แพ็คแพนเตย

อาหารทั้ง 4 ภาค

โครงงานเรอ่ื งอาหารทงั้ 4 ภาค จดั ทำโดย นำงสำว ธิญำดำ หนบรรเลง เลขท่ี 22 ม.3/5 เด็กหญิง พิณิตำ มน่ั ทอง เลขท่ี 29 ม.3/5 นำงสำว อภิชญำ นำรอด เลขท่ี 36 ม.3/5

คำนำ รำยงำนเลม่ น้ีเป็นกำรรวบรวมลกั ษณะอำหำรแต่ ละภำคในประเทศไทย ซ่ึงอำหำรแตล่ ะภำคก็จะมี ลกั ษณะท่ีแตกตำ่ งกนั ออกไป ในรำยงำนเลม่ น้ีจะ ประกอบดว้ ยสว่ นผสมของอำหำรแตล่ ะชนิด วิธีทำ ของหำรหำรแตล่ ะชนิด ลกั ษณะของอำหำรแตล่ ะ ชนิด เคร่ืองแกงท่ีนิยมในภำคน้ัน ๆ ผกั ท่ีนิยม รับประทำนกนั ดิฉันหวงั วำ่ รำยงำนเลม่ น้ีจะไดร้ บั ประโยชนไ์ มม่ ำกก็นอ้ ย หำกมีขอ้ ผิดพลำดประกำร ใดก็ขออภยั ไว้ ณ ท่ีน้ีดว้ ย พิณิตำ และคณะ

สารบญั ภำคเหนื อ ภำคกลำง ภำคใต ้ ภำคอีสำน

ภาคเหนือ อาหารของภาคเหนือ ประกอบดว้ ยขำ้ วเหนียวเป็นอำหำร หลกั มีน้ำพริกชนิดตำ่ ง ๆ เชน่ น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกออ่ ง มีแกง หลำยชนิด เชน่ น้ำพริกออ่ ง แกงโฮะ แกงแค นอกจำกนัน้ ยงั มี แหนม ไสอ้ ว่ั แคบหมู และผกั ตำ่ ง ๆ สภำพอำกำศก็มีสว่ นสำคญั ท่ี ทำใหอ้ ำหำรพ้ืนบำ้ นภำคเหนือแตกตำ่ งจำกภำคอ่ืน ๆ น่นั คือ กำรท่ี อำกำศหนำวเย็นเป็นเหตุผลใหอ้ ำหำรสว่ นใหญม่ ีไขมนั มำก เชน่ น้ำพริกออ่ ง แกงฮงั เล ไสอ้ ว่ั เพ่ือชว่ ยใหร้ ่ำงกำยอบอนุ่ อกี ทง้ั กำรท่ี อำศยั อยูใ่ นหุบเขำและบนท่ีสูงอยูใ่ กลก้ บั ป่ำ จึงนิยมนำ พืชพนั ธุใ์ น ป่ำมำปรุงเป็นอำหำร เชน่ ผกั แค บอน หยวกกลว้ ย ผกั หวำน ทำให้ เกิดอำหำรพ้ืนบำ้ น ช่ือตำ่ ง ๆ เชน่ แกงแค แกงหยวกกลว้ ย แกงบอน ยอ้ นกลบั สำรบญั ถดั ไป

ภำคกลำง ภำคกลำงเป็นท่ีมีควำมหลำกหลำย รสชำติของอำหำร ภำคน้ีไมเ่ นน้ อำหำรไปทำงรสหน่ึงรสใด คือตอ้ งมีควำมกลม กลอ่ ม มีรสเปร้ียว รสเค็ม รสหวำน รสเผ็ด ไปตำมชนิดของ อำหำรนนั้ ๆ และมกั จะประกอบดว้ ยเคร่ืองปรุงแตง่ กล่ิน รส เคร่ืองเทศ สมุนไพร อำหำรพ้ืนบำ้ นภำคกลำงท่ีมีช่ือเสียงไดร้ ับควำมนิยมไป ทว่ั โลกคือ ผดั ไทย ตม้ ยำกงุ้ ท่ีประกอบไปดว้ ยพืชสมุนไพร หลำยชนิด และประกอบข้ึนจำกพืชผกั ท่ีหำไดใ้ นทอ้ งถ่ิน ทว่ั ไป ลว้ นแตม่ ีสรรพคุณเป็นยำ มีประโยชนต์ อ่ ร่ำงกำย ทงั้ ส้ิน ยอ้ นกลบั สำรบญั ถดั ไป

ภำคใต ้ อำหำรของภำคใตจ้ ะมีรสเผ็ดมำกกวำ่ ภำคอ่ืนๆ แกงท่ีมี ช่ือเสียงของภำคใต้ คือ แกงเหลือง แกงไตปลำ เคร่ืองจ้ิมก็คือ น้ำบูดู และชำวใตย้ งั นิยมนำน้ำบูดูมำคลุกขำ้ วเรียกวำ่ “ขำ้ ว ยำ” มีรสเค็มนำและมีผกั สดหลำยชนิดประกอบ อำหำรทะเล สดของภำคใตม้ ีมำกมำย ไดแ้ ก่ ปลำหอยนำงรม และกุง้ มงั กร เป็ นตน้ อำหำรไทยภำคใต ้ อำหำรของภำคใตจ้ ะมีรสเผ็ดมำกกวำ่ ภำคอ่ืนๆ แกงท่ีมชี ่ือเสียง ของภำคใต้ คือ แกงเหลือง แกงไตปลำ เคร่ืองจ้ิมก็คือ น้ำบูดู และชำวใตย้ งั นิยมนำน้ำบูดูมำคลุกขำ้ วเรียกวำ่ “ขำ้ วยำ” มีรส เค็มนำและมีผกั สดหลำยชนิดประกอบ อำหำรทะเลสดของ ภำคใตม้ ีมำกมำย ไดแ้ ก่ ปลำหอยนำงรม และกุง้ มงั กร ยอ้ นกลบั สำรบญั ถดั ไป

ภำคอีสำน อาหารภาคอีสาน หรือท่ีเรียกสนั้ ๆ วำ่ ภำคอสี ำน พ้ืนท่ีสว่ น ใหญเ่ ป็นท่ีรำบสูง ประกอบดว้ ย ทิวเขำ มีผำ่ ไมน้ อ้ ย เป็นทุง่ กวำ้ ง เหมำะสำหรบั เล้ียงสตั ว์ รับประทำนขำ้ วเหนียวเป็นหลกั รส อำหำรเค็ม เผ็ด และเปร้ียว ทำใหเ้ กิดอำหำรท่ีข้ึนช่ือ คือ สม้ ตำ ลำบ ซุปหน่อไม้ ไสก้ รอก หม่ำ (น้ำตบั ) กำรจดั เตรียมอำหำรไม่ เนน้ สีสนั ของอำหำรหรือรูปแบบมำกนกั กล่ินของอำหำรไดจ้ ำก เคร่ืองเทศเหมือนภำคอ่ืนๆ แตจ่ ะนิยมใชใ้ บแมงลกั ผกั ชลี ำว ผกั ชี ฝร่ัง ผกั แพว จะใสใ่ นอำหำรเกือบทุกชนิด อำหำรประเภทแกงไม่ นิยมใสก่ ะทิ ยอ้ นกลบั สำรบญั ถดั ไป