Профилактика заболеваний�|�Контроль за занятиями в бассейне Образец заявления Заведующему МАДОУ № 4 г. Энска (наименование образовательного учреждения) от Савельевой Ирины Владимировны, (Ф. И. О. заявителя) зарегистрированного по адресу: г. Энск, улица Ломоносова, д. 4, кв. 21, (адрес по прописке) проживающего по адресу: г. Энск, улица Ломоносова, д. 4, кв. 21, телефон: +7ХХХ-ХХ-ХХ, Заявление Прошу зачислить в группу для занятий плаванием в бассейне МАДОУ № 4 г. Энска, педагог Миронова Инна Григорьевна (наименование учреждения, объединения, пе- дагог) моего ребенка (сына, дочь, опекаемого, приемного ребенка) Савельеву Марию Александровну, 22.11.2015 г. р. (Ф. И. О. ребенка, число, месяц, год рождения). С уставом, лицензией на право ведения образовательной деятельности, свидетельством о государственной аккредитации и другими документами, регламентирующими организацию образовательного процесса, ознакомлен(а). 01.09.2020 ��Савельева Ирина Владимировна �12 декабрь 2020 года 49
Профилактика заболеваний�|�Контроль за занятиями в бассейне Приложение Перечень заболеваний, при которых детям нельзя посещать бассейн – Эпилепсия. – Хронические нагноительные заболевания кожи. – Пороки сердечных клапанов, врожденные или приобретенные вне стадии стойкой компенсации. – Ишемическая болезнь сердца с частыми приступами стенокардии. – Тиреотоксический синдром (диффузный токсический зоб, тиреотоксическая аденома). – Хронический нефрит вне стадии стойкой ремиссии. – Хронический гнойный отит. – Хронические заболевания придаточных полостей носа с частыми обострениями. – Часто обостряющийся конъюнктивит. – Ихтиоз в выраженной форме. – Чешуйчатый лишай при значительном распространении. – Гельминтозы. – Пароксизмальные формы аритмий, сопровождающиеся выраженными нарушениями гемодинамики. – Риск аспирации (вдыхания) воды через дефекты рта и носа, открытую трахеостому. – Отсутствующий кашлевой рефлекс. – Поврежденная, мацерированная кожа, незажившие раны. – Инфекционные кожные болезни, сыпи, контактный дерматит, экзема, псориаз. – Повышенная чувствительность к хлору и его соединениям. – Паразитарные заболевания (головные вши). – Недержание мочи или кала, диарея. – Инфекционные заболевания дыхательных путей: простуда, грипп, туберкулез. – Частые воспалительные заболевания наружного уха. – Кишечные инфекции, гепатит, носительство возбудителей инфекционных заболеваний. – Декомпенсированное сердечно-сосудистое или легочное неинфекционное заболевание. – Иммунодефицит. – Привычный вывих сустава, повреждение связочного аппарата и капсул суставов. – Нарушенная терморегуляция (например, при рассеянном склерозе). – Инсулинозависимый диабет. – Стенокардия напряжения. – Тромбоз глубоких вен. – Вегетативная дисрефлексия. – О ртостатическая гипотензия. – Активное воспаление суставов (ревматоидный артрит). – Состояние дегидратации. – Лихорадочное состояние. – Судорожные состояния. 50 М е д и ц и н с ко е о б с л у ж и в а н и е и о р г а н и з а ц и я п и т а н и я в ДОУ
МЕДИЦИНСКАЯ ПОМОЩЬ График оздоровительных процедур для профилактики бронхита и пневмонии → 52 Юлия Зотова, врач-педиатр ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, Москва Как избавить ребенка от энуреза. Рекомендации воспитателям и родителям → 60
Медицинская помощь�|�Оздоровительные процедуры График оздоровительных процедур для профилактики бронхита, пневмонии В статье – готовый график и примеры упражнений, чтобы провести оздоровительные процедуры в группах с высокой заболеваемостью бронхитом и пневмонией. Для анализа причин высокой заболеваемости используйте четыре контрольные точки. В декабре в этом году с помощью них необходимо проверить все группы. Юлия Зотова, Проверьте в декабре группы, в которых дети часто болеют бронхи- врач-педиатр ФБУН том и есть случаи пневмонии. Для контроля и анализа используйте ЦНИИ эпидемиоло- четыре параметра. С часто болеющими детьми начните оздорови- гии Роспотребнадзора, тельные процедуры. Учитывайте при этом рекомендации педиатра Москва и оформите согласие родителей → 55. Затем составьте график и под- берите комплексы упражнений. Образец и примеры вы найдете 52 в конце статьи → 56, 58. Как установить причины высокой заболеваемости бронхитом и пневмонией в отдельных группах Проверьте санитарное состояние групп с высоким уровнем заболе- ваемости бронхитом и пневмонией. Обратите внимание на четыре показателя: температура и влажность воздуха, питьевой режим, питание, двигательная активность. Нарушение их может провоци- ровать заболевания. Обсудите результаты контроля с воспитателями и заведующим, решите, что можно исправить. Показатели температуры и влажности воздуха. Температура воздуха в группе должна быть 21 С, относительная влажность воз- духа – 40–60 процентов. Проверьте, как часто воспитатели провет- ривают помещение: делать они это должны не менее двух раз в день в отсутствие детей. Для этого половина окон должны открываться и иметь форточки (фрамуги). М е д и ц и н с ко е о б с л у ж и в а н и е и о р г а н и з а ц и я п и т а н и я в ДОУ
Медицинская помощь�|�Оздоровительные процедуры Питьевой режим. В среднем ребенок дошкольного возраста должен выпивать 80 мл воды на один килограмм веса, это в сутки 1,5–2 лит- ра. Вода должна быть в свободном доступе в течение всего времени пребывания детей в детском саду. Можно использовать кипяченую воду, но хранить ее не более трех часов. Если вы используете кулер, должны быть одноразовые стаканчики. Температура питьевой воды должна быть 18–20 С. Проверьте эти параметры в группах с высокой заболеваемостью. Питание. В рационе дошкольника должны быть свежие овощи, фрукты, соки и кисломолочные продукты. Во время контроля за при- емом пищи посмотрите, едят ли дети данные продукты. Если большинство дошкольников отказываются, определите причину и найдите решение, как приучить детей к полезной еде. Варианты решения смотрите далее в номере → 70. Двигательная активность. В режим дня детей должны быть включены разнообразные виды физической деятельности: утренняя гимнастика, оздоровительная гимнастика в течение дня, подвиж- ные игры на прогулке, физкультминутки, динамические паузы. Проконтролируйте, проводят ли воспитатели эти мероприятия, все ли дети участвуют в них. Если кто-то из воспитанников отка- зывается, проверьте показатели его здоровья и при необходимости проведите беседу с родителями. Для профилактики бронхита же- лательно проводить также дополнительные процедуры после сна: босохождение, обтирание водой. ИНТЕРЕСНО Какие дети относятся к группе риска по заболеваниям бронхитом и пневмонией К группе риска относятся дошкольники: – имеющие хронические заболевания носоглотки: – часто болеющие острыми респираторными аденоиды, тонзиллит; вирусными инфекциями; – имеющие аллергические заболевания, напри- – перенесшие трахеит, синусит; мер аллергический ринит; – перенесшие переохлаждение; – имеющие бронхиальную астму. �12 декабрь 2020 года 53
Медицинская помощь�|�Оздоровительные процедуры Текст для онлайн-консультации Что рассказать родителям о бронхите и пневмонии Основные симптомы бронхита – повышение температуры, слабость, кашель, сначала сухой, а затем влажный, хрипы при прослушивании легких. Течение бронхита может быть легким, среднетяжелым и тяжелым. В некоторых случаях бронхит имеет затяжное течение и переходит в хроническую форму. При бронхите нарушается процесс самоочищения дыхательных путей, в котором помимо бронхов участвуют дыхательные мышцы. Часто у маленьких детей при бронхите мокрота скапливается в бронхах и плохо выделяется при кашле. Поэтому высок риск развития осложнения – пневмонии. Чем младше ребенок, тем выше риск развития осложнений. Упражнения помогут уменьшить воспаление в бронхах, восстановить дренажную функцию бронхов, улучшить кровообращение в бронхах и легких, повысят сопротивляемость организма. Нормализация температуры тела и ослабление симптомов болезни не показатели полного выздоровления. Негативные изменения в состоянии сердечно-сосудистой, дыхательной си- стем могут сохраняться от трех до шести недель после возвращения ребенка в детский сад. Поэтому в ранний период выздоровления ребенку необходим щадящий режим. Затем можно будет приступить к оздоровительным упражнениям. 1 Как согласовать оздоровительные процедуры с педиатром и родителями месяц – продолжительность Чтобы снизить показатели заболеваемости, начните специальные щадящего режима оздоровительные процедуры. Но сначала ознакомьтесь с рекомен- дациями педиатра. Необходимо получить также согласие родителей для ребенка, или законных представителей ребенка. перенесшего бронхит Как согласовать процедуры с педиатром. Посмотрите в медкар- или пневмонию тах часто болеющих детей рекомендации педиатра. Острый бронхит и пневмонию вызывают распространенные среди детей болезни. Перечень смотрите на предыдущей странице → 53. Как оформить согласие родителей. Предварительно позвоните родителям или проведите онлайн-консультацию. Объясните необ- ходимость процедур для определенной группы детей, время и место их проведения, сроки и ожидаемые результаты. Расскажите, почему педиатр рекомендовал данные процедуры конкретному ребенку. 54 М е д и ц и н с ко е о б с л у ж и в а н и е и о р г а н и з а ц и я п и т а н и я в ДОУ
Медицинская помощь�|�Оздоровительные процедуры Образец согласия Согласие на проведение оздоровительных процедур Я, Иванова Мария Александровна, 1995 года рождения, паспорт гражданина РФ: серия 05 02 № 794454, выдан Черниговским РОВД г. Энска 10.08.2002, за- регистрированный по адресу места жительства: г. Энск, ул. Ломоносова, д 3, кв. 164, выражаю свое согласие на осуществление оздоровительных процедур медицинской сестрой МАДОУ № 4 г. Энска Васильевой Н.А. моему несовершеннолетнему сыну Павлову Сергею Андреевичу, 23.10.2016 года рождения, в целях профилактики острых респира- торных заболеваний, бронхита, пневмонии. С рекомендациям педиатра ГБУЗ ДГП № 1 г. Энска Жуковой Антонины Сергеевны и медицинской сестры МАДОУ № 4 г. Энска Васильевой Натальи Александровны ознакомлена. С графиком и условиями проведения процедур согласна. Дата: 23.11.2020 �������М.А. Иванова Покажите родителям примеры упражнений и посоветуйте прово- 55 дить их с детьми в выходные дни, чтобы не нарушать регулярность процедуры. Образец согласия смотрите выше → 55. Раздайте родите- лям памятку, как ухаживать за ребенком, заболевшим бронхитом → 57. Соблюдение указанных правил поможет быстрому оздоровлению и убережет малыша от осложнений. Как проводить оздоровительные процедуры Чтобы составить график оздоровительных процедур, учитывайте четыре требования: возрастные ограничения, длительность, время и место проведения процедуры. Образец графика для младшей группы вы найдете далее → 56. На карточках представлены при- меры упражнений → 58. 1. Не превышать длительность. Продолжительность оздоровитель- ной гимнастики для детей 2–3 лет – 5–7 минут, 4–5 лет – 8–10 ми- нут, 5–6 лет – 12–15 минут.Количество повторений каждого упражне- �12 декабрь 2020 года
Медицинская помощь�|�Оздоровительные процедуры Образец графика График оздоровительных процедур для профилактики бронхита и пневмонии на декабрь в младшей группе Группа: младшая «Васильки» Ответственные: воспитатель Савельева М.И., воспитатель Лукьяненко З.К., младший воспитатель Федоренко В.И. Дата Время Место проведения Упражнения Подпись ответственного 30.11 09.00–09.15 Групповое помещение Карточка 1: «Гуси 01.12 15.15–15.30 полетели», «Насос» 02.12 09.00–09.15 Физкультурный зал Карточка 2: «Кипящая 15.15–15.30 Групповое помещение каша». Карточка 3: «Шарик» 09.00–09.15 Групповое помещение Карточка 2: «Кипящая 15.15–15.30 Групповое помещение каша». Карточка 3: «Крылья», «Ворона» ния для детей младшей группы – 4–6 раз, средней группы – 5–6 раз, старшей группы 6–8 раз. Начинать упражнения надо в медленном темпе, постепенно увеличивая скорость выполнения. Нельзя до- пускать переутомления. Для младших детей процедуру лучше проводить в игровой форме. 2. Проводить процедуру два раза в день. Желательно проводить утром и после дневного сна. После приема пищи должно пройти не менее одного часа. 3. Проветрить помещение перед занятием. Оптимальная тем- пература – 21 С. Можно проводить занятие в группе, музыкальном, спортивном зале. Летом и весной в хорошую погоду – на улице 56 М е д и ц и н с ко е о б с л у ж и в а н и е и о р г а н и з а ц и я п и т а н и я в ДОУ
�Памятка для родителей Как ухаживать за ребенком, заболевшим бронхитом или пневмонией Обеспечьте ребенку полный покой. Проводите влажную уборку дважды в день, не допускайте скопления пыли. Давайте ребенку больше пить: в два раза больше, чем обычно. Контролируйте температуру в помещении: норма – 21–22 С. Контролируйте влажность в помещении: норма – 60 процентов. Проветривайте комнату 2–4 раза в сутки. Давайте ребенку во время болезни и в ранний период выздоровления диетическую пищу: – включите в рацион растительную пищу, кисломолочные продукты, легкие бульоны; – замените фруктовые соки домашним компотом; – исключите жареное, жирное, сладкое. Исключите контакт ребенка с сигаретным дымом.
Медицинская помощь�|�Оздоровительные процедуры Примеры упражнений Примеры упражнений для оздоровительных процедур Карточка 1. Исходное положение – стоя. 1. Упражнение «Насос». На вдохе руки поднимите вверх, на длинном выдохе произносите «с-с-с» и руки плавно опустите вниз. 2. Упражнение «Часы». Встаньте прямо, опустите руки, ладошки разверните назад. Делайте короткие махи руками вперед, затем назад, изображая голосом часики, проговаривая «тик-так». 3. Упражнение «Гуси полетели». Медленно идите по комнате, на вдохе плавно поднимите руки, а на выдохе резко опустите руки и произнесите «га-а-а». Карточка 2. Исходное положение – сидя Упражнение «Кипящая каша». Одну руку положите на грудь, другую руку – на живот. Сделайте вдох и на выдохе дополнительно произносите «ф-ф-ф», изображая выход пара. Карточка 3. Исходное положение – лежа на спине 1. Упражнение «Шарик». Медленно вдохните – надуйте живот, выдохните – сдуйте живот. 2. Упражнение «Крылья». Руки вытяните вдоль тела. На вдохе поднимите руки вверх над го- ловой, на выдохе – опустите руки вниз. 3. Упражнение «Ворона». Вдохните и разведите руки в стороны, как крылья. На выдохе опустите руки, произнося «кар-р-р». 58 М е д и ц и н с ко е о б с л у ж и в а н и е и о р г а н и з а ц и я п и т а н и я в ДОУ
Проверь себя�|�Необычный тест Результаты и комментарии 1 Узнайте, как заполнять данные в разделе, который вызывает труд- ности. Воспользуйтесь готовыми шаблонами и подсказками → 10–15. 2 Проверьте, правильно ли вы заполняете данный раздел. Если все верно, вы эксперт в данном вопросе → 10–15. 3 Что должна делать, знать и уметь медсестра детского сада – смотри- те в таблице. Эксперт разработала ее на основе профстандарта дет- ского сада → 26–29. 4 Что необходимо для вашего профессионального роста, вы можете по- смотреть в новом утвержденном профстандарте медсестры детского сада → 30. 5 Выбор варианта Д показывает, что вы находитесь на своем месте, менять профессиональную область не следует. Узнайте, как решить поставленные задачи → 32, 52, 60, 66. �12 декабрь 2020 года 59
Медицинская помощь�|�Энурез Как избавить ребенка от энуреза. Рекомендации воспитателям и родителям Медики и воспитатели отмечают рост числа детей с энурезом за прошедший год. Основными причинами называют общее напряжение, связанное с коронавирусом, и неправильное гигиеническое воспитание у детей. В статье – рекомендации врача, как сформировать гигиенические навыки и избавить детей от неприятного расстройства. Айслу Жармуханова, Чтобы избавить ребенка от энуреза, специальное лечение про- детский врач, Москва водить не нужно. Достаточно убрать провоцирующие факто- ры. Узнайте, что может вызвать у дошкольника энурез → 61, 60 на основании чего врач ставит диагноз, какие способы помогут ре- бенку избавиться от заболевания → 63. С воспитателями проведите консультации, как формировать у детей умение ходить в туалет, на какие возрастные показатели ориентироваться → 62. В каком случае ребенку ставят диагноз «энурез» Энурез – стойкое непроизвольное выделение мочи из мочеиспуска- тельного канала без позывов к мочеиспусканию. Ночной энурез или ночное недержание мочи – наиболее распространенный тип. Детей с энурезом часто описывают как спящих, которые не просыпаются из-за позывов к мочеиспусканию или когда их мочевой пузырь полон. Дневное недержание мочи – дневной энурез Ребенок может иметь либо то, либо другое расстройство, либо их сочетание. Диагноз «энурез» врачи ставят детям только старше пяти лет. Все случаи недержания мочи до пятилетнего возраста условно считаются нормой. Энурез может быть первичным, когда у ребенка не было периодов без недержания. Заболевание может быть вторичным, когда у ребенка был период «сухих» ночей и снова возникло недер- М е д и ц и н с ко е о б с л у ж и в а н и е и о р г а н и з а ц и я п и т а н и я в ДОУ
Медицинская помощь�|�Энурез жание. Энурез могут спровоцировать несколько факторов. Самые 5 распространенные из них смотрите ниже → 61. лет – Добровольный или преднамеренный энурез может быть связан возраст, с которого с другими психическими расстройствами, включая расстройства врачи могут ставить поведения или эмоциональные расстройства, например тревож- диагноз «энурез» ность. Склонность к энурезу может передаваться по наследству – от родителей к ребенку, особенно со стороны отца. Помимо этого, принудительное приучение к туалету, когда ребенок был слиш- ком маленьким, может быть фактором развития расстройства. Расскажите врачу о питании, сне, заболеваниях ребенка Если вы предполагаете у ребенка энурез, направьте его к врачу. Врач изучит историю болезни, проведет физический осмотр, что- бы исключить заболевание, которое может вызывать недержание мочи. Также врач назначит общий анализ мочи и анализ крови для измерения уровня сахара в крови, гормонов и функции почек. Физические состояния, которые могут привести к недержанию мочи, включают диабет, инфекцию, функциональный или структурный дефект, вызывающий закупорку мочевыводящих путей. Если врач не обнаружит физическую причину заболевания, он поставит диагноз «энурез» на основании симптомов и текущего поведения ребенка. Расскажите врачу о стуле ребенка. Энурез может вызвать хро- нический запор, когда переполненный кишечник давит на мочевой пузырь. Понаблюдайте, были ли у ребенка проблемы со стулом. Сообщите, как ребенок спит. Недеражание мочи могут вызвать эпизоды обструктивного апноэ – остановка дыхания во время сна. 4 г лавные 1. Маленький или гиперактивный мочевой пузырь. причины энуреза 2. Стойкие инфекции мочевыводящих путей. 3. Сильный стресс. 4. Задержки в развитии, мешающие приучению к туалету. �12 декабрь 2020 года 61
Медицинская помощь�|�Энурез Таблица. В каком возрасте формируется контроль мочеиспускания у мальчиков и девочек Стадия Характеристика Возраст, лет мальчики Ранняя девочки 1,5–2,5 Ребенок получает сигналы о мочеис- 1–1,5 Средняя пускании, но не контролирует работу 2,5–3,5 Поздняя кишечника 1,5–2 3,5–5 Ребенок удерживает мочеиспускание 2,5–3,5 до 5 минут Ребенок сухой весь день, не пачкает белье Энурез ставят Апноэ бывает при аденоидах и других заболеваниях носоглотки. ребенку, Понаблюдайте, как ребенок спит, и сообщите эти сведения врачу. если у него непроизвольное Перечислите лекарства, которые вы давали ребенку. Энурез мочеиспускание может быть связан с приемом лекарств. В качестве побочного эффекта во время сна они могут вызывать спутанность сознания, изменения в поведении. минимум три раза в неделю Расскажите, как избавить ребенка от энуреза В легких случаях энуреза лечение может не потребоваться. Большинство детей перерастают заболевание к подростковому воз- расту. Лишь небольшая часть – около одного процента – продолжает иметь проблемы в зрелом возрасте. Предупредите родителей, что понять, когда начинать лечение, в большинстве случаев трудно, невозможно предсказать течение симптомов и когда ребенок просто перерастет это состояние. Лечение энуреза следует начать, если заболевание влияет на само- оценку ребенка: например, ребенок из-за случаев недержания мочи переживает, начинает проявлять тревожность, избегает общаться с друзьями или переносит с их стороны насмешки. Существуют лекарства для лечения энуреза. Но врач назначает их только в том случае, если заболевание мешает функционированию ребенка. Лекарства не рекомендуются для детей младше шести лет. 62 М е д и ц и н с ко е о б с л у ж и в а н и е и о р г а н и з а ц и я п и т а н и я в ДОУ
Медицинская помощь�|�Энурез Схема. Этапы формирования умения у детей ходить в туалет 1-й этап 2-й этап 3-й этап Учить распознавать сиг- Учить самостоятельно Учить пользоваться налы организма о моче- раздеваться и одеваться туалетной бумагой и под- испускании и дефекации во время пользования мываться, мыть руки туалетом с мылом после туалета Лекарства избавляют ребенка от симптомов энуреза, но, после того Начинайте как он заканчивает принимать их, расстройства возвращаются – лечить энурез, ребенок обычно снова начинает мочиться. если ребенок сильно Врачи рекомендуют терапию, направленную на изменение пове- переживает из- дения ребенка. Она эффективна более чем у 75 процентов пациентов за расстройства и включает три метода: сигнализацию, тренировку мочевого пузыря, награды. Используйте их в комплексе. Сигнализация. Используйте систему сигнализации, которая звонит, когда кровать намокает. Она поможет ребенку научиться реагировать на ощущения в мочевом пузыре по ночам. Это в настоящее время – единственный метод лечения, обеспечивающий стойкое улучшение. Частота рецидивов низкая – от пяти до десяти процентов. Тренировка мочевого пузыря. Этот метод предполагает регу- лярные запланированные походы в туалет с увеличивающимися интервалами. Они помогут привыкнуть задерживать мочу в течение более длительных периодов времени. Этот способ также увеличит размер мочевого пузыря – мышцы, которая реагирует на упражнения. Награды. Используйте серию небольших поощрений по мере того, как ребенок достигает контроля над мочевым пузырем. Похвалите его, если он проснулся утром сухим или встал ночью, чтобы пойти �12 декабрь 2020 года 63
Медицинская помощь�|�Энурез 10 в туалет. Однако награды должны быть символическими, чтобы ре- бенок не требовал поощрения за простые гигиенические процедуры. процентов дошкольников Сообщите воспитателям, как сформировать у детей испытывают энурез умение ходить в туалет Необходимо позитивное и терпеливое отношение к ребенку во вре- мя приучения к туалету со стороны воспитателей и родителей. Посмотрите на схеме, какие три этапа необходимо пройти последо- вательно, чтобы сформировать у детей гигиенический навык → 63. У большинства детей первичный контроль над мочеиспускани- ем формируется к 12–30 месяцам. Приучать ребенка пользоваться горшком или унитазом надо тогда, когда формируется его активная фразовая речь – в 18–24 месяца. Не следует откладывать активно прививать санитарно-гигиенические навыки, если регулярная фразовая речь появилась у ребенка в более раннем возрасте. Кроме того, учитывайте, что контролировать мочеиспускание днем дети начинают на несколько месяцев раньше, чем ночью. Учитывайте, что у мальчиков и девочек процесс контроля над мо- чеиспусканием формируется по-разному. Три стадии формирования мочеиспускания у мальчиков и девочек вы увидите в таблице → 62. Используйте ее во время консультаций с воспитателями ИНТЕРЕСНО Почему рефлекторный метод нежелательно использовать Принцип рефлекторного метода – сформировать или инфицирование кожных покровов. Частое у ребенка условный рефлекс на горшок с первых высаживание на горшок вызывало неврозы, эну- дней жизни. В прошлом веке родители прибега- рез, энкопрез, нейрогенную дисфункцию мочевого ли к этому методу, так как была необходимость пузыря, тики, заикание, развитие психогенных отдавать детей в ясли по достижении годовало- и нейрогенных вторичных запоров. Любой стресс, го возраста. Пытаясь скорее обучить ребенка ОРЗ, смена обстановки приводили к регрессу. пользоваться туалетом, родители применяли Нестойкие рефлекторные связи нарушались, способ «мокрых штанишек» и частое высаживание и процесс приучения приходилось начинать сна- на горшок. В результате у детей возникали вос- чала. Врачи сейчас категорически не рекомендуют палительные заболевания: цистит, раздражение использовать данный метод 64 М е д и ц и н с ко е о б с л у ж и в а н и е и о р г а н и з а ц и я п и т а н и я в ДОУ
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ Пять новогодних блюд для дошкольного меню по СанПиН и без затрат → 66 Дарья Лир, доцент кафедры гигиены медико-профилактического факультета Пермского государственного медицинского университета им. академика Е.А. Вагнера, к. м. н. Чем заменить манку, гречку, пшенку, чтобы расширить ассортимент круп → 72
Контроль качества питания�|�Как разнообразить меню Пять новогодних блюд для дошкольного меню по СанПиН и без затрат Добавьте в декабре в дошкольное меню праздничные блюда или разнообразьте способы подачи блюд. Воспользуйтесь предложенными вариантами, которые не потребуют дополнительных затрат и соответствуют СанПиН. Узнайте, как выбрать блюда, определить предпочтения детей и убедить работников пищеблока приготовить их. Дарья Лир, В декабре включите в дошкольное меню праздничные блюда. Это доцент кафедры гиги- создаст в детском саду новогоднее настроение, снимет тревожность ены медико-профилак- у дошкольников, настроит их на праздник, разовьет воображение. тического факультета Еще пять причин изменить меню смотрите ниже → 67. Не бойтесь Пермского государствен- предложить заведующему и работникам пищеблока поэкспери- ного медицинского уни- ментировать. Пять дополнительных блюд не увеличат затраты, верситета им. академика а результаты принесут ощутимые, кроме того, стимулируют по- Е.А. Вагнера, к. м. н. варов на создание вкусной еды. Готовые технологические карты вы найдете на e.doumed.ru. При выборе, разработке и утверждении блюд необходимо учитывать санитарные требования к питанию детей. Какие, узнайте далее. Пять требований к праздничным блюдам Расширяя ассортимент блюд в детском саду, необходимо выполнять санитарные требования, которые обязательны при организации питания в детских садах. 1. Учет пищевой ценности. В основе праздничных блюд должны быть продукты, химический состав которых соответствует физиоло- гическим потребностям детей в энергии и незаменимых пищевых веществах. Предлагая замену блюд из обычного меню, проверьте 66 М е д и ц и н с ко е о б с л у ж и в а н и е и о р г а н и з а ц и я п и т а н и я в ДОУ
Контроль качества питания�|�Как разнообразить меню количество в нем белков, углеводов, жиров, энергетическую ценность, Внимание витамины. Показатели должны быть приближены. Клубнику свежую и замо- роженную использовать Пример. Как заменить блюдо, не меняя пищевую ценность. Например, не рекомендуется даже можно поменять бефстроганов из говядины на пудинг из говядины, жаркое для декора по-домашнему на картофельную запеканку с мясом. 2. Объем порций, способы кулинарной обработки. При состав- лении меню учитывайте утвержденный объем порций и способы тепловой кулинарной обработки. Блюда в праздничный день должны быть приготовлены щадящим способом: варка, запекание, припуска- ние, пассерование, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. Жареные блюда запрещены. 3. Разнообразие и сочетаемость. Блюда не должны повторяться в течение праздничного дня и в смежные дни. Используйте различные продукты и включите сезонные овощи и фрукты. При приготовле- нии первого блюда из овощей рекомендуется гарниром ко второму подавать блюдо из круп или макаронные изделия и наоборот. Пример. Оптимальное сочетание продуктов. На обед в качестве второго блюда предложите мясную котлету или котлету из птицы и сложный гар- нир из картофеля и овощей. К рыбе можно подать картофель отварной с салатом из свежей или квашенной капусты. 4. Безопасность блюд. Учитывайте перечень продуктов, которые запрещены в детском саду (приложение 9 к СанПиН 2.4.1.3049-13). Список вы найдете на e.doumed.ru. 5 причин, 1. Обеспечить разнообразие питания. чтобы готовить в детском 2. Развить у детей вкус, сформировать привычку правильно питаться. саду праздничные блюда 3. Расширить у детей представления о разнообразии полезной еды. 4. Повысить престиж детского сада. 5. Стимулировать работу пищеблока. �12 декабрь 2020 года 67
Контроль качества питания�|�Как разнообразить меню Внимание 5. Режим питания. Включая праздничные блюда в утвержденное Для профилактики ви- меню, сохраняйте установленный в детском саду режим питания. таминно-минеральной Ведь целиком праздничным дошкольное меню сделать сложно. недостаточности в дека- бре используйте инстант- Пять вариантов праздничных блюд и способы ные витаминные напитки их выбора Дошкольники осмысленно подходят к выбору блюд – едят то, что нравится, и отвергают то, что не нравится. Выбирая блюда, которые, на ваш взгляд, порадуют дошкольников, учитывайте традиционное предпочтение детей. Но при этом не следует полностью подчиняться вкусовому стереотипу детей. Учитывайте также, что дети изба- лованы изобилием продуктов и готовых блюд в магазинах, кафе, ресторанах. Не обижайтесь, если то, что вам кажется изысканным, для них традиционное. Узнайте далее, как простыми способами определить вкусы дошкольников. В каждом пункте вы найдете пример праздничного блюда. 1. Используйте данные анкетирования. В начале года вы про- водили анкетирование среди родителей о питании в детском саду. Используйте полученные данные, чтобы узнать предпочтения детей в еде. Пример. «Каша из топора». Большинство детей группы не любят овсяную кашу. Чтобы разнообразить вкус блюда и сделать его полезным, добавь- те в кашу простые фрукты: яблоки, сухофрукты, при этом вырежьте или сделайте их в виде топора. Это вызовет у детей ассоциацию с известной сказкой. Способ приготовления смотрите в конце статьи. 2. Предложите детям нарисовать любимые продукты и блюда. Соберите рисунки и проанализируйте. Включите блюда, которые нарисовали дети и которые не противоречат санитарным правилам, не потребуют дополнительных затрат, в меню. Пример. «Съедобная елочка». Многие дети нарисовали пирожки, которые получают на полдник. Попросите работников пищеблока сделать пирож- ки в виде елочки, не меняя рецептуру. Способ приготовления смотрите в конце статьи. 68 М е д и ц и н с ко е о б с л у ж и в а н и е и о р г а н и з а ц и я п и т а н и я в ДОУ
Контроль качества питания�|�Как разнообразить меню 3. Используйте традиции питания в семьях. Попросите детей Внимание принести фотографии домашнего ужина, сервировки стола. Обсудите Делайте акценты на при- их во время занятия: почему в семье предпочитают именно такие ятном виде и запахе блю- продукты, кто готовит блюда, как подают их. да – это залог формиро- вания аппетита у детей, Пример. Салат «За тридевять земель». В некоторых семьях перед Новым а значит, усвоения пище- годом родители готовят необычные салаты и дают им интересные назва- вых веществ ния. Воспользуйтесь их рецептами и опытом, если они не противоречат СанПиН, например, приготовьте детям салат на основе фунчозы. Способ приготовления смотрите в конце статьи. 4. Включите в меню редкие и привлекательные продукты. Цитрусовые и тропические фрукты можно включить при условии, что у всех детей группы нет непереносимости их. Используйте хурму, консервированные и замороженные фрукты и ягоды, сухофрукты. Выбирайте продукты с насыщенным цветом: желтые яблоки, оран- жевые мандарины. Пример. «Нерушимый замок». Фруктовая нарезка – самое удачное и полезное блюдо на праздничном столе. Однако в детском саду резать фрукты при подаче СанПиН не рекомендуют. Из фруктов можно сделать фруктовый замок – не для того, чтобы его съесть, а для декора, как тыква на Хэллоуин. 5. Используйте разнообразные кондитерские изделия. С праздничными продуктами у дошкольников традиционно ассо- циируются сладости. В детском саду допускаются пирожное, торты – песочные и бисквитные, без крема. Можно включить на десерт шоко- лад и шоколадные конфеты (приложение 11 СанПиН 2.4.1.3049-13). Пример. Печенье от Деда Мороза. Предложите печенье и пирожные с новогодней тематикой. Расскажите детям, что их прислал в детский сад Дед Мороз. Пять приемов, как подать блюда Необычные и разнообразные способы подачи также сделают блюда праздничными. Используйте их особенно в том случае, если не за- �12 декабрь 2020 года 69
Контроль качества питания�|�Как разнообразить меню хотите ничего менять в меню. Расскажите работникам пищеблока, воспитателям и младшим воспитателям, какие способы подачи и оформления блюд можно использовать без лишних затрат време- ни и дополнительного обучения. Перечень вы найдете ниже → 70. Покажите детям, как готовятся блюда. Среди родителей и родственников дошкольников наверняка есть те, кто любит и умеет вкусно готовить, красиво оформлять блюда. Попросите их записать на видео небольшой мастер-класс и покажите ролик детям и со- трудникам. Но предварительно проверьте, соответствует ли данное блюдо санитарным нормам, принятым в ДОО. После демонстрации ролика вынесите детям блюда, которые повара вашего детского сада приготовят по предложенному образцу. Другой вариант – снимите, как повара вашего детского сада готовят и украшают блюда. Привлеките детей к приготовлению и подаче блюд. Старшим дошкольникам предложите поучаствовать в приготовлении и подаче блюд. Приготовление блюд должно быть организовано в групповой ячейке. Пригласите работников пищеблока в группу с заготовками и предложите приготовить самые простые, но праздничные блю- да: например, слепить из теста печенье. Группа должна быть не- большая – 3–4 ребенка. Помогите детям надеть спецодежду: фартук, тапочки, шапочку, не забудьте маски и перчатки. Время обучения детей и совместного творчества должно быть строго определено – не более 30 минут в подготовительной группе 5 способов 1. Покажите детям на видео, как повара готовили блюдо, потом предло- жите попробовать. праздничной подачи блюда 2. Привлеките детей к приготовлению блюд и сервировке стола. 3. Расскажите историю возникновения блюда, какие продукты входят в него, или придумайте волшебную сказку о блюде. 4. Поставьте на стол красочные салфетки, тарелки, цветные бумажные стаканчики. 5. Используйте аксессуары для стола, которые дети приготовили на твор- ческих занятиях: например, разукрасили подставку для салфеток. 70 М е д и ц и н с ко е о б с л у ж и в а н и е и о р г а н и з а ц и я п и т а н и я в ДОУ
Контроль качества питания�|�Как разнообразить меню Примеры праздничных блюд Способ приготовления и подачи Праздничное блюдо Крупу засыпать в кипящее молоко, добавить сахар «Каша из топора»: и варить 5 минут при температуре 80–85 С. Изюм овсяная каша с изюмом и яблоками перебрать, помыть и замочить в воде при температу- ре 30 С 20 минут. Яблоки очистить от кожуры и семян, «Съедобная елочка»: нарезать брусочками или кольцами, выложить в форме сдобные пирожки в форме елочки рукоятки топора. Рукоятку можно выложить также с помощью палочек корицы. Подготовленный изюм вы- ложить в форме лезвия топора. Довести до готовности при температуре 95–105 С в течение 10–15 минут Из муки, молока, масла, сахара, яиц, дрожжей и соли приготовить дрожжевое тесто. Дать ему подняться.. Раскать тесто и придать ему форму елочки. Уложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать при температуре 200–240 С в жарочном шкафу 8–10 минут. Украсить готовый пирог ягодами черной и красной смородины. Салат «За тридевять земель»: Вареную курицу нарезать соломкой, сладкий перец салат из фунчозы с курицей и овощами нарезать также соломкой, помидоры – ломтиками. Подготовленные овощи пассеровать. Морковь натереть на терке, пассеровать. Фунчозу отварить, не промывая, смешать с пассерованными овощами. Нарезать свежий огурец полукольцами и добавить в салат. Заправить маслом растительным. К блюду можно подать палочки. �12 декабрь 2020 года 71
Контроль качества питания�|�Крупы Чем заменить манку, гречку, пшенку, чтобы расширить ассортимент круп Разнообразьте зимой дошкольное меню с помощью пяти круп. Их не часто используют в питании детей, хотя продукты содержат много веществ, укрепляющих иммунитет. В декабре можно презентовать детям новые блюда как праздничные. Из статьи вы узнаете, как готовить блюда и подать их. Расширить ассортимент бобовых и круп в вашем меню можно с по- мощью пяти продуктов: кус-кус, нут, булгур, киноа, чечевица. Они разрешены для питания дошкольников, содержат больше полезных микроэлементов и витаминов, чем традиционные манка, гречка, пшенка. Однако надо учитывать, что эти продукты калорийны. Как часто включать их в меню, как готовить и презентовать де- тям новое блюдо, чтобы сформировать к нему вкус, узнайте далее. Технологические карты блюд скачайте на e.doumed.ru. Сколько круп, бобовых должно быть в меню и в каких блюдах Крупы – источник углеводов, растительных белков, жиров, минераль- ных веществ – фосфора, железа, калия, магния, кальция, витаминов В1, В2, РР. Они богаты клетчаткой, витаминами А, флавоноидами, фолиевой кислотой. В меню детских садов повара используют в основ- С К О Л Ь К О К Р У П И Б О Б О В Ы Х Д О Л Ж Н О Б Ы Т Ь В Д О Ш К О Л Ь Н О М М Е Н Ю 30 грамм для детей 43 грамма д ля детей 1–3 года 3 –7 лет 72 М е д и ц и н с ко е о б с л у ж и в а н и е и о р г а н и з а ц и я п и т а н и я в ДОУ
Контроль качества питания�|�Крупы Таблица. Химический состав кус-куса, булгура, киноа, чечевицы, нута Продукт Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, 100 г/ ккал Кус-кус 12,8 0,6 72,4 376 Булгур 13,7 2,1 65 349 Киноа 14,1 6,1 57,2 368 Чечевица 24,6 1,1 52,7 352 Нут 20,1 4,3 46,2 309 ном манку, гречку, пшенку. Это недостаточно для полноценного пи- 73 тания детей. Сколько круп и бобовых должно быть в меню детских садов указано в СанПиН 2.4.1.3049-13. Рекомендуемое количество данных продуктов в сутки на одного ребенка вы можете увидеть на предыдущей странице → 72. Каши желательно сделать основой завтрака два раза в неделю. При это чередовать овсяную, гречневую, рисовую, пшенную, манную, ячневую, перловую и кукурузную. Также желательно чередовать способы кулинарной обработки каш: жидкие и протертые обеспе- чивают максимально щадящий режим для органов пищеварения ребенка, а рассыпчатые вызывают активизацию моторной функции кишечника. Кроме каш, крупы в питании детей дошкольного воз- раста используйте также для приготовления запеканок, пудингов, супов, котлет. Из бобовых необходимо готовить супы и гарниры. Бобовые содер- жат много клетчатки: фасоль – 3,9 процента, горох – 5,7 процента. Она затрудняет усвоение продукта, поэтому важна правильная технологическая и кулинарная обработка. Зерна необходимо дове- сти до полной мягкости, чтобы протопектин клеточных оболочек перешел в растворимый пектин. Включите в свое меню кус-кус, нут, булгур, киноа, чечевицу. Каждый из этих видов круп и бобовых имеет уникальный состав и может использоваться в питании дошкольников. Однако расши- рять ассортимент крупяных блюд надо постепенно, включая новые продукты в рацион дошкольников в небольшом количестве. Также учитывайте высокую калорийность данных продуктов. Сколько бел- �12 декабрь 2020 года
Контроль качества питания�|�Крупы Внимание ков, жиров, углеводов, калорий и витамина С содержится в 100�грам- Кус-кус из пшеницы мах этих продуктов, смотрите в таблице на предыдущей странице. и булгур противопоказаны детям, у которых аллер- Какие блюда готовить из кус-куса гия на глютен Кус-кус содержит витамины группы В – В1, В2, В5, В6, В9, РР, медь, кальций, натрий, магний, калий, железо, цинк, фосфор. Благодаря наличию большого количества витаминов группы В, блюда из кус-куса укрепят нервную систему детей. Как готовить. Закупайте полуготовый пропаренный кус-кус. Продукт можно приготовить двумя способами. Первый способ – залить кипятком, закрыть и дать настояться 2–3 минуты. Второй способ – отварить 1–2 минуты. Соотношение воды и крупы смотрите на упаковке, у производителей данные могут различаться С какими блюдами сочетать. Кус-кус можно добавлять в салаты, использовать как гарнир. Для дошкольников желательно также готовить из кус-куса каши с фруктами и овощами. Презентуйте блюдо для детей, рассказав историю происхождения продук- та → 74. Технологическую карту блюда смотрите в конце статьи → 79. Какие блюда готовить из булгура Булгур богат витаминами группы В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), ви- тамином К, Е, бета-каротином, фосфором, железом, селеном, медью, ИНТЕРЕСНО Как презентовать детям блюдо из кус-куса Расскажите детям, что крупу кус-кус изготавливают из манной крупы. Манку просеивают через сито, сбрызгивая водой, чтобы она скатывалась в мелкие комочки. Кус-кус – национальное блюдо жителей Северной Африки. Для них оно – символ удачи. Его готовят на новоселье. Помимо крупы, кускусом называют большое сумчатое животное. Покажите его изображение. 74 М е д и ц и н с ко е о б с л у ж и в а н и е и о р г а н и з а ц и я п и т а н и я в ДОУ
Контроль качества питания�|�Крупы цинком, марганцем, калием, натрием, кальцием. Также крупа содер- жит ненасыщенные жирные кислоты, сахариды, зольные вещества и клетчатку. Углеводы в булгуре сложные, усваиваются медленно, дают длительное чувство сытости. Регулярное употребление булгура укрепляет нервную систему. Как готовить. Булгур надо залить водой в соотношении 1:2, варить на очень слабом огне 20 минут, помешивая. Затем дать постоять под крышкой еще 10 минут. Некоторые повара советуют предваритель- но замачивать булгур в холодной воде, как фасоль или перловку, чтобы клейковина правильно раскрылась и крупа не превратилась в размазню. С какими блюдами сочетать. С булгуром можно готовить супы, он подойдет как гарнир, способен заменить рис в любых блюдах. Хорошо сочетается с мясом – курицей, бараниной, морской рыбой. Может служит начинкой при фаршировке овощей. Булгур добав- ляют также в салаты. Презентуйте блюдо для детей, рассказав, как производят булгур → 75. Какие блюда готовить из киноа Киноа не имеет равных среди зерновых по количеству полезных веществ. Она относится к одному из лучших источников расти- тельного цельного белка, необходимого детям. Среди витаминов, ИНТЕРЕСНО Как презентовать детям блюдо из булгура Расскажите детям, что булгур едят почти каждый день в восточных странах, Турции, Египте, Греции. Покажите на картинке, как произво- дят булгур: пшеничные зерна обрабатывают при высоких температурах водой, затем сушат на солнце и очищают от отрубей, после чего зерна дробятся до нужного размера. Булгур начали готовить более 4000 лет назад – до того, как научились выпекать хлеб. Индийцы добавляют в булгур много специй и называют блюдо «огненной пшеницей». �12 декабрь 2020 года 75
Контроль качества питания�|�Крупы входящих в состав этой крупы, лидирующее место занимают холин и аскорбиновая кислота – 70,2 и 6,8 мг в 100 г зерен соответственно. Также в ней содержатся бета-каротин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая кислота, токоферол и витамин РР. Из макроэлементов больше всего калия и фосфора, из микроэле- ментов – железа и цинка. Киноа содержит достаточно много лизина, который способствует усвоению кальция, быстрому заживлению тканей, формированию костей, росту волос, предупреждает развитие анемии. Большое количество клетчатки, витаминов А, группы В, С и D и триптофана, способствующего синтезу гормона радости (се- ротонина), делает полезным киноа для тех, кто страдает диабетом, гипертонией, сердечными заболеваниями. Как готовить. По цвету киноа бывает белая, красная и черная. Для питания дошкольников можно использовать все виды. При варке киноа увеличивается в объеме в четыре раза. Киноа следует тщательно промывать перед приготовлением, так как ее семена покрыты естественным слоем сапонинов, которые могут вызывать легкую горечь. Киноа готовьте так же, как рис: залейте водой в соотношении 1:2, доведите до кипения и варите на небольшом огне 15–20 минут. С какими блюдами сочетать. Из киноа готовьте каши, пудинги, десерты, добавляйте в супы. Киноа сделает вкуснее плов. Презентуйте блюдо для детей, рассказав о родине киноа и как выглядит это эк- зотическое растение. Информацию смотрите ниже → 76. ИНТЕРЕСНО Как презентовать детям блюдо из киноа Расскажите детям, что киноа произрастает в Южной Америке на скло- нах гор. Первыми киноа начали выращивать индейцы, они готовили из него лепешки и хлеб. Вырастает киноа почти в рост человека, а бросает очень маленькое семечко. При этом плоды киноа считаются фруктами. Из киноа делают макароны и хлеб. Посоветуйте детям попробовать эти продукты. 76 М е д и ц и н с ко е о б с л у ж и в а н и е и о р г а н и з а ц и я п и т а н и я в ДОУ
Контроль качества питания�|�Крупы Какие блюда готовить из чечевицы СанПиН 2.4.1.3049-13 рекомендуют использовать в питании дошколь- ников чечевицу наряду с горохом, фасолью и соей. Чечевица содер- жит 35 процентов белков: пшеница, например, только 13–18 процен- тов. Белок чечевицы детский организм хорошо усваивает. В чечевице есть калий, кальций, магний, фосфор, витамины B1, B2, PP, каротин. Эта культура – основной растительный источник железа: 8 мг/100 г. Блюда из чечевицы снижают уровень холестерина, сахара в крови, предотвращают запоры. Жирнокислотный состав бобов этой культу- ры представлен олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Как готовить. Преимущество чечевицы перед другими видами бобовых заключается в том, что ее не надо предварительно зама- чивать, а достаточно промыть. Времени на ее готовку требуется меньше. Промывать чечевицу лучше в дуршлаге с очень мелкими отверстиями или в сите, так как она мелка и может проскользнуть сквозь неподходящий по размеру дуршлаг. На один стакан чечеви- цы требуется два стакана воды. Зеленую и коричневую чечевицу варите 30–40 минут, красную – 10–15 минут. С какими блюдами сочетать. Чечевицу используйте для приго- товления супов, вторых блюд, пюре, в качестве гарнира. Зеленая чечевица – не совсем спелый продукт, ее еще иногда называют французской. Она подходит для салатов и мясных блюд, так как обладает способностью не развариваться и держать форму. Чечевица ИНТЕРЕСНО Как презентовать детям блюдо из чечевицы Расскажите детям, что чечевица – древнее растение. С ней связано много традиций. Так, В Древнем Египте верили, что дети становятся бодрыми и старательными, если будут есть чечевицу. А в Чехии сейчас есть традиция: если в семье родился ребенок, отцу подают тарелку дымящейся чечевицы с сырым яйцом. В семье одного известного ре- жиссера родились двойняшки, и ему попалось яйцо с двумя глазками. �12 декабрь 2020 года 77
Контроль качества питания�|�Крупы коричневого цвета – дозревшая культура. Она быстрее готовится, обладает легким ореховым ароматом. Коричневую чечевицу исполь- зуйте для супов, запеканок, добавляйте в салаты и тушеное мясо. Красная чечевица не покрыта оболочкой, очень быстро варится и идеальна для пюре и некоторых видов супов. Презентуйте блюдо для детей, рассказав о традициях, связанных с чечевицей в разных странах → 77. Какие блюда готовить из нута В нуте содержится около 20–30 процентов белка. В его состав входят клетчатка, жиры, витамины Е и группы В (В1, В2, В3,В5, В6, В9), макро- и микроэлементы – калий, кальций, фосфор, магний, железо, марганец, селен, кремний, бор. Нут – рекордсмен по содержанию метионина, необходимого для синтеза адреналина аминокислоты, цистеина и холина. Эта аминокислота приводит в норму уровень холестерина, улучшает работоспособность печени и устраняет угрозу ее ожирения. Также нут выступает антидепрессантом. Как готовить нут. Нут готовится долго. Продукт надо замочить на четыре часа, затем отварить в течение двух часов. С какими блюдами сочетать. Готовьте из нута супы, супы-пюре, гар- ниры к тушеному мясу. Реже нут добавляют в салаты. Презентуйте блюдо для детей, рассказав, как продукт связан с Цицероном→ 78 ИНТЕРЕСНО Как презентовать детям блюдо из нута Расскажите детям, что нут – это турецкий горох, но известен с древних времен. Так, прозвище знаменитого оратора Цицерона переводится как Нутовый. Римляне отличались прямыми носами, а у Цицерона нос был похож на боб, как у нас говорят «нос картошкой», поэтому ему и дали такое прозвище. Покажите детям изображения эталонного римского профиля и Цицерона. В древности нут часто использовался не только в качестве пищи, но и как лекарство. 78 М е д и ц и н с ко е о б с л у ж и в а н и е и о р г а н и з а ц и я п и т а н и я в ДОУ
Контроль качества питания�|�Крупы Технологическая карта Запеканка из кус-куса со сгущенным молоком Наименование продукта Расход продукта на 1 изделие, г Крупа кус-кус 1 порция Молоко 2,5–3,2% жирности Вода Брутто, г Нетто, г Сахар Сухари пшеничные 22 22 Масло сладкосливочное Изюм 40 40 Сметана жирностью не более 15% Яйца 32 32 Молоко сгущенное Выход 44 22 22 15,3 15 11 1/13 шт. 3 50 50 100 Химический состав данного блюда Пищевые вещества Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал Витамины С, мг Белки, г Жиры, г 45,3 220,3 1,03 6,63 6,27 Технология приготовления. Крупу перебрать, промыть, варить до готовности по инструк- ции, указанной на упаковке. Охладить до 55–60 °С, добавить сахар, яйца. Противень смазать маслом и посыпать сухарями. Половину каши уложить ровным слоем толщи- ной 1,5 см, на нее положить предварительно подготовленные сухофрукты. Сверху разложить второй слой каши толщиной 1,5 см. Поверхность смазать смесью сырых яиц со сметаной и запекать в жарочном шкафу при температуре 220–280 °С 20–30 минут до образования золотистой корочки. Отпускать со сгущенным молоком. Температура подачи: +60–65 °С. Требования к качеству: внешний вид: порционные кусочки аккуратно нарезаны, политы моло- ком сгущенным. Консистенция однородная, нежная, мягкая. Цвет корочки золотисто-желтый, на разрезе белый или желтоватый. �12 декабрь 2020 года 79
Читайте в следующем номере 1 Четырехнедельное меню на полгода для дошкольных групп по новому СанПиН. Меню включает блюда, которые рекомендованы новым СанПиН, но их нечасто готовят в детских садах: например, блюда из тыквы. 2 Готовый план групповых и индивидуальных встреч с воспитателями, родителями, персоналом. Провести после каникул консультации с воспитателями, родителями, персоналом поможет готовый план. 3 Тестирование дошкольников на COVID-19: схема и анализ результатов. Кто должен пройти тестирование на COVID-19, как часто сдавать тест и фиксировать результаты, смотрите на схеме. Способы подписки: Рязань: ООО «Дом прессы», 8 (4912) 25-75-42. Санкт-Петербург: ООО «ПРЕССИНФОРМ», в издательстве 8 (812) 335-97-51, 786-92-98, 335-97-52. Саранск: ООО «ЦДП Саранск», 8 (8342) 27-02-38; 8 (800) 511-98-65 ООО «Ваш Эксперт-Регионы», 8 (8342) 27-09-40, 27-09-60. Саратов: ООО «Орикон», 8 (8452) 33-89-90. звонок по России бесплатный Симферополь: ООО «ФАРЕНГЕЙТ КОНСАЛТИНГ», 8 (978) 821-77-69, 715-95-42. в агентствах вашего города Тольятти: ООО «АДП-Информ», 8 (8482) 68-13-68, 68-09-98, 49-21-98. Белгород: ИП Лазарев В.В., 8 (4722) 31-05-25, Тула: ООО «Международная школа консультирования – 8 (920) 555-42-52. Тула», 8 (4872) 70-40-45, 70-40-46, 70-40-47. Владимир: ООО «Союз», 8 (4922) 60-10-02; Чебоксары: ООО «Регион-Пресс», 8 (8352) 22-60-77, Центр финансово-экономического развития «Владимир», 22-43-03. 8 (4922) 37-09-78. Ярославль: ООО «Лайк-Пресс», 8 (4852) 68-12-81, 68-12-82; Екатеринбург: ООО «УП Урал-Пресс», 8 (343) 262-65-43. ООО «ПрофЛит», 8 (4852) 28-00-30, 28-04-30 Иваново: ООО «Гарант-Виктория», 8 (4932) 42-72-63. Йошкар-Ола: ИП Прозоров А.В., 8 (8362) 32-15-46. по каталогу на почте Калининград: ИП Юрина А.З., 8 (4012) 99-18-08, 99-18-07; ООО «Пресса-Подписка», 8 (4012) 46-02-73. «Роспечать» – 37291 (полугодие), 46115 (год) Москва: ОАО «АРЗИ», 8 (495) 631-62-50; «Почта России» – П2635 (полугодие), П2636 (год) АО «Агентство “Роспечать”», офис Москва, 8 (495) 921-25-55; ООО «УП Урал-Пресс», 8 (495) 789-86-36, 789-86-37. Пермь: ООО «Информационные решения», 8 (342) 237-88-30, 237-99-60; ООО «Пресса-Люкс», 8 (342) 282-48-86, 278-67-76. 80 Медицинское обслуживание и организация питания в ДОУ
Читайте в следующем номере 1 Четырехнедельное меню на полгода для дошкольных групп по новому СанПиН. Меню включает блюда, которые рекомендованы новым СанПиН, но их нечасто готовят в детских садах: например, блюда из тыквы. 2 Готовый план групповых и индивидуальных встреч с воспитателями, родителями, персоналом. Провести после каникул консультации с воспитателями, родителями, персоналом поможет готовый план. 3 Тестирование дошкольников на COVID-19: схема и анализ результатов. Кто должен пройти тестирование на COVID-19, как часто сдавать тест и фиксировать результаты, смотрите на схеме. Способы подписки: Рязань: ООО «Дом прессы», 8 (4912) 25-75-42. Санкт-Петербург: ООО «ПРЕССИНФОРМ», в издательстве 8 (812) 335-97-51, 786-92-98, 335-97-52. Саранск: ООО «ЦДП Саранск», 8 (8342) 27-02-38; 8 (800) 511-98-65 ООО «Ваш Эксперт-Регионы», 8 (8342) 27-09-40, 27-09-60. Саратов: ООО «Орикон», 8 (8452) 33-89-90. звонок по России бесплатный Симферополь: ООО «ФАРЕНГЕЙТ КОНСАЛТИНГ», 8 (978) 821-77-69, 715-95-42. в агентствах вашего города Тольятти: ООО «АДП-Информ», 8 (8482) 68-13-68, 68-09-98, 49-21-98. Белгород: ИП Лазарев В.В., 8 (4722) 31-05-25, Тула: ООО «Международная школа консультирования – 8 (920) 555-42-52. Тула», 8 (4872) 70-40-45, 70-40-46, 70-40-47. Владимир: ООО «Союз», 8 (4922) 60-10-02; Чебоксары: ООО «Регион-Пресс», 8 (8352) 22-60-77, Центр финансово-экономического развития «Владимир», 22-43-03. 8 (4922) 37-09-78. Ярославль: ООО «Лайк-Пресс», 8 (4852) 68-12-81, 68-12-82; Екатеринбург: ООО «УП Урал-Пресс», 8 (343) 262-65-43. ООО «ПрофЛит», 8 (4852) 28-00-30, 28-04-30 Иваново: ООО «Гарант-Виктория», 8 (4932) 42-72-63. Йошкар-Ола: ИП Прозоров А.В., 8 (8362) 32-15-46. по каталогу на почте Калининград: ИП Юрина А.З., 8 (4012) 99-18-08, 99-18-07; ООО «Пресса-Подписка», 8 (4012) 46-02-73. «Роспечать» – 37291 (полугодие), 46115 (год) Москва: ОАО «АРЗИ», 8 (495) 631-62-50; «Почта России» – П2635 (полугодие), П2636 (год) АО «Агентство “Роспечать”», офис Москва, 8 (495) 921-25-55; ООО «УП Урал-Пресс», 8 (495) 789-86-36, 789-86-37. Пермь: ООО «Информационные решения», 8 (342) 237-88-30, 237-99-60; ООО «Пресса-Люкс», 8 (342) 282-48-86, 278-67-76. 80 Медицинское обслуживание и организация питания в ДОУ
Search
