รูปเล่ม อาหารคาวหวาน - Copy

“อาหารคาว หวานเพื่อสุขภาพ” ขา้ วผดั สบั ปะรด และขนมชอ่ ผกากรอง ผจู้ ัดทา 1. นางสาวปยิ ะวลั ย์ เอ้ือบุญนธิ เิ กษม นักเรยี นชนั้ มธั ยมศกึ ษาปที ่ี 6 2. นางสาวศรนิ ทพิ ย์ 3. นางสาวสภุ าภรณ์ จรพิบญุ นักเรยี นชนั้ มธั ยมศกึ ษาปที ่ี 6 พงศ์ประทปี ชยั นกั เรยี นชน้ั มธั ยมศกึ ษาปที ี่ 6 ครทู ีป่ รกึ ษา  วา่ ทรี่ ้อยตรหี ญงิ อรวรรณ เมอื งแกว้ ตาแหน่ง ครู ค.ศ.1  นางสาวศริ กิ าญจน์ อน่ิ ใจ ตาแหนง่ พนักงานราชการ โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ 31 อาเภอแมแ่ จม่ จังหวัดเชยี งใหม่ สงั กัดสานกั บรหิ ารงานการศกึ ษาพเิ ศษ สานักงานคณะกรรมการการศกึ ษาขน้ั พนื้ ฐาน กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

“อาหารคาว หวานเพ่ือสขุ ภาพ” ข้าวผดั สบั ปะรด และขนมช่อผกากรอง 1. นางสาวปยิ ะวลั ย์ ผู้จดั ทา นักเรยี นชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 2. นางสาวศรินทิพย์ เออ้ื บญุ นธิ ิเกษม นกั เรยี นช้นั มธั ยมศึกษาปที ่ี 6 3. นางสาวสุภาภรณ์ จรพิบุญ นกั เรียนช้นั มัธยมศกึ ษาปีที่ 6 พงศ์ประทปี ชยั ครูทป่ี รึกษา 1. วา่ ทรี่ อ้ ยตรีหญงิ อรวรรณ เมืองแกว้ ตาแหน่ง ครู ค.ศ.1 2. นางสาวศิรกิ าญจน์ อ่นิ ใจ ตาแหน่ง พนักงานราชการ โรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ 31 อาเภอแม่แจม่ จงั หวัดเชยี งใหม่ สังกดั สานกั บรหิ ารงานการศึกษาพเิ ศษ สานกั งานคณะกรรมการการศกึ ษาข้นั พ้นื ฐาน กระทรวงศึกษาธิการ

แนวคิด ความเปน็ มา โรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 มพี ืน้ ทจี่ านวน 226 ไร่ เปดิ ทาการสอนใหแ้ กเ่ ด็ก นักเรียนท่ีด้อยโอกาสในพื้นท่ีห่างไกลถิ่นทุรกันดาร ระดับชั้นประถมศึกษาปีท่ี 1 ถึง มัธยมศึกษาชั้นปีที่ 6 มีนักเรียนท้ังหมด จานวน 830 คน โรงเรียนตั้งในเขตพ้ืนที่หมู่บ้านแม่ปานสันเกี๋ยง ตาบลช่างเคิ่ง อาเภอแม่แจ่ม จังหวัดเชียงใหม่ เป็นโรงเรียนประจาอาศัยอยู่รวมกันแยกตามหอนอนชาย หอนอนหญิง สภาพพ้ืนทโ่ี ดยรอบเปน็ เชงิ เขา มบี รรยากาศร่มร่ืนเยน็ สบาย การเป็นอยู่ของนักเรียนแตล่ ะหอนอนจะยึดหลัก ตามปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง พออยู่ พอกิน ปลูกผัก เล้ียงสัตว์เพื่อเลี้ยงชีพ นาผลผลิตส่งโรงครัว เพ่ือประกอบอาหารจดั เลยี้ งนักเรยี น ด้วยการรับประทานอาหารหรือของว่างน้ัน จาเป็นต้องได้รับการรับประทานอย่างถูกต้อง ตามหลักโภชนาการและถูกหลักอนามัยและรับประทานในปริมาณท่ีพอเหมากับช่วงอายุและวัยของนักเรียน เป็นหลัก และอาหารไทยยังมีคุณลักษณะท่ีโดดเด่นตามวัฒนธรรม สภาพความเป็นอยู่ของคนในท้องถ่ิน และ วิถีชีวิตความเป็นอยู่แบบไทย ที่แสดงออกถึงภูมิปัญญาและศิลปวัฒนธรรม การคานึงถึงคุณค่าทางอาหารและ โภชนาการ คณุ คา่ ทางยาและสมนุ ไพร งานศิลปหัตกรรมนักเรียนได้มีการจัดแข่งขันขึ้นเป็นประจาทุกปี กลุ่มสาระการเรียนรู้ การงานอาชีพและเทคโนโลยี ในรายการการแขง่ ขันทาอาหารคาว หวานเพื่อสุขภาพ ในระดับชั้น มัธยมศึกษา กลมุ่ ข้าพเจ้าจึงได้นาวัตถุดิบเช่น ผัก ผลไม้ สมนุ ไพร ทีม่ สี ารอาหาร และมคี ณุ คา่ ทางโภชนาการอาหาร มาทา เป็นสว่ นผสมหลกั ของอาหารคาว หวานเพ่อื สุขภาพ และอีกท้ังยงั มีสรรพคณุ ทางยาอีกด้วย กลุ่มข้าพเจ้าจัดทา “ข้าวผัดสับปะรดและขนมช่อผกากรอง” ขึ้นแล้วเพ่ือนาไปจาหน่ายให้ แก่คณะครู บุคลากรในโรงเรียน หมู่บ้านใกล้เคียง และตามหน่วยงานต่าง ๆ ให้เป็นที่รู้จัก ส่งเสริมและต่อ ยอดให้แพร่หลายโดยทั่วกัน รู้จักการใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ สร้างอาชีพ เกิดรายได้ให้แก่ตนเอง และสามารถนาไปประกอบอาชีพได้จรงิ ในอนาคต

สว่ นผสม 3 ถ้วย \"ข้าวผดั 1 ถ้วย 1/2 ถ้วย 1. ขา้ วสวย 1/2 ถ้วย 2. กงุ้ ขนาดกลาง 1/2 ถว้ ย 3. ไก่ เหน็ เปน็ ชิ้นเล็ก ๆ พอคา 1/4 ถ้วย 4. แฮมหนั่ สเี่ หลยี่ มลกู เตา๋ 1/4 ถว้ ย 5. สับปะรดหนั่ สเ่ี หล่ยี มช้นิ เล็ก ๆ 1 ถ้วย 6. พริกหวานห่ันส่ีเหล่ียมลกู เตา๋ 2 ชอ้ นโต๊ะ 7. หอมหัวใหญ่ ห่ันสี่เหล่ยี มลูกเต๋า 1 ชอ้ นชา 8. เมด็ มะมว่ งหมิ พานต์ ½ ชอ้ นชา 9. กระเทยี มสบั ละเอยี ด 2 ช้อนโตะ๊ 10. พริกไทยปน่ 1 ชอ้ นโตะ๊ 11. ผงกระหรี่ 2 ชอ้ นชา 12. น้ามันพชื *ตามชอบสาหรบั ตกแต่ง 13. ซีอิว๊ ขาว 14. นา้ ตาลทราย 15. ต้นหอม ซอย 16. ผัก

วตั ถุดิบและสว่ นผสม 1. แปง้ เคก้ 2 ถว้ ยตวง 2. น้าตาลทราย 1/2 ถว้ ยตวง 3. กะทิ 500 มลิ ลิลิตร 4. นา้ เปลา่ 1/4 ถ้วยตวง 5. เกก็ ฮวย 6. ดอกอัญชนั 7. แหนบจีบช่อมว่ งหวั ใบไม้ 9. มนั มว่ ง ขนั้ ตอนการทา 1. เทแปง้ เค้กลงชามผสม ใสห่ วั กะทิลงไป ตามดว้ ยน้าตาลทราย จากน้ันคนใหเ้ ข้ากนั 2. เทสว่ นผสมลงกระทะแล้วเปดิ ไปอ่อนในการกวนแป้งใหส้ ุก หา้ มใสไ่ ฟแรงจะทาให้แป้งไหม้กอ่ นสุก 3. เมอื่ แปง้ ไดท้ ่ีแลว้ เอาลงได้เลย 4. เม่ือแปง้ อุ่นแลว้ ใหน้ ามานวดใหเ้ นียน แลว้ พักให้เยน็ สนิท 5. ใชส้ ผี สมอาหารตามชอบมาผสมในแปง้ 6. นาแป้งไปเตรียมห่อ โดยการคลึงให้เปน็ ลกู กลม ขน้ั ตอนการทาไส้มนั ม่วงกวน 1. ตั้งซงึ้ ให้นา้ เดือด จากน้นั นามนั ม่วงทห่ี น่ั แลว้ ไปน่ึง 20 นาที 2. เม่ือมนั มว่ งสกุ นามาบดให้ละเอียด 3. ต้ังกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใสก่ ะทลิ งไป 4. เตมิ น้าตาลทราย เกลือปน่ คนให้เข้ากนั 5. ใส่มันม่วงลงไป กวนเร่อื ย ๆ จนไดท้ ี่ ไมต่ ้องให้แห้งเกนิ ไป ข้ันตอนการขน้ึ รูป 1. นาแปง้ มากดใหบ้ าง ใส่ไส้ ปิดให้มิดแล้วคลึงให้กลม 2. ใสใ่ นถว้ ยวุ้น 3. ใช้ไมห้ นบี จับจีบเป็นดอกไม้

ขน้ั ตอนการทา : ข้าวผดั สบั ปะรด 1. เตรยี มสว่ นผสม จากนน้ั ผา่ สบั ปะรดแล้วคว้านเอาเน้ือสบั ปะรดออก 2. เจยี วกระเทยี มในน้ามนั พืชพอหอม ใสไ่ กล่ งผดั จากน้นั ใสก่ งุ้ ตามด้วยแฮม หอมใหญ่ พรกิ หวาน ผัดต่อ จนสุก ปรุงรส ด้วยซีอิว๊ ขาว หรอื เกลอื น้าตาลทราย 3. ใสข่ า้ วสวยลงผัดใหเ้ ขา้ กนั โรยพริกไทยป่น และผงกระหรี่ ใส่สบั ปะรดห่ันลงเคลา้ ใหเ้ ข้ากัน แลว้ ตามดว้ ย เมด็ มะม่วงหิมพานตท์ ค่ี ่ัวแลว้ 4. ตกั ขา้ วท่ีผดั ไวใ้ สล่ งในสบั ปะรด โรยหนา้ ตกแตง่ ด้วยต้นหอมซอย 5. จดั ใส่จานตกแตง่ ให้สวยงาม พรอ้ มเสริฟ์

ข้นั ตอนการทา : ขนมชอ่ ผกากรอง ขนั้ ตอนการทาแป้ง 1. เทแป้งเค้กลงชามผสม ใส่หัวกะทิลงไป ตามดว้ ยนา้ ตาลทราย จากนนั้ คนใหเ้ ข้ากัน 2. เทส่วนผสมลงกระทะแลว้ เปิดไปอ่อนในการกวนแป้งใหส้ ุก ห้ามใสไ่ ฟแรงจะทาใหแ้ ปง้ ไหม้ก่อนสุก 3. เม่อื แป้งได้ทแ่ี ลว้ เอาลงไดเ้ ลย 4. เมอื่ แป้งอนุ่ แลว้ ใหน้ ามานวดให้เนยี น แลว้ พกั ใหเ้ ย็นสนิท 5. ใชส้ ผี สมอาหารตามชอบมาผสมในแป้ง 6. นาแปง้ ไปเตรียมห่อ โดยการคลงึ ใหเ้ ป็นลูกกลม ข้นั ตอนการทาไสม้ ันม่วงกวน 1. ต้งั ซึ้งให้น้าเดือด จากน้ันนามนั มว่ งทีห่ นั่ แลว้ ไปน่ึง 20 นาที 2. เมื่อมันม่วงสกุ นามาบดให้ละเอียด 3. ตง้ั กระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่กะทลิ งไป 4. เตมิ นา้ ตาลทราย เกลือปน่ คนให้เข้ากัน 5. ใส่มันม่วงลงไป กวนเรอ่ื ย ๆ จนได้ที่ ข้นั ตอนการขึ้นรูป 1. นาแป้งมากดใหบ้ าง ใส่ไส้ ปดิ ใหม้ ดิ แลว้ คลึงให้กลม 2. ใส่ในถว้ ยว้นุ 3. ใชไ้ ม้หนีบจบั จบี เปน็ ดอกไม้

หลักในการบรโิ ภคอาหารไทยเพือ่ สขุ ภาพ 1. รบั ประทานอาหารให้ครบห้าหมู่ แต่ละหมใู่ ห้หลากหลายและหมนั่ ดแู ลน้าหนักตวั ให้เปน็ ปกติ 2. รบั ประทานขา้ วเป็นอาหารหลัก ขา้ วควรรบั ประทานเป็นขา้ วกลอ้ ง หรือข้าวซอ้ มมอื 3. รับประทานพชื ผกั ผลไมเ้ ปน็ ประจา 4. รับประทานปลาและเนือ้ สตั วท์ ไ่ี ม่ติดมัน ไข่ และถ่ัวเมล็ดแห้งเป็นประจา ดม่ื นมให้เหมาะสมตามวยั 5. รับประทานทม่ี ีไขมนั แตพ่ อควร 6. หลีกเลี่ยงการรบั ประทานอาหารท่ีมรี สหวานจัดและเค็มจัด 7. หลีกเลี่ยงการรบั ประทานอาหารถนอม เชน่ อาหารหมักดองอาหารกระป๋อง เปน็ ต้น ประโยชนข์ องสับปะรด 1. ช่วยบารุงผิวพรรณให้เปลง่ ปลัง่ สดใสอยูเ่ สมอ 2. ชว่ ยตอ่ ต้านอนมุ ลู อสิ ระในรา่ งกาย 3. ช่วยชะลอการเกิดร้วิ รอยและความแก่ชรา 4. สบั ปะรดเปน็ ผลไม้ท่ีเม่ือรบั ประทานแล้วจะรู้สึกสบายทอ้ ง ไมร่ ้สู กึ อึดอัด 5. ใช้นามารบั ประทานเป็นผลไม้ หรือนามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ข้าวผดั สับปะรด เป็นต้น คุณค่าทางโภชนาการของสบั ปะรด ต่อ1 ถ้วย 1. พลังงาน 50 กโิ ลแคลอรี 2. คารโ์ บไฮเดรต 13.12 กรัม 3. น้าตาล 9.85 กรมั 4. เส้นใย 1.4 กรมั 5. ไขมนั 0.12 กรมั 6. โปรตีน 0.54 กรมั 7. วิตามินบี 1 0.079 มิลลิกรัม 7% 8. วิตามินบี 2 0.032 มลิ ลกิ รมั 3% 9. วิตามินบี 3 0.5 มลิ ลิกรัม 3% 10. วติ ามินบี 5 0.213 มลิ ลิกรัม 4% 11. วิตามินบี 6 0.112 มิลลิกรัม 9% 12. วติ ามินบี 9 18 ไมโครกรัม 5% 13. โคลนี 5.5 มิลลิกรัม 1% 14. วิตามินซี 47.8 มลิ ลิกรมั 58% 15. ธาตุแคลเซียม 13 มลิ ลกิ รัม 1% 16. ธาตุเหล็ก 0.29 มิลลกิ รัม 2% 17. ธาตุแมกนเี ซียม 12 มลิ ลกิ รัม 3% 18. ธาตแุ มงกานีส 0.927 มิลลิกรมั 44%

การคานวณตน้ ทุนผลผลิต ขา้ วผดั สับปะรด ที่ รายการ จานวน ราคา/หนว่ ย หมายเหตุ 1. ขา้ วสวย 3 ถว้ ย 18 บาท 1 สูตร ปรงุ ได้ 3 ที่ 2. กงุ้ 1 ถว้ ย 73 บาท จาหนา่ ยในราคา 81 บาท 3. เนอ้ื ไก่ 1/2 ถว้ ย 9 บาท 4. แฮมหั่นสีเ่ หลีย่ มลูกเต๋า 1/2 ถว้ ย 16 บาท 5. สบั ปะรด 1/2 ถ้วย 18 บาท 6. ผกั 3 สี 1/4 ถ้วย 2 บาท 7. หอมหวั ใหญ่ หนั่ สเี่ หล่ียมลูกเตา๋ 1/4 ถว้ ย 2 บาท 8. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/2 ถว้ ย 20 บาท 9. กระเทียมสบั ละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 3 บาท 10. พริกไทยป่น 1 ชอ้ นชา 0.5 บาท 11. ผงกระหรี่ ½ ชอ้ นชา 0.25 บาท 12. น้ามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 4 บาท 13. ซอี ว๊ิ ขาว 2 ชอ้ นโตะ๊ 1 บาท 14. น้าตาลทราย 2 ชอ้ นชา 1 บาท 15. ตน้ หอม ซอย 1/2 ถว้ ย 0.5 บาท 16. ผกั สาหรับตกแตง่ ตามชอบ 5 บาท 17 กลอ่ งอาหาร 1 กล่อง 2 บาท 18. ค่าแรง 1 ครัง้ 13 บาท 186.25บาท รวมราคาต้นทนุ ต้นทนุ ผลผลิต : เป็นเงนิ 79 บาท ขา้ วผัดสบั ปะรดชดุ ละ เป็นเงนิ 63 บาท เป็นเงนิ 15 บาท หัก ราคาต้นทนุ การผลติ กาไร/ครั้ง

การคานวณตน้ ทนุ ผลผลิต ขนมช่อผกากรอง ท่ี รายการ จานวน ราคา/หน่วย หมายเหตุ 1. แป้งเคก้ 2 ถว้ ยตวง 8 บาท 1 สตู ร ผลติ ได้ 35 ช้นิ 2. นา้ ตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง 2.5 บาท 1 ชนิ้ = 15 กรมั 3. กะทิ 700 มิลลิลติ ร 63 บาท 4. เก็กฮวย 1/2 ถ้วยตวง 11 บาท จาหน่ายในราคา 6 บาท 5. งาขาว ½ ถว้ ยตวง 4 บาท 6. มันม่วง 150 กรมั 4 บาท 7. กลอ่ งใส่ขนม 0.5 บาท 8. คา่ แรง 1 ชิน้ 13 บาท 1 ครัง้ 106 บาท รวมราคาต้นทุน ตน้ ทนุ ผลผลิต : เป็นเงนิ 6 บาท ขนมชน้ิ ละ เปน็ เงิน 3 บาท เปน็ เงิน 3 บาท หกั ราคาต้นทนุ การผลิต กาไร/ครั้ง

เคลด็ ลบั ความอรอ่ ย 1. นาสบั ปะรดไปทาด้วยเกลือแลว้ หมักทงิ้ ไว้ 5 นาที กอ่ นนาไปล้างนา้ ก็เพื่อให้สับปะรดไม่เฝอ่ื น ของสับปะรดลง เวลารบั ประทานจะได้ไมเ่ ฝอื่ นลน้ิ 2. ใสผ่ งกระหรีแ่ ต่พอดี ทาให้ขา้ วผดั สับปะรดไมฉ่ นุ จนเกนิ ไป 3. นวดแป้งขนมชอ่ ผากรองโดยใชไ้ ฟอ่อนจะทาให้แปง้ นมุ่ และไม่ไหม้ 4. บดมนั ม่วงใหล้ ะเอยี ดก่อนนาไปกวน จะทาให้ไส้มันม่วงไมแ่ หง้ และหอมน่มุ ประโยชน์ทนี่ ักเรยี นและผเู้ กี่ยวข้องได้รับ 1. รูจ้ กั การวางแผนขนั้ ตอนการทางานอย่างเป็นระบบ 2. รู้จักการทางานเปน็ ทีม มคี วามสามคั คีในหมคู่ ณะ 3. รู้จักใช้เวลาวา่ งใหเ้ กดิ ประโยชน์ นาความรู้ไปถ่ายทอดใหแ้ ก่รนุ่ น้อง 4. นาสับปะรดมาแปรรปู เพ่ิมมูลคา่ สร้างอาชีพเกดิ รายได้ 5. สามารถนาความรู้ทไ่ี ด้ไปต่อยอดและประกอบอาชพี ได้ในอนาคต 1. นางสาวปยิ ะวลั ย์ ผู้จัดทา นักเรยี นช้ันมธั ยมศกึ ษาปีที่ 6 2. นางสาวศรนิ ทพิ ย์ นักเรยี นชั้นมัธยมศกึ ษาปที ี่ 6 3. นางสาวสุภาภรณ์ เออื้ บุญนิธเิ กษม นกั เรยี นชั้นมธั ยมศกึ ษาปีที่ 6 จรพิบญุ พงศป์ ระทปี ชัย ครูทปี่ รึกษา วา่ ทรี่ ้อยตรหี ญิงอรวรรณ เมอื งแกว้ นางสาวศริ กิ าญจน์ อิ่นใจ ตาแหนง่ ครู ค.ศ.1 ตาแหนง่ พนกั งานราชการ

บทสมั ภาษณ์ นางสาวปณั ชดา ไชยมงคล ครกู ลมุ่ สาระการเรยี นรู้การงานอาชพี สาขาวชิ าคหกรรม ความรู้สึกตอ่ แนวคิดการทาอาหาร เป็นน้าพริกทม่ี ีคุณค่าทางอาหารมสี ่วนผสมจากสมุนไพร ท่ีหาไดง้ ่ายในทอ้ งถน่ิ และนาเอา สับปะรดและมนั มว่ งมาเป็นส่วนประกอบสาคัญทาให้ได้ข้าวผัดสับปะรดมรี สชาติทโ่ี ดเด่น นา่ รับประทาน รสชาตขิ องอาหาร มคี วามกลมกลอ่ มรวมท้ังมคี วามหอมของสมุนไพรและเคร่อื งเทศเหมาะสาหรบั คนท่ชี อบ รบั ประทานและคนท่รี ักสุขภาพ ความรู้สึกและความประทบั ใจต่ออาหาร สสี ันน่ารับประทาน มคี วามกลมกล่อม มีการตกแตง่ ที่สวยงาม นาเอาพืชผกั สมนุ ไพรไทย วัตถุดบิ ทมี่ ีอย่ใู นท้องถ่ินมาเป็นสว่ นผสมหลกั สิ่งทค่ี วรพฒั นาต่อไปของอาหาร สามารถนาไปรับประทานอาหารในชีวติ ประจาวันได้ สามารถตอ่ ยอดเปน็ อาชีพได้

“อาหารคาว หวานเพอื่ สขุ ภาพ” ขา้ วผดั สบั ปะรด และขนมชอ่ ผกากรอง โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ 31 อาเภอแมแ่ จม่ จงั หวดั เชยี งใหม่ สงั กัดสานกั บรหิ ารงานการศกึ ษาพเิ ศษ สานกั งานคณะกรรมการการศกึ ษาขน้ั พน้ื ฐาน กระทรวงศกึ ษาธกิ าร