ร้านอาหารอิตาเลี่ยน

The Italian RestuRant 099 - 8786565 Fantastico Italian Restauant Fantastico

คำนำ ห นั ง สื อ เ ม นู อ า ห า ร เ ล่ ม นี้ เ ป็ น ส่ ว น ห นึ่ ง ข อ ร า ย วิ ช า H M M 2 2 5 ก า ร ค ว บ คุ ม ต้ น ทุ น อ า ห า ร แ ล ะ เ ค รื่อ ง ดื่ ม โ ด ย มี จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ เพื่อให้ทราบถึงเมนูอาหารของร้านอาหาร เรื่องราวความเป็น มาของร้านอาหาร เเละประวัติเจ้าของร้าน โดยหนังสือเล่มนี้ เป็นหนังสืออาหารไสตล์อิตาเลี่ยนฟิวชั่น ประกอบไปด้วยเมนู อาหารสูตรอาหาร(RECIPE) วิธีการปรุงเเละประวัติเจ้าของ ร้า น เ ป็ น ต้ น ค ณ ะ ผู้ จั ด ทำ ห วั ง ว่ า จ ะ เ ป็ น ป ร ะ โ ย ช น์ อ ย่ า ง ม า ก เ เ ก ผู้ ที่ ส น ใ จ ห า ก มี สิ่ ง ผิ ด พ ล า ด ป ร ะ ก า ร ใ ด กั บ ห นั ง สื อ เ ม นู อ า ห า ร ฉ บั บ นี้ ค ณ ะ ผู้ จั ด ทำ น้ อ ม รับ เ เ ล ะ จ ะ เ เ ก้ ไ ข ป รับ ป รุ ง พั ฒ น า ใ ห้ ถู ก ต้ อ ง ส ม บู ร ณ์ ต่ อ ไ ป ค ณ ะ ผู้ จั ด ทำ โ ค ร ง ก า ร นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขาการโรงเเรมเเละไมซ์

STORY OF FANTASTICOTHE ITALIAN RESTAURANT

PERSON INVOLVED IN THE STORE น า ง ส า ว จิ ต ติ ม า คำ แ ท่ ง เ จ้ า ข อ ง ร้ า น น า ง ส า ว ว ร ร ณ นิ ส า สุ ม า ลั ย หุ้ น ส่ ว น ร้ า น น า ง ส า ว น น ท ว ดี ศ รี น า ม น ผู้ จั ด ก า ร น า ย ธ ง ไ ช ย เ น ต ร ว ง ศ์ เชฟ น า ย ค ช า ยุ ท ธิ์ พ ร ร ธ น ป ร ะ เ ท ศ ผู้ ช่ ว ย เ ช ฟ เ เ ล ะ เ ส ริ ฟ

MMeennuuFANTASTICO อาหารเรียกน้ำย่อย 219 ฿ 120 ฿ GAMBERI RIPIENI PANE ALL'AGLIO กุ้งยัด ไส้ ขนมปังกระเทียม 149 ฿ CALAMARO FRITTO ปลาหมึกทอด

MMeennuuFANTASTICO อาหารเรียกน้ำย่อย 49 ฿ ITALIAN FRIED EGG ไข่ดาวอิตาเลี่ยน 589 ฿ 599 ฿ FONDUTA DI FORMAGGIO LASAGNA ฟองดู ชีส ลาซานญา

MMeennuuFANTASTICO อาหารจานหลัก 479 ฿ 229 ฿ SPEZZATINO DI SALMONE TOMATO SAUCE PASTA ALL'ITALIANA พาสต้าซอสมะเขือเทศ สตูว์ปลาแซลม่อน สไตล์อิตาเลี่ยน 136฿ 519฿ PIZZA ITALIANA OSSO BUCO ALLA MILANESE พิซซาอิตาเลี่ยน ออสโซบูโก้ อัลลา มิลาเนเซ่

MMeennuuFANTASTICO อาหารจานหลัก 2639฿ 190฿ BISTECCA FIORENTINA POLPETTE ALLA FIRENZE มีตบอล ฟลอเรนซ์ สเต๊กแบบฟลอเรนซ์ 94฿ 277฿ FOCACCIA POLPETTE DI SPAGHETTI CON PEPERONCINO SECCO ฟอกาเซีย สปาเกตตีมีทบอลผัดพริกแห้ง

MMeennuuFANTASTICO อาหารจานหลัก 187฿ PASTA พาสต้า 379฿ RISOTTO ริชอตโต้

MMeennuuFANTASTICO 219฿ GELATO 569฿ ไ อ ศ ค รี ม อิ ต า เ ลี่ ย น TART ของหวาน ท า ร์ ต 215฿ 77฿ TIRAMISU COOKIE ที ร า มิ สุ คุ ก กี้ 899฿ PANNA COTTA เพนนา คอตตา 1 ถ า ด 1 0 ชิ้ น / จ า น 1

MMeennuuFANTASTICO WINE ไวน์ ราคา ขวด 3500 ฿ RUNELLO DI MONTALCINO ราคา ขวด 899 ฿ PROSECCO & BRUT

MMeennuuFANTASTICO COCKTAILS ค็อกเทล 89 ฿ 99 ฿ MOJITO PINA COLADA 99 ฿ APEROLSPRITZ

FANTASTICO RReecciippee aann dd MMeetthhoodd อาหAPารPเEรีTยIกZนE้Rำย่อย PANE ALL'AGLIO GAMBERI RIPIENI CALAMARO FRITTO ขนมปังกระเทียม กุ้งยั ดไส้ ปลาหมึกทอด ITALIAN FRIED EGG FONDUTA DI FORMAGGIO LASAGNA ฟองดู ช ีส ไข่ดาวอิตาเลี่ยน ลาซานญา

PANE ALL'AGLIO ขนมปังกระเทียม วิธีทำ 1. นำขนมปังฝรั่งเศสมาหั่นตามขนาดที่ต้องการ 2. นำเนยทั้ง2แบบผสมกันตามด้วยพาสลีย์และ กระเทียมผสมให้เข้ากันดี 3. ทำเนยลงไปบนขนมปังชอบมากน้อยแค่ไหน ผาดตามชอบ 4. นำไปอบในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันใช้ไฟ 150 องศา เวลาประมาณ 5 นาทีเสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำ GAMBERI RIPIENI กุ้งยัดใส้ 1.เตรียมจะผสมเนยกระเทียมสำหรับทาที่ตัวกุ้งก่อนให้ผสมเนยสด กระเทียม เกลือป่นพริกไทยป่นพาสเล่ย์สับ ลงในชามใบย่อม 2.แล้วใช้ช้อนคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี แล้วพักเอาไว้ก่อน 3.จากนั้นให้นำ้กุ้งแม่น้ำไปล้างให้สะอาดใช้กรรไกรตัดหนวดกุ้งตรงปลายให้เหลือสั้นเพื่อความเรียบร้อยแล้วใช้ กรรไกรหรือมีดคมผ่ากลางตัวกุ้งเป็นแนวยาวตั้งแต่หัวจรดหางและผ่าลึกไปจนถึงเนื้อที่อยู่ด้านล่าง 4.ใช้นิ้วโป้งกะนิ้วชี้ของมือทั้งสองข้างแบะกุ้งให้แผ่ออก แล้วตักเนยกระเทียมที่ทำไว้เมื่อสักครู่นี้ปาดลงไปให้ทั่ว ส่วนที่เป็นเนื้อกุ้ง 5.โดยกุ้ง 1 ตัว ใช้เนยกระเทียมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 6.เสร็จแล้วก็เรียงกุ้งใส่จาน โปะด้วยเชดด้าชีสและมอสเซอเรล่าชีส โดยอาจจะเคล้าชีสทั้งสองอย่างรวมกันก่อน แล้วค่อยโปะไปบนตัวกุ้งหรือจะหยิบเชดด้าชีสโปะไปบนตัวกุ้งก่อนแล้วค่อยโปะด้วยมอสเซอเรล่าชีสทับอีกที 7.จากนั้นนำเข้าเตาอบ ใช้อุณหภูมิในการอบ 180 องศา และใช้เวลาอบประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งกุ้งสุกและชีสเหลือง 8.แล้วก็โรยด้วยพริกไทยดำบดหยาบ ๆ กับพาสเล่ย์นิดหน่อยพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำ CALAMARO FRITTO ปลาหมึกทอด 1.นำปลาหมึกสายล้างน้ำให้สะอาด เอาตำและเครื่องในออกแล้วนำไปลวกในนำ้ร้อนให้สุก ประมาณ 3-5 นาที 2.เมื่อลวกสุกแล้วให้น าปลาหมึกสายมาแช่ในน ้าเย็นทันทีเพื่อรักษาสภาพเนื้อเอาไว้ 3. จากนั้นน าปลาหมึกสายพักผึ่งลมให้แห้งประมาณ 15-20 นาทีี 4.นำปลาหมึกสายเข้าหม้ออบลมร้อนหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ150 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 15-25 นาที เพื่อไล่ความชื้นออกจากตัวปลาหมึก 5.เมื่ออบไล่ความชื้นแล้วจะได้เนื้อปลาหมึกที่แห้งผิวตึง สังเกตว่าจะไม่มีรอยเปียกนำ้อยู่บนพื้นผิวหม้อ ทอด และจับปลาหมึกแล้วต้องไม่มีน้ำติดบนมือ 6. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจัด จากนั้นเบาไฟลงแล้วนำปลาหมึกสายที่อบไล่ความชื้นแล้วทอดลงไป 7. ทอดจนได้เนื้อปลาหมึกสายเป็นสีเหลืองสวยเป็นอันใช้ได้ 8. ตักขึ้นมาพักเพื่อให้โดนอากาศประมาณ 5-10 นาทีพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำ ITALIAN FRIED EGG ไข่ดาวอิตาเลี่ยน

FONDUTA DI FORMAGGIO ฟองดู ชีส วิธีทำ

LASAGNA วิธีทำ ลาซานญา



RReecciippee aannd d MMeetthhoodd MAIN DISH อาหารจา นหลัก SPEZZATINO DI SALMONE ALL'ITALIANA TOMATO SAUCE PASTA PIZZA ITALIANA สตูว์ปลาแซลม่อน พาสต้าซอสมะเขือเทศ พิซซาอิตาเลี่ยน สไตล์อิตาเลี่ยน OSSO BUCO ALLA MILANESE BISTECCA FIORENTINA POLPETTE ออสโซบูโก้ อัลลา มิลาเนเซ่ ALLA FIRENZE มีตบอล ฟลอเรนซ์ สเต๊กแบบฟลอเรนซ์ FOCACCIA POLPETTE DI SPAGHETTI PASTA CON PEPERONCINO SECCO ฟอกาเซีย พาสต้า สปาเกตตีมีทบอลผัดพริกแห้ง RISOTTO ริชอตโต้

SPEZZATINO DI SALMONE ALL'ITALIANA สตูว์ปลาแซลม่อน สไตล์อิตาเลี่ยน วิธีทำ

TOMATO SAUCE PASTA พาสต้าซอสมะเขือเทศ วิธีทำ

PIZZAPIZZA ITALIANA ITALIANA พิซซาอิตาเลี่ยน วิธีทำ

OSSO BUCO ALLA MILANESE ออสโซบูโก้ อัลลา มิลาเนเซ่ วิธีท ำ

BISTECCA FIORENTINA ALLA FIRENZE ฟลอเรนซ์ สเต๊กแบบฟลอเรนซ์ วิธีท ำ

POLPETTE มีตบอล วิธีทำ

FOCACCIA ฟอกาเซีย วิธีทำ 1. นำแป้งอเนกประสงค์ยีสต์นำ้ตาลทราย และเกลือ ใส่ในชามผสม คนให้เข้ากัน 2. เทน้ำและน้ำมันมะกอกลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดประมาณ 10 นาที 3. นำแป้งขนมปังมารวบให้ตึงเป็นทรงกลม แล้วพักแป้งให้ฟูขึ้นประมาณ 1 ชั ่วโมง หรือจนแป้งฟูขึ้นเป็น 2 เท่า 4. ทาถาดอบด้วยน า้ มันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ให้ทั ว่ 5. นำแป้งขนมปังมาวางที่ถาดอบ แผ่นและกดแป้ง 6. ตกแต่งขนมปังโดยนำน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ทาให้ทั ว่ หน้าขนมปัง หลังจากนั้นโรยด้วยโรสแมรี่แห้งหรือสดให้ทั โรยด้วยดอกเกลือเล็กน้อยให้ทั ว่ หน้าขนมปัง 7. พักแป้ง 20 นาที 8. น าไปอบที่อุณหภูมิ200 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาทีจัดเสิร์ฟ

POLPETTE DI SPAGHETTI CON PEPERONCINO SECCO สปาเกตตีมีทบอลผัดพริกแห้ง วิธีท ำ

PASTA พาสต้า วิธีท ำ

RISOTTO ริชอตโต้ วิธีทำ

RReecciippee aanndd MMeetthhoodd ของหวาน PANNA COTTA TART TIRAMISU เพนนา คอตตา ท า ร์ ต ที ร า มิ สุ GELATO COOKIE ไ อ ศ ค รี ม อิ ต า เ ลี่ ย น คุ ก กี้

PANNA COTTA เพนนา คอตตา วิธ ีทำ

TART ท า ร์ ต วิธีท ำ

TIRAMISU ที ร า มิ สุ วิธ ีทำ

GELATO ไ อ ศ ค รี ม อิ ต า เ ลี่ ย น วิธีทำ

COOKIE คุ ก กี้ วิธ ีทำ

ลRECIPE AND METHOD COCKTAILS ค็อกเท PINA COLADA MOJITO APEROLSPRITZ

PINA COLADA วิธีทำ รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย 1 WHITE RUM ML 20 SHOT 15.38 769/ 700ML 2 MALIBU ML 20 SHOT 17.58 879/ 700ML 3 PIAPPLE JUICE ML 20 SHOT 1.25 63/ 700ML 4 ML 10 0.75 75/ 700ML 1.25 125/ 700ML COCONUT MILK - - 5 ML 10 SURAP - 6 ICE รวม 36.22 ราคาขาย 99 ต้นทุน % 36.58

APEROLSPRITZ วิธีทำ รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย 1 PROCECCO ML 20 /1SHOT 15.3 765/ 700ML 2 APEROL ML 20 /1SHOT 19.4 970/ 700ML 3 CLAB SODA ML 5 SHOT 0.03 6/325ML 4 ส้มฟานยาวๆ 1 ชิ้น -- 5 - ICE 6 รวม 34.73 ราคาขาย 99 ต้นทุน % 35.08

MOJITO วิธีทำ รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย 1 \"WHITE RUM ML 20 /1SHOT 15.38 769/ 700ML 2 SODA ML 5 SHOT 0.03 6/ 925ML 3 LEMON ลูก 1 55 4 ใบสาระเเฟน่ - 5 ML 10 1.25 1.25/ 700ML SYRAP 6 ICE รวม 21.66 ราคาขาย 89 ต้นทุน % 24.33