ถั่วฝักยาว

ถั่วฝักยาว ช่อื สามัญ : Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis ชอื่ วทิ ยาศาสตร์ : สิบสองปันนาเรยี ก ถ่ัวลน้ิ นาค ช่ือพ้นื เมอื ง : ภาคกลางเรยี ก ถว่ั นา, ถ่ัวขาว หรือถัว่ ฝกั ยาว สว่ นภาคเหนอื เรียก ถ่วั หลา, ถ่ัวปี หรอื ถวั่ ดอก ลกั ษณะท่ัวไป ลาต้น เป็นเถาเลื้อย เถาแข็งและเหนียว คล้ายกับถั่วพู แต่มีอายุเพียงปีเดียว หรือฤดูเดียว เถาสีเขียวอ่อน ลาต้นม้วนพันสิ่งยึดเกาะได้ดี ใบเป็นใบประกอบแบบฝ่ามือ มี 3 ใบย่อย รูปสามเหล่ียมยาว 6 -10 เซนติเมตร ดอก เป็นดอกช่อออกตามซอกใบกลีบดอกสีขาว หรือ นา้ เงินอ่อน ฝกั เป็นฝกั กลม เส้นผ่านศูนยก์ ลาง 0.5 - 1 เซนติเมตร ยาว 20 - 80 เซนติเมตร มี หลายเมลด็

การขยายพันธ์ุ ถ่ัวฝักยาวเปน็ พืชท่ชี อบดินรว่ นซยุ เจริญได้ในดินแทบทกุ ชนดิ การปลูกโดยใช้เมล็ดพนั ธุ์ ปลูกลงในแปลงดินทเี่ ตรียมไว้ โดยนาเมล็ดพันธ์ุของถั่วฝักยาว ประมาณ 3-4 เมล็ด ใส่ลงในลง หลุมปลูก พร้อมกลบดินให้แน่นพอประมาณ ให้มีระยะห่างกันประมาณ 30 เซนติเมตร เม่ือถว่ั ฝักยาวมอี ายุไดป้ ระมาณ 7 วนั ให้ถอนกล้าทไ่ี ม่สมบรู ณอ์ อก ใหเ้ หลือแคส่ องตน้ เม่ือถั่วฝักยาวมีอายุได้ประมาณ 20 วันหลังจากปลูก หรือเริ่มมีใบจริง 4-5 ใบ แล้วจะ เร่ิมทอดยอดหรอื เลอ้ื ย ให้เริม่ ทาค้าง โดยการปักไม้ค้าง เพื่อท่ีจะให้ถั่วฝักยาวพันหรือเล้ือยขึ้น ไปตามไม้ และเส้นเชอื กไนลอน ในระยะแรกต้องมีการจบั ยอดถว่ั ฝักยาวมาพนั ไมค้ า้ งไว้

วธิ ีดูแลรักษาถว่ั ฝักยาว ถว่ั ฝักยาวเปน็ พชื ท่ชี อบน้า ตอ้ งระบายนา้ ดี นา้ ไม่ขัง ชอบแสงแดด ต้องดูแลรดน้าเสมอ และโดนแดดได้ตลอดวนั ต้องหม่นั รดน้าให้ชมุ่ โดยรดน้าเช้าเย็น จะทาใหถ้ ว่ั ฝักยาวโตไดเ้ รว็ การเก็บผลผลติ ถ่ัวฝกั ยาว การเก็บผลผลผลิตถ่ัวฝักยาว จะเริ่มเก็บผลผลิตเมื่อฝักของ ถ่ัวฝักยาวเริ่มยาวโตเต็มที่ เมอื่ ถวั่ ฝกั ยาวมีอายปุ ระมาณ 60 วัน หลงั ปลูกในแปลง และจะเร่มิ เก็บผลผลติ ไดใ้ นทกุ ๆ วัน วิธเี ก็บรกั ษาถว่ั ฝักยาว จะตัดฝักถ่ัวฝักยาว แล้วนามาล้างน้าให้สะอาด เราจะมีวิธีเก็บรักษาถ่ัวฝักยาวให้สด นานๆ คือใหล้ ้างน้าให้สะอาดดี แลว้ ใหส้ ะเดด็ นา้ ออกให้หมด แล้วนามาหอ่ ดว้ ยกระดาษหรอื ผ้า ขาวบาง แลว้ ใสถ่ งุ หรอื กลอ่ งพลาสตกิ แล้วนาไปแชต่ ู้เย็น จะเก็บไวใ้ ชไ้ ด้นาน

สรรพคณุ มีโปรตีน มีวิตามินซี ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ป้องกันการเกิดโรคหวัด มีโฟเลต มีแมกนีเซียม มีแมงกานีส มีวิตามินเอ มีไทอามีน มีไรโบฟลาวิน มีเหล็ก มีฟอสฟอรัส ช่วยเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต มีไขมัน มีโปรตีน มีโพแทสเซียม มีพลังงาน มีโซเดียม มีคาร์โบไฮเดรต มแี คลเซียม ชว่ ยบารงุ กระดกู และฟัน ชว่ ยปอ้ งกันโรคกระดูกพรุน ชว่ ยป้องกนั โรคเลอื ดออกตามไรฟัน ชว่ ยแก้อาการท้องอดื ท้องเฟ้อ แก้แน่นทอ้ ง ช่วยรักษาอาการปวดบวม ช่วยอาการปวดเอว ชว่ ยรักษาแผลท่เี ต้านม เมล็ด ช่วยแก้อาเจียน ช่วยแก้กระหาย ช่วยรสชุ่มช่ืน ช่วยบารุงม้ามและไต ช่วยแก้ อาการปสั สาวะกะปริบกะปรอย ช่วยแก้ตกขาว ราก ชว่ ยรักษาโรคหนองในที่หนองไหล ชว่ ยรกั ษาฝีเนอื้ ร้าย ช่วยทาให้เนื้อเยื่อเจริญเร็ว ข้นึ ใบ ใช้รกั ษารกั ษาโรคหนองใน ช่วยรักษาอาการปัสสาวะเป็นหนอง ข้อควรระวงั ผ้ทู ่มี อี าการทอ้ งผูก ไม่ควรนาเมล็ดของถ่วั ฝกั ยาวมารบั ประทาน สารอาหาร ถว่ั ฝกั ยาวมโี ปรตีน วติ ามินเอ ไทอามีน ไรโบฟลาวนิ เหลก็ ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม นอกจากนั้นยังมีวิตามินซี โฟเลต แมกนีเซียม และแมงกานีส ถ่ัวฝักยาวปริมาณ 100 กรัมมี พลงั งาน 47 แคลอรี ไม่มีไขมันและคอเลสเทอรอล โซเดียม 4 mg คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 8 g และโปรตีน 3 g วิตามินเอ 17% DV เหล็ก 2% DV วิตามินซี 31% DV และแคลเซียม 5% DV

เมนอู าหารจากถว่ั ฝักยาว 1. ถ่วั ฝกั ยาวผดั พรกิ แกง ส่วนผสม 1. เน้ือหมหู นั่ เปน็ ช้ิน 300 กรัม 2. ถ่วั ฝักยาวหน่ั ทอ่ น 1 กา 3. พริกแกง 1-2 ชต 4. นา้ มันพชื 1 ชต 5. นา้ ปลา 2 ชช 6. นา้ ตาลปี๊บ 1-2 ชช 7. ใบมะกรดู ฉีก 5-6 ใบ ขน้ั ตอนการทา 1. ใส่น้ามัน พริกแกงลงผัด ตามด้วยหมู ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ถั่วฝักยาว ผัดจน เกือบสุก ใส่นา้ เล็กนอ้ ย 2. ปรงุ รสดว้ ยนา้ ปลา นา้ ตาลปี๊บ ชมิ รสตามชอบ สุดท้ายใสใ่ บมะกรูด

2. ถั่วฝกั ยาวผัดไข่ ส่วนผสม 1. ถั่วฝักยาวห่ันทอ่ น 1 กา 2. ไข่ 2 ฟอง 3. กระเทียมสับ 2 ช้อนโตะ๊ 4. ซอสหอยนางรม 1 1/2 ชอ้ นโตะ๊ 5. ซอสปรุงรส 1 ชอ้ นโต๊ะ 6. น้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ 7. ผงปรงุ รส 1 ช้อนโต๊ะ 8. นา้ ตาล 2 1/2 ชอ้ นโตะ๊ 9. นา้ มัน 4-5 ชอ้ นโตะ๊ 10. น้าเปลา่ พอขลุกขลิก ข้นั ตอน 1. ต้งั กระทะ ใส่น้ามนั และกระเทยี ม ผดั ให้หอม 2. ตอกไข่ลงไป รอไขเ่ ซตตวั 3. ใส่ถัว่ เครือ่ งปรุงรส น้าเปล่า ผัดใหเ้ ข้ากนั จนถ่วั สุก ตกั ใส่จาน พรอ้ มเสริ ฟ์

3. ถว่ั ฝักยาวน้ามนั หอย ส่วนผสม 1. ถ่ัวฝักยาว 1 กา 2. พรกิ แหง้ 4 เมด็ 3. กระเทียม 2 กลบี 4. หมูสามชนั้ หนั่ บาง (หมสู บั กไ็ ด้ ไม่ใส่หมูเลยก็ได)้ 5. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโตะ๊ 6. ผงปรงุ รส 1/2 ช้อนชา 7. นา้ ตาล 1 ช้อนชา 8. นา้ ปลา ขน้ั ตอนการทา 1. หั่นถ่ัวฝักยาว ยาวพอดีคา ต้มในน้าเดือด โรยเกลือนิดๆ ต้มจนสีเปลี่ยน เน้ือ น่มุ แลว้ นอ็ คดว้ ยนา้ ไมใ่ ห้ถ่วั เละ พกั ไวใ้ ห้สะเดด็ นา้ 2. ผัดพริกแห้งซอย กับกระเทียบสบั หยาบ ด้วยไฟออ่ น จนหอม จากน้ันตามดว้ ย หมทู ีเ่ ตรียมไว้ ผัดให้สกุ 3. ใสถ่ วั่ ฝกั ยาวท่ตี ้มไว้ ตามดว้ ย ซอสหอย ผงปรงุ รส และน้าตาล ผัดใหเ้ ข้ากัน 4. ชมิ ปรุงรสอกี ครง้ั ด้วยนา้ ปลานดิ หน่อย 5. เผ็ดนดิ ๆ หอมซอสหอย กลมกล่อมมากๆ ถ่ัวฝักยาว หวานนุ่ม

4. ถว่ั ฝกั ยาวหมกู รอบผดั ซอส สว่ นผสม 1. ถ่วั ฝกั ยาว 1 มดั 2. หมูกรอบหนั่ ช้ิน 1 ถ้วย 3. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 4. นา้ ปลา 1 ชอ้ นชา 5. พรกิ ไทย 1 ชอ้ นชา ขัน้ ตอนการทา 1. ผัดกระเทยี มกับหมกู รอบ แล้วค่อยใส่ถวั่ ฝักยาวค่ะ 2. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้าปลา ผัดให้ถ่ัวฝักยาวสุกนิดๆ ปิดแก๊ส เตมิ พรกิ ไทย ผดั ให้เขา้ กัน

แหลง่ ทมี่ า 1. https://www.thaithaifood.com/th/%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B9%8 8%E0%B8%A7%E0%B8%9D%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A2%E0 %B8%B2%E0%B8%A7/https://www.disthai.com/17105416/%E0%B9%81 %E0%B8%84%E0%B8%9A%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99 2. https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0% B8%A7%E0%B8%9D%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A2%E0%B8%B2 %E0%B8%A7