หลักสูตร การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วยเพื่อการค้า วังม่วง

๑ หลักสตู รอาชีพ การแปรรปู กลว้ ยเพื่อการคา้ จำนวน ๕๐ ชั่วโมง กลุ่ม พาณิชยกรรม ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยอำเภอเปอื ยน้อย  ความเป็นมา สำนักงาน กศน. ได้นำนโยบายและยุทธศาสตร์ การยกระดับการจัดการศึกษาเพื่อเพ่ิมศักยภาพ และขีดความสามารถให้ประชาชนได้มีอาชีพท่ีสามารถสร้างรายได้ท่ีม่ันคง โดยเน้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับ การพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษา เพื่อพัฒนาอาชีพและการมีงานทำอย่างมีคุณภาพท่ัวถึง และเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้มั่นคง มั่งคั่ง และมีงานทำอย่างยั่งยืน มีความสามารถเชิงการแข่งขัน โดยให้มีศูนย์ฝึกชุมชน ระดับจังหวัดทุกจังหวัด โดยการดำเนินการดังกล่าวจะทำให้การจัดการศึกษาของประเทศ และของสำนักงาน กศน. เปน็ การจดั การศึกษาตลอดชีวิตในรปู แบบใหม่ที่สร้างความมัน่ คงให้ประชาชนและประเทศชาติ ปัจจุบันประเทศไทยได้รับผลกระทบด้านเศรษฐกิจของราคาผัก ผลไม้ตกต่ำ ล้นตลาด อีกทั้ง ปัญหาการว่างงาน กศน.ตำบลวังม่วง จึงเล็งเห็นความสำคัญในการเพิ่มมูลค่าในการแปรรูปกล้วยที่เป็นภูมิปัญญา ของคนไทยมาช้านาน และได้นำนโยบายและยุทธศาสตร์ ด้านการประกอบอาชีพท่ีเกษตรกรมีอาชีพเดิมอยู่แล้ว สามารถต่อยอดอาชีพให้หลากหลายมากขึ้น และเป็นที่ต้องการในสายงานอ่ืนๆ จึงได้จดั ทำ หลักสูตรการแปรรูป กล้วยเพื่อการค้าเพ่ิมมูลคา่ ใหก้ ับพืชผลทาง การเกษตร โดยเฉพาะเกษตรกรที่มีการปลูกกล้วยเปน็ จำนวนมาก เพ่ือ เปน็ การเพ่ิมมูลคา่ ให้กับกล้วยในยามที่ ผลผลิตออกมามาก อีกทั้งเป็นการสร้างอาชีพใหม่หรือตอ่ ยอดอาชีพเติมที่มี อยูแ่ ลว้ ให้มีความม่นั คงต่อไป หลกั การของหลักสตู ร การจัดการศึกษาเพื่อการพฒั นาอาชพี เพื่อการมีงานทำ กำหนดหลกั การไว้ดงั น้ี ๑ . เปน็ หลกั สตู รที่ตอบสนองความต้องการการเรียนร้ขู องประชาชนในการแปรรปู กล้วยเพ่อื การค้า ๒. เป็นหลักสูตรท่ีมุ่งพัฒนาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพและการมีงานทำอย่างมีคุณภาพ ทัว่ ถึงและ เทา่ เทยี มกนั สามารถสร้างรายได้ทีม่ ่นั คง และเป็นบุคคลทม่ี วี ินยั เปีย่ มไปด้วยคุณธรรม จริยธรรม มจี ิตสำนกึ ความรับผดิ ชอบต่อตนเอง ผู้อ่ืน และสงั คม ๓. เป็นหลักสูตรที่ส่งเสรมิ ใหม้ ีความร่วมมือในการดำเนินงานร่วมกบั ภาคีเครือข่าย ๔. เปน็ หลกั สูตรที่เน้นการฝกึ ปฏิบัตจิ รงิ เพ่อื ให้ผเู้ รยี นเกดิ ความรู้ ความเขา้ ใจ และสามารถนำไปประกอบ อาชพี ใหเ้ กิดรายได้ท่มี ่นั คง ม่ังค่งั และยง่ั ยืนในอาชีพส่งเสรมิ ให้มกี ารเทียบโอนความรู้และประสบการณเ์ ข้าสู่ หลักสูตรการศกึ ษาขั้นพน้ื ฐาน ๕. เป็นหลกั สูตรการศกึ ษาเพื่อปวงชนท่ีประชาชนทกุ คนมโี อกาสได้รบั การศึกษาอย่างเสมอภาคและมี คณุ ภาพ ๖. เปน็ หลกั สูตรการศึกษาที่เนน้ ผเู้ รียนเปน็ สำคัญ

๒ จุดมุง่ หมาย ๑. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนมคี วามร้เู ก่ียวกบั การแปรรูปผลติ ภัณฑ์กล้วยเพอ่ื การคา้ ๒. เพ่ือให้ผเู้ รียนมีทักษะในการแปรรปู ผลิตภัณฑ์กล้วยเพื่อการค้า ๓. เพ่ือใหผ้ ้เู รียนสรา้ งสามารถสร้างอาชพี ใหมต่ ่อยอดพัฒนา (up skill) อาชพี เตมิ ท่ีมีอย่แู ลว้ ได้ ๔. เพ่ือใหผ้ ู้เรยี นสามารถเข้าถึงแหล่งเงนิ ทนุ และมรี ายได้ทีย่ ัง่ ยืน กลมุ่ เปา้ หมาย มี ๒ กลุ่มเป้าหมาย คือ ๑ . ผ้ทู ไี่ ม่มีอาชพี ๒ . ผู้ที่มอี าชีพและต้องการพัฒนาอาชพี ระยะเวลา ระยะเวลาท่จี ดั การเรยี นการสอน จำนวน ๕๐ ชว่ั โมง ทฤษฎี ๑๐ ชัว่ โมง ปฏบิ ตั ิ ๔๐ ชวั่ โมง

๓ โครงสรา้ งหลกั สูตร จดุ ประสงคก์ าร เนือ้ หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จำนวนชั่วโมง ท่ี เรอื่ ง เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ ๑.ความสำคญั ของการ ๑. วทิ ยากรบรรยาย เรือ่ งการ ๑ พน้ื ฐานการแปร ๑.บอกความสำคญั ของ ประกอบอาชีพการแปรรปู แปรรูปกลว้ ยเพื่อการค้า และ ๒ รูปกลว้ ยเพอ่ื การประกอบอาชีพการ กลว้ ยเพอื่ การคา้ เทคนิคในการเลือกชนดิ ของ การคา้ แปรรปู กลว้ ยเพอื่ การค้า กลว้ ย วัตถุดบิ ในการแปรรปู ๔ ๓๖ ๒.๑ ประเภทของกล้วย พร้อมสาธิตประกอบการสอน ๒ การแปรรปู กล้วย ๒. สามารถเลอื กชนิด ๒.๒ ระดับความสกุ ของ ของกล้วยให้เหมาะสม กล้วยในการแปรรูป - กับการแปรรปู กลว้ ยแต่ ละชนดิ ได้ ๓.๑ วสั ดุอุปกรณ์ในการ ๑. วทิ ยากรบรรยาย วัตถดุ ิบ ๓. ผเู้ รียนสามารถเลือก แปรรปู กล้วย เทคนคิ ในการเลอื กกลว้ ย และ วตั ถดุ ิบในการแปรรูป สาธติ ขั้นตอนในการแปรรูป กล้วยได้ ๔.๑ การดำเนนิ การขอ กล้วยชนดิ ต่างๆ ๔. บอกถงึ ความ อนุญาตจากสำนักงาน ปลอดภยั ในการแปรรูป คณะกรรมการอาหารและ ๒. ผ้เู รยี นลงมอื ปฏบิ ตั ติ าม กลว้ ยได้ ยา ขั้นตอนการแปรรปู กลว้ ยตา่ งๆ ๕. ผเู้ รยี นมคี ุณธรรมใน ๕.๑ คณุ ธรรมในการ โดยมวี ทิ ยากรเป็นผู้คอยให้ การประกอบอาชีพ ประกอบอาชพี การแปรรปู คำแนะนำ ตอบข้อสงสยั กล้วย ระหว่างการปฏบิ ตั ิ ๑. ผูเ้ รยี นสามารถเตรยี ม ๑.๑วตั ถดุ บิ ในการแปรรปู วตั ถดุ ิบได้ กล้วยในรปู แบบตา่ งๆ - กลว้ ยฉาบรสดัง้ เดมิ ๒. ผสู้ ามารถแปรรปู - กล้วยฉาบรสสมนุ ไพร กล้วยประเภทตา่ งๆได้ - กล้วยเบรกแตก - กลว้ ยอบเนย - กล้วยอบน้ำผง้ึ - กลว้ ยกวน ๒.๑ การแปรรูปกลว้ ยใน รปู แบบต่างๆ - กล้วยฉาบรสด้ังเดมิ - กลว้ ยฉาบรสสมุนไพร - กล้วยเบรกแตก - กล้วยอบเนย -กลว้ ยอบน้ำผ้ึง กลว้ ยกวน

๔ ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนอ้ื หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จำนวนชัว่ โมง ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ ๓. การจัดการ ๑ สามารถเรียนรู้พืน้ ฐาน -๑.๑ การตลาดชุมชน ๑. วทิ ยากรบรรยาย ๒ ๒ - การจัดการตลาดเบ้ืองต้น- ตลาดเบอื้ งตน้ การตลาดได้ - คณุ ภาพของสนิ ค้า - เทคนคิ การทำบรรจภุ ณั ฑ์เพอ่ื ให้ เกิดเอกลกั ษณแ์ ละเป็นทสี่ นใจของ และบรรจภุ ณั ฑ์ การคำนวณตน้ ทนุ /กำไร ผซู้ ้ือมากขนึ้ - การรับรองมาตรฐานผลติ ภณั ฑ์ - การเลือกทำเล/ OTOP อย. การจำหน่าย - การตลาดออนไลน์ เช่น ๒. ผเู้ รยี นสามารถออกแบบ ๒.๑ การออกแบบบรรจุ - facebook fanpage บรรจภุ ัณฑไ์ ด้ ภณั ฑ์ - line official - วัสดุบรรจุภณั ฑ์ - TiK Tok - การออกแบบโดยใช้ - Instagram ประสบการณ์ผ้ใู ช้ (User Experience: UX) - ฝึกปฏบิ ัตกิ ารออกแบบ และประดิษฐ์บรรจภุ ัณฑ์ ๓. การแปรรปู ผลติ ภณั ฑ์ -๓.๑ การรับรองมาตรฐาน จากกล้วยใหม้ คี ณุ ภาพ ผลิตภณั ฑ์ - OTOP - อย. ๔. ผู้เรียนมีช่องทางในการ ๔.๑ การตลาดออนไลน์ จำหน่ายผลติ ภณั ฑ์ - facebook fanpage หลากหลาย - line official - TiK Tok - Instagram ๔ การบริหาร ๑. ผู้เรยี นสามารถคำนวณ ๑.๑ การคำนวณตน้ ทนุ และ ๑ อธิบายและศกึ ษาจากใบความรู้ ๔ หนสี้ นิ และ ในการคำนวณต้นทุนและกำไร บัญชีเบอื้ งตน้ ต้นทนุ และกำไรได้ กำไร การจดั ใหผ้ เู้ รยี นศึกษาเนื้อหาจาก ใบความรู้และคน้ ควา้ จากส่ือ ๒.ร้จู ักแหลง่ เงินทุนและการ ๒.๑ แหลง่ เงนิ ทุนและการ อเิ ลก็ ทรอนิกส์ ๒. จดั เวทเี สวนา และการแนะแนว เขา้ ถงึ สินเช่ือจากสถาบนั เข้าถึงการขอสินเช่ือจาก จากตัวแทนสถาบันการเงนิ เรื่อง แหล่งเงินทุนและการเข้าถึงการขอ การเงนิ เพอ่ื ลงทนุ ในอาชพี สถาบนั การเงิน สนิ เชอ่ื จากสถาบันการเงิน การ บรหิ ารจดั การสนิ เชอื่ และการ ๓. เข้าใจการบรหิ ารจดั การ ๓.๑ การบรหิ ารสนิ เชอ่ื และ บริหารสญั ญา ๓.ผเู้ รยี นฝึกจดั ทำบญั ชีครวั เรือน หนีส้ ินและการบริหาร การบรกิ ารสญั ญา และจัดกจิ กรรมการเสวนา สัญญาได้ ๔ ผเู้ รียนสามารถจัดทำ ๔.๑ การจดั ทำบัญชีครัวเรอื น บญั ชีครัวเรือนได้

๕ แลกเปลย่ี นความรู้ ความคดิ เห็น ๑๐ ๔๐ เพือ่ สรา้ งแนวคดิ ในการดำเนินการ ๕๐ ในการเรยี นรู้ รวม รวมทั้งส้นิ สือ่ การเรียนรู้ เอกสารประกอบการเรียนรู้ เรือ่ งความรเู้ บ้ืองดน้ การแปรรูปกล้วย ๑. ภูมิปญั ญาท้องถน่ิ , สอ่ื บุคคล, วทิ ยากรผชู้ ำนาญ ๒. เนื้อหาวชิ าการแปรรูปกลว้ ย ๓. ใบความรู้เร่อื งการแปรรปู กล้วย ๔. อปุ กรณ์ประกอบการฝกึ ทักษะอาชีพ การวัดและประเมนิ ผล ๑. การประเมนิ ความรภู้ าคทฤษฏรี ะหว่างเรยี นและจบหลกั สูตร ๒. การประเมนิ ผลระหวา่ งเรียนจากการปฏิบตั ิงานที่มคี ุณภาพเพยี งพอ สามารถสรา้ งรายไดใหก้ บั ตนเอง ความสำเร็จของการปฏบิ ตั แิ ละจบหลักสตู ร การจบหลักสูตร ๑. มเี วลาเรียน ไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ ๘๐ ๒. มีผลการประเมินตลอดหลกั สูตร ไม่นอ้ ยกว่ารอ้ ยละ ๖๐ ๓. มีผลงานท่ีมคี ุณภาพ เอกสารหลักฐานการศึกษา ๑. หลักฐานการประเมนิ ผล ๒. ทะเบยี นคุมวฒุ บิ ตั ร ๓. วุฒิบตั ร ออกโดยสถานศกึ ษา การเทียบโอน ผู้เรียนทจ่ี บหลกั สตู รนส้ี ามารถนำไปเทียบโอนผลการเรยี นรู้กบั หลกั สตู รการศึกษานอกระบบระดบั การศกึ ษาขน้ั พ้นื ฐาน พุทธศักราช ๒๕๕๑ ในสาระการประกอบอาชีพวชิ าเลือกทสี่ ถานศกึ ษาได้จดั ทำขน้ึ

๖ บรรณานุกรม