02. Биология (Энциклопедия для детей Аванта+) - 1992

Энциклопедия для детей ввинчивающихся в почву. Но они Есть среди злаков и злостные сорняки, например ползучий пы­ могут впиваться и в тело живот­ рей (Agropyron repens). По-латыни ных, протыкают мышцы, а попав его родовое название означает в кровеносные сосуды, могут даже •огонь полей•. Ползучим его про ­ вызвать смерть. Поэтому с сере­ звали за корневища, которые под дины августа скот среди ковыля не землёй • расползаются • по полю. пасут. Крестьяне каждую весну вывола­ Злаки составляют большинство кивали на обочины полей целые валы выдернутых корневищ. За среди луговых трав. 100 кг хоро­ это ползучему пырею дали прозви ­ шего лугового сена для скота по ще •бороноволок*· питательности равноценны 50 кг овса. ЛИЛИЕЦВЕТНЫЕ Царственвый рябчик, V лилиецветным относится бо­ ром высушенный целебный сок алоэ. Ибн Сипа считал его самым ИJJH е<царские кудрю>. .1.\"\\tлее 4 тыс. видов, растущих по лучшим слабительным. Разрезан ­ Лилии сараи. всему земному шару. Среди них ные листья алоэ кладут на ожоги есть и деревья, и травы. Всех их 246 объединяют черты ст роения цвет ­ и раны. Свежий сок помогает при общей слабости, головной боли. ка, в котором обычно 6 ярко окра­ Родина большинства видов алоэ шенных листочков (хотя есть и исключения). (а всего их 350)- пустыни Юж­ ЛИЛЕЙНЫЕ. К роду лилий ной Африки. Здесь некоторые из (Lilium), которые дали название них вырастают до 18 м в высоту. этому семейству, относится около Экономить драгоценную влагу алоэ помогает сизый восковой на­ 100 видов. Среди них многие ста­ лёт, которым покрыты его листья . ли декоративными растениями: Он уменьшает испарение в 15 раз. ботаникам известно свыше 2 тыс. В ХХ в. в горах Лесото (Южная сортов садовых лилий! Это неуди­ Африка) было открыто алоэ мно­ голистное. Садоводы охотно поку­ вительно, потому что культуре ли ­ пали это причудливое растение , лий немало веков. А ближайшие родственники хотя в садах оно обычно погибало. В результате массового выкапы ­ лилий- тюльпаны {Tulipa), кото­ рых также насчитывается около вания диких алоэ осталось всего сотни видов . Судьба тюльпана как несколько сотен . Цветки его стали декоративного растения довольно так редки, что птичка нектарница­ необычна (см.ст. •декоративные она была единственным опылителем растения• ). -растения перестала наведывать ­ К семейству лилейных принад ­ ся в них за обильным нектаром : лежат и алоэ. В древности и в поиск •не окупал себя•. За ко ­ средневековье алоэ, цветущее по­ роткий срок человек поставил этот среди раскалённой пустыни, счи­ вид на грань истребления. тали символом мужества и вы­ СПАРЖЕВЫЕ. Название этому семейству дала спаржа ле­ носливости. В древнем Вавилоне карственная (Asparagus officina- живым алоэ украшали двери до­ lis)- один из самых ранних ово­ мов. Впитывая влагу из воздуха, щей. Деликатесом, •госnодским щю­ щем•, как говорили на Руси, всег­ подвешенное растение жило года­ да считались её сочные молодые побеги. Они белоснежного цвета, ми и даже цвело. Ассирийцы дали т.к. ещё лишены хлорофилла. алоэ имя •сабр•, что означало Изображения спаржи находили в •терпение•. А в гораздо более, ка­ древнеегипетских пирамидах. Но залось бы, благоприятных ком­ в течение всех этих тысячелетий натных условиях всем известное она считалась только лекарствен - алоэ древовидное (Aloe arbore- scens) цветёт так редко, что его прозвали столетником. До сих пор мы называем сабу-

Растения ЛУКОВЫЕ лук и чеснок стали пищей человека бо.лее 6 тыс. лет назад . Отношение к ним, правда, всегда было разное . Древне­ египетские жрецы, например, считали лук и чеснок нечистыми, смрадными рас­ тениями и осыпали их презрительными кличками. Правда, в том же Древнем Египте чес­ нок считался хорошей пищей для рабов и входил в скудный рацион строителей пирамид . Римские патриции чеснок никогда не ели, только раздавали бесплатно бедня­ кам. А дальше всех в нелюбви к чесноку зашёл король Кастилии Альфонс IX, уч­ XIVредивший в в . орден счесноконе­ иавистникоР. В то же врем11 римские гладиаторы и солдаты перед боем опо11сывали себ11 свiiЗ ­ ками чеснока, жела11 укрепить этим свою силу и отвагу. Чеснок входил в меню кре­ стоносцев; 450 CBIIЗOK лука и чеснока ВЗIIЛ на борт своих кораблей Магеллан, отправ­ Краевая JIИЛИЯ. Алоэ древовJЩВое. ЛIIIIСЬ в круrосветное путешествие . Лук обыкиовеииый. Алоэ МИОI'ОJIИСТИое. «Лук от семи неду~ - гласит поговор­ ЛУКОВИЦА-ГИГАНТ ка . Лук и чеснок применяли (и порой доволь­ рекордного размера луковицу обыкно­ но успешно) при лечении даже таких венного репчатого лука вырастил в т11жёлых заболеваний, ках брюшной тиф, 1987 г. один немецкий огородник . Она дизентери11 . Бытует притча о том, что в весила 2 кг 850 г. средние века при эпидемиях чумы будто бы люди не заболевали, если намазывались мас­ лом, настоянным на чесноке. Люди ду­ мали, что лук и чеснок защищают не только от болезней, но и вообще от любых напастей (известное поверье гласит, что вампиры бо.льше всего боятся чеснока). Сейчас успех применени!l чеснока и луха в народной медицине имеет научное объяс­ нение : в этих пряных овощах много фитонцидов - летучих веществ, убива­ ющих микробы . Пожевав пару минут доль­ ку чеснока или луковицу, вы избавитесь от всех поселившихс!l во рту микробов . Све- · жей чесночной кашицей лечат раны. А на грядках лук защитит, например, растущие рядом с ним хартофель и другие овощи от грибов-паразитов . Кроме того, есть в луке эфирные мас­ ла , придающие ему сильный запах и острый вкус . Они-то и заставл11ют нас роиять слёзы , когда мы чистим луховицу («Кто лук раздевает, тот слёзы проливает»). Давление в клетках луковицы превышает 24 атмосферы. Естественно, при малей­ шем повреждении луковицы крошечные ка ­ пельки сока разбрызгиваютс11 во все стороны и попадают в глаза человека . Наконец, в луке немало витаминов. 80- 100 г зелёного лука покрывают суточную потребность человека в витамине С. Всего человек возделывает 6 видов из рода лук (Allium) . Мы рассказали о двух из - JI)'Ieних репчатом и чесноке . 247

Энци\".лопедия для детей Побег спаржи. Вороний r лаз. Подсвежвик. Ландыш майский. ным растением, а в качестве овоща стала упот­ часто называют все растения, цветущие ранней весной. Но в строгом ботаническом смысле право ребляться в пищу в конце XIX в. Как и все спаржевые, ландыш майский (Con- на это название имеют только около 20 видов из семейства амариллисовых - ближайшие родст­ vallaria majalis) имеет не луковицы, а корне­ венники нарцисса. вища. Так что обычно каждая •стайка• ланды­ В России подснежинк белоснежный (в разных шей в лесу - не множество растений, а одно­ странах его зовут также снеженкой, снегосвер­ лителем, снежной серёжкой) встречается на Се­ единственное, объединённое сетью подземных верном Кавказе. В соке растения много сахаров, стеблей. Цветущий ландыш- украшение май­ ского леса, и во Франции, например, со времён которые не дают ему замерзать. средневековья в первое воскресенье мая отмеча­ АГАВОВЫЕ. К агавовым относятся дере­ вья- агавы, драцены, юкки (о необычном опы­ ется праздник ландышей, когда молодёжь при­ лении последних см. раздел •Цветок• статьи калывает букетики цветов к одежде. Но не толь­ •Органы высших растений•). ко красотой славен ландыш. Из него получают хорошие сердечные лекарства. Ярко-красными В Европу агавы (Agava) завезли с их роди­ ягодами ландыша и чёрными ягодами его бли­ ны - из Центральной Америки - вскоре nосле жайшей родственницы - купены - в старину открытия Нового Света. Кое-где (наnример, в Италии) они прижились, и теnерь не слишком крестьянки пользовзлись как румянами, нати­ разбирающиеся в ботанике художники nорой изображают сцены из жизни Древнего Рима на рая ими щёки. Крупная чёрно-синяя ягода вороньего глаза фоне агав. (род Paris) и вправду напоминает блестящий 15-20 лет копят силы агавы, чтобы выбро­ сить цветочную стрелку (у некоторых видов - глаз какой-то птицы. Кстати говоря, именно для высотой более 15 м). В эффектном соцветии до 17 птиц (например, зарянок) и предназначает рас­ тение мякоть своих плодов. Попутно птицы раз­ тыс. цветков. В Мексике агавам часто так и не несут по лесу семена. А для зверей и человека вороний глаз ядовит, и горечью своих ягод он дают достичь этой • цели жизни •, без всякого •честно• предупреждает их об этом. сочувствия срезая цветоносный стебель. Вытека­ ПОДСНЕЖНИКИ. Людей всегда изумляла ющий сладкий сок (до тысячи литров от одной способность подснежников расти под снегом. Так 248

Растения 11 rавы) сбраживают и nолучают лю­ бимый мексиканцами nьянящий иапиток- nульке. Среди драцен особенно интересны раRоновы деревья, дающие крова- 110 - красную смолу •драконову 1tровь •. Они растут в Африке и на ltанарских островах и живут не- колько столетий, достигая 8 м в rtоперечнике ствола. • Драконову lt ровь• ещё древние егиnтяне nриме­ няли в магических и религиозных обрядах, а также для бальзамиро- 1\\ания мумий. Нубийс~еое дpiUCOBOBO дерево. Нарцисс . ОРХИДЕИ орхидеи - одно из самых обширных семейств от nаразитов). Иногда на ветвях вырастают це­ цветковых растений. В нём около 30 тыс. лые воздушные сады из орхидей. rщдов, и большинству из них (17 тысячам) гро­ В воздухе висят серебристо-белые корни орхи­ tt ит исчезновение. Люди всегда собирали орхидеи дей-эnифитов, которыми они, как губками, вnи­ тывают дождевую влагу. Минеральные соли ор­ 11 природе . из-за их необычайной красоты. Сре- хидеи nоглощают из оседающих на ствол nыли­ анные цветки некоторых видов сохраняют све­ нок. В nочве такие корни задыхаются и гниют . жесть и благоухают два, а то и все три месяца. Так что и в оранжереях орхидеи nодвешивают в лучалось, что коллекционеры за одну орхидею корзинках в воздухе и лишь оnрыскивают время тдавали свыше 1 тыс. фунтов стерлингов - от времени водой. стоимость большого двухэтажного дома. В Кос­ ГРИБ И ОРХИДЕИ та-Рике одна из орхидей (каттлея Скнннери) тала национальным символом. Не только чело­ п рорастить семена орхидей в оранжереях долгое время не удавалось. Было известно, правда, что орхидеи, как и оек оценил красоту орхидей: nтицы шалашпики большинство цветковых растений, живут в симбиозе с (см . ст. •Шалашники•) часто украшают сорван­ грибами. Но только в 1899 r. французскИй ботаник Ноэль trыми цветками свои шалаши. Бернар установил удивительный факт: без участия гриба Размеры цветка орхидей колеблются от 1 мм орхидея вообще не может развиваться. Зародыш семени 110 91 см в nоnеречнике (хотя даже у самых начинает расти лишь тогда, когда в его тканях появляют­ ttpynныx орхидей цветок устуnает по общим ся клубочки грибных нитей. Бернар разработал методы раз­ ведения орхидей, настолько сложные, что бельгийский размерам цветку раффлезии Арнольди- см.ст. писатель Морис Метерлинк заметил: .,Орхидеи скорее нуж­ даются в уходе ювелира, чем садовника!• t Растения-nаразитьа ). Самая круnная из орхи ­ Первые годы жизни орхидеи питаются только за счёт дей обитает в Малайзии. Высота её стебля - гриба, постоянно переваривая нити грибницы. Иногда грибы, чтобы уцелеть от поедания, приспосабливаются пос­ иногда более 7,6 м. тоянно вьщелять в клетки орхидей капельки питательной жидкости. Некоторые орхидеи полностью перешли на В nолумраке влажных троnических лесов, где питание за. счёт грибов и стали вести скрытый, подземный образ жизни. Лишь во время цветения над землёй появляют­ обитает большинство видов орхидей, идёт nocтo­ ся их цветоносные стебли. IIHHaя •борьба за свет• между растениями. Поч­ •r и каждое- будь то лиана или могучее дерево­ стремится вознестись повыше, где больше сол­ llечного света. Орхидеи избрали для этой цели -nуть эnифитов растений, nоселяющихся на оетвях деревьев (но не вредящих им в отличие 249

Энциклопедия для детей ОРХИДЕИ: 1. Лелии сивкоравскаи. 2. Вавиль дуп111стаи. 3. МacдellaJIJDIJI химера. 4. Овцидиум вздутый. 5. Овцидиум Крамера. 6. ЯтрЬIIПВИIС пурпурвый. 7. Ятрьппвик.

Растения ОРХИДЕИ: 1. АвrреRУМ полуторафутовый. 2. ЛеJIИВ Дайава. 3. Катrлеи Скиииерн. 4. Лелии пурпурваи. 5. Ван;ца rолубаи. ·6. Мас;цевалJIНи ярко-краевая. 7. Катrлеи Аклав;ца.

Энци1СJLОnедия дJLЯ детей Веиерин более 1,2 млн семян. Они почт 1 башмачок. не имеют запаса питательных в СЕВЕРНЬШ ОРХИДЕИ ществ. о рхидеи живут на всех континентах (кроме, разуме­ Об опылении орхидей расск етс!l, Антарктиды) и далеко не только в тропиках. У обычной в зано в разделе • Цветок • стать11 России орхидеи JПРЫШНИU •Органы высших растений•. Ос DfiТНИСТОГО ЛИСТЫI ПОКрьri'ы бенно необычно опыление у евро чёрными П!IТНами. Это помоrает пейских орхидей рода офрис, к листу лучше прогреватьс11 под торые, как уже говорилось в уп солнечными лучами, чем если бы мянутой статье, похожи на само1 он весь был зелёным . В народе некоторых насекомых, копирую·•• -считали, что П!IТНЫШКИ следы их окраску, форму (в том числt бархатистое опушение) и даж слёз, которые рон11ет кукушка от аромат. Так эти орхидеи и назы. ваются: офрис мушиный, пчели rорькоrо одиночества, и прозвали ный, осиный и др. Введённые 11 заблуждение самцы этих вид011 !IТрЫШНИК кукушкиными насекомых начинают •ухажи слёэками . Цветок друrой вать• за цветками, попутно опы · российской орхидеи - JПОбки ляя их. Любопытно, что когда л двулиС111оЙ- днём почти не пах­ Англии один из видов офрисн eroнет, а ночью лес нап0ЛН!1етс11 стал самоопыляющимся, сходст· сильным и нежным благоуханием. во с насекомыми стало постепен (Хот!l в комнате такой запах мо­ но •стираться•, исчезать. Вообщ жет вызвать rоловную боль. ) Рас­ тение ОПЫЛ!IЮТ ночные бабочки, запас таких уловок, как видно, и в народе любку зовут «ночной неисчерпаем. Австралийская ор фиалкой• или «ночной кра­ хидея калохилус полевой обма ­ савицей•. Клубни !IТрышника и нывает ос, изображая насекомых, любки (их называют «шишкам~. в тело которых они обычно откла· дывают яйца. кисельным корнем или салепом) поrружают в кип11ток на несколь­ А плоды орхидей - коробоч­ ко минут, затем сушат и приме­ ки, наполненные семенами. Мо· жет быть, многие читатели будут Н!IЮТ при отравлени!IХ, а также Как орхидеи попадают на вет- ви высоких деревьев? Их семена, удивлены, узнав, что, сами о том дают ослабленным больным дл11 мелкие, как пыль, легко уносятся не подозревая, хранят у себя дом поддержани11 сил (в старину эти клубни даже считали приворот­ током воздуха на большую высо- плоды одной из орхидей - ванн · ным зельем) . _Но сейчас в СВ!IЭИ с. ту. Это самые маленькие семена на свете: в одном грамме \"<Iасто лидушистой (см.ст. •Пряности•) . тем, что орхидеи встречаются ОСОКА И КАМЫШ всё реже, сбор caл«;;Ja прекращён. Гордостью лесов умеренноrо пояса яв.mцртся венеривы баш-· M8ЧDI (нароДные назваНН!I - «ку­ кушкины сапожк~ или «сапожки с емейство осоковых включает подушки, спасательные жилеты , свыше 4000 видов. Осоки лег­ боrородицы•) . Это были первые из него делают шляпы. орхидеи, которые в Европе (в Швейцарии) взяли под охрану ещё Из стеблей камыша плетут в конце XIX в . От травоядных корзинки и изготавливают раз ­ животных эта орхидея спасается ные поделки . А южноамерикан ­ ские индейцы сооружают из ни х с помощью едкоrо сока, делающе­ ко отличить от злаков: стебель у плавающие острова, насыпают н а rо её невкусной. А от людей, не них не полый внутри, как •со­ знающих меры в сборе цветов, них почву, строят там хижины . ломины• злаков, и имеет трёх­ так просто не защититьс11 . А Листья некоторых осок (Ca- ведь зацветают башмачки только гранную форму . rex) - настоящие •зелёные лез ­ после 17 лет жизни! Неудивитель­ Камыш (Scirpus) часто путают вия•, усеянные шипиками крем ­ но, что под Москвой, например, с рогозом и тростником. В отли­ незёма, отчего эти растения проз ­ сейчас отыскать венерин башма­ чие от них стебель у наиболее вали резаками. чок стало невозможно. распространённого у нас камыша Осоки, камыш, рогоз - пре­ Между прочим, рудоискатели озёриого и многих других видов красные очистители водоёмов. В давно подметили, что венерин голый, без листьев. А роrоз (из опытах сточные воды, проходя башмачок растёт на почвах, боrа­ семейства рогозовых) легко отли­ через их заросли, на 95% осво­ тых кальцием, и может служить чить по • плюшевому • чёрному бождались от ядовитых веществ. указателем залежей полезных початку, за который американцы ископаемых. Правда, не вышло бы так, что башмачки станут боль­ •прозвали его кошкиным хвос­ шей редкостью, чем любые руд­ ные месторождения! том•, а русские - •чёртовыми палками• и •nоповскими клобу­ ками •. Пухом рогоза набивают 252

Растения Роrоз, камыш, осока ПАПИРУС И ЧУФА (слева направо). с амый знаменитый из осоковых- папирус (Cyperus papyrus). Разрезая сердцевину его стеблей на полоски, древние еrиптяне умело склеивали их и получали прекрасный писчий материал. Самые древние из свитков папируса вот уже 50 веков хранят священные тексты еrипетских жрецов. Более 3 тыс. лет, вплоть до VПI в., папирус был основной «бумагой• . Само слово «бумаrа• во мноrих европейских язы­ ках (например, английское •раре~) произошло от названия папируса . Папирус являлся символом Нижнего Еrипта (а бе­ лый лотос - Верхнего) . Густые заросли папируса образовывали «плотики•, держащиеся корнями за берег, и порой полностью перегораживали реки. По такому •живому мосту• , говорят, даже слоны могли переходить с одного бе­ реrа на другой . Но теперь папирус в Erиme находится на грани исчезновения и уцелел только кое-где в верховьях Нила . В Древнем Еrипте папирус использовался как ма­ териал для обуви, циновок, тканей, канатов, а также для строительства. Уже в наше время, в 1970 r., на папирусной лодке •Ра• , построенной по древнееrипетским образцам, нор­ вежец Тур Хейердал пересёк Атлаитику за 55 дней . На пост­ рой н лодки длиной 12 м и шириной 5 м ушло 300 тыс. стеблей папируса . Ещё одна почти забытая культура древних еrиптян из семейства осоковых - чуфа, земляной миндаль . •Отец бо­ таники• Теофраст писал: «... в Erиme люди собирают клубни чуфы, варят их в ячменном пиве и едят как десерт- . Хрустящая сладкая мякоть клубеньков очень вкусна и со­ держит масло самого высшего сорта. С гектара чуфы мож­ но собрать в год до тонны масла. ПАЛЬМЫ к семейству пальм относится около 3400 ви­ вые пальмы. Высушенная копра содержит до дов. Среди пальм много величественных де­ 65% масла. ревьев - высота их порой достигает 60 м. За это Карл Линней назвал их • принцами раститель­ В кокосовой пальме человеком используется Iюго мира•. Расскажем коротко о некоторых из всё - от листьев до корней. Не требуя особых nальм. затрат труда, она даёт человеку пищу, питьё, одежду, стройматериалы. Поэтому христианские КОКОСОВАЯ ПАЛЬМА. Кокосовые паль­ миссионеры на Филиппинах называли её •дере­ вом лентяев~> и, чтобы приучить туземцев •в мы (Cocos nucifera) обычно растут на побережьях поте лица добывать хлеб•, даже заставляли их и всегда склоняются к морским волнам. Это не вырубать полезное дерево. случайно: море переносит их плоды, упавшие в Весят кокосовые орехи до 2 кг каждый. Мож­ воду, расселяя пальму по всему миру, по самым но представить себе сложности сбора их передко мелким островкам. Даже после 110 дней скита­ на 30-метровой высоте! В Таиланде и Малайзии сборщики выходят из положения, обучая обезь­ ний в солёных волнах кокосы остаются живыми. За это время океанские течения могут отнести их ян - свинохвостых макак - собирать орехи. за 5 тыс. км от родины. Здесь действуют целые •обезьяньи университе­ Уже в 6 - 8 км от берега посаженная пальма ты•, которые ежегодно •оканчивают• тысячи чувствует себя •неуютно• и плохо растёт. приматов. б-месячным зверькам сначала пока­ Главная ценность пальмы - плод-костянка зывают, как нужно крутить орех, чтобы перетёр­ (•кокосовый орех• ). Внезрелом орехе питатель­ ное вещество семени (эндосперм) - это прозрач­ лась плодоножка. Затем обезьяну заставляют откручивать орехи со специальной рамки, а •вы­ ная витаминная жидкость, хорошо утоляющая пускной экзамен • сдаётся уже на вершине паль­ жажду. По мере созревания она превращается в мы. Держась за ствол передними лапами, обезь­ •кокосовое молоко•, тоже очень вкусное, а затем яна задними лапами отрывает плоды. • молоко• становится белой мякотью- копрой, для получения которой и возделывают кокосо- Обычный •выпускник• собирает 500 орехов в день, •отличник• - до 800, а особо одарённые 253

Энциклопедия для детей Финиковая: пальма •благодаря финиковой пальме и 1 11 и строевне её плода. плодам. САМЫЕ БОЛЬШИЕ СЕМЕНА Арабы говорят, что у пальмltl •голова должна быть в огне, 11 с глубокой древности люди на­ ходили на берегах Индийского ноги в воде •. Поэтому её сажа1 '1 -океана странные орехи до в воронки, напоминающие КОЛО/\\ полутора метров в диаметре, цы, глубиной 7-12 м, чтобы KOJI похожие по форме на огромное ни могли добраться до грунтовых сердце, рассечённые надвое узкой вод. Позднее, когда пальма выр11 перетяжкой. В Европу они стает (а высота её порой 30 м) , попали в XVI в. и считались воронка заравнивается. здесь магическими талисманами, В ДИКОМ СОСТОЯНИИ фИHИKOBIIJI оберегающими от несчастий . За один «морской орех• можно было пальма не найдена. Возможно , (1 получить целый корабль, rружённый товарами. Долгое вре­ предков опыляли какие-то вы мя никто не знал, где растёт мершие насекомые, поэтому coit «морской орех•, и некоторые да­ час . сама по себе она опыляет('ll плохо. Ещё садоводы Древней А1• же считали его созданием рук сирин стали производить искусс1· дьивола. венное опыление финиковой паю. Но вот в 1743 г. были откры­ мы, привязывал в кронах мужскщ ты Сейшельские острова, а на соцветия. -них веерные пальмы ло­ А между тем наука открыл11 доицеи, на которых и росли половое размножение у растениll только в конце XVII в. таинственные «морские орехи•. собирают урожай с 25 пальм - ДРУГИЕ ПАЛЬМЫ. Фини т.е. около 1400 орехов в день, и Вес плода - 10-25 кг, а внутри ковал и кокосовая - наибощ•• ещё помогают хозяину погрузить находится единственное семя (в известные из культурных пальм , их на повозку. самых крупных плодах оно весит но есть и другие весьма ценнt.> l!\\ ФИНИКОВАЯ ПАЛЬМА. до 18 кг). Это самые крупные се­ Можно сказать, что финиковая виды. В тропической Африке ра1• тёт масличная пальма, которшt мена на свете. Зреет такой плод пальма (Phoenix dactylifera) вскор­ даёт два рода масла - техничщ• 8-10 лет. На одном дереве быва­ мила многие древнейшие цивили­ ет до 70 плодов. зации. На монетах и печатях кое (из мякоти плодов) и пищево1 1 Древнего Египта, а немного позд­ (из семян). На стволе её делаю••• Море не помогает лодоицее в надрезы и получают сладкий сщс, нее - Шумера и Ассирин её изоб­ расселении, как кокосовой паль­ ражения встречаются с IV тыс. до из которого изготавливают палt . ме, т.к. семя в волнах поrибает. н.э.; финики в большом количес­ мовое вино. Поэтому эта пальма не встреча­ тве находят в гробницах фарао­ ется больше нигде в мире . нов. Для финикийцев- народа, А основным • хлебом • жителе / получившего своё имя по назва­ САМЫЕ ДЛИННЬШ Молуккских островов и Ново/ листья нию этой пальмы, - сушёные фи­ Гвинеи долгое время была caroвaJI пальма. Это растение-монокар с амые большие листья на све­ ники были основной едой в их те - у пальм рода рафия из пик, цветущее и плодоносящ ~ дальних морских путешествиях. Южной Америхи. Они достига­ один раз в жизни. После этого Да и корабли свои они строили из ют 19,8 м в длину, а длина че­ стволов финиковых пальм. У мно­ пальма погибает. 15-20 лет пал1. решков- 4 м. гих народов этого региона фини­ ковая пальма по сей день счита­ ма терпеливо копит силы для это САМЬШ ДЛИННЬШ ется священной. РАСТЕНИЯ го цветения. В сердцевине ствОЛ/1 Финиковая пальма сделала с реди пальм есть и лианы, возможной жизнь человека в пус­ накапливаются запасы крахм11 причём не обычные, а самые тынях Северной Африки и Перед­ длинные в мире . Речь идёт о IUIJIЗ­ ней Азии. Под её сенью в оазисах ла - целые центнеры. Но как pa1t мycax, которые называют ещё ротанrовыми пальмами. Они рас­ стало возможно разводить другие перед цветением люди срубаю1• тут в тропихах Азии и Африки пальмы и выгребают крахмал, И lt и перебрасывают свои стебли с растения. Финики называют хле­ которого пекут саговые )Jепёшкll бом населения пустыни. Они и варят кашу. А из черешков это/\\ дерева на дерево. очень питательны: в вяленых фи­ пальмы местные жители строsи 70-метровые стволы у капа­ никах 70% сахара, до 3% белков и 2,5% жира. Выражение •счаст­ свои хижины, покрывая крыш11 мусов - не редкость. Толщина ливая Аравия • возникло именно стволов 2-3 см. Точно измерен­ её листьями. У сахарной пальмы, растущеn ная длина одного халамуса в тропической Азии, перед нача достигала 240 м. лом цветения перерезают боковы~ ветви, и сахарный сироп, кото рый пальма приготовила для сво их цветков, течёт в подставлен 254

Растения 11Ь1е сосуды. С гектара пальм собирают ежегодно САМОЕ ОГРОМНОЕ 1 О т сахара. СОЦВЕТИЕ Вообще сладкий пальмовый сок (разных с амое огромное соцветие развиваетск на таллиповой паль­ нальм, например кокосовых) собирали многие -ме . Эта пальма монокарпих, то есть цветёт и плодо­ 11ароды. У древних египтян, например, были две носит один раз в жизни, после чего погибает. Соцветие основные сладости. Одна, •идем• (40% сахара), достигает 14 метров в длину и 12 метров в ширину! J( лалась из бобов и шла на стол только фараону и высшим жрецам. Более дешёвую, •дипсу• 15% сахара), могли себе позволить просто состо­ IТельные люди. • Дипсу • как раз и получали из IIQЛЬМОВОГО СОКа. КЛАСС ДВУДОЛЬНЫЕ БАОБАБ обитатель африканских саванн баобаб (Adansonia digitata) Летучая мышь, опыляющая поражает своими размерами: ширина ствола около 10 м, а цветок баобаба. кроны - все 40, при небольшой высоте дерева (до 20 м). Ещё недавно считали, что живёт баобаб 4-5 тыс. лет, но это не ЦВЕТЕНИЕ БАОБАБА подтвердилось: век его- •всего• лишь около 1 тыс. лет. каждый цветок баобаба живёт только в сухой период баобаб сбрасывает листья и имеет тогда вид одну ночь и вянет на рассвете. Лако­ дерева, растущего вверх корнями. Африканская легенда гла­ мясь пыльцой и нектаром цветков, сит, что однажды бог рассердился на баобаб и воткнул его в землю корнями вверх. В засушливый сезон баобаб покрыт летучие мыши и лемуры опыляют их. съедобными плодами, похожими на крупные огурцы. Стаи Ночью эти животные таинственно шур­ павианов целые дни проводят на баобабах, собирая плоды и шат листвой на дереве . Недаром лакомясь мучнистой кисловатой мякотью, освежающей в жару. африканцы верили, что в каждом цветке За это баобаб прозвали обезьяньим хлебным деревом. баобаба живёт дух . Стволы у баобаба обычно полые, выгнившие внутри. Порой они могут наполняться дождевой водой, иревращаясь в •есте­ ственные бутыли • огромного размера. И древесина баобаба насыщена запасённой влагой. Во время засухи измученные жаждой слоны часто крушат баобабы бивнями, ища воду. Немецкий натуралист Бернгард Гржимек писал: •Когда я вижу среди опалённой солнцем равнины сломанный слонами, рух­ нувший баобаб, я думаю о том, что вот сейчас где-то рядом павиан разламывает твёрдую оболочку плода баобаба и роняет на землю семена. Большая их часть погибнет. Но одно-два смогут укорениться в сухой почве. Новый гигант будет прости­ рать к небу свои короткие мощные ветви, когда о нас с вами никто уже и не вспомнит•. 255

Энциклопедия для детей = БАРБАРИС с )1 тем, кому довелось бывать в горах Кавказ/\\ , Средней Азии, юга Сибири, невольно при х с дилось •воевать• с колючими кустарниками, Kl\\1 нарочно попадающимися на nути . Среди ни 1 часто встречаются барбарисы. Ну а если вам ц •nосчастливилось• повстречаться с барбарисом 1 ~ природе, вы вполне можете увидеть его, нan pll ] мер, в •живых изгородях• садов и парков, гд1 высоко ценится его колючесть и непроходимост• • образуемых им зарослей. Осенняя ветка барбар• са обыкновенного (Berberis vulgaris), увешанно 1 гроздьями .ярко-красных вытянутых плодика t , красива необычайно. Свежими плоды барбари 11 едят редко, чаще варят из них варенье, джем. Барбарис . БЕРЁЗОВЫЕ БЕРЁЗА 'IP роме берёзы, природа ни одно дерево не на- самых северных районов. Правда, в тундре оп 1 приобретает необычный вид распластанного п .!.~делила такой замечательной корой белого земле кустарника- карликовой берёзы. 3имо~1 цвета. Встретить берёзу можно во многих стра- её полностью покрывает снег. нах , а в России - почти повсюду, вплоть до СМЕНАПОРОД в ызывает удивление, когда на заброшенной пашне вдру г появляется сnлошная «щётка• берёзовых всходов, хотя взрослых деревьев и близко не видно. Но странного ничего в этом нет : мелкие крылатые плоды берёзы, похожие на зо­ лотистые чешуйки , ветер nереносит на огромные рассто­ янии . Благодаря берёзе лес быстро «затягивает свои раны• - места nожаров, вырубок. Густой чащей на них вы­ растает березняк. Под его пологом в погожие дни всегда светло и празднично. Вnолне хватает здесь света дли моло­ дых ёлочек. Березняк защищает их от жаркого солнца и за­ морозков. «Берёза - еловая нянька•, - говорят в народе . Ёлочки креnнут, nостеnенно nерерастают берёзу и затеня­ ют её. А берёза очень любит свет и в густой тени хвойных nород долго жить не может. Да и век берёзы дли дерева недо­ -лог редко достигает она столетнего возраста . -Березники леса, как nравило, временные. Так и nроисходит смена лесов: берёза nрокладывает дорогу юным ёлочкам, а через столетие на месте былой вырубки или nожарища красуется уже густой ельник . Берёза белая . Слева внизу - бабоч~tа берёзовая пяденица на ~tope дерева. 256

Растения Белой берёзой (Betula alba) мы называем не­ сколько видов берёзы, весьма друг на друга по­ хожих. Многие народы, живущие на территории Рос­ сии, почитали берёзу как священное дерево. По якутским поверьям, в старых берёзах обитает мудрая пожилая женщина - Хозяйка земли. Весной якуты увешивали такие деревья подар­ ками Хозяйке земли, чтобы она пробудила при­ роду от зимнего сна. Берёзу любили не только за её красоту. В старинной русской песне говорится о •делах• этого дерева: Лервое дело - мир освещать, Второе дело - скрип утишать, Третье дело - больных исцелять, Четвёртое дело - чистоту соблюдать. Сегодня некоторые из этих •дел• малопонят­ Ольха чёрвая. ны. Почему, например, •мир освещать•? Не все знают, что основным светильником на Руси сто­ ОЛЬХА летиями были берёзовые лучины. Преимущества Ещё не сошёл снег, а ольха уже цветёт. Первой из деревьев их заключалось в том, что они могли долго зацветает она в это время. Чуть повеяло в воздухе теп­ гореть почти без копоти и искр. Дёгтем из берёзо­ лом, как распускаются «приготовленные• с осени соцветия­ вой коры смазывали оси колёс у телег и таран­ тасов, чтобы они хорошо вращались и не скри­ серёжки, рассыпая пыльцу. В каждой мужской серёжке - 300 nели. Для лечебных целей весной собирают поч­ ки дерева. Целебные их свойства очень разнооб­ крохотных цветочков . ПьUJьцу подхватывает ветер, свобод­ разны: помогают они при болезнях почек, пече-· но гуляющий в весеннем лесу . Медленно будут созревать ни, лёгких. Ну а то, что чистоту наводят берёзо­ опьUJённые женские серёжки, и лишь глубокой осенью посы­ выми мётлами и вениками, понятно каждому (и плются из них крьUJатые золоmстые плоды. Часть их ля­ в бане ароматный берёзовый веник очень даже жет на вновь вьшавший снег. nолезен). Созревая, серёжки одревеснеют, иревращаясь в ма­ А вот строки из •Песни о Гайавате• (перевод ленькие «шишечки•, и опадут целыми. За это их и прозвали Ивана Бунина): шишками, хотя к шишкам хвойных они никакого отношения Дай коры мне, о Берёза! не имеют. Используют их в медицине: в них много Я свяжу себе пирогу, дубильных веществ, и потому лекарства из них укрепляют Лёгкий чёлн себе построю, кишечник. В народе отваром этих шишек полощут просту­ И в воде он будет плавать, Словно жёлтый лист осенний, женное горло. Словно жёлтая кувшинка! Скинь свой белый плащ, Берёза! ных произведений, написанных в честь этого растения. В России берёза стала настоящим на­ •Белый берёзовый плащ• нужен был для раз­ ных целей. Жители Новгородской республики циональным символом. писали на берёсте (берёзовой коре), и их берестя­ ные грамоты дошли до нас целыми, пробыв под землёй с XI-XV вв. Из берёсты плели лапти, корзины, а сейчас делают сувениры. Наконец, главная ценность берёзы - дре­ весина. Прочная, красивая. Особенно хорош ри­ сунок древесины у • карельской берёзы • - из неё изготавливают самые дорогие изделия (мебель, шкатулки и т.д.). Сжигая берёзовую древесину, получают активированный уголь - он хорошо впитывает разные вредные вещества. Им засы­ пают коробки противогазов, его принимают при отравлениях. Но, кроме всего названного и чисто практиче­ ской пользы, надо вспомнить ещё бесчисленное количество стихов, песен, картин и музыкаль- 257

Энцин:лопедия для детей ЛЕЩИНА (ЛЕСНОЙ ОРЕХ) в пушкинской •Сказке о царе Салтане» чита ­ ем такие строчки: Белн:а песенн:и поёт И орешн:и всё zрызёт, А орешн:и не простые, Всё сн:орлупн:и золотые, Ядра- чистый изумруд; Вот что чудом- то зовут. Орешник, обитающий в лесах России (чащ его можно встретить в дубравах), - лещппn (Corylus avellana) - орехи имеет , конечно, н золотые и не изумрудные. Но очень вероятно, что именно о нём и думал поэт, сочиняя эти строки. Тем более что с древних времён орешн и ­ ку приписывались чудесные свойства: его е р • занная веточка будто бы может указать мес то, -где спрятаны клады золото и другие COJt · ровища. Конечно, на это ветки лещины вряд ли способны. 3ато из них получаются превосходны .. .удилища Кто бывал в лесу в марте - апреле, наверное, видел, как из задетых серёжек орешника высы ­ паются облачка жёлтой пыльцы. В каждой се· рёжке- 4 млн пыльцевых зёрен. Ведь опыля ­ ется лещина не пчёлами и бабочками, а ветром . И всё равно, цвести надо самой ранней весной, Лещина. чтобы пыльца не осела на листьях ... А женск и БЕРЁЗОВЫЙ СОК цветки - будущие орехи - увидеть не так -т просто. Так хорошо укрыты они в зелёных поч ­ Если весной надрезать кору берёзы, из ранки закапает прозрачнаи жидкость, сладконатаи на вкус, - берёзовый ках, только красноватые рыльца пестиков пару . сок . Пьют его не столько ради здоровья (кроме небольшого жу выставили. Не случайно о «таинственном• количества сахара в нём почти ничего и нет), сколько из романтического желании напиться в пробуждающемси весен­ цветке орешника сложено, пожалуй, не меньш нем лесу его живыми соками. Иноrда сборщики сока калечат легенд, чем о «цветке папоротника•! деревья, даже губит их . Писатель Владимир Солоухин го­ ворил об этом: •Иногда по-варварски тяпнут топором по В ореховых ядрышках - 60% отличного мас ­ белой коже, сок брызжет, как из перерезанного горла барана , ла и 16% белка. Любят их многие лесные жите­ растекается во все стороны. На берёзе остаётси глубока11, ли - белки, дятлы. И польза здесь обоюдная. долго не заживающая рана•. Если вы всё-таки хотите отве­ дать весеннего сока берёзы, проверните в стволе аккурат­ Как ещё могли бы расселяться на больших про­ ную дырочку глубиной сантиметра в три и пейте из неё сок странствах кусты -лещины со своими тяжёлым и через соломинку или собирайте в банку ленточкой из марли . плодами? А даже самый аккуратный зверёк ил и Чем выше проделанное в стволе отверстие, тем больше са­ хара в соке . •Берёзовый сок•, поступающий в продажу, вкус птица выронят порой орешек, потеряют. И в ы ­ имеет в основном благодари искусственным добавкам . растет лещина на новом месте. Конечно, и чело­ век не обошёл лещину своим вниманием . Уж несколько тысячелетий люди не только собираю лесные орехи, но и разводят культурную лещ и ­ ну- фундук. БОБОВЫЕ Бобовые - одно из крупнейших семейств самый крупный, - парусом или флагом, а двн цветковых растений, насчитывающее около нижних, сросшихся вместе,- лодочкой. Друго 13 тыс. видов. Цветки бобовых похожи на парус­ название семейства - мотыльковые. Плод бобо· ные лодочки или мотыльков: два боковых лепе­ стка называют крыльями или вёслами, третий, вых, как петрудно догадаться, - боб. Люди издавна заметили, что почва, на кота - 258

Растения Грох. Краевый клевер. рой растут бобовые, становится плодороднее. Три года засевать Люцерна . поле люцерной - всё равно что внести по 70 тонн навоза на Арахис . гектар. Древнеримский поэт Вергилий писал: 259 ...Кан: сменится год, золотые засеивай злаки Там, где с поля собрал урожай, стручн:ами шумящий. Или где вин:а росла мелкоплодная с. zорън:им люпином. Ещё в начале XIX в. считалось, что бобовые листьями впитывают азот прямо из воздуха и обогащают им землю. Только в конце XIX в. обратили внимание на особые клу­ беньки на корнях бобовых. Оказалось, что эти клубеньки - специальные •квартиры для микробов•, которые и усваивают азот. Заметим, что для искусственного получения азота из воздуха нужна температура 500° С и давление в сотни атмос­ сфер. А клубеньковые бактерии в этом не нуждаются. Благо­ даря союзу с бактериями бобовые очень богаты белками. Травоядные животные зачастую специально выискивают на пастбищах участки, поросшие клевером и люцерной, обходя другие травы. 100 кг люцернового сена содержат более 8 кг белка. Много белков и в люпине, но на корм скоту он стал использоваться лишь в ХХ в., когда были выведены неядови­ тые его сорта. Много белков и в семенах гороха (Pisum sativum) -до 27%, а у чечевицы (Lens culinaris)- до 32%. Они могут восполнить неДостаток мясной пищи. Древние египтяне и греки уже возделывали эти растения. В отличие от них фасоль (Phaseolus vulgaris) родом из НовоГо Света, где её разводили ещё 7 тыс. лет назад. Из Америки происходит и арахис (Arachis hypogaea), который зовут ещё земляным орехом (его бобы вырастают под землёй). В семенах арахиса до 60% масла и до 37% белка. Мы привыкли считать основными масличными куль турами подсолнечник, коноплю, но гораздо больше масла во всём мире производится из арахиса. Он уступает в этом только хлопчатнику.

Энцикл.опедия дл.я детей К бобовым относится и такое дерево, как белая акация. Правда, мало кто знает, что на самом дел Фасоль . это вовсе не акация, а робиния лжеакациевая. Это Черника . растение даёт. с гектара до 500 кг мёда, удивительно ЧЕРНИКА Брусника. прозрачного, так что, если бы не тонкий аромат, его КАК КРАСИТЕЛЬ легко мqжно было бы спутать с водой. яюды черники не только соя вкусны и полезны (содер­ и ностранец, ующающийся в китайской столовой твороюм и жат мною железа и витами­ сыром, ювядиной и рыбой, часто не подозревает, что все эти разнообразные блюда часто делаются из единственною про­ на Р), но и применiПОТСя как краситель. В старину ими дукта - семян бобовою растения сои . В них рекордно мною красили лён и шерсть в крас­ белка- до 45%, немало и жиров- около 20% . Потребление ко­ ный и фиолетовый цвета. А 1ровьею молока в Китае не превышает л в юд на душу насе­ сейчас добавляют в виноград­ ления, зато в большом ходу молоко из сои . ные вина, продукты питания, когда хотят им придать та ­ Возделывать сою стали более 6 тыс . лет назад в Юю-Вос ­ кую окраску. точной Азии. Сейчас 60% мировою урожая сои выращивается в 260 США. Соя находит применение и в технике . «Автомобильный ко­ роль• Генри Форд в 30-х rr. ХХ в . хотел даже создать авто­ мобиль целиком из сои: от краски до пластмассовою корпуса . Правда, «соевый автомобиль• так и не был создан. БРУСНИЧНЫЕ ф ранцузский путешествеJiник, расска­ зывавший, что в России он сидел • под еенью величественной клюквы •, несколь­ ко погрешил против истины. Болотная клюква (Oxycoccus palustris) замечательн а не размером (это стелющийся кустарни­ чек), а ягоДами, которых в урожайны х местах можно собрать по полторы тонны с гектара; на плантациях в США собирали 10 и даже 22 (1) тонны. Сбор ведут с по­ мощью особых гребешков до самого снега. А к весне •болотный виноград• только слаще становится. Портиться клюкве не даёт содержащаяся в ней бензойпая кисло­ та, убивающая микробов. При простуде клюквенное питьё утоляет жажду и снижа­ ет температуру. Ягоды брусники (Vaccinium vitis-idaea), как и клюквы, можно хранить по полгода просто в чистой холодной воде. Растёт брус­ ника и в средней полосе, и в тундре, заходя далеко на север - даже на Новую Землю. Причём зачастую десятки и сотни кусти ­ ков соединены подземными шнурами кор­ невищ и представляют собой на самом деле одно растение. В старое время, чтобы кор­ невища дали свежую поросль, бруснични­ ки •омолаживали• пожарами. Черника, голубика, :красника - тоже из семейства брусничных. Правда, величест­ венных деревьев среди них не числится. Но на американских плантациях культурная голубика порой выше роста человека. Так что вполне реально посидеть под развесис ­ той голубикой .

Растения ВЕРЕСК МОРЁНЫЙ ДУБ И ЧЕРНИЛЬНЫЙ ОРЕШКИ Из вереска папиток Забыт давпым-давпо. с амо родство слов показывает А (JЫJI, оп слаще м.ёда, нам, что в коре и древесине ду­ Пьяпее, чем. випо. ба много дубильных веществ. С В котлах его вapUJtи глубокой старины шкуры и кожи, И пUJtu всей сем.ьёй Малютки-медовары мешки и верёвки вымачивают с В пещерах под зем.лёй. добавлением коры дуба. Вяжущие средства из дубовой коры помога­ Почти всем знакомы эти строки из баллады Роберта Стивенсона «Вересковый ют при различных воспалениях, мёд•. А вот что такое вереск:, знают не все. Это невысокий кустарничек с болях в желудке. Благодаря листьями, похожими на иголки. Вереско­ вые пустоши в северной Европе занимают дубильным веществам дуб хорошо большие площади. Семейство вересковых (сюда же принадлежат багульник:, родо­ «впитываеТ» железо. Пила, дендрон) родственно брусничным, и неко­ торые ботаники даже объединяют их в спилившая дерево, гвоздь, вбитый одно семейство. Что же касается вереско­ вого мёда, то он терпкий и горьковатый, в дубовую доску, оставляют на но имеет и своих почитателей. них чёрный след. Попав на дно Клюква. реки, ствол дуба начинает впиты­ БУКОВЫЕ вать в себя растворённое в воде ДУБ железо. За века он становится со­ о дубе вспоминают, когда надо сказать о чём-то прочном, долго­ вечном, могучем. Древнеримский учёный Плиний считал веко­ вершенно чёрным. Получается зна­ вые дубы одним из чудес света, по возрасту равным Вселенной. На Украине, в селе Верхняя Хортица на Днепре, растёт 800-летний дуб, менитый морёный дуб, твёрдый и под которым, по преданию, запорожские казаки писали своё зна­ менитое письмо турецкому султану. А самым старым в мире счита­ очень тяжёлый, пропитанный ме­ ется дуб из литовского посёлка Стелмужи- •Стелмужский старик•, таллом. Хороша сделанная из не­ которому 2 тыс. лет. В высоту дубы иногда достигают 40 м. го мебель. В доисторические времена почти половину лесов Европы состав­ ляли дубравы. Человек лихо расправился с этим замечательным На листьях дуба часто можно деревом. Сначала он вырубал и сжигал его, освобождая землю под пашни, а затем рубил на дрова и строительные материалы. Дуб, на увидеть красновато-жёлтые или свою беду, отлично годился и на то, и на другое. Итог печален - зелёные шарики, похожие на ма­ дубов стало в десятки раз меньше (около 3% всех лесов Европы). ленькие яблочки. Их так и назы­ Неторопливо распускает дуб листья - иногда лишь к началу вали «дубовыми яблоками•. Что июня. Тем, что дуб •не спешит• весной одеваться листьями и поэтому весной в дубраве много света, воспользовались некоторые это такое? Если разломить та­ светолюбивые травы. Здесь цветут ландыш и медуница. Гусиный лук, хохлатки, ветреницы (их называют эфемероидами) не только кое «яблочко•, внутри окажется успевают за это время дать семена, но и теряют до следующей весны -крохотный червячок гусеница свои надземные части. орехотворки. Шарик-галл образо­ ~ёлуди, плоды дуба, сидят в специальных «рюмочках• - плю­ вался от укуса насекомого­ сках. Желудями любят лакомиться кабаны и домашние свиньи, так что уже в средние века люди пасли в дубравах многотысячные стада родителя. В прежние времена свиней. В басне Ивана Крылова •Свинья под Дубом• неблагодарная галлы были основным сырьём для свинья, наевшись желудей, начинает подрывать корни дерева, вредя получения чернил. Для этого надо ему. С биологической точки зрения баснописец ошибается: переры­ вал почву и уничтожая вредителей, свиньи приносили дубовым выварить шарики и добавип- \" полученному отвару соли железа. Уже знакомый нам опыт! Дубильные вещества соединятся с железом, и прозрачная жидкость моментально станет густо­ чёрной. Галлы называли поэтому ещё «чернильными орешками•. Можно представить, какое количество галлов ушло на производство чернил, использован­ ных для письма за долгие столетия! КАШТАН в басне французского поэта Жа­ на Лафонтена «Обезьяна и Кот• хитрая Qбезьяна заставля­ ет кота доставать из огня жаре­ ные каштаны. Каштаны съедает обезьяна, а кот только обжигает себе лапы без малейшей выгоды . Отсюда и пошло выражение «тас­ кать (для других) каштаны из огня•. 261

Энциклопедия для детей Речь, как можно догадаться, шла о плодах сьедобноrо, или благородного , каштана (Castanea sativa), а отнюдь не конского, с которым его иногда путают (см .ст. «Каштан конский») . Вооб­ ще, жареные каштаны - вероятно, одно из немноrnх блюд, до­ шедших до нас неизменным сквозь тысячелетия . Чем-то каштан похож на картофель: в его плодах много крахмала (до 60%) ; как и картофельные клубни, их пекут в золе, а остыв, они тоже теряют свой неповторимый вкус. О готовности каштанов, пекущихся в костре , свидетельствует первый «выстрел• лопнув­ шего каштана. После этого их следует вынимать из оmя, иначе в золе окажутся съедобные ядра . Мука, которую получают из размолотых каштановых ядры­ шек, ничуть не уступает пшеничной, и из неё можно печь превос­ ходный хлеб. Среди жителей французекш-о острова Корсика, где много каштановых лесов, встречались люди, за всю свою жизнь не евшие никакого другого хлеба, кроме каштанового! К сожалению, каштан очень теплолюбив и в России, как правило, не растёт севернее Краснодарского края . Дуб черешчатый . Каштаи блаrородвый. Галлы на листе дуба и дубовая орехотворка. лесам только пользу. В желудях содержится до 262 40% крахмала, и в европейских лесах лепёшки из желудёвой муки были первым хлебом для людей, ещё не знавших земледелия. Сырые жё­ луди горькие, несъедобны и даже вJ)едны для человека. Из поджаренных желудей делают напи ­ ток, похожий на кофе. А в суровое военное время размолотые жёлуди добавляли в муку, из которой пекли хлеб, как за тысячи лет до нашей эры... Знакомый нам дуб носит научное название дуб черешчатый (Quercus robur) и вместе с каш­ таном съедобным и буком относится к семейству буковых. БУК Б ук, как и его могучий собрат - дуб, стал символом крепости и здоровья. И если мы говорим: •могуч, как дуб•, то чехи замечают: •здоров, как бук•. Из его древесины делают не только знаменитую венскую мебель, но и многие самые лучшие музыкальные инструменты. Причём учёные установили, что наиболее высо­ кокачественную резонансную древесину даёт не просто бук, а полутысячелетнее дерево, росшее на высоте около километра. Кора бука сладкая на вкус. Наблюдательные жители одной местности в Словакии подметили , что, отправляясь на водопой, домашний скот предпочитает пить из водоёма, куда сбрасыва­ ются отходы обработки бука: вода в нём стала сладковатой. Дети иногда отламывают от де ­ ревьев куски коры и облизывают их внутрен­ нюю сторону. Наконец, заслуживают упоминания плоды бука - орешки. После поджаривания они ста­ новятся вполне съедобными для человека. Раз­ молотые и добавленные в муку, они улучшают вкус хлеба. Можно из них выжать и отличное пищевое масло.

Растения Гусеница дубовой пвдеиицы подражает веточке дуба . «ДЕРЕВО СТА ЛОШАДЕЙ>> Бук . н едалеко от вулкана Этна в Италии растёт каштановое дерево, ко­ торому, по разным оценкам, от 2 до 3 тыс. лет. Это одно из са ­ мых древних деревьев в Европе . Согласно легенде, в его тени у местилась на привале сотня всадников из свиты королевы Иоанны Арагонской. За это каштан прозвали «Дерево ста лошадей• . Оно по­ ста вило рекорд по толщине ствола - свыше 57 метров в обхвате! ВИНОГРАД д ревнеримский поэт Вергилий так отвечал на Современные учёные насчитывают около вопрос, сколько на свете сортов винограда: 8 тыс. сортов винограда с плодами, окрашен­ Кто пожелает их знать, пускай прежде изучит, ными во все цвета радуги (а также в белый и чёрный). Некоторые сорта необыкновенно уро­ Сколько песку наметается ветром в Ливийской пустыне. жайны: известны случаи, когда виноградная ло­ за давала до 9 т винограда, а отдельная кисть весила до 9,4 кг. ВОЙНА С ФИЛЛОКСЕРОЙ д ревние римляне внача­ ле не обрезали вино­ Европейский виноград едва не погубила крошеч­ ная тля филлоксера, завезённая во второй градные кусты, и лозы половине XIX в . из Америки. Тли высасывают поднимались высоко, соки из корней растения. Но учёные нашли спо­ обвивая деревья . Поэтому соб бороться с опасным насекомым . К черенку сборщики перед началом американского винограда, устойчивого к тле, уборки урожая должны nрививали европейскую культурную лозу . Полу­ были на всякий случай чались «Сборные• растения, корням которых филлоксера не была страшна . Так были возрожде­ написать завещание и за­ ны европейские виноградные плантации . Ком ­ позитор Антон Рубинштейн посвятил борьбе с пастись досками для гро­ тлёй балет «Виноградная лоза• , где вредителя nобеждает аллегорическая фигура Науки . ба . Так гласил закон . Легенда говорит, что Вииоrрад. обрезать виноград челове­ ка «научил• осёл , как-то раз обьевший куст . К удивлению хозяина , имен­ но на ощипанной части куста выросло больше все­ го ягод . 263

Энцu1Слопедия для детей 7 тыс. лет назад в Древнем Египте дрожжи (см.ст. 4<Дрожжи• ). Платон называл В И• и 5 тыс. лет назад в Китае уже раз ­ водили виноград (Vitis) и изготавли­ но 4<молоком стариков•; древние греки и римля: ­ вали из него вино. Кстати говоря, делать вино не пили его так же часто, как мы пьём чай. Виноградников было так много, что полководец человеку помогают микроскопические грибы - Ганнибал во время похода даже поил вином утомлённых лошадей своей армии. Виноград примерно вдвое превосходит по сахаристост и другие ягоды и фрукты (в нём до 20% сахаров) . Воины стран Востока издавна брали с собой D поход кишмиш (сушёный 'виноград без косто· чек), перемешанный с ядрами орехов. TaкaJI смесь прекрасно поддерживала силы. Любопытно влияли превратности человече­ ской истории на культуру винограда. Например, после распространения мусульманской религи и, запрещающей пить вино, во многих восточных странах были выведены прекрасные столов ы сорта винограда. Вяз. вяз и з веток вяза с древних времён вязали пучки прутьев, хвороста (эти пучки называли «вяз»). Отсюда и имя дерев а. А применение этим прутьям люди находили самое разнообраз ­ ное - не случайно герои одной комедии древнеримского писа­ теля Тита Плавта предлагают «разделать под цвет вяза• (то есть высечь) бесчестного человека, а пройдоху называют «могило й вязовых прутьев• (изломанных об него). Сваи из вяза веками держат на воде многие постройки Венеции. Зовут вяз ещё латинским именем 4<ильм• (отсюда и названи Ильмень-озера на Новгородчине). Съедобная кора вяза не раз спасала жителей Новгорода от голодной смерти. Высаженны й в городах, вяз очищает воздух в 7 раз лучше, чем клён, липа. Только ясень и бальзамический тополь превосходят его. ГВОЗДИКА Гвоздика дикая (справа) и пожалуй, гвоздики - это самые распрост­ ЖИВОЙ ранённые декоративные цветы . И какие rвоздика культурная. БАРОМЕТР они разные: красные, белые, жёлтые. Есть 264 даже почти чёрные с белой окантовкой. Зна­ з вездчатка из семей ­ ства гвоздичных, ча ­ менитый американский селекционер Лютер сто встречающийся на Вербанк вывел гвоздику, цветок которой ут­ огородах и полях сор­ ром белоснежный, в разгар дня - розовый, а няк, прославилас~ как к вечеру становится алым. А то, что у садовой «живой барометр». гвоздики (Dianthus caryophyllus) порой быва­ ет до 60 лепестков вместо 5, положенных Если в 9 часов утра её природой? Этого тоже добились цветоводы за скромный белый венчик 700 лет разведения гвоздик. -не раскрылся На духи в мире ежегодно перерабатывается значит, растение бе­ режёт пыльцу от непо­ более 200 т ароматных цветков гвоздики. С годы, «зная», что днём будет дождь . Это пряностью гвоздикой у неё нет, кстати говоря, .старинная народная ничего общего: только запахи немного схожи примета . (см.ст. 4<Пряности»).

Растения КАЧИМ- «IIЕРЕКАТИ-ПОЛЕ» в конце лета и осенью в ковыльной степи передко можно наблюдать такое не­ обычное явление. Ветер гонит над пожелтевшей травой какие-то ажурные прозрачные •шары•. Часто два шара сцепляются вместе и летят по ветру. Иногда по степи катится целый вал таких шаров, вбирая в себя всё новые и но­ вые, - фантастическое зрелище! Оказывается, это •перекати-поле•. Так зовут сильно разветвлённые и ставшие шарообразными побеги степных растений. Часто это uчим из семейст­ ва гвоздичных (хотя и некоторые зонтичные, крестоцветные тоже дают такие •шары•). Катясь по степи, •перекати-поле• рассеивают семена . ГЕ ВЕЯ п рибывшие в Америку Христофор Колумб и его спутники обратили внимание на индейцев, игравших чёрными мя­ чами. Их скатывали из загустевшего млечного сока, вытекав­ -шего из порезов на коре местного дерева гевеи бразильской (Hevea brasilensis). Эти сгустки называли •као-чу• ( •слёзы дерева• ). Индейцы делали из них непромокаемые галоши, ко­ торые, правда, в жару прилипали к ногам, а растянувшись, больше уже не сжимались. • Каучук •, о котором Колумб рассказал европейцам, долго оставался просто заморской диковиной. Лишь первооткрыватель фотосинтеза Джозеф Пристли впервые нашёл ему применение. Он стал стирать кусочком каучука карандашные линии, изоб­ ретя чертёжную •резинку•. А в 1819 г. американский фаб­ рикант Макинтош стал производить из ткани, покрытой каучу­ ковой плёнкой, знаменитые непромокаемые дорожные пла­ щи - макинтоши. Они надёжно защищали от дождя путников, путешествующих в открытых экипажах, хотя и имели многие Сбор сока гевеи. недостатки: липкость в жару, хрупкость в холод, неприятный запах. КАУЧУКОНОСЫ Лишь в 1839 г. американский учёный Гудайр научился уст­ ранять эти недостатки, открыв вулканизацию- превращение п римерно 95% каучука в мире добы­ вают из сока гевеи бразильской . Но каучука в резину при нагревании с серой. Подсчитано, что в есть и другие каучуконосы, например наше время резина имеет свыше 40 тыс. различных применений мексиканская гваюла из семейства в промышленности и быту. сложноцветных . Каучук есть даже в млечном соке всем знакомого оду­ Не желая потерять монополию на производство каучука, ванчика из того же семейства: если рас ­ бразильские власти запретили вывозить семена гевеи из страны. тереть капли его сока между Но в 1876 г. английский ботаник Генри Уикхэм тайно вывез из пальцами, образуется каучуковый Бразилии крупную партию семян и на Цейлоне и в Индонезии шарик. А из казахстанского кок-сагы­ за, близкого родственника одуванчика, были созданы огромные плантации гевеи. И сейчас 30% проиЗ­ и вправду в 40-е гг. ХХ в. пытались на­ водимого в мире каучука собирается на плантациях. Остальное ладить промышленное производство ка ­ приходится на искусственный каучук, созданный в ХХ в. Гектар учука. В его корнях содержится плантаций гевеи даёт до 950 кг, а порой и все 2 тыс. кг каучука 20-36% каучука (в соке гевеи - в год. Но если учесть, что собирают его порциями по 10-15 г, 40-50%) . можно представить себе всю кропотливость работы сборщиков. МОЛ О ЧАЙНЫЕ в семействе молочайных, к которому относится бразильская гевея, есть и такие ценные растения, как китайский тунг и клещевина . Их семена ядовиты (у тунго­ вого дерева даже смертельны), но служат сырьём для получения технических масел . Среди таких масел тунговое считается самым лучшим. А из семян клещевины получают знаменитое касторовое масло. Ещё древние египтяне заправляли им светильники . Сейчас им смазывают моторы, а также применяют как лекарство, убивающее бактерии, и слабительное средство . 265

Энциклопедия для детей ГУТТАПЕРЧА с лово «гуттаперча• знакомо нам разве что по рассказу Дмитрия Григоровича «Гуттаперчевый мальчик•. Как и сходный с ней каучук, её добывали из сока рас ­ тений (например, бересuета, эвкоммии). Гуттаперча была незаменима для изо­ ляции морских подводных кабелей . Но с 1933 г. её почти всюду вытеснил созданный тогда полиэтилен . Сейчас она употребляется только как материал для пломб при лечении зубов, а также в производетое мячей для гольфа. ГРАНАТ ч то сохранилось до нашего времени от древних погибших циви ­ лизаций? Например, от карфагенской - после окончательной победы римлян в Пунических войнах? Оказывается, по меньшей мере осталось карфагенское, или пуническое, яблоко, как звали его римляне, - гранат (Punica granatum) из семейства гранатовых. Изображения граната - символа плодородия - найдены в египет­ ских пирамидах. Согласно Корану, гранатовыми деревьями в числе прочих засажен райский сад. У лучших сортов граната плоды весят до 700 г. При приготов ­ лении кисло-сладкого гранатового сока в него переходит больше половины этой массы, а у самых лучших плодов - даже три четверти их массы. Сладкий сок из-за сахаров (до 20% его состава), кислый- из-за лимонной кислоты (до 8% ). Есть в нём и витамины. Врачи иногда советуют пить гранатовый сок людям, ослабленным физически или находящимся в упадке духа. Цветущая ветка rравата. ОРЕХ ГРЕЦКИЙ 8ревнегреческая легенда гласит, что когда-то время сбора уползают от сборщиков в глубину девушки водили хоровод под священным де­ кроны. В старину грецкие орехи брали с собой ом. В минуту опасности они бросились к мореплаватели и отправляющиеся на войну сол­ нему, ища защиты. И вдруг превратились в даты; в наше время ореховая паста входит в орехи, повисшие на его ветвях. Дерево, о котором рацион космонавтов. Это прекрасная пища при идёт речь, нам известно - это грецкий орех больших физических нагрузках, при слабости (Juglans regia, что значит •царский жёлуды) из организма- 60% нежного масла и 16% белка. семейства ореховых. Кстати, любуясь картинами Леонардо да Винчи, Микеланджело и многих других великих живо­ Живёт ореховое дерево необычайно долго - писцев, мы можем вспомнить, что краски свои до 2 тыс. лет. Из зелёных плодов ореха, ещё не они замешивали именно на этом масле. сбросивших мясистую оболочку, варят вкусное Ореховая древесина - прочная, с красивым варенье, причём плоды ореха едят в нём цели­ рисунком, с древности особо ценимая красноде­ ком, вместе с незатвердевшей косточкой. Ви­ ревщиками. Из неё изГотовляют дорогую мебель, ложи подарочных ружей. До недавнего времени тамина С в зелёных плодах ореха - рекордное из ореховых стволов делали пропеллеры для количество (до 3%). самолётов. На стволах ореховых деревьев часто Цветки грецкого ореха настолько невзрачны, образуются наплывы - капы. На распиле капов что кое-где бытует мнение, что грецкий орех обнажается причудливый природньrй рисунок вообще не цветёт. В Средней Азии есть даже редкостной красоты. Тонкие пластинки из капов идут на изготовление украшений, шкатулок, поговорка: • Умрёт тот, кто ореховый цветок табакерок. увидит•. . Ядрышко ореха по форме напоминает голов­ ной мозг. Древнегреческий философ Платон счи­ тал поэтому, что орехи отчасти разумны и во 266

Растения МАНЬЧЖУРСКИЙ ОРЕХ. На Дальнем Во­ стоке растёт ближайший родственник грецкого ореха из того же семейства ореховых - мань­ чжурский орех (Juglans mandshurica). К сожа­ -Jrению, плоды его мельче, а скорлупа прочнее. Эато он переносит зимние холода. Распилы его -() рехов настоящее кружево природы, отлич­ ный материал для поделок и сувениров. Грецкий орех. Вверху слева: срез скорnупы плода маньчжурского ореха. ГРЕЧИШНЫЕ с емейство гречишных включает около 1 тыс. видов растений, среди которых гречиха, ре­ uень, щавель. Отличительный признак всех гре­ чи шных- особые трубочки (раструбы) у основа­ ния листьев. ГРЕЧИХА. Гречневая каша даёт организ ­ му в 5 раз больше энергии, чем картофель. Из­ давна в России она была основой солдатского стола. •Не страшен мороз, что на дворе трещит, -коли гречневая каша в печи стоит•, гласит пословица. Кашей из гречки питался, согласно былине, легендарный герой Микула Селянино­ вич. Александр Суворов назвал её •богатырской крупой•. РЕВЕНЬ п робонали ли вы когда-нибудь варенье из... черешков? И встречались ли вам где-нибудь черешки весом до кило­ грамма? Даже лопух с его мясистым черешком не побьёт такой рекорд . Речь ндёт о ревене огородном, пока в России не особенно популярном . Преимущество этого необычного овоща в том , что урожай собирать можно уже весной, через 20-25 дней после таяния снега. -Ревень очень древняя культура, насчитывающая не меньше 47 веков . Выведен огородный ревень в Китае . А у тан­ гуt'СI(ОГО ревеня ценны корни и корневища, из которых дел а ­ ют известные слабительные средства. Гречиха посевная . 267

Энци~елопедия для детей Как можно догадаться по названию растения, гр Щаве ль чиха посевная (Fagopyrum esculentum) попала 1111 кисл ый . территорию современной России из Греции, от дрен них греков, строивших свои города у Чёрного моря . Громко гудят пчёлы над цветущим, словно засн женным, гречишным полем. С каждого гектара Oit\\t соберут до 60 кг мёда. Гречиху можно назвать одной из национальн ы культур России. О ней сложено множество пословиц . Приведём ещё одну: <~Матушка наша - гречнев аJ • каша, а хлебец ржаной - нам отец родной». ЩАВЕЛЬ. Слова • щи» и • щавель» имеют об щий корень. Весной и ранним летом, когда людям недостаёт витаминов, а съедобной зелени ещё м ал , на лугах, полянах, лесных опушках можно лег1щ насобирать листья щавеля кислого (Rumex acetosa). Едят листья щавеля и сырыми, но чаще варят из них зелёные щи. Витамины - основное достоинство ща · веля. Кислый вкус листьям придаёт щавелевая ки лота. ЖЕНЬШЕНЬ «РОДСТВЕННИКИ>> Е .щёu в начале ХХ в. горьковато-сл ад · кии на вкус корень женьшеня ц ЖЕНЬШЕНЯ нился дороже золота, наравне с круn ­ н е одну сотню лет люди искали замены ными алмазами. <~Корень жизни» пом о­ гал при всякой слабости, вселял свежи корню женьшеня. Современ­ силы. В китайской медицине считалось, ные учёные решили изучить его ближайших «родичей» что женьшень продлевает жизнь и во з · по древнему семейству вращает юность старикам. аралиевых. Среди них - за­ Более 5 тыс. лет ходили <~корнёвщи ­ манИха (т .е. «Обман­ -ки• -искатели женьшеня по гл у ­ щица»), кустарник, названный так за сходст­ хим лесам Дальнего Востока, высматри ­ во его плодов с плодами вая заветное растение. Корень выкапы ­ женьшеня. Можно пред­ вали особой костяной палочкой, чит ал ставить себе досаду сборщика, когда, приняв заклинания. Самый крупный корень издалека заманиху за жень­ весом в 600 г (обычный вес - мене шень, он обнаруживал свою 100 г) был найден в 1905 г. Растен ию ошибку. Но целебное действие заманихи гораздо было 200 лет! слабее, чем у женьшеня. Лекарство из женьшеня сильней ­ Большую удачу прине­ шим образом повышает жизненную ак ­ сло изучение другого кус­ тивность организма, помогает ему вы ­ тарника (иногда до 7 м высотой) - элеутерокок­ держивать большие нагрузки. Сейч а женьшень разводится человеком в США ка . В народе его зовут и на Дальнем Востоке (в том числе и в «чёртовым кустом» за ко­ России). лючки . Легенд о нём, как о ЧЕЛОВЕК- КОРЕНЬ женьшене, не слагали, но в почитании женьшеня большую роль сыграла действие приготовленных форма его корней. Они похожи на фигурки че­ ловека . Отсюда и название растения: жень-шень из него лекарств оказалось (по-китайски- «человек-корень»). Корень ценил ­ ся тем выше, чем больше походил на человека . тоже довольно сильным . Женьшень пятилистный. 268

Растения В старину человек искал новые декар­ твенные растения почти «вслепую», на­ ЯДОВИТЫЕ ЗОНТИЧНЫЕ у гад. И у большинства народов бытовало м ногие из зонтичных имеют rrоверье, которое обобщил Теофраст Пара­ мрачную славу . Например, r,ельс в XVI в. Он провозгласил знаме­ llитую «доктрину сигнатур» (знаков), согласно которой по форме растение похо­ же на ту часть тела человека, которую цикута, или вех ЯДОВИТЬIЙ (Cicuta оно лечит . Растение этим якобы даёт лю­ virosa), растущая на болотах и сы­ дям «знак». Естественно, растение, похо ­ -рых лугах, самое ядовитое рас­ ж ее на человека в целом, должно лечить тение средней полосы России . Чашу от всех болезней. В Средиземноморье такие же легенды с соком цикуты некогда осушил -рассказывали про мандрагору растение философ Сократ по приговору суда . От яда цикуты часто погибают 113 семейства паслёновых, подземные орга ­ дети, принимая сладкое корневище rlы которого тоже похожи на фигурку че­ за сельдерей . Ядовитый болиголов Jювека. Человек, вытащивший мандрагору (Conium maculatum) узнать легко - 113 земли, будто бы умирает, поэтому по запаху, напоминающему rащить корень доверяли собаке. Трубя в мышиный. При отравлении им, как !ЮГ, её заставляли выдернуть привязан­ и цикутой, смерть наступает от удушья . Любопытно, что яд IIУЮ к ней мандрагору . Испуская ужасные 110пли, корень выдёргивался из земли, зонтичных, как правило, опасен не 11осле чего собака издыхала (так гласит для всех. Перепела без вреда для се­ бя клюют семена болиголова. И с 11сгенда) . А в Китае сборщики женьшеня другой стороны, съедобную для чело­ неред выкапыванием корня просили про­ щения у растения за такое насилие. Вех ядовитый века петрушку не выносят му­ (цикута). равьи . Морковью могут отравиться морские свинки (толь­ ЗОНТИЧНЫЕ ко те из них, которые являются в семействе зонтичных- более 3 тыс. ви­ альбиносами). А семена тмина дов. Узнают их обычно по 4<ажурным» рассечённым листьям и соцветию-зонтику. (Carum carvi), которыми посыпают Кроме того, во всех частях эт.их растений, хлеб, - сильный яд для пернатых . как правило, много эфирных масел, и они ФЕРУЛА очень пахучи. з аросли ферулы можно повстре­ Благодаря приятному аромату многие чать в пустынях Средней Азии и Казахстана. Они придают пейза­ зонтичные издавна использовали для вен­ жу весьма необычный облик, на­ поминая небольшие деревца . Для ков. Венками из сельдерея (Apium grave- многих птиц ферула служит «на­ olens), например, увенчивали победителей блюдательным пунктом», откуда они обозревают окрестность в Немейских игр в Древней Греции. Их гордо поисках добычи . Она выдерживает на себе даже канюков, следящих за носили придворные Екатерины 11. А над сусликами . иностранцами, которые ели зелень зонтич­ В Туркменистане ферулу назы­ ных, 4< точно рогатый скот», смеялись. Зелень вают «джейраньей чашкой,., пото­ на Руси до XIX в. почти не ели. И немало от му что джейраны после дождей этого теряли - ведь всего 10 г петрушки (Petroselium sativum), например, содержат пьют воду, скапливающуюся в ча­ шевидных черешках её листьев (на суточную норму витамина С. Хороши эти пряные овощи ещё и тем, что их можно одном растении - до 2 л воды) . собирать уже весной. К примеру, укроп М О РК О ВЬ (Anethum graveolens) можно собирать уже п ри дворе императора Карла через три недели после посева. Великого в VIII в. морковь История многих культурных зонтичных считали деликатесом и подавали в необычна. Кориандр (Coriandrum sativum), качестве праздничного блюда . Лишь например, когда-то был обыкновенным сор­ в XVII в. она «завоевала» евро­ няком. А сейчас это самая популярная из всех приправ в мире (на Кавказе и в России пейские огороды. Главное достоин­ его зелень зовут киндзой). Он не только улучшает вкус riищи, но и предохраняет её ство моркови (Daucus sativus) - от порчи. обилие каротина, который и окрашивает её корни в «морков­ Почти все пряные овощи, о которых мы ный• оранжевый цвет. Суточная норма каротина (в организме Морковь. человека он превращается в в витамин А) содержится всего 20-30 г моркови. 269

Энци1ел.опедия для детей упомянули, были ещё на столе древ­ пейзаж. Её урожай в 100 т с гектара равноцене11 них египтян. А вот такое зонтичное по питательности урожаю в 15 т овса. Но трогатJ, листья борщевика голыми руками нельзя - э то растение, как борщевик, человек стал выращивать на силос скоту недавно. Заросли может вызвать ожог кожи. этой травы в 2 - 4 м высотой весьма разнообразят ИВОВЫЕ Осина. с лавяне почитали иву ещё в языческие времена. А пост принятия христианства на Руси возникла легенда, что при ОСИНА въезде Христа в Иерусалим ему под ноги бросали ивовые ветв и. п ро родственницу ивы осину, ИJJИ Так возник один из христианских праздников - Вербное во • тополь дрожащий (Populus tremula), кресенье. Его празднуют за неделю до Пасхи, внося в дома 11 рассказывали, что на ней будто бы повесИJJся раскаявшийся предатель храмы ветки ивы (Salix), покрывающиеся вербочками - наряд Иуда. С тех пор её листья дрожат, слов­ но от страха, даже без всякоrо ветра . ными пушистыми серёжками. Издавна корой ивы натирали дёсны от зубной боли. Позж А в сердцевине ствола почти всегда - из неё в течение долгого времени получали лекарство, на . rnИJJь. Кол из «иудина дерева,. вбивали в поминающее аспирин . Целые сёла на Руси жили тем, что дел ал н моrnлы злодеев и «колдунов», чтобы они из гибких ивовых лоз корзины, плетёную мебель и т.д. не могли воскреснуть. Тополя (Populus) прекрасно очи · Но все эти мрачные поверья не поме­ щают городской воздух, хотя, чтобы шали осине стать на Руси сырьём для освободиться от впитанных вредн ых «битья баклуш» (изrотовления заrото­ веществ, им порой приходится часто обновлять листву. Тополя дав алJt вок для ложек) - это считалось лёгкой тень ещё для народных собран иfi Древнего Рима, откуда и их лати н ­ работой; отсюда и нынешнее значение этоrо выражения. Позднее осина стала ское название - •народные• (дер непревзойдённым материалом для вья). Если бы не надоедливый пух ... производства спичек . Впрочем, мужские деревья семян пухом не дают. Надо только нау . читься различать пол тополей пр 1 1 посадке. Все ивовые растут очень быстро : 311 20 лет тополь достигает высоты 12 м. Но есть среди них не только ' 30-мет · ровые ракиты и вётлы, но и сто лющиеся по земле полярные ив ы. Они выживают севернее всех других деревьев- на 83-м градусе северн ой широты! Цветение ЕЩЁ ОДНО ПРИМЕНЕНИВ ИВЫ ивы - бредины. в Древнем Риме существовала особая долж ­ ность виргатора (от латинскоrо на­ звания ивняка). Работал виргатор единственным, весьма простым «инструмен ­ том,. - пучком ивовых розог. Ещё в XIX в. в каждой школе в бочках мокли пучки розог, ус ­ трашая нерадивых учеников. «Верба бела бьёт за дело,., -назидательно приrоваривали при совершении наказания. Впрочем, на дерево зла никто не держал: «Не верба бьёт, а старый грех,. . 270

Растения КАКАО Ацтекская легенда гласит, что когда­ БУТЫЛОЧНОЕ ДЕРЕВО ИЗ ИСТОРИИ то на земле рос целый сад из божест­ венных волшебных деревьев. Но по воле И КОЛА КАКАО богов сад был уничтожен, и случайно к семейству стеркулиевых вместе с в 1519 г. Монтесума какао относится и диковинное авст­ (то ли всё ещё уцелело лишь одно дерево- какао (ац­ ралийскоебутылочное дерево . Его 15- повелитель ацтеков, то теки называли его •какауатль• ). Ацтеки очень почитали какао. А его семена ( •бо­ метровый ствол похож по форме на ли уже пленник в собст­ бутылку. Полый внутри, он в разгар су­ венном дворце) принимал бьн) заменяли им деньги. 3а десяток хого сезона наполнен водой и соком. Для жителей засушливой части Австралии -незваных гостей семян можно было приобрести одного это дерево-фляга - настоящий клад . испанских завоевателей кролика, а за сотню - невольника. Бы­ Кола - тоже родственник какао . под предводительством ли и •Фальшивомонетчики•, подменяв­ Семена («орехи•) этого растения, содер­ жащие кофеин, издавна были весьма Эрнана Кортеса. Среди шие семена их пустыми оболочками, на­ популярны в Африке. Обращаясь к вож­ дю племени с просьбой, крестьянин не ­ напитков, которые отве­ полненными землёй. премеюю сопровождал прош е ние дал Кортес на парадном 3а прекрасный вкус напитка из ка­ корзинкой семян колы . Доба11ляли поро ­ обеде, был «чокоатл~ - као-бобов Карл Линней дал какао родо­ 11шок из «арехо~ колы первова•rально и любимый напиток ацте ­ вое название • пища богов» (Theobroma ков. Обычно они его де­ такие тонизирующие напитки, как кока ­ сасао). лали из горьких семян кола и пепси-кола . Цветы и плоды какао висят прямо на какао, растирая их с пер­ стволе дерева. В белой плодовой мяко­ цем . ти - до полусотни семян. Эти семена Кортес был уже зна ­ очень питательны: они содержат более ком с таким «чокоат­ 50% жира, 20% белка, а также около 2% лем•, не очень вкусным, алкалоида теобромина. В малых дозах хотя и бодрящим (позд­ нее он писал, что «одной он снимает усталость и действует подоб­ чашки напитка достаточ ­ но кофеину. но для поддержания чело­ Собранные плоды ссыпают в кучи, где века совершенно бодрым в в течение недели они подвергаются бро­ течение целого дня похо­ жению. Мякоть плодов разрушается, а да• ). Но на этот раз ему семена приобретают • шоколадный • цвет предложили нечто и теряют часть горечи. Теперь их измель­ новое - не горький, а -чают в жидкую массу тёртое какао. сладкий «чокоатль•. Его Из неё можно отжать масло какао. Раз­ готовили только для Мон­ молов оставшийся жмых, получают всем тесумы, и император пил известный порошок какао. Иначе дела­ его из золотой чаши . К растёртым семенам до­ ют шоколад: для этого масло какао не бамяли сладкий сок агавы отжимают, а наоборот, добавляют к тёр­ и ароматную ваниль . тому какао вместе с сахаром, ванилью, Спустя два десятка сгущёнными сливками и т.д., а затем лет, вернувшись на разливают по формам. родину, Кортес преподrr ёс Ценным продуктом является и масло какао. Оно плавится при температуре испанскому королю 33-36° С. Поэтому твёрдая плитка шо­ сладкий напиток из шоко­ лада (так вскоре колада приятно тает во рту. изменили трудное для Дерево какао (шоколадное дерево). произнесения ацтекское слово «чокоатл~). Но КАКТУСЫ ещё около двух веков вкус 'I.f'огда в конце XVI в. европейцы и листье.в. Их сочли не целыми рас­ шоколадного напитка в .l.\"впервые увидели привезённые из тениями, а только диковинными Европе был знаком, как и Америки кактусы, они были пораже- плодами, «похожими на дыню и ре­ в Мексике, только короно ­ ванным особам и их ны видом зелёных шаров без побегов пей одновременно•. придворным. Со временем какао обрело «вторую родину\" в Африке, и ныне здесь вы­ ращивается бОльшая часть всех какао -бобов в мире . Если вспомнить о судьбе культуры кофе, можно сказать, что Африка и Америка «обме­ нмис~ этими двумя рас­ тениями! 271

Энциклопедия для детей Опуиция с кошенилью . ИЗ ИСТОРИИ ОПУНЦИЙ о пунции состоят как бы из отдельных «лепёшек,. , «приклеенных,. друг к другу. Ботаники отличают их по пучкам тонких зазубренных щетинок на стеблях . Это защита растения . Впрочем, местные мулы и ослы прекрас ­ но умеют обивать копытами щетинки, чтобы пола­ комиться мякотью . Опунции ценны тем, что на некоторых из них живут насекомые (кошенили) , из самок которых получают ярко­ -красную краску кармин. В 20-х rr. ХХ в . кто-то привёз куст опунции в Австралию . Через несколько лет кактусы заселили весь континент. Рогатый скот охотно поедал сочные опунции. Вскоре животные стали погибать от щетинок, вои­ завшихся в их кишечник . Фермеры бросали дома и уходили с уцелевшим скотом, чтобы сnасти его от кактусов . Справились с нашествием оnунций, только рассеяв с са­ молётов кактусиого вредителя - бабочку-огиёвку . В благо­ дариость за это ей был позднее nоставлеи памятник . КАКТУСЫ : 1. Астрофитум козлорогий. 2 .Ариокарпус скафаростус. 3. Педиок8J(тус Нолтова. 4. Склеракактус мвогокрючковатый. 5 . Мелокактус Матавзава. 272

Растения Самая примечательная черта кактусов - их ПЕЙОТЛЬ стойкость и выносливость. Американский агро­ ~ Н е ел ли ты пейотли? Не ел ли ты мяса человека?• - ном Лютер Вербанк как-то подвесил кактус на ,( грозно спрашивали католические священинки у дерево на верёвке, а через 6 лет посадил его каждого ацтека, обращаемого в христианство. Пейотлем ацтеки называли лофофору, кактус величиной с кулак. Его обратно в землю. Вскоре растение зацвело! Есть соком, содержащим более 10 алкалоидов, издавна лечили кактусы, которые втягиваютСJI под землю в су­ укусы змей и разные болезни. Но в основном он применилея хое время года. Некоторые кактусы живут в на ацтекских релиmозных церемонИ!IХ. Пейотль вызывает тропических лесах и напоминают лианы. А аме­ яркие зрительные и звуковые галлюцинации. Собирать его риканскую пустыню просто невозможно пред­ имели право только жрецы, остальным за это грозила ставить без кактусов. Изображение кактуса смертнаи казнь. опунции даже входит в мексиканский герб. Со времён испанского завоеванИ!I Нового Света и до Иные кактусы покрыты нежнейшим пушком наших дней выращивание и сбор лофофоры - под полным (но гладить их не стоит: под пухом - колючки), запретом. И если раньше это обьяснилось релиmозной которым, как промакательной бумагой, они впи­ тывают влагу из воздуха. В сухом комнатном борьбой, то теперь - борьбой с наркоманией. воздухе эта •шерстяная одёжка• вянет и сере­ СЪЕДОЕНЫЕ КАКТУСЫ ет- такие кактусы надо держать под стеклян­ м ноmе кактусы не только утоляют жажду путников в ным колпаком, при повышенной влажности. пустыне своим соком, но и служат вкусной пищей. Заса­ Цветки кактусов в природе живут, как пра­ харенные ломтики одного из мелокапусов («конфетного как­ вило, только одну ночь. Годами порой ждут туса•) - любимое лакомство мексиканцев. Из плодов любители-кактусоводы, пока зацветут колючие чудища. Не часто на подоконнике какого-нибудь некоторых опунций (в Европе эти плоды зовут «бер­ дома можно видеть радугу цветущих кактусов! берийскими фиrами•) варит варенье, едит их свежими, ту­ шат С MIICOM. Всего в семействе кактусов насчитываетСJI бо­ лее 2 тыс. видов. САМЫЙ БОЛЬШОЙ КАКТУС л(< виплоилпнуетып•омсерщеадиютксаяктвусчоавй,нотйаклиео,жкек.акАбслоасмсыфйелкьрдуипя-, ный кактус - калифорнийский цереус rигаiП'Сuй, похожий, как и все цереусы, на канделябр. Один из кактусов этого вида имел высоту 24 м и был свален бурей в 1978 r., дожив до 150 лет. В стеблях этих mrантов содержится до 2 т воды. КЛЁН в семействе клёновых - более полутора сотен видов. Красота осенних листьев многих ви­ дов клёна - излюбленный мотив китайских и японских гравюр. А в Канаде кленовый лист стал национальным символом и украшает флаг этой страны. . Весенний сок (пАсока) клёна содержит около 3% сахара, а у американского сахарноrо :клё­ на- более 4%. Уже в конце марта дятлы •на­ вещают• клёны и, продолбив в коре отверстия, пьют вытекающий сладкий сок. В лесах из ве­ личественного (до 40 м высотой) сахарного клё­ на индейцы Северной Америки ещё задолго до прихода европейцев вываривали из сока клено­ вый сироп - золотистый и вязкий, как мёд. Или сгущали сок, замораживая его в глиняных гор­ -шочках, и получали сладкие льдинки отда­ лённый прообраз мороженого. В Канаде и по сей Форма Jiнстьев н пJiодов у разJIНЧВЫХ видов кJiёва. день делают кленовый сахар, который некото­ 273 рые любители предпочитают свекловичному.

Энциклопедия для детей КОЛОКОЛЬЧИКИ И о чём звените вы в день весёлый мая, Средь нен:ошеной травы Головой н:ачая? (А.К. Толстой) Кто не знает этих строчек, посвящённых колокольчикам '/ За форму венчика, и вправду напоминающую колокол, их прозвали ещё бубнами, звонцами, звоночками. Украсят они своими синими, розовыми или белыми цветками луга и опу ш ­ ки - значит, наступило лето. А нежные цветки горных колокольчиков распускаются среди суровых скал. Есть среди колокольчиков и съедобный колоколъчик-рапун цель. В пищу идут его корни и листья. конопля Колокольчик. ХМЕЛЬ Более 3 тыс. лет назад обитатели Цент ­ ральной Азии обратили внимание на Хмель. кому не приходилось видеть бе­ седки, террасы, садовые сорняк, росший возле их жилищ, - коно · 274 плю (Cannabls). Сначала они стали соби ­ домики, увитые хмелем? «Одно­ рать для еды её семена. И сейчас из них -лети!! трава, а повыше двора•, выжимают масло, которое исполъзуетсSI гласит загадка. Хотя, если быть точным, эта северна11 лиана всё­ для производства лаков, олиф, а очищен ­ таки «многолетн!l!l трава•, но её побеги каждый год отрастают за­ ное годится и в пищу. ново . Затем люди обнаружили и другие, го­ раздо менее полезные свойства конопли . Однако прославился хмель В Древней Индии из её листьев делали опьяняющий напиток, который пили в о (Humulus lupulus) из семейства ко­ время религиозных торжеств. Как писал ноплёвых всё-таки не красотой . В древнегреческий историк Геродот, в V в . IX в. пивовары Киевской Руси пер­ до н.э. скифы сжигали на кострах семен а конопли и вдыхали их дым. Он приводил выми стали добавлять хмелевьlе их в возбуждённое состояние, они плясал и «шишки• (женские соцветия) в и пели. Из смолистых выделений конопл и пиво. Сейчас так делают во всём до сих пор получают опасный наркотик , известный как гашиш, марихуана, ан а­ мире. В 1516 г. в Баварии был ша. издан знаменитый закон о том, И наконец, люди заметили, что просто что «пиво должно вариться толь­ перетирая руками сухие стебли, можно отделить волокно- пенъку. Волокно КО· ко из ячменя, хмед~~ и воды• , под­ нопли грубое, но более прочное, чем льня ­ ное, не портится от сырости. Издавна и з тверждённый в XIX в . при пенъки делали канаты, сети, паруса, бре . зент. Паклей (отходом этих производств) обьединении Германии. Пиво «до­ хмелевой• эпохи, например у конопатят щели, прокладывают хрупки древних египт11н, было очень свет­ лым и быстро прокисало . Хмель вещи. Лучшее волокно, годное для шиты1 придаёт пиву и пикактную одежды, дают мужские растения (они на­ горчинку, и густой аромат, и зываются •посконъ• ). У женских ( •матёр · пенистость . ка•) зато есть семена. Осенний сбор хмеля во многих Особенно много конопли в России стали странах заканчивается большим торжеством . Хмель люди выращивать при Петре I, когда для строи­ СЧИТаJJИ ОДНИМ ИЗ СИМВОЛОВ благо­ получия, и в России выходивших тельства флота понадобилисъ прочная пару. из церкви новобрачных осыпали сина. верёвки и канаты. зерном и «шишками• хмеля .

Конопля. Растения с Кофейвое дерево. Конский каштан. КАШТАН КОНСКИЙ с реди декоративных деревьев, растущих на улицах городов, всегда КОФЕИН привлекает внимание конский каштан. Особенно он великолепен весной во время цветения, усыпанный душистыми пирамидальными о норе де Бальзак писал: «Кофе проникает в ваш желудок, и «свечами•-соцветиями (до 30 см длиной). Густую тень может отбра­ организм тотчас же оживает, сывать 30-метровое дерево. Помимо красоты конский каштан ещё и мысли приходят в движение, слов­ -очень полезен он очищает городской воздух от выхлопных газов. но батальоны Великой Армии на Неудивительно, что в Москве 10 тыс. этих деревьев, а в Киеве - даже поле битвы ...• Работая над своей в 5 раз больше. «Человеческой комедией•, писа­ В пищу семена конского каштана не годятся. Конский каштан и тель выпил более 50 тыс. чашек каштан съедобный, или благородный, если не считать плодов и кофе. Иоганн Себастьян Бах по­ семян, ничем друг на друга не похожи и даже не родственники. У святил кофе музыкальное произ­ ведение (кантату). благородного каштана (как и у дуба) и семейство аристократиче­ Бодрящее действие оказывает ское - буковые (см.ст. «Буковые• ), а у конского каштана (Aesculus алкалоид кофеин, которого до 2% hippocastanum) и семейство- конско-каштановые. в семенах . Кофеин прогоняет сон , Почему у конского каштана «лошадиная фамилия•? Есть множе­ повышает работоспособность. Учащение сердцебиения- сиmал ство версий происхождения его названия. Будто бы след черешка передозировки кофе. А смертель- ' опавшего листа каштана похож на подкову. А белое пятно на на я доза кофеина - 1О г - со­ держитси примерно в 100 чашках блестящем коричневом семени напоминает конский след. И семена напитка . каштана на конские «яблоки• похожи. И человек семена его не ест, КОФЕЙНЫЙ АРОМАТ ...а разве что лошади приятный аромат кофе прида­ КОФЕ И КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО ют летучие соединения, со­ л юбопытно, что на родине кофейного дерева (Coffea arahica) - в держащиеси в семенах. Этот Эфиопии - до недавних пор саблюдался запрет на употребление аромат становится особенно за­ метным при поджаривании кофей­ кофе, наложенный местной христианской церковью . В средние века ных зёрен. Сколько таких торговые и культурные связи с Эфиопией поддерживала Аравия, где соединений создают аромат хоро­ шего кофе? В начале ХХ в. учёные такого запрета не было. Здесь с IX в. и стали разводить кофейное насчитали около 1О таких ве­ дерево . ществ, а в 60-е гг. - уже около 100. По последним данным, этот букет создают более 600 различных компонентов! 275

Энциклоnедия дл.я детей В XV-XVI вв. разведение кофе от ми, и в одном городе дело дошло до открытого арабов перепили турецкие завоева- выступления жителей против местного епископ а тели. В 1554 г. в Константинополе ради права пить кофе. (ныне Стамбул) открылась первая в мире кофей­ Тем не менее, например, в Лондоне в 1693 г. ня. Вскоре, правда, кофейни стали закрыватЬся насчитывалось уже 3 тысячи кофеен. Планта­ властями: якобы они отвлекали народ от молитв в мечетях. Турецкие чиновники получали нема­ ции кофейного дерева появились в заморских лый доход, за взятки разрешая кофейням торго­ вать. Пропагандируя кофе, турецкий дипломат колониях европейских стран. В середине XIX Сулейман-Ага в 1669 г. в Париже на приёме в столетия кофейные деревья посадили в Южной Америке близ Рио-де-Жанейро, где это растение высшем обществе предлагал каждому гостю аро­ обрело tвторую родину•. В ХХ в. три четверт и матный напиток тёмно- коричневого цвета. Од­ нако большого распространения в Европе кофе всего кофе на мировой рынок поступает из Бра­ долго не получал. Торговцы вином и пивом, возмущённые тем, что кофейни отбивают посе­ зилии. тителей у пивных, начали кампанию против кофе. Нанятые журналисты иронически назы­ Плод кофейного дерева напоминает вишню . Чтобы очистить семя от мякоти, применяют дв а вали его tсиропом из сажи•, •отвратительным способа. При •сухом• плоды две недели сушат на солнце, после этого на особых машинах обди­ отваром из старых сапог • и т.д. Утверждалось, рают высохшую мякоть и полируют семена. Пр и что в кофейнях собираются некие заговорщики •мокром• способе собранные ягоды раздавлива­ и ведутся мятежные разговоры. Во многих гер­ ют и загружают в цементные чаны. В остатках манских государствах кофе запрещался указа- мякоти происходит брожение , и она отваливает­ ся от семян. Затем семена моют, сушат и по­ лируют. КРАПИВНЫЕ L. Т ы нарвёшь крапивы, хотя руки твои пок­ тайской крапивы•) получают ослепительно бе­ ,( роются волдырями от ожогов, потом ра­ лое и длинное (до 40 см) волокно, в три раза зомнёшь её ногами, а из полученного волокна прочнее, чем из конопли. ссучишь нити. Из них ты сплетёшь одиннадцать Весной зелёные щи и витаминные салаты из кольчуг и набросишь их на лебедей •. Так фея молодой крапивы помогают нам восполнить об­ разовавшийся за зиму недостаток витаминов в Фата-Моргана объясняет Элизе, героине сказки Ганса Христнана Андерсена •дикие лебеди•, организме. как спасти её одиннадцать братьев, превращён­ ных в лебедей. Сегодня прядильные свойства Что же касается жгучести ... Листья крапивы двудомной крапивы (Urtica dioica) основательно усажены волосками с едким соком. Волоски про­ питаны кремнезёмом и очень хрупки. При ма­ забыты. А в Х в. из крапивной ткани шили лейшем прикосновения головки волосков обла­ мываются и протыкают кожу, а едкий сок обиль­ прочную верхнюю одежду, паруса, из волокон но поливает крошечные ранки. делали канаты. Впрочем, и сейчас из рами (tки- КРЕСТОЦВЕТНЫЕ V рестоцветные имеют характерный венчик с локочанной капусты содержат суточную норму витамина С. А особенно прославилась капуста в .l.\"четырьмя лепестками, который часто вы­ середине ХХ в., когда учёные установили, что её свежий сок залечивает язву желудка . глядит правильным крестиком, -отсюда и на­ До XIX в. репа (Brassica rapa) на Руси, да и звание семейства. Плод крестоцветных - стру­ по всей Европе, была tвторым хлебом•. С того чок. времени сохранились, пожалуй, лишь сказки и поговорки типа tnpoщe пареной репьit. При­ Дикорастущую капусту (Brassica oleracea) и шедший из Нового Света картофель занял её сейчас можно встретить на скалистых побережь­ место, а больше всего репы сейчас разводят ... в ях Средиземного моря. За 5 тыс. лет разведения человек сумел • вылепить • из неё множество Америке, точнее, в США. Причём предпочитают совершеннонепохожих друг на друга форм: от русские сорта. брюссельской с её крошечными почками-кочан­ чиками до цветной со съедобными мясистыми Редька (Raphanus sativus) - тоже древнее соцветиями. культурное растение. Её изображения есть на барельефах пирамяды Хеопса. Про •горькую Капуста- не только •nервый овощ• мира, но и весьма витаминный продукт . 200 г сырой бе- 276

ГОРЧИЦА Растения Е щё в древности чёрн811 горчица снабжала приправой Грецию и Рим, а Горчица . ныне - всю Европу . Говор!IТ, Папа римский Иоанн ХХП так любил горчицу, что даже учредил при своём дворе особую должность «nервого горчишника• . В России возделывают другую горчицу - сареmск:ую (Brassica juncea), котора11 долгое врем11 была сорняком в посевах льна, пока в городе Сарепте под Царицынам (ныне Волгоградом) в 1818 r. не был пущен первый завод по переработке её семiiН. На горчичном масле, которого в семенах горчицы содержитс11 до 35% , де­ лают лекарства, его добаВЛIIют в тесто дли сдобного «горчично~ хлеба . Из обезжиренных сем11н делают столовую горчицу и горчичники. Действующие ве­ щества горчицы вызывают жжение во рту или на коже. Те же вещества придают «жгучий• вкус хрену и редьке . редьку• сложены поговорки. Но не всякая редька горькая. В Японии растут сладкие сорта редьки с корнеплодами весом до 16 кг, которые Николай Вавилов назвал •шедевром мировой селекции •. Всем знакомый редис - другая разновидность редьки, выведенная во Франции в XVI в. Среди крестоцветных много масличных растений- горчи ­ ца, рапс, сурепка (более известная, правда, как сорняк), ры­ жик. Есть и декоративные - например, левкой. Всего к этому семейству относится более 3 тыс. видов. ПОРОДЫ КАIWСТЫ: 1. Днкаи одв:ояетвm~. 2. Кочаввu. 3. Цветвая. 4. КоJп.раби. 5. Врюссе.JJЬСкаа. 6. Савойскаа. 277

Энциклопедия для детей ЛАВР с огласно древнегреческому иый (Laurus noЬilis) из семейства мифу, бог света и искусств Аполлон полюбил прекрасную л8.вровых. В Древней Греци и нимфу Дафну. Но она в страхе лавровыми венками награждали стремилась скрыться от него. Ког­ да же у неё не осталось сил бежать, героев, Отличившихея в сраже ­ она превратилась в прекрасное де­ ниях, полководцев-триумфато ­ рево. Опечаленный Аполлон вос­ ров, поэтов и других знаменито ­ кликнул: •Пусть венок из твоей стей. От латинского названия зелени украшает мою голову, лавра -- Laurus -- происходит пусть никогда не вянут твои слово •лауреат». Знаем мы лавр листья! Стой вечно зелёным! » и по другой причине. В нём мно ­ Так, согласно верованиям го эфирного масла, поэтому бе з древних греков и римлян, на его душистых листьев не обхо ­ земле полвился лавр блаrород- .дятся очень многие кушанья .Как же выглядит лавр в при ­ роде? Это кустарник или дерево до 18 м высотой. Садовыми нож­ ницами кустарнику придают форму фигур разных животны х. Родина лавра -- Средиземно­ морье, где его разводят с глубо­ кой древности. Любители выра ­ щивают лавр и в городских квар ­ тирах. Редис. Лавр благородный. «РОДСТВЕННИКИ» ЛАВРА к семейству лавровых относится американское вечнозелёное дерево - авокадо. Оно даёт самые калорийные фрукты на свете. Их нежная мякоть на­ поминает сливочное масло с привкусом грецкого ореха. Авокадо было завезено в Индию, где его зовут ~коровой бедняка». А из камфорного лавра получают сильное сердечное лекарство . Наконец; коричное дерево из того же семейства даёт нам одну из пряно­ стей - корицу. Это кора молодых вет­ вей, соскобленная костяным ножичком (металлическим нельзя - пряность от этого портится) . Трубочки коры вы­ сушивают, вставив друг в друга. Лёв. ЛЕ-- Н л (Linum)--ёи быть может, первое прядильное фараонов и высших жрецов шили из тончай­ растение, ших, •как дыхание ребёнка», льняных тканей, ставшее известным человеку. сквозь пять слоёв которых просвечивала тело. Из Культуре льна около 9 тыс. лет: из Индии это 1 кг льна получалось до 240 км нитей (у лучших современных сортов-- до 40 км). Позднее льня­ растение перешло в Ассирию и Вавилон, а затем ные ткани русских мастериц тоже елавились и в Египет. Древние египтяне стали запелёны­ своей тонкостью и красотой, их звали <•северным вать мумии узкими полосками не шерстяной, а 'льняной ткани за 3 тысячи лет до н.э. Одежду 278

Растения шёлком•. Работали с тончайшими нитями в волокно из стеблей, затем сушат, мнут, треплют, очёсывают (т.е. очи­ сырых подвалах, потому что в сухом помещении щают чесанием) и, наконец, получа- они рвались. ют чистые волоконца длиной 2 - 3 см (иногда до 12 см). Льняное волокно в два раза крепче хлоп­ Незабываемое зрелище представляет цвету­ кового. Неочищенное волокно - это пакля, год­ щее поле льна. Оно сплошь голубое. Не зря этому ная, например, для того, чтобы конопатить ще­ растению отдали дань и поэты, и живописцы. ли. Во время уборки лён не скашивают, как, Два основных сорта льна - долгунец и куд­ -скажем, пшеницу, а выдёргивают с корнем ряш. У кудряша много семян, но плохое волок­ теребят. Обмолачивают коробочки с семенами. но, у долгунца- наоборот. В России выращива­ ют больше прядильного льна (долгунца), но в Из семян, в которых до 48% душистого масла, мире отдают предпочтение масличным сортам. изготавливают лучшие сорта олифы, лаки. Го­ дится льняное масло и в пищу. А льняную соломку мочат, чтобы высвободить ЛИПА Липа мелколистная. л ипа издавна прославилась как «медовое дерево •>: липовый Лютик едкий. мёд считается самым полезным и вкусным. С гектара 279 цветущих лип пчёлы собирают до 800 кг мёда. А цветки липы заваривают и пьют затем «липовый чай• -хорошее средство от простуды. Чтобы легче было собирать липовый цвет, в Румынии даже вывели путём прививки карликовую липу (2 м высотой) и засаживают ею целые плантации. Липовые орешки тоже небесполезны - они съедобны и по вкусу похожи на лесные орехи. Когда слово «липа• употребляют в значении «подделка», «обман•, вины дерева в этом нет- просто народные мастера в старину вырезали из её древесины не только матрёшек, но и фальшивые царские печати взамен медных. Липовых лесов сейчас в России гораздо меньше, чем пару веков назад, - причиной тому лыко (внутренняя часть коры липы), ради которого деревья обдирали «как липку•. Ради пары лаптей надо было ободрать три пятилетних деревца. А в год каждый русский крестьянин снашивал около 40 пар! В современных городах липу широко используют для озеле­ нения улиц (она даёт втрое больше кислорода, чем ель), хотя на перекрёстках липовые листья словно «обгорают» от выхло­ пов автомашин. К семейству липовых относится и тропическое прядильное растение джут, волокна которого служат сырьём для знамени­ тых непромокаемых джутовых мешков. лютик п асущееся на лугу стадо обычно старается обходить стороной яркие цветки, предпочитая более скромно окрашенные растения. Несъедобны для скота и лютики (Ranunculus), а иные даже ядовиты - за это они и получили своё название (от слова «лютый• ). Правда, в сене их «лютосты пропадает. А есть в семействе лютиковых и очень ценные растения, например адо­ нис (его зовут ещё горицветом), - лекарство, приготовленное из него, благотворно действует на нервы и сердце. Вроде бы мало чем приметны эти травы. Но именно лютики поставили рекорд среди всех цветковых- один из них в 1955 г. был найден цветущим на высоте 6,4 км в Гималаях.

Энциклопедия для детей МАГНОЛИЯ цветущая магнолия - зреЛище незабыва­ емое. В России магнолию крупноцветко­ вую (Magnolia grandiflora) можно увидеть на побережье Чёрного моря, куда её завезли из Северной Америки. Дерево высотой до 40 м покрыто кремовыми или белыми цветками , порой почти до полуметра в диаметре. Особое очарование магнолии придают пло­ ды, похожие на шишки и обвешанные алыми семенами на тонких • ниточках •. Магнолия не только красива, но и полезна. Из её листьев готовят лекарство от повышенного кровяного давления. МАГНОЛИЯ И ЖУКИ .Маrволии Кзмпб.J'nла. н очью внутри закрытых цвеnс:ов маmолии можно уСJiышать nосхрёбывание жуков, опыл11ющих рас­ Купальвица (семейство лютиковых) . тение. Дл11 них цветок - иветощий «реетораiР, где они кормiпс11 nыльцой и ароматным нектаром . Ночью этот -«ресторан- предостаВЛIIет жукам ночлег с отоплением внутри закрытого цвеnс:а может быть на 10 градусов теплее, чем снвружи . Жуки должны отблагодарить маг­ нолию: -перелетев на другое дерево, опылить его цвеnс:и. А чтобы не произошло самоопылени11, пыльца и рыльца пестиков в одном цветке созревают в разное врем11 . Опы ­ ление жуками- более древнее, чем опьтение бабочками, пчёлами и другими нвсекомыми . И само семейство маг­ нолиевых одно из древнейших среди цвеnс:овых. МАК Полевой Опийный человек начал разводить мак снотворный (Papaver somniferum) ради съедобных се­ мак. мак. мян, в которых до 55% превосходного масла. Но уже древние шумеры знали, что млечный сок мака действует как снотворное. Люди соби­ рали его, делая надрезы на незрелых коробоч­ ках мака особыми трёхлезвийными ножичка­ ми. Выступившие белые капельки загустевали и бурели. Засохший сок (опий, или опиум) соскребали. В конце концов получалея готовый опий (опиум) - горький коричневый порошок. В нём содержится 26 алкалоидов (папаверин, морфин, кодеин и др.), и он уменьшает боли, вызывает сон. К сожалению, с давних времён его используют не только как лекарство, но и как наркотик. На протяжении всей истории человечества курение опиума унесло тысячи жизней куриль­ щиков и даже послужило причиной войн (см.ст. •Оnиумные войньа в томе I Энциклопедии­ •Всеобщая история• ). Сейчас посев опийных сортов мака, с толстыми стенками коробочек и обильным истечением сока, запрещён решени­ ем ООН. Для лекарств алкалоиды добывают из 280

Растения пустых коробочек масличных сортов мака после Удивительна стойкость жёлтоrо ма­ обмолота семян. ка, выживающего севернее всех дру­ Снотворный мак имеет далеко не самый кра­ сивый в своём семействе цветок. Но среди мако­ гих цветковых растений - на 83-м вых немало и декоративных видов. градусе северной широты . МАСЛИНА поспорили как-то древнегреческие боги Посейдон и Афина - кто сделает лучший подарок грекам. Поднял бог моря Посейдон свой трезубец, ударил им по бесплодной скале, и хлынул оттуда САМАЯ ТЯЖIШАЯ источник. А Афина вонзила в землю копьё, оно оделось листвой и ДРЕВЕСИНА превратилось в оливковое дерево. Боги присудили победу Афине, с амая тяжёлая древесина на све­ п ризнав её дар более ценным. те у южноафриканского родст­ Что же зто за дерево, которое греки считали большим богатст­ венника европейской маслины - вом, чем животворную влагу? Многие из читателей, наверное, чёрноrо железного дерева. Кубический метр такой древесины пробовали его маринованные плоды (свежими их есть нельзя из-за весит 1,5 т. сильной горечи), называемые маслинами или оливками. А с олив­ «СОРОДИЧИ• МАСЛИНЫ - -ковым маслом лучшим в мире пищевым растительным жиром с ирень впервые завёз в Европу в XVI в. из Турции один знакомы, вероятно, все. Его в мякоти оливки - от 30 до 70%. Самое австрийский дипломат, которому лучшее (прованское) масло получают из плодов при лёгком дав­ очень приrлкнулось незнакомое рас­ лении без нагрева. При более жёстком, но тоже холодном давлении тение . И звали её первое времк сту­ получается масло, которое знатоки называют оливковым, отличая рецкой калиной•. Сейчас известно от прованского. Его используют, например, при приготовлении более 1 тыс. сортов сирени, причём рыбных консервов . При жёстком горячем прессовании раздавлива­ человек сумел вчетверо (до • •ются косточки и получается деревянное масло с неприятным 100 тыс . ) увеличить количество привкусом. Оно служит смазкой, горючим. Горит почти без копоти, позтому в России его издавна наливают в лампады. цветков на кусте, а их общий вес Сирень. на одном кусте превысил 8 кило- , МасJJИва граммов! (oJOПS&) . Жасмины тоже из семейства маслинных, как и сирень. В Китае, откуда они родом, их цветки добав­ лкют в чай ДJIII аромата. Около 7% всех выпускаемых в мире духов содержат жасминовое масло . Жасминовые плантации в Италии называют «рудниками запахоР, т.к . труд сборщиков цветов доволь­ но тяжёл . Сбор ведётск ночью, ког­ да аромат наибольший . Чтобы получить 100 r эфирного масла, нужно собрать 70 кг лепестков . О асене сложено немало легенд. Викинги почитали это величествен­ ное дерево и храброго воина назы­ вали «асенем сражеНИII•. В скандинавских мифах ксень высту­ пал как смировое дреВОJО, под кото­ рым каждый день боги вершат свой суд. Счнталось, что из сосков козы, которак ощипывает его листву, струитек мёд. Возможно, nocлeд­ HIIII легенда св11зана со сладким ве­ сенним соком ясеНII - «11сеневой манной•. 281

Энциклопедия для детей ОЛИВКОВАЯ ВЕТВЬ В древности оливковое масло как практи ­ о ливковая ветвь с древних времён служила символом мира в чески единственное растительное масло, изве­ противовес «воинственному,. лавру. Значение символа стное в странах Средиземноморья, имело ог­ понятно: ведь уничтожение оливковых рощ означало голод и ромное значение. Римский историк Плиний замечал, что •скорее можно обойтись без ви­ смерть для людей. А в ходе военных действий рощи зачастую на, чем без оливкового масла». Греки от рож­ уничтожались. Наоборот, жизнь маслины означала жизнь и для дения до смерти смазывали ( • умащали») всё человека. тело благоуханным оливковым маслом. Во В Библии рассказывается, что когда спасшийся во время всемирного потопа на ковчеге Ной отправил голубку на поиски многом эта процедура заменяла им омовени е земли, она вернулась на корабль с оливковой ветвью в клюве. Это означало прекращение бедствия. Оливковый венок торже­ водой. Участники Олимпиад обязательно на­ ственно вручался победителю древних Олимпийских игр, тирались им перед началом соревнований. причём сплетался он из ветвей старой оливы, посаженной, по Шло масло на освещение, применялось пр и преданию, самим Гераклом. И сегодня победителям лечении любых болезней. В средние века боль­ спортивных состязаний часто вручают оливковые венки. шое значение, которое придавалось оливково ­ Оливковая ветвь изображена на флаге Организации Объединённых Наций. му маслу, отразилось в церемонии миропома­ АРАБСКАЯ ЛЕГЕНДА ОБ ОЛИВЕ зания, т.е. торжественного смазывания освя ­ ж ивут оливковые деревья очень долго - в Палестине воз­ щённым оливковым маслом особ, вступавших раст некоторых маслин достигает 2 тыс. лет. Ими мог на трон, и епископов. любоваться ещё Понтий Пилат, а во времена пророка Магоме­ Европейская маслина, или олива (Olea eu- та они были уже лесными патриархами ... С возрастом серд­ ropea), была введена в культуру на Ближнем Востоке 5 тыс. лет назад. Это вечнозелёное цевина маслины выгнивает, и ствол её пронизывают дерево высотой около 6 м (хотя иногда и до 20 м). Древние греки восхищались неприхот ­ извилистые раны и щели. Внутри живого дерева - пустота. Со­ ливостью растения, способного переносить гласно арабской легенде, в час смерти Магомета, пророка Алла­ сильные засухи. Олива тщательно собирает ха, померкло солнце, замолчали птицы, опала листва на корнями каждую каплю воды из почвы во ­ деревьях. Одна лишь олива осталась зелёной. И когда воз­ круг ствола и растёт неторопливо. Очень вы­ мущённые деревья спросили её, почему она не скорбит вместе с соко ценится тяжёлая древесина маслины. ними, она отвечала: «Вы в знак траура сбросили лишь свои во­ лосы, а у меня разорвалось сердце!• Палицей из неё сражался, совершая свои 12 подвигов, легендарный герой Геракл. МИМОЗОВЫЕ с лова •мим», •мимика• и •мимоза» имеют общий корень. Но что может быть общего между ними? Оказывается, как чело­ век движениями лицевых мышц выражает свои чувства, так и мимоза стыдливая (Mimosa pudica) способна за несколько секунд складывать свои перистые листочки при легчайшем прикосно ­ вения к ним. При этом меняется и их цвет: вместо ярко-зелёной верхней части они показывают красноватую нижнюю сторону. Немногие растения способны к столь быстрым активным движениям. В XVII в. один европейский ботаник несказанно удивил китайского императора, показав ему, как этот малень­ кий кустарничек на глазах у людей складывает свои листочки , и завоевал этим благосклонность монарха. А как же похожие на жёлтых цыплят пушистые шарики <•мимозы», которые обычно дарят женщинам на 8-е марта и букет которых несла героиня романа Михаила Булгакова •Мас­ тер и Маргарита•? Это вовсе не мимоза, а австралийская се­ ребристая акация из того же семейства. Акация даже является национальной эмблемой Австралии. Мимоза стыдливая. 282

Растения МЯТА н е все знают, как выглядит мята, но мало кто не узнает мятный аромат. Древнеримские патриции натирали этой душистой травкой пиршественные столы, а средневековые сту­ денты в дни экзаменационных диспутов носили мятные венки •для возбуждения работы мысли•. На Руси на мяте настаивали хлебнь1й квас. Холодящий жгучий вкус листьям мяты придаёт эфирное мас­ ло, которого в них содержится до 2, 7%. Его главная составная -часть -ментол раздражает нервные окончания, восприни­ мающие холод, и вызывает ощущение холодка во рту и в -противоположность этому прилив крови к внутренним орга­ нам. Поэтому ментол применяют при мигрени, болях в сердце, он входит в состав валидола. Мята перечиая, или холодная (Mentha piperita), в природе не встречается нигде. Её вывели в Англии в XVI в. путём скрещи­ вания местных видов мяты. Жизнеспособных семян она давать не может, и разводят её только кусочками корневищ. Не только мята, но и другие растения из семейства губоцвет­ ных (лаванда, шалфей, тимьян и др.) имеют приятный запах и используются человеком. Мята душистая. ОБЛЕПИХА Облепиха. в конце лета и осенью ветви облепихи (Hippophaё rhamnoides) Справа - дикая, бывают густо-густо облеплены плодами- отсюда и название растения. Плоды лучших сортов культурной облепихи по разме­ -слева культурная. ру не уступают виноградинам. Из мякоти плодов отжимают витаминный сок, готовят зна­ менитое облепиховое масло (хотя многие почему-то думают, что его выжимают из косточек облепихи), которым лечат ожоги, язву желудка. На корнях бобовых растений живут микробы, которые умеют усваивать азот прямо из воздуха. Облепиха из другого семейст­ ва - лоховых, но тоже обладает замечательной способностью жить в симбиозе с этими микробами. Благодаря этому она может расти на гальке, щебёнке, песке, и сама удобряет бедную почву. ПАПАЙЯ папайя (дынное дерево) в XVII в. было завезено из Америки в Индию, где обрело вторую родину. Высоко ценится кисло­ сладкая освежающая мякоть его плодов, похожих на дыню. Удивительны свойства сока дерева - всего несколько капель размягчают самое жёсткое мясо. Такое действие, сходное с дей­ ствием желудочного сока, оказывает фермент папани. Он на­ чинает • переваривать • пищу. Сок папайи при изготовлении сыра усиливает его аромат, улучшает вкус молодых вин и потому высоко ценится. А принадлежит дынное дерево к семейству папайевых. 283

Эн.цщслопедия для детей ПАСЛЁНОВЫЕ V АРТОФЕЛЬ. Более 3 тыс. лет назад индейцы. отличиться оригинальностью блюд. подавали кушанья не из клубней, а из плодов картофеля. .[\\,жившие на территории современного Перу. Между 1:ем эти плоды, похожие на помидоры. не только несъедобны. но и ядовиты. (Хотя у близ­ начали возделывать картофель. или паслён кого родственJ{ика картофеля - баклажана (он клубневый (Solanum tuherosa). Его клубни стали принадлежит к тому же роду Solanum) человек для них чуть ли не основной пищей. Хранили сумел сделать съедобными и плоды.) клубни весьма необычным образом: рассыпали Несмотря на все препятствия. к XIX в. кар­ их под открытым небом. Они мокли под дождём, тофель • завоевал • Европу. а отсюда попал и в сохли на солнце. подмерзали по ночам. Наконец. Северную Америку. Уже в наши дни в Румынии возле города Георгени в поле воздвигли, навер­ они сморщивались и размягчались. Тогда жен­ щины и дети толкли их босыми ногами. освобож­ ное. самый необычный в мире памятник - дая от кожуры. Полученный продукт называли картофелю. В Брюсселе находится музей карто­ •чуньо•. У индейцев бытовала поговорка: •Су­ феля. Его посетители могут прослушать музы ­ шёное мясо без чуньо. что жизнь без любви •. кальную пьесу. написанную в честь картофеля Вскоре после открытия Америки картофель Иоганном Себастьяном Бахом. В клубнях дикорастущих предков картофеля доставили в Европу. Уже в начале XVI в. его содержался соланин и другие ядовитые вещест ­ выращивали в ботанических садах Испании и ва. (Индейцы избавлялись от них. приготовл.я.я Италии под названием • перуанекий земляной свой •чуньо•.) Благодаря искусственному отбору орех •. За сходство его клубней с подземным в клубнях современного культурного картофеля грибом трюфелем итальянцы назвали растение вредных веществ нет,. Но и они становятся .ядо­ •тартуффоли• (отсюда и слово •картофелы). витым. если долго полежат на солнце. Позеле­ Есть и другая версия происхождения названия: невшую часть клубня. содержащую соланин. при чистке надо срезать. Клубни современного от немецкого •крафт тойфель• ( •дьявольская картофеля в десятки раз больше, чем у его дико­ растущих предков. А рекордный экземпляр, сила•). Распространению картофеля в Европе способ­ найденный в 1962 г. на юге Сахалина. весил 3,2 килограмма! Кстати, клубень картофеля - ствовалИ частые неурожаи зерновых. приводив­ не корнеплод. как его часто зовут. а видоизме­ шие к голоду. В Ирландии уже в XVII в. карто­ нённый стебель с почками (•глазками•). фель в значительной мере заменял хлеб, особенно внеурожайные годы. На первых порах при внед­ рении картофеля в быт европейцев произошло немало курьёзных случаев. Например. несколь­ ко раз на званых обедах у вельмож. пытавшихся КАРТОФЕЛЬ ВО ФРАНЦИИ Сосуды нз древвнх захоронений нвков в форме кяубвей картофеJiи. Такие сосуды \"f\"\"ОJНIЧИМ пропаrандистом картофеля изобраsали божества домашвеrо .1. во Франции в XVIII в. был агроном очаrа н ПJIОдородни. Антуан Пармантье . Чтобы привлечь КартофеJiь. всеобщее внимание к этому растению , он 11вился на королевский бал с букетом На расте-и - одни из rJiаввых цветущего картофел11 . Придворные да ­ мы стали украшать свои причёски эк­ вреднтеJiей картофеJiи, зотическими картофельными КОJIОрадСКИЙ асук, И ero JIИЧИВКа. цветками . Его выращивали в цвет­ никах и на клумбах. Ещё более остроумный способ Пар­ мантье предложил, чтобы заинтересо­ вать картофелем кресть!IН . На государственнык землiiХ посадили кар­ тофель и поставили вокруг полей воору­ жённую охрану. Но охрана эта была чисто декоративной, так как на ночь караульные уходили спать . Ну как тут устоять и не воспользоваться государ­ ственным добром? Окрестные кресть!l­ не стали дружно воровать картофель, а потом и сажать на пробу на своих огородах . Постепенно картофель во Франции получил всеобщее признание . А Пармантье был поставлен пам11тник с надписью «Блаrодетелю человечества• . 284

Растения В сыром клубне- 70% воды и около 20% крахмала. Есть в нём и КАРТОФЕЛЬ В РОССИИ витамины. Многие наши читатели, вероятно, знакомы с рассказом Ещё Петр 1, отведав в Гол­ ,nандии кушаны1 из картофе­ Джека Лондона •Ошибка Господа Бога•, герои которого спаtают ля, прислал в Россию мешок его клубней дл11 выращивани11. Но жителей целого северного посёлка, умирающих зимой O'f. цинги. (Цин­ га- тяжёлая болезнь, вызванная недостатком в пище витамина С.) по-иаст011щему культуру карто­ Им удаётся сделать это с помощью мешка сырого картофеля, соком фелll в России стали внедрять в которого они поят больных. Хотя, конечно, в блюдах из картофеля конце XVПI в . по распор11жению Екатерины П . Многие проr­ витаминов гораздо меньше, чем в сырых клубнях. рессивно мыслящие помещики ТОМАТ (ПОМИДОР). Какой язык вам больше по душе - италь­ янский или древних ацтеков? Если ацтекский - зовите томат томатом отнеслись с пониманием к ново­ (•туматль• - так назывался он на своей родине в Америке). Если му делу, разводили картофель в итальянский- зовите его помидором. •Яблоко любви•, или •золотое своих поместьп и принуждали яблоко• (pomo d'oro), - так прозвали его в Италии, куда он попал в к этому своих кресть!IН . начале XVI в. В Европу томат (Lycopersicon esculentum) завезли испанские экс­ Активным противником картофеля стала старообр!iдче­ педиции вскоре после открытия Америки. Никто, впрочем, не подо­ ская церковь . По убеждению ста­ рообрядцев, клубень картофеля зревал тогда о его питательных качествах, и сначала его выращивали («чёртово яблоко•), как и чело­ век, родится с головой и гла­ как декоративное растение, из-за живописных плодов. зами . Значит, есть его - всё Позднее кашицей растёртых плодов томата стали заживлять гной­ ные раны. Сейчас, когда мы имеем сильнейшие антибиотики, никто равно что поедать души челове­ томатом раны не лечит, но в старину его лечебные свойства ценились ческие . Полицейские чиновники высоко. не отличались деликатностью Очень долго продержалась репутация томата как растения с ядови­ и, выполняя волю цар11 и сена­ тыми плодами. Уже в начале XIX в. авторы американского •Ботаниче­ та, насаждали картофель «nле ­ ского словаря• с удивлением писали, что итальянцы без вреда для себя тью•. На этой почве не раз едят •ядовитые плоды томата•. Лишь в XIX в. томат стал настоящей возникали крестЬ11нские вол­ овощной культурой. Правда, за всеобщее признание томат •распла­ нения, получившие название тился• сокращением срока жизни. В природе он живёт многие годы, «картофельные бунты•. -а в культуре однолетник. Любители выращивают помидоры не только на огородах, но даже на балконах, а некоторые - и на подоконниках. Один из самых крупных помидоров в мире (1 кг 925 г) вырастил английский любитель Ч. Робертс. СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ. Самые, вероятно, известные среди пря­ ностей - чёрный и красный перец. (Кстати, заметим, что слова •перец• и •пряности• -одного корня.) Специи эти получают от двух разных растений. О чёрном перце рассказано в статье •Пряности•. А красный перец - это размолотые в порошок сухие плоды растения из семейства паслёновых - перца стручкового, или однолетнего (Capsicum ИЗ ИСТОРИИ СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА в один из осенних дней 1532 г . испанские конкистадоры напали на селение индейцев на берегу реки Ориноко. Жители выставили против них отряд из воинов, вооружённых ... жаровнями с пылающими углями . Когда испан ­ цы приблизились, индейцы стали засыпать в жаровни порошок из nлодов пряного перца . Клубы удушливого дыма поползли в сторо­ ну конкистадоров. Этот едкий дым перехва­ тывал дыхание, разъедал глаза, вызывал непрерывный кашель . Вооружённым до зубов испанским солдатам пришлось в этот раз отступить. Плоды перца стручкового: Перец стручковый (острый сорт) . сладкий сорт (слева) и острый. 285

Эпцu1€лопедия для детей ПЕРЕЦ КАК ЛЕКАРСТВО рабочие, занятые в производстве крас­ ного перца и постоянно дышащие его ароматом, по утверждениям врачей, на­ сморком практически не страдают. Настойкой красного перца смазыва­ ют поясницу при радикулите, суставы при ревматизме. Вначале участок тела, смазанный перцовой настойкой, начина­ ет болеть ещё больше, его слегка жжёт. Но постепенно приток крови к этому участку усиливается, боль уменьшается или вообще проходит. Так же применя­ ется и перцовый пластырь, покрытый порошком красного перца. Специалисты утверждают, что употребление в пищу красного перца спо­ собствует долголетию. БЕЛЕНА Белена . Белладониа . с реди немногих российских паслёно­ annuum). Растение высотой обычно до 1 м, хотя одному люби ­ вых - ядовитая белена чёрная (Hyoscyamus nlger). Чаще всего она телю-садоводу из Индии удалось вырастить nерец-гигант высо­ растёт на пустырях. Дети, играя её той 6,6 м. плодами-коробочками, могут нечаянно проглотить их и получить тяжёлое Стручковый nерец наряду с многими другими удивительными отравление. Алкалоиды белены вызыва­ растениями nривезли в Евроnу эксnедиции Христофора Колумб а ют помутнение рассудка, поэтому о че­ в конце XV в. Поразительна быстро это растение расnространи ­ лось no разным странам Старого Света. К XIX в. оно нашло свою ловеке, ведущем себя неразумно, говорят: «Белены обьелся•. Между про­ «вторую родину• в Венгрии- красный nерец стал там «нацио­ чим, именно с помощью белены осущест­ нальной nряностью•. вил своё злодеяние дядя шекспировского Гамлета: Выведенные людьми сорта nерца делятся на две груnnы : овощные и nряные (острые). У овощных сортов nлоды довольно Когда я спал в саду, Как то обы.ч1t0 делал пополудни, круnные (до 20 см длиной) и с толстыми стенками (толщиной до Мой мирный час 8 мм). По количеству витамина С эти nлоды - настоящи твой дядя подстерёг чемnионы среди овощей. С прокляты..м соком У nряных сортов nерца- nлоды мелкие (1-5 см длиной) , с белены. в сосуде, И мне в ушную полость тонкими, иногда толщиной в доли миллиметра, стенками. Они тоже богаты витаминами, но, кроме того, содержат особое веще­ влил настой, - ство - каnсаицин, обладающее горьким вкусом и раздража­ рассказывает Гамлету призрак его ющим действием на слизистую оболочку рта. Поэтому такие отца. nлоды из-за жгучего и горького вкуса есть nросто так невозмож­ Но в малых дозах алкалоиды белены используют в медицине и даже сеют её но. Их добавляют в другие блюда. на полях в специальных хозяйствах. Каnсаицин есть и в nлодах овощных сортов nерца, но в БЕЛЛАДОННА меньшем количестве. Каждый может nроделать небольшой за­ бавный оnыт. Если nлод овощного сорта nерца нарезать nоnерёк, н а Северном Кавказе и в Южной Ев­ ропе растёт белладонна, или кра­ он будет горьким, а если вдоль - очень даже сладким. Как это савка (Atropa Ьelladonna). Её видовое объяснить? Оказывается, в nервом случае нож задевает семенную часть nлода, особенно богатую каnсаицином. А если аккуратно название означает по-итальянски «кра­ удалить её, нарезая nродольные ломтики, их сладкий вкус сивая женщина•. Нет, растение не похо­ сохранится. же на красивую женщину и вообще ничем не напоминает человека. Дело в Самую острую сnецию на свете - «салинг лабуйо>> - nолуча­ алкалоиде белены - атропине, который ют тоже из nлодов одной из разновидностей стручкового nерца. Всего один грамм этих высушенных nлодов nридаёт остроту вызывает расширение зрачков. По пре­ тридцати одному килограмму соуса! данию, в далёком прошлом итальянские модницы закапывали в глаза по капельке сока белладонны. Зрачки при этом сильно расширялись, что считалось красивым. И сейчас атропин- неза­ менимое средство для расширения зрач­ ков. Эту процедуру делают теперь при лечении некоторьu глазньu болезней . 286

Растения ТАБАК. Множество удивительных явлений увидели испанцы - спутники Христофора Колумба, вступив на от­ крытый ими американский континент. Особенно поразила их привычка индейцев сворачивать пистья одного из неведомых европейцам растений в трубочку, поджигать эту трубочку с одного конца, а другой конец брать в рот, втягивая в себя дым и выпуская его через ноздри. Нам, наблюдающим ку­ рение ежедневно, этот процесс не кажется чем-то интересным Петуния (семейство паслёвовых). и тем более привлекательным, но первооткрыватели Америки Табак. были крайне заинтригованы им. Некоторые матросы стали подражать индейцам и научились курить. Нетрудно пред­ ПЕРВЫЙ КУРИЛЬЩИК ставить, каково же было удивление жителей Португалии, когда они увидели матросов, возвратившихся из Америки, одним из nервых курильщиков Евроnы пускающих дым изо рта и носа! стал испанский матрос Родриго де Гиере. Вернувшись на родину, он часто Так европейцы лишь в конце XV в. впервые узнали о запирался у себя дома и в одиночестве курил . Его жена увидела дым, выходящий из курении. А американские аборигены пристрастились к нему гораздо раньше. Индейцы Центральной и Южной Америки носа суnруга, и сочла своим долгом донести курили листья табака, заворачивая их в сухие листья куку­ об этом в ~святое учреждение,.. К счастью, рузы или пальмы наподобие современных сигар. А ацтеки и расследовав дело, инквизиторы оnравдали другие племена североамериканских индейцев пользавались подобием современных трубок, в которые набивали раскро­ Родриrо . шенные листья табака. Нередко ритуал курения у них имел символический смысл. Например, при примирении после военных стычек недавние противники садились в кружок, вождь раскуривал трубку и передавал её соседу. Тот после одной-двух затяжек передавал трубку своему соседу, а он­ своему. И так по кругу шла 4<Трубка мира». Европейцы узнали, что для курения индейцы обрывают листья с крупных травянистых растений высотой до 3 м. Семена этого растения привезли в Европу и стали выращи­ вать. Появление культуры табака в Европе связывают с именем французского посла в Португалии Жана Нико. По одной из версий, он будто бы сам привёз семена табака из Южной Америки в Европу. По другой -будто бы закупил семена табака у одного из купцов, приехавших из Америки. Его «заслуга» перед человечеством увековечена в латинском названии табака- Nicotiana tabacum: Nicotiana- от Нико, а tabacum (отсюда и •табак»)- от названия острова Тобаго, откуда будто бы были завезены семена этого вида. В Старом Свете 4<Прижились» два вида: настоящий табак, о котором рассказывалось выше, и растение несколько мень­ ших размеров, получившее название «махорка•>. Махорка даёт курительный табак невысокого качества, но более холо­ достойка. Поэтому её выращивают гораздо севернее, чем табак. В то время как картофель, томат, подсолнечник, заве­ зённые из Америки, с трудом пробивали себе дорогу, табак (самое ненужное из растений, привезённых из Америки!) распространился почти мгновенно, несмотря на то, что раз­ -ведение его дело довольно дорогостоящее. Из мелких табачных семян (в 1 г их около 10 тыс.) сначала в парниках выращивают рассаду, а затем уже её сажают в поле. Листья обрывают вручную, потом нанизывают на шну­ ры и подвешивают на несколько дней в сушильных сараях для так называемого томления. При томлении листья желте­ ют и приобретают характерный запах. Затем их сушат и измельчают. Одному из английских королей приписывают такую ха­ рактеристику курения: <•Обычай, отвратительный для глаз, ненавистный для носа, вредный для груди, опасный для лёгких». Известны слова знаменитого поэта Гёте: «Образо- 287

Эн.цин:.лопедия д.ля детей ванный человек не курит •. В России В табаке содержится ядовитый алкалоид ни ­ котин. Смертельная доза никотина содержится за курение наказывали плетьми, но примерно в 20 папиросах, но так как она посту­ курильщики не переводились. Воз­ ник обычай не только курить табак, но и нюхать пает в организм постепенно, смертельного отрав ­ его мелко истолчённый порошок. А в некоторых ления не происходит. Удивительно быстро нико­ 1,азиатских странах табак стали жевать. Пётр тин разносится по всему телу курильщика. В много сделавший прогрессивного, в данном слу­ мозг он попадает через 7 секунд после первой чае оказал жителям России плохую услугу . Он сам быстро пристрастилея за границей к · ку­ затяжки, а, например, в пальцах ног оказыв а­ рению и отменил в России всякие ограничения на него. Наоборот, в его времена курение даже ется через 15-20 секунд. Смола, образующаяся поощрялось. И только церковь была и остаётся непримиримым противником табака и курения. при сгорании табака, вызывает опухоли, рак. Среди курящих трубки и сигары рак лёгких Курильщиками изобретено множество разно­ видностей табака и способов его курения. В не­ встречается в два раза чаще, чем среди неку­ которых восточных странах, например, принято рящих, а среди курящих сигареты - почти в 10 курить кальян: перед вдохом табачный дым ох­ раз чаще. Смертность среди людей, выкурив а­ лаждается, проходя сквозь воду в специальном ющих в день 20 сигарет, в 15 раз выше, чем среди кувшинчике. В Гималаях существует обычай некурящих. курить сигареты огнём внутрь, что, конечно, особенно опасно для полости рта. Справедливости ради нужно отметить, что табаку нашли и полезное применение. Табачную пыль используют в сельском хозяйстве для борь­ бы с вредными насекомыми. А табачными стеб­ лями без вреда можно кормить скот. КУРИТЕЛЬНЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: 1. Европейские курительвые принадлежиости иачаJiа XIX в. 2. Трубка ХVП в. 3. Трубка иачаJiа XVПI в. 4. Индейская ритуаJiьиая трубка. 5. Японская трубка. 6. Европейская трубка китайскоrо стиля (XVПI в.). 7. Коробка с сиrарами. 8. КаJiьяи. ПЕРВОЦВЕТЫ подснежник - первый цветок весны, а пер- (цветки на длинной ножке напоминают связку воцвет (примула) - первый цветок лета. На ключей). В скандинавских преданиях первоцвет Руси считали, что первоцвет вырастает там, где весеiПIИЙ - это не что иное, как ключики богини ударит первая молния. Зовут его ещё ключиками весны Фреи, которыми она отпирает двери теплу 288

Растения Первоцвет «ПРИДВОРНЬШ mотяавдский. ЛЮДОВИКА XIV~ Первоцвет . в наЧ8Jiе XIX в. в Англии вы­ ве.пи примуяы с густым муЧНИСТЫМ Н8JiётоМ на JIНCTЫIX. Налi!т OCЫJJ8.nc11, хах пудра, от любоrо неосторожноrо вздоха, и чудо-примуяы раСТИJJИ под стек­ л•нными К0JП181С8МИ. За сходство с напудренными вельможами их прозвали «nридворными Лю­ доаика XIV•. ЦВЕТОК-ОРАКУЛ ,..,_к называют примулу .1. империuис, растущую на склонах вулканов острова Ява. Особенно пышное цветение примул-верный признак скоро­ rо извержеНИII вулкана. после долгой зимы. А в средние века их считали ких листочках со-держится суточная норма вита­ ключиками апостола Петра от двери в царство мина С. Недаром в Англии первоцвет - попу­ небесное, нечаянно оброненными на землю. .цярный овощ. Расселяясь по своим колониям, В листьях весеннего первоцвета- 6% вита­ англичане всюду брали с собой примулы как мина С (в пересчёте на сухой вес). Их кладут в nамять о родине. весенние салаты. Всего в двух ароматных и слад- ПЛАТАН платан (чинара) окружён nочётом с глубокой ствола - 26 м. В тени его может укрыться более древности. Наиболее удивительна, конечно, 1000 человек. долговечность дерева - • век • его длится до 2300 А главное значение nлатана в наше время­ лет! В Туркменистане растёт nлатан •Семь брать­ озеленение городов, воздух которых он прекрас­ ев• (в его стволы будто бы превратились семь но очищает от вредных выбросов. Платан братьев, павших в бою): высота его 45 м, а обхват единственный род в семействе платановых. ПОДОРОЖНИК ~С лреидкыабнеслкоигеоичнедлеойвецкыа,!•гл- ядвяоснкалилцисатльияамnео­­ семян, nохожие на хлебные караваи, - их на­ ,'( зывают •аризонской nшеницей•. Ветер не сдует дорожника. Перешагнув океан, так сказать, на лиnкие семена, и для расселения им нужны •саnогах Колумба•, подорожник боJIЬшой (Plan- саnоги прохожих, копыта скота, собачьи лапы, tago major) обильно разросся по всем дорогам, колёса автомашин и т.д . А нанеобитаемом ост­ рове Гоф возле Антарктиды семена nодорожни­ nроложеиным в Новом Свете nосле nрихода евро­ ка, прибыв сюда на обуви моряков, теперь •не пейцев. считают зазорным• путешествовать на пинг­ Осенью тугие колоски nодорожника вытряхи­ виньих лапах. вают из nлодов-коробочек клейкие семена. Их Живя возле дорог, многое приходится стер­ nеть. Но подорожник приучился выстаивать. бывает до 60 тыс. в одном колоске, и в nустынях Аризоны (США) можно увидетЬ целые кучи этих 289

Энциклопедия для детей •Его бьют сапогом, его бьют колесом, ему всё нипочём, хоть -ударь кирпичом• гласит загадка. В семействе подорожниковых есть и гиганты (например, на Гавайях) с двухметровыми листьями. «ДРУГ ПУТЕШЕСТВЕННИКА» п -одорожник не просто равнодушный попутчик, а «друг путешест­ венника•. Натёр ли он ноги, поранилея или обжёгся - стоит припожить к больному месту чистый молодой листок подорожника, как боль уймётся, рана быстрее заживёт. В народе его зовут поранником, · чирьевой травой. А из его молодых листьев в походе можно сварить щи. Го­ дятся они и для салата. Свежий сок подорожника или приготовленное из высушенного сока лекарство помогает при язве желудка. Русская леrенда рассказывает, что однажды, когда две змеи грелись на солнце посреди дороги, одну из них переехала повозка. Тотчас вторая змея принесла ей целебный лист подорожника. Будто бы так люди и узнали о его лечебных свойствах. Подорожник. РОЗОЦВЕТНЫЕ идит на палочке в красной рубашечке. Впрочем, строго говоря, плоды - это только Брюшко сыто -камешками набито• - находящиеся внутри маленькие орешки, а глян­ такая загадка есть о плоде шиповника (Rosa). цевая красная мякоть- разросшееся цветоложе. Шиповник. Роза . 290 Яблоня .

Растения Землявика (лесная) . Персик. Слева ввиэу - плод культурвой эемлявики. После открытия витаминов люди узнали, что в 100 г «ягод» шипов­ Вишня. ника - около 2 г витамина С. Всего 4 г свежего шиповника содержат ЧЕРЁМУХА суточную норму витамина С. А в даурском шиповнике витамина С и Аромат черёмухи (Padus) вовсе неверолтное количество - 18%1 воспет в стихах: Розами обычно называют декоративные сорта шиповника. Уже И вся бл.аzоухан.н.ая, древние римляне не только выращивали розы, но и строили длл них рон.яя лепестки, оранжереи, обогревавшиесл трубами с горлчей водой. Античные садо­ Цветёт, цветёт черёжуха воды увеличили число лепестков роз с 5 до 100. Среди 25 тыс. в овраге у реки. современных сортов роз есть чёрные, синие, которые пытался вывести (Василий Жуковский) ещё Гёте; есть розы с гигантскими цветками диаметром 24 см. А чем Как выяснили учёные, этот аромат убивает микробов. По­ они только не пахнутl Например, свежим сеном, чаем, табаком, этому, чтобы сделать питье­ корицей, геранью. Очень сильный аромат у дамасской розы, гордости болгарских цветоводов, которые превратили Казанлыкскую котлови­ вОй не слишком чистую воду, достаточно бросить в неё цве­ ну в Долину роз. Из лепестков этой розы получают розовое эфирное тущую кисть черёмухи. Но в масло. С гектара собирают до 35 центнеров цветков, а из них получают комнатах букеты черёмухи 1,5 кг масла. Сбор ведётсл на заре, когда аромат роз наибольший. лучше не ставить: может раз­ Яблоня (Malus)- одно из самых древних культурных растений. С болеться голова. А вяжущие яблони («древа познания») вкусили запретный плод библейские Адам ягоды черёмухи помоrают при расстройстве желудка. и Ева; «яблоко раздора>> послужило причиной Троянекой войны. Яблони росли в «висячих садах» Семирамиды в Древнем Вавилоне . . Сейчас выведено 15 тыс. сортов яблонь, и каждое второе плодовое дерево в мире- лблонл. С гектара яблоневого сада можно собрать до 30 т яблок. Карликовые деревья дают до 70 т с гектара, а мировой рекорд - 150 т. Что касается груши (Pyrus), то хотя южную Грецию и называли ещё до нашей эры «страной груш», античные груши были довольно жёсткие, с каменистыми комками в мякоти плодов. Только в XVIII в. были выведены груши с нежной, тающей во рту мякотью. Про лесную землянику (Fragaria vesca) тоже сложена загадка: «Стоит Егорка в красной ермолке, кто ни пройдёт, всяк поклон подаёт•>. На лесных вырубках порой собирали её до 800 кг с гектара. Любопытна история ананасной земляники, которую мы неправильно зовём клубникой. В 1712 г. французский офицер Фрезье привёз на родину 5 кустиков поразившей его своими крупными плодами чи­ лийской земляники. Он разделил их между Парижеким ботаническим садом и несколькими друзьями. Все растенил оказались женскими и 291

Энциклопедия для детей Бояры11111ИК. Малнва. так и не дали бы плодов, если бы одно из них не талась полученная из весеннего снега, выпавше было случайно опылено виргипской земляникой. го на цветущие лепестки персика. От этого опыления и возникли современные сор­ та ананасной земляники. Одно из достоинств плодов малины (Rubus)- АбрВIСос (Armeniaca) начали разводить в Сред­ большое количество салициловой кислоты. Бла ней Азии. Здесь сушёные абрикосы, в которых годаря этому веществу чай с малиной - лучше1 может быть более 70% сахара, заменяли сахар и после горчичников лекарство при простуде. И: листьев малины на Руси веками делали и пили мёд. Сухие абрикосы с косточкой зовутся урю­ как теперь чай, ароматный •взварец•. ком, без косточки - кайсой, разделённые на Плоды черешни созревают быстрее, чем у все) половинки - курагой. Издавна разводят абри­ других плодовых культур. Вишия и черешНJ кос и в Армении, за что древние римляне про­ (оба этих растения относятся к роду Cerasus были известны ещё • отцу ботаники • Теофрасту звали его • армянским яблоком •. Миндаль (Amygdalus) бывает горький и слад­ Садовая сJIИВа (Prunus) в природе не встреча кий. По внешнему виду семена этих разновидно ­ ется. Она произошла от скрещивания дико~ терновника и алычи на Кавказе, где они част1 стей различить невозможно. Но если растолочь растут рядом. . их с водой, у горького миндаля появится запах Красные яблочки дикой рябины (Sorbus) - ядовитой синильной кислоты. украшение зимнего леса. Долго сохраняться Иll Цветут миндаль, абрикос, персВIС (Persica) позволяет сорбиновая кислота, которая сейча ранней весной . • Ни у одного дерева, - писал широко применяется как безвредный консер Константин Паустовский, - нет более трога­ вант. А у садовой рябины ябл;очки достигаю· тельного и чистого цветения, чем у миндаля•. В размеров сливы. Японии наилучшей водой для чая издавна счи- РОЗОЦВЕТНЪll 1. Морошка. 2. Айва. 3. Княженик~ 4. Черёмуха. 5. Слива. 6. Рябина. 7. АбрикО< 8. Миндаль. 9. Груш~ 292

Растения

Энциклопедия для детей СВЁКЛА САКСАУЛ с вёклу (Beta vulgaris) в глубокой древности люди начали разводить ради съедобных ли­ с аксаул -одно из немногих растений, nрисnособившихся стьев, и лишь в начале нашей эры римляне стали nрекрасно выживать в среднеазиатских пустынях, где употреблять в пищу её корни. Так появилась разница темnератур зимой и летом составляет nорой 90 столовая свёкла. градусов. Чтобы уменьшить исnарение, листья саксаулу за­ С XVIII в. в Европе вошло в обычай зимой меняют молодъ1е зелёные веточки. В nоисках влаги корни давать коровам сочный корм, что продлевало саксаула уходят на десятки метров вглубь и оnлетают большой объём nочвы . Саксауловые леса останавливают срок их дойки. И если для человека корнеплоды своими корнями движение странствующих nесков, сnасают свёклы весом более 500 г слишком грубы и жест­ от них города и селения . Так посадки саксаула защитили, ки, то для жвачных животных вполне годятся и например, в 30-х rr. ХХ в . Бухару . .гиганты• весом в 10-12 кг. В 1747 г. немецкий химик Маркграф дока­ Саксаул зовут ещё разведчиком воды в пустынях : там , зал, что в кормовой свёкле содержится 1% сахара где грунтовые воды nодход!IТ к nоверхности, вырастают (напомним, что в сахарном тростнике его содер­ стройные и высокие деревья саксаула. У большинства рас­ жание более чем в 10 раз выше). Но это открытие тений корневое давление - до 5 атмосфер, а у саксаула - так и не нашло бы широкого применения, если до 100! С такой силой он всасывает из nочвы круnицы влаги . бы наполеоновские войны в начале XIX в. не -Саксауловые дрова nрекрасное тоnливо, равноценное оставили Европу без тростникового сахара, кото­ хорошему каменному углю. А рубят это дерево не тоnором, рый делали в заморских колониях. Тогда и а кувалдой . Креnкий, но хруnкий ствол саксаула разлетает­ ся на готовые поленья от одного сильного удара. ЛЕБЕДА вспомнили про свекловичный сахар. Но лишь десятилетия спустя, когда благодаря многолет­ л етоnись рассказывает, что в 1002 г. , когда на Руси был ней работе селекционеров сахаристость свёклы голод, монах Прохор собирал лебеду, nёк из неё леnёшки и кормил голодающих. И ещё не раз лебеда сnасала русских удалось повысить до 17-20% , выращивать её на крестьян в годы засух и неурожаев. Правда, многие nлохо сахар стало выгодно. Сейчас из сахарной свёклы nредставляют, что именно ели у этого растения· - может производят около 30% всего сахара в мире. быть, листья? Иностранцы даже путали nорой лебеду и лебе­ Свёкла относится к семейству маревых вместе дей и недоумевали: если едят лебедей, что же это за голод? На самом деле ели леnёшки и кашу из семян лебеды . Мелкие с такими разнообразными растениями, как ле- семена лебеды толкли в стуnке, чтобы очистить их от беда, марь, шпинат, саксаул. · зелёных частей цветка, которые сильно горчат. И всё равно сваренная из них каша горчила и хрустела на зубах. СЛОЖНОЦВЕТНЫЕ с ложноцветные - самое большое семейство мейства - соцветие-корзинка. То, что в просто­ класса двудольных: в него входят более речии зовут лепестками, - на самом деле цвет- 25 тыс. видов. Самый характерный признак се- ки. В корзинке их могут быть сотни. КУЛЬТУРНЫЕ СЛОЖНОЦВЕТНЫЕ. Счи­ тается, что корзинки - соцветия подсолнечника всегда повёрнуты к солнцу. Однако это всего лишь красивая легенда. Десятки лет она кочует по страницам разных книг. Некоторым авторам учебников ботаники (не говоря уж о поэтах), видимо, никогда не приходилось иметь дело с живыми подсолнечниками. На самом деле со­ цветия подсолнечника обращены, как правило, на восток, но никуда не поворачиваются. Привезённый из Америки подсолнечник од­ нолетний (Helianthus annuus) долгое время был лишь декоративным растением, хотя было изве­ стно, что индейцы употребляли в пищу его семе­ на. По словам современников, английский писа- Корзинки дикого (слева) н культуриого подсолиечинка. 294

Растения ВАСИЛ~К в русских народных орнаментах голубые соцветии васИJJька час­ то nереплетаютси с золотистыми ржаными колосьими. Между тем василёк - не nросто украшение хлебных nолей, но и злостный сор­ няк. И многочисленные васильки во ржи - тревожный nризнак засо­ рени!l nол11. РОМ:ЛШКИ Соцветие артишока . ~~с топ на луrу сестрички тель Оскар Уайльд часто вставлял себе в пет­ ' ' золотые rлазки, белые ли цу соцветие подсолнечника. Но не следует рескичк~.за~.коиечно,о и з-за этого удивляться эксцентричности писа­ ромашках. Правда, сrадаи на теля. Соцветия подсолнечника в XIX в. ничуть ромашке», чаще всего срывают не не походили по размеру на привычные нам Цикорий . аnтечную poмawllt)', а nохожий на огромные корзинки. неё, но более круnный и красивый Всё изменилось в 1829 г. , когда крепостной HИBIIHИIC. За ЭТО его nрозвали ещё крестьянин Данила Бокарев из села Алексеев­ «ворожкой•. Его можно считать ка Воронежской губернии на ручной маслобой­ таким же символом российской ке впервые отжал из семян подсолнечника природы, как и берёзу. А американ­ душистое масло. А в 1833 г. в том же селе был ска!l ромашка безЛепестная вы­ rл!lднт так, будто на ней уже построен первый в мире маслобойный завод, -кто-то nоrадал, она лишена «ле­ на котором отжимали подсолнечное масло. nесткоJР (точнее, краевых цвет­ Масличный подсолнечник • с триумфом • вер­ ков). В середине XIX в. её ещё нулся из России в Америку. Содержание масла в семенах сначала воз­ nоказывали в Петербургском бо­ росло с 10% до 30% (специалисты утверждали , таническом саду как диковину, а что это предел, поставленный природой), а сейчас в России она многочисленнее аптечной ромашки. (А в это вреМJr затем и до 50% (рекорд - 59%). Топинамбур (Heliaпthus tuberosus) похож аnтечная ромашка «nокоряла• на подсолнечник, но даёт съедобные сладкие Америку и Австралию.) клубни, за что его прозвали •земляной гру­ шей•. Кстати·, участники первых экспедиций ЦИКОРИЙ в Новый Свет привезли в Европу целых три растения со съедобными клубнями - топинам­ Б об кофе nотереть о боб бур, картофель и батат (последний - из се­ (< цикории и nоследний мейства вьюнковых), и долгое время их посто­ бросить в большой котёл воды...• - янно путали. так Марк Твен в одном из своих Но и европейцы в античные времена знали nроизведений начинает шуточный немало культурных сложноцветных. Напри­ мер , салат латук . Или артишоки, у которых в «рецеm nриготовпения кофе по-не­ пищу идут мясистые цветоложа. С одного гек­ мецки•. Выnолнить его в точ­ тара можно собрать до 3 тонн соцветий! Гово­ -ности, к сожалению, нельзя ни у рят, артишоки были одним из излюбленных кофе, ни у цикори11 бобов нет. К то­ блюд Петра 1. му же как заменитель кофе исnоль­ Уже древние египтяне окрашивали шерсть в различные цвета с помощью сафлора кра­ зуют корни, а не плоды ~:орневоrо сильного. Кустари-ковроделы и сейчас пред­ почитают его искусственным краскам . Окра­ цикори11. Из его обжаренных корней шенные им ковры не выгорают веками. готовят креnкий ароматный на­ стой. Но цикорный «JC~­ дейсnппельно немецкое изобре­ тение. Первым его nриготовил не ­ мецкий садовник Тимме вскоре nосле того, как nрусский король Фридрих 11 ввёл высокую nошлину на кофе и сделал его невероятно до­ рогим. Цветущий корневой цикорий час­ Василёк . то можно встретить на nустыр!IХ и лужайках в разrаре лета. А есть ещё салатный цикорий, из листьев которого в заnадной Евроnе де­ лают салаты. 295