ปกหนังสือ ภาพประกอบ คาร์นิวัล

เวียอดานหาามร วรโชติ จันทร์อุทิศ ของดีเวียดนาม

1. GOI CUON (ก๋อย ก้วน) ก๋อย ก้วน หรือปอเปี๊ยะสดนั้น นับเป็นหนึ่งในอาหารท้อง ถิ่นแท้ๆ ของเวียดนามที่ถูกใจนักชิมสายสุขภาพมาก ด้วย ใส้ข้างในที่อุดมด้วยผักสด สมุนไพร และเนื้อกุ้ง หรือถ้า ใครชอบแบบกรุบกรอบก็กินแบบปอเปี๊ยะทอดก็ได้ (แต่ไม่ เพื่อสุขภาพแล้วนะ)

2.BANHH aBEpOpy(บั๋eนaห์แtiบn่วg) ! หน้าตาของเมนูนี้จะคล้ายๆ ขนมถ้วย หรือจุ๋ยก้วย ของบ้านเรา เป็นการนำแป้งข้าวเจ้าโม่สด ละลาย น้ำไปนึ่งในถ้วย แป้งตรงกลางของถ้วยจะบุ๋มลง โรยหน้าด้ยบนด้วยหมูสับปรุงรส กุ้งแห้ง และแคป หมู เวลาทานต้องเอาช้อนแคะเหมือนขนมถ้วยแล้ว ราดด้วยซอสใสรสชาติหวานๆ เค็มๆ อร่อยแปลก ใหม่

3. CAO LAU (เกาเหลา) ชื่อ บั๋ญแส่ว (BANH XEO) หลายคนคงไม่คุ้นหู แต่ถ้า เรียก ขนมเบื้องญวน คงร้องอ๋อกันทันที บั๊ญแส่ว เป็น แป้งขนมเบื้องกรอบๆ ทำจากข้าวเจ้า และผงขมิ้น ยัดไส้ ข้างในที่มีหมู กุ้ง ถั่วงอก และสมุนไพรแล้วแต่สูตรของ แต่ละร้าน และถ้าจะกินให้เหมือนชาวเวียดนามล่ะก็ ต้อง ตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำห่อด้วยผักกาดก่อนแล้วค่อยราดน้ำ จิ้ม

4. BUN BO NAM BO (บุ๋นบ่อ) ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ ราดด้วยเนื้อผัดซอสน้ำ ขลุกขลิก โรยด้วยถั่วลิสง และถั่วงอก ปรุงรสด้วย น้ำปลา และซอสพริก หากินได้ง่ายในฮานอย เพราะเป็นอาหารยอดนิยม

5. BUN CHA (บุ๋นจ่า) บุ๋นจ่า (BUN CHA) ชาวเวียดนามนิยมรับประทานเป็น มื้อกลางวัน วิธีสังเกตง่ายๆ คือสัก 11 โมง เราจะเริ่ม เห็นร้านที่นำเนื้อหมูมาย่างจนควันโขมง นั่นแหละเขา กำลังเตรียมบุ๋นจ่าอยู่ โดยมีทั้งเนื้อหมูหมักปั้นก้อน และ หมูสามชั้น ย่างถ่านจนเกรียมได้ที่ รับประทานพร้อมน้ำ แกงใส เส้นขนมจีน และผักสดชามใหญ่ๆ ในชุดของบุ๋น จ่ามักมีปอเปี๊ยะทอดไส้ปู (NEM CUA BE) เสิร์ฟมา พร้อมกันด้วย

6. CAO LAU (เกาเหลา) เกาเหลา (อ่านอย่างนี้จริงๆ) อาหารถิ่นยอดนิยมอีกหนึ่ง อย่างของเวียดนาม เปิดขายกันทั่วบ้านทั่วเมือง ถ้าเป็น ในไทยเราเข้าใจว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวไม่ใส่เส้น แต่ของที่นี่จะมี เส้นก๋วยเตี๋ยวหนาๆ หน่อย คล้ายเส้นอุด้งใส่ไปด้วย ส่วน ผสมอย่างอื่นก็มีแป้งเกี๊ยวกรอบ เนื้อหมู ถั่วงอก ถั่วลิสง

7. BANH MI (บั๋นหมี่) STREET FOOD ของแท้เวียดนาม บั๋นหมี่ (BANH MI) แซนด์วิชเวียดนามแท้ๆ แฝงด้วยอิทธิพลจากฝรั่งเศส เป็นการนำเอาขนมปังฝรั่งเศส หรือบาแกตต์ (ที่ประยุกต์สูตรแล้ว แป้ง ขนมปังจะอ่อนนุ่มกว่าบาแกตต์ที่ทั้งแห้ง และแข็ง) มายัดสารพัดไส้จน แน่น ในเวียดนามมีหลายสูตรมากต่างกันไปแล้วแต่ภูมิภาค ถ้าทางเหนือ นิยมรับประทานแบบง่ายๆ มีแค่ขนมปัง มาร์การีน และปาเต (PÂTÉ เนื้อบดละเอียดหรือส่วนผสมของเนื้อและตับบดหยาบ ๆ เป็นอาหารยุโรป ประเภทหนึ่ง) แต่ถ้าลงมาทางใต้ก็จะครบเครื่อง มีทั้งหมูยอ หมูย่าง ชีส ไส้กรอก ไข่ดาว ผักชี ผักสด ซอสพริก ฯลฯ เป็นอาหารเช้าที่มีคุณค่า ทางโภชนาการครบถ้วน

8. BANH MI (บั๋นหมี่) STREET FOOD ของแท้เวียดนาม BOT CHIEN เป็นขนมผักกาดใส่ไข่ ทอดบนกระทะ แบบจีนจนเหลือง กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อม มะละกอดิบหั่นฝอย และต้นหอมซอย จิ้มกับซอส พริก และน้ำส้มสายชู นิยมกินเป็นอาหารว่าง

9. CHA CA THANG LONG (จ๋าข่าตังหลอง) จ๋าข่าตังหลอง เป็นอีกเมนูยอดนิยมของชาว ฮานอย เป็นการนำเอาปลาชิ้นโตหมักเครื่อง เทศ มาผัดกับเครื่องหลายอย่าง ทั้งขมิ้น ผักชีลาว สะหระแหน่ พริกแดง น้ำปลา คล้ายๆ ปลาทอดขมิ้นของบ้านเรา แต่จะมี เครื่องเคียงเป็นถั่วลิสงคั่ว เวลารับประทานที่ ร้าน เขาก็จะเอาหม้อมาตั้งผัดกันใหม่ๆ ตรง หน้าเลย เรียกน้ำลายกันให้สุด เสร็จแล้วโปะ ลงบนข้าวสวยร้อนๆ เป็นอันเสร็จ

10. CHA GIO (จ๋าหญ่อ) เห็นหน้าตาคุ้นๆ ใช่ไหมล่ะ ถูกต้องแล้ว มันก็คือปอ เปี๊ยะทอดที่ชาวอาเซียนคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีนั่น แหละ แต่สำหรับชาวเวียดนามนั้นเขาจะไม่ใช้วุ้น เส้นมาเป็นไส้ แต่ใช้เส้นข้าวเจ้าแทน ส่วนเนื้อนั้นก็มี ทั้งเนื้อหมู ปู กุ้ง ฯลฯ แต่ถ้าเป็นแถบ เวียดนามเหนือล่ะก็จะมีปอเปี๊ยะไส้ \"หอยทาก\" ให้ กินกันด้วยล่ะ ก็น่าลองดีเหมือนกัน

11. BANH KHOT (บั๋ญข็อก) บั๋ญข็อก หรือในบางท้องที่ของเวียดนามจะเรียกบั๋ นกั่ง เป็นเวอร์ชั่นย่อส่วนของบั๋ญแส่ว หรือที่คนไทย เรียกขนมเบื้องญวณนั่นเอง (ที่จริงไม่ได้เกี่ยวอะไร กับญวณเลย) พอเล็กลงรูปร่างก็จะพอดีคำน่ารับ ประทาน ไซส์เท่าขนมครกบ้านเรา กรอบนอกนุ่มใน เพราะใช้แป้งผสมกะทิ ท็อปหน้าด้วยกุ้ง ต้นหอม หรือกุ้งแห้ง

12. BAHN TRANG NOUNG (บั่นแจ๊งนึ๊ง) พิซซ่าเวียดนาม BAHN TRANG NUONG หรือ พิซซ่าเวียดนาม เมนู สตรีทฟู้ดแสนอร่อย ที่เริ่มมาเป็นที่นิยมในบ้านเราในช่วง 1-2 ปีมานี้ เมนูนี้เป็นการนำแผ่นแป้งเวียดนามมาปิ้งไฟ ตอกไข่ และทาให้ทั่วบนแผ่น แล้วโรยด้วยเครื่องต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นหมูสับ หมูยอ กุนเชียง โรยต้นหอม ผักชี ตามด้วยซอสพริก (คล้ายๆ กับขนมโตเกียวบ้านเรา) แต่ ตัวแป้งจะบางกรอบมาก หอมกลิ่นเตาถ่าน อร่อยลื้มมมม