เอกสารประกอบการเรียน เรื่อง อาหารและโภชนาการ

เอกสารประกอบการเรียนการสอน นางจนิ ตนาการ คาํ เหมอื น วิทยาลยั อาชีวศกึ ษาอุดรธานี

คาํ นํา ชุดกิจกรรม เรื่ อง อาห ารและสารอาหาร กลุ่มสาระการเรี ยนรู้วิทยาศาสตร์ ช้ันมธั ยมศึกษาปี ท่ี 2 โรงเรียนศรีปทุมพิทยาคม จาํ นวน 10 ชุดจัดทาํ ข้ึนเพื่อใช้เป็ นสื่อในการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ รายวิชาวิทยาศาสตร์ช้ันมัธยมศึกษาปี ท่ี 2 ในชุดกิจกรรมท่ีสร้างข้ึนน้ี ได้จัดกิจกรรมการเรียนรู้เรียงลาํ ดบั ตามเน้ือหาและกิจกรรมการเรียนรู้ให้สอดคลอ้ งกนั เน้นการพฒั นากระบวนการคิดวิเคราะห์ และพฒั นาความมีจิตวิทยาศาสตร์ โดยการศึกษาเน้ือหาในชุดกิจกรรม นํามาสร้างองค์ความรู้และวิเคราะห์หาคาํ ตอบอย่างหลากหลายจากแบบทดสอบท่ีส่งเสริมกระบวนการคิดวิเคราะห์ก่อนเรียน-หลงัเรียน และกิจกรรมท่ีส่งเสริมกระบวนการคิดวเิ คราะห์ในชุดกิจกรรมท้งั 10 ชุด ขอบพระคุณผูบ้ ริหาร คณะครู และนักเรียนโรงเรียนศรีปทุมพิทยาคมท่ีมีส่วนเอ้ือเฟ้ื อและอาํ นวยความสะดวก และขอบพระคุณผเู้ ชี่ยวชาญทุกท่านที่ไดใ้ ห้คาํ แนะนาํ เพิ่มเติม ส่งผลให้การจดั ทาํ ชุดกิจกรรมคร้ังน้ี ประสบผลสาํ เร็จลงดว้ ยดี

สารบัญ หนา้คาํ นาํ 1สารบญั 1คาํ ช้ีแจงมาตรฐานตวั ช้ีวดั 2จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ 5แบบทดสอบท่ีส่งเสริมกระบวนการคิดวเิ คราะห์ก่อนเรียน 11 12 ชุดกิจกรรมที่ 1 อาหารและโภชนาการ 18ใบความรู้ เรื่อง อาหารและโภชนาการ: อาหารกิจกรรมท่ีส่งเสริมกระบวนการคิดวเิ คราะห์ 1 เร่ือง อาหาร 19ใบความรู้ เร่ือง อาหารและโภชนาการ: โภชนาการ 22กิจกรรมท่ีส่งเสริมกระบวนการคิดวเิ คราะห์ 2 เรื่อง โภชนาการแบบทดสอบที่ส่งเสริมกระบวนการคิดวเิ คราะห์หลงั เรียน ชุดกิจกรรมที่ 1 อาหารและโภชนาการบรรณานุกรม

คาํ ชี้แจง ในการใช้ชุดกจิ กรรม ชุดกิจกรรมน้ี สร้างข้ึนเพื่อให้นักเรียนไดศ้ ึกษาเรียนรู้ดว้ ยตนเอง ในการศึกษาเรียนรู้น้ี นกั เรียนควรปฏิบตั ิตามคาํ แนะนาํ ต่อไปน้ี 1. อ่านทําความเข้าใจจุดประสงค์การเรี ยนรู้ก่อนลงมือศึกษาข้อมูลตามชุดกิจกรรม 2. ทาํ แบบทดสอบท่ีส่งเสริมกระบวนการคิดวิเคราะห์ก่อนเรียนแลว้ ตรวจคาํ ตอบจากเฉลยในคู่มือครู 3. ศึกษาเรียนรู้เน้ือเร่ืองไปตามลาํ ดบั 4. บทเรียนน้ีจะเสนอเน้ือหาเป็ นหน่วยการเรียน แต่ละหน่วยจะมีกิจกรรมท่ีส่งเสริมกระบวนการคิดวิเคราะห์ให้นักเรียนได้ฝึ กคิดวิเคราะห์โดยใช้ข้อมูลจากชุดกิจกรรมเป็นพ้ืนฐานในการหาคาํ ตอบ และตรวจคาํ ตอบจากเฉลยในคูม่ ือครู 5. เม่ือศึกษาดว้ ยตนเองจนครบทุกชุดกิจกรรมแลว้ ให้นักเรียนทาํ แบบทดสอบท่ีส่งเสริมกระบวนการคิดวเิ คราะห์หลงั เรียน 6. ถา้ นักเรียนสงสัยหรือไม่เขา้ ใจในเน้ือหาให้ทบทวนใหม่ ถา้ ยงั ไม่เขา้ ใจให้สอบถามจากผสู้ อน 7. ตรวจคาํ ตอบจากเฉลยในคู่มือครู 8. ส่งคืนชุดกิจกรรมตามกาํ หนดเวลา

ชุดกิจกรรม เรื่อง อาหารและสารอาหาร กลุ่มสาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ช้นั มธั ยมศึกษาปี ท่ี 2 มีท้งั สิ้น 10 ชุด ดงั น้ีชุดกิจกรรมท่ี 1 อาหาร และโภชนาการ ใชเ้ วลา 2 ชว่ั โมงชุดกิจกรรมท่ี 2 อาหารท่ีมีสารอาหารประเภทโปรตีน ใชเ้ วลา 2 ชว่ั โมงชุดกิจกรรมที่ 3 อาหารท่ีมีสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ใชเ้ วลา 2 ชว่ั โมงชุดกิจกรรมที่ 4 อาหารท่ีมีสารอาหารประเภทวติ ามิน ใชเ้ วลา 2 ชว่ั โมงชุดกิจกรรมที่ 5 อาหารที่มีสารอาหารประเภทเกลือแร่ ใชเ้ วลา 2 ชว่ั โมงชุดกิจกรรมที่ 6 อาหารที่มีสารอาหารประเภทไขมนั ใชเ้ วลา 2 ชวั่ โมงชุดกิจกรรมที่ 7 ทาํ อยา่ งไรช่วยใหห้ ่างไกลโรคภยั ไขเ้ จบ็ ใชเ้ วลา 2 ชว่ั โมงชุดกิจกรรมท่ี 8 อาหารขยะ ใชเ้ วลา 2 ชว่ั โมงชุดกิจกรรมที่ 9 ปลอดภยั กบั สารปรุงแต่งอาหาร ใชเ้ วลา 2 ชว่ั โมงชุดกิจกรรมท่ี 10 โภชนบญั ญตั ิ 9 ประการ ใชเ้ วลา 2 ชว่ั โมง

1 มาตรฐาน / ตวั ชี้วดัสาระที่ 1 สิ่งมีชีวติ กบั กระบวนการดาํ รงชีวติ มาตรฐาน ว 1.1 : เขา้ ใจหน่วยพ้ืนฐานของส่ิงมีชีวติ ความสมั พนั ธ์ของโครงสร้างและหนา้ ท่ีของระบบต่าง ๆ ของสิ่งมีชีวิตที่ทาํ งานสัมพนั ธ์กนั มีกระบวนการสืบเสาะหาความรู้สื่อสารส่ิงที่เรียนรู้ และนาํ ความรู้ไปใชใ้ นการดาํ รงชีวติ ของตนเอง และดูแลส่ิงมีชีวติ ม.2/5 ทดลอง วิเคราะห์และอธิบายสารอาหารในอาหาร มีปริมาณพลงั งานและสดั ส่วน ท่ีเหมาะสมกบั เพศและวยั จุดประสงค์การเรียนรู้ 1.บอกความหมายของอาหาร และบอกประเภทของอาหารหลกั 5 หมู่ได้ 2.อธิบายลักษณะของผู้ที่มีภาวะโภชนาการท่ีดี และผู้ที่มีภาวะโภชนาการที่ไม่ดี 3.บอกวธิ ีการรับประทานอาหารเพอ่ื การมีภาวะโภชนาการที่ดีได้

2 แบบทดสอบทส่ี ่งเสริมกระบวนการคดิ วเิ คราะห์ก่อนเรียน ชุดกจิ กรรมท่ี 1 เรื่อง อาหารและโภชนาการจาํ นวน 8 ข้อ คะแนนเตม็ 10 คะแนน ใช้เวลา 10 นาที............................................................................................................................................คาํ ชี้แจง ส่วนท่ี 1 เลือกคาํ ตอบที่ถูกที่สุดเพยี งคาํ ตอบเดียว โดยระบายทบั ตวั เลขท่ีตรงกบัตวั เลือกที่ตอ้ งการ จาํ นวน 6 ขอ้ ขอ้ ที่ 1-6 ขอ้ ละ 1 คะแนน รวม 6 คะแนน1. สิ่งใดต่อไปน้ี เป็นสิ่งที่มนุษยก์ ิน ดื่ม หรือรับเขา้ ร่างกายโดยไม่มีพษิ แต่มีประโยชน์ต่อ ร่างกายช่วยซ่อมแซมอวยั วะส่วนที่สึกหรอและทาํ ใหก้ ระบวนการต่าง ๆ ในร่างกาย ดาํ เนินการไปอยา่ งปกติซ่ึงรวมถึงน้าํ 1) สารอาหาร 2) น้าํ หวานหรือน้าํ ตาล 3) ยาบาํ รุงรวมท้งั ยารักษาโรค 4) อาหาร2. ส่ิงใดต่อไปน้ี ไม่จดั อยใู่ นอาหารหลกั 5 หมู่ 1) ขา้ ว แป้ง น้าํ ตาล 2) เน้ือ นม ไข่ ถวั่ 3) น้าํ 4) ผกั ผลไม้3. ขอ้ ใดไม่ใช่ประโยชนข์ องอาหารหลกั 5 หมู่ 1) ช่วยส่งเสริมความกา้ วหนา้ ของการถนอมอาหารและการใชภ้ ูมิปัญญาทอ้ งถิ่น 2) ช่วยเสริมสร้างความเจริญเติบโตของร่างกาย 3) ช่วยเสริมสร้างอวยั วะของร่างกายท่ีสึกหรอ ทรุดโทรม ใหก้ ลบั สุขภาพดี 4) ช่วยใหม้ ีสุขภาพสมบูรณ์แขง็ แรง

34. ขอ้ ใดสนบั สนุนการเป็นผทู้ ี่มีภาวะโภชนาการท่ีดี 1) คนที่มีสุขภาพร่างกายแขง็ แรงจะเป็นพ้ืนฐานของความสุขท้งั ปวง 2) กินทุกอยา่ งท่ีขวางหนา้ 3) ขบั ขี่ปลอดภยั สวมใส่หมวกกนั น็อก 4) อาหารท่ีดีมีคุณภาพ หาไม่ไดต้ ามทอ้ งถิ่นทว่ั ๆ ไป5. การกินอาหารสุก สะอาด ปราศจากสารอนั ตราย และหลีกเล่ียงอาหารรสจดั สีฉูดฉาด เกี่ยวขอ้ งกบั ขอ้ ใดมากท่ีสุด 1) ภาวะโภชนาการที่ดี 2) ภาวะทุพโภชนาการ 3) สุขบญั ญตั ิ 10 ประการ 4) ประโยชนโ์ ดยรวมของอาหารหลกั 5 หมู่6. ขอ้ ใดบอกถึงความสมั พนั ธ์ระหวา่ ง อาหารและโภชนาการกบั ร่างกาย ไดถ้ ูกตอ้ ง มากท่ีสุด 1) เป็นการศึกษาเก่ียวกบั อาหารกบั การเปล่ียนแปลงในร่างกายท่ีเกิดข้ึน รวมท้งั การปรุงแต่งอาหารใหเ้ หมาะสมกบั สภาพร่างกายของบุคคล ท้งั น้ี เพอื่ ให้ ร่างกายไดร้ ับอาหารท่ีถูกตอ้ งเหมาะสมและเพียงพอ ทาํ ใหม้ ีสุขภาพดี ท้งั ร่างกายและจิตใจ 2) อาหารประจาํ วนั ของมนุษยจ์ าํ เป็นตอ้ งประกอบดว้ ยอาหารหลาย ๆ อยา่ ง เพื่อใหร้ ่างกายไดร้ ับสารอาหารท่ีจาํ เป็นต่อร่างกายครบถว้ น 3) อาหารเสริมสร้างอวยั วะของร่างกายท่ีสึกหรอ ทรุดโทรม ใหก้ ลบั สุขภาพดีให้ พลงั งานและความอบอนุ่ แก่ร่างกาย เน่ืองจากร่างกายตอ้ งทาํ งานอยตู่ ลอดเวลา แมใ้ นขณะหลบั 4) หากรับประทานอาหารถูกหลกั โภชนาการร่างกายกจ็ ะสูงใหญ่ตามลกั ษณะ ทางพนั ธุกรรม ตรงกนั ขา้ มกบั คนที่รับประทานอาหารไม่ถูกหลกั โภชนาการ รูปร่างกจ็ ะเจริญเติบโตไม่เตม็ ท่ี ทาํ ใหต้ วั เลก็ กวา่ ปกติได้ แมจ้ ะมีลกั ษณะทาง พนั ธุกรรมท่ีมีรูปร่างสูงใหญ่กต็ าม

4คาํ ชี้แจง ส่วนท่ี 2 เลือกคาํ ตอบท่ีถูกตอ้ งท่ีสุด 2 คาํ ตอบ จาํ นวน 2 ขอ้ ขอ้ ท่ี 7-8 ขอ้ ละ2 คะแนน คะแนนเตม็ 4 คะแนน (ตอบถูก ไดข้ อ้ ละ 1 คะแนน)7. เหตุใด มนุษยต์ อ้ งจาํ เป็นตอ้ งรับประทานอาหารหลาย ๆ อยา่ งในหน่ึงวนั 1) เพ่อื ใหเ้ ป็นผทู้ ี่มีภาวะโภชนาการที่ดี 2) เพื่อใหร้ ่างกายไดร้ ับสารอาหารที่จาํ เป็นต่อร่างกายครบถว้ น 3) เพอื่ ใหผ้ วิ พรรณเปล่งปลง่ั สดใส 4) เพอื่ ชะลอความแก่ 5) เพื่อช่วยในการขบั ถ่ายไดส้ ะดวกข้ึน 6) เพือ่ การปรับอณุ หภูมิใหเ้ หมาะสมภายในร่างกาย8. ขอ้ ใดเป็นขอ้ ความที่กล่าวถึงการเป็นผทู้ ี่มีภาวะโภชนาการที่ดีไดถ้ ูกตอ้ งมากท่ีสุด 1) ช่วยสร้างร่างกายใหเ้ จริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย 2) อาหารเสริมสร้างอวยั วะของร่างกายที่สึกหรอ ทรุดโทรม ใหก้ ลบั สุขภาพดี ใหพ้ ลงั งานและความอบอุน่ แก่ร่างกาย 3) ร่างกายเจริญเติบโตไดส้ ดั ส่วน สมอายุ และชาติพนั ธุ์ 4) ผอมหรืออว้ นเกินไป ดูอ่อนแอ ไม่มีชีวติ ชีวา 5) น้าํ หนกั ส่วนสูง โครงกระดูกไดส้ ดั ส่วนกนั เหมาะสมกบั อายุ 6) เราควรบริโภคอาหารมากนอ้ ยเพยี งไรยอ่ มข้ึนอยกู่ บั เพศ วยั และความตอ้ งการ ทางร่างกายของแต่ละบุคคล

5 ใบความรู้ ชุดกจิ กรรมที่ 1 เรื่อง อาหาร และโภชนาการ ภาพ 1 ปิ รามิดอาหาร (ที่มา:: http://www.nutrition.org.uk)อาหาร *อาหาร หมายถึง ส่ิ งที่มนุษย์กิน ด่ืมหรื อรับเข้าร่างกายโดยไม่มีพิษแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายช่วยซ่อมแซมอวยั วะส่วนที่สึกหรอและทาํ ให้กระบวนการต่าง ๆในร่างกายดาํ เนินการไปอยา่ งปกติซ่ึงรวมถึงน้าํ ดว้ ย ดงั น้ัน อาหารประจาํ วนั ของมนุษยจ์ ึงจาํ เป็ นตอ้ งประกอบด้วยอาหารหลาย ๆอยา่ ง เพื่อให้ร่างกายไดร้ ับสารอาหารท่ีจาํ เป็ นต่อร่างกายครบถว้ น อาหารจึงเป็ นไดท้ ้งัของแข็ง ของเหลว หรือก๊าซ เช่น อากาศที่เราหายใจเขา้ ไป เลือด น้าํ เกลือ หรือยาฉีดท่ีแพทยจ์ ดั ใหก้ น็ บั วา่ เป็นอาหารดว้ ย*ที่มา: พิมพนั ธ์ เดชะคุปต,์ 2548: 21

6 ภาพ 2 อาหารหลกั 5 หมู่ (ท่ีมา: http://www.nutrition.org.uk)ประโยชน์ของอาหารหลกั 5 หมู่ อาหารช่วยทําให้ร่างกายเจริ ญเติบโต ทุกคนต้องการอาหารไปเสริ มสร้างความเจริญเติบโตของร่างกาย เพราะการแบ่งเซลล์ในร่างกายน้ันตอ้ งอาศยั สารอาหารประเภทต่าง ๆ ท่ีบริโภคเขา้ ไป อาหารเสริมสร้างอวยั วะของร่างกายท่ีสึกหรอ ทรุดโทรมให้กลบั สุขภาพดีให้พลงั งานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย เน่ืองจากร่างกายตอ้ งทาํ งานอยู่ตลอดเวลาแมใ้ นขณะหลบั นอกจากน้ีในการเผาผลาญอาหารยงั ช่วยให้มีพลงั งานความร้อนเกิดข้ึนด้วย พลงั งานความร้อนน้ีจะทาํ หน้าที่ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกายช่วยให้ร่างกายมีภูมิ ตา้ นทานโรค ผทู้ ี่ไดร้ ับอาหารท่ีมีปริมาณ และคุณค่าครบถว้ น จะช่วยให้มีสุขภาพสมบูรณ์แขง็ แรง โอกาสในการติดโรคต่าง ๆ จะมีน้อย ถา้ มีอาการเจ็บไข้ ก็จะมีความรุนแรงน้อยเนื่องจากร่างกายมีความตา้ นทานโรค ผูท้ ่ีมีร่างกายสมบูรณ์แข็งแรงปราศจากโรคภยั ไขเ้ จบ็ ยอ่ มทาํ ใหช้ ีวติ มีความสุข

7 ภาพ 3 ผกั ชนิดต่าง ๆ (ที่มา: http://www.cdc.gov)อาหารหลกั 5 หมู่ มอี ะไรบ้าง ในวนั หน่ึง ๆ มนุษยต์ อ้ งรับประทานอาหารถึง 3 ม้ือ อาหารท่ีเรารับประทานทุกวนั จะประกอบดว้ ยอาหารประเภทต่าง ๆ เช่น ขา้ ว หมู ไก่ ปลา น้าํ มนั ผกั ผลไม้ และขนมหวาน เราควรบริโภคอาหารเหล่าน้ีมากนอ้ ยเพยี งไรยอ่ มข้ึนอยกู่ บั เพศ วยั และความตอ้ งการทางร่างกายของแต่ละบุคคล ภาพ 4 สดั ส่วนในการรับประทานอาหารหลกั 5 หมู่ (ที่มา: http://www.nutrition.org.uk)

8 อาหารประเภทต่าง ๆ ที่รับประทานในแต่ละวนั จาํ แนกออกไดเ้ ป็น 5 หมู่ใหญ่ ๆไดแ้ ก่ หมทู่ ี่ 1 เน้ือสตั วต์ ่าง ๆ ไข่ นม และถว่ั เมลด็ แหง้ หมทู่ ่ี 2 ขา้ ว แป้ง น้าํ ตาล เผอื ก มนั และน้าํ ตาล หมทู่ ่ี 3 ผกั ใบเขียว และพืชผกั อื่น ๆ หมทู่ ่ี 4 ผลไมต้ ่าง ๆ หมทู่ ่ี 5 ไขมนั จากสตั วแ์ ละพืช ภาพ 5 อาหารหมู่ท่ี 1 เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไข่ นม และถว่ั เมลด็ แห้ง (ท่ีมา: www.who.int/child-adolescent-health) อาหารหมู่ท่ี 1 เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไข่ นม และถว่ั เมลด็ แห้ง เน้ือสัตวท์ ุกชนิด เช่น เน้ือววั หมู นก เป็ ด ไก่ ปลา ฯลฯ ไข่ รวมถึง ไข่เป็ ด ไข่ไก่ไข่นกกระทา นม เช่น นมววั นมแพะและนมจากพืช เช่น นมถวั่ เหลือง อาหารหมู่น้ีเป็นอาหารสําคญั ต่อสุขภาพ เพราะช่วยสร้างร่างกายให้เจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย ให้สารอาหารท่ีสาํ คญั คือโปรตีน ไขมนั เกลือแร่ วิตามิน นอกจากเน้ือสัตว์ นม ไข่แลว้ อาหารท่ีให้โปรตีนอีกอย่าง คือ ถว่ั เหลือง และผลิตภณั ฑ์จากถวั่เหลือง เช่น เตา้ เจ้ียว เตา้ หู้ นมถว่ั เหลืองหรือถวั่ เมล็ดแห้ง เช่น ถวั่ ดาํ ถวั่ เขียว ถว่ั แดงเป็ นตน้

9 ภาพ 6 อาหารหมู่ท่ี 2 ขา้ ว แป้ง เผอื ก มนั และน้าํ ตาล (ท่ีมา: http://www.nutrition.org.uk) อาหารหมู่ที่ 2 ข้าว แป้ง เผือก มนั และนํา้ ตาล คนไทยบริโภคขา้ วเป็นอาหารหลกั คือ ขา้ วเจา้ และขา้ วเหนียว โดยเฉพาะคนในภาคเหนือและภาคตะวนั ออกเฉียงเหนือนิยมบริโภคขา้ วเหนียว อาหารพวกขา้ ว แป้งเผอื ก มนั และน้าํ ตาล เป็นอาหารคาร์โบไฮเดรต เม่ือบริโภคจะใหพ้ ลงั งาน ภาพ 7 อาหารหมู่ท่ี 3 ผกั ใบเขียวและพืชผกั อื่น ๆ (ที่มา: http://www.nutrition.org.uk) อาหารหมู่ท่ี 3 ผกั ใบเขยี วและพืชผกั อื่น ๆ ประเทศไทยมีผกั อดุ มสมบูรณ์ทุกฤดูกาลสามารถปลูกไดต้ ลอดปี เพราะดินฟ้าอากาศอาํ นวย ผกั ใบเขียวต่าง ๆ เช่น ถว่ั ฝักยาว คะนา้ ผกั บุง้ ตาํ ลึง ฯลฯ ผกั จะให้สารอาหารจาํ พวกวติ ามินและเกลือแร่ และที่สาํ คญั ผกั ยงั มีประโยชนใ์ นดา้ นการขบั ถ่ายเพราะกากของผกั ช่วยการระบายทอ้ งไดด้ ี

10 ภาพ 8 อาหารหมู่ที่ 4 ผลไมต้ ่าง ๆ (ท่ีมา: http://www.nutrition.org.uk) อาหารหมู่ที่ 4 ผลไม้ต่าง ๆ ผลไมใ้ นเมืองไทยอุดมสมบูรณ์ มีรสชาติอร่อยและมีรับประทานตลอดทุกฤดูกาลหมุนเวียนกันไป คุณค่าอาหารของผลไม้น้ันคล้ายคลึงกับผกั คือมีวิตามินเกลือแร่ต่าง ๆ มากมาย แต่มีคาร์โบไฮเดรตสูงกวา่ ผกั ผลไมแ้ ทบทุกชนิดจะให้วิตามินซีสูง และผลไม้ท่ีสุกแล้วมีสีเหลืองจะให้วิตามินเอสูง เช่น มะละกอ มะม่วงสุก ฯลฯผลไมย้ งั ช่วยระบายทอ้ งทาํ ใหร้ ะบบขบั ถ่ายดี ภาพ 9 อาหารหมู่ท่ี 5 ไขมนั จากสตั วแ์ ละพืช (ที่มา: www.who.int/child-adolescent-health) อาหารหมู่ท่ี 5 ไขมนั จากสัตว์และพืช อาหารไขมนั น้าํ มนั ผรู้ ับประทานไดจ้ ากไขมนั สัตวแ์ ละพืช อาหารหมู่น้ีจะให้พลงั งานเป็ นหลกั ถา้ หากจะใชพ้ ลงั งานก็ตอ้ งรับประทานอาหารพวกไขมนั น้าํ มนั จากสตั วแ์ ละพืชใหเ้ พียงพอ และยงั ทาํ ให้ผิวพรรณชุ่มช้ืน ไม่แห้งแต่ควรรับประทานใหพ้ อดีกับความต้องการของร่างกาย เพราะถ้าบริโภคเกินความจาํ เป็ นก็จะเกิดปัญหาต่าง ๆภายในร่างกาย

11 กจิ กรรมทส่ี ่งเสริมกระบวนการคดิ วเิ คราะห์ 1 เรื่อง อาหารคาํ ชี้แจง จงตอบคาํ ถามต่อไปน้ีใหถ้ ูกตอ้ ง (ขอ้ ละ 1 คะแนน)1) อาหารจาํ พวกโปรตีนเป็นอาหารสาํ คญั ต่อสุขภาพของเราอยา่ งไรบา้ ง ตอบ................................................................................................................................2) คนไทยบริโภคอาหารชนิดใดเป็นอาหารหลกั ตอบ................................................................................................................................3) เราจะสามารถรับประทานอาหารเพียงชนิดเดียวทุกวนั ไดห้ รือไม่ เพราะเหตุใด ตอบ................................................................................................................................4) อาหารไขมนั น้าํ มนั ก่อใหเ้ กิดประโยชน์หรือโทษอยา่ งไรต่อร่างกาย ตอบ................................................................................................................................5) เหลา้ เบียร์ หรือของหมกั ดอง จดั วา่ เป็น อาหาร หรือไม่ เพราะเหตุใด ตอบ................................................................................................................................6) นมถว่ั เหลืองเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อคนในวยั ใดมากท่ีสุด (ตอบเรียงลาํ ดบั ตามวยั ) ตอบ................................................................................................................................7) เน้ือสตั ว์ นม ไขใ่ หส้ ารอาหารท่ีสาํ คญั ชนิดใดบา้ ง ตอบ................................................................................................................................8) คุณคา่ อาหารของผลไมน้ ้นั คลา้ ยคลึงกบั ผกั คือมีวติ ามิน และเกลือแร่ต่าง ๆ มากมาย แต่มีสารอาหารชนิดใดสูงกวา่ ผกั ตอบ................................................................................................................................9) ผลไมท้ ี่สุกแลว้ มีสีเหลืองจะใหว้ ติ ามินชนิดใด และมีประโยชนต์ ่อร่างกายของเรา อยา่ งไรบา้ ง ตอบ................................................................................................................................10) เพราะเหตุใดผกั จึงช่วยใหร้ ะบบขบั ถ่ายเป็นปกติ ตอบ................................................................................................................................

12 ใบความรู้ ชุดกจิ กรรมท่ี 1 เรื่อง อาหาร และโภชนาการโภชนาการ *โภชนาการ คือ วิทยาศาสตร์แขนงหน่ึงที่ให้ความรู้เกี่ยวกบั สารอาหารต่าง ๆเมื่อรับประทานเขา้ ไปแลว้ จะเกิดการเปลี่ยนแปลงภายในร่างกายตามลาํ ดบั เร่ิมต้งั แต่ถูกย่อยในปาก กระเพาะอาหาร ลาํ ไส้ มีการเผาผลาญและดูดซึมไปยงั ส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ช่วยสร้างเน้ือเย่ือ ซ่อมแซมส่วนท่ีสึกหรอ เก็บอาหารไวใ้ ชเ้ ม่ือขาดแคลน และเมื่อเหลือใชแ้ ลว้ จะปลดปล่อยส่วนท่ีใชไ้ ม่ไดอ้ อกมาเป็นกากอาหาร ภาวะโภชนาการหมายถงึ อะไร จงเปรียบเทียบลกั ษณะของผมู้ ีภาวะโภชนาการท่ีดีและไม่ดี ภาพ 10 สภาพร่างกายอนั เนื่องมาจากการบริโภคอาหาร (ที่มา: http://www.prc.ac.th/healthy/p7.htm)*ท่ีมา: พิมพนั ธ์ เดชะคุปต,์ 2548: 25

13 ภาวะ โภชนาการ (Nutritional status) หมายถึง สภาวะของร่างกายในส่วนหน่ึงท่ีเกี่ยวขอ้ งกบั การบริโภคอาหาร ซ่ึงแบ่งเป็นภาวะโภชนาการท่ีไม่ดีและภาวะโภชนาการท่ีดี ความสําคัญของโภชนาการ คนที่มีสุขภาพร่างกายแข็งแรงจะเป็ นพ้ืนฐานของความสุขท้ังปวง แต่คนเราจะมีสุขภาพร่างกายท่ีสมบูรณ์แข็งแรงได้น้ันจาํ เป็ นต้องรับประทานอาหาร ท่ีมีคุณค่าครบถว้ นและปริมาณเพียงพอซ่ึงเราเรียกวา่ \"บริโภคอาหารถูกตอ้ งตามหลกั โภชนาการ\" *ภาวะโภชนาการที่ดี คือ สภาพของร่างกายและจิตใจอันเป็ นผลจากการรับประทานอาหารซ่ึงมีปริมาณเพียงพอ กับความต้องการของร่างกาย และมีอาหารครบถ้วนจากทุกหมู่ มีสัดส่วนตามที่ร่างกายต้องการ ผลก็คือทาํ ให้ร่างกายแข็งแรงผวิ พรรณดี อารมณ์แจ่มใส ภาพ 11 ลกั ษณะของผทู้ ี่มีภาวะโภชนาการท่ีดี (ท่ีมา: http://216.185.112.5/presenter.jhtml?identifier=11234)*ท่ีมา: พมิ พนั ธ์ เดชะคุปต,์ 2548: 26

14 ลกั ษณะของผู้มภี าวะโภชนาการทดี่ ี 1. ร่างกายเจริญเติบโตไดส้ ดั ส่วน สมอายุ และชาติพนั ธุ์ 2. น้าํ หนกั ส่วนสูง โครงกระดูกไดส้ ดั ส่วนกนั เหมาะสมกบั อายุ 3. กลา้ มเน้ือแน่นแขง็ แรง 4. ผวิ พรรณเปล่งปลง่ั ไม่เป็นผนื่ เป็นขยุ 5. มีไขมนั ใตผ้ วิ หนงั พอประมาณ 6. เยอื่ บุตาและปากมีสีชมพู 7. ตาใสเป็นประกาย พ้นื ลูกตาเกล้ียงไม่เป็นจุด 8. เสน้ ผมเรียบเป็นมนั 9. สดช่ืน กระปร้ีกระเปร่า นอนหลบั สนิท 10. รูปทรงดี อกผายไหล่ผ่งึ หนา้ ทอ้ งไม่ยนื่ 11. มีความสนใจต่อส่ิงแวดลอ้ ม 12. มีความอยากกินอาหารดี การยอ่ ยและการขบั ถ่ายเป็นปกติและเป็นเวลา ภาวะโภชนาการที่ไม่ดีหรือทุพโภชนาการ คือ สภาพของร่างกายไม่ดีอนั เป็ นผลจากการ “กินไม่ดี” หมายถึง รับประทานอาหารไม่ครบตามความตอ้ งการของร่างกายหรือครบทุกอยา่ งแต่มีสดั ส่วนไม่ถูกตอ้ ง ผลกค็ ือทาํ ใหร้ ะบบการยอ่ ยการดูดซึมไม่ดี ซ่ึงมีผลทาํ ให้ร่างกายไม่เจริญเติบโตและแข็งแรงเท่าที่ควร ท้ังยงั ทาํ ให้ผิวพรรณ ซีดเซียวใบหนา้ ไม่เบิกบานแจ่มใส ภาพ 12 ลกั ษณะของผทู้ ่ีมีภาวะโภชนาการที่ไม่ดี (ท่ีมา: www.who.int/child-adolescent-health)

15 ลกั ษณะของผู้ทม่ี ีภาวะโภชนาการไม่ดี 1. เติบโตชา้ ไม่สมวยั แก่เกินวยั 2. ผอมหรืออว้ นเกินไป ดูออ่ นแอ ไม่มีชีวติ ชีวา 3. กลา้ มเน้ือเลก็ ไม่มีกาํ ลงั เหนื่อยง่าย 4. ผวิ พรรณซีดเซียว แหง้ หรือมนั มากเกินไป 5. ไขมนั ใตผ้ วิ หนงั มีนอ้ ย หรือไม่ถูกที่ 6. เยอื่ บุตาและปากซีดไป หรือแดงเกินไป เป็นแผลง่าย 7. เยอ่ื บุตาอกั เสบ พ้ืนลูกตามีจุดไม่แจ่มใส 8. ผมแหง้ แตก และขาดง่าย 9. ไม่แจ่มใส ออ่ นเพลีย หลบั ไม่สนิท 10. รูปทรงไม่ดี อกแฟบ ไหล่ห่อ หนา้ ทอ้ งยนื่ 11. ตกใจง่าย ซึมเศร้า 12. กินยาก ขบั ถ่ายไม่ปกติประโยชน์ของอาหารต่อสุขภาพทางกาย ทาํ ให้ร่างกายเจริญเตบิ โต คนเราจะมีรูปร่างสูงใหญ่เพียงใดข้ึนอยกู่ บั การรับประทานอาหารและพนั ธุกรรมของแต่ละคน คนท่ีมีลกั ษณะทางพนั ธุกรรมท่ีมีรูปร่างสูง ใหญ่ หากรับประทานอาหารถูกหลกั โภชนาการร่างกายก็จะสูงใหญ่ตามลกั ษณะทางพนั ธุกรรม ตรงกนั ขา้ มกบั คนท่ีรับประทานอาหารไม่ถูกหลกั โภชนาการ รูปร่างก็จะเจริญเติบโตไม่เต็มท่ี ทาํ ให้ตวั เล็กกวา่ ปกติได้ แมจ้ ะมีลกั ษณะทางพนั ธุกรรมที่มีรูปร่างสูงใหญ่กต็ าม ทาํ ให้หญงิ มคี รรภ์และทารกในครรภ์แขง็ แรง หญิงมีครรภท์ ี่รับประทานอาหารถูกหลกั โภชนาการ จะช่วยป้องกนั อนั ตรายที่อาจเกิดข้ึนในระหวา่ งมีครรภไ์ ด้ เช่น การแทง้ บุตร การ คลอดบุตรก่อนกาํ หนด เป็นตน้

16 นอกจากน้ีหญิงมีครรภ์ท่ีรับประทานอาหารถูกหลักโภชนาการ ร่างกายจะแขง็ แรง และทารกในครรภก์ ็จะเจริญเติบโตท้งั ทางดา้ นร่างกายและสมองอยา่ งปกติ เมื่อคลอดทารกก็จะคลอดไดง้ ่าย และทารกที่คลอดก็จะมีสุขภาพแข็งแรง เจริญเติบโตเป็ นปกติ ไม่เจ็บป่ วยไดง้ ่าย และผูเ้ ป็ นมารดาก็จะฟ้ื นคืนสู่ภาวะปกติหลงั จากคลอดบุตรได้อยา่ งรวดเร็วดว้ ย ทาํ ให้ร่างกายมภี ูมติ ้านทานโรคไม่เจบ็ ป่ วยได้ง่าย คนที่ไดร้ ับประทานอาหารถูกหลกั โภชนาการ ร่างกายจะสามารถตา้ นทานโรคได้ดี เพราะมีภูมิตา้ นทานโรคดี แมเ้ ม่ือมีอาการเจบ็ ป่ วยเลก็ นอ้ ย หรือไม่รุนแรงนกั ร่างกายก็จะสามารถรักษาตวั เองไดโ้ ดยไม่ตอ้ งไปพบแพทย์ ทาํ ให้มีอายุยืนยาวขนึ้ คนเราจะมีอายยุ นื ยาวไดย้ อ่ มข้ึนอยกู่ บั ปัจจยั หลาย ๆ อยา่ ง เช่น สภาพแวดลอ้ มที่ดีการแพทยแ์ ละสาธารณสุขดี มีการรักษา สุขภาพร่างกายดี และที่สําคญั คือรู้จกั เลือกรับประทานอาหารถูกหลกั โภชนาการ กจ็ ะ ทาํ ใหแ้ ขง็ แรงมีอายยุ นื ยาวข้ึนได้ ทาํ ให้สมองและสตปิ ัญญาดี สมองของคนจะเร่ิมพฒั นาต้งั แต่อยู่ ในครรภม์ ารดา และเม่ือคลอดแลว้ สมองก็จะยงั คงเจริญเติบโตต่อไปอีก หญิงมีครรภ์ ท่ีรับประทานอาหารถูกหลกั โภชนาการจะทาํ ให้สมองของทารกในครรภม์ ีการพฒั นาเจริญ เติบโตอยา่ งเตม็ ท่ี และเม่ือคลอดออกมาแลว้ถา้ เด็กไดร้ ับประทานอาหารถูกหลกั โภชนาการ โดยเฉพาะในช่วงอายุ 1-3 ปี เด็กจะมีพฒั นาการทางสมองและสติปัญญาอยา่ งสมบูรณ์ ถึงร้อยละ 80 ของสมองท้งั หมด

17 อาหารและโภชนาการมคี วามสัมพนั ธ์กบั ร่างกายอย่างไร อาหารและโภชนาการมีความสัมพนั ธ์กับร่างกาย คือ เป็ นการศึกษาเกี่ยวกับอาหารกบั การเปล่ียนแปลงในร่างกายท่ีเกิดข้ึน รวมท้งั การปรุงแต่งอาหารให้เหมาะสมกบั สภาพร่างกายของบุคคล ท้งั น้ี เพื่อให้ร่างกายไดร้ ับอาหารที่ถูกตอ้ งเหมาะสมและเพยี งพอ ทาํ ใหม้ ีสุขภาพดีท้งั ร่างกายและจิต ใจ*สุขบัญญตั ิ 10 ประการ นอกจากอาหารหลกั 5 หมู่จะนาํ ไปสู่ภาวะโภชนาการที่ดีแลว้ ยงั มีหลกั ปฏิบตั ิตนของสุขบญั ญตั ิ 10 ประการ ซ่ึงหากเราไดฝ้ ึ กฝนและปฏิบตั ิอยา่ งต่อเน่ืองจนเป็ นสุขนิสัยแลว้ จะช่วยใหม้ ีสุขภาพที่ดีตามที่พึงปรารถนา หลกั สุขบญั ญตั ิ 10 ประการ ไดแ้ ก่ 1. ดูแลรักษาและของใชใ้ หส้ ะอาด 2. รักษาฟันใหแ้ ขง็ แรง และแปรงฟันทุกวนั อยา่ งถูกตอ้ ง 3. ลา้ งมือใหส้ ะอาดก่อนกินอาหารและหลงั การขบั ถ่าย 4. กินอาหารสุก สะอาด ปราศจากสารอนั ตราย และหลีกเล่ียงอาหารรสจดั สีฉูดฉาด 5. งดบุหรี่ สุรา สารเสพยต์ ิด การพนนั และการสาํ ส่อนทางเพศ 6. สร้างความสมั พนั ธ์ในครอบครัวใหอ้ บอุน่ 7. ป้องกนั อุบตั ิภยั ดว้ ยการไม่ประมาท 8. ออกกาํ ลงั กายสม่าํ เสมอ และตรวจสุขภาพประจาํ ปี 9. ทาํ จิตใจใหร้ ่าเริงแจ่มใสอยเู่ สมอ 10. มีสาํ นึกต่อส่วนรวม รวมสร้างสรรคส์ งั คม*ที่มา: กองโภชนาการ กรมอนามยั กระทรวงสาธารณสุข, 2543: 176

18 กจิ กรรมทส่ี ่งเสริมกระบวนการคดิ วเิ คราะห์ 2 เรื่อง โภชนาการคาํ ชี้แจง ใหเ้ ลือกตวั อกั ษรหนา้ ขอ้ ความเติมลงในหนา้ ขอ้ ที่มีความสมั พนั ธ์กนั (ขอ้ ละ 1 คะแนน)ก. ภาวะโภชนาการที่ดีข. ภาวะโภชนาการท่ีไม่ดีค. สุขบญั ญตั ิ 10 ประการ...............1) ไขมนั ใตผ้ วิ หนงั มีนอ้ ย หรือไม่ถูกที่...............2) งดบุหร่ี สุรา สารเสพยต์ ิด การพนนั และการสาํ ส่อนทางเพศ...............3) มีความสนใจต่อส่ิงแวดลอ้ ม...............4) ออกกาํ ลงั กายสม่าํ เสมอ และตรวจสุขภาพประจาํ ปี...............5) สดช่ืน กระปร้ีกระเปร่า นอนหลบั สนิท...............6) ลา้ งมือใหส้ ะอาดก่อนกินอาหารและหลงั การขบั ถ่าย...............7) รูปทรงดี อกผายไหล่ผ่งึ หนา้ ทอ้ งไม่ยน่ื...............8) เยอ่ื บุตาและปากซีดไป หรือแดงเกินไป เป็นแผลง่าย...............9) ผวิ พรรณเปล่งปลง่ั ไม่เป็นผนื่ เป็นขยุ..............10) ตาใสเป็นประกาย พ้นื ลูกตาเกล้ียงไม่เป็นจุด

19 แบบทดสอบทส่ี ่งเสริมกระบวนการคดิ วเิ คราะห์หลงั เรียน ชุดกจิ กรรมที่ 1 เร่ือง อาหารและโภชนาการจาํ นวน 8 ข้อ คะแนนเตม็ 10 คะแนน ใช้เวลา 10 นาที............................................................................................................................................คาํ ชี้แจง ส่วนท่ี 1 เลือกคาํ ตอบที่ถูกท่ีสุดเพยี งคาํ ตอบเดียว โดยระบายทบั ตวั เลขท่ีตรงกบัตวั เลือกท่ีตอ้ งการ จาํ นวน 6 ขอ้ ขอ้ ท่ี 1-6 ขอ้ ละ 1 คะแนน รวม 6 คะแนน1. ส่ิงใดต่อไปน้ี เป็นสิ่งท่ีมนุษยก์ ิน ดื่ม หรือรับเขา้ ร่างกายโดยไม่มีพษิ แต่มีประโยชน์ตอ่ ร่างกายช่วยซ่อมแซมอวยั วะส่วนที่สึกหรอและทาํ ใหก้ ระบวนการต่าง ๆ ในร่างกาย ดาํ เนินการไปอยา่ งปกติซ่ึงรวมถึงน้าํ 1) สารอาหาร 2) น้าํ หวานหรือน้าํ ตาล 3) ยาบาํ รุงรวมท้งั ยารักษาโรค 4) อาหาร2. ส่ิงใดต่อไปน้ี ไม่จดั อยใู่ นอาหารหลกั 5 หมู่ 1) ขา้ ว แป้ง น้าํ ตาล 2) เน้ือ นม ไข่ ถวั่ 3) น้าํ 4) ผกั ผลไม้3. ขอ้ ใดไม่ใช่ประโยชนข์ องอาหารหลกั 5 หมู่ 1) ช่วยส่งเสริมความกา้ วหนา้ ของการถนอมอาหารและการใชภ้ ูมิปัญญาทอ้ งถ่ิน 2) ช่วยเสริมสร้างความเจริญเติบโตของร่างกาย 3) ช่วยเสริมสร้างอวยั วะของร่างกายท่ีสึกหรอ ทรุดโทรม ใหก้ ลบั สุขภาพดี 4) ช่วยใหม้ ีสุขภาพสมบูรณ์แขง็ แรง

204. ขอ้ ใดสนบั สนุนการเป็นผทู้ ่ีมีภาวะโภชนาการที่ดี 1) คนที่มีสุขภาพร่างกายแขง็ แรงจะเป็นพ้ืนฐานของความสุขท้งั ปวง 2) กินทุกอยา่ งที่ขวางหนา้ 3) ขบั ขี่ปลอดภยั สวมใส่หมวกกนั น็อก 4) อาหารที่ดีมีคุณภาพ หาไม่ไดต้ ามทอ้ งถิ่นทว่ั ๆ ไป5. การกินอาหารสุก สะอาด ปราศจากสารอนั ตราย และหลีกเล่ียงอาหารรสจดั สีฉูดฉาด เกี่ยวขอ้ งกบั ขอ้ ใดมากที่สุด 1) ภาวะโภชนาการที่ดี 2) ภาวะทุพโภชนาการ 3) สุขบญั ญตั ิ 10 ประการ 4) ประโยชน์โดยรวมของอาหารหลกั 5 หมู่6. ขอ้ ใดบอกถึงความสมั พนั ธ์ระหวา่ ง อาหารและโภชนาการกบั ร่างกาย ไดถ้ ูกตอ้ ง มากท่ีสุด 1) เป็นการศึกษาเกี่ยวกบั อาหารกบั การเปล่ียนแปลงในร่างกายที่เกิดข้ึน รวมท้งั การปรุงแต่งอาหารใหเ้ หมาะสมกบั สภาพร่างกายของบุคคล ท้งั น้ี เพือ่ ให้ ร่างกายไดร้ ับอาหารท่ีถูกตอ้ งเหมาะสมและเพียงพอ ทาํ ใหม้ ีสุขภาพดี ท้งั ร่างกายและจิตใจ 2) อาหารประจาํ วนั ของมนุษยจ์ าํ เป็นตอ้ งประกอบดว้ ยอาหารหลาย ๆ อยา่ ง เพอ่ื ใหร้ ่างกายไดร้ ับสารอาหารที่จาํ เป็นต่อร่างกายครบถว้ น 3) อาหารเสริมสร้างอวยั วะของร่างกายที่สึกหรอ ทรุดโทรม ใหก้ ลบั สุขภาพดีให้ พลงั งานและความอบอนุ่ แก่ร่างกาย เน่ืองจากร่างกายตอ้ งทาํ งานอยตู่ ลอดเวลา แมใ้ นขณะหลบั 4) หากรับประทานอาหารถูกหลกั โภชนาการร่างกายกจ็ ะสูงใหญ่ตามลกั ษณะ ทางพนั ธุกรรม ตรงกนั ขา้ มกบั คนที่รับประทานอาหารไม่ถูกหลกั โภชนาการ รูปร่างกจ็ ะเจริญเติบโตไม่เตม็ ท่ี ทาํ ใหต้ วั เลก็ กวา่ ปกติได้ แมจ้ ะมีลกั ษณะ ทางพนั ธุกรรมท่ีมีรูปร่างสูงใหญ่กต็ าม

21คาํ ชี้แจง ส่วนท่ี 2 เลือกคาํ ตอบที่ถูกตอ้ งท่ีสุด 2 คาํ ตอบ จาํ นวน 2 ขอ้ ขอ้ ท่ี 7-8 ขอ้ ละ2 คะแนน คะแนนเตม็ 4 คะแนน (ตอบถูก ไดข้ อ้ ละ 1 คะแนน)7. เหตุใด มนุษยต์ อ้ งจาํ เป็นตอ้ งรับประทานอาหารหลาย ๆ อยา่ งในหน่ึงวนั 1) เพ่ือใหเ้ ป็นผทู้ ี่มีภาวะโภชนาการท่ีดี 2) เพื่อใหร้ ่างกายไดร้ ับสารอาหารท่ีจาํ เป็นต่อร่างกายครบถว้ น 3) เพือ่ ใหผ้ วิ พรรณเปล่งปลง่ั สดใส 4) เพอ่ื ชะลอความแก่ 5) เพ่อื ช่วยในการขบั ถ่ายไดส้ ะดวกข้ึน 6) เพ่ือการปรับอุณหภูมิใหเ้ หมาะสมภายในร่างกาย8. ขอ้ ใดเป็นขอ้ ความที่กล่าวถึงการเป็นผทู้ ี่มีภาวะโภชนาการที่ดีไดถ้ ูกตอ้ งมากท่ีสุด 1) ช่วยสร้างร่างกายใหเ้ จริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนท่ีสึกหรอของร่างกาย 2) อาหารเสริมสร้างอวยั วะของร่างกายท่ีสึกหรอ ทรุดโทรม ใหก้ ลบั สุขภาพดี ใหพ้ ลงั งานและความอบอนุ่ แก่ร่างกาย 3) ร่างกายเจริญเติบโตไดส้ ดั ส่วน สมอายุ และชาติพนั ธุ์ 4) ผอมหรืออว้ นเกินไป ดูออ่ นแอ ไม่มีชีวติ ชีวา 5) น้าํ หนกั ส่วนสูง โครงกระดูกไดส้ ดั ส่วนกนั เหมาะสมกบั อายุ 6) เราควรบริโภคอาหารมากนอ้ ยเพียงไรยอ่ มข้ึนอยกู่ บั เพศ วยั และความตอ้ งการ ทางร่างกายของแต่ละบุคคล

22 บรรณานุกรมกรมอนามยั , กระทรวงสาธารณะสุข.ความสาํ คญั ของโภชนาการในเดก็ วยั เรียน/วยั รุ่น. อนามยั วยั เรียน/วยั รุ่น. http://nutrition.anamai.moph.go.th (Accessed 3/20/2007)กรมอนามยั , การสาํ รวจพฤติกรรมการบริโภคอาหารของวยั รุ่น.งานศึกษาวิจยั ปี 2545 http://nutrition. anamai.moph.go.th( Accessed 3/20/2007)กองโภชนาการ กรมอนามยั กระทรวงสาธารณสุข. คูม่ ือธงโภชนาการ, 2543.จนั ทนา อ้ึงชูศกั ด์ิ บุบผา ไตรโรจน์ สุภาวดี พรหมมา. รายงานการจดั กิจกรรมรณรงค์ \"วนั ครอบครัวอ่อนหวาน\" ในส่วนภูมิภาค. กรมอนามยั กระทรวงสาธารณสุข, 2547.ถนดั ศรีบุญเรืองและคณะ. ส่ือสาระการเรียนรู้ สาระการเรียนรู้พ้นื ฐาน กลุ่มสาระการเรียนรู้ วิทยาศาสตร์ สมั ฤทธ์ิมาตรฐาน วิทยาศาสตร์ ม.2 เล่ม 1 ช่วงช้นั ที่ 3 ช้นั มธั ยมศึกษา ปี ที่ 2. กรุงเทพฯ : อกั ษรเจริญทศั น์, 2548.ประดบั นาคแกว้ . หนงั สือเรียนเสริมมาตรฐานแมค็ วิทยาศาสตร์ ช้นั ม.2 เล่มท่ี 1 ช่วงช้นั ท่ี 3. กรุงเทพมหานคร: แมค็ , 2547.พิมพนั ธ์ เดชะคุปต.์ หนงั สือเรียนสาระการเรียนรู้พ้นื ฐานวทิ ยาศาสตร์ ม.2. กรุงเทพฯ: พฒั นา คุณภาพวชิ าการ(พว.), 2548.ราชวิทยาลยั กมุ ารแพทยแ์ ห่งประเทศไทย. คาํ แนะนาํ เรื่อง \"ขนมและอาหารวา่ งสาํ หรับเดก็ 1 ปี ข้ึนไป\" วารสารโภชนบาํ บดั 2549; 17(1) : 9-11.วรนนั ท์ ศภุ พพิ ฒั น์. บทที่ 4 โปรตีน : อาหาร โภชนาการและสารเป็นพษิ . พิมพค์ ร้ังที่ 1, 2538.อิสระพงศ์ สายเกิด, วชั รพล บุญชยั , จินตนา แดงเรือน. ศึกษาเร่ืองกลุ่มวยั รุ่น. กลุ่มวยั รุ่น ในจงั หวดั เชียงใหม่. http://www.kwc.ac.th (Accessed 3/20/2007)Andersen LM, Greene A, Private Practice specializing in Pediatrics, Review provided by VeriMed Healthcare Network, Department of Pediatrics, Stanford University School of Medicine, Lucile Packard Children's Hospital; Chief Medical Officer, A.D.A.M., Inc. Feb 2007.Baromarajonani College of Nursing Suphanburi, การพยาบาลเบ้ืองตน้ , Malnutrition. www.snc.ac.th (Accessed 3/20/2007)Baromarajonani College of Nursing Nopparat Vajira, Health Promotion for Adolescent. www.bcnnv.ac.th (Accessed 3/20/2007)British Nutrition Foundation 2006, Nutrition in Pregnancy http://www.nutrition.org.uk (Accessed 3/20/2007)

23Child and Adolescent Health Development. Nutrition. Adolescent Nutrition. www.who.int/child-adolescent-health (Accessed 3/20/2007)U.S. Department of Health and Human Services. Nutrition and the Health of Young People. http://www.cdc.gov (Accessed 3/20/2007)http://www.clinic.worldmedic.com http://www.prc.ac.th/healthy/p7.htmhttp://www.umm.edu( Accessed 3/20/2007)http://216.185.112.5/presenter.jhtml?identifier=11234(American Heart Association Recommendation for weight loss)