะผูจดั ทำ ท่ีปรึกษา ผอู ำนวยการ กศน.อำเภอเกษตรวิสยั นางมยุรี สัตยไพศาล ประธานคณะกรรมการสถานศึกษา นางสาวมยรุ ี ถนัดคา ผูจัดทำหลกั สตู รการทำไขเค็ม ครู กศน.ตำบล นายทัศนพ ล พละพันธ พิมพ/ รูปเลม ครู กศน.ตำบล นายทัศนพ ล พละพนั ธ