ขนมใส่ไส้

ขนมใสไ่ ส้ ส่วนผสม ขนมใส่ไส้ ◆ มะพร้าวขดู ขาว 2 1/2 ถ้วย ◆ น้าตาลมะพรา้ ว 1 1/2 ถ้วย ◆ นา้ ต้มสุก ◆ เทียนอบ (สา้ หรับอบควนั เทียน) ใชห้ รอื ไม่ใชก้ ็ได้ตามความสะดวก ◆ แป้งข้าวเหนียว 2 ถว้ ย ◆ น้าเยน็ 1/3 ถ้วย (หรือน้าใบเตย, นา้ อญั ชันแชเ่ ยน็ หากต้องการเพ่ิมสสี ัน) ◆ แป้งขา้ วเจ้า 1/3 ถ้วย ◆ เกลอื ป่น 2 ช้อนชา ◆ หัวกะทิ 3 1/3 ถ้วย ◆ เตรียมใบตองตัดเป็น 2 ขนาด แผ่นใหญ่ขนาดประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผ่นเลก็ ขนาดประมาณ 4X6 เซนติเมตร แลว้ ตัดหัว-ท้ายเปน็ สามเหลย่ี ม เช็ดให้สะอาดทง้ั 2 ดา้ น น้าไปตากแดดท้ิงไวส้ ักครู่ (เพื่อไม่ให้ ใบตองแตกขณะหอ่ ขนม) วธิ ที ำหน้ำกระฉีก (สว่ นผสมไส้) 1. กวนมะพร้าวขดู กับน้าตาลมะพร้าว และน้าต้มสกุ ในกระทะดว้ ยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนยี วและ

แห้ง ยกลงจากเตา พักท้งิ ไวจ้ นเยน็ สนทิ 2. พอสว่ นผสมเย็นสนทิ แลว้ ปน้ั เปน็ กอ้ นกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะท่ีมีฝาปดิ 3. นา้ ส่วนผสมไส้ไปอบดว้ ยควันเทยี น เตรยี มไว้ วิธีทำแป้ง นวดแปง้ ข้าวเหนยี วกับน้าเย็นจนพอป้นั ได้ จากน้ันปนั้ เป็นกอ้ นกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรยี มไว้ วิธีทำสว่ นผสมหน้ำขนม ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือปน่ และกะทคิ นใหล้ ะลายเข้าดว้ ยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลอื ง (หรอื กระทะเทฟ ลอน) ใชไ้ ฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทั่ว ยกลงจากเตา เตรยี มไว้ วธิ ีทำขนมใสไ่ ส้แบบหอ่ ใบตอง 1. แผแ่ ป้งข้าวเหนยี วที่ปั้นไวเ้ ป็นแผน่ บาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากน้ันหยบิ ไส้กระฉีกวางลงไปตรง กลางแลว้ หุม้ แปง้ ให้มิด วางขนมลงบนใบตองท่ซี ้อนกนั 2. หงายใบตองแผ่นใหญ่ขน้ึ (ด้านนวล) แลว้ วางทับด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไสข้ นมลงไป จากน้ันตักหนา้ ขนมประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่ดา้ นบนไส้ 3. ห่อใบตองเปน็ ทรงสงู ใชใ้ บมะพร้าวทเ่ี ตรียมไวค้ าดและกลดั ดว้ ยไม้กลดั ใหเ้ รียบร้อย ตดั ปลายเต่ียวให้ เฉยี งและยาวพองาม วางเรียงหอ่ ขนมลงในชดุ น่ึง 4. นา้ ขนมไปนึง่ ในชุดนง่ึ ทมี่ นี า้ เดือดพลา่ นประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา วธิ ีทำขนมใสไ่ ส้สูตรประยุกต์ 1. ตักส่วนผสมหน้ากะทใิ ส่ลงในถว้ ยขนาดเลก็ (หรือพิมพ์พลาสตกิ ) ประมาณ 1/2 ของพิมพ์ เตรยี มไว้ 2. แผแ่ ปง้ ข้าวเหนียวท่ีปนั้ ไวเ้ ปน็ แผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากน้นั หยบิ ไสก้ ระฉีกวางลงไปตรง กลางแล้วหุม้ แป้งให้มดิ จากน้ันนา้ ไปต้มในน้าเดือดจนลอยขน้ึ มา ตกั ขน้ึ ใส่จาน เตรียมไว้ 3. ค่อย ๆ น้าสว่ นผสมไสว้ างลงในพิมพ์อย่างเบามือให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ