590923101226

งานโภชนาการ โรงพยาบาลธญั ญารักษ์ปัตตานี รายการอาหารแลกเปลยี่ น ( Food Exchange Lists) อาหารแลกเปลย่ี น ( Food Exchange) เปน็ การจัดกลมุ่ อาหารโดยยดึ ปริมาณ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน เป็นหลัก โดยทอ่ี าหารในแตล่ ะหมวดจะให้พลังงานและสารอาหารหลัก ดังกล่าวในปรมิ าณทีใ่ กลเ้ คียงกัน จงึ สามารถนาอาหารภายในหมวดเดียวกนั มาแลกเปลย่ี นกนั ได้ ซึง่ องค์กร เก่ยี วกับดา้ นอาหารแหง่ สหรัฐอเมรกิ า คือ American Dietetic Association และ American Diabetes Association เป็นผทู้ ี่วางแผนจัดทาเมื่อประมาณปี ค.ศ. 1950 เพอื่ นามาใช้ในการเปน็ คู่มือการจัดอาหารใหแ้ ก่ ผู้ปว่ ย ทาใหผ้ ู้ใช้รายการอาหารแลกเปลย่ี นสามารถเลือกกินอาหารได้หลากหลายชนดิ มากขน้ึ โดยทีย่ ังได้รบั พลังงาน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ท่ีไมแ่ ตกต่างจากเดิมตอ่ มา ฝ่ายโภชนาการโรงพยาบาลรามาธิบดี คณะกรรมการชมรมนักกาหนดอาหารและคณะกรรมการชมรมผ้ใู ห้ความรโู้ รคเบาหวาน ไดร้ ะดมความคดิ เห็น จากผู้ทเี่ กีย่ วขอ้ งทั้งนกั กา หนดอาหาร นักโภชนาการ อาจารย์ในสถาบนั ศึกษาตา่ งๆ มารว่ มกันจัดทา “ ตาราง คุณค่าอา หารและรายการอาหารแลกเปล่ียนไทย ” เพื่อใหเ้ หมาะสมกบั อาหารไทย โดยใชร้ ายการอาหาร แลกเปล่ยี นจากต่างประเทศ และขอ้ มลู จากตารางคุณคา่ อาหารในสว่ นทก่ี นิ ได้ 100 กรมั ของกอง โภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุขและตา่ งประเทศมาดัดแปลงและได้นามา ใช้ในการกาหนด อาหารใหแ้ ก่ผ้ปู ว่ ยและประชาชนคนไทยทัว่ ไป รายการอาหารแลกเปล่ยี นมีประโยชนอ์ ย่างไร? รายการอาหารแลกเปลยี่ น มปี ระโยชน์ต่อนักกาหนดอาหาร ผู้ปว่ ย และผูส้ นใจในการจดั อาหาร เพอื่ สามารถเลือกกินไดห้ ลากหลาย ครบหมวดหมู่ เพยี งพอกบั ความตอ้ งการของรา่ ง กาย และเหมาะสมกับโรคท่ี เป็น ทาใหไ้ มเ่ บ่อื และไม่ต้องกินอาหารทจี่ าเจ เพราะสามารถแลก เปลย่ี นกนิ อาหารชนิดต่างๆท่อี ย่ใู นหมวด เดยี วกันทดแทนกนั ได้ ตัวอย่างเชน่ หมวดขา้ ว แปง้ ธัญพชื ซ่ึงมีข้าว ขนมปัง ก๋วยเตยี๋ ว ขนมจีน ฯลฯ อยใู่ น กลมุ่ น้ี ดังน้นั ถ้าไมก่ ินขา้ ว ก็สามารถเปลีย่ นเปน็ กนิ ขนมปัง หรือก๋วยเตี๋ยว หรือขนมจีนแทน ซึ่งก็จะทาให้ ร่างกายไดร้ บั พลังงานและสารอาหารใกลเ้ คยี งกันกบั กินขา้ ว เปน็ ต้น รายการอาหารแลกเปล่ยี นแบง่ เป็นก่หี มวด? รายการอาหารแลกเปลี่ยน จาแนกออกเป็น 6 หมวด เพ่ือใหง้ ่ายตอ่ การจัดรายการอาหาร ดังตอ่ ไปน้ี  หมวดนม  หมวดผกั  หมวดผลไม้  หมวดขา้ ว แปง้ ธัญพืช  หมวดเน้อื สัตว์  หมวดไขมัน

งานโภชนาการ โรงพยาบาลธญั ญารักษ์ปัตตานี ตารางแสดงคุณคา่ อาหารในหมวดอาหารแลกเปลย่ี น หมวดอาหาร (Food Groups) ปริมาณ/สว่ น คาร์โบไฮเดรต โปรตนี ไขมนั พลงั งาน Amount / (กรัม) (กรมั ) (กรัม) (แคลอรี) serving หมวดน้านม 240 มล. 12 8 8 150 นมไขมันธรรมดา (whole milk) 240 มล. 12 8 5 120 นมพรอ่ งไขมนั (low fat milk) 240 มล. 12 8 0-3 90 นมขาดมนั เนย (skim milk) หมวดผกั ประเภท ก ผกั ใบ ให้พลงั งานน้อย มาก รับประทานได้ตามตอ้ งการ 50-70 กรัม - -- - ประเภท ข ผกั หัว หรือกลมุ่ ผักท่ี 50-70 กรัม 5 2- 25 รบั ประทานมอื้ ละ 3 ส่วน ควรคดิ พลังงานด้วย หมวดผลไม้ ตามตารางในหมวด 15 60 ที่ 3: ผลไม้ หมวดข้าว แปง้ ขนมปงั ธัญพืช ตามหมวดที่ 4 15-18 2-3 0-1 80 หมวดเนอ้ื สัตว์ 30 กรมั - 7 0-1 35 ประเภท ก (ไมม่ มี นั เลยเชน่ เน้ือปลา) 30 กรมั - 7 3 55 ประเภท ข (ไขมันน้อย) 30 กรมั - 7 5 75 ประเภท ค (ไขมันปานกลาง) 30 กรัม - 7 8 100 ประเภท ง (ไขมนั สูง) หมวดไขมนั 1 ช้อนชา - - 5 45 อนึง่ ปริมาณอาหารในหมวดแลกเปลย่ี นเรยี กวา่ “สว่ น” หรือ “Exchange หรอื Serving” และเปน็ อาหารทีส่ ุกแลว้ ในแต่ละหมวดอาหารมีหลากหลายชนิดใหแ้ ลกเปลีย่ นกันได้ เช่น หมวดธญั พืช ถ้าไม่กินข้าว สามารถเปล่ียนเป็น ขนมปัง ก๋วยเตยี๋ ว หรอื ขนมจนี ได้ เปน็ ตน้ ซง่ึ กใ็ หพ้ ลงั งานและสารอาหารในปริมาณ ใกลเ้ คยี งกัน อาหารบางชนดิ เช่น เนยถว่ั และถั่วเมล็ดแห้งบางชนิด มีโปรตนี สูง เปน็ อาหารที่แลกเปลย่ี นไดจ้ าก อาหาร 2 หมวด คอื หมวดธญั พืชและหมวดเนื้อสัตว์

งานโภชนาการ โรงพยาบาลธญั ญารักษ์ปัตตานี รายละเอยี ดของอาหารแลกเปลยี่ นในแตล่ ะหมวดมดี งั นี้ หมวดที่ 1: นม 1 สว่ นเทา่ กับ 240 มิลลิลติ ร (มล.) หรอื 1 ถว้ ยตวง ใหส้ ารอาหาร แตกต่างกันไปตามปรมิ าณของไขมนั ชนิดของนม (1 ส่วนเท่ากบั 240 คารโ์ บไฮเดรต โปรตนี ไขมนั พลงั งาน มลิ ลลิ ติ ร) (กรัม) (กรมั ) (กรัม) (แคลอรี) นมขาดไขมนั 12 8 0-3 90 นมพร่องมันเนย 12 85 120 นมไขมนั ธรรมดา 12 88 150 หมายเหตุ อาหารหมวดน้เี ปน็ แหล่งของแคลเซียมและแร่ธาตุ/เกลือแร่ ซง่ึ จาเป็นสาหรับการเสรมิ สรา้ ง กระดกู อาหารหมวดน้ี ได้แก่ ชนดิ ของนม ปริมาณ นมผงขาดมนั เนย 5 ช้อนโต๊ะผสมน้าใหไ้ ด้ 240 ซี.ซี นมสดจดื พรอ่ งมนั เนย 240 ซ.ี ซี นมสดจดื ไขมนั ธรรมดา 240 ซี.ซี โยเกิร์ตข้นพรอ่ งไขมัน (นมเปรีย้ วไม่ปรงุ แต่งรส) 180 ซ.ี ซี (2/3 ถว้ ยตวง) นมระเหย (evaporated milk) 120 ซี.ซี เตมิ นา้ ให้ได้ 240 ซี.ซี นมถ่ัวเหลือง 240 ซี.ซี --ข้อควรระวังในการเลือกดม่ื นม  นมสด จะมปี ริมาณไขมนั อม่ิ ตัวและคอเลสเตอรอล สงู กวา่ นมพร่องไขมนั หรือนมทไ่ี ม่มีไข มนั ถา้ มปี ระวตั ิไขมนั ในเลือดสงู ควรเลือกดื่มนมพร่องไขมนั หรือนมขาดมันเนยจะดกี ว่า  นมทีม่ ีการปรุงแตง่ รสทุกชนดิ เช่น นมชนิดหวาน นมรสกาแฟ นมรสสตรอเบอรี จะมีปริมาณน้าตาลสูง ถา้ ตอ้ ง ควบคมุ นา้ ตาลและนา้ หนักตวั ควรหลีกเลย่ี ง  เคร่อื งดื่มประเภท โอวลั ตนิ ไมโล และ เคร่อื งดื่มกลุ่ม 3 in 1 จะมีส่วนผสมของนา้ ตาลอยดู่ ว้ ย ควรหลีกเลี่ยง หมายเหตุ เนยแข็ง หรอื Cheese จดั อยู่ในหมวดเนือ้ สตั ว์ หมวดท่ี 2: ผกั มีหลายชนิด ให้พลังงานแตกต่างกนั จัดแบง่ เปน็ 2 ประเภทได้แก่  ผกั ประเภท ก. ผกั ใบเขียว รบั ประทานเท่าใดกไ็ ด้ตามตอ้ งการ ใหพ้ ลังงานตา่ มาก ดงั นน้ั ถ้ารบั ประทานใน ปริมาณ 1-2 ส่วนในแตล่ ะมอื้ หรอื เปน็ อาหารวา่ ง ไมจ่ าเป็นต้องนามาคดิ พลังงานอาหารหรอื สารอาหาร ผกั 1 ส่วน คือ ผักสกุ ½ -1/3 ถ้วยตวง หรอื 50-70 กรัม หรือเป็นผักดบิ ¾ - 1 ถ้วยตวง หรือ 70-100 กรัม ไดแ้ ก่ผักตา่ ง ๆ ดังน้ี ผักกาดขาว ผักกาดหอม ผักบงุ้ ผักกาดเขยี ว ผกั แวน่ สายบัว ผกั ปวยเลง้ ยอดฟักทองออ่ น ใบ โหระพา

งานโภชนาการ โรงพยาบาลธญั ญารักษ์ปัตตานี กะหล่าปลี มะเขอื เทศ คนึ่ ฉ่าย มะเขอื ขมิ้นขาว แตงร้าน แตงกวา ใบกระเพรา แตงโมออ่ น ฟักเขยี ว นา้ เต้า แฟง พรกิ หนมุ่ พรกิ หยวก คูณ หยวกกลว้ ยออ่ น ตง้ั โอ๋ มะ เขอื ยาว มะเขอื พวง ขงิ อ่อน ต้นหอม ผักกระสัง ผกั กวางตุ้ง หัวปลี ไชเท้า ตาลงึ ผักสลัดแกว้  ผักประเภท ข. ผกั หัว หรอื กลมุ่ ผักท่รี บั ประทานมือ้ ละ 3 ส่วน ควรคิดพลงั งานดว้ ย โดยผักประเภทน้ี 1 สว่ น ใหค้ าร์โบโฮเดรต5 กรัม โปรตีน 2 กรมั ผกั เหล่าน้ี ไดแ้ ก่ หอมหัวใหญ่ สะตอ แครอท ใบ-ดอกข้ีเหล็ก ผักหวาน ผักกะเฉด ผักคะน้า ขนุนออ่ น ดอกกะ หล่า มะระ ถ่ัวงอกหวั โต ถว่ั งอก ถวั่ ลันเตา ถว่ั ฝักยาว ถั่วแขก ถ่ัวพู บีทรทู ตน้ กระเทยี ม ยอดแค ยอดชะอม ยอดมะพรา้ ว ออ่ น ยอดกระถิน ยอดสะเดา ดอกขจร ดอกโสน ผกั ติ้ว พริกหวาน ดอกผกั กวางตงุ้ ใบทองหลาง ใบยอ รากบวั ข้าวโพดออ่ น บวบ สะเดา บลอคโคลี มะละกอดบิ หนอ่ ไมป้ บี ไผต่ ง เหด็ นางรม เห็ดเปา๋ ฮื้อ มะรุม ดอก ผกั กวางตุ้ง ตน้ กระเทยี ม หนอ่ ไม้ฝรัง่ มะเขือเปราะ มะเขือพวง ผักโขม หมวดท่ี 3: ผลไม้ 1 สว่ น ให้คาร์โบไฮเดรต 15 กรมั พลังงาน 60 แคลอรี เสน้ ใยประมาณ 2 กรัม ช่ือ นา้ หนกั (กรมั ) ถว้ ยตวง ขนาด (เปน็ ซม.) (ยาว x เสน้ ผ่าศนู ย์กลาง) กล้วยนา้ ว้า 45 1/3 1 ผลกลาง (10 x 3.5) กล้วยไข่ 40 1/3 1 ผลกลาง (10 x 3.5) กลว้ ยหอม 50 1/3 ½ ผลใหญ่ (22.5 x 4) กล้วยหกั มุก 50 1/3 1/2 ผลใหญ่ (13 x 4) กลว้ ยเลบ็ มือนาง 80 - 2 ผล ขนุน 60 - 2 ยวงขนาดกลาง (ยาว 5.5) แคนตาลูป 200 1 1/2 1 ชิ้น (7x9) หรอื 15 คา เงาะ 85 1/2 3-5 ผลกลาง ชมพู่ (นาค) 300 - - ชมพู่ (ม่าเหมย่ี ว) 200 - - ชมพู่ (สาแหรก) 215 - - ชมพู่ - - 3 ผลเลก็ เชอร่ี 195 - 10 ผล แตงโม (เนือ้ แดง) 285 2 10 ชิน้ ขนาดพอคา แตงไทย 500 - 10 ชิน้ ขนาดพอคา น้อยหน่า 35 1/2 ½ ผลใหญ่ (8 x 7.7) ทุเรียน 40 - 1 เมด็ กลาง (9x4)

งานโภชนาการ โรงพยาบาลธญั ญารักษ์ปัตตานี ชอื่ น้าหนัก (กรัม) ถ้วยตวง ขนาด (เปน็ ซม.) (ยาว x เสน้ ผ่าศูนยก์ ลาง) ฝรง่ั กลม (สาล่ี) 175 1 1/2 1 ผลเลก็ ฝรงั่ 120 - ½ ผลใหญ่ พชี -- 1 ผล พลบั สด 115 - ½ ผล แพร์ -- 1 ผลเล็ก พทุ รา (ไทย) 70 - พทุ รา (แอปเปิล) 145 1 6 ½ ผล (3x2) มะขามเทศ 80 - 3 ผลเล็ก (4.8 x 4.3) มะขามหวาน 20 - มะพรา้ วออ่ น (เนอื้ ) 80 1/2 - มะละกอสุก 115 - 2 ฝกั (9.5x2) มะม่วงดิบ (แรด) 135 - 5 ½ ชอ้ นโตะ๊ มะม่วงดบิ (พมิ เสน) 70 - 8 คา หรอื 10 ชอ้ นโต๊ะ มะม่วงอกร่อง (สกุ ) 80 - ½ ผล หรือ 5 ช้นิ มงั คุด 80 1/2 3 ชิน้ (1.5 x 2 ½) ระกา 115 - ½ ผลกลาง หรือ 8 ชิ้นพอคา ลองกอง -- ลางสาด 90 - 4 ผล ละมดุ 80 1/2 2 ผล ลาไย(สด) 55 1/3 5-6 ผล ลิน้ จี่ (สด) 75 - 7 ผล ลูกตาลออ่ น (สด) 125 3/4 2 ผลเล็ก (4.8 x3.8) สตรอเบอรี 175 1 1/3 6 ผล สาล่ี 135 - 6 ผลขนาดใหญ่ สับปะรด 125 1 3 ลอน (5x5) สม้ เขยี วหวาน 160 1 13 ผลเล็ก ส้มจีน 150 - 1 ผลเลก็ ส้มโอ 150 1 8 ชิน้ ขนาดพอคา 1 ผล 3 ผล 2 กลีบ

งานโภชนาการ โรงพยาบาลธญั ญารักษ์ปัตตานี ชือ่ นา้ หนัก (กรัม) ถว้ ยตวง ขนาด (เป็น ซม.) (ยาว x เส้นผา่ ศนู ย์กลาง) แอปเปลิ (เขยี ว) 105 - 1 ผลเลก็ แอปเปลิ (แดง) 100 - 1 ผลเล็ก องุน่ (เขยี ว) 120 - 10 ผลเล็ก อง่นุ (แดง-นอก) 100 - 8 ผลเล็ก แอปปรคิ อท -- 4 ผลเลก็ ฮนั น่ดี วิ 300 - 1 เสีย้ ว ผลไมค้ อ็ กเทล - 1/2 - อินทผลาลัม -- 3 ผล  ผลไม้อบแหง้ ธรรมชาติ ในกรณที ีต่ ้องการรบั ประทานผลไมอ้ บแหง้ สามารถรับประทานได้ โดย 1 ส่วนของผลไม้อบแห้งแต่ละชนดิ มี ปริมาณแตกตา่ งกนั ดงั น้ี ชนดิ ของผลไมอ้ บแห้ง ขนาด แอปเปลิ 4 วง มะเดื่อ 1 1/2 พรนุ 3 ผล (ขนาดกลาง) ลกู เกด 22 กรมั (2 ชอ้ นโต๊ะ) แอปปริคอท 3 ½ ผล  น้าผลไม้ ชนิดของน้าผลไม้ ปรมิ าณ น้าแอปเปิล ½ ถ้วยตวง (120 ซี.ซ)ี นา้ อง่นุ 1/3 ถว้ ยตวง (80 ซี.ซี) น้าส้ม ½ ถว้ ยตวง (120 ซี.ซ)ี น้าสบั ปะรด ½ ถ้วยตวง (120 ซี.ซ)ี นา้ พรนุ 1/3 ถว้ ยตวง (80 ซี.ซี) น้าผลไมร้ วม 1/3 ถว้ ยตวง (80 ซ.ี ซี)  ผทู้ ชี่ อบดมื่ นา้ ผลไม้ ควรเป็นนา้ ผลไมท้ ่คี ้นั แลว้ ไมเ่ ติมน้าตาลและแลกเปล่ียนกบั ผลไม้สด ในปริมาณ 1 สว่ น ไม่ ควรด่ืมมากเกนิ ท่กี าหนด เน่ืองจากรา่ งกายดูดซมึ นา้ ตาลจากน้าผลไม้ได้เรว็ กวา่ น้าตาลในผลไม้ และน้าผลไม้มี ใยอาหารนอ้ ยกว่าผลไม้สด ดงั นค้ี วรรับประทานเป็นผลไม้สดดกี ว่า ปรมิ าณนา้ ผลไม้ 1 ส่วนแตกต่างกนั ดังนี้

งานโภชนาการ โรงพยาบาลธญั ญารักษ์ปัตตานี หมวดที่ 4: ข้าว แป้ง ขนมปงั ธัญพชื อาหารหมวดน้ี ไดแ้ ก่ ข้าว ขนมปงั เมลด็ ธัญ พชื และผลิตภัณฑจ์ ากธัญพชื รวมถึงผกั บางชนดิ ทม่ี ีคาร์โบไฮเดรตสูง อาหารวา่ งบางชนิด และถ่วั เมลด็ แห้งต่างๆ อาหาร 1 ส่วนให้ คารโ์ บไฮเดรต 15 กรัม โปรตีน 2 กรมั ไขมัน 0-1 กรมั ใหพ้ ลงั งาน 80 แคลอรี ปริมาณอาหาร 1 สว่ นแตกต่าง กนั ตามชนดิ ของอาหาร ดังน้ี ชนดิ อาหาร ปรมิ าณ ข้าวซ้อมมือ (สุก) 55 กรัม 5 ชอ้ นโตะ๊ ขา้ วสวย (สกุ ) 55 กรัม 5 ชอ้ นโต๊ะ (1 ทัพพเี ล็ก) ขา้ วต้ม ¾ ถว้ ยตวง (2 ทัพพ)ี ข้าวเหนยี ว (สุก) 35 กรมั 3 ชอ้ นโต๊ะ (ไมป่ ้นั แน่น) แป้งข้าวจา้ ว 20 กรัม 3 ชอ้ นโต๊ะ แป้งสาลี 20 กรัม 3 ช้อนโตะ๊  ผลิตภัณฑ์จากขา้ วและแป้ง ชนิดอาหาร ปริมาณ ขนมจีน 95 กรมั 10 ชอ้ นโตะ๊ (½ ถว้ ยตวง หรือ 1 ½ จบั ) กว๋ ยเตยี๋ วเสน้ เล็ก(ลวก) 90 กรมั 9 ชอ้ นโตะ๊ (½ ถ้วยตวง) เสน้ บะหม่ี(ลวกสกุ ) 75 กรัม 10 ช้อนโตะ๊ (½ ถว้ ยตวง) มักกะโรนี (สุก) 70 กรมั 8 ชอ้ นโตะ๊ (1/3 ถ้วยตวง) วุ้นเสน้ (สุก) 100 กรัม 10 ชอ้ นโตะ๊ (½ ถ้วยตวง) ขนมปังปอนด์ 25 กรัม 1 แผ่น ขนาด 10 x 10 ซม. ขนมปงั โฮลวที 25 กรมั 1 แผน่ ขนาด 10 x 10 ซม. ขนมปังกรอบจืด 3 แผ่นเล็ก (ขนาด 2 ½ นิ้ว) ข้าวโพดค่วั ไม่ใสเ่ นย 2 ถ้วยตวง  มนั ถั่ว และเมล็ดธญั พชื ชนิดอาหาร ปริมาณ มนั เทศ (สุก) 50 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ (½ ถว้ ยตวง) มนั ฝร่ังสกุ 90 กรมั ½ หวั กลาง เผอื ก (สุก) 65 กรัม 1 ถ้วยตวง (½ ถ้วยตวง) ฟกั ทอง ¾ ถ้วยตวง แปะกว้ ย/ลกู เดือย 40 กรัม 3 ชอ้ นโต๊ะ (½ ถว้ ยตวง)

งานโภชนาการ โรงพยาบาลธญั ญารักษ์ปัตตานี ชนิดอาหาร ปรมิ าณ ขา้ วโพดต้ม 60 กรมั 6 ชอ้ นโตะ๊ หรือ ½ ฝัก เกาลดั 6 ลกู รากบัว 10 ชนิ้ แห้ว ½ ถว้ ยตวง มันแกว 2 ถว้ ยตวง เม็ดบวั สด 90 กรัม เม็ดบวั แหง้ ,ตม้ 50 กรัม ถวั่ เมลด็ แหง้ สุก ½ ถว้ ยตวง  หมายเหตุ : ถวั่ เมล็ดแหง้ สุกต่างๆ 1 สว่ น = ขา้ ว 1 สว่ น + เน้ือสัตวไ์ ขมนั ตา่ 1 สว่ น เช่น o ถว่ั แดง - 1/3 ถ้วยตวง o ถวั่ เขียว, ถว่ั ดา - ½ ถว้ ยตวง หมวดท่ี 5: เน้อื สัตว์และผลติ ภณั ฑ์ อาหารหมวดนี้ให้สารอาหารโปรตนี และไขมัน เป็นหลัก แบ่งออกเปน็ 4 กลุม่ ตามปริมาณไขมัน ดังนี้  กลมุ่ มไี ขมนั ตา่ มาก กลุม่ นี้ 1 สว่ นมโี ปรตีน 7 กรัม ไขมนั 0-1 กรมั พลังงาน 35 แคลอรี ได้แก่ ชนดิ อาหาร ปริมาณ เลือดหมู 6 ช้อนโต๊ะ 90 กรัม ไต ( เซง่ จี๊ ) 2 ชอ้ นโตะ๊ 30 กรัม เลือดไก่ 3 ช้อนโต๊ะ 40 กรัม ไขข่ าว 2 ฟอง ปลา,เนอ้ื ลว้ น 2 ช้อนโตะ๊ 30 กรัม กุ้ง (ขนาด 2 นวิ้ ) 4-6 ตวั กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ 15 กรัม หอยแครง (เนื้อ) 10 ตวั ปลาหมึกสด 30 กรัม เน้ือปู 30 กรัม ปลาทนู ่ากระปอ๋ งในน้า 4 ช้อนโตะ๊ หอยลาย 10 ตวั ลกู ชิน้ ปลา 5-6 ลูก

งานโภชนาการ โรงพยาบาลธญั ญารักษ์ปัตตานี ชนิดอาหาร ปรมิ าณ ถ่วั เมลด็ แหง้ สุก ½ ถ้วยตวง  กลุ่มมไี ขมนั ต่า กลมุ่ น้ี 1 สว่ น ใหโ้ ปรตนี 7 กรมั ไขมัน 3 กรมั พลงั งาน 55 แคลอรี ได้แก่ ชนดิ อาหาร ปริมาณ อกไก่ (ไมต่ ิดหนัง) 2 ชอ้ นโต๊ะ 30 กรัม เป็ดเนอ้ื (ไม่ตดิ หนงั ) 2 ชอ้ นโตะ๊ 30 กรัม หา่ นเนื้อ (ไม่ติดหนงั ) 2 ชอ้ นโต๊ะ 30 กรมั หมูเนือ้ (ไมต่ ิดมัน) 2 ชอ้ นโตะ๊ 30 กรมั ลกู ช้ินไก่,หมู 5-6 ลกู 55 กรมั เนือ้ สเตก๊ (ไม่มีมนั ) 2 ชอ้ นโต๊ะ 30 กรัม ปลาทูนา่ กระปอ๋ งในนา้ มัน 4 ช้อนโตะ๊ ปลาซัลมอน/ปลาดกุ 2 ช้อนโตะ๊ 30 กรัม แฮม 1 ช้ิน ถวั่ เหลืองสกุ 1 ทพั พี พาร์เมซานชสี 2 ช้อนโตะ๊ เคร่ืองในสัตว์ 2 ชอ้ นโตะ๊ ปลาหมอ,ปลาจาระเมด็ ขาว 2 ชอ้ นโตะ๊ หอยนางรม 6 ตวั กลาง 30 กรัม  กลุ่มมไี ขมันปานกลาง 1 ส่วน ใหโ้ ปรตีน 7 กรัม ไขมัน 5 กรมั และพลังงาน 75 กโิ ลแคลอรี ไดแ้ ก่ ชนดิ อาหาร ปริมาณ เนอ้ื บดตดิ มัน 2 ชอ้ นโต๊ะ 30 กรัม ซ่ีโครงหมตู ิดมนั เลก็ น้อย 30 กรมั หมตู ิดมนั เลก็ นอ้ ย 30 กรัม หมยู า่ ง 30 กรัม ไกม่ ีหนงั 2 ช้อนโต๊ะ 30 กรัม ไกท่ อด 30 กรัม เนอื้ ปลาทอด 30 กรมั เนยแข็ง (มอสเซอเรลล่า) 1 แผ่น ไข่ 1 ฟอง 50 กรัม

งานโภชนาการ โรงพยาบาลธญั ญารักษ์ปัตตานี ชนิดอาหาร ปริมาณ นมถั่วเหลือง 1 ถว้ ยตวง 240 ซี.ซี เต้าหู้ออ่ นหลอด 120 กรมั (½ ถว้ ยตวง) เตา้ หู้แข็ง ½ แผ่น  กลุ่มมีไขมันสูง 1 สว่ น ให้โปรตีน 7 กรมั ไขมนั 8 และพลังงาน 100 กโิ ลแคลอรี ได้แก่ ชนิดอาหาร ปรมิ าณ ซโ่ี ครงหมตู ดิ มนั , หมูบด, กุนเชยี ง 2 ชอ้ นโต๊ะ 30 กรัม ไส้กรอก 1 แทง่ ยาว 30 กรัม ไส้กรอกอีสาน 1 แท่ง 30 กรมั หมูยอ, คอหมู 30 กรัม แฮม (ชนดิ กลม มไี ขมันปน) 30 กรมั เบคอน 3 ชิน้ หมวด 6: ไขมนั 1 ส่วนของไขมนั คือไขมันหนัก 5 กรมั ให้พลงั งาน 45 กิโลแค ลอรี แบง่ ตามชนิดของกรดไขมนั ได้ ดังนี้  กลมุ่ ไขมันที่มกี รดไขมนั อมิ่ ตัว (Saturated fatty acid) 1 ส่วนของไขมันมปี รมิ าณแตกต่างกนั ดังน้ี ชนิดอาหาร ปริมาณ ไขมนั จากสัตว์ 1 ชอ้ นชา เชน่ นา้ มนั หมู,ไก่ เนยสด 1 ช้อนชา กะทิ 1 ชอ้ นโต๊ะ มะพรา้ วขดู 2 ชอ้ นโตะ๊ ครมี สด 2 ชอ้ นโต๊ะ ครีมชีส 1 ช้อนโต๊ะ  กลมุ่ ไขมันที่มกี รดไขมนั ไม่อิ่มตัวหลายตาแหนง่ (Polyunsaturated fatty acid) 1 ส่วนของไขมนั มปี รมิ าณแตกต่างกนั ดังน้ี ชนดิ อาหาร ปรมิ าณ น้ามันพืช 1 ชอ้ นชา ได้แก่ น้ามนั ถวั่ เหลอื ง ดอกทานตะวัน นา้ มนั ขา้ วโพด ดอกคาฝอย เนยเทยี ม 1 ช้อนชา มายองเนส 1 ชอ้ นชา

งานโภชนาการ โรงพยาบาลธญั ญารักษ์ปัตตานี ชนดิ อาหาร ปรมิ าณ นา้ สลดั นา้ ใส 1 ช้อนโตะ๊ น้าสลดั น้าข้น 1 ช้อนชา วอลนัท 4 ซีก เมล็ดฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะ เมลด็ ดอกทานตะวนั 1 ช้อนโตะ๊  กลุ่มไขมันท่มี ีกรดไขมันไม่อม่ิ ตวั ตาแหนง่ เดียว (Monounsaturated fatty acid) 1 ส่วนของไขมนั ชนดิ นไี้ ด้แก่ ชนดิ อาหาร ปรมิ าณ นา้ มนั พืช 1 ชอ้ นชา ไดแ้ ก่ น้ามนั มะกอก ถ่ัวลสิ ง คาโนล่า ถั่วอัลมอนต์หรือเมลด็ มะมว่ งหิมพานต์ 6 เมลด็ ถ่วั ลสิ ง 10 เมล็ด เนยถวั่ 2 ช้อนชา งา 1 ช้อนโต๊ะ มะกอกดา 8 ผลใหญ่ มะกอกเขียว 10 ผลใหญ่ หมายเหตุ ผู้ท่มี ีคอเลสเตอรอลในเลือดสงู ควรหลีกเล่ยี งกินไขมันที่มีกรดอม่ิ ตวั สงู ซึง่ มผี ลในการเพม่ิ คอเลสเตอรอลในเลอื ดได้