Red-Bordered-Fancy-Table-Christmas-Food-and-Drink-Menu-1

อาหารไทย

ผู้ จั ด ทํา BENJAMAS CHOCHU PIYAPA SEEDACHOMPOO

บ ร ร ณ า นุ ก ร ม หนงั สอื เล่มนจี ดั ทําขนึ เพอื การศึกษา อาหารไทยเพอื พฒั นาและต่อยอด สรา้ งสรรค์การทําอาหารไทย คณะจดั ทํามจี ุดประสงค์เพอื ใหผ้ ทู้ ี สนใจเกียวกับการทําอาหารไทยได้ ศึกษาต่อ โดยใชห้ นงั สอื เล่มนเี พอื การพมั นาอาหารไทยไมม่ ากก็นอ้ ย ดงั นนั กล่มุ ผจู้ ดั ทําจงึ มคี วามประสงค์ ในการทําหนงั สอื เล่มนี ถ้ามขี อ้ ผดิ พลาดประการใดต้องขออภัยไว้ ณ ทีนี

ส า ร บั ญ 1.แกงสม้ 2.พะแนงหมู 3.ต้มขา่ ไก่

แ ก ง ส้ ม ผั ก ร ว ม กุ้ ง ส ด 1. แกงสม้           สว่ นผสม แกงสม้ ผกั รวมกุ้งสด (สูตรไมโครเวฟ)        • นําเปลา่ 1 ถว้ ย          • นําพรกแกงสม้ 1 ช้อนโตะ๊           • นาํ ปลา 1 ชอ้ นโตะ๊           • นําตาลปบ 1 ชอ้ นชา          • นาํ มะขามเปยก 2 ชอ้ นโตะ๊           • นํามะนาว 1 ชอ้ นชา          • กงุ้ สด ปอกเปลอื กผ่าหลงั 100 กรัม          • ถวั ฝกยาว และผกั กาดขาว หรอผักตามชอบ

วธที ําแกงสม้           • 1. ใสน่ ําเปลา่ ลงในถว้ ย นาํ เขา้ เตาไมโครเวฟ ใช้ไฟ แรงอนุ่ จนนาํ เดือด หรอประมาณ 2 นาที ยกออก จากเตา          • 2. ใสน่ ําพรกแกงส้มลงในถ้วยคนผสมจนละลาย ตามดว้ ยนําปลา นําตาลปบ นํามะขามเปยก และนาํ มะนาวคนใหส้ ว่ นผสมทงั หมดละลายเขา้ กนั ดี นําเขา้ เตาไมโครเวฟใชไ้ ฟแรงอนุ่ จนนาํ เดอื ด หรอประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา          • 3. ใสก่ งุ้ ลงในถ้วยคนผสมใหก้ ้งุ ถูกความร้อนจน เรมสกุ นาํ เขา้ เตาไมโครเวฟใช้ไฟแรงอุน่ จนนําเดอื ด หรอประมาณ 2 นาที ยกออกจากเตา          • 4. ใสถ่ ัวฝกยาวและผกั กาดขาวลงไปคนผสมใหผ้ กั ถกู ความร้อนจนเรมสกุ นาํ เขา้ เตาไมโครเวฟใชไ้ ฟ ปานกลางนานประมาณ 2 นาที จนผกั สกุ นุม่ ยก ออกจากเตา ตกั ใสช่ าม พร้อมเสิร์ฟ

พ ะ แ น ง ห มู 2. พะแนงหม ู          สว่ นผสม พะแนงหมู          • นาํ พรกแกงพะแนง 2 ช้อนโตะ๊     • กะทิ 1 ถว้ ย          • เนอื หมหู ันเปนชนิ บาง 300 กรัม  • ใบมะกรูดฉีกกา้ นกลาง 3 ใบ    • นําปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ          • นาํ ตาลปบ 1 ชอ้ นโต๊ะ          • ใบโหระพา 50 กรัม          • ใบมะกรูดซอย (สาํ หรับแตง่ )      • พรกชีฟาแดงซอย (สําหรับแตง่ )  • นํามนั พืช (สําหรับผัด)

วธีทาํ พะแนงหมู • 1. ใส่นํามนั ลงในกระทะ นําขึนตังไฟอ่อน ใส่ นาํ พรกแกงพะแนงลงผัดจนหอม เติมกะทิลง ผดั จนหอม และแตกมนั • 2. ใส่เนือหมูและใบมะกรูดลงผัด ปรุงรสดว้ ย นาํ ปลา และนําตาลปบ ผดั ผสมจนเนือหมูสกุ และนาํ เรมขน้ ใสใ่ บโหระพาลงผดั ยกลงจาก เตา ตกั ใสจ่ าน โรยด้วยใบมะกรูดซอย และ พรกชฟี าแดงซอย พร้อมรับประทาน

3. ต้มข่าไก่ ส่วนผสม ต้มข่าไก่ • เนอื อกไกห่ ันเต๋า 6 ออนซ์ (หรอใช้อาหารทะเลอนื ๆ ก็ได้ตามชอบ)    • นําซปุ ไก่ หรอนําเปล่า 1 ถว้ ย + 1/2 ถ้วย • ขา่ หนั เปนแวน่ 3-4 แวน่ • ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1 ตน้ • ใบมะกรูด 2 ใบ • นําปลา 1/3 ถว้ ย • นําตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ชอ้ นโตะ๊ • กะทิ 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย • เหด็ (ตามชอบ) 1/2 ถว้ ย • นํามะนาว (หรอนาํ เลมอน) 1/3 ถ้วย • นาํ มนั นําพรกเผา 1-2 ช้อนโตะ๊ • พรกขหี นสู ด ประมาณ 4 เม็ด • ตน้ หอม 1 ต้น • ผักชี 1/2 ถว้ ย

ขันตอนการเตรยม          • 1. ซอยตะไคร้และข่าให้เปนชินเลก็ ๆ          • 2. นาํ เห็ดตามชอบไปล้างใหส้ ะอาด ตดั โคนทิงไป เตรยมไว ้         • 3. ตดั ครงใบมะกรูด เตรยมไว ้         • 4. นําผักชมี าตัดแยกก้านและใบออก จากนนั หนั ก้านผกั ชีเปนท่อน ๆ และซอยใบผักชีเตรยมไวส้ าํ หรับโรยหน้า          • 5. ซอยตน้ หอมเตรยมไวส้ าํ หรับโรยหน้า          • 6. ใช้มีดทุบพรกขหี นสู ดพอแตกแล้วผา่ ครง เตรยมไว้ วธีทาํ ต้มข่าไก ่         • 1. ใส่นาํ ซุปไก่ (หรอนําเปลา่ ) ลงในหม้อ ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบ มะกรูด และก้านผักชที ีซอยเตรยมไวล้ งไป นําขึนตังไฟปานกลาง ตม้ นานประมาณ 5-6 นาทีจนนําเดอื ดและหอม          • 2. ใส่เนอื อกไกล่ งไป ปรุงรสด้วยนําปลาและนําตาลทราย (จะยงั ไม่ ใส่กะทิลงไปในขนั ตอนนี เพราะถา้ ตม้ กะทนิ าน ๆ กะทิจะแตกมนั และ ไม่สวยงาม) ต้มจนเดือด ประมาณ 5-6 นาที          • 3. เมือตม้ จนไกส่ ุกขาวแล้ว ใสก่ ะทิลงไป ใสเ่ หด็ ทเี ตรยมไว้ลงไป รอ จนเดือดอีกครัง          • 4. ใส่นาํ มะนาวลงในหมอ้ หรอชาม ตามด้วยพรกทที ุบไว้ นาํ มนั นาํ พรกเผา พรกขหี นูสด ต้นหอมซอย และผกั ชีซอย จากนนั ตกั ส่วน ผสมต้มข่าไก่ลงไป ตกแตง่ ใหส้ วยงาม พร้อมเสริ ์ฟ