ขนมหวาน

ขนมหวาน สาริศา สุวรรณมาลี ม.6/6 เลขที่ 33

ชีสเค้กทอมแอนด์เจอร์รี่ ชีสเค้กทอมแอนด์เจอร์รี่ สูตรไร้แป้ง ไร้น้ำตาล ฐานใส่ผงโกโก้ มาพร้อมครีมชีสสีสวย ส่วนผสม ฐานชีสเค้ก แป้งอัลมอนด์ 20 กรัม ผงโกโก้ 10 กรัม อิริทริทอล (สารให้ความหวานแทนน้ำตาล) 15 กรัม เนยละลาย 20 กรัม ส่วนผสม ครีมชีส แผ่นเจลาติน 1/2 แผ่น น้ำอุ่น ครีมชีส 50 กรัม อิริทริทอล (สารให้ความหวานแทนน้ำตาล) 25 กรัม วิปปิ้ งครีม 100 กรัม สีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำชีสเค้กทอมแอนด์เจอร์รี่ 1. เริ่มทำฐานเค้กก่อน โดยผสมแป้งอัลมอนด์ โกโก้ และอิริทริทอล เข้าด้วยกัน แล้วตามด้วยเนยละลาย นำไปกรุ ก้นพิมพ์แล้วแช่เย็น ประมาณ 30 นาที 2. ระหว่างนั้นทำตัวชีสเค้ก เริ่มจากแช่แผ่นเจลาตินในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 3. ผสมครีมชีส (อุณหภูมิห้อง) กับอิริทริทอล คนให้เนียน ตามด้วย เจลาติน คนให้เข้ากัน ใส่สีผสมอาหารและใส่เจลาตินที่ละลายแล้ว คนจนเข้ากัน 4. อีกถ้วยหนึ่งตีวิปปิ้ งครีมให้ตั้งยอดอ่อน เทวิปปิ้ งครีมลงไปใน ส่วนผสมครีมชีส คนจนเข้ากัน ใส่สีผสมอาหารเพิ่ม คนให้เข้ากัน 5. แกะฐานช็อกโกแลตที่เซตตัวแล้วออกมา หยอดตัวชีสเค้กลงใน พิมพ์ และวางทับด้วยตัวฐานช็อกโกแลต แล้วนำไปแช่ช่องแข็ง ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เซตตัว ค่อย ๆ แกะออกจากพิมพ์ รอให้ คลายตัวสักพัก จัดเสิร์ฟ

เลมอนเค้ก ส่วนผสม เค้กเลมอน เนยสดรสเค็ม 100 กรัม ครีมชีส 110 กรัม น้ำตาลทราย 80-90 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งเค้ก 135 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอน 1+1/2 ช้อนโต๊ะ สีผสมอาหารสีเหลือง เลมอน (สำหรับแต่ง) ส่วนผสม ไอซิ่งเกลซมะนาว ไอซิ่ง 150 กรัม น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเค้กเลมอน 1. ใส่เนยสดรสเค็มลงอ่างผสม ตีจนเนยขึ้นฟูเล็กน้อย ตามด้วยครีม ชีสตีจนเข้ากัน 2. ใส่น้ำตาลทราย ปั่ นจนเข้ากัน ตามด้วยไข่ไก่ ตีจนเข้ากัน ร่อน แป้งเค้กกับผงฟูลงไป ตะล่อมแป้งหรือตีจนเข้ากัน ใส่น้ำเลมอนกับผิว เลมอนลงไป จากนั้นใส่สีผสมอาหารสีเหลืองลงไป 3. หยอดใส่พิมพ์ประมาณ 3/4 ของถ้วย อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 20-25 นาที นำออกมาพัก บนตะแกรงจนเย็น 4. ทำไอซิ่งเกลซ โดยผสมน้ำมะนาวกับน้ำตาลไอซิ่ง คนให้เข้ากัน บีบหรือราดบนเค้ก ตกแต่งด้วยเลมอน

เค้กโรลมะม่วง ส่วนผสม เค้กโรลวานิลลา ส่วนผสม ไซรัป (สำหรับพรม (สำหรับพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด เค้ก) 28x28 เซนติเมตร) น้ำต้มสุก 15 กรัม (เย็นแล้ว) ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำตาลทราย 10 กรัม น้ำตาลทราย 65 กรัม เหล้ามาลิบู 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา (อยากให้มีรสเหล้าที่แรงขึ้น เกลือ 1 หยิบนิ้ว ก็เพิ่มปริมาณเข้าไป) แป้งเค้ก 65 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา ส่วนผสม ครีมสด น้ำมันพืช 15 กรัม วิปปิ้ งครีม 250 กรัม มะม่วงสุก น้ำตาลทราย 25 กรัม ผลไม้แต่งตามชอบ

วิธีทำเค้กโรลมะม่วง 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส เปิดไฟบน-ล่าง และแยก ไข่แดงกับไข่ขาวให้เรียบร้อย จากนั้นเริ่มตีไข่ขาวให้มีฟองหยาบ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย ตีจนตั้งยอดกลาง ไม่อ่อนไปและไม่ แข็งจนเกินไป 2. ใส่ไข่แดงทั้งหมดลงไป แล้วตีด้วยสปีดต่ำให้พอเข้ากัน ใส่กลิ่นวา นิลลาและเกลือลงไป 3. ร่อนแป้งกับผงฟูใส่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ตักส่วน ผสมที่ได้ออกมาสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงไปในถ้วยน้ำมันพืช คนผสมให้ เข้ากันดี เทกลับลงไปในโถผสมใบใหญ่ ใช้ไม้พายตะล่อมเบา ๆ ให้เข้า กันดีอีกครั้ง เทลงใส่ถาดที่เตรียมไว้ รองกระดาษรองอบให้เรียบร้อย ปาดให้เรียบเสมอกัน 4. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส ประมาณ 12 นาที เมื่อ ขนมสุกแล้วพักให้อุ่น ๆ แล้วแกะคลี่มุมขอบกระดาษออก แล้วม้วนไป ทั้งกระดาษ พักไว้จนเย็นค่อยคลี่ขนมออก

5. ใช้กระดาษรองอบอีกแผ่นประกบที่ด้านบนของขนม พลิกขนมแล้ว ลอกกระดาษรองอบอีกฝั่ งออกมา แล้วปาดครีมด้านที่มีผิวขนม 6. ทำส่วนผสมไซรัปโดยผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใช้ช้อนคนให้ น้ำตาลละลายเข้ากันดี เสร็จแล้วใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมแล้วทาให้ชุ่มทั่ว เค้กทั้งแผ่น 7. ทำส่วนผสมครีมสด โดยตีวิปปิ้ งครีมกับน้ำตาลทรายจนตั้งยอด แบ่งครีมออกมา 170 กรัม สำหรับปาดโรลเค้ก และอีก 80 กรัมที่ เหลือเตรียมใส่ถุงบีบไว้ สำหรับบีบครีมตกแต่งด้านบนเค้ก 8. หั่นมะม่วงสุกวางลงไปตามชอบ ในสูตรวางแค่ 3 แถว ใส่เยอะไป เดี๋ยวม้วนยาก แต่ใส่น้อยไปก็จะไม่อร่อย เอาเป็นว่ากำลังดี เอาแบบ พอดีแล้วกัน ม้วนเค้กตามอัธยาศัย ม้วนเสร็จแล้วนำไปแช่เย็นให้เค้ก เซตตัวสัก 1 ชั่วโมงค่อยตัด บีบครีมด้านบนและตกแต่งด้วยผลไม้ตาม ชอบ

โดนัทแฟนซี ส่วนผสม โดนัทจิ๋ว แป้งโดนัทสูตรตามชอบ (สูตรแป้งโดนัท) ช็อกโกแลตหลากสี อัลมอนด์สไลซ์ สำหรับแต่ง เกล็ดน้ำตาล สำหรับแต่ง วิธีทำโดนัทจิ๋ว 1. ทำโดนัทจิ๋วโดยการใช้เครื่องทำโดนัท หยอดแป้งลงไปในหลุม ปิดฝารอสุก นำขึ้นมาพักไว้ 2. ละลายช็อกโกแลต เพื่อที่จะทำหน้าชุบช็อกโกแลตรอบแรก แล้ว วางพักไว้บนตะแกรงจนช็อกโกแลตเซตตัว จากนั้นก็ชุบช็อกโกแลต รอบที่ 2 ก็จะหน้าเนียนสวยขึ้น จัดการตกแต่งให้น่ารักตามชอบ

บลูเบอร์รีชีสเค้ก ส่วนผสม ฐานชีสเค้ก ส่วนผสม ซอสบลูเบอร์รีโฮมเมด เนยจืด 35 กรัม บลูเบอร์รี 100 กรัม บิสกิตไดเจสทีฟ 70 กรัม น้ำตาลทราย 45 กรัม น้ำส้ม 85 กรัม ส่วนผสม ชีสเค้ก แป้งข้าวโพด 10 กรัม แผ่นเจลาติน 6 กรัม น้ำ 20 กรัม ครีมชีส 300 กรัม น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 46 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา วิปปิ้ งครีม 300 กรัม นม 46 กรัม

วิธีทำบลูเบอร์รีชีสเค้ก 1. ทำฐานชีสเค้ก โดยนำเนยใส่ในชามทนความร้อนแล้วเอาไปวาง ลงในหม้อที่มีน้ำร้อน รอให้เนยละลาย นำบิสกิตมาบดให้ละเอียด เท เนยละลายลงไปผสมให้เข้ากัน 2. นำตัวบิสกิตเข้าไปกรุ ในตัวพิมพ์เค้กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 14 เซนติเมตร กดให้แน่น เสร็จแล้วแช่ในตู้เย็น 30 นาที 3. ทำชีสเค้ก โดยนำแผ่นเจลาตินไปแช่ในน้ำเย็นจัด หรือน้ำผสมน้ำ แข็งประมาณ 10 นาที 4. นำครีมชีส น้ำตาลทราย และวานิลลา ใส่ลงไปในอ่างผสม คนให้ เข้ากัน ใส่วิปปิ้ งครีมลงไปผสมกับครีมชีส ตีให้ขึ้นยอดอ่อน 5. เอานมเข้าไมโครเวฟประมาณ 20 วินาที และรีดนํ้าออกจากเจ ลาติน แล้วนำไปใส่ในนมที่ร้อน ผสมให้เข้ากัน 6. นำเจลาตินที่ละลายแล้วลงไปผสมในครีมชีส คนให้เข้ากัน นำ ครีมชีสใส่ลงในพิมพ์ที่กรุ ฐานด้วยบิสกิตที่เตรียมไว้ ปาดให้หน้าชีส เค้กเรียบ แช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-4 ชั่วโมง

7. ใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นพันรอบพิมพ์เค้กเพื่อถอดพิมพ์เค้กออก 8. นำซอสบลูเบอร์รีโฮมเมดมาตกแต่ง จัดเสิร์ฟ 9. ทำซอสบลูเบอร์รี โดยนำบลูเบอร์รี น้ำส้ม และน้ำตาลทราย ใส่ ลงไปในหม้อแล้วนำไปต้ม โดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เมื่อ บลูเบอร์รีที่ต้มไว้เดือด ปิดไฟ 10. ใส่น้ำลงไปในแป้งข้าวโพดที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน เทลงไปใน หม้อต้มบลูเบอร์รี คนให้เข้ากันดี แล้วเปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ต้มซอสบลูเบอร์รีต่อจนเดือดอีกรอบแล้วยกลงจากเตา ใส่น้ำมะนาวที่ เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน พักให้เย็น แล้วใส่กล่องเอาไปแช่เย็น

นมสดสตรอว์เบอร์รี ส่วนผสม นมสดสตรอว์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รีสด หั่นเต๋า 160 กรัม น้ำตาลทรายแดง 50-70 กรัม นมสด รสจืด น้ำเปล่าเล็กน้อย วิธีทำโดนัทจิ๋ว 1. นำสตรอว์เบอร์รีสดหั่นเต๋าใส่ลงในกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน กวนไปเรื่อยๆ ถ้าสตรอว์เบอร์รียังไม่นิ่มเติมน้ำลงไป จากนั้นบดให้สตรอว์เบอร์รีนิ่มและกวนจนแห้งลักษณะคล้ายแยม 2. นำสตรอว์เบอร์รีที่กวนไว้ ตัดใส่ด้านล่างของขวด ตามด้วย สต รอว์เบอร์รีสดหั่นเต๋า และนมสด นำไปแช่ตู้เย็น ก่อนทานเขย่าก่อนดื่ม

ทาร์ตช็อกโกแลต ส่วนผสม แป้งทาร์ต บิสกิตไดเจสทีฟ 150 กรัม เนยจืด 90 กรัม ส่วนผสม สำหรับตกแต่ง ส่วนผสม ครีมดาร์กช็อกโกเเลต วิปปิ้ งครีม 100 กรัม เนยจืด 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม วิปปิ้ งครีม 100 กรัม สตรอว์เบอร์รี ดาร์กช็อกโกแลต 70% ยอดใบกะเพรา 200 กรัม

วิธีทำทาร์ตช็อกโกแลต 1. ทำแป้งทาร์ต โดยนำเนยใส่ในชามทนความร้อนและตั้งใส่ลงใน หม้อที่มีน้ำร้อน รอให้เนยละลาย นำบิสกิตมาบดให้ละเอียด ใส่เนย ละลายลงไป คนผสมให้เข้ากัน 2. นำไปกรุ ในพิมพ์ทาร์ตถอดก้นได้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร กรุ บิสกิตให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที 3. ทำครีมดาร์กช็อกโกแลต โดยนำเนยและวิปปิ้ งครีมใส่หม้อ แล้วนำไปตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน รอให้เนยละลาย และวิปปิ้ งครีม ร้อน แล้วนำวิปปิ้ งครีมที่ร้อนมาเทใส่ในอ่างผสมที่มีดาร์กช็อกโกแล ตอยู่ คนให้ทุกอย่างเข้ากัน 4. เทส่วนผสมของดาร์กช็อกโกแลตลงไปในตัวฐานทาร์ตที่เตรียม ไว้แล้วเกลี่ยให้ทั่ว และนำไปแช่ในตู้เย็นให้เซตตัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ขึ้นไป 5. หลังจากทาร์ตเซตตัวสามารถแกะพิมพ์ออกมาได้ แล้วนำไป ตกแต่งก่อนเสิร์ฟ 6. นำครีม สตรอว์เบอร์รี และยอดอ่อนใบกะเพรา มาตกแต่งตัว ทาร์ตก่อนจัดเสิร์ฟ

แพนเค้ก ส่วนผสม แพนเค้ก (ได้ประมาณ 7 ชิ้น) แป้งเค้ก 110 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา เกลือนิดหน่อย น้ำตาลทราย 25 กรัม ไข่ไก่ ขนาดน้ำหนักต่อฟอง 60 กรัม 1 ฟอง นม 150 กรัม เนยละลาย 20 กรัม กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำแพนเค้ก 1. นำแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ มาร่อนแล้วใส่ลงไปในชามผสม เติม น้ำตาลทราย แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ 2. ผสมนมกับไข่ แล้วตีผสม คนให้เข้ากัน ใส่ลงในอ่างผสมแป้งและ ตีให้แป้งเนียน อย่าให้มีส่วนของแป้งจับตัวกันเป็นก้อน ใส่เนยละลาย ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เตรียมนำแป้งไปทอด 3. เปิดไฟปานกลางหรือค่อนไปทางไฟอ่อน นำกระทะเทฟลอนไป ตั้งไฟให้ร้อนแล้วหยอดแป้งลงไป ไม่ต้องใช้เนยหรือน้ำมัน เพราะจะ ทำให้สีขนมที่ทอดออกมาสีไม่สวย ในสูตรหยอดแป้ง 1/4 ถ้วยตวง ต่อ แพนเค้ก 1 อัน เมื่อแป้งเริ่มมีฟองอากาศขึ้นมาและขอบของแป้งแพน เค้กเริ่มแห้ง ๆ ก็สามารถกลับแพนเค้กได้ ทอดอีกฝั่ งประมาณ 1 นาที หรือจนแป้งสุก แล้วทอดจนแป้งแพนเค้กหมด 4. นำแพนเค้กมาจัดจาน ตกแต่งตามใจชอบ สามารถกินคู่กับเนย หรือน้ำผึ้ง

เค้กไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา ส่วนผสม ไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา แป้งเค้ก 30 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต (หั่นชิ้นเล็ก) 60 กรัม สีผสมอาหารสีขาวชนิดผง 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำตาลทราย 40 กรัม เนยสดชนิดเค็ม 50 กรัม แยมสตรอว์เบอร์รี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย) สตรอว์เบอร์รีสด (สำหรับแต่ง)

วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตสตรอว์เบอร์รีลาวา 1. ร่อนแป้งเค้กลงในอ่างผสม พักไว้ 2. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตกับเนยสดลงในอ่างผสม ยกขึ้นตุ๋นบนน้ำร้อน คนจนละลาย ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่สีผสมอาหารสีขาวลงไป คนให้เข้า กันดี 3. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน ใส่ไวท์ ช็อกโกแลตตุ๋นลงไป คนให้เข้ากัน 4. ใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้ว คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน ตักใส่ พิมพ์อะลูมิเนียมที่ทาเนยสด โรยน้ำตาลทรายประมาณ 3/4 ของ พิมพ์ ใส่แยมสตรอว์เบอร์รีลงไปตรงกลาง กดให้จมลงในเนื้อเค้ก 5. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที 6. นำออกจากเตาอบ คว่ำออกจากพิมพ์ โรยน้ำตาลไอซิ่ง แต่ งด้วยสตรอว์เบอร์รีสด

เครปซูชิผลไม้ ส่วนผสม แป้งเครปโกโก้ ส่วนผสม ไส้ซูชิผลไม้ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม (หั่นแท่งสี่เหลี่ยม) ผงโกโก้สีดำ 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1/2 ช้อนชา บัตเตอร์เค้ก ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา กีวี น้ำตาลทราย 25 กรัม สตรอว์เบอร์รี ไข่ไก่ 1 ฟอง มะม่วงสุก นมสด 300 กรัม วิปปิ้ งครีมชนิดหวาน เนยสดชนิดเค็ม 15 กรัม พาร์สลีย์ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เนยสดชนิดเค็ม (สำหรับทากระทะ) อุปกรณ์ กระทะเทฟลอน เสื่อสำหรับม้วนข้าวญี่ปุ่น

วิธีทำเครปซูชิผลไม้ 1. ร่อนแป้งสาลี ผงโกโก้ ผงฟู และผงวานิลลา เข้าด้วยกันลงในอ่าง ผสม ใส่น้ำตาลทรายกับไข่ไก่ คนพอเข้ากัน พักไว้ 2. ต้มนมสดกับเนยสด คนพอละลาย ยกลง ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้า กัน พอส่วนผสมเย็นเทใส่ในส่วนผสมแป้ง คนจนเข้ากันดี นำเข้าแช่ เย็นประมาณ 30 นาที 3. ตั้งกระทะเทฟลอนใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทาเนยสดบาง ๆ พอ ทั่ว ตักแป้งเครปลงในกระทะ กลอกแป้งให้เป็นแผ่นบาง ทอดจนแป้ง สุก คว่ำออกจากกระทะ พักไว้ให้เย็นสนิท 4. วางแป้งเครปลงบนภาชนะเรียบ ปาดครีมลงไป วางบัตเตอร์ เค้ก มะม่วง กีวี และสตรอว์เบอร์รี ด้านใดด้านหนึ่ง แล้วม้วนให้เป็น แท่งกลม 5. วางลงบนเสื่อแล้วกดขนมให้เป็นทรงแท่งสี่เหลี่ยม นำเข้าแช่เย็น จนเซตตัว ตัดเป็นชิ้น แต่งด้วยวิปปิ้ งครีมและพาร์สลีย์ จัดเสิร์ฟ