รวมไฟล์ pdf

คู่มอื ปฏบิ ตั งิ านระบบทวภิ าคี : นักศึ กษา หลกั สตู รเทคโนโลยบี ณั ฑติ (ทล.บ.) สาขาวชิ า การโรงแรม (ตอ่ เนือง) สถาบนั การอาชีวศึ กษาภาคเหนือ 1 ข้อมลู นักศึ กษา ชือ-สกลุ นางสาวกญั ารตั น์ อนิ ทะรงั ษี รหัสนักศึ กษา 6247010205 สาขาวชิ า การโรงแรมและการบรกิ าร ปการศึ กษา 2563 ชือสถานประกอบการ SWEET MA UP

คาํ นํา คู่มอื ฉบบั นี มจี ดุ มงุ่ หมายเพือใชเ้ ปนเครอื งมอื ในการดําเนิ นงาน ระบบทวภิ าคีของหลกั สตู รเทคโนโลยบี ณั ฑติ สาขาวชิ าการโรงแรม (ตอ่ เนื อง) สถาบนั การอาชวี ศึกษาภาคเหนื อ 1เนื องจากหลกั สตู รนี มวี ธิ ปี ฏบิ ตั ิ ทแี ตกตา่ งกบั หลกั สตู รอนื ๆ คือเน้ นการจดั การเรยี นการสอนที สอดคลอ้ งกบั วชิ าชพี โดการนํ ารูปแบบการจดั การเรยี นการสอนแบบ ฐานสมรรถนะ(Competency Based Learning)มาใชเ้ ปนเครอื งมอื ใน การเรยี นการสอนและระบบทวภิ าคี (Dual Systems)ซงึ เน้ นความรว่ มมอื ในการเรยี นการสอนรว่ มกบั สถานประกอบการอยา่ งเขม้ ขน้ โดยปฏบิ ตั งิ านในสถานประกอบการรวมเปนระยะเวลา 2 ภาคการศึกษา ดงั นั นจงึ ตอ้ งมหี ลกั เกณฑแ์ ละวธิ ปี ฏบิ ตั ทิ ชี ดั เจนเพือเปนการยนื ยนั ถงึ คุณภาพและมาตรฐานของหลกั สตู รถงึ ความสามารถในดําเนิ นการอยา่ ง เปนระบบและมขี นั ตอนส่งผลให้บณั ฑติ ทจี บจากหลกั สตู รมคี ุณสมบตั ิ ตรงกบั ความตอ้ งการของสถานประกอบการอยา่ งแทจ้ รงิ สถาบนั การอาชวี ศึกษาภาคเหนื อ 1 หวงั เปนอยา่ งยงิ วา่ คู่มอื ปฏบิ ตั ิ งานระบบทวภิ าคีฉบบั นี จะเปนเครอื งมอื ทกี อ่ ให้เกดิ ประโยชน์ ตอ่ สถาน ศึกษา ครูนิ เทศ ครูฝก สถานประกอบการ นั กศึกษาและผทู้ เี กยี วขอ้ ง ที จะนํ าไปใชเ้ ปนกรอบในการดําเนิ นงานระบบทวภิ าคีของหลกั สตู ร เทคโนโลยบี ณั ฑติ สาขาวชิ าการโรงแรม (ตอ่ เนื อง) ให้ประสบความสําเรจ็ ตอ่ ไป สาขาวชิ า การโรงแรม (ตอ่ เนื อง) กญั ญารตั น์ อนิ ทะรงั ษีี

สารบญั หนา ก เรอื่ ง ข คาํ นาํ 1 สารบัญ 2 บันทกึ การปฏิบัติงาน สัปดาหท ่ี 1 3 บนั ทึกการปฏิบตั ิงาน สัปดาหท ี่ 2 4 บันทึกการปฏิบตั ิงาน สปั ดาหท ี่ 3 5 บนั ทกึ การปฏิบตั งิ าน สัปดาหท ี่ 4 6 บันทึกการปฏบิ ัตงิ าน สัปดาหท ่ี 5 7 บนั ทกึ การปฏิบตั งิ าน สัปดาหท ี่ 6 8 บันทึกการปฏบิ ัตงิ าน สปั ดาหท ่ี 7 9 บันทกึ การปฏิบตั ิงาน สัปดาหท ี่ 8 10 บันทกึ การปฏบิ ัตงิ าน สัปดาหท ี่ 9 11 บันทกึ การปฏบิ ตั ิงาน สัปดาหท่ี 10 12 บันทกึ การปฏิบตั ิงาน สปั ดาหที่ 11 13 บนั ทึกการปฏบิ ัติงาน สปั ดาหท่ี 12 14 บันทกึ การปฏิบตั งิ าน สัปดาหท ี่ 13 บันทึกการปฏบิ ัตงิ าน สัปดาหท ี่ 14 ภาคผนวก ประวตั ิผจู ัดทํา

สถาบันการอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหวา่ งการปฏบิ ัติงานเดือน พฤศจกิ ายน แบบรายงานผลการปฏิบตั งิ านระบบทวภิ าคี (สาหรับนกั ศึกษา) รายงานผลการปฏบิ ตั ิงานระบบทวภิ าคี ประจาสัปดาหท์ ่ี 1 ระหวา่ งวนั ท่ี 16 เดอื น พฤศจิกายน พ.ศ.2563 ถงึ วนั ท่ี 22 เดือน พฤศจิกายน พ.ศ.2563 1. ช่ือนักศกึ ษา 2. รหสั นกั ศกึ ษา นางสาวกญั ญารตั น์ อินทะรังษี 6247010205 3. ชือ่ สถานประกอบการ รา้ น Sweet me up 4. รหสั วชิ า 29-4701-2401 ชอื่ วชิ า เทคโนโลยกี ารบรหิ ารฝา่ ยสว่ นหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏบิ ัตงิ านทีร่ ับผิดชอบใหบ้ ริการกับลกู ค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใชภ้ าษาไทยและภาษาอน่ื ในการตดิ ต่อสื่อสารทางโทรศพั ท์ ประสานงานกบั พนักงานและ ลกู คา้ ได้ 3. สามารถจดั การเก่ียวกับข้อร้องเรียนจากลูกคา้ 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยีสารสนเทศในงานทีร่ บั ผิดชอบได้ 5. ตาแหนง่ งาน(ระบหุ น้าท่ีพอสังเขป) - เปิดร้าน - เชค็ บลิ - รับออเดอรล์ กู คา้ - ปดิ รา้ น - เช็คของที่ใกล้หมด - ทาเมนตู า่ ง ๆ ของทางรา้ น - เสิร์ฟ , เคลียรโ์ ต๊ะ

6. งานท่ไี ด้ปฏิบัตแิ ละตรงกับสมรรถนะรายวชิ า 7. งานอืน่ ๆ ท่ีได้ปฏบิ ตั ิ - ใหบ้ ริการลกู ค้าตรงตามความต้องการ - การดูแลแขกพเิ ศษ เช่น เพื่อนของเจา้ ของร้าน คือสามารถทาเคร่อื งดม่ื ทุกเมนูได้ 8. ปญั หาทพี่ บระหว่างการปฏิบัติและวธิ ีการแกไ้ ข - ลืมเมนทู ีเ่ พ่มิ เข้ามาใหม่ วธิ แี กไ้ ข – เปิดสมดุ ทจ่ี ดไว้ และพยายามท่องจา 9. สงิ่ ที่ได้เรียนรจู้ ากการปฏบิ ัติ - การแก้ไขเฉพาะหน้า 10. ข้อคิดเหน็ ข้อเสนอแนะและผลการ 11. นักศึกษาลงนามรับทราบ ประเมิน ของครูฝึก ............................................................. .......................................................................... (นางสาวกัญญารตั น์ อินทะรังษี) .......................................................................... วนั ที่.........เดือน...........พ.ศ.................... .......................................................................... .......................................................................... .. ............................................................. (...................................................) วันที.่ ........เดอื น...........พ.ศ.................... หมายเหตุ : (1) เอกสารน้ใี ชส้ าหรบั นักศกึ ษา บันทึกผลการปฏิบัติงาน (2) นักศกึ ษาต้องทาการบันทกึ ทุกๆสัปดาห์ พร้อมทั้งให้ครฝู กึ ลงนามรบั ทราบ (3) นกั ศึกษาสามารถเพ่ิมเติมขอ้ มลู ได้ตามความเหมาะสมของปรมิ าณงานที่ได้ปฏบิ ตั ิจรงิ สถาบนั การอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1

สถาบันการอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหวา่ งการปฏบิ ัติงานเดือน พฤศจกิ ายน แบบรายงานผลการปฏิบตั งิ านระบบทวภิ าคี (สาหรับนกั ศึกษา) รายงานผลการปฏบิ ตั ิงานระบบทวภิ าคี ประจาสัปดาหท์ ่ี 2 ระหวา่ งวนั ท่ี 23 เดอื น พฤศจิกายน พ.ศ.2563 ถงึ วนั ท่ี 29 เดือน พฤศจิกายน พ.ศ.2563 1. ชอื่ นักศกึ ษา 2. รหสั นกั ศกึ ษา นางสาวกญั ญารตั น์ อินทะรังษี 6247010205 3. ชอ่ื สถานประกอบการ รา้ น Sweet me up 4. รหัสวิชา 29-4701-2401 ชอื่ วชิ า เทคโนโลยกี ารบรหิ ารฝา่ ยสว่ นหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏบิ ัตงิ านที่รบั ผดิ ชอบใหบ้ ริการกับลกู ค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใชภ้ าษาไทยและภาษาอน่ื ในการตดิ ต่อสื่อสารทางโทรศพั ท์ ประสานงานกบั พนักงานและ ลกู คา้ ได้ 3. สามารถจดั การเก่ียวกบั ข้อร้องเรียนจากลูกคา้ 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศในงานทีร่ บั ผิดชอบได้ 5. ตาแหน่งงาน(ระบหุ น้าท่ีพอสังเขป) - เปิดรา้ น - เชค็ บลิ - รบั ออเดอรล์ กู คา้ - ปดิ รา้ น - เชค็ ของที่ใกล้หมด - ทาเมนูต่าง ๆ ของทางรา้ น - เสิร์ฟ , เคลียรโ์ ต๊ะ

6. งานทีไ่ ด้ปฏบิ ัติและตรงกบั สมรรถนะรายวชิ า 7. งานอ่นื ๆ ทไ่ี ด้ปฏิบัติ - สามารถชงเครอื่ งดื่มได้ เชน่ กาแฟ สมูทต้ี - เชด็ กระจก 8. ปัญหาท่ีพบระหวา่ งการปฏิบตั แิ ละวิธีการแกไ้ ข -ทาเมนูเครื่องด่ืมให้ลูกคา้ ท่สี ง่ั ทางไลนแ์ มนผิด ลูกค้าสั่งนมไม่ปน่ั แตเ่ ราป่นั ให้ วธิ แี ก้ไข -โทรไปบอกลูกค้าวา่ ขอโทษด้วยนะคะ่ คราวหลังจะไม่ทาพลาดอีก 9. ส่ิงทไ่ี ดเ้ รียนรู้จากการปฏบิ ัติ - ความยอมรับผิดชอบ และไว้เปน็ ขอ้ คิดในการทางานต่อไป 10. ข้อคดิ เห็น ข้อเสนอแนะและผลการ 11. นักศึกษาลงนามรบั ทราบ ประเมนิ ของครูฝกึ ............................................................. .......................................................................... (นางสาวกัญญารัตน์ อนิ ทะรังษี) .......................................................................... วันที่.........เดือน...........พ.ศ.................... .......................................................................... .......................................................................... .. ............................................................. (...................................................) วนั ที่.........เดอื น...........พ.ศ.................... หมายเหตุ : (1) เอกสารน้ใี ช้สาหรบั นักศกึ ษา บนั ทึกผลการปฏิบัติงาน (2) นักศกึ ษาต้องทาการบันทกึ ทุกๆสัปดาห์ พร้อมท้ังให้ครูฝึกลงนามรับทราบ (3) นักศกึ ษาสามารถเพิ่มเตมิ ข้อมูลไดต้ ามความเหมาะสมของปริมาณงานที่ไดป้ ฏิบัตจิ ริง สถาบันการอาชีวศึกษาภาคเหนอื 1

สถาบันการอาชีวศกึ ษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหว่างการปฏิบตั งิ านเดอื น พฤศจิกายน แบบรายงานผลการปฏิบตั งิ านระบบทวิภาคี (สาหรับนักศึกษา) รายงานผลการปฏบิ ัตงิ านระบบทวภิ าคี ประจาสปั ดาห์ที่ 3 ระหวา่ งวนั ที่ 30 เดอื น พฤศจิกายน พ.ศ.2563 ถึงวนั ที่ 6 เดือน ธนั วาคม พ.ศ.2563 1. ชือ่ นกั ศกึ ษา 2. รหัสนักศึกษา นางสาวกัญญารตั น์ อนิ ทะรังษี 6247010205 3. ชอื่ สถานประกอบการ รา้ น Sweet me up 4. รหัสวชิ า 29-4701-2401 ช่อื วิชา เทคโนโลยีการบริหารฝา่ ยส่วนหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏบิ ัตงิ านท่รี ับผดิ ชอบให้บรกิ ารกบั ลกู ค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใชภ้ าษาไทยและภาษาอื่นในการติดตอ่ สื่อสารทางโทรศพั ท์ ประสานงานกับพนักงานและ ลูกคา้ ได้ 3. สามารถจัดการเกี่ยวกบั ข้อร้องเรียนจากลูกคา้ 4. สามารถใช้เทคโนโลยีสารสนเทศในงานท่รี บั ผดิ ชอบได้ 5. ตาแหนง่ งาน(ระบุหนา้ ที่พอสงั เขป) - เปิดร้าน - เช็คบลิ - รับออเดอรล์ ูกค้า - ปดิ รา้ น - เช็คของท่ีใกลห้ มด - ทาเมนูต่าง ๆ ของทางร้าน - เสิรฟ์ , เคลียรโ์ ตะ๊

6. งานที่ได้ปฏิบัติและตรงกบั สมรรถนะรายวิชา 7. งานอ่ืน ๆ ทไ่ี ด้ปฏบิ ัติ - สามารถใช้เคร่อื งมือส่ือสาร อิเล็กทรอนกิ ส์ - ตม้ นม ภายในร้านได้ 8. ปัญหาท่ีพบระหว่างการปฏิบตั ิและวธิ กี ารแกไ้ ข -นา้ ไมไ่ หลเลยทาใหล้ าบากทจ่ี ะล้างอปุ กรณ์ และมลี ูกคา้ เขา้ มาเรือ่ ย ๆทาใหข้ องกระจายเตม็ ไปหมด วิธีแก้ไข -รอหาเวลาช่วงทไี่ ม่มลี กู ค้าเข้ามาในรา้ น เอาถังนา้ ไปเตมิ น้าที่ออฟฟิศเอาไวใ้ ช้ตอนน้าไม่ไหลหรอื ยาม วกิ าร 9. สง่ิ ท่ไี ดเ้ รยี นรจู้ ากการปฏบิ ัติ - ความยอมรบั ผิดชอบ และไว้เป็นขอ้ คิดในการทางานต่อไป 10. ขอ้ คดิ เห็น ขอ้ เสนอแนะและผลการ 11. นักศึกษาลงนามรับทราบ ประเมนิ ของครูฝึก ............................................................. .......................................................................... (นางสาวกญั ญารตั น์ อนิ ทะรงั ษี) .......................................................................... วนั ท.่ี ........เดอื น...........พ.ศ.................... .......................................................................... .......................................................................... .. ............................................................. (...................................................) วนั ที.่ ........เดือน...........พ.ศ.................... หมายเหตุ : (1) เอกสารนใี้ ช้สาหรับนักศึกษา บนั ทึกผลการปฏิบัติงาน (2) นกั ศกึ ษาต้องทาการบันทึกทุกๆสัปดาห์ พร้อมทงั้ ให้ครูฝึกลงนามรบั ทราบ (3) นักศึกษาสามารถเพ่ิมเตมิ ขอ้ มลู ได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานท่ีไดป้ ฏบิ ตั จิ ริง สถาบันการอาชีวศกึ ษาภาคเหนอื 1

สถาบนั การอาชีวศกึ ษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหวา่ งการปฏิบตั งิ านเดือน ธันวาคม แบบรายงานผลการปฏิบตั งิ านระบบทวิภาคี (สาหรบั นักศึกษา) รายงานผลการปฏบิ ัติงานระบบทวภิ าคี ประจาสปั ดาหท์ ี่ 4 ระหวา่ งวนั ท่ี 7 เดือน ธันวาคม พ.ศ.2563 ถึงวนั ท่ี 13เดือน ธันวาคม พ.ศ.2563 1. ชอ่ื นกั ศกึ ษา 2. รหสั นักศึกษา นางสาวกัญญารตั น์ อนิ ทะรังษี 6247010205 3. ชอ่ื สถานประกอบการ ร้าน Sweet me up 4. รหสั วชิ า 29-4701-2401 ชอื่ วชิ า เทคโนโลยกี ารบรหิ ารฝ่ายส่วนหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถปฏิบตั ิงานทร่ี ับผดิ ชอบให้บริการกับลกู ค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอ่นื ในการติดต่อส่ือสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับพนกั งานและ ลูกค้าได้ 3. สามารถจดั การเกยี่ วกบั ข้อรอ้ งเรียนจากลูกคา้ 4. สามารถใช้เทคโนโลยสี ารสนเทศในงานท่รี ับผิดชอบได้ 5. ตาแหน่งงาน(ระบหุ นา้ ท่ีพอสงั เขป) - เปิดร้าน - เชค็ บลิ - รับออเดอร์ลกู ค้า - ปิดร้าน - เชค็ ของท่ีใกล้หมด - ทาเมนูตา่ ง ๆ ของทางรา้ น - เสริ ์ฟ , เคลียร์โตะ๊

6. งานท่ไี ดป้ ฏบิ ัติและตรงกับสมรรถนะรายวชิ า 7. งานอน่ื ๆ ท่ไี ด้ปฏิบัติ - สามารถแนะนาเมนขู นมปังปิ้งของทางรา้ นให้กับ - ทารายรบั , รายจ่าย ลกู คา้ ท่ยี งั ไม่ร้วู ่าจะทานเมนูอะไรดไี ด้ และเป็นท่ี พอใจ 8. ปญั หาทพี่ บระหว่างการปฏิบตั ิและวธิ กี ารแกไ้ ข -ทาออเดอร์ไม่ทนั เพราะมที ้ัง Grap และลูกค้าที่เดินเข้ามาซ้ือหนา้ ร้าน ทาให้ลูกค้ารอนาน วธิ กี ารแกไ้ ข -พยายามทาใหล้ กู ค้าหน้ารา้ นกอ่ นแล้วทาควบคกู่ ับออเดอร์ของ grap แล้วขอโทษทีท่ าให้รอนานค่ะ 9. ส่งิ ทไี่ ดเ้ รยี นรู้จากการปฏบิ ัติ - ความยอมรับผิดชอบ และไว้เปน็ ขอ้ คดิ ในการทางานต่อไป 10. ขอ้ คดิ เห็น ข้อเสนอแนะและผลการ 11. นักศึกษาลงนามรับทราบ ประเมิน ของครูฝกึ ............................................................. .......................................................................... (นางสาวกัญญารตั น์ อนิ ทะรังษี) .......................................................................... วนั ท.ี่ ........เดอื น...........พ.ศ.................... .......................................................................... .......................................................................... ............................................................. (...................................................) วันท่ี.........เดือน...........พ.ศ.................... หมายเหตุ : (1) เอกสารนใี้ ชส้ าหรบั นกั ศึกษา บันทึกผลการปฏิบัตงิ าน (2) นักศกึ ษาต้องทาการบันทึกทุกๆสัปดาห์ พร้อมทง้ั ให้ครฝู กึ ลงนามรบั ทราบ (3) นกั ศึกษาสามารถเพ่ิมเตมิ ข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปรมิ าณงานท่ีได้ปฏบิ ัตจิ รงิ สถาบันการอาชีวศึกษาภาคเหนือ 1

สถาบนั การอาชวี ศึกษาภาคเหนือ 1 เอกสารระหว่างการปฏิบตั งิ านเดือน ธันวาคม แบบรายงานผลการปฏิบัตงิ านระบบทวภิ าคี (สาหรบั นักศึกษา) รายงานผลการปฏิบัตงิ านระบบทวภิ าคี ประจาสปั ดาห์ท่ี 5 ระหวา่ งวนั ท่ี 14 เดอื น ธันวาคม พ.ศ.2563 ถงึ วันท่ี 20 เดือน ธันวาคม พ.ศ.2563 1. ช่ือนักศกึ ษา 2. รหสั นักศกึ ษา นางสาวกัญญารตั น์ อนิ ทะรังษี 6247010205 3. ชือ่ สถานประกอบการ รา้ น Sweet me up 4. รหัสวิชา 29-4701-2401 ชอ่ื วชิ า เทคโนโลยีการบรหิ ารฝ่ายส่วนหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏิบัตงิ านท่รี บั ผดิ ชอบให้บรกิ ารกบั ลกู ค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใชภ้ าษาไทยและภาษาอืน่ ในการติดตอ่ สื่อสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับพนกั งานและ ลกู คา้ ได้ 3. สามารถจดั การเกี่ยวกบั ข้อรอ้ งเรียนจากลูกคา้ 4. สามารถใช้เทคโนโลยีสารสนเทศในงานที่รบั ผิดชอบได้ 5. ตาแหนง่ งาน(ระบหุ นา้ ที่พอสังเขป) - เปิดร้าน - เชค็ บิล - รับออเดอร์ลกู ค้า - ปดิ ร้าน - เช็คของที่ใกลห้ มด - ทาเมนตู ่าง ๆ ของทางรา้ น - เสิร์ฟ , เคลยี รโ์ ต๊ะ

6. งานท่ไี ดป้ ฏบิ ัตแิ ละตรงกับสมรรถนะรายวิชา 7. งานอื่น ๆ ทไ่ี ด้ปฏิบัติ - สามารถปฏิบัตงิ านทีร่ บั ผิดชอบใหบ้ ริการกบั - การใชแ้ อพลเิ คชน่ั เชน่ แอพเปา๋ ตงั ค์ ลกู ค้าได้ 8. ปัญหาทพี่ บระหว่างการปฏิบตั แิ ละวิธกี ารแกไ้ ข - ทากาแฟ Americano ผิดลกู ค้าประจาบอกไม่หวานเหมอื นเดิม แต่เราลมื ตวั เผลดใสน่ ้าตาลไป วิธีแกไ้ ข -คือบอกลูกคา้ ยนิ ดีท่จี ะเปล่ียนแก้วใหมใ่ ห้หรือลกู ค้าจะเพิ่มน้าแข็งดีคะ่ 9. สิ่งท่ีได้เรียนรู้จากการปฏบิ ัติ - การใสใ่ จกับลกู ค้า 10. ข้อคดิ เห็น ข้อเสนอแนะและผลการ 11. นกั ศกึ ษาลงนามรบั ทราบ ประเมิน ของครฝู กึ ............................................................. .......................................................................... (นางสาวกัญญารตั น์ อินทะรงั ษี) .......................................................................... วนั ท่ี.........เดือน...........พ.ศ.................... .......................................................................... .......................................................................... ............................................................. (...................................................) วันท.ี่ ........เดือน...........พ.ศ.................... หมายเหตุ : (1) เอกสารนี้ใชส้ าหรับนักศึกษา บนั ทึกผลการปฏิบัติงาน (2) นกั ศกึ ษาต้องทาการบันทึกทุกๆสปั ดาห์ พร้อมทั้งให้ครูฝกึ ลงนามรับทราบ (3) นกั ศกึ ษาสามารถเพ่ิมเตมิ ขอ้ มูลได้ตามความเหมาะสมของปริมาณงานท่ีไดป้ ฏิบัติจรงิ สถาบันการอาชวี ศึกษาภาคเหนอื 1

สถาบนั การอาชวี ศึกษาภาคเหนือ 1 เอกสารระหว่างการปฏิบตั งิ านเดือน ธันวาคม แบบรายงานผลการปฏิบัตงิ านระบบทวภิ าคี (สาหรบั นักศึกษา) รายงานผลการปฏิบัตงิ านระบบทวภิ าคี ประจาสปั ดาห์ท่ี 6 ระหวา่ งวนั ท่ี 21 เดอื น ธันวาคม พ.ศ.2563 ถงึ วันท่ี 27 เดือน ธันวาคม พ.ศ.2563 1. ช่ือนักศกึ ษา 2. รหสั นักศกึ ษา นางสาวกัญญารตั น์ อนิ ทะรังษี 6247010205 3. ชือ่ สถานประกอบการ รา้ น Sweet me up 4. รหัสวิชา 29-4701-2401 ชอ่ื วชิ า เทคโนโลยีการบรหิ ารฝ่ายส่วนหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏิบัตงิ านท่รี บั ผดิ ชอบให้บรกิ ารกบั ลกู ค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใชภ้ าษาไทยและภาษาอืน่ ในการติดตอ่ สื่อสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกับพนกั งานและ ลกู คา้ ได้ 3. สามารถจดั การเกี่ยวกบั ข้อรอ้ งเรียนจากลูกคา้ 4. สามารถใช้เทคโนโลยีสารสนเทศในงานที่รบั ผิดชอบได้ 5. ตาแหนง่ งาน(ระบหุ นา้ ที่พอสังเขป) - เปิดร้าน - เชค็ บิล - รับออเดอร์ลกู ค้า - ปดิ ร้าน - เช็คของที่ใกลห้ มด - ทาเมนตู ่าง ๆ ของทางรา้ น - เสิร์ฟ , เคลยี รโ์ ต๊ะ

6. งานทไี่ ดป้ ฏิบัติและตรงกบั สมรรถนะรายวิชา 7. งานอนื่ ๆ ที่ได้ปฏบิ ตั ิ - สามารถบริการลูกค้าได้อย่างทวั่ ถงึ และการชวน - การเชยี รข์ ายเมนู กาแฟ นม และขนมปงั ลกู คา้ พูดคยุ เลก็ น้อย คยุ ดว้ ยวาจาสภุ าพ 8. ปญั หาที่พบระหว่างการปฏิบตั แิ ละวิธีการแก้ไข -มอี อเดอรจ์ าก Grap ที่สั่งทง้ั ขนมปังปง้ิ นมปั่นและกาแฟ Orange Americano แลว้ คนขับ Grapลืม กาแฟอีกแก้วหนง่ึ ท่ีลูกคา้ ได้ส่ังไว้ วิธีแกป้ ญั หา -โทรหาคนขบั Grap วา่ ลมื กาแฟอีกแก้วหนงึ่ ค่ะ แล้วใหเ้ ค้ากลบั มาเอาที่รา้ น 9. สิง่ ทไ่ี ดเ้ รียนรจู้ ากการปฏิบัติ - การมีไหวพรบิ 10. ขอ้ คดิ เห็น ข้อเสนอแนะและผลการ 11. นกั ศกึ ษาลงนามรบั ทราบ ประเมนิ ของครูฝกึ ............................................................. .......................................................................... (นางสาวกญั ญารัตน์ อนิ ทะรังษี) .......................................................................... วนั ท.่ี ........เดอื น...........พ.ศ.................... .......................................................................... .......................................................................... ............................................................. (...................................................) วันท.ี่ ........เดอื น...........พ.ศ.................... หมายเหตุ : (1) เอกสารนใ้ี ช้สาหรบั นกั ศึกษา บันทึกผลการปฏิบัตงิ าน (2) นกั ศกึ ษาต้องทาการบันทึกทุกๆสปั ดาห์ พร้อมทัง้ ให้ครูฝกึ ลงนามรับทราบ (3) นักศึกษาสามารถเพ่ิมเติมขอ้ มลู ไดต้ ามความเหมาะสมของปริมาณงานท่ีได้ปฏิบัตจิ รงิ สถาบนั การอาชวี ศึกษาภาคเหนือ 1

สถาบนั การอาชีวศกึ ษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหวา่ งการปฏบิ ัติงานเดือน ธนั วาคม แบบรายงานผลการปฏิบตั ิงานระบบทวภิ าคี (สาหรับนกั ศึกษา) รายงานผลการปฏิบัติงานระบบทวิภาคี ประจาสัปดาหท์ ่ี 7 ระหวา่ งวนั ที่ 28 เดอื น ธันวาคม พ.ศ.2563 ถงึ วันที่ 3 เดอื น มกราคม พ.ศ.2564 1. ช่ือนักศึกษา 2. รหัสนักศกึ ษา นางสาวกัญญารัตน์ อินทะรังษี 6247010205 3. ชือ่ สถานประกอบการ รา้ น Sweet me up 4. รหสั วชิ า 29-4701-2401 ชอ่ื วชิ า เทคโนโลยีการบรหิ ารฝ่ายสว่ นหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถปฏบิ ตั ิงานท่รี บั ผดิ ชอบให้บริการกบั ลกู คา้ โดยตรงได้ 2. สามารถใชภ้ าษาไทยและภาษาอ่นื ในการติดตอ่ สื่อสารทางโทรศพั ท์ ประสานงานกับพนักงานและ ลกู คา้ ได้ 3. สามารถจดั การเกีย่ วกบั ข้อรอ้ งเรียนจากลูกคา้ 4. สามารถใช้เทคโนโลยีสารสนเทศในงานทีร่ ับผิดชอบได้ 5. ตาแหน่งงาน(ระบหุ นา้ ที่พอสังเขป) - เปิดรา้ น - เชค็ บิล - รับออเดอร์ลกู ค้า - ปดิ รา้ น - เชค็ ของท่ีใกล้หมด - ทาเมนูต่าง ๆ ของทางร้าน - เสริ ์ฟ , เคลียร์โตะ๊

6. งานทไ่ี ดป้ ฏิบัติและตรงกับสมรรถนะรายวชิ า 7. งานอ่นื ๆ ทไี่ ด้ปฏิบตั ิ - สามารถใช้เทคโนโลยีสารสนเทศในงานท่ีได้รับ - การตกแต่งร้านให้เขา้ กับเทศกาลปใี หม่ มอบหมาย 8. ปญั หาที่พบระหวา่ งการปฏิบัติและวธิ ีการแก้ไข -บางวันก็ไม่สามารถต้งั โต๊ะด้านนอกไดเ้ พราะมีรถจอดตลอดเวลา วธิ ีแก้ไข -ต้องหากรวยจราจรมาวางไว้เมื่อถึงเวลา กน็ าโตะ๊ มาต้ังไว้ 9. สงิ่ ทไ่ี ดเ้ รยี นรู้จากการปฏบิ ัติ - การแกไ้ ขปญั หาจากการท่ีพ้ืนท่ีสาหรับต้งั โตะ๊ ไมว่ า่ ง 10. ข้อคิดเหน็ ข้อเสนอแนะและผลการ 11. นกั ศึกษาลงนามรับทราบ ประเมิน ของครูฝกึ ............................................................. .......................................................................... (นางสาวกัญญารตั น์ อินทะรังษี) .......................................................................... วนั ที.่ ........เดือน...........พ.ศ.................... .......................................................................... .......................................................................... ............................................................. (...................................................) วันท่.ี ........เดือน...........พ.ศ.................... หมายเหตุ : (1) เอกสารนใ้ี ชส้ าหรบั นักศึกษา บนั ทึกผลการปฏิบัตงิ าน (2) นักศกึ ษาต้องทาการบันทกึ ทุกๆสปั ดาห์ พร้อมท้งั ให้ครูฝึกลงนามรบั ทราบ (3) นักศกึ ษาสามารถเพิ่มเตมิ ขอ้ มูลไดต้ ามความเหมาะสมของปรมิ าณงานที่ไดป้ ฏิบตั จิ ริง สถาบนั การอาชวี ศกึ ษาภาคเหนือ 1

สถาบนั การอาชีวศึกษาภาคเหนือ 1 เอกสารระหวา่ งการปฏิบัตงิ านเดอื น มกราคม แบบรายงานผลการปฏิบตั งิ านระบบทวภิ าคี (สาหรับนักศึกษา) รายงานผลการปฏบิ ัตงิ านระบบทวิภาคี ประจาสัปดาห์ท่ี 8 ระหวา่ งวนั ท่ี 4 เดอื น ธนั วาคม พ.ศ.2563 ถงึ วนั ที่ 10 เดือน มกราคม พ.ศ.2564 1. ชื่อนักศกึ ษา 2. รหสั นักศกึ ษา นางสาวกัญญารตั น์ อนิ ทะรังษี 6247010205 3. ชอื่ สถานประกอบการ รา้ น Sweet me up 4. รหสั วชิ า 29-4701-2401 ชื่อวิชา เทคโนโลยีการบรหิ ารฝา่ ยส่วนหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถปฏิบตั งิ านทร่ี ับผิดชอบใหบ้ ริการกบั ลูกค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใชภ้ าษาไทยและภาษาอ่นื ในการติดต่อสื่อสารทางโทรศพั ท์ ประสานงานกบั พนักงานและ ลกู คา้ ได้ 3. สามารถจดั การเกยี่ วกับข้อร้องเรยี นจากลูกคา้ 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศในงานท่ีรบั ผดิ ชอบได้ 5. ตาแหน่งงาน(ระบุหน้าที่พอสังเขป) - เปิดรา้ น - เชค็ บิล - รบั ออเดอรล์ ูกค้า - ปดิ รา้ น - เช็คของท่ีใกลห้ มด - ทาเมนตู ่าง ๆ ของทางร้าน - เสิรฟ์ , เคลยี ร์โตะ๊

6. งานทไี่ ดป้ ฏิบัตแิ ละตรงกบั สมรรถนะรายวชิ า 7. งานอ่ืน ๆ ทไ่ี ด้ปฏิบัติ - สามารถสือ่ สารกับลูกค้าชาวตา่ งชาตไิ ด้ - การจัดโปรโมช่นั ในแตล่ ะเดือน 8. ปญั หาทพ่ี บระหวา่ งการปฏิบัตแิ ละวิธกี ารแกไ้ ข -ลูกคา้ ซ้ือนมชาเขียวมจั ฉะ แตล่ กู ค้าชิมดูบอกวา่ มนั ออกเปรี้ยว ๆ น่าจะเสยี เรากช็ มิ ดูคือเสียจริง วิธแี กไ้ ข -บอกลกู ค้าว่าเดีย๋ วคนื เงนิ ให้ค่ะ หรอื จะเปลย่ี นเปลย่ี นเปน็ นมรสชาติอนื่ ที่มรี าคาเหมือนกันดีค่ะ และขอ โทษอกี ทีนะค่ะ 9. ส่ิงท่ีได้เรยี นร้จู ากการปฏบิ ัติ - การแกไ้ ขปัญหาเฉพาะหน้า 10. ขอ้ คดิ เห็น ขอ้ เสนอแนะและผลการ 11. นกั ศกึ ษาลงนามรบั ทราบ ประเมิน ของครฝู กึ ............................................................. .......................................................................... (นางสาวกัญญารตั น์ อนิ ทะรังษี) .......................................................................... วนั ท.ี่ ........เดือน...........พ.ศ.................... .......................................................................... .......................................................................... ............................................................. (...................................................) วันท.่ี ........เดอื น...........พ.ศ.................... หมายเหตุ : (1) เอกสารนีใ้ ช้สาหรับนกั ศกึ ษา บนั ทึกผลการปฏบิ ตั งิ าน (2) นกั ศึกษาต้องทาการบันทกึ ทุกๆสปั ดาห์ พร้อมทัง้ ให้ครูฝึกลงนามรบั ทราบ (3) นักศึกษาสามารถเพิ่มเตมิ ขอ้ มลู ไดต้ ามความเหมาะสมของปริมาณงานท่ีไดป้ ฏบิ ตั ิจริง สถาบนั การอาชีวศึกษาภาคเหนือ 1

สถาบนั การอาชีวศึกษาภาคเหนอื 1 เอกสารระหว่างการปฏบิ ตั ิงานเดอื น มกราคม แบบรายงานผลการปฏบิ ตั ิงานระบบทวภิ าคี (สาหรบั นกั ศึกษา) รายงานผลการปฏบิ ัตงิ านระบบทวิภาคี ประจาสปั ดาห์ที่ 9 ระหวา่ งวันที่ 11 เดอื น มกราคม พ.ศ.2563 ถงึ วันที่ 17 เดือน มกราคม พ.ศ.2564 1. ชื่อนักศกึ ษา 2. รหสั นกั ศึกษา นางสาวกัญญารตั น์ อนิ ทะรังษี 6247010205 3. ชอื่ สถานประกอบการ ร้าน Sweet me up 4. รหสั วชิ า 29-4701-2401 ชื่อวิชา เทคโนโลยีการบริหารฝา่ ยส่วนหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถปฏิบตั งิ านทร่ี ับผิดชอบใหบ้ ริการกับลกู ค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใชภ้ าษาไทยและภาษาอ่นื ในการติดตอ่ สื่อสารทางโทรศพั ท์ ประสานงานกับพนกั งานและ ลกู คา้ ได้ 3. สามารถจดั การเกยี่ วกับข้อรอ้ งเรยี นจากลูกค้า 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศในงานท่รี ับผดิ ชอบได้ 5. ตาแหน่งงาน(ระบุหน้าที่พอสังเขป) - เปิดรา้ น - เช็คบลิ - รบั ออเดอรล์ ูกค้า - ปิดรา้ น - เช็คของท่ีใกลห้ มด - ทาเมนตู ่าง ๆ ของทางร้าน - เสิรฟ์ , เคลยี ร์โตะ๊

6. งานที่ไดป้ ฏบิ ัตแิ ละตรงกับสมรรถนะรายวิชา 7. งานอ่นื ๆ ทไี่ ด้ปฏบิ ัติ - ให้บริการลูกคา้ ตรงตามความต้องการ - การรดน้าตน้ ไม้ คือสามารถทาเครอ่ื งด่มื ทุกเมนูได้ 8. ปัญหาทพ่ี บระหว่างการปฏิบัตแิ ละวธิ กี ารแก้ไข -ลูกค้าบางคนท่ีมารา้ นมกั ถามเสมอว่าทางร้านมชี ามะนาวหรือปา่ วค่ะ แต่ทางรา้ นยังไม่มีค่ะ วิธแี ก้ไข -เราเลยเสนอเจ้าของรา้ นไปว่าเพ่มิ เมนูชามะนาวไหมค่ะ คนสว่ นมากชอบกนิ ชามะนาวค่ะ 9. สิ่งที่ไดเ้ รียนรู้จากการปฏิบัติ - การใสใ่ จความคดิ เห็นและรายละเอียดของลูกคา้ ท่ัวไป 10. ขอ้ คดิ เห็น ข้อเสนอแนะและผลการ 11. นักศกึ ษาลงนามรับทราบ ประเมนิ ของครูฝกึ ............................................................. .......................................................................... (นางสาวกัญญารตั น์ อินทะรงั ษี) .......................................................................... วันที่.........เดอื น...........พ.ศ.................... .......................................................................... .......................................................................... ............................................................. (...................................................) วนั ท.ี่ ........เดอื น...........พ.ศ.................... หมายเหตุ : (1) เอกสารน้ีใช้สาหรับนักศกึ ษา บันทึกผลการปฏบิ ัตงิ าน (2) นักศึกษาต้องทาการบันทึกทุกๆสัปดาห์ พร้อมท้ังให้ครฝู กึ ลงนามรับทราบ (3) นักศกึ ษาสามารถเพิ่มเตมิ ข้อมูลไดต้ ามความเหมาะสมของปรมิ าณงานที่ไดป้ ฏบิ ตั จิ รงิ สถาบันการอาชีวศึกษาภาคเหนอื 1

สถาบนั การอาชีวศกึ ษาภาคเหนือ 1 เอกสารระหว่างการปฏบิ ัติงานเดือน มกราคม แบบรายงานผลการปฏิบตั ิงานระบบทวภิ าคี (สาหรบั นกั ศึกษา) รายงานผลการปฏบิ ตั งิ านระบบทวิภาคี ประจาสัปดาห์ท่ี 10 ระหว่างวนั ท่ี 18 เดือน มกราคม พ.ศ.2563 ถงึ วนั ที่ 24 เดอื น มกราคม พ.ศ.2564 1. ช่อื นักศกึ ษา 2. รหัสนักศกึ ษา นางสาวกัญญารัตน์ อินทะรังษี 6247010205 3. ชอื่ สถานประกอบการ ร้าน Sweet me up 4. รหัสวชิ า 29-4701-2401 ชอ่ื วิชา เทคโนโลยีการบริหารฝา่ ยสว่ นหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถปฏิบตั งิ านทรี่ บั ผดิ ชอบให้บริการกับลกู ค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใชภ้ าษาไทยและภาษาอื่นในการติดต่อสื่อสารทางโทรศพั ท์ ประสานงานกับพนกั งานและ ลกู คา้ ได้ 3. สามารถจดั การเกี่ยวกบั ข้อร้องเรยี นจากลูกคา้ 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยีสารสนเทศในงานท่ีรับผดิ ชอบได้ 5. ตาแหน่งงาน(ระบุหนา้ ที่พอสังเขป) - เปิดร้าน - เชค็ บลิ - รบั ออเดอรล์ กู คา้ - ปิดรา้ น - เชค็ ของท่ีใกลห้ มด - ทาเมนูต่าง ๆ ของทางรา้ น - เสิร์ฟ , เคลยี ร์โตะ๊

6. งานท่ไี ด้ปฏบิ ัติและตรงกับสมรรถนะรายวิชา 7. งานอื่น ๆ ท่ีได้ปฏบิ ตั ิ - ใหบ้ ริการลูกคา้ ตรงตามความต้องการ - การทาบญั ชีการตลาด คอื สามารถทาเครอื่ งดื่มทุกเมนไู ด้ 8. ปัญหาที่พบระหว่างการปฏิบัตแิ ละวิธกี ารแก้ไข -อบคุกกใี้ ช้ไฟแรงและใชเ้ วลาอบนาน จึงทาให้คกุ ก้ีมีกล่นิ ไหม้ วิธีแกไ้ ข -ทาคุกกีใ้ หม่ และใช้อุณหภูมิในการอบอยทู่ ่ี 170 องศา ประมาณ 20 นาที และคอยสงั เกตุ 9. สง่ิ ทีไ่ ดเ้ รยี นรจู้ ากการปฏบิ ัติ - การลดตน้ ทนุ วัตถดุ ิบ 10. ขอ้ คดิ เห็น ข้อเสนอแนะและผลการ 11. นกั ศกึ ษาลงนามรบั ทราบ ประเมนิ ของครูฝึก .......................................................................... ............................................................. .......................................................................... (นางสาวกัญญารตั น์ อินทะรงั ษี) .......................................................................... วนั ที่.........เดอื น...........พ.ศ.................... .......................................................................... ............................................................. (...................................................) วันที.่ ........เดือน...........พ.ศ.................... หมายเหตุ : (1) เอกสารนใ้ี ชส้ าหรบั นกั ศึกษา บันทึกผลการปฏิบัติงาน (2) นักศกึ ษาต้องทาการบันทึกทุกๆสัปดาห์ พร้อมทั้งให้ครฝู ึกลงนามรับทราบ (3) นกั ศกึ ษาสามารถเพ่ิมเติมข้อมลู ได้ตามความเหมาะสมของปรมิ าณงานที่ไดป้ ฏบิ ตั ิจรงิ สถาบนั การอาชวี ศกึ ษาภาคเหนือ 1

สถาบนั การอาชีวศกึ ษาภาคเหนือ 1 เอกสารระหว่างการปฏบิ ัติงานเดือน มกราคม แบบรายงานผลการปฏิบตั ิงานระบบทวภิ าคี (สาหรบั นกั ศึกษา) รายงานผลการปฏบิ ตั งิ านระบบทวิภาคี ประจาสัปดาห์ท่ี 11 ระหว่างวนั ท่ี 25 เดือน มกราคม พ.ศ.2563 ถงึ วนั ที่ 31 เดอื น มกราคม พ.ศ.2564 1. ช่อื นักศกึ ษา 2. รหัสนักศกึ ษา นางสาวกัญญารัตน์ อินทะรังษี 6247010205 3. ชอื่ สถานประกอบการ ร้าน Sweet me up 4. รหัสวชิ า 29-4701-2401 ชอ่ื วิชา เทคโนโลยีการบริหารฝา่ ยสว่ นหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถปฏิบตั งิ านทรี่ บั ผดิ ชอบให้บริการกับลกู ค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใชภ้ าษาไทยและภาษาอื่นในการติดต่อสื่อสารทางโทรศพั ท์ ประสานงานกับพนกั งานและ ลกู คา้ ได้ 3. สามารถจดั การเกี่ยวกบั ข้อร้องเรยี นจากลูกคา้ 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยีสารสนเทศในงานท่ีรับผดิ ชอบได้ 5. ตาแหน่งงาน(ระบุหนา้ ที่พอสังเขป) - เปิดร้าน - เชค็ บลิ - รบั ออเดอรล์ กู คา้ - ปิดรา้ น - เชค็ ของท่ีใกลห้ มด - ทาเมนูต่าง ๆ ของทางรา้ น - เสิร์ฟ , เคลยี ร์โตะ๊

6. งานที่ไดป้ ฏิบัตแิ ละตรงกับสมรรถนะรายวิชา 7. งานอ่นื ๆ ทไี่ ด้ปฏบิ ัติ - สามารถปฏิบัติงานทรี่ ับผิดชอบให้บรกิ ารกบั - ทาซอสชอคโกแลต ลกู ค้าโดยตรงได้ 8. ปญั หาท่ีพบระหว่างการปฏิบตั แิ ละวิธีการแก้ไข - ไม่มี 9. สง่ิ ท่ีไดเ้ รียนรจู้ ากการปฏิบัติ - การรบั ฟงั ความคดิ เห็นของลูกคา้ เพ่ือนามาแก้ไขและปรับใช้ 10. ข้อคดิ เห็น ขอ้ เสนอแนะและผลการ 11. นักศกึ ษาลงนามรับทราบ ประเมนิ ของครูฝกึ .......................................................................... ............................................................. .......................................................................... (นางสาวกญั ญารัตน์ อินทะรงั ษี) .......................................................................... วนั ท่ี.........เดือน...........พ.ศ.................... .......................................................................... ............................................................. (...................................................) วนั ที่.........เดอื น...........พ.ศ.................... หมายเหตุ : (1) เอกสารน้ใี ช้สาหรบั นกั ศกึ ษา บันทึกผลการปฏิบตั ิงาน (2) นักศกึ ษาต้องทาการบันทึกทุกๆสปั ดาห์ พร้อมท้ังให้ครูฝกึ ลงนามรับทราบ (3) นักศึกษาสามารถเพิ่มเตมิ ขอ้ มลู ไดต้ ามความเหมาะสมของปรมิ าณงานท่ีได้ปฏิบัตจิ ริง สถาบันการอาชีวศกึ ษาภาคเหนือ 1

สถาบนั การอาชวี ศกึ ษาภาคเหนือ 1 เอกสารระหวา่ งการปฏบิ ตั ิงานเดอื น กมุ ภาพนั ธ์ แบบรายงานผลการปฏบิ ัติงานระบบทวิภาคี (สาหรับนกั ศึกษา) รายงานผลการปฏบิ ัติงานระบบทวภิ าคี ประจาสัปดาห์ท่ี 12 ระหวา่ งวนั ที่ 1 เดือน กุมภาพันธ์ พ.ศ.2564 ถงึ วนั ที่ 7 เดอื น กุมภาพันธ์ พ.ศ.2564 1. ชอ่ื นักศกึ ษา 2. รหสั นักศึกษา นางสาวกัญญารตั น์ อินทะรังษี 6247010205 3. ช่ือสถานประกอบการ รา้ น Sweet me up 4. รหสั วิชา 29-4701-2401 ชอื่ วิชา เทคโนโลยีการบริหารฝ่ายสว่ นหน้าของโรงแรม สมรรถนะรายวิชา 1. สามารถปฏิบตั งิ านทร่ี ับผิดชอบให้บรกิ ารกบั ลกู คา้ โดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอื่นในการติดตอ่ ส่ือสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกบั พนกั งานและ ลูกคา้ ได้ 3. สามารถจัดการเกย่ี วกบั ข้อรอ้ งเรียนจากลูกคา้ 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยีสารสนเทศในงานทีร่ บั ผิดชอบได้ 5. ตาแหน่งงาน(ระบหุ นา้ ที่พอสังเขป) - เปดิ ร้าน - เช็คบิล - รบั ออเดอร์ลูกค้า - ปิดรา้ น - เชค็ ของท่ีใกล้หมด - ทาเมนูต่าง ๆ ของทางร้าน - เสริ ฟ์ , เคลียรโ์ ต๊ะ

6. งานทีไ่ ดป้ ฏบิ ัติและตรงกบั สมรรถนะรายวชิ า 7. งานอื่น ๆ ทไ่ี ด้ปฏบิ ตั ิ - สามารถปฏิบัตงิ านที่รับผดิ ชอบให้บรกิ ารกบั - ทาซอสคาราเมล ลูกคา้ โดยตรงได้ 8. ปญั หาท่ีพบระหว่างการปฏิบัติและวิธกี ารแกไ้ ข -บ่อดักไขมันตัน และนา้ ลน้ ตลอดเวลา ทาใหเ้ ลอะพน้ื และมีกลน่ิ เหม็น วิธีแก้ไข -ทกุ ๆ เวลาทใี่ ชน้ ้าในการล้างภาชนะ ตอ้ งหมัน่ คอยสงั เกตและตักใสถ่ ุงไปทิง้ และรบี ทาความสะอาดพ้นื ให้สะอาด ก่อนท่ลี กู ค้ามา 9. สง่ิ ท่ไี ดเ้ รยี นรู้จากการปฏบิ ัติ - การมคี วามรบั ผดิ ชอบต่องานทท่ี า 10. ขอ้ คดิ เห็น ขอ้ เสนอแนะและผลการ 11. นกั ศึกษาลงนามรบั ทราบ ประเมนิ ของครฝู กึ .......................................................................... ............................................................. .......................................................................... (นางสาวกัญญารัตน์ อนิ ทะรงั ษี) .......................................................................... วนั ท.่ี ........เดอื น...........พ.ศ.................... .......................................................................... ............................................................. (...................................................) วนั ท.่ี ........เดอื น...........พ.ศ.................... หมายเหตุ : (1) เอกสารน้ีใช้สาหรับนักศกึ ษา บนั ทึกผลการปฏบิ ตั งิ าน (2) นกั ศึกษาต้องทาการบันทึกทุกๆสปั ดาห์ พร้อมท้งั ให้ครฝู กึ ลงนามรับทราบ (3) นักศกึ ษาสามารถเพ่ิมเติมขอ้ มูลได้ตามความเหมาะสมของปรมิ าณงานท่ีไดป้ ฏบิ ตั ิจริง สถาบันการอาชวี ศกึ ษาภาคเหนอื 1

สถาบันการอาชีวศกึ ษาภาคเหนือ 1 เอกสารระหว่างการปฏบิ ัตงิ านเดือน กมุ ภาพนั ธ์ แบบรายงานผลการปฏิบัติงานระบบทวภิ าคี (สาหรับนักศึกษา) รายงานผลการปฏบิ ตั ิงานระบบทวภิ าคี ประจาสปั ดาห์ท่ี 13 ระหวา่ งวันท่ี 8 เดือน กุมภาพันธ์ พ.ศ.2564 ถึงวันท่ี 14 เดือน กุมภาพนั ธ์ พ.ศ.2564 1. ชอ่ื นักศึกษา 2. รหัสนกั ศึกษา นางสาวกญั ญารตั น์ อินทะรังษี 6247010205 3. ชื่อสถานประกอบการ ร้าน Sweet me up 4. รหสั วชิ า 29-4701-2401 ชอ่ื วิชา เทคโนโลยีการบริหารฝ่ายส่วนหนา้ ของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏบิ ัตงิ านทร่ี บั ผดิ ชอบให้บริการกับลูกค้าโดยตรงได้ 2. สามารถใช้ภาษาไทยและภาษาอ่ืนในการติดต่อส่ือสารทางโทรศัพท์ ประสานงานกบั พนกั งานและ ลูกคา้ ได้ 3. สามารถจดั การเกย่ี วกับข้อร้องเรยี นจากลูกคา้ 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศในงานทีร่ บั ผิดชอบได้ 5. ตาแหนง่ งาน(ระบุหน้าที่พอสงั เขป) - เปิดรา้ น - เชค็ บิล - รับออเดอร์ลกู คา้ - ปดิ รา้ น - เชค็ ของท่ีใกล้หมด - ทาเมนตู ่าง ๆ ของทางร้าน - เสริ ฟ์ , เคลยี ร์โตะ๊

6. งานทไี่ ดป้ ฏิบัติและตรงกบั สมรรถนะรายวชิ า 7. งานอน่ื ๆ ท่ีได้ปฏิบัติ - สามารถปฏิบตั ิงานทรี่ ับผิดชอบใหบ้ ริการกบั - ตดิ สติกเกอร์แก้ว ลูกคา้ โดยตรงได้ 8. ปัญหาที่พบระหว่างการปฏิบตั แิ ละวิธีการแก้ไข - ไมม่ ี 9. สง่ิ ท่ีไดเ้ รยี นร้จู ากการปฏิบัติ - การสรา้ งความประทบั ใจให้กบั ลกู คา้ 10. ข้อคดิ เหน็ ขอ้ เสนอแนะและผลการ 11. นกั ศกึ ษาลงนามรับทราบ ประเมนิ ของครูฝกึ .......................................................................... ............................................................. .......................................................................... (นางสาวกญั ญารัตน์ อินทะรงั ษี) .......................................................................... วนั ท.่ี ........เดือน...........พ.ศ.................... .......................................................................... ............................................................. (...................................................) วันท่ี.........เดือน...........พ.ศ.................... หมายเหตุ : (1) เอกสารนใี้ ชส้ าหรับนักศึกษา บันทึกผลการปฏิบตั ิงาน (2) นกั ศกึ ษาต้องทาการบันทึกทุกๆสัปดาห์ พร้อมทง้ั ให้ครูฝกึ ลงนามรบั ทราบ (3) นกั ศกึ ษาสามารถเพิ่มเติมข้อมูลได้ตามความเหมาะสมของปรมิ าณงานท่ีไดป้ ฏิบตั ิจริง สถาบนั การอาชีวศึกษาภาคเหนอื 1

สถาบันการอาชวี ศกึ ษาภาคเหนือ 1 เอกสารระหว่างการปฏบิ ตั งิ านเดอื น กุมภาพนั ธ์ แบบรายงานผลการปฏบิ ัตงิ านระบบทวภิ าคี (สาหรบั นักศึกษา) รายงานผลการปฏิบัติงานระบบทวภิ าคี ประจาสัปดาหท์ ่ี 14 ระหว่างวนั ท่ี 15 เดอื น กมุ ภาพนั ธ์ พ.ศ.2564 ถึงวันท่ี 21 เดอื น กมุ ภาพันธ์ พ.ศ.2564 1. ชอื่ นักศึกษา 2. รหัสนักศึกษา นางสาวกญั ญารตั น์ อนิ ทะรังษี 6247010205 3. ชอ่ื สถานประกอบการ ร้าน Sweet me up 4. รหสั วชิ า 29-4701-2401 ชือ่ วิชา เทคโนโลยีการบรหิ ารฝา่ ยสว่ นหน้าของโรงแรม สมรรถนะรายวชิ า 1. สามารถปฏิบตั งิ านทร่ี บั ผิดชอบให้บริการกบั ลูกคา้ โดยตรงได้ 2. สามารถใชภ้ าษาไทยและภาษาอ่นื ในการตดิ ต่อสื่อสารทางโทรศพั ท์ ประสานงานกับพนักงานและ ลูกค้าได้ 3. สามารถจดั การเก่ียวกบั ข้อร้องเรยี นจากลูกค้า 4. สามารถใชเ้ ทคโนโลยีสารสนเทศในงานทีร่ บั ผดิ ชอบได้ 5. ตาแหน่งงาน(ระบหุ นา้ ที่พอสงั เขป) - เปดิ ร้าน - เชค็ บลิ - รับออเดอร์ลกู ค้า - ปดิ ร้าน - เชค็ ของท่ีใกล้หมด - ทาเมนตู า่ ง ๆ ของทางรา้ น - เสริ ฟ์ , เคลยี รโ์ ตะ๊

6. งานท่ีได้ปฏบิ ัติและตรงกับสมรรถนะรายวิชา 7. งานอ่นื ๆ ท่ีได้ปฏิบตั ิ - สามารถปฏบิ ัติงานทีร่ ับผดิ ชอบใหบ้ รกิ ารกับ - ออกไปซื้อของท่หี มด (แบบกระทันหนั ) เชน่ แก้ว ลกู คา้ โดยตรงได้ กาแฟ นม เปน็ ตน้ 8. ปญั หาทีพ่ บระหว่างการปฏิบัติและวธิ กี ารแกไ้ ข - ไม่มี 9. สิ่งท่ีได้เรียนรู้จากการปฏิบัติ - การรับผดิ ชอบต่อหน้าท่ีท่ีได้รบั มอบหมายเปน็ อย่างดี 10. ข้อคิดเห็น ขอ้ เสนอแนะและผลการ 11. นักศึกษาลงนามรับทราบ ประเมนิ ของครูฝึก .......................................................................... ............................................................. .......................................................................... (นางสาวกัญญารัตน์ อนิ ทะรังษี) .......................................................................... วนั ที.่ ........เดอื น...........พ.ศ.................... .......................................................................... ............................................................. (...................................................) วันท.่ี ........เดอื น...........พ.ศ.................... หมายเหตุ : (1) เอกสารนใ้ี ชส้ าหรบั นักศึกษา บนั ทึกผลการปฏิบตั ิงาน (2) นักศกึ ษาต้องทาการบันทกึ ทุกๆสปั ดาห์ พร้อมท้งั ให้ครฝู ึกลงนามรับทราบ (3) นักศึกษาสามารถเพิ่มเตมิ ขอ้ มูลได้ตามความเหมาะสมของปรมิ าณงานที่ได้ปฏบิ ัตจิ ริง สถาบันการอาชีวศึกษาภาคเหนือ 1



บันทกึ การปฏิบัติงาน สัปดาห์ท่ี 1 เขา้ งานเวลา 08.30 น.ตอนเชา้ มาเตรียมเปิ ดได้ อยา่ งแรกคือเปิ ดประตู แลว้ เปิ ดไฟทุกดวงและเปิ ดส วซิ ไฟในตูเ้ ยน็ จากน้นั นา I-PAD และลาโพงมาต้งั บนโต๊ะ และนบั จานวนเงินให้ครบ 1000 บาท (ในทุก ๆ วนั จะตอ้ งเปิ ดบิลวนั ละ 1000 บาท)เพ่ือใชเ้ ป็ นเงินทอนให้กบั ลูกคา้ พอนบั เงินเสร็จเสียบ ปลก๊ั ลาโพง เครื่องทากาแฟและเปิ ดเคร่ืองทากาแฟ เสียบปลก๊ั เคร่ืองปั่น และไมโครเวฟ หลงั จากน้นั ไปต้งั โตะ๊ และเกา้ อ้ีท้งั ในร้านและหนา้ ร้าน เปิ ดไฟหนา้ ร้านและพอถึงเวลา 08.45 น.เร่ิมเปิ ดร้านและ นาพวก กาแฟ ของท่ีจะตอ้ งนามาขายออกมา และเช็คของทุก ๆ วนั วา่ ของไหนใกลห้ มดให้รีบส่ัง และถา้ นมรสไหนใกลห้ มดใหร้ ีบตม้ วธิ ีการต้มนม 1.นานมววั สดไปเทใส่หมอ้ ประมา 1500 กรัมและนาไปต้งั เตาไฟฟ้ า ต้งั อุณหภมู ิ 80 องศา 2.พอนมเริ่มร้อนใหค้ นนิดหน่อย ไม่คนมากเกินไปจะทาใหเ้ ป็นฟอง 3.เอาท่ีวดั อุณหภูมิความร้อนมาวดั ให้ได้ 80 องศา พอไดท้ ่ีแลว้ นาไปพกั ให้เยน็ แลว้ นาไป เทใส่แกลอนแลว้ แช่เยน็ (นมรสชาเขียว นมเยน็ ชานมไตห้ วนั และนมช็อคโกแลต ทาเหมือนวิธีทาขา้ งบนเลย แต่จะ ใส่ผงของนมแต่ละรสชาติน้นั ๆ ลงไปหลงั จากที่นมร้อนไดท้ ่ีแลว้ ) ร้านเราจะขายพวก กาแฟ , นมสด , สมูทต้ี , ขนมปังปิ้ งหนา้ ต่าง ๆ พอถึงเวลา 15.00เป็ นตน้ ไปจะนา โต๊ะออกไปต้งั ตรงหนา้ ร้าน (แลว้ แต่วนั ถา้ พ้ืนที่วา่ ง) และเปิ ดไฟร้าน เมื่อถึงเวลา 18.20 น.เร่ิมเคลีย ของหลงั ร้านทาความสะอาดอุปกรณ์ , เช็ดโต๊ะ ,เก็บของเขา้ ตูเ้ ยน็ เป็ นตน้ และเวลา 18.40 น. เก็บ โตะ๊ หนา้ ร้านใหห้ มด กวาดและถูพ้นื ใหห้ มดหลงั จากน้นั เคลียบิลนบั เงินวา่ วนั น้ีขายไดก้ ี่บาท จ่ายซ้ือ อะไรไปบา้ ง แลว้ ถ่ายส่งเจา้ ของร้านและโอนเงินท่ีไดไ้ ปให้เจา้ ของร้านพอเสร็จแลว้ เก็บเขา้ ที่เดิม แลว้ นาขยะไปทิง้ ที่หอ้ งทิง้ ขยะ ปิ ดร้าน ลอ็ คประตู ปิ ดไฟใหเ้ รียบร้อย ปัญหาทพี่ บ -ทาเมนูเครื่องดื่มใหล้ ูกคา้ ท่ีสัง่ ทางไลนแ์ มนผดิ ลูกคา้ สัง่ นมไมป่ ่ัน แตเ่ ราป่ันให้ วธิ ีแก้ปัญหา -โทรไปบอกลูกคา้ วา่ ขอโทษดว้ ยนะคะ่ คราวหลงั จไม่ทาพลาดอีก

บันทกึ การปฏบิ ัตงิ าน สัปดาห์ที่ 2 เขา้ งานเวลา 08.30 น.ตอนเชา้ มาเตรียมเปิ ดได้ อย่างแรกคือเปิ ดประตู แลว้ เปิ ดไฟทุกดวงและเปิ ด สวทิ ซ์ไฟในตเู้ ยน็ จากน้นั นา I-PAD และลาโพงมาต้งั บนโตะ๊ และนบั จานวนเงินใหค้ รบ 1000 บาท (ในทุก ๆ วนั จะตอ้ งเปิ ดบิลวนั ละ 1000 บาท)เพ่ือใชเ้ ป็ นเงินทอนใหก้ บั ลูกคา้ พอนบั เงินเสร็จเสียบ ปลก๊ั ลาโพง เคร่ืองทากาแฟและเปิ ดเครื่องทากาแฟ เสียบปลกั๊ เครื่องปั่น และไมโครเวฟ หลงั จากน้นั ไปต้งั โตะ๊ และเกา้ อ้ีท้งั ในร้านและหนา้ ร้าน เปิ ดไฟหนา้ ร้านและพอถึงเวลา 08.45 น.เริ่มเปิ ดร้านและ นาพวก กาแฟ ของที่จะตอ้ งนามาขายออกมา และเช็คของทุก ๆ วนั วา่ ของไหนใกลห้ มดใหร้ ีบสัง่ สปั ดาห์ไดอ้ บคุกก้ี (ใหส้ าหรับลูกคา้ ท่ีนงั่ ทานกาแฟร้อนที่ร้าน) 1.นาคุกก้ีที่แช่ฟิ ชไวม้ าคลาย เพอื่ ท่ีจะนามาป้ันเป็นวงกลม หรือรูปทรงต่าง ๆ 2.พอคุกก้ีท่ีฟิ ชไวเ้ ร่ิมนิ่มแลว้ ให้วอมเตาไมโคเวฟรอประมาน 3-4 นาที แลว้ นาถาดอบมา ใส่แผน่ กระดาษไขแลว้ ทาเนยนิดหน่อย (เพื่อไม่ใหค้ ุกก้ีติดกระดาษ) 3.ป้ันคุกก้ีเป็นวงกลมเลก็ ๆ ไมใ่ หญ่มากเพราะถา้ เขา้ เตาอบจะทาใหค้ ุกก้ีขยายใหญ่ข้ึน 4.ป้ันจานวน 20 ชิ้น พอป้ันเสร็จนาเขา้ ตอู้ บ 20นาที โดยใชอ้ ุณหภูมิ 175 องศา 5.พอคุกก้ีไดท้ ่ีและสีท่ีไดแ้ ลว้ ปิ ดเตาและนาออกมาใส่ตระแกรงพกั ให้เยน็ แลว้ นาไปใส่ถุง ซิปล็อค พอถึงเวลา 15.00เป็ นตน้ ไปจะนาโต๊ะออกไปต้งั ตรงหนา้ ร้าน (แลว้ แต่วนั ถา้ พ้ืนท่ีวา่ ง) และเปิ ดไฟ ร้าน เมื่อถึงเวลา 18.20 น.เริ่มเคลียของหลงั ร้านทาความสะอาดอุปกรณ์ , เช็ดโตะ๊ ,เก็บของเขา้ ตูเ้ ยน็ เป็นตน้ และเวลา 18.40 น. เกบ็ โตะ๊ หนา้ ร้านใหห้ มด กวาดและถูพ้ืนให้หมดหลงั จากน้นั เคลียบิลนบั เงินวา่ วนั น้ีขายไดก้ ่ีบาท จ่ายซ้ืออะไรไปบา้ ง แลว้ ถ่ายส่งเจา้ ของร้านและโอนเงินท่ีไดไ้ ปให้เจา้ ของ ร้านพอเสร็จแลว้ เก็บเขา้ ที่เดิม ปิ ดร้าน ลอ็ คประตู ปิ ดไฟใหเ้ รียบร้อยแลว้ นาขยะไปทิง้ ท่ีหอ้ งทิ้งขยะ ปัญหาทพ่ี บ -น้าไมไ่ หลเลยทาใหล้ าบากที่จะลา้ งอุปกรณ์ และมีลูกคา้ เขา้ มาเรื่อย ๆทาใหข้ องกระจายเต็ม ไปหมด วธิ ีแก้ไขปัญหา -รอหาเวลาช่วงที่ไม่มีลูกคา้ เขา้ มาในร้าน เอาถงั น้าไปเติมน้าที่ออฟฟิ ศเอาไวใ้ ชต้ อนน้าไม่ ไหลหรือยามวกิ าร

บนั ทกึ การปฏิบัติงาน สัปดาห์ท่ี 3 เขา้ งานเวลา 08.30 น.ตอนเช้ามาเตรียมเปิ ดได้ อย่างแรกคือเปิ ดประตู แลว้ เปิ ดไฟทุกดวงและเปิ ด สวทิ ซ์ไฟในตเู้ ยน็ จากน้นั นา I-PAD และลาโพงมาต้งั บนโตะ๊ และนบั จานวนเงินใหค้ รบ 1000 บาท (ในทุก ๆ วนั จะตอ้ งเปิ ดบิลวนั ละ 1000 บาท)เพื่อใชเ้ ป็ นเงินทอนให้กบั ลูกคา้ พอนบั เงินเสร็จเสียบ ปลก๊ั ลาโพง เคร่ืองทากาแฟและเปิ ดเครื่องทากาแฟ เสียบปลกั๊ เครื่องปั่น และไมโครเวฟ หลงั จากน้นั ไปต้งั โตะ๊ และเกา้ อ้ีท้งั ในร้านและหนา้ ร้าน เปิ ดไฟหนา้ ร้านและพอถึงเวลา 08.45 น.เริ่มเปิ ดร้านและ นาพวก กาแฟ ของท่ีจะตอ้ งนามาขายออกมา และเช็คของทุก ๆ วนั วา่ ของไหนใกลห้ มดใหร้ ีบสงั่ สัปดาห์น้ีไดข้ ายสมูทต้ี ท่ีเป็ น Signature ของร้านคือ C ME UP ส่วนผสมจะเป็ นพวกผลไมท้ ี่มีวิตา มีนซี เช่น ส้ม สบั ปะรด เสาวรส และมะม่วงสด พอถึงเวลาที่ตอ้ งปิ ดร้านก็เก็บเหมือนกนั ทุกวนั ร้านจะเปิ ดให้บริการทุก ๆ วนั เปิ ดเวลา 08.45 น. จนถึงเวลา 19.00 น. ปัญหาทพ่ี บ -ทาออเดอร์ไม่ทนั เพราะมีท้งั Grap และลูกคา้ ที่เดินเขา้ มาซ้ือหนา้ ร้าน ทาใหล้ ูกคา้ รอนาน วธิ ีการแก้ไข -พยายามทาใหล้ ูกคา้ หนา้ ร้านก่อนแลว้ ทาควบคู่กบั ออเดอร์ของgrapแลว้ ขอโทษที่ทาให้รอ นานค่ะ

บนั ทกึ การปฏิบัตงิ าน สัปดาห์ท่ี 4 เขา้ งานเวลา 08.30 น.ตอนเชา้ มาเตรียมเปิ ดได้ อยา่ งแรกคือเปิ ดประตู แลว้ เปิ ดไฟทุกดวงและเปิ ด สวทิ ซ์ไฟในตูเ้ ยน็ จากน้นั นา I-PAD และลาโพงมาต้งั บนโตะ๊ และนบั จานวนเงินใหค้ รบ 1000 บาท (ในทุก ๆ วนั จะตอ้ งเปิ ดบิลวนั ละ 1000 บาท)เพื่อใชเ้ ป็ นเงินทอนให้กบั ลูกคา้ พอนบั เงินเสร็จเสียบ ปลก๊ั ลาโพง เคร่ืองทากาแฟและเปิ ดเคร่ืองทากาแฟ เสียบปลกั๊ เครื่องป่ัน และไมโครเวฟ หลงั จากน้นั ไปต้งั โตะ๊ และเกา้ อ้ีท้งั ในร้านและหนา้ ร้าน เปิ ดไฟหนา้ ร้านและพอถึงเวลา 08.45 น.เร่ิมเปิ ดร้านและ นาพวก กาแฟ ของที่จะตอ้ งนามาขายออกมา และเช็คของทุก ๆ วนั วา่ ของไหนใกลห้ มดใหร้ ีบสง่ั สปั ดาห์น้ีไดท้ า เคก้ กลว้ ย นิวเทล่า 1.นาส่วนผสมของเคก้ ท่ีทาสาเร็จแลว้ ในตูฟ้ ิ ชออกมาคลาย 2.พอเน้ือแป้ งเคก้ นิ่มแลว้ ใหน้ ามาใส่ภาชนะท่ีเตรียมไว้ แลว้ ทาเนยในภาชนะเลก็ นอ้ ย 3.แล้วบีบเคก้ กล้วยลงไปประมาน 70 กรัมแล้วปาดให้เรียบ (ทาเป็ นช้นั ล่างสุด) พอปาด เรียบแลว้ นานิวเทล่ามาใส่ทบั บนเคก้ น้นั ประมาน 50 กรัม แลว้ ปาดให้เรียบแลว้ นาแป้ งเคก้ กลว้ ยมา ทบั เป็นดา้ นบนสุดอีกคร้ัง ประมาน 25 กรัม และแต่งหนา้ เคก้ ตามชอบ 4.วอมเตาอบ และนาเขา้ เตาอบประมาน 25-30 นาที ทาให้แป้ งช้นั ล่างสุดจนสุก พอได้ท่ี แลว้ นาออกมาจากเตาอบแลว้ พกั ให้ และปิ ดฝาแช่ไวใ้ นตเู้ ยน็ เพื่อนาขาย (ถา้ ลูกคา้ ทานท่ีร้าน จะนาไปอบใหอ้ ุน่ ประมาน 3 นาที แลว้ นามาใส่จาน แตง่ ตามรูป) ปัญหาทพี่ บ -ใชไ้ ฟแรงในการอบเคก้ กลว้ ย จึงทาใหเ้ คก้ กลว้ ยมีสีน้าตาลไหมเ้ กินไป วธิ ีแก้ปัญหา -ควรใชอ้ ุณหภมู ิในการอบท่ีไม่แรงจนเกินไป และคอยหมน่ั ดูสีของเคก้

บันทกึ การปฏิบัตงิ าน สัปดาห์ท่ี 5 การเปิ ด-ปิ ดร้านทาเหมือนกนั ทุก ๆ วนั 08.45 – 19.00 เปิ ดทุกวนั ไมม่ ีวนั หยดุ และแต่ละสัปดาห์ตอ้ ง ไดล้ า้ งบ่อดกั ไขมนั สัปดาห์ละ 3 คร้ัง เพ่ือลดการสะสมของกล่ินเน่าเสีย ของเศษอาหาร สัปดาห์น้ีไดท้ าเริ่มทาเมนูใหมข่ องทางร้าน คือสตอเบอรี่สมูทต้ีโยเกิร์ต น่ีก็เป็นอีกเมนูหน่ึงเพ่ือสุขภาพ ทางร้านเราจะใชผ้ ลไมส้ ดเท่าน้นั จะออกรสชาติหวานๆ อมเปร้ียว ของสตอเบอรี่นิดหน่ึงค่ะ ปัญหาทพี่ บ -ทากาแฟ Americano ผดิ ลูกคา้ ประจาบอกไม่หวานเหมือนเดิม แต่เราลืมตวั เผลดใส่น้าตาล ไปนิดหน่อย วธิ ีแก้ไขปัญหา -คือบอกลูกคา้ ยนิ ดีที่จะเปลี่ยนแกว้ ใหมใ่ หห้ รือลูกคา้ จะเพิ่มน้าแขง็ ดีค่ะ

บนั ทกึ การปฏบิ ตั ิงาน สัปดาห์ที่ 6 การเปิ ด-ปิ ดร้านทาเหมือนกนั ทุก ๆ วนั 08.45 – 19.00 เปิ ดทุกวนั ไมม่ ีวนั หยดุ และแต่ละสัปดาห์ตอ้ ง ไดล้ า้ งบ่อดกั ไขมนั สัปดาห์ละ 3 คร้ัง เพอื่ ลดการสะสมของกลิ่นเน่าเสีย ของเศษอาหาร สัปดาห์น้ีไดเ้ พิ่มเมนูกาแฟอีกตวั หน่ึง คือ Orange Americano ท่ีมีส่วนผสมของ Espesso และน้าส้ม แตง่ แกว้ ดว้ ยส้มซนั ควกิ และโรสแมรี่ และคอยเติมของที่ใกลห้ มดแลว้ เติมใหเ้ ตม็ และหมน่ั ดูน้าท่ีใชท้ ากาแฟ อยา่ ใหแ้ หง้ เด็ดขาด ปัญหาทพ่ี บ -มีออเดอร์จาก Grap ที่ส่ังท้งั ขนมปังปิ้ ง นมป่ันและกาแฟ Orange Americano แลว้ คนขบั Grapลืมกาแฟอีกแกว้ หน่ึงท่ีลูกคา้ ไดส้ ง่ั ไว้ วธิ ีแก้ปัญหา -โทรหาคนขบั Grap วา่ ลืมกาแฟอีกแกว้ หน่ึงค่ะ แลว้ ให้เคา้ กลบั มาเอาท่ีร้าน

บนั ทกึ การปฏิบตั งิ าน สัปดาห์ที่ 7 การเปิ ด-ปิ ดร้านทาเหมือนกนั ทุก ๆ วนั 08.45 – 19.00 เปิ ดทุกวนั ไมม่ ีวนั หยดุ และแต่ละสปั ดาห์ตอ้ ง ไดล้ า้ งบ่อดกั ไขมนั สปั ดาห์ละ 3 คร้ัง เพือ่ ลดการสะสมของกล่ินเน่าเสีย ของเศษอาหาร เวลาลูกคา้ เขา้ มาร้าน ส่วนมากเป็นช่วงเวลา 10.00 เป็ นตน้ ไป เราคอยรับออเดอร์และทาตาม ออเดอร์ท่ีสัง่ เช่นเมนูขนมปังปิ้ ง กาแฟ นมสด นมปั่นและสมูทต้ี และท่ีเพ่ิมมาอีกหน่ึงอยา่ งคือ OREO FRAPPE หรือโอริโอป้ ่ันนน่ั เอง และ 15.00 เป็นตน้ ไปจะต้งั โตะ๊ หนา้ ร้านทุก ๆ วนั แต่ส่วนมากไมค่ อ่ ยมีลูกคา้ นง่ั ขา้ งนอก เพราะอยู่ ใกลร้ ิมถนน และเสียงรถดงั เกินไป ปัญหาทพ่ี บ -บางวนั กไ็ มส่ ามารถต้งั โตะ๊ ดา้ นนอกไดเ้ พราะมีรถจอดตลอดเวลา วธิ ีแก้ไข -ตอ้ งหากรวยจราจรมาวางไวเ้ มื่อถึงเวลา ก็นาโตะ๊ มาต้งั ไว้

บนั ทกึ การปฏิบตั งิ าน สัปดาห์ท่ี 8 การเปิ ด-ปิ ดร้านทาเหมือนกนั ทุก ๆ วนั 08.45 – 19.00 เปิ ดทุกวนั ไมม่ ีวนั หยดุ และแต่ละสปั ดาห์ตอ้ ง ไดล้ า้ งบ่อดกั ไขมนั สัปดาห์ละ 3 คร้ัง เพอ่ื ลดการสะสมของกลิ่นเน่าเสีย ของเศษอาหาร เช็คของทุก วนั วา่ ของไหนใกลห้ มดใหร้ ีบสัง่ และถา้ นมรสไหนใกลห้ มดใหร้ ีบตม้ วธิ ีการต้มนม 1.นานมววั สดไปเทใส่หมอ้ ประมา 1500 กรัมและนาไปต้งั เตาไฟฟ้ า ต้งั อุณหภูมิ 80 องศา 2.พอนมเริ่มร้อนใหค้ นนิดหน่อย ไม่คนมากเกินไปจะทาใหเ้ ป็นฟอง 3.เอาท่ีวดั อุณหภมู ิความร้อนมาวดั ใหไ้ ด้ 80 องศา พอไดท้ ่ีแลว้ นาไปพกั ใหเ้ ยน็ แลว้ นาไป เทใส่แกลอนแลว้ แช่เยน็ (นมรสชาเขียว นมเยน็ ชานมไตห้ วนั และนมช็อคโกแลต ทาเหมือนวธิ ีทาขา้ งบนเลย แตจ่ ะ ใส่ผงของนมแต่ละรสชาติน้นั ๆ ลงไปหลงั จากท่ีนมร้อนไดท้ ี่แลว้ ) นมรสต่าง ๆ ปัญหาทพ่ี บ -ลูกคา้ ซ้ือนมชาเขียวมจั ฉะ แต่ลูกคา้ ชิมดูบอกวา่ มนั ออกเปร้ียว ๆ น่าจะเสีย เรากช็ ิมดูคือเสีย จริง และคนท่ีอยกู่ ่อนหนา้ วนั น้นั ไมน่ าของเก่าทิ้งเอามาแช่ไวก้ บั ของใหม่ วธิ ีแก้ไข -บอกลูกคา้ วา่ เดี๋ยวคืนเงินใหค้ ะ่ หรือจะเปล่ียนเปลี่ยนเป็นนมรสชาติอื่นที่มีราคาเหมือนกนั ดีคะ่ และขอโทษอีกทีนะคะ่

บันทกึ การปฏิบตั ิงาน สัปดาห์ที่ 9 การเปิ ด-ปิ ดร้านทาเหมือนกนั ทุก ๆ วนั 08.45 – 19.00 เปิ ดทุกวนั ไม่มีวนั หยดุ และแต่ละสปั ดาห์ตอ้ ง ไดล้ า้ งบ่อดกั ไขมนั สัปดาห์ละ 3 คร้ัง เพอื่ ลดการสะสมของกล่ินเน่าเสีย ของเศษอาหาร เช็คของทุก วนั วา่ ของไหนใกลห้ มดใหร้ ีบสง่ั และถา้ นมรสไหนใกลห้ มดใหร้ ีบตม้ สัปดาห์น้ีไดท้ า panacotta วธิ ีทาพานาคอตต้า 1.ใส่แผน่ เจลาตินลงในน้าเยน็ ลงในถว้ ย รอใหล้ ะลายแลว้ พกั ไว้ 2.ใส่วปิ ปิ้ งครีม นม และน้าตาลลงในหมอ้ 3.หลงั จากน้นั นาหมอ้ ไปตม้ ที่ไฟอ่อน ๆ พอใหน้ ้าตาลละลาย 4.สาหรับใครที่ชอบกล่ินวานิลลา สามารถใส่กลิ่นวานิลลาไดต้ ามใจชอบ 5.นานมและวปิ ปิ้ งครีมที่เดือดแลว้ พกั ไวป้ ระมาณ 5 นาที แลว้ จึงคอ่ ยใส่เจลาตินที่ละลาย ในน้าลงไปในหมอ้ และคนใหเ้ ขา้ กนั 6.หลงั จากน้นั นาส่วนผสมท้งั หมดใส่ลงในแกว้ หรือภาชนะที่เตรียมไว้ และนาไปแช่ช่อง แช่แขง็ อยา่ งต่า 4 ชว่ั โมง ปัญหาทพ่ี บ -ลูกคา้ บางคนท่ีมาร้านมกั ถามเสมอวา่ ทางร้านมีชามะนาวหรือป่ าวคะ่ แตท่ างร้านยงั ไม่มีคะ่ วธิ ีแก้ไข -เราเลยเสนอเจา้ ของร้านไปวา่ เพิ่มเมนูชามะนาวไหมค่ะ คนส่วนมากชอบกินชามะนาวค่ะ

บันทึกการปฏิบตั งิ านสปั ดาห์ท่ี 10 การเปิด-ปดิ ร้านทาเหมอื นกันทุก ๆ วนั 08.45 – 19.00 เปิดทกุ วันไม่มีวนั หยุด และแตล่ ะสปั ดาห์ตอ้ ง ไดล้ ้างบอ่ ดักไขมัน สปั ดาห์ละ 3 คร้ัง เพือ่ ลดการสะสมของกล่นิ เนา่ เสยี ของเศษอาหาร เชค็ ของทกุ วนั ว่าของไหนใกลห้ มดใหร้ ีบสั่ง และถ้านมรสไหนใกลห้ มดให้รีบต้ม และชมิ นมทุกรสชาติว่าเสยี หรือยงั ก่อนนาไปขาย สัปดาหไ์ ด้อบคุกกี้ (ให้สาหรับลูกค้าทน่ี ัง่ ทานกาแฟรอ้ นท่ีร้าน) 1.นาคุกกท้ี ีแ่ ชฟ่ ิชไว้มาคลาย เพ่อื ที่จะนามาป้ันเปน็ วงกลม หรอื รูปทรงต่าง ๆ 2.พอคุกกี้ท่ีฟิชไว้เร่ิมนิ่มแล้ว ให้วอมเตาไมโคเวฟรอประมาน 3-4 นาที แล้วนาถาดอบมาใส่ แผ่นกระดาษไขแล้วทาเนยนิดหนอ่ ย (เพือ่ ไมใ่ ห้คกุ ก้ตี ดิ กระดาษ) 3.ปนั้ คุกกเ้ี ป็นวงกลมเลก็ ๆ ไม่ใหญม่ ากเพราะถา้ เขา้ เตาอบจะทาให้คุกกี้ขยายใหญ่ขึ้น 4.ป้นั จานวน 20 ช้นิ พอป้ันเสร็จนาเขา้ ต้อู บ 20นาที โดยใช้อุณหภูมิ 175 องศา 5.พอคุกก้ไี ด้ท่แี ละสีที่ได้แล้วปิดเตาและนาออกมาใสต่ ระแกรงพักให้เย็น แลว้ นาไปใส่ถงุ ซิปล็อค ปัญหาทพ่ี บ -อบคุกกีใ้ ชไ้ ฟแรงและใชเ้ วลาอบนาน จงึ ทาให้คุกก้ีมีกลน่ิ ไหม้ วธิ ีแกไ้ ข -ทาคกุ กีใ้ หม่ และใช้อณุ หภมู ใิ นการอบอยู่ท่ี 170 องศา ประมาณ 20 นาที และคอยสังเกตุ

บนั ทึกการปฏิบัติงานสัปดาห์ที่ 11 การเปดิ -ปดิ รา้ นทาเหมอื นกันทุก ๆ วนั 08.45 – 19.00 เปิดทกุ วนั ไม่มีวนั หยดุ และแตล่ ะ สัปดาหต์ ้องไดล้ ้างบ่อดกั ไขมัน สัปดาหล์ ะ 3 ครั้ง เพ่ือลดการสะสมของกล่นิ เนา่ เสยี ของเศษอาหาร เช็คของทุก วนั วา่ ของไหนใกล้หมดให้รีบสงั่ และถา้ นมรสไหนใกลห้ มดใหร้ บี ต้ม และชิมนมทกุ รสชาติ ว่าเสียหรือยังกอ่ นนาไปขาย สัปดาห์น้ไี ด้ทาการต้มนมสดรสนมชมพู วธิ ีการทา -ชง่ั นมสด 1500 กรมั และนา้ เฮลบลบู อย 350 ml. -นานมสดไปต้ังเตา ใช้อุณหภูมิการตม้ 80 องศา -พอเรมิ่ เดือดแล้วเทนา้ เฮลบลูบอยท่ีเตรยี มไว้ เทลงไปและคนเบา ๆ เพือ่ ไม่ให้เกดิ ฟอง -พอเดือดได้ทแี่ ลว้ ให้ปิดเตาและนาไปน๊อคกบั น้าแขง็ ให้เย็นสักพกั แล้วเทใสข่ วดท่ีเตรยี มไว้ แลว้ นาไปแช่เยน็ ปญั หาท่ีพบ -บ่อดักไขมันตัน และน้าล้นตลอดเวลา ทาใหเ้ ลอะพนื้ และมกี ลิ่นเหม็น วธิ ีแก้ไข -ทกุ ๆ เวลาทใี่ ช้น้าในการลา้ งภาชนะ ต้องหมนั่ คอยสงั เกตและตักใส่ถุงไปทงิ้ และรีบทาความ สะอาดพื้นให้สะอาด ก่อนที่ลกู ค้ามา

บันทกึ การปฏิบตั ิงานสปั ดาห์ท่ี 12 การเปิด-ปิดร้านทาเหมือนกันทุก ๆ วัน 08.45 – 19.00 เปิดทุกวันไม่มีวันหยุด และแต่ละ สัปดาห์ต้องได้ล้างบ่อดักไขมัน สัปดาห์ละ 3 คร้ัง เพื่อลดการสะสมของกลิ่นเน่าเสีย ของเศษ อาหาร เช็คของทุก วันว่าของไหนใกล้หมดให้รีบส่ัง และถ้านมรสไหนใกล้หมดให้รีบต้ม และชิมนม ทกุ รสชาติ ว่าเสยี หรอื ยงั กอ่ นนาไปขาย สปั ดาห์ไดท้ าเคก้ กลว้ ย นวิ เทลา่ 1.นาส่วนผสมของเคก้ ที่ทาสาเร็จแล้วในตฟู้ ชิ ออกมาคลาย 2.พอแปง้ เค้กนม่ิ แล้วใหน้ า มาใส่ภาชนะทีเ่ ตรียมไวแ้ ล้วทาเนยในภาชนะเลก็ น้อย 3.แล้วบีบเค้กกล้วยลงไปประมาน 70 กรัมแล้วปาดให้เรียบ (ทา เป็นช้ันล่างสุด) พอปาด เรียบแล้วนา นิวเทลา่ มาใสท่ ับบนเคก้ ประมาน 50 กรมั แล้วปาดใหเ้ รียบแล้วนาแป้งเค้กกล้วยมา ทับ เป็นด้านบนสุดอกี คร้งั ประมาน 25 กรัม และแตง่ หนา้ เคก้ ตามชอบ 4.วอมเตาอบ และนาเข้าเตาอบประมาน 25-30 นาทีทาให้แป้งช้ันล่างสุดจนสุก พอได้ท่ีแล้ว นาเคก้ ออกมาจากเตาอบแลว้ พักเย็นและปิดฝาแช่ไวใ้ นตเู้ ย็นเพ่ือนาขาย ปญั หาท่พี บ -มีลูกค้าท่านหน่ึง (เป็นลูกค้าประจา) อยู่ ๆ เดินเข้าแล้วมาขอยืมเงินในร้าน แล้วบอกเดี๋ยวมาคืน วิธกี ารแก้ไข -คือเราต้องปฏิเสธไปว่า ให้ยืมไม่ได้เพราะเด่ียวตอนเก็บร้านนับเงิน เงินมันจะขาด และอีก อย่างเดี๋ยวเจ้าของร้านก็จะเข้าร้านมาเช็คด้วย เด๋ียวถ้าเกิดปัญหาพนักงานจะโดนว่า และต้อง รับผิดชอบเอง

บนั ทึกการปฏิบตั ิงานสัปดาห์ที่ 13 การเปิด-ปิดร้านทาเหมอื นกันทกุ ๆ วัน 08.45 – 19.00 เปิดทุกวนั ไม่มีวันหยุด และแต่ละ สปั ดาหต์ ้องได้ล้างบ่อดกั ไขมัน สปั ดาห์ละ 3 ครงั้ เพ่ือลดการสะสมของกลิน่ เนา่ เสีย ของเศษอาหาร เชค็ ของทุก วันว่าของไหนใกล้หมดใหร้ บี ส่ัง และถา้ นมรสไหนใกล้หมดใหร้ บี ต้ม และชมิ นมทุกรสชาติ วา่ เสยี หรือยังก่อนนาไปขาย สัปดาห์น้ีไดล้ องทาชาพีช ที่หอม และหวานอมเปร้ียว -จะนากล่ินชารสพีชไปแชใ่ นน้ารอ้ นปริมาณ 2 oz แชป่ ระมาณ 2-3 นาที -พอไดส้ ี และกลนิ่ ของชาแลว้ ใสน่ า้ เชื่อมพีชลงไป 30 ml. และ syrup 15 ml. -จากนนั้ เทนา้ ในอณุ หูมิปกติ ลงไป 6 oz แล้วคนใหเ้ ข้ากนั แล้วตักนา้ แข็งใส่แก้ว และเทชา พีชลงไป ปดิ ฝา พร้อมเสริ ์ฟ ปญั หาท่ีพบ -มลี กู ค้าทา่ นหน่ึงเคยมาซ้ือขนมปงั นิวเทลา่ โทส แต่ไม่เอาไอศกรมี ในราคา 99 บาทแล้วบอก ว่าแพงและไม่อร่อยเลยนาไปท้ิงถงั ขยะ มีความไมพ่ อใจเป็นอย่างมาก วิธกี ารแกไ้ ข -คอื ต้องมีการแก้ไขปัญหาเฉพาะหนา้ แนะนาใหเ้ ป็นขนมปงั ป้ิงนิวเทล่าแทน และยังมีราคาที่ ถูกกวา่

บันทึกการปฏบิ ตั งิ านสปั ดาห์ที่ 14 การเปดิ -ปิดร้านทาเหมือนกันทุก ๆ วัน 08.45 – 19.00 เปิดทุกวนั ไม่มวี ันหยดุ และแตล่ ะ สัปดาห์ต้องไดล้ ้างบ่อดกั ไขมนั สัปดาหล์ ะ 3 ครัง้ เพ่ือลดการสะสมของกล่ินเน่าเสยี ของเศษอาหาร เช็คของทุก วนั วา่ ของไหนใกล้หมดให้รีบสั่ง และถา้ นมรสไหนใกลห้ มดใหร้ ีบต้ม และชมิ นมทกุ รสชาติ วา่ เสยี หรือยงั กอ่ นนาไปขาย เมนูกาแฟยอดฮติ สาหรบั หรือจะเรียกว่าเปน็ Signature ของร้านเราก็ได้ น้ันกค็ ือ Americano น้าผ้ึง นั้นเอง จะมกี ลิน่ หอมของนา้ ผึ้ง และความหวานของนา้ ผึง้ ยังมีประโยชนม์ ากกวา่ Syrupอีกต่างหาก วธิ กี ารทา -ใช้กาแฟบดพร้อมกบั น้ารอ้ น 2 oz -นา้ ผ้ึง 15ml. และน้าอุณหภูมปิ กติ 6 oz -หลงั จากนนั้ คนใหเ้ ข้ากันแล้วตักนา้ แข็งใสแ่ ก้ว แล้วเทกาแฟลงไป ปดิ ฝาและพร้อมเสริ ์ฟ (ทาได้ท้ังร้อนและเยน็ ) ภาพตวั อย่างเท่านัน้ ปัญหาที่พบ -มีลกู ค้ามาสง่ั โกโก้ร้อน แตล่ ืมใสน่ มให้ลกู คา้ ลูกคา้ เลยกลบั มาบอกวา่ ไม่ใส่นมมันจะไม่ขมหรอ วิธีแก้ไข -นาโกโกร้ อ้ นที่ลูกค้าส่ังแล้ว มาใสน่ มร้อนท่ีสตรีมไว้แลว้ มาเทใสใ่ หล้ ูกคา้ ใหม่ และขออภยั นความ ผดิ พลาด

KANYARAT INTARANGSEE

MENU ข น ม ป ง ป ง อ ร่ อ ย ไ ม่ ซาํ ใ ค ร SWEET ME UP