งานนำเสนอ1

คำนำ อำหำรไทยมีช่อื เสียงขจรขจำยไกลไปทั่วโลก ด้วยสีสรรสวยงำมตำม ธรรมชำติ รสชำติท่ีกลมกล่อมมีควำมหวำน เปรี้ยว เค็มได้ที่ และเผ็ด พอประมำณอำหำรไทยมำกมำยหลำยชนิด มีกำรผสมผสำนเครื่องปรุง และ เครอ่ื งเทศต่ำงๆของเอเชียเข้ำไว้ด้วยกนั สว่ นในกำรเพ่ิมรสชำติของอำหำร มีกำร ใชท้ งั้ น้ำผลไม้ เชน่ น้ำมะนำว นำ้ มะขำม และอนื่ ๆ

เรื่อง สำรบญั หน้ำ ม้ำฮอ่ 1 หมูสรง่ 2 แกงรญั จวน 3 ยำทวำย 4 ผัดสำมฉุน 5 ยำขมิ้นขำว 6 เนอื้ เคม็ ต้มกะทิ 7 แกงเหลอื งตน้ คูณ 8 หมี่กรอบสำมช่ำ 9 แสร้งว่ำ 10 ปลำแห้งแตงโม 11

1 ม้ำฮ่อ เปน็ อำหำรวำ่ งไทยโบรำณทีใ่ ช้ผลไมร้ สเปร้ียวจัด เช่น สับปะรด สม้ เขยี วหวำน ส้มโอ สม้ เช้ง ปอกเปลอื ก แบ่งเปน็ ชิ้น แลว้ ทบั ด้วยเคร่ืองคลำ้ ยขำ้ วเกรยี บปำก หม้อหรอื ไสส้ ำคูไสห้ มู เพียงแต่จะไมใ่ สห่ วั ผักกำดแหง้

2 หมูสร่งเปน็ จำนทต่ี ้องใช้ควำมใจเย็นและพถิ พี ถิ นั ค่อนขำ้ งมำก เพรำะใช้เน้ือหมูสบั บดละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพ่มิ ควำม หอมได้ตำมใจชอบ นำมำปน้ั เปน็ ก้อนกลมขนำดประมำณหวั น้ิวโปง้ พนั ด้วยเส้นหมี่ซ่ัวแล้วจงึ ทอดจนเส้นกรอบนำ่ รับประทำน

3 แกงรัญจวนเปน็ แกงโบรำณท่ีมชี ่ือมำจำกกลิ่นหอมรญั จวน ของน้ำซปุ ท่ใี สน่ ำ้ พริกกะปลิ งไปด้วยเพือ่ เพ่มิ ควำมหอม และรส จัดจำ้ นทงั้ เปร้ียว เผ็ดและเค็มนดิ ๆ สำมำรถใสเ่ น้ือววั หรือเนื้อ หมูต้มจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ก่อนตักเสิรฟ์ และแต่งด้วยใบโหระพำหรือ พรกิ ช้ีฟ้ำแดง

4 ยำทวำย อำจจะหำทำนกันได้ไมย่ ำกนกั แต่เปน็ ยำไทยแบบโบรำณที่คนรนุ่ ใหม่มกั ไม่ค่อยรจู้ ักกัน ยำทวำย เปน็ ยำออกรสเปรย้ี วหวำนรสไม่จัด รำด นำ้ ยำคลำ้ ยน้ำจิ้มหมสู ะเต๊ะหรอื นำ้ รำดข้ำวพระรำมลงสรงโดยมรี สชำติ ออกเปรย้ี วและหวำนนำ มสี ว่ นผสมหลำยอย่ำง อำทิ ต้นผักบงุ้ ซอย ถ่ัวงอก ถ่ัวฝักยำว นำมำลวกในน้ำรอ้ นหรอื หำงกะทิ ผสมกับเนอ้ื ไก่ฉีก รำดด้วยน้ำยำที่มีสว่ นผสมของเนอ้ื ปลำช่อนบดละเอยี ด และเครอื่ งเทศ หลำยชนิด อำทิ พรกิ ไทยเมด็ กระเทียม ข่ำและรำดผักชี แลว้ จึงโรยด้วย หอมเจียวปดิ ท้ำย

หอมเจียวปดิ ท้ำย 5 ผัดสำมฉุนหรือผัดสำมเหมน็ คือกำรที่นำผกั สำมชนดิ ทีม่ ีกล่ิน ฉุนมำผดั รวมกัน ได้แก่ กระเทยี มโทนดอง สะตอ และชะอม

6 ยำขมิ้นขำวเปน็ อำหำรโบรำณท่ีใช้ขม้ินขำวเปน็ สว่ นประกอบ หลกั นำไปยำกับโรคผวิ หนัง เปน็ ยำบำรุงธำตุ ขบั ปสั สำวะ บรรเทำอำกำรทอ้ งขน้ึ อดื ทอ้ งเฟ้อ

7 เนื้อเค็มต้มกะทิ เปน็ อำหำรพ้นื บ้ำนไทย ๆ ท่หี ำทำนยำก มกั ใช้เนื้อแดดเดียวหรอื เน้ือเค็มมำต้มกับนำ้ กะทจิ นเขำ้ เน้ือและ เป่ือยนุ่ม ปรงุ ใหม้ รี สออกเปร้ียว เค็มและหวำน ใส่ตะไคร้ ใบ มะกรดู หอมแดงซอยหรอื พรกิ ขห้ี นเู พิม่ ควำมจดั จ้ำน

8 แกงเหลืองต้นคูนต้นคูนหรอื ออ้ ดิบ มักนำมำทำแกงเหลอื งหรแื กงสม้ ใต้ โดยมชี ่ือเรยี กหลำกหลำย อำทิ แกงเหลอื งฝักคูน แกงก้ำน คูน หรอื แกงสม้ ออ้ ดิบ เปน็ แกงที่ใช้เครอื่ งแกงเหลอื ง ใสเ่ นอื้ ปลำทู หรอื ปลำกะพง แกงกับก้ำนของต้นคูน เปน็ แกงรสจดั ตำมแบบฉบับ อำหำรใต้ สำมำรถใสห่ นอ่ ไม้ดอง หรอื ยอดมะพรำ้ ว เติมกะปหิ รอื น้ำเคยกุง้ เพมิ่ ควำมกลมกลอ่ มตำมเคลด็ ลบั และควำมชอบของแต่ละ คนได้

9 หม่ีกรอบส้มซ่ำ อำหำรโบรำณทม่ี ีมำนำนกวำ่ ร้อยปี เปน็ กำร ผสมผสำนอำหำรสองสญั ชำติระหวำ่ งไทยกับจนี ผ่ำนวตั ถดุ ิบ ปรุงรสท่ีมมี ำแต่อดีต อำทิ น้ำปลำ น้ำตำลปบ๊ี น้ำมะขำมเปยี ก นำ้ มะนำว และสม้ ซำ่ ที่นำมำใช้ทั้งน้ำปรงุ และเปลอื กทน่ี ำมำ หน่ั ฝอยแล้วโรยหน้ำหม่ีกรอบ เพ่ือใหไ้ด้กลิ่นหอมสดช่ืนยำมที่ ทำนเขำ้ ไป

10 หรอื ไชโปว๊ แต่งหนำ้ ด้วยพรกิ ชี้ฟ้ำซอย หรือผักชี แสร้งว่ำ จดั เปน็ หน่ึงในอำหำรชำววงั ในประเภทยำหรือเคร่ือง จิ้ม โดยมหี น้ำตำคล้ำยกับพลำ่ กุ้ง แต่มักใช้กุ้งทย่ี ่ำงหรือลวก จนสกุ สว่ นนำ้ ยำควรมกี ลิ่นหอมของมะกรดู และตะไคร้นำ บำง สูตรสำมำรถใส่นำ้ เคยกุ้งหรือกะปเิ พ่ิมควำมหอมได้ จำนน้ีมัก เสิรฟ์ คู่กับเครื่องเคียงอย่ำงปลำดุกฟู

11 ปลำแห้งแตงโมเมนขู องวำ่ งทคี่ นโบรำณนิยมทำนในฤดูรอ้ น ช่วยดับร้อน ทำใหส้ ดช่ืน ด้วยนำ้ อันชุ่มฉ่ำจำกแตงโม เขำ้ กัน กับรสชำติเค็มนดิ ๆ ของปลำแหง้ เปน็ ของวำ่ งท่ีหำทำนยำก ในยุคสมัยน้ี

12 หรุ่ม เปน็ อำหำรวำ่ งไทยโบรำณปรำกฏชื่อในกำพย์เหช่ มเคร่ือง คำวหวำนในรชั กำลท่ี 2 ใช้ไขท่ ำเปน็ แผ่นบำงสำหรับหอ่ ไส้ ด้วยรสชำติกลมกล่อม ทำนงำ่ ย เมนนู ้ีจึงเหมำะทงั้ สำหรบั เด็กและผู้ใหญ่

อาหารไทยชาววงั Wannika Meekaew