เมนูอาหารคาวไทย

เมนูอาหาร ไทย (คาว) น.ส.ปวีณา ยากำจัด เลขที่ 17 ปวส.2 อาหารและโภชนาการ ห้อง 1

แกงคั่วหัวตาลกุ้ง วัตถุดิบ หัวตาลอ่อน 500 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กะทิ 750 กรัม กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง

แกงคั่วหัวตาลกุ้ง วิธีทำ 1.ตะไคร้ พริกแห้ง กระเทียม กระชาย ข่าอ่อน ผิวมะกรูด และ เกลือมาตำให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ และปลาทูนึ่งลงไปตำให้ เข้ากัน ตักขึ้นเตรียมไว้ 2.ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ และหัวตาลอ่อนลงไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาทีแล้วนำไปล้างน้ำสะอาด ทำแบบนี้ประมาณ 3 รอบ หรือจนกระทั่งหัวตาลอ่อนหมดรสขม ตักขึ้นพักให้สะเด็ด น้ำ 3.ต้มกะทิให้เดือดเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปคนให้เข้ากัน ต้มจนกะทิแตกมันเล็กน้อย ถ้ากะทิข้นเกินไปให้เติมน้ำเปล่าลง ไปเล็กน้อย 4.เมื่อกะทิเดือดให้ใส่หัวตาลอ่อนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน รอจน เดือดอีกครั้งค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊ บ ตามด้วย กุ้งสด รอจนเดือดอีกครั้งปิดไฟ เตรียมจัดเสิร์ฟ

แกงเขียวหวานมังคุด วัตถุดิบ เนื้ออกไก่ 200 กรัม พริกแกงเขียวหวาน 100 กรัม กะทิ 300 มิลลิลิตร น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา ½ ถ้วยตวง มังคุด 50 กรัม มะเขือเปราะ 50 กรัม มะเขือพวง 50 กรัม ใบมะกรูด 10 กรัม พริกชี้ฟ้าแดง 20 กรัม

แกงเขียวหวานมังคุด วิธีทำ 1.นำมังคุดมาปอกเปลือก แล้วนำมีดมาแกะทีละ กลีบ แช่น้ำเปล่าที่ผสมมะนาวไว้เพื่อกันดำ 2.เทกะทิลงไปเล็กน้อย แล้วนำพริกแกงเขียว หวานมาผัดจนแตกมัน 3.ใส่เนื้ออกไก่ลงไปผัดให้พอสุก จากนั้นเติมกะทิ ที่เหลือลงไป ตามด้วยมะเขือเปราะ และมะเขือพวง ลงไป รอจนกระทั้งเดือด ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊ บ คนให้ทุกอย่างเข้ากัน 4.เมื่อแกงเดือดอีกครั้งให้ใส่ใบมะกรูดฉีก พริก ชี้ฟ้าใบโหระพา และมังคุดที่แกะลงไป คนให้ทุกอย่าง เข้ากัน เตรียมเสิร์ฟ

หลนเต้าเจี้ยว วัตถุดิบ กะทิ 3 ถ้วยตวง เต้าเจี้ยวขาว ½ ถ้วยตวง เนื้อกุ้งสับ ⅓ ถ้วยตวง เนื้อหมูสับ ⅓ ถ้วยตวง หอมแดงซอย ½ ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้า เหลือง แดง เขียว 10 เม็ด น้ำตาลปี๊ บ ⅓ ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียก ⅓ ถ้วยตวง ผักสดตามชอบ

หลนเต้าเจี้ยว วิธีทำ 1.เคี่ยวกะทิให้แตกมัน โขลกเต้าเจี้ยวกับหอมแดง ¼ ถ้วยตวง ใส่ลงใน กะทิที่เคี่ยว ใส่กุ้งสับ และหมูสับลงไป ผัดให้พอ สุก 2.ปรุงรสน้ำตาลปี๊ บ น้ำมะขาม ชิมรส ถ้าไม่ เค็มปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ 3.ใส่หอมซอยที่เหลือ พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง คนให้เข้ากัน พอสุกยกขึ้น

ต้มจิ๋วเนื้ อ วัตถุดิบ เนื้อสันในวัวหั่นเต๋า 300 กรัม มันเทศหั่นเต๋า 200 กรัม หัวหอมแดง 5 หัว ใบโหระพาเด็ดใบ 1 ถ้วย ใบกะเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย พริกขี้หนูสวนทุบ ½ ถ้วย น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ นเก้ำลปือลา12ช้อช้อนนชาโต๊ะ

ต้มจิ๋วเนื้ อ วิธีทำ 1. ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตา ใส่เกลือลงไป ต้มจนน้ำ เดือด ตามด้วยเนื้อสันในวัวหั่นเต๋า ต้มไปเรื่อย ๆ จน น้ำเดือดอีกครั้ง คอยช้อนฟองออกอย่างสม่ำเสมอ 2. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่มันเทศหั่นเต๋า และหัว หอมแดงลงไป ตั้งไฟไว้จนกว่ามันเทศจะสุกนุ่ม 3. พอมันเทศสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย และน้ำปลา จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวนทุบ ลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ ใส่ น้ำมะนาว ใบโหระพา และใบกะเพราลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตักขึ้นจัดเสิร์ฟ

ข้าวผัดรถไฟ วัตถุดิบ ข้าวสวย 2 ถ้วย ซอสเย็นตาโฟ 4 ช้อนโต๊ะ ไข่ 3 ฟอง กุนเชียง 150 กรัม มะเขือเทศท้อ 100 กรัม หัวหอมใหญ่ 1 หัว ต้นหอม-ผักชี ตกแต่ง ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ข้าวผัดรถไฟ วิธีทำ 1.นำข้าวคลุกกับน้ำซอส เย็นตาโฟนำลงผัดให้พอแห้ง 2.ใส่กุนเชียง ลงผัดให้สุก ใส่ผักคะน้า หัวหอมใหญ่ ให้สุก 3.ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ตอกไข่ใส่ไว้ข้างกระทะผัดให้สุกตัก เสิร์ฟ

ต้มกะทิหมู วัตถุดิบ หมูแดดเดียว 300 กรัม หอมแดงซอย 20 กรัม หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร น้ำตาลปี๊ บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ ใบมะกรูดซอย 3 ใบ พริกขี้หนูสวน 15 กรัม

ต้มกะทิหมู วิธีทำ 1.นำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทหางกะทิลงไป ตามด้วยหัวกะทิ ใบมะกรูดฉีก หอมแดงซอย น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลา และเกลือป่น คนให้เข้ากันแล้ว รอจนเดือด 2.พอน้ำเดือด ใส่หมูแดดเดียวลงไป ตุ๋นไว้ ประมาณ 30 นาทีจนหมูเปื่ อย ใส่พริกขี้หนูลงไป ปิดไฟแล้วยกออกจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ TIP : ใส่พริกขี้หนูลงไปแล้วยกออกจากเตาทันที เพื่อไม่ให้พริกขี้หนูสุกมาก พอเคี้ยวหมูแล้วจะมี กลิ่นหอม เป็นรสชาติดั้งเดิมค่ะ

ต้มยำกุ้ง ส่วนผสม กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ หรือกุ้งแม่น้ำ เห็ดฟางผ่าครึ่ง พริกขี้หนู ใบมะกรูดฉีกเอาก้านออก ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบแล้วหั่นท่อน ผักชี โรยหน้า น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา มะนาว 1 ลูก กะทิหรือนมข้นจืด 1/2 ถ้วย น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ น้ำซุป (ถ้าไม่มีเป็นซุปสำเร็จรูปกับน้ำเปล่า)

ต้มยำกุ้ง วิธีทำ 1. ก่อนอื่ นต้องแกะเปลือกกุ้งผ่าเอาเส้นดำออกล้างให้ สะอาด หั่นเครื่องต้มยำ พริก ขิง ข่า ตะไคร้ ใบ มะกรูดและเห็ด ให้พร้อม 2.นำน้ำซุปไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไปให้ หมด พอเดือดอีกครั้งก็ใสกุ้งที่เตรียมไว้ลงไปเลย 3.หลังจากใส่กุ้งลงไปแล้ว ให้ใส่ น้ำตาล น้ำปลา พริก ขี้หนู พริกเผา ใครชอบรสแบบไหนใส่ลงไปตามชอบ ตามด้วยเห็ดฟาง 4. ปิดเตาแล้วค่อยปรุงด้วยมะนาว(เคล็ดลับการบีบน้ำ มะนาว ไม่ควรใส่มะนาวในน้ำที่กำลังเดือด เพราะจะ ทำให้มะนาวและน้ำซุปมีรสชม) โรยเกลือนิดหน่อย เพื่อดึงรสเปรี้ยวหวานเค้มให้เข้มข้นมากยิ่งขึ้น 5.จัดชามเสิร์ฟ หั่นผักโรยหน้า เพิ่มความหอม

ไข้พะโล้ ส่วนผสม ไข่ไก่ 10 ฟอง หรือตามชอบ ปีกกลางไก่ ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก กระเทียม รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊วดำ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลปี๊ บ น้ำมันหอย ผักชี น้ำมันพืช

ไข้พะโล้ วิธีทำ 1. ต้มไข่ให้สุก ปลอกเปลือกแล้วพักไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้เข้ากัน จากนั้นนำไปผัดน้ำมัน (น้ำมันไม่ต้องเยอะ) ผัดพอ หอมจากนั้นใส่ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก 3. ใส่ซีอิ๊วดำ เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยพอ ขลุกขลิก ใส่น้ำตาลปี๊ บบี้ให้น้ำตาลปี๊ บละลาย ตาม ด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย 4. ใส่ปีกกลางไก่คลุกให้ทั่วเติมน้ำพอปริ่มไก่ พอ ไก่เริ่มสุกเล็กน้อย ใส่ไข่ต้มลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมไข่ 5.ต้มต่อจนเดือด แล้วปิดเตาหรือจะต้มไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ ก็ได้ แนะนำให้ทานในวันถัดไปเพราะน้ำ พะโล้จะซึมเข้าไข่กับไก่อย่างเข้มข้น ก่อนทานโรยด้วย ผักชี

แกงเทโพหมูสามชั้น ส่วนผสม ผักบุ้งไทย(เลือกเฉพาะอ่อนๆ) 500 กรัม หมูสามชั้น 300 กรัม ลูกมะกรูด 2 ลูก ใบมะกรูด 6 ใบ พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด หัวกะทิ 500 ml. หางกะทิ 300 ml. พริกแกงเผ็ด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊ บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

แกงเทโพหมูสามชั้น วิธีทำ 1.เตรียมวัตถุดิบ โดยการบีบผักบุ้งให้ทั่วก้าน แล้วหั่นขนาดพอดี หมูสามชั้นให้เป็นชิ้น พับครึ่งมะกรูดแล้วดึงก้านออก หั่นพริก ชี้ฟ้าเป็นแว่นๆ และผ่าครึ่งลูกมะกรูด แคะเม็ดออกจนหมด 2.ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง นำหัวกะทิใส่ลงไป เมื่อเริ่มร้อนให้ผัดหัว กะทิไปเรื่อยๆ จนแตกมันได้ที่ แล้วจึงใส่พริกแกงลงไปผัดกับ หัวกะทิให้หอม 3.เมื่อพริกแกงหอมได้ที่ ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ บ น้ำมะขาม เปียก และน้ำปลา ผัดให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน 4.ปรุงรสได้ที่แล้วจึงใส่หมูสามชั้นลงไป เร่งไฟแรงขึ้น ผัดหมูสาม ชั้นให้เข้ากับพริกแกง 5.เมื่อหมูสุกระดับนึงแล้ว ใส่หางกะทิลงไปผัด รอให้น้ำแกงเดือด แล้วจึงใส่ผักบุ้งลงไป ใช้ไฟแรงแล้วคนผักบุ้งไปเรื่อยๆ ถ้าน้ำ แกงน้อยเกินไป สามารถเติมหางกะทิลงไปได้ แล้วผัดคลุก เคล้าให้เข้ากัน ใช้ไฟแรงต่อเนื่องจนน้ำแกงเดือดดี แล้วค่อย เบาลงไฟลงเหลือไฟกลาง 6.ชิมรสชาติอีกหนึ่งรอบ เคี่ยวให้ผักบุ้งนิ่มตามต้องการ ถ้าน้ำ น้อยเกินไปสามารถเติมน้ำลงไปได้ 7.เมื่อเคี่ยวจนเดือดสุดดีแล้ว ให้บีบน้ำมะกรูด ใส่มะกรูดลงไปทั้ง ลูก แล้วเร่งไฟแรงให้น้ำเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงปิดไฟ ตักเสิร์ฟ

แกงมัสมั่นไก่ ส่วนผสม เนื้อไก่ 1,000 กรัม มันฝรั่ง 600 กรัม หอมใหญ่ 300 กรัม หัวกะทิ 600 กรัม หางกะทิ 600 กรัม ลูกกระวาน 10 กรัม ใบกระวาน 2 กรัม ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม พริกแกงมัสมัน 150 กรัม น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊ บ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ

แกงมัสมั่นไก่ วิธีทำ 1.นำหัวกะทิลงไปในหม้อที่ใช้แกง จากนั้นเปิดไฟกลาง เคี่ยว จนหัวกะทิเริ่มแตกมัน จากนั้นเติมหัวกะทิลงไปอีกเล็ก น้อย รอจนแตกมันอีกครั้ง 2.ใส่พริกแกงมัสหมั่นลงไป ผัดจนพริกแกงออกกลิ่นหอมดี ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊ บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ผัดจน ส่วนผสมละลายเข้ากันดี 3.จากนั้นเติมหัวทะทิลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเดือด จากนั้น ใส่เนื้อไก่ลงไป ตามด้วยลูกกระวาน และใบกระวาน เพิ่ม ความหอม 4.ตามด้วยหางกะทิ จากนั้นเพิ่มเป็นไฟแรง เคี่ยวจนเนื้อไก่ สุกดี ใช้เวลาระมาณ 10 นาที จากนั้นพลิกไก่ให้สุกทั่ว ถึงกัน ใช้ไฟกลางอีกเวลา 25-30 นาที 5.ใส่มันฝรั่งที่หั่นเตรียมไว้ และหอมหัวใหญ่ลงไป จากนั้น เคี่ยวต่ออีก 45-60 นาที 6.ปิดท้ายด้วยถั่วลิสงคั่ว ต้มต่ออีกสักพัก จนได้ที่ เป็นอัน เสร็จ

ขอบคุณค่ะ