Food from a small oven

เตาอบเลก็อ า ห า ร จ า กพิมพ์ครั้งท ่ี 2 พาสต้าถั่วขาวอบชีส ต๊ิงเดยี วก็อรอ่ ยได้ ! กบั เมนทู ี่ท้าทายให้นักปรุงและมอื ใหมห่ ัดอบท้งั หลายต้องทดลอง

คำนำสำนกั พมิ พ์ ติ๊ง...เสียงเตาอบเล็ก ๆ ในครัวดังขึ้น  พร้อมกลิ่นหอมหวนชวนรับประทานลอยมาแต่ไกล  เป็นสัญญาณเตือนว่าอาหารที่อยู่ในนั้นสุกได้ที่พร้อมเสิร์ฟ...ขณะที่สาวเท้าเดินเข้าครัวความคิดก็  ผุดขึ้นมาจากสมองว่า  เมนูพิเศษสำหรับมื้อนี้หน้าตาต้องน่ารับประทานตามที่คาดไว้แน ่ๆ  จากนั้น  จึงค่อย ๆ แง้มฝาเตาอบออกด้วยความตื่นเต้น  ผ่าง...ฝันสลาย!!  ทำไมอาหารมันถึงได้ไหม้และดำ  แลว้ จะกนิ เขา้ ไปยงั ไงกนั ละ่ น ่ี ความหงดุ หงิดโมโหหิวผสานกับความท้อใจบังเกดิ ขึ้นทันทที นั ใด เหตุการณ์ดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นอีกต่อไปเมื่อได้ลองเปิด  cookbook  อาหารจากเตาอบเล็ก   ที่ถืออยู่ในมือเล่มนี้  เพราะเราได้คัดสรรสูตรอาหารที่ใช้วิธีปรุงจากเตาอบราคาแสนแพง  ประยุกต์  ดดั แปลงมาอบในเตาตง๊ิ ขนาดเลก็ สนนราคาพนั ตน้  ๆ ในบา้ นของคณุ ไดห้ ลากหลายเมนอู ยา่ งนา่ อศั จรรย์  ไม่ว่าจะเป็นเมนูอาหารคาว  เช่น  หมูอบสับปะรด  ปีกไกอ่ บผงกะหรี่  หรือจะเป็นอาหารทานเล่น  เช่น  ลาซานญ่าไก่  ทาร์ตแซลมอน  ขนมปังอบไข่  ตบท้ายความอร่อยด้วยของหวานอย่างแครอต  ครีมเมอแรง  แอ๊ปเปิ้ลครัมเบิ้ล  และแครมบรูเล่ใบเตย  เป็นต้น  แค่ชื่ออาหารที่กล่าวมาก็ท้าทาย  ให้นักปรุงและมือใหม่หัดอบทั้งหลายต้องทดลองนำสูตรไปทำที่บ้านแล้ว  รอช้าอยู่ไย  เข้าครัวลงมือ  กันเลยดีกวา่   สำนักพมิ พอ์ มรนิ ทร ์ CUISINE ตดิ ตามและอัพเดตหลากหลายเมนูอรอ่ ยพร้อมเรือ่ งราวเกย่ี วกับอาหารไดท้ ่ี http://www.facebook.com/amarincuisine.cookbook

12 14ซ่ีโครงหมูหมักซีอว๊ิ หมูอบสบั ปะรด Contents 16 ไกย่ ่างปาปรกิ ้า 18 20หมูอบซอสมะเขอื เทศ ซ่ีโครงแกะ 22 เนอ้ื อบพะโล ้ อบมะเขือเทศ 24 26ปกี ไก่อบผงกะหรี่ สตูแกะ 28 เน้อื อบกะทิ 30 ปลากะพง อบซอสมิโซะ 32 34 36เน้อื อบพริกหวาน หอยเชลล์ 38 ปลาหมิ ะอบ ปลาไขอ่ บผกั โขม อบกระเทียม นมสด

40 42 44 46หอยแมลงภอู่ บชีส แซลมอนยา่ ง พิซซา่ เพนเน่พาสตา้ อบแฮม กับสลัดมะเขอื เทศ หน้าฮาวายเอี้ยน 48 มะเขอื เทศ 50 ผกั โขมอบชีส 52 54พายอบซุปเห็ด ทารต์ เห็ด ไส้เบคอนอบชีส 56 ขนมปงั อบไข ่ 58 แพนเคก้ มนั ฝร่ัง 60 ไข่อบแฮม

62 ทารต์ แซลมอน 64 ขนมปงั 66 มนิ ิพิซซ่า 68 กระทงขนมปงั กรอบ หนา้ เหด็ อบชีส ไส้ผกั 70 ไขอ่ บไสก้ รอก 72 บรสู เกตต้า 74 76ขนมปังอบหนา้ หมู แครกเกอรค์ รีมชีส ขนมปังกรอบ ผลไม ้ 78 80แครมบรเู ล่ใบเตย บิสกิตลูกพรนุ 82 84แอป๊ เปิ้ลครมั เบิ้ล ธญั พืชอบกรอบ 86 ฟิลโลอบพชี 88 แครอต 90 คสั ตาร์ด 92 อกเป็ด ครีมเมอแรง หนา้ ผลไม้ ราดซอสส้มมนั บด

ไก่อบชสี ราด มันฝรง่ั อบชสี 94 96 98 100มะเขอื เทศปรุงรส พาสตา้ ถัว่ ขาวอบชสี พุดดิ้งแซลมอน สลดั ผักย่างกบั ขา้ วหนา้ ปลาซาบะย่าง 102 104 106 108อติ าเลียนเดรสซ่ิง ก้งุ อบมะเขือเทศ ลาซานญา่ ไก่ กับเฟต้าชสี 110 บะหมีห่ น้าไกอ่ บ ซอสเทอรยิ าก ิ

ซ่ีโครงหมหู มกั ซีอวิ๊ ส่วนผสม  (สำหรับ  2  ท)ี่ ส่วนผสมน้ำหมกั 3 ช้อนโต๊ะ • ซ่โี ครงหมสู ับเปน็ แทง่ 4 ชอ้ นโตะ๊ ยาวประมาณ  3  นิว้ 400 กรัม • ซีอ๊ิวดำ  12-  ถว้ ย • ซอี ว๊ิ ขาว 4 ชอ้ นโต๊ะ • ซอี ิว๊ ขาว 1 ชอ้ นโต๊ะ • น้ำเปล่า 1 21-  ถว้ ย • ซอสมะเขือเทศ  41-  ถว้ ย • น้ำตาลทรายแดง  14-  ถว้ ย • น้ำมันหอย 1 ชอ้ นโตะ๊ • ผงพะโล ้ 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลทรายแดง 2 ชอ้ นโตะ๊ • โปย๊ ก้ักควั่ 3 ดอก • กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา • พริกไทยปน่ 1 12-  ชอ้ นชา • ขิงแกส่ ับละเอียด • ขงิ แกห่ น่ั แว่นบบุ 4 แว่น • พรกิ ไทยปน่ • หอมเล็กบบุ 4 หัว • ผักชสี ำหรับตกแต่ง วิธที ำ 1. เปิดเตาอบเตรยี มไว้ 2. ใสซ่ โี่ ครงหมูลงในถาดหรอื พมิ พ์ทีม่ ีขอบสงู ประมาณ  2  นิ้ว  ตามดว้ ยซอี ๊ิวขาว  นำ้   นำ้ ตาลทรายแดง  ผงพะโล ้ โป๊ยกั้ก  พริกไทยปน่   ขิง  และหอมเลก็   เคลา้ ใหเ้ ข้ากัน  แลว้ ยกข้นึ ตัง้ ไฟกลางจนเดือด 3. หรีไ่ ฟลงจนอ่อนสดุ แล้วเคยี่ วต่อประมาณ  30  นาทหี รอื จนเนื้อสกุ นุ่ม  ตักซ่ีโครงหมูข้นึ พักให้สะเด็ดน้ำ 4. ผสมสว่ นผสมน้ำหมกั ทั้งหมดเข้าด้วยกนั   ใสซ่ ่ีโครงหมูท่เี ตรยี มไว้ลงคลกุ เคล้าใหท้ ว่ั   หมักไว้ประมาณ  20  นาที 5. เรียงซีโ่ ครงหมูลงบนตะแกรงที่รองด้วยถาดด้านล่าง  นำเขา้ อบประมาณ  15  นาท ี ยกออกจากเตา  พักไว้ 6. เคี่ยวสว่ นผสมน้ำหมกั ทเี่ หลือ  (ขอ้   3)  ดว้ ยไฟออ่ นจนขน้   ยกลงพกั ไว้ 7. จดั ซี่โครงหมูใสจ่ าน  ราดน้ำหมกั ที่เค่ยี วไว ้ ตกแตง่ ดว้ ยผกั ชี 12 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



ไกย่ า่ งปาปริก้า สว่ นผสม  (สำหรับ  3 ท่)ี 400 กรัม • ปกี กลางไก่ • ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ • ซอสพรกิ 1 ชอ้ นโต๊ะ • นมสดรสจืด 1 ชอ้ นโต๊ะ • นำ้ มนั หอย 2 ช้อนโตะ๊ • น้ำมนั มะกอก 2 ช้อนชา • ผงปาปรกิ ้า 2 ชอ้ นชา • พรกิ ไทยปน่  21-  ชอ้ นชา • เกลอื ป่น  14-  ชอ้ นชา • นำ้ ตาลทราย 2 - 3 ชอ้ นชา • ผงปาปริก้าสำหรับโรยหน้าและใบผกั ชสี ำหรับตกแตง่ วธิ ีทำ 1. เปดิ เตาอบเตรยี มไว้ 2. ผสมซอสมะเขอื เทศ  ซอสพริก  นมสด  น้ำมันหอย  นำ้ มนั มะกอก  ผงปาปริก้า  พรกิ ไทยป่น  เกลือ  และน้ำตาลเข้าดว้ ยกัน  คนจนนำ้ ตาลละลาย 3. คลกุ เคล้าปีกไกก่ บั ส่วนผสมในขอ้   2  แลว้ นำไปแชต่ ู้เย็นประมาณ  1  ชั่วโมง  4. เรยี งปกี ไกล่ งบนตะแกรง  รองดา้ นลา่ งดว้ ยถาด  แลว้ นำเขา้ อบประมาณ  25 - 30  นาทหี รอื จนสกุ เหลอื ง  5. ยกออกจากเตา  จดั ใส่จาน  โรยผงปาปริก้าและตกแตง่ ด้วยใบผักชี 16 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



ซ่โี ครงแกะอบมะเขือเทศ สว่ นผสม  (สำหรบั   2  ท่)ี 300 กรัม • ซโ่ี ครงแกะ  • ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโตะ๊ • ขิงแกส่ ับละเอียด 1 ช้อนชา • กระเทียมสบั ละเอียด 1 ชอ้ นโตะ๊ • พริกไทยดำป่น  12-  ชอ้ นชา • นำ้ ตาลทราย 1 ชอ้ นโตะ๊ • ซีอว๊ิ ขาว 1 ช้อนชา • น้ำมันหอย 1 ชอ้ นโต๊ะ • น้ำมนั พืช 2 ชอ้ นโต๊ะ • มะเขือเทศเชอรร์ ี่ 3 - 4 ลกู • ผักสลดั ตามชอบ • ดอกกะหล่ำ  บรอกโคล ี และถัว่ ลันเตาลวกสกุ ตามชอบ วธิ ีทำ 1. เจยี วกระเทียมกบั นำ้ มนั จนเหลือง  ใสข่ ิงและพริกไทยดำลงผัดให้เขา้ กัน  ตามด้วยน้ำตาล  ซอสมะเขือเทศ  ซอี ิว๊ ขาว  และน้ำมนั หอย  คนจนเขา้ กัน  พักไวพ้ ออนุ่ 2. เคล้าซี่โครงแกะกบั ส่วนผสมในข้อแรกให้เข้ากันแลว้ หมักไวป้ ระมาณ  1  ชวั่ โมง 3. วางซ่ีโครงแกะและมะเขือเทศลงบนถาด  นำเขา้ อบประมาณ  20 - 25  นาที หรอื จนกระทง่ั สุก  (ระหว่างอบให้หมนั่ ทานำ้ หมกั ท่เี หลือเพื่อไมใ่ ห้สว่ นผสมแหง้ เกินไป) 4. ยกออกจากเตา  จัดใส่จาน  รับประทานกับผกั ลวกและผักสลดั 20 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



ปกี ไกอ่ บผงกะหรี่ สว่ นผสม  (สำหรบั   3  ท)่ี 500 กรัม 1 ชอ้ นโตะ๊ • ปีกบนไก่ 1 ช้อนโต๊ะ • ซอี วิ๊ ขาว 1 ช้อนชา • น้ำมนั หอย 2 ช้อนชา • ซอสปรงุ รส  21-  ชอ้ นชา • นำ้ ตาลทราย  21-  ชอ้ นชา • พริกไทยดำป่น • ผงกะหร่ี • นำ้ มนั พืชสำหรับทาถาดเลก็ น้อย • พาร์สลีย์สำหรบั ตกแตง่ วิธที ำ 1. เปดิ เตาอบเตรยี มไว้ 2. เคล้าปีกไกก่ ับเครื่องปรงุ รสทัง้ หมดใหเ้ ข้ากนั   ใชส้ ้อมหรอื ไม้แหลมจ้มิ ปกี ไก่ เพอ่ื ให้น้ำหมกั ซึมเขา้ ได้งา่ ย  หมักไว้ในตเู้ ยน็ ประมาณ  1  ช่ัวโมง 3. ปกู ระดาษฟอยล์ลงบนถาด  ทาน้ำมนั ให้ทั่ว  แลว้ วางปีกไกท่ หี่ มกั ไว้ลงไป  ห่อฟอยล์ปดิ ทบให้สนิท  นำเขา้ เตาอบประมาณ  20  นาที 4. ยกออกจากเตา  แกะฟอยล์ออกแลว้ อบตอ่ ประมาณ  5  นาท ี เพ่ือใหผ้ ิวด้านนอกมีสีเหลือง  5. ยกออกจากเตา  จัดใส่จาน  ตกแตง่ ด้วยพารส์ ลยี ์ 24 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



ปลากะพงอบซอสมโิ ซะ สว่ นผสม  (สำหรบั   2  ท่ี) สว่ นผสมฟักทองอบ • ปลากะพงขาวแลช่ ้นิ ฟิลเลต์ตดิ หนัง นำ้ หนักชิ้นละ  200  กรัม 2 ชน้ิ • ฟกั ทองญีป่ นุ่ 200 กรัม • มโิ ซะ 2 ชอ้ นโตะ๊ หนั่ เสี้ยวบาง ๆ 1 ชอ้ นโต๊ะ • นำ้ ตาลทรายแดง 2 - 3 ช้อนชา • นำ้ มนั มะกอก  21-  ช้อนชา • โชยุ 1 12-  ชอ้ นโตะ๊ • เกลอื ปน่  41-  ช้อนชา • มิริน 2 ชอ้ นโตะ๊ • พรกิ ไทยปน่ • สาเก 2 ชอ้ นโตะ๊ • เกลอื ปน่  41-  ชอ้ นชา • พรกิ ไทยป่น  41-  ชอ้ นชา • นำ้ มนั มะกอก 1 12-  ชอ้ นโตะ๊ • โต้วเหม่ยี วตามชอบ วธิ ีทำ 1. เปดิ เตาอบเตรยี มไว้ 2. เตรยี มฟกั ทองอบโดยคลกุ เคลา้ ฟกั ทองญป่ี นุ่ กบั นำ้ มนั มะกอก  เกลอื   และพรกิ ไทยปน่ เขา้ ดว้ ยกนั   นำเข้าอบประมาณ  20  นาทหี รือจนสกุ เหลือง  ยกออกจากเตาพักไว้ 3. เตรยี มซอสมโิ ซะโดยผสมมโิ ซะ  นำ้ ตาลทรายแดง  โชยุ  มิริน  และสาเกเข้าด้วยกนั   เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสว่ นผสมเดอื ดและขน้ ข้ึนเล็กน้อย  ยกลงพกั ไว้ให้เย็น 4. เคล้าปลากะพงกบั เกลือ  พรกิ ไทยป่น  และน้ำมนั มะกอกใหเ้ ข้ากนั   พกั ไวป้ ระมาณ  20  นาท ี แล้ววางบนตะแกรงทร่ี องดว้ ยถาด  นำเขา้ อบประมาณ  10  นาท ี 5. ยกออกจากเตา  ทาซอสมโิ ซะให้ทว่ั แลว้ อบต่ออกี   10  นาทีหรอื จนสกุ เหลือง  ยกออกจากเตาพักไว้ 6. จดั ใส่จาน  ราดซอสมโิ ซะทีเ่ หลอื   เสิร์ฟพร้อมโตว้ เหมยี่ วและฟกั ทองอบ 30 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



หอยเชลล์อบกระเทียม สว่ นผสม  (สำหรับ  6  ท)ี่ 5 ตวั • หอยเชลลข์ นาดใหญ่ • เนยสดชนดิ จืด 2 ชอ้ นโตะ๊ • เกลือป่น  12-  ช้อนชา • พรกิ ไทยดำปน่  12-  ช้อนชา • รากผกั ชสี บั ละเอยี ด 1 ช้อนโตะ๊ • กระเทยี มสับละเอยี ด 2 ช้อนชา วิธีทำ 1. เปดิ เตาอบเตรยี มไว้ 2. ผสมเนยสด  เกลอื   พรกิ ไทยดำ  รากผักช ี และกระเทียมเข้าดว้ ยกนั ใส่หอยเชลล์ลงเคล้าพอเข้ากนั   หมักไว้ประมาณ  15 - 20  นาที 3. วางหอยเชลลล์ งในถาดสำหรบั อบ  นำเขา้ อบประมาณ  20  นาทหี รอื จนกระทัง่ สกุ   4. ยกออกจากเตา  จัดใสเ่ ปลือกหอย  เสริ ์ฟไดท้ นั ที 36 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



ปลาหมิ ะอบ สว่ นผสม  (สำหรบั   2  ท)่ี 2 ชนิ้ 2 เส้น • ปลาหิมะหั่นตามขวาง 1 แง่งเลก็ นำ้ หนกั ชน้ิ ละ  200  กรมั 200 กรมั • เบคอน 2 หัว • ขิงแก่  (บบุ พอแตก) 4 หัว • ก้านเซเลอรห่ี น่ั ทอ่ นยาวประมาณ  2  นว้ิ 1 ลกู • หอมแขกผา่ เสย้ี ว 2 ชอ้ นโตะ๊ • เบบแ้ี ครอตผ่าครึ่งตามยาว  12-  ถว้ ย • เลมอนหน่ั แวน่  14-  ช้อนชา • นำ้ มันมะกอก  14-  ช้อนชา • นำ้ ซปุ ไก่ • เกลอื ปน่ • พรกิ ไทยปน่ • พาร์สลียส์ บั และช่อพารส์ ลียส์ ำหรบั ตกแต่ง วิธีทำ 1. เปดิ เตาอบเตรยี มไว้ 2. โรยเกลอื และพริกไทยปน่ ลงบนเนอ้ื ปลา  เคลา้ เบา ๆให้ทวั่   หมกั ไว้ประมาณ  10  นาที 3. ปแู ผ่นฟอยลล์ งบนถาดอบ  วางปลาลงไป  ตามด้วยขิง  เซเลอร ่ี หอมแขก  เบบ้ีแครอต  และเลมอน 4. วางเบคอนลงไป  ราดน้ำมันมะกอกและนำ้ ซปุ ไก ่ พบั แผ่นฟอยลเ์ ข้าหากนั ใหส้ นทิ   นำเขา้ อบประมาณ  20  นาท ี 5. นำปลาออกจากเตาอบ  แกะฟอยลอ์ อกแล้วจัดใส่จาน  โรยพารส์ ลยี ส์ บั   และตกแต่งด้วยชอ่ พาร์สลีย ์ 38 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



หอยแมลงภอู่ บชีส สว่ นผสม  (สำหรบั   5 - 6  ท่)ี 10 ตัว 3 ชอ้ นโตะ๊ • หอยแมลงภู่นิวซแี ลนด์ 1 ช้อนโต๊ะ • เนยสดชนิดเคม็ 2 ช้อนโตะ๊ • พาร์สลีย์สบั ละเอยี ด  14-  ช้อนชา • กระเทยี มสบั ละเอยี ด  12-  ช้อนชา • เกลอื ป่น  12-  ถว้ ย • พริกไทยปน่ • มอซซาเรลลาชสี ขดู • ผักสลัดใบเลก็ สำหรบั ตกแต่งตามชอบ วธิ ที ำ 1. เปิดเตาอบเตรยี มไว้ 2. เตรยี มหอยแมลงภู่โดยแกะเปลือกดา้ นใดด้านหนงึ่ ออก  พกั ไว้ 3. ผสมเนยสด  พาร์สลยี  ์ กระเทยี ม  เกลอื   และพริกไทยป่นเข้าด้วยกนั 4. ตกั ส่วนผสมในขอ้   3  ใสล่ งบนเนื้อหอย  โรยมอซซาเรลลาชสี ใหท้ ่วั   ทำเช่นนจ้ี นหมดแลว้ เรยี งหอยลงในถาด  นำเขา้ อบประมาณ  20  นาท ี 5. ยกออกจากเตา  จดั ใสจ่ าน  ตกแตง่ ด้วยผกั สลดั ใบเลก็   เสริ ฟ์ ไดท้ นั ที 40 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



พซิ ซ่าหน้าฮาวายเอ้ยี น ส่วนผสม  (สำหรับ  6 - 8  ท)่ี สว่ นผสมซอสพซิ ซา่ • แปง้ พิซซา่ สำเร็จรปู ขนาดเสน้ ผ่านศูนย์กลาง  6  นว้ิ 1 แผ่น • มะเขือเทศในนำ้ เกลือ 500 กรมั • กงุ้ สดขนาดกลางแกะเปลือก สบั ละเอียด  21-  ถว้ ย ผา่ คร่งึ ตามยาว 8 - 10 ตวั • หอมหัวใหญ่สบั ละเอียด 2 ชอ้ นโตะ๊ • ปลาหมกึ ห่ันตามขวาง 150 กรัม • กระเทียมสับละเอียด  12-  ถว้ ย • แฮมห่นั ตามยาว 2 แผน่ • ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 12-  ช้อนโตะ๊ • สับปะรดหน่ั ส่ีเหล่ยี มเลก็  14-  ถ้วย • น้ำตาลทราย 1 ชอ้ นชา • หอมหวั ใหญห่ ่นั แวน่  12-  หัว • เกลือปน่  21-  ช้อนชา • ออริกาโน 1 - 2 ช้อนชา • พริกไทยดำบดหยาบ 2 ชอ้ นชา • ซอสพิซซา่  21-  ถ้วย • ออริกาโน  21-  ถว้ ย • มอซซาเรลลาชีสขูด  41-  ถว้ ย • นำ้ เปล่า 2 ช้อนโตะ๊ • ซอสพรกิ หรอื ซอสมะเขอื เทศตามชอบ • น้ำมนั มะกอก วิธีทำ วิธีทำ 1. เปิดเตาอบเตรียมไว้ 2. วางแปง้ พซิ ซา่ ในถาดสำหรับอบ  ทาซอส ผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียมกับน้ำมัน มะกอกดว้ ยไฟกลางจนมกี ลน่ิ หอม  ใสม่ ะเขอื เทศสบั พซิ ซา่ ใหท้ ว่ั แผน่ แปง้   (เหลอื ขอบไวป้ ระมาณ  และซอสมะเขอื เทศเขม้ ขน้ ลงผดั พอเขา้ กนั   ปรงุ รส 1  เซนตเิ มตร)  วางหอมหวั ใหญ ่ กุ้ง  ดว้ ยนำ้ ตาล  เกลอื   และพรกิ ไทยดำ  เตมิ นำ้ ลงไป ปลาหมกึ   แฮม  และสับปะรดลงไป รอจนสว่ นผสมเดอื ดจงึ ใสอ่ อรกิ าโนลงผดั ใหเ้ ขา้ กนั ใหส้ วยงามตามชอบ  ยกลงพักไวใ้ หเ้ ย็น 3. โรยออริกาโนและมอซซาเรลลาชสี ใหท้ ่ัว  นำเข้าอบประมาณ  25 - 30  นาท ี หรือจนชสี ละลายและเหลืองสวย  4. ยกออกจากเตา  ตดั ให้ได้  6 - 8  ช้นิ   เสิรฟ์ ร้อน ๆ พร้อมซอสพรกิ หรอื ซอสมะเขอื เทศ 44 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



มะเขือเทศไสเ้ บคอนอบชสี สว่ นผสม  (สำหรับ  3  ท)่ี 4 เสน้ 3 ลูก • เบคอนหน่ั เปน็ เส้นบาง ๆ 1 ช้อนโต๊ะ • มะเขือเทศลกู ใหญ ่ 2 ช้อนชา • เนยสดชนดิ จดื 1 ชอ้ นโต๊ะ • พารส์ ลยี ์สบั ละเอียด  14-  ช้อนชา • กระเทียมสับละเอยี ด  12-  ชอ้ นชา • เกลือป่น  14-  ถ้วย • พริกไทยป่น • เชดดารช์ ีสขดู วธิ ีทำ 1. เปดิ เตาอบเตรียมไว้ 2. ตดั จกุ มะเขอื เทศแลว้ คว้านเมลด็ ออก  พกั ไว้ 3. ผัดเนยสดกบั กระเทยี มจนมกี ลิ่นหอม  ใสเ่ บคอนลงผดั พอเข้ากัน 4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น  ใส่พารส์ ลีย์สับลงผดั ใหเ้ ขา้ กัน  ตักใสถ่ ้วยพกั ไว้ 5. ตกั ส่วนผสมเบคอนใสล่ งในผลมะเขือเทศจนเตม็   โรยชสี แล้วนำเขา้ อบประมาณ  15  นาท ี หรือจนชสี ละลาย  6. ยกออกจากเตา  พักให้พออนุ่   รบั ประทานไดท้ ันท ี 48 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



ไขอ่ บแฮม สว่ นผสม  (สำหรับ  3  ท่ี) 3 ฟอง 2 แผ่น • ไขไ่ ก่ 1 ช้อนโต๊ะ • แฮมห่นั สีเ่ หลย่ี มเล็ก 3 ชอ้ นโต๊ะ • เนยสดชนิดจืด  41-  ช้อนชา • วิปปง้ิ ครมี  21-  ชอ้ นชา • เกลอื ป่น • พรกิ ไทยดำปน่ • พาร์สลียส์ ับสำหรบั โรยหน้า • ซอสปรงุ รสตามชอบ วธิ ีทำ 1. เปิดเตาอบเตรียมไว ้ แลว้ ทาเนยให้ท่ัวถ้วยสำหรับอบ 2. ตอกไข่ใสถ่ ว้ ย  (ถ้วยละ  1  ฟอง)  โรยแฮมใหท้ วั่   ตามดว้ ยวปิ ป้ิงครมี ถว้ ยละ  1  ช้อนโตะ๊   โรยเกลอื และพรกิ ไทยดำเลก็ น้อย  ทำเชน่ นี้จนครบ 3. นำเข้าอบประมาณ  10  นาทีหรอื พอใหไ้ ขข่ าวสุกเน้อื เป็นลิม่   ส่วนไขแ่ ดงเปน็ ยางมะตมู   4. ยกออกจากเตา  โรยพารส์ ลยี  ์ เสริ ์ฟพร้อมซอสปรุงรสได้ทนั ที 60 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



มนิ ิพซิ ซ่า  ส่วนผสม  (สำหรับ  4  ท่ี) ส่วนผสมซอสพิซซ่า 150 กรัม • ขนมปังฝรง่ั เศส 300 กรัม หน่ั แวน่ หนา  1  เซนตเิ มตร  15 แผน่ • เนอ้ื กงุ้ สับละเอียด • มอซซาเรลลาชสี  14-    ถ้วย • มะเขอื เทศลูกใหญ่  14-  ถ้วย • ออริกาโน 2 ช้อนชา • หอมหัวใหญ่สบั หยาบ 1 ช้อนโตะ๊ • ซอสพิซซา่ ตามชอบ • กระเทียมสับละเอยี ด  41-  ถว้ ย • ซอสมะเขอื เทศ  12-  ชอ้ นชา วธิ ที ำ • เกลือป่น  12-  ช้อนชา 1. เปดิ เตาอบเตรียมไว้ • พริกไทยป่น 1 ชอ้ นชา 2. ทาซอสพซิ ซา่ บนขนมปังใหท้ ัว่   • น้ำตาลทราย 1 ชอ้ นชา • ออรกิ าโน 2 ชอ้ นโต๊ะ โรยมอซซาเรลลาชสี   ตามดว้ ยออรกิ าโน    • นำ้ มนั มะกอก แลว้ วางเรียงบนถาดสำหรับอบ วิธที ำ 3. นำเข้าอบประมาณ  10 -15  นาทหี รอื จน  1. ตม้ มะเขือเทศทงั้ ลกู ในน้ำเดอื ดจนสุก    ชสี ละลาย  ยกออกจากเตา  เสริ ์ฟได้ทันที ตกั ข้ึนพกั พออนุ่   ลอกเปลอื กและ  ควา้ นเมลด็ ออก  จากนน้ั นำไปปน่ั ใหล้ ะเอยี ด 2. เจยี วกระเทียมกับนำ้ มันมะกอก  จนมกี ลิ่นหอม  ใสห่ อมหวั ใหญแ่ ละกุ้ง  ลงผดั จนสุก 3. ใสม่ ะเขอื เทศในขอ้ แรกลงผดั พอเข้ากนั   ปรุงรสดว้ ยซอสมะเขอื เทศ  นำ้ ตาล  เกลือ  และพรกิ ไทยปน่   ใสอ่ อรกิ าโนลงผัด  พอเขา้ กัน  ตกั ใส่ถว้ ยพกั ไว้   66 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



บรูสเกตตา้ ขนมปังกรอบ สว่ นผสม  (สำหรบั   4  ท่ี) 1 ถว้ ย 1 ชอ้ นโตะ๊ • มะเขอื เทศห่นั สเ่ี หล่ียมเล็ก 10 ใบ • กระเทียมสับละเอยี ด 3 ช้อนโตะ๊ • ใบโหระพาซอยละเอยี ด 1 ชอ้ นโตะ๊ • นำ้ มันมะกอก  41-  ช้อนชา • นำ้ สม้ สายชูบลั ซามกิ  41-  ช้อนชา • เกลอื ป่น • พรกิ ไทยดำบดหยาบ ส่วนผสมขนมปงั กรอบ • ขนมปงั   Country  Flatbread  หรือขนมปังฝร่งั เศสห่นั ชนิ้ บางตามขวาง  15 - 20 แผน่ • นำ้ มนั มะกอก 3 ช้อนโต๊ะ • กระเทียมขูดละเอียด 1 ชอ้ นโต๊ะ วิธที ำ 1. เปดิ เตาอบเตรียมไว้ 2. เตรียมขนมปังกรอบโดยผสมน้ำมนั มะกอกและกระเทียมขูดเขา้ ดว้ ยกนั   ทาบาง ๆ บนขนมปงั ด้านใดดา้ นหนึ่งให้ทว่ั   ทำเชน่ นีจ้ นหมด  แลว้ เรียงลงบนถาด  นำเขา้ อบประมาณ  15  นาทหี รือจนขนมปงั มสี เี หลอื งกรอบ    ยกออกจากเตา  พักไวใ้ ห้เย็น 3. ทำบรูสเกตตา้ โดยใสม่ ะเขอื เทศลงในชามผสม  ตามด้วยนำ้ มนั มะกอก  กระเทียม  โหระพา    และนำ้ ส้มสายชบู ัลซามิก  เคลา้ เบา ๆ ใหเ้ ขา้ กนั   ปรุงรสดว้ ยเกลือและพริกไทยดำ    เทใส่ถว้ ยเตรยี มไว้ 4. ตกั บรูสเกตตา้ ใสล่ งบนขนมปงั กรอบ  รับประทานได้ทันท ี 72 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



แครกเกอร์ครีมชีสผลไม้ ส่วนผสมแครกเกอร ์ (สำหรบั   8 - 9  ท่)ี ส่วนผสมครมี ผลไม้ • แปง้ สาลีอเนกประสงค์ 1 41-    ถว้ ย • ครีมชีส 125 กรมั • เนยสดชนดิ จดื 4 ชอ้ นโตะ๊ • ซาวร์ครมี  21-  ถ้วย • นำ้ ตาลไอซ่งิ  12-    ถว้ ย • วปิ ป้งิ ครมี  14-  ถว้ ย • เกลือป่น  14-    ชอ้ นชา • เนยสดชนิดจืด 2 ช้อนโตะ๊ • น้ำเปลา่ 3 ชอ้ นโต๊ะ • นำ้ ตาลไอซงิ่ 1 ช้อนโต๊ะ • วานลิ ลาชนิดนำ้  14-    ชอ้ นชา • อง่นุ ดำไรเ้ มลด็ และราสปเ์ บอร์รี่สดตามชอบ • เนยขาวสำหรับทาถาด • ผิวมะนาวขดู สำหรบั โรยหนา้ วธิ ีทำ 1. เปดิ เตาอบเตรยี มไว้ 2. เตรียมแครกเกอร์โดยรอ่ นแปง้   น้ำตาลไอซิ่ง  และเกลอื ลงในอ่างผสม  ใสเ่ นยสดลงไป  ใช้สอ้ มคอ่ ย ๆ สับเนยจนแป้งเกาะทัว่   ลกั ษณะคลา้ ยเมด็ ทรายหยาบ ๆ  ใส่นำ้ และวานลิ ลาลงเคลา้ เบา ๆ ใหเ้ ข้ากัน  พกั ไวป้ ระมาณ  10  นาที 3. คลงึ แป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ  3  มิลลเิ มตร  ใชพ้ มิ พว์ งกลมขนาดเสน้ ผ่านศนู ยก์ ลาง  1  นิ้ว  กดลงไปให้ได้  6 - 8  ชนิ้ แล้ววางลงบนถาดทท่ี าเนยขาว  นำเข้าอบประมาณ  10  นาที  หรือจนแป้งสุกเหลือง  ยกออกจากเตา  แซะวางบนตะแกรง  พักใหเ้ ย็น  4. เตรยี มครีมผลไมโ้ ดยใสค่ รมี ชสี   เนยสด  และนำ้ ตาลไอซ่งิ ลงในโถผสม  ใช้หัวตรี ปู ตะกร้อตีดว้ ยความเรว็ ปานกลางจนส่วนผสมขึ้นฟ ู ลดความเร็วลงต่ำสุด  ใสซ่ าวรค์ รีมและวิปป้งิ ครีม  ผสมใหเ้ ข้ากัน  พักไว้ 5. หยอดสว่ นผสมครีมชสี ลงบนแครกเกอร์  วางองุ่นดำและราสปเ์ บอร์ร่ีลงไป  โรยผวิ มะนาวขดู     รับประทานได้ทนั ท ี 76 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



ฟิลโลอบพชี สว่ นผสม  (สำหรับ  6  ท)ี่ 6 แผ่น 4 ชอ้ นโต๊ะ • แผน่ แปง้ ฟลิ โลขนาด  7 x 12  นิว้ 2  21-  ชอ้ นโต๊ะ • เนยสดชนิดจดื ละลาย 1  12-  ช้อนชา • น้ำตาลทราย 3 ผล • เมลด็ ยีห่ รา่ ค่วั บดละเอยี ด • พีชในน้ำเชื่อมหัน่ เสยี้ ว วธิ ีทำ 1. เปดิ เตาอบเตรยี มไว้ 2. ผสมน้ำตาลและยี่หร่าใหเ้ ขา้ กัน  พักไว้ 3. วางแผน่ แป้งลงบนถาดสำหรับอบ  ทาเนยสดบาง ๆ ให้ท่ัว  โรยส่วนผสมนำ้ ตาลลงไปเล็กน้อย แลว้ วางแผน่ แป้งอีกแผ่นทบั ลงไป  (ทำสลบั กนั ไปจนแผ่นแปง้ หมด    โดยแบ่งส่วนผสมน้ำตาลและเนยไว้เล็กน้อยสำหรบั ทำหน้าขนม) 4. วางพีชเชอ่ื มบนแผ่นแปง้   โดยเวน้ ชอ่ งไฟแตล่ ะชิ้นประมาณคร่งึ นิ้ว  ทาเนยลงบนชิน้ พีช  แล้วโรยส่วนผสมน้ำตาลใหท้ ว่ั   นำเขา้ อบประมาณ  15  นาที หรอื จนแผ่นแป้งเหลืองกรอบ 5. ยกออกจากเตา  ตัดเป็นช้ินตามชอบ  แซะวางบนตะแกรง  พกั ไวใ้ ห้เยน็   รับประทานได้ทนั ที 86 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



พาสต้าถว่ั ขาวอบชีส สว่ นผสม  (สำหรบั   3  ท)่ี 2 ถ้วย  41-  ถว้ ย • พาสตา้ รปู หอยตวั เลก็ ตม้ สกุ  21-  ถ้วย • แฮมก้อนหั่นสี่เหล่ยี มเลก็  12-  ถว้ ย • ถ่ัวขาวในซอสมะเขอื เทศ  41-  ถ้วย • พริกหวาน  3  สหี นั่ สี่เหลีย่ มเลก็ 2 ช้อนโตะ๊ • หอมหวั ใหญส่ ับละเอียด  21-  ถ้วย • เนยสดชนิดเคม็ 1 ช้อนโต๊ะ • วิป้ ป้งิ ครีม  21-  ช้อนชา • แป้งสาลอี เนกประสงค ์  21-  ช้อนชา • เกลือปน่ 3 ชอ้ นโต๊ะ • พรกิ ไทยดำปน่  12-  ถ้วย • พารม์ ซี านชีสขูด • มอซซาเรลลาชสี ขูด • พาร์สลยี ์สบั ละเอียดสำหรบั โรยหน้า • ไธม์สดสำหรับตกแต่ง วธิ ที ำ 1. เปดิ เตาอบเตรียมไว้ 2. ผดั หอมหัวใหญก่ ับเนยดว้ ยไฟกลางจนมกี ลน่ิ หอม  ใส่แป้งสาลลี งผัดจนแปง้ สุก  เตมิ วปิ ปงิ้ ครีมลงผดั จนส่วนผสมเดอื ดสกั ครู่ 3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ  ใส่พาสต้า  พริกหวาน  ถ่ัวขาว  และแฮมลงผัดใหเ้ ขา้ กนั     ตักใส่ภาชนะสำหรับอบ  โรยพาร์มซี านชสี และมอซซาเรลลาชสี ใหท้ ว่ั   4. นำเขา้ อบประมาณ  20 - 25  นาทีหรือจนชีสละลายและมสี เี หลอื งสวย  5. ยกออกจากเตา  พักให้พออนุ่   โรยพารส์ ลีย ์ ตกแตง่ ด้วยไธม ์ เสิร์ฟได้ทนั ที 96 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



กงุ้ อบมะเขือเทศกับเฟต้าชีส ส่วนผสม  (สำหรับ  2  ท่)ี • กุ้งสดขนาดกลางแกะเปลือกออก 150 กรมั • มะเขอื เทศเชอร์รี่ 10 - 12 ลูก • หอมหัวใหญห่ น่ั แว่นบาง 1 หัว • กระเทียมกลีบใหญซ่ อยบาง 2 กลีบ • เฟต้าชสี  12-  ถว้ ย • นำ้ มนั มะกอก 2 ช้อนโต๊ะ • ไวนข์ าว 1 ช้อนโตะ๊ • เกลอื ปน่  41-  ชอ้ นชา • พรกิ ไทยดำบดหยาบ  12-  ช้อนชา • อติ าเลียนพาร์สลียส์ ับละเอยี ดสำหรับโรยหนา้ วิธีทำ 1. เปิดเตาอบเตรยี มไว้ 2. ผัดหอมหัวใหญแ่ ละกระเทียมกบั น้ำมนั มะกอก  1  ช้อนโตะ๊ ดว้ ยไฟกลางจนสุกนิม่   ใสม่ ะเขอื เทศลงผัดพอเขา้ กนั   ปรงุ รสด้วยเกลอื และพริกไทยดำ  ตักใสจ่ านพักไว้ 3. ผดั กงุ้ กบั นำ้ มนั มะกอกที่เหลอื ด้วยไฟแรง  ใสไ่ วนข์ าวลงไป  ปิดฝากระทะอบไว้ประมาณ  3  นาท ี ตักใส่จานพกั ไว้ 4. ตักส่วนผสมในข้อ  2  ใส่ลงในจานทนความรอ้ น  ตามด้วยกงุ้   โรยเฟตา้ ชสี ใหท้ ่ัว  5. นำเข้าอบประมาณ  10 - 15  นาทหี รอื จนชสี มสี ีเหลืองสวย  6. ยกออกจากเตา  โรยอิตาเลยี นพาร์สลยี  ์ เสริ ์ฟไดท้ นั ที 104 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



ขา้ วหน้าปลาซาบะยา่ ง สว่ นผสม  (สำหรับ  2  ท)ี่ 2 ถว้ ย 3. วางเนอ้ื ปลาบนตะแกรงทร่ี องด้วยถาด  • ข้าวสวยหอมมะล ิ • เนือ้ ปลาซาบะ นำเข้าอบประมาณ  20 - 30  นาท ี   หน่ั เป็นชนิ้ ขนาด  3 x 1.5  น้วิ 2 ชิ้น ยกออกจากเตาพกั ไว้ • ขิงแกส่ บั 1 ช้อนโตะ๊ • เหลา้ จนี 2 ชอ้ นชา 4. เทส่วนผสมนำ้ หมักที่เหลอื ลงในกระทะ  • น้ำมันหอย 1 ชอ้ นโต๊ะ • นำ้ ตาลทรายแดง 1 ช้อนโตะ๊ ตามด้วยน้ำซปุ ปลาแห้ง  ยกขึ้นตง้ั ไฟ  • ซีอ๊วิ ขาว 2 ชอ้ นชา เคยี่ วด้วยไฟกลางจนเดอื ด  จากนน้ั   • ซีอว๊ิ ดำ  12-    ช้อนชา ใส่แปง้ ขา้ วโพดทลี่ ะลายนำ้ ไว้ลงไป    • นำ้ ซปุ ปลาแหง้  14-    ถว้ ย คนจนส่วนผสมข้นขึน้   ปดิ เตาพกั ไว้ • แป้งขา้ วโพด 1 ช้อนชา • นำ้ เปล่าสำหรับละลายแปง้ 1 ช้อนโตะ๊ 5. ตักขา้ วใส่ถว้ ยหรือจาน  วางปลายา่ งลงไป    ราดน้ำหมักทีเ่ คี่ยวไว ้ โรยขงิ ทอด  และตกแตง่ ด้วยโต้วเหม่ียว • ขงิ แกห่ ่นั แวน่ ทอดกรอบ สว่ นผสมน้ำซปุ ปลาแหง้ และโตว้ เหม่ยี วสำหรับตกแตง่ 1 ถว้ ย • ปลาโออบแห้ง 2 ถว้ ย วิธที ำ • น้ำเปล่า 1. เปิดเตาอบเตรยี มไว ้ ละลายแป้งข้าวโพด    วธิ ที ำ กับน้ำ  พกั ไว้ ตั้งน้ำให้เดือด  แล้วใส่ปลาโออบแห้งลงไป  2. บงั้ หนงั ปลาใหเ้ ป็นรปู กากบาท  แล้วเคลา้   ปดิ ฝาหมอ้   ยกลงพกั ไวป้ ระมาณ  10  นาท ี กรองใช ้ เฉพาะนำ้ ซุป กบั ขงิ   เหลา้ จนี   นำ้ มนั หอย  นำ้ ตาลทรายแดง    ซีอวิ๊ ขาว  และซีอวิ๊ ดำใหเ้ ข้ากัน  พักไว้  ประมาณ  20  นาที 108 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก



บะหม่ีหนา้ ไก่อบซอสเทอรยิ ากิ ส่วนผสม  (สำหรับ  2  ท)่ี 400 กรัม 2 ชิ้น • บะหมเ่ี ส้นแบนลวกสกุ 2 ช้อนโตะ๊ • สะโพกไกส่ ่วนบน 2 ชอ้ นโตะ๊ • ซอสเทอริยาก ิ 2 ชอ้ นชา • ซีอ๊ิวขาว 1 ชอ้ นโตะ๊ • น้ำมันงา 1 ชอ้ นโต๊ะ • นำ้ ตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ • เนยสดชนดิ จดื ละลาย • กระเทยี มเจียว • ใบผกั ชสี ำหรับตกแต่ง วธิ ที ำ 1. เปิดเตาอบเตรียมไว้ 2. เคลา้ สะโพกไกก่ ับซอสเทอริยาก ิ ซีอ๊วิ ขาว  น้ำมนั งา  นำ้ ตาลทรายแดง  และเนยละลายเขา้ ดว้ ยกัน  หมักไวป้ ระมาณ  30  นาที 3. วางไกท่ ห่ี มักไว้บนตะแกรงท่รี องด้วยถาด  แลว้ นำเขา้ อบประมาณ  30  นาที หรือจนสกุ เหลอื ง  ยกออกจากเตาพกั ไว้ 4. เคยี่ วน้ำท่ีเหลือจากการหมักไกด่ ว้ ยไฟอ่อนจนเดือด  เทใส่ถ้วยพกั ไว้ 5. คลุกเคลา้ บะหมกี่ ับกระเทยี มเจยี วเขา้ ดว้ ยกัน  จัดใส่จาน  วางสะโพกไก่อบลงไป    ราดน้ำหมักทเ่ี คย่ี วไว ้ ตกแต่งดว้ ยใบผกั ช ี 110 อ า ห า ร จ า ก เ ต า อ บ เ ล็ ก