аквакультура / корма реклама
производство / качество Автор: Елена Максимова При подготовке материала использовались данные, предоставленные оргкомитетом выставки World Food 2014 и Санкт-Петербургской общественной организацией «Общественный контроль» Заверенное качество Сегодня на полках очень много товаров различных торго- вых марок. Как правило, все они находятся в добротной (или не очень) упаковке, под которой крайне тяжело от- личить качественный продукт от некачественного. Российский знак качества Знак качества присуждается товарам, прошедшим добровольную сертификацию и соответствующим: • Повышенным требованиям по качеству Уже сейчас специалисты разрабатывают стандарты для новой общероссийской • Требованиям системы добровольной сертификации на икру, консервы и другую рыбную продукцию к уровню локализации Безусловно, потребитель может до- Проблемы существующих ряд переработчиков на упаковке сво- сертификационных систем ей продукции указывают, что то- вериться интуиции, репутации бренда вар изготовлен по ГОСТу, однако за- или рекламе на упаковке, однако в лю- На сегодняшний день значитель- частую на поверку это оказывается бом случае, принимая решение, он мо- ное количество рыбоперерабатыва- обманом. В частности, специалисты жет ошибиться и выбрать продукт не- ющих предприятий изготавливают Санкт-Петербургской общественной надлежащего качества. А хочется уверен- продукцию, основываясь на техниче- организации потребителей «Обще- ности – скажем, чтобы на упаковке был ских регламентах, требования кото- ственный контроль» сообщили, что знак, наличие которого уж точно свиде- рых, как правило, ниже тех, что бы- проведенная ими в минувшем ноябре тельствовало бы о том, что продукт до- ли установленны ГОСТом. При этом экспертиза консервов из печени тре- стоин перекочевать с полки на стол... 48 рыбная сфера №1 (12) 2015
производство / качество Схема осуществления добровольной сертификации в Российской системе качества Основные направления, Этапы Мероприятия Участники на которых сосредоточены Испытания товарных Отбор образцов и доставка их в испыта- • Эксперты усилия категорий продукции тельную лабораторию, испытание, опо- • Испытательные вещение о результатах • На рациональном лаборатории уровне – системные • Орган по сертификации меры по повышению качества товаров и услуг, Подтверждение про- Заявление, определение страны проис- • Производители представленных на исхождения продук- хождения продукции, оценка производ- продукции российском рынке ции. Аудит произ- ства, принятие решения о выдаче серти- водства фиката • Орган по сертификации • На эмоциональном • Аудиторская комиссия уровне – системное усиление так Осуществление пла- Утверждение ежегодной программы • Орган по сертификации называемого эффекта нового инспекцион- проведения испытаний, отбор образцов • Эксперты страны происхождения ного контроля за сер- и доставка их в испытательную лабора- • Испытательные (ЭСП) – дополнительного тифицированной про- торию, испытание продукции, арбитраж- воспринимаемого дукцией ные испытания продукции (при несогла- лаборатории качества товаров и услуг сии производителя) • Апелляционная в зависимости от страны их происхождения комиссия Продвижение Осуществление вне- Получение информации о нарушении • Руководящий орган качества планового инспек- производителем требований системы • Системы в Австрии ционного контроля и принятие решения о проведении вне- • Орган по сертификации за сертифицирован- плановой проверки. Отбор образцов. • Эксперты • Рейтинг ной продукцией Испытания продукции. Арбитражные • Испытательные потребительского испытания продукции (при несогласии доверия знаков «АМА» производителя) лаборатории составляет 40% для • Апелляционная Biolabel и более 60% для «АМА-Австрия» комиссия • Знак качества может ски, изготовленных, якобы, по ГОСТ ции, производители продуктов пита- быть присужден только 13272-2009, показала: из 10 образцов ния используют системы доброволь- сельскохозяйственной заявленному на упаковке стандарту ной сертификации. продукции самого соответствуют только три! высокого качества Российские предприятия тоже мо- Получается, что даже наличие мар- гут сертифицировать свои товары по • Одна из разновидностей кировки «ГОСТ» на упаковке не дает системам добровольной сертифика- логотипа «АМА-Австрия» потребителю гарантии качества про- ции и нанести соответствующую мар- указывает на место дукции. Отсюда – недоверие к оте- кировку на упаковку. происхождения продукта чественным производителям и пе- и присваивается реориентирование покупателей на Указанный вид сертификации про- исключительно торговые марки, предлагаемые ино- водится по инициативе юридиче- австрийским товарам странными поставщиками: они ис- ских или физических лиц на дого- пользуют более качественное сырье, ворных условиях между заявителем современные технологии и, соответ- и органом по сертификации. Норма- ственно, «попасть» на некачествен- тивный документ, на соответствие ный товар шансов гораздо меньше. которому осуществляются испыта- Такова логика большинства наших ния при добровольной сертифика- потребителей. ции, выбирается, как правило, за- явителем – изготовителем, постав- И хотя среди отечественных рыбо- щиком, продавцом или потребите- переработчиков немало тех, которые лем продукции. изготавливают продукцию высокого качества, репутация добросовестных Системы добровольной сертифи- предпринимателей страдает из-за их кации чаще всего объединяют из- нечистых на руку коллег по цеху: до- готовителей и потребителей про- верия у потребителей нет ни к кому. дукции, заинтересованных в разви- Как быть в этой ситуации? тии торговли на основе долговремен- ных партнерских отношений. Прави- «Подводные камни» ла и процедуры системы доброволь- систем добровольной ной сертификации определяются ор- сертификации ганом по добровольной сертифика- ции. Однако так же, как и в системах Во многих зарубежных странах, что- обязательной сертификации, они ба- бы повысить доверие к своей продук- зируются на рекомендациях между- рыбная сфера №1 (12) 2015 49
производство / качество народных и региональных организа- ной сертификации озаботились на го- требителей и увеличения доли про- ций в этой области. сударственном уровне. даж этой продукции. Важно понимать, что в России доку- Минпромторг России уже под- Этот же механизм призван содей- мент на соответствие системе добро- готовил Концепцию системы под- ствовать продвижению на экспорт вольной сертификации предприятию тверждения качества, которая была рыбной продукции с высокой степе- может выдать любая аккредитован- утверждена в апреле этого года пра- нью переработки. ная лаборатория – как государствен- вительственной комиссией. В каче- ная, так и частная. Кроме того, систем стве пилотного проекта были пред- Для того чтобы потребители узна- добровольной сертификации сегодня ложены стандарты на «лосось тихо- вали маркировку, которую участни- в нашей стране достаточно много, по- ки программы добровольной серти- этому к маркировке, которая указы- Важно понимать, что фикации смогут наносить на упа- вает на то, что продукт соответствует в России документ на со- ковку, в общедоступных СМИ бу- той или иной неизвестной потреби- ответствие системе до- дет проводиться широкая госу- телю системе добровольной сертифи- бровольной сертифика- дарственная рекламная кампания. кации, доверия нет. Получается, что ции предприятию может А чтобы недобросовестные произ- подобные системы добровольной сер- выдать любая аккреди- водители не смогли испортить ре- тификации для производителя – про- тованная лаборатория – путацию изготовителям качествен- сто лишние траты времени и денег. как государственная, так ных товаров, планируется создать и частная. Кроме того, си- интернет-портал, на котором будет Однако признаем, что сама идея стем добровольной серти- размещен полный список участни- системы добровольной сертифика- фикации сегодня в нашей ков программы. ции может быть эффективной при стране достаточно мно- условии, что маркировка, которую го, поэтому к маркиров- Исполнительный директор Рыбно- изготовитель, прошедший данную ке, которая указывает на го союза Сергей Гудков в одном из сво- процедуру, будет наносить на упа- то, что продукт соответ- их выступлений объяснил, почему в ка- ковку своей продукции, будет не ствует той или иной неиз- честве пилотного проекта были пред- только узнаваемой, но и вызываю- вестной потребителю си- ложены именно стандарты на «лосось щей доверие. стеме добровольной сер- тихоокеанский слабосоленый в ломти- тификации, доверия нет. ках». По его словам, в последние годы Качество под контролем Получается, что подобные очень многие производители пытались государства системы добровольной сер- в свою ассортиментную матрицу вве- тификации для произво- сти красную рыбу отечественного про- Сегодня вопросом введения единой дителя – просто лишние исхождения, однако только получалось для всех продуктов, произведенных траты времени и денег. сделать далеко не у всех, а лишь у круп- в нашей стране, системы доброволь- ных компаний с хорошим маркетинго- океанский слабосоленый в ломти- вым бюджетом. У малых и средних же Сергей Гудков, ках» и «филе трески свежемороже- предприятий нет финансовой возмож- исполнительный ной», которые разработал подведом- ности конкурировать с предприятия- директор Рыбного союза: ственный Росрыболовству институт ми, использующими для производства ВНИРО. Для этих стандартов обяза- продукции иностранное сырье: тот же Повышение доверия потреби- тельным условием является исполь- норвежский комитет по экспорту до теля к продукции, маркиро- зование сырья только отечественно- введения санкций тратил миллионы ванной знаком «Сделано в Рос- го происхождения. евро на нашем внутреннем рынке, соз- сии», позволит за год повы- давая положительную репутацию това- сить долю товаров данной Российские производители, решив- рам, изготовленным на основе норвеж- категории отечественного про- шие принять участие в этой програм- ского сырья. исхождения на несколько про- ме при условии, что их продукция центов. И таким образом объ- будет соответствовать вышеуказан- В итоге по данным на начало сентя- ем продаж российских това- ным стандартам, безвозмездно полу- бря на прилавках российских магази- ров будет расти каждый год. чат право маркировать свою продук- нов было лишь около 15% продукции из цию соответствующим знаком каче- красной рыбы из сырья отечественного ства, который будет служить стиму- происхождения. Повышение же дове- лом для привлечения внимания по- рия потребителя к продукции, марки- рованной знаком «Сделано в России», по мнению Сергея Гудкова, позволит за год повысить долю товаров данной ка- тегории отечественного происхожде- ния на несколько процентов. И таким образом объем продаж российских то- варов будет расти каждый год. Уже сейчас специалисты разрабаты- вают стандарты для новой общерос- сийской системы добровольной сер- тификации на икру, консервы и дру- гую рыбную продукцию. 50 рыбная сфера №1 (12) 2015
производство / упаковка рыбная сфера №1 (12) 2015 51
52 рыбная сфера №1 (12) 2015
рыбная сфера №1 (12) 2015 53
производство / логистика Автор: Дина Малахова Дальневосточной рыбы много, но до конечного потребителя улов не доходит Минувшей осенью в Москве состоялось заседание круглого стола, посвященного проблематике доставки отечественной рыбной продукции с территории Дальнего Востока в центральные регионы России и перспективам увеличения объемов поставки в нынешней экономической ситуации. В обсуждении приняли участие представители регулирующих органов рыбного рынка, руководители и специалисты рыбодобывающих и перерабатывающих предприятий, перевозчиков, оптовиков и ритейлеров, а также профессиональных объединений. Организационные вопросы, свя- дильниках на территории Дальнего уверен Василий Соколов, но до поку- Востока. В том числе дальневосточ- пателя она не доходит. занные с поставкой морепродуктов ный лосось, которым планировали и рыбы в Европейскую часть Рос- заменить норвежский. Рыбная про- По мнению специалистов, есть не- сии, возникли в условиях переори- дукция есть, ее вполне хватит, что- сколько причин сложившейся ситуа- ентации внутреннего рынка на им- бы обеспечить потребности россиян, ции: некоторые производители спе- портозамещение из-за ввода огра- циально придерживают продукцию ничений на поставку данной про- Василий Соколов, в ожидании более благоприятной дукции из Канады, Австралии, Нор- заместитель руководителя конъюнктурной ситуации на рын- вегии, США и стран Евросоюза. Глав- Росрыболовства: ке, а другие просто не могут вывез- ная проблема, которая уже сегодня ти улов в центральные регионы по очевидна, состоит в том, что после «Складские емкости заполне- вине перевозчика ОАО «РЖД», кото- введения частичного эмбарго объе- ны не только во Владивостоке. рый не обеспечивает рыболовов под- мы поставок рыбной продукции на Потоки продукции удалось раз- вижным составом. внутренний рынок резко снизились, везти по разным портам, но вез- а оптовая цена на дальневосточный де наблюдается полная забив- «С начала 2014 года на внешний лосось по сравнению с 2013 годом ка холодильников. Речь идет рынок ушло не более 7-10 тыс. тонн выросла почти в два раза. не только о лососе: это и мин- рыбопродукции, – отметил заме- тай, и селедка, и другие виды ститель руководителя Росрыболов- Заместитель руководителя Рос- рыбы. Проблема в отсутствии ства. – Часть этого объема – про- рыболовства Василий Соколов объ- возможности вывоза улова». шлогодний улов. А остальное, как яснил, что дело не в дефиците ры- ни странно, лежит в холодильни- бы, проблема носит исключитель- ках. Складские емкости заполнены но организационный характер. За не только во Владивостоке. Пото- восемь месяцев прошлого года рос- ки продукции удалось развезти по сийские рыбаки выловили порядка разным портам, но везде наблюда- 312 тыс. тонн дальневосточной ры- ется полная забивка холодильни- бы (из них вышло 240 тыс. тонн го- ков. Речь идет не только о лососе: товой продукции), что весьма непло- это и минтай, и селедка, и другие хо, по мнению эксперта. «Лет десять виды рыбы. Проблема в отсутствии назад вылов хотя бы в 300 тонн нам возможности вывоза улова. Мы об- и не снился», – подчеркнул Василий ращались в ОАО «РЖД» с запросом, Соколов. Однако на прилавки отече- нам обещали решить вопрос в тече- ственного рынка в 2014 году попа- ние двух недель». ло меньше 30% улова – лишь 80 тыс. тонн, а остальные 130 тыс. тонн хра- Однако первый заместитель гене- нятся в глубокой заморозке в холо- рального директора Центра фир- менного транспортного обслужи- 54 рыбная сфера №1 (12) 2015
производство / логистика Осенью в Москве состоялось заседание круглого стола на тему проблематики доставки отечественной рыбной продукции с территории Дальнего Востока в центральные регионы России и перспективам увеличения объемов поставки в нынешней экономической ситуации. вания компании ОАО «РЖД» Сергей простаивают почти 300 из них, – ска- Василий Соколов еще раз подчер- Колесников категорически с претен- зал он. – С начала года компания пе- кнул, что дефицита на рыбном рын- зией не согласен. «Нехватки подвиж- ревезла всего 80 тыс. тонн рыбы, что ке России нет, а есть нездоровый ного состава нет. Грузоотправите- составляет всего 6% наших возмож- ажиотаж вокруг отсутствия уже при- ли сами не предъявляют вагонные ностей, которые позволяли с начала вычной норвежской семги. По сло- рефрижераторы к отправке, сегодня 2014 года перевезти до 1,5 млн тонн. вам представителя Росрыболовства, Однако грузоотправители почему-то норвежские поставщики очень гра- Сергей Колесников, не отправляют товар зимой и вес- мотно выстроили маркетинговую первый заместитель ной, а ждут лета и осени – разгара политику продвижения своего то- генерального директора путины. В итоге за последние пять вара на российский рынок: за по- Центра фирменного лет цену доставки в эти месяцы по- следние 10 лет поставки норвежской транспортного обслуживания вышают вдвое». семги в Россию выросли в 4,3 раза, компании ОАО «РЖД»: а ее стоимость для конечного потре- Сергей Колесников доложил, что бителя – в 10,6 раза. По мнению экс- «За восемь месяцев этого года услуги перевозчика только улучша- перта, этому искусству у них стоит было отправлено 42 ускорен- ются. Например, ОАО «РЖД» за по- поучиться, так как проблема спро- ных поезда, которые и перевезли следние три года разработало новый са на отечественную рыбную про- упомянутые 80 тыс. тонн про- транспортный продукт: специаль- дукцию есть. «Российским бизнес- дукции, что в три раза больше, ный график, согласно которому то- менам следует научиться продви- чем за такой же период прошло- варные составы с рыбой идут со ско- гать свою продукцию на внутрен- го года, и в семь раз больше ана- ростью пассажирского поезда. «За нем рынке, а все государственные логичного периода 2012 года». восемь месяцев прошлого года было закупки должны быть удовлетворе- отправлено 42 ускоренных поезда, ны только отечественной продукци- которые и перевезли упомянутые ей», – заключил заместитель руково- 80 тыс. тонн продукции, что в три дителя ведомства. раза больше, чем за такой же пери- од прошлого года, и в семь раз боль- Несмотря на то, что прошедшая ше аналогичного периода 2012 го- дискуссия обозначила остроту вза- да», – заявил он. Эксперт не согласен имных претензий участников рын- и с тем, что на повышение конечной ка, они сошлись во мнении, что цены рыбной продукции значитель- у российской рыбной отрасли, осо- но влияет железнодорожный тариф. бенно по части аквакультуры, пер- «Для всех видов рыб усредненный спективное будущее, и полноценное показатель в конченой цене лишь импортозамещение возможно. Гла- 5% тарифа на перевозку», – добавил ное – найти решение организацион- Сергей Колесников. ных проблем. рыбная сфера №1 (12) 2015 55
производство / логистика Гости: Олег Киселев, Беседовала: Евгения Гненная консультант компании «Альянс Восток-Запад» Перевозка рыбы: как выбрать правильный транспорт? Говоря о специфике российской рыбной отрасли, большинство – Каким образом могут сэкономить экспертов отмечают, что одна из главных ее особенностей на перевозках поставщики рыбной про- в удаленности основной массы потребителей рыбы от мест дукции? ее вылова. Соответственно, для того чтобы накормить на- ших соотечественников рыбой, ее необходимо до них довезти. – Самый дешевый способ перевозок ры- бы – морским транспортом. Скажем, по Причем максимально оперативно – С ноября наблюдается непрерывное Северному морскому пути до Санкт- Пе- еженедельное падение цен на перевозки. тербурга в трюме из мест вылова можно и без потерь качества из-за перепада тем- Однако оптовики, реализовывающие вла- довезти около 5-10 тыс. тонн рыбы. Од- ператур, чтобы у потребителей была воз- дивостокскую рыбу, цену повышают: к се- нако это очень крупные партии, в нашей можность получить свежий продукт. По- редине декабря красная рыба, в засисимо- стране слишком мало компаний могут за- этому производителям рыбной продук- сти от вида, у них стала стоить 150 руб./кг. купать такие объемы. К тому же, очень ции и поставщикам рыбного сырья на В московских магазинах, в свою очередь, непросто осуществлять залповую выгруз- дальние расстояния очень важно грамот- стоимость уже дошла до 450 руб./кг. ку крупных партий в порту прибытия – но организовать перевозку и выбрать на- И это при том, что пик цены перевозки в Санкт-Петербурге – и находить необхо- дежный рефрижераторный транспорт. приходится на август. димые мощности для их хранения. О том, как это сделать, расскажет кон- сультант компании «Альянс Восток- – Кто отвечает за качество перевози- Самый дешевый способ пе- Запад» Олег Киселев. мой продукции в случае ее порчи из- за ревозок рыбы – морским несоблюдения температурных режимов? транспортом. Скажем, по Се- – Олег, какие виды рефрижератор- Предусмотрена ли какая-либо компенса- верному морскому пути до ного транспорта пользуются наиболь- ция перевозчиков производителю? Санкт-Петербурга в трюме шим спросом у перевозчиков рыбной из мест вылова можно довез- продукции? Почему? – За качество, конечно, отвечает экспе- ти около 5-10 тыс. тонн ры- дитор. Рефрежираторный подвижной со- бы. Однако это очень круп- – Если говорить о сезоне путины, то став не морозильное оборудование, глав- ные партии, в нашей стране в данный период рыба чаще всего пе- ное требование к рефтранспорту – сохра- слишком мало компаний мо- ревозится в рефрижераторных секциях, нение продуктом «на выходе» той же тем- гут закупать такие объемы. рефконтейнерах, в ускоренных поездах пературы продукта, что была при загрузке. дополнительно разрешается перевозить Достаточно удобны железнодорожные в вагонах-термосах и термос-контейнерах. – В чем отличие перевозок охлаж- рефперевозки в рефрижераторных кон- денной рыбной продукции от замо- тейнерах: больше точек выгрузки продук- – Какие самые популярные направ- роженной? С какой проще работать в пла- ции, дискретность, мелкопартийность, до- ления перевозок рыбной продукции? не сохранения температурных режимов? ставка получателю через РЖД с последую- щей выгрузкой на конкретном холодиль- – В основном это европейская часть – Охлажденная рыба при перевозке упа- нике. Но с неоднократным повышением страны. Конечно, очень популярно на- ковывается в пенопластовую коробку и тарифов РЖД доставка данным способом правление Владивосток – Москва. Также обкладывается льдом. Она имеет очень становится очень дорогой. пользуются спросом направления Владиво- короткий срок хранения, поэтому пере- сток – Новосибирск. Кроме того, достаточ- возчикам проще работать с заморожен- Здесь каждый производитель должен но часто поставки рыбы осуществляются ной: если температура хранения не на- ориентироваться на то, что ему удобнее с Сахалина и Петропавловска-Камчастского. рушалась, а перевозчик четко соблюдал территориально, какого качества он хо- температурные режимы перевозки, то ка- чет привезти рыбу, и уже после этого срав- – Какова динамика цен на перевоз- чественная рыба будет доставлена на со- нивать цены. ки в последние месяцы? На какие ви- ответствующий холодильник. Далее тем- ды рефперевозок цены выросли мак- пературный режим должен соблюдаться симально, а на какие снизились, оста- при хранении в холодильнике и последу- лись на прежнем уровне или выросли ющей цепочкой продавцов. незначительно? 56 рыбная сфера №1 (12) 2015
Search
