โครงงานเรื่อง-การชงกาแฟ

บทที่ 4 สรุป กาแฟเปน็ พชื พน้ื เมืองของอาบซี เี นีย (Abyssinia) และอาราเบยี (Arabia) ถูกคน้ พบในศตวรรษท่ี 6 ราวปี ค.ศ. 575 ในประเทศอาระเบีย (Arabia) บา้ งกลา่ ววา่ กาแฟเป็นพชื พนื้ เมืองท่ีพบในเมืองคัพฟา (Kaffa) ซึ่งเปน็ จงั หวัดหน่ึงของประเทศเอธิโอเปีย (Ethiopia) กาแฟจึงไดช้ อ่ื เรียกตามจงั หวัดน้ีและแพร่หลายเพ่มิ ขึน้ จากประเทศอาราเบยี เขา้ สู่ประเทศอติ าลี เนเธอร์แลนด์ เยอรมัน และฝร่ังเศส ปัจจุบนั กาแฟเปน็ เครื่องด่ืมที่มนุษย์นยิ มดืม่ กนั มาก เนื่องจากมคี ุณสมบัตหิ ลายประการ คุณสมบตั ิ ประการแรก ได้แก่ กล่นิ และรสชาติของกาแฟ ทมี่ ีเอกลักษณเ์ ฉพาะตัว แต่กล่ินและรสชาติของกาแฟแมจ้ ะ ถกู ใจมนุษย์เพียงใดกค็ งไม่ทำให้มีผดู้ ืม่ ได้มากเทา่ ที่เปน็ อยู่ หากไม่มปี ัจจยั อน่ื ๆ สนับสนุน คุณสมบัตปิ ระการท่ี สอง คือ กาแฟมสี ารประกอบอนิ ทรียป์ ระเภทแอลคาลอยด์ ที่เรียกว่า กาเฟอีน (Caffeine) ซง่ึ มผี ลตอ่ ระบบ ประสาท และระบบกลา้ มเน้ือของมนุษย์ ทำใหผ้ ้ดู ื่มกาแฟตื่นตวั ไมง่ ว่ งซึม ทำใหน้ ิยมดืม่ กนั กระบวนการผลิตกาแฟ โดยทว่ั ไปมี 3 วิธี ได้แก่ กรรมวิธีแบบแห้ง (Dry Process) เปน็ การนำผลเชอรีม่ าตากใหแ้ หง้ กรรมวธิ ีแบบเปียก (Wet Process หรอื Washed Process) คอื การนำผลเชอร่ีมาแช่ในนำ้ เสร็จแล้ว นำเข้าเครื่องกระเทาะเปลือก จากนน้ั นำมาตากใหแ้ ห้ง วิธีนีใ้ ชเ้ วลานอ้ ยกว่าวิธตี ากแห้ง (Dry Process) กรรมวิธีฮันน่ี (Semi-Dry Process) อย่กู ึ่งกลางของท้ังสองกรรมวธิ ี คือ การนำผลเชอรีม่ ากระเทาะ เปลอื ก แลว้ นำไปตากโดยขา้ มขนั้ ตอนการขจัดเมือก ประโยชนข์ องคาเฟอีน ช่วยให้สมองทำงานได้ดีขึ้น คาเฟอีนจะไปปิดกั้นสารสื่อประสาทชนิดหนึ่ง ซึ่งส่งผลให้ปริมาณของ สารสื่อประสาทชนิดอื่นอย่างโดปามีนและนอร์อิพิเนฟรินเพิ่มสูงขึ้น จนทำให้มีการส่งข้อมูลของเซลล์ประสาท ภายในสมองเพิ่มมากขึ้น จากการศึกษาจึงพบว่า คาเฟอีนอาจทำให้ประสิทธิภาพในการทำงานของสมองดีขน้ึ ในหลาย ๆ ด้าน เช่น อารมณ์ ความจำ การตอบสนอง ความระมัดระวัง ระดับพลังงาน และกระบวนการคิด ทั่วไป เป็นต้นชว่ ยเพิ่มสมรรถภาพร่างกาย โดยคาเฟอีนอาจเพิ่มระดับอะดรีนาลีน ซึ่งเป็นฮอร์โมนทีม่ ีฤทธิ์ช่วย เตรียมร่างกายใหพ้ รอ้ มสำหรับการออกกำลังกายอย่างหนัก และคาเฟอีนยังช่วยสลายไขมันใหเ้ ป็นพลังงานอีก

34 ด้วยนอกจากนี้คาเฟอีนยังอาจช่วยเพิ่มความทนทานและอาจช่วยให้เหนื่ อยช้าลงแต่คาเฟอีนอาจไม่เพิ่ม สมรรถภาพทางรา่ งกายในกรณีที่ต้องใช้แรงมากในระยะเวลาสั้นๆอยา่ งการยกของหรือการว่ิงเรว็ ช่วยให้ระบบ เผาผลาญทำงานได้ดีขน้ึ โดยมีการศกึ ษาพบว่า คาเฟอนี จะเพ่ิมอัตราการเผาผลาญในร่างกายใหม้ ากขึ้น และมี งานคน้ คว้าอ่ืน ๆ ทร่ี ะบุว่า คาเฟอนี สามารถเพิ่มอัตราการเผาผลาญของคนอ้วน 10 เปอรเ์ ซ็นต์ และเพ่ิมอัตรา การเผาผลาญของคนผอม 29 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้ว่าประสิทธิภาพนี้จะลดลงในผู้ที่ บริโภคคาเฟอนี ในระยะยาวช่วยใหห้ ายใจไดด้ ีขนึ้ คาเฟอนี อาจเพมิ่ ประสทิ ธภิ าพของระบบหายใจในผูท้ ่ีเป็นโรค หอบหืดได้ แต่กเ็ ปน็ เพยี งในระยะเวลาสัน้ ๆ ประมาณ 4 ชั่วโมงเท่านนั้ นอกจากนี้ แพทย์ยังอาจใช้คาเฟอีนกับ เด็กทารกที่คลอดก่อนกำหนดทีม่ ีปญั หาดา้ นการหายใจได้ด้วยลดอาการปวดภายในรา่ งกาย มีการศึกษาพบวา่ การใช้คาเฟอนี ร่วมกบั ยาแก้ปวดอาจชว่ ยลดอาการปวดได้และอาจใช้คาเฟอีนลดอาการปวดหัวท่ีเกิดจากหลาย สาเหตุด้วยเช่นการบริโภคคาเฟอีนร่วมกับยาแก้ปวดเพื่อรักษาอาการปวดหัวไมเกรนและปวดหัวจา ก ความเครยี ดหรือแพทย์อาจใหผ้ ู้ป่วยบรโิ ภคหรือฉีดคาเฟอนี เข้าเส้นเลือด เพือ่ ป้องกนั อาการปวดหัวหลังเข้ารับ การผ่าตัดรวมทั้งป้องกันอาการปวดหัวหลังฉีดยาชาเข้าทางช่องเหนือไขสันหลังเป็นต้นลดความเสี่ยงโรค ซมึ เศร้า คาเฟอนี อาจช่วยลดความเส่ียงโรคซึมเศร้าและลดความเสยี่ งตอ่ การฆ่าตวั ตายได้ มีงานวิจัยบางส่วนที่เผยว่าการบริโภคคาเฟอีนอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคซึมเศร้าในเด็กได้เช่นกัน ลดความเสยี่ งต่อการเกดิ นิว่ ในถุงน้ำดี การบรโิ ภคคาเฟอนี วนั ละประมาณ 400 มลิ ลกิ รัม อาจช่วยลดความเสี่ยง ต่อการเกิดนิ่วในถุงน้ำดีได้ และยังมีการศึกษาพบว่า คาเฟอีนอาจมีส่วนช่วยกระตุ้นการหดตัวของถุงน้ำดีและ การไหลเวียนของน้ำดีซึ่งอาจช่วยลดการเกิดนิ่วได้อีกด้วยปริมาณคาเฟอีนที่เหมาะสมต่อวันคนทั่วไปไม่ควร บริโภคคาเฟอนี เกนิ วนั ละ 400 มิลลกิ รมั ซ่งึ เทา่ กบั การดมื่ กาแฟประมาณ 4 แกว้ เครอ่ื งดื่มชูกำลงั 2 ขวด หรือ โคล่าประมาณ 10 กระป๋อง แต่ต้องระวังปริมาณน้ำตาลที่มากเกินไปด้วย เพราะในโคล่า 10 กระป๋องอาจมี น้ำตาลมากถงึ 350 กรัม รวมถึงกาแฟชงสำเร็จก็มนี ้ำตาลผสมอยู่ในปริมาณมากเช่นกัน หากบรโิ ภคเป็นประจำ อาจทำให้เสี่ยงต่อโรคอว้ นหรือโรคเบาหวานได้ ดงั น้ัน นอกจากปริมาณคาเฟอีนที่ต้องควบคมุ แล้ว ยังต้องระวัง เร่ืองการบรโิ ภคนำ้ ตาลส่วนเกินท่อี ยใู่ นอาหารแต่ละชนดิ ดว้ ย



บรรณานุกรม “ความหมายของกาแฟ” [ออนไลน]์ เขา้ ถึงไดจ้ าก https://sites.google.com [สบื คน้ เมื่อวนั ท่ี22สงิ หาคม 2564] “อปุ กรณส์ ำคญั ท่ไี มค่ วรมองข้าม สำหรับการชงกาแฟให้ได้แบบ บารสิ ต้า” [ออนไลน์] เขา้ ถึงไดจ้ าก https://www.coffeefavour.com [สบื ค้นเมอ่ื วันท่ี22สิงหาคม 2564] “กาแฟ สรรพคุณและประโยนข์ องกาแฟ” [ออนไลน์] เขา้ ถึงไดจ้ าก https://medthai.com/ [สืบคน้ เมื่อวันที่22สงิ หาคม 2564] “ความเปน็ มาของกาแฟ” [ออนไลน์] เข้าถงึ ไดจ้ าก https://sites.google.com/site/mugglestory/ [สบื คน้ เมื่อวนั ที่22สิงหาคม 2564] “ประเภทของกาแฟ” [ออนไลน]์ เขา้ ถึงไดจ้ าก https://yolo.in.th/articles/coffee-guide [สืบคน้ เมอ่ื วันที่22สงิ หาคม 2564] “สายพันธ์กุ าแฟทนี่ ยิ มปลูกในไทย” [ออนไลน์] เข้าถงึ ไดจ้ าก https://omgnadinechristine.com/ [สืบค้นเมอ่ื วันที่22สงิ หาคม 2564] “มาสเตอร์พซี คอฟฟ่ี โรสต้ิง เฮา้ ส์. (2556). สาระนา่ ร้เู กย่ี วกบั กาแฟ” [ออนไลน์] เข้าถึงไดจ้ าก https://www.coffeemasterpiece.com [สืบคน้ เมอ่ื 22 กรกฎาคม 2563] “koffeetools. (2562). เมนูกาแฟมีอะไรบา้ ง?” [ออนไลน์] เขา้ ถึงไดจ้ าก https://www.koffeetools.com [สืบคน้ เม่ือ 22 กรกฎาคม 2563] “Coffee Education. (2563). FLAT WHITE” [ออนไลน์] เขา้ ถึงไดจ้ าก http://coffee-education.com [สืบค้นเม่อื 22 กรกฎาคม 2563] “KANOKON TH. (2563). ประเภทของกาแฟ ( TYPES OF COFFEE )” [ออนไลน]์ เขา้ ถึงได้จาก https://sites.google.com [สืบค้นเม่ือ 22 กรกฎาคม 2563] “วิกิพีเดีย สารานุกรมเสร.ี (2562). อัฟโฟกาโต.” [ออนไลน]์ เข้าถึงได้จาก https://th.wikipedia.org/wiki [สืบคน้ เม่ือ 22 กรกฎาคม 2563]



36 “TOM STANDAGE, ประวัติศาสตรโ์ ลกใน 6 แก้ว (A HISTORY OF THE WORLD IN 6 GLASSES),” (กรงุ เทพฯ: สํานักพิมพ์มติชน.2552). หน้า 45 “พชั นี สวุ รรณวศิ ลกจิ , สรรสาระกาแฟ” (กรงุ เทพฯ: บรษิ ัท นันทพนั ธ์ หนา้ 22.) “ศูนย์การเรียนรู้อุทยาน-พรรณไม้” [ออนไลน์] เข้าถงึ ไดจ้ ากhttp://chaipatpark.com [สืบคน้ เมื่อ 12 ตุลาคม 2564] “กาแฟแปรรูปจากสัตว์” [ออนไลน]์ เข้าถึงได้จาก https://stale.ru/th/gruzdi [สืบคน้ เม่ือ 12 ตุลาคม 2564] “การบดกาแฟ” [ออนไลน์] เข้าถงึ ได้จากhttps://suzukicoffee.com [สืบค้นเม่ือ 12 ตุลาคม 2564] “อปุ กรณสำหรับทำกาแฟ” [ออนไลน]์ เขา้ ถึงไดจ้ าก https:// coffeefavour.com [สบื คน้ เมื่อ 12 ตุลาคม 2564] “สายพันธเ์ุ มลด็ กาแฟ” [ออนไลน์] เขา้ ถึงได้จาก https://espressocoffeeguide.com [สืบค้นเมือ่ 12 ตลุ าคม 2564] “กาแฟไมม่ ีคาเฟอนี ” [ออนไลน]์ เข้าถึงได้จาก https://www.sanook.com [สบื คน้ เมือ่ 12 ตุลาคม 2564] “การสกัดคาเฟอีน (Decaffeination)” [ออนไลน์] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://www.scith.coffee [สบื คน้ เมอื่ 12 ตุลาคม 2564] “ความแตกต่างของแต่ละระดับการคัว่ Roast Level” [ออนไลน์] เขา้ ถึงได้จาก https://www.bluekoff.com [สบื คน้ เมอื่ 12 ตลุ าคม 2564] “ประโยชนร์ ะหวา่ งกาแฟร้อนกับกาแฟเย็น” [ออนไลน์] เข้าถงึ ไดจ้ าก https://food.trueid.net/detail/K0R3jMLO7Eyw [สบื คน้ เม่ือ 12 ตุลาคม 2564]