แปรรูป

•ส่วนผสม •อุปกรณ์ 1.มะเขอื เทศ(ราชิน)ี 1.หมอ้ / กระบวย 2.น้าปูนใส / น้าเปล่า 2.มีด 3.นา้ ตาลทราย / เกลอื 3.ถาด / ตะแกรง

•วิธีการท้า 1.น้ามะเขอื เทศมาผ่าเปน็ 5 แฉกแล้วบีบเมด็ ออกพอทา้ เสร็จนา้ ไป แช่นา้ ปนู ใส 50 นาที หลังจากนนั จึงนา้ ไปล้างน้าเปล่า 2.จากนันนา้ มะเขือเทศใสใ่ นหม้อเติมนา้ เปล่า และนา้ ตาลทรายใส่เกลือ เลก็ น้อย ตังไฟใช้ไฟอ่อน เคยี่ วไปจนน้าเกือบแห้งให้มะเขือเทศเงา 3.นา้ มะเขือเทศออกจากหม้อ เอามาเรียงใส่ตะแกรงจึงนา้ ไปตากแดด 2 วัน

อาหารภาคใต้ ผัดสะตอกับกะปใิ ส่กุ้ง สะตอ ผักพนื บ้านสัญลักษณ์ของชาวใต้ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย สะตอเปน็ ผักที่มีรสชาตแิ ละกล่ินทเี่ ป็นเอกลักษณเ์ ฉพาะ ชาวใต้นยิ มนา้ สะตอมารับประทานเป็นผักสด หรือจะน้ามาป้ิงไฟใหส้ ุกรับประทานเปน็ ผักเคียงคู่กับนา้ พริกหรอื กับขา้ วต่างๆ

อาหารภาคใต้ (ต่อ) ข้าวย้าปักษใ์ ต้ ข้าวย้า หรือ ข้าวย้าบดู ู เปน็ อาหารไทยภาคใต้ โดยถือกัน ว่าเปน็ อาหารทคี่ รบโภชนาการมากทสี่ ดุ และมคี ุณลักษณะ พิเศษแตกต่างโดยเปน็ อาหารจานเดียวที่มีน้าปรงุ ราด

อาหารภาคกลาง ไข่พะโล้ เป็นอาหารท่คี นุ้ เคยตังแต่เดก็ ๆ คงไม่เคยมีเด็กบ้านไหนไม่ร้จู ักไข่พะโล้ การทา้ ไข่พะโล้จะมีรสหวานน้า และจะมักเหน็ เนอื หมูและเต้าหู้อยู่ด้วย เสมอๆ ถ้าต้มไข้พะโล้ทิงไว้นานๆ เพ่ือให้นา้ พะโล้เข้าไปแทรกซมึ ในเนือไข่ เพื่อให้ไข่พะโล้มีรสชาติอรอ่ ยยง่ิ ขนึ

อาหารภาคกลาง (ต่อ) น้าพริกกะปกิ ับปลาทูทอด เป็นเคร่ืองจมิ ท่รี ับประทานควบค่กู ับผักต่างๆ ทังผกั สด ผักลวก และ ผักชุบไข่ทอด เครื่องปรุงหลกั คือ กะปิ เครื่องปรุงหลกั ชนิดอนื่ คือ พรกิ และมะนาว นอกจากนีน้าพรกิ กะปใิ นแต่ละพนื ที่อาจมเี ครื่องปรงุ ที่ หลากหลาย แตกต่างกันไปในแต่ละท้องถ่ิน

อาหารภาคกลาง (ต่อ) ห่อหมกปลาช่อนใบยอ เป็นอาหารไทยยอดนิยมอีกจานหน่ึงที่มกั จะถูกสั่งขนึ โต๊ะเสมอ เพราะเนือปลาแน่น ไม่มีกล่ินคาว ย่ิงห่อหมกปลาช่อนใบยอ มี ใบยอทมี่ ีรสชาติขมอ่อนๆเป็นเอกลักษณ์แต่เข้ากันได้เปน็ อย่างดี การปรงุ ห่อหมกปลาช่อนใบยอ จะมกี ารใส่กะทิ เนือปลา และ พรกิ แกง